منزل، تصميم، إصلاح، ديكور. الفناء والحديقة. افعلها بنفسك

وكالة مصائد الأسماك الفيدرالية
المؤسسة التعليمية الحكومية الفيدرالية
التعليم المهني العالي
"جامعة أستراخان الفنية الحكومية"
Dmitrovsky فرع
قسم التجار والتبريد آلات وتكنولوجيا

العمل بالطبع

عن طريق الانضباط

"العمليات والمعدات التكنولوجية
الصناعات الغذائية"
حول الموضوع: "إنتاج عصير أبل الكحول"

أداء: طالب (كا) ج. TET-2 دوروفيفا A.A.
(الأحرف الأولى واللامي الطالب) (توقيع)

فحص: Ibrahimova I.E.
(الوظيفة، الأحرف الأولى، لقب المعلم) (توقيع)

الأسماك 2012.

محتوى

مقدمة ................................................. .......................................
أساسيات تكنولوجيا إنتاج العصير ........................................... ... 7.
متطلبات جودة المواد الخام لمعالجة الكحول ...........................
تنظيم تخزين المواد الخام في الإنتاج ...........................
تبرير الاختيار ووصف مخطط الإنتاج

المنتجات النهائية ............................................. .................... .... 28.
5.1. تبرير اختيار المخطط ....................................... ........ ... 28
5.2. مخطط تكنولوجي للإنتاج ........................................
5.3. وصف المخطط التكنولوجي ....................................... ... 29.

حساب البقالة ............................................. .................. ... 32.

6.1. الرسم البياني لاستلام المواد الخام ......................................... ............. 32.
6.2. محاسبة وتعبئة المنتجات النهائية ......................................... ..33.
6.3. حساب استهلاك المواد الخام والمواد لإنتاج المنتجات النهائية ................................. ............................................... .... ... 33.
6. 4. اختيار المعدات ......................................... ....................... 36.
6. 5. حساب المواد المساعدة ........................................ ..37.

السيطرة التكنولوجية والصحية والميكروبيولوجية

إنتاج ................................................. ............................................ 39.

متطلبات جودة المنتجات النهائية .........................................
أنواع الأضرار والعيوب من المنتجات النهائية ................................. ...... 50.

10. التخلص من نفايات الإنتاج .......................................... ........ 53.
استنتاج ................................................. ........ ........................ 55.
قائمة المراجع ....................................... ........ ..................................... 56.

1 المقدمة

من جميع أنواع الأطعمة الفاكهة والتثليب المعلبة، والعصائر هي الأكثر فائدة للبشر. لديهم قيمة عالية من الأغذية والبيولوجية: تحتوي في شكل من أشكال السكر والفيتامينات والمعادن والإنزيمات، إلخ. القيمة البيولوجية للعصير هي أنهم يسهمون في هضم الدهون الأكثر اكتمالا للدهون والبروتينات والسكريات التسجيل في جسم الإنسان مع منتجات أخرى. عند توظيف العصائر، تتم إزالة الأجزاء التي لا تطاق ووائحة من الفاكهة (الجلد، البذور، كاميرات البذور)، مما يزيد من قيمة المنتج.
تحتوي بعض أنواع الفواكه على فترة تخزين قصيرة الأجل في شكل جديد ولديها وسائل النقل السيئة. بدون معالجة، لا يمكن استخدامها في الواقع لفترة طويلة. ثقافات منفصلة لها ثمار قيمة في الغذاء، ولكن غير جذابة في المظهر. يمكن إعادة تدوير كل هذه المواد الخام - على العصير.
تتميز المعدات الحديثة لإنتاج العصائر بالأداء العالي بتكلفة منخفضة للعمل اليدوي. لذلك، خلال فترة التنظيف، يمكنك إعادة تدوير جزء كبير من المحصول بسرعة واستعداد المواد الغذائية المعلبة أو إعداد منتجات نصف منتهية، وفي فترة أقل مخطط لها، إحضارها إلى المنتجات النهائية. نتيجة لذلك، فإن الكفاءة الاقتصادية للاقتصاد متزايدة بشكل كبير. في هذا الصدد، كانت معالجة الفواكه على العصير هو التوزيع الأكثر انتشارا في الجمعيات الزراعية والصناعية والمبتردة.
في PPCecce واستخدام Biochemiet في تجربة Biochemietki من PPCCECCCC، والتي ليست مهمة كافية، يمكن أن تسبب تفاقم القبض على الغذاء من الحفر وديل منهم. أنا هنا كثيرا لمعرفة Tehnockeecke من قصر النصر الحديثة، والذي سيكون له توقف من ذلك في PPCecce في NE، فقط أشكال مكونات متوافقة من Cempot من Custo Custo، ولكن أيضا في Biochemicca من CCTEMA.
عصير التفاح في بلدنا أحد الأكثر شعبية: ليس فقط لذيذ جدا ومفيد، ولكن أيضا متاح دائما. بعد كل شيء، تفاح الفواكه التي تنمو في كل مكان تقريبا في روسيا، والعديد من الأصناف المشتقة. على سبيل المثال، هذه المجموعة تحظى بشعبية كبيرة، ويعرف الجميع باسم Antonovka: في هذه التفاح، بعد إزالتها من الشجرة، لا تزال مفيدة للغاية لفترة طويلة جدا - عدة أشهر.
تفاحة هي ثمرة تعتبر الأفضل والأكثر فائدة في العديد من دول العالم، واليوم من الصعب العثور على بلد لن ينمو فيه التفاح. طعم التفاح، مما يعني أن العصير يعتمد على مجموعة متنوعة من التفاح، وظروف نموها ورعايتهم وجمعها وتخزينها وعوامل أخرى. بشكل عام، فإن طعم الفواكه يمنح الأحماض العضوية والسكريات والمواد الدباغة، كما يختلف رائحة أنواع مختلفة من التفاح اعتمادا على محتوى الزيوت الأساسية فيها. خاصة أصناف قيمة من التفاح - أنتونوفكا وسيميرينكو. يتم الحفاظ على العناصر الغذائية في ثمار هذه الأصناف لعدة أشهر بعد إزالتها من الشجرة.
ينصح عصير التفاح للجميع، ولكن مفيد بشكل خاص للأطفال والأشخاص الذين يعانون من أمراض نظام القلب والأوعية الدموية، وفقر الدم، والتهاب المعدة مع انخفاض الحموضة.
أخذ عصير التفاح بحق المكان الأكثر أهمية في النظام الغذائي الغذائي. يقول الأطباء أن الشخص الخاص بالرفاه الجيد يكفي مرة واحدة يوميا، في الصباح، قبل 30 دقيقة من الوجبات، وشرب كوب من عصير التفاح. وليس بالضرورة جديدة، نظرا لأن عصائر جديدة مع العديد من أمراض الجهاز الهضمي (المعدة، التهاب المعدة، التهاب البنكرياس، التهاب القولون التقرحي) بطلان.
لإعداد العصير، يجب أن يكون التفاح ناضجا، مع رائحة واضحة، دون wormochin. يمكن الحصول على عصير نوعية جيدة مع نسبة كمية كافية من الفواكه السكر والحمضية. لهذا، حددون الأصناف المقابلة أو الجمع بين العصائر التي تم الحصول عليها من أنواع مختلفة من التفاح. في حموضة عالية من العصير الذي تم الحصول عليه، يمكنك إضافة شراب السكر إليه.
لا ينبغي أن تكون مستعدة فقط من التفاح الصغير الأكسجين، لأنها لن تكون لذيذة بما فيه الكفاية. تقدم الدرجات الرياضية إنتاجا صغيرا من الإنتاج، من الصعب سطع. أفضل درجة من الخريف الشتاء لعصير الطبخ: أنتونوفكا، تيتوفكا، أنيس، بريمرز الشتاء، جروكوفكا وغيرها.
يتم غسل الفواكه المرتبة، وتمتص الماء، يتم قطع سكين الفولاذ المقاوم للصدأ إلى قطع، وبعد ذلك يتم تمريرها عبر طاحونة اللحوم مع شبكة كبيرة (5 - 8 سم).
من أجل تجنب سواد عصير وفقدان الفيتامينات، يجب أن يكون طاحونة اللحوم من المواد غير المسببة للتآكل - الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا. يتم وضع Mezdu الناتج في منديل قماش، وضعت في سلة صحفية (أو في كيس قماش)، في 2/3 من السلة. تنتهي نهايات المناديل وانتقل إلى الضغط، وخلق الضغط عن طريق تحويل ذراع برغي الصحافة تدريجيا. بمجرد أن ينخفض \u200b\u200bإصدار العصير، يتم زيادة الضغط في الصحافة مرة أخرى.
يتم ترشيح العصير الناتج من خلال أمهات مدبب لإزالة التعليق الخشن من ذلك، ويتم إزالة ميزو من الصحافة، وضعت في المقلاة المينا، سكب بالماء بمعدل 2-3 لتر لكل 10 كجم من Mezgi، تصمد 5-6 ساعات، وبعد ذلك يتم تسخينها إلى 60 - 65 درجة مئوية ووضع مرة أخرى في منديل أو كيس، ضع الصحافة في السلة والضغط عليها.
يضاف العصير الثانوي إلى شراب السكر لتحلية عصير عليه بالفعل. يتم سكب العصير المرشح في قدر مينا، يسخن إلى درجة حرارة 80 - 85 درجة مئوية ومعبأة في زجاجات الساخنة في العلب، وتغطيها على حمام بخار، وتغطيها بأغطية غلوية، ووضعها في قدر من ساخنة إلى 60 درجة مئوية والبسترة عند درجة حرارة 85 درجة مئوية: علب القدرات 0.5 لتر - 12 دقيقة، 1.0 لتر - 15 دقيقة وثلاثة لتر - 20 دقيقة.
بعد البسترة، انهار فورا، والضيق الذي تم اختباره، ووضع أنفسهم في قدر من الحريق وفي هذا النموذج يتم تبريده. في عملية التبريد، تتم إزالة الغطاء مع المقلاة.
يمكنك الحفاظ على عصير التفاح دون البسية اللاحقة. للقيام بذلك، يتم تسخين العصير إلى 95 - 97 درجة مئوية ومعبأة في زجاجات الساخنة في العلب، التي يتم تسخينها على غرفة بخار، وهي مغطاة بأغطية غلولة، وانهار فورا، والضيق المختبر، وتحويل البنوك إلى مزيد من تعقيم الأغطية وتتعرض للهواء -Cooled.

الهدف من العمل بالطبع:
- توحيد وتعميق وتوسيع المعرفة التكنولوجية في مجال إنتاج الأغذية (إنتاج عصير الكحول التفاح).

مهام العملة:
- النظر في تصنيف العصائر وتكنولوجيا الإنتاج وتخزين ومعالجة المواد الخام؛
- تميز عمليات التعبئة والتغليف، ووضع العلامات والنقل وتخزينها؛
- اتخاذ مخطط تكنولوجي لإنتاج عصير كحول التفاح، وإعطاء وصفه؛
- استكشاف متطلبات الجودة وأنواع الضرر والعيوب من المنتجات النهائية؛
- إجراء حساب البقالة؛
- اختر معدات لإنتاج عصير أبل الكحول

أساسيات تكنولوجيا إنتاج العصير

في المرحلة الحالية من التطوير، تتطلب نظرية السلطة تحسين النهج لإنشاء الأطعمة ذات الخصائص الغذائية العالية والوظيفية المرتبطة بحالة بيئية غير مواتية. لذلك، أمام الصناعة الغذائية، ومهام إنتاج المنتجات الغذائية عالية الجودة، مع خصائص مستهلكية عالية ومجموعة جديدة، متوازنة حسب الطعام والقيمة البيولوجية. تأسست تطوير تقنيات وأنواع جديدة من المنتجات النهائية على مبدأ التحليل المنهجي لإنتاج الأغذية المعلبة، بدءا من الاستيلاء على المواد الخام التي تنمو في منطقتنا. في المخطط التكنولوجي، تم تخصيص عملية مركزية، حيث يتم تنفيذ العمليات الأكثر تعقيدا، والتي تحدد جودة المنتجات النهائية، وإضافية، تخدمها. من الممكن نتائج التحليلات الحيوية والتكنولوجية التجريبية للمنتجات شبه المصنوعة من المنتجات الفردية من المراحل الفردية من الإنتاج الحكم على شدة العمليات المعقدة التي تسبب تحويل عالية الجودة من المواد الخام، وكيفية القضاء عليها.
تشير الإنجازات العلمية للمتخصصين المحليين والأجانب إلى احتمالات استخدام عدد من الآثار الكيميائية والجسدية للحفاظ على جودة الفواكه والخضروات.
في الممارسة العالمية، هناك أمثلة على الحلول التكنولوجية الأصلية للمعالجة المعقدة للمواد الخام الفاكهة، والتي تتميز بالحلول الرئيسية لاختيار الأساليب والوسائط التكنولوجية. وبالتالي، عند مسح عصير التفاح، يكون التركيز على استخدام عبوات Apple في إنتاج البكتين الجاف.
تصنف العصائر من خلال أنواع المواد الخام المستخدمة: الفاكهة الطبيعية، التوت والخضروات. عصائر مصنوعة من الفواكه المجمدة الطازجة أو سريعة أو التوت، والخضروات أو العصير نصف النهائي، تعرض للبنسي أو التعقيم، حصلت على اسم الطبيعي. ليس فقط لأنهم يستعدونهم من المواد الخام الطبيعية، ولكن أيضا لأنه لا يسمح بإضافة المياه والسكر والأصباغ الاصطناعية والمواد العطرية والمواد الحيوية الاصطناعية والمضادات الحيوية، باستثناء الأحماض السوربيك والصوتية.
لاستخراج عصائر الفاكهة، يتم استخدام طريقتين - الضغط والانتشار.
عند الضغط على Mazdu يتعرض لضغط متزايد تدريجيا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن عائد العصير أثناء الصلب يعتمد بشكل رئيسي على فعالية التحضير الأولي للفواكه قبل الضغط والعديد من النواحي من التقنية الصحيحة في عملية الضغط نفسها. يتم تنفيذ Paccresses الهيدروليكي على نطاق واسع. عند العمل على هذه المطابع، يختتم ميزو النسيج النادر الصلب، وتشكيل حزم يبلغ ارتفاعه 4 - 8 سم. يتم تحويل الحزم مع شبكات الصرف الصحي، يتم إرسالها ضمن آلية الضغط. أولا، قم بإنشاء ضغط صغير من 5 إلى 6 كيلو بايت لمنع القنوات المحظورة لانتهاء العصائر، ثم زيادة الضغط تدريجيا.
مدة الضغط العادي 20 دقيقة. مكابس هيدروليكية عالمية، وتوفر عصيرا عالي الجودة، ولكن هذه هي الأجهزة الدورية التي تتطلب الكثير من تدفق العمالة.
استخدم أيضا الصحافة المسمار، الجهاز العامل الذي تعجبه Presserving Auger، الذي يتكون من قطعتين، بالتناوب مع نفس تردد الدوران في اتجاهات مختلفة، مع المنعطفات الموجهة بشكل عكس. يتم وضع كلا Auger في اسطوانة مثقبة مزودة بمصابات. يتم استخدامها لضمان تدفق، استمرارية عملية إنتاج العصائر في الصناعة، هذه العملية للعمل المستمر.
يتم ضبط عائد العصير بحجم الفجوة بين مصراع الحركة المخروطية وسكن الأسطوانة المثقبة.
في الصحافة اوجير، يتم الحصول على عصير 3 الكسور: عصير - Samonek، عصير يتم الضغط عليه بواسطة المسمار، والعصير، ضغط في نهاية الصحافة، في مصراع مخروطي.
توفر المطابع المسمار أداء عال، لكن تعطي عصير مع الكثير من وزنها.
طريقة الانتشار لإنتاج عصير هي استخراج المواد الاستخراجية للمياه من الفاكهة Mezgi. في عصير، تنتقل المواد القابلة للذوبان، ولا تزال غير قابلة للذوبان في النفايات. في الوقت نفسه، تضيع بعض البروتين والبكتين والتلوين وغيرها من المواد، وعصير ليس لديه طعم طبيعي. يستخدم عصير الانتشار في المستقبل للحصول على عصائر ومشروبات مركزة.
في عملية استخراج مواد استخراجية من المواد الخام، فإن عمليات الانتشار القائمة على محاذاة التركيزات بين المذيبات (الماء) وحل المواد الواردة في الخلية هيمنت.
ستكون سرعة عملية الاستخراج، وكذلك معدل الانتشار، متناسبا مع تركيز التدرج والمساحة السطحية التي تتحرك المراحل السائلة. لزيادةها، يتم تنفيذ عملية الانتشار في متشرد الانتشار (8-12 جهاز)، مفصولة بعدة مراحل. الفواكه محطمة مسبقا.
بحيث لا يكتسب العصير طعما ملحيدا ولم يفقد المواد العطرية المتقلبة، يتم تنفيذ العملية عند درجة حرارة الماء من 10 إلى 30 س ج. عوامل مثل مدة النزع لمقال الفاكهة، معامل الانتشار ، مواد مختلفة، وما إلى ذلك لها أهمية كبيرة، إلخ.
الناشرون هم الخزانات التي لها قاع هائل، يتم وضعه على قطعة قماش خشن، ثم ezuge. المياه، التي تمر عبر بطارية الناشرين مليئة الفاكهة MEZG، مشبعة بالمواد الاستخراجية. يتم أخذ كمية النزخال بحد أقصى بمدة Mezgi والمياه 1: 1. وبهذه الطريقة، يمكنك إزالة 90-94٪ من المواد الجافة الموجودة في المواد الخام.
يستخدم تجميد الفاكهة مع الذوبان اللاحق لزيادة الخروج من العصير. وفاة الخلايا هي نتيجة التأثير المشترك على النسيج الخضار لعدد من العوامل: الجفاف من الخلايا في عملية تكوين الجليد، والتأثير السام من زيادة تركيزات الأحماض والخلايا من العصير الخلوي: الضغط الميكانيكي للجليد بلورات لغشاء السيتوبلازما. تجمد يعطي تأثيرا جيدا خاصة بالنسبة للتوت، لكن هذه الطريقة أطول وتستغرق وقتا طويلا.
تعتمد المعالجة من خلال الاستعدادات الإنزيم على آثار المحمومة الملطية في المواد الملطخة، ويعزز الخلايا الفردية من الأنسجة النباتية فيما بينها وإدراجها في قذائف الخلايا الخارجية. في الوقت نفسه، تضررت أغشية البروتين، يتم تقليل لزوجة العصير، عملية الضغط هي أسهل وتسريع وتزايد العائد من العصير بنسبة 5-20٪. يضاف إعداد الإنزيم في شكل تعليق بمبلغ 0.01-03٪ عن طريق وزن العصير بمعدل النشاط القياسي لوحدات الدواء 9 / ز بالبكتيناز.



يتم توجيه الأساس بعد سحق ميزو من الكسارة إلى المخبأ التراكمي، والذي يتم تثبيته فوق الصحافة، ثم في الصحافة لاستخراج العصير. ثم يتم تمرير العصير من خلال مرشحات أنظمة مختلفة أو فصل عن أجهزة الطرد المركزي. الترشيح الأكثر شيوعا للعصائر على الصحافة مرشح. تتكون الصحافة من لوحات مفلسة مع خصر جوفاء لتوريد العصير. يتم ضغط لوحات asbestocellulose بين اللوحات. يتم تسخين العصير إلى درجة حرارة 40-50 س ج
المعالجة عن طريق الاستعدادات الإنزيم.
تحتوي معظم الفواكه على مواد البكتين تجعل من الصعب إطلاق سراح العصير وتقليل إنتاجها. المواد البكتنة هي في الفواكه في شكل protopectin غير القابلة للذوبان والبكتين القابل للذوبان. Protopectin جزء من جدران الخلية والألواح المتوسطة للأنسجة النباتية. التأثير الأساسي على عملية الأحداث هو Pectin قابل للذوبان، والتي لديها قدرة تحمل المياه ويزيد من لزوجة العصير، ومنعها. لذلك، عند معالجة Mezgi، يجب أن تقوم الإنزيمات البكتورية، بادئ ذي بدء، تدمير protopectin غير القابلة للذوبان. يجب أن يكون protopectin hydolyzed فقط جزئيا، وذلك لفصل الخلايا واحدة من الآخر وتدمير جدرانهم جزئيا لزيادة نفاذية الخلية. إن الاستعدادات إنزيم خطاب لا تدمر فقط مواد البكتين فحسب، بل تعمل أيضا على الخلايا ذات المواد السامة ذات الطبيعة غير الإنزيمية، وهي جزء من الأدوية وتسبب تخثر أغشية البروتين والدهون وفاة الخلايا النباتية. نتيجة لهذه التحولات، تزداد قابلية نفاذية الخلايا، ويتم كسر أغشية البروتوبلسات، وعائد العصير أسهل بكثير. لمعالجة ثمار EZGA في إنتاج العصائر دون لب، يتم استخدام إعداد الإنزيم للبكتوفوستيدين، والذي يتم إنتاجه كمسحوق. الدواء Novoferm 10x (يزرع بواسطة طريقة سطحية) عبارة عن مجمع من إنزيمات البكتيناز، بوليغالكتوريا، البكتين ميثيل إستيريز، السيلولاس والمايلات. درجة الحرارة المثلى لاستعدادات الإنزيم البكتورية 35 ... 40 درجة مئوية زيادة درجة الحرارة أكثر من 55 درجة مئوية تعطيل الإنزيمات وتأثير توقف الدواء. مدة المعالجة 1 ... 2 ساعة. يستخدم Novoferm 10x على حد سواء لمعالجة Mezgi وعصائر Lightening. يتم تخفيف نوع جديد من الإنزيمات التي يمكن استخدامها لعلاج Mezgi من أجل زيادة الخروج من العصير إنزيمات مخففة، والتي تشمل البكتيناز والسينولاس.
العصائر التي خففتها هي المرحلة السائلة من الفواكه مع المواد المذابة فيها، والضغط من أنسجة الفاكهة.
يتم تسليم وقبول وتخزين المواد الخام في إنتاج العصائر بنفس الطريقة كما هو الحال في تصنيع أنواع أخرى من الأغذية المعلبة الفاكهة. تفتيش المواد الخام المسة، إزالة الفواكه التي ضربتها الآفات، في حالة سكر ومع عيوب أخرى. الطحن الميكانيكي (التكسير) هو الطريقة الرئيسية للتعرض للأنسجة النباتية في إنتاج العصائر. ومع ذلك، فإن طحن غرامة للغاية سيؤدي إلى قلب Mezuge إلى كتلة صلبة، حيث لن تكون هناك "قنوات" تسرب العصير. درجة الأضرار التي لحقت الخلايا أثناء الطحن الميكانيكي تعتمد على نوع الفاكهة وتصميم جهاز الطحن. درجة الأضرار التي لحقت بنية خلية التفاح عند طحن آلة طحن حوالي 30 ... 35٪. ومع ذلك، عند تقطيع التفاح على كسارة تقطيع السكين، يمكن أن تصل نسبة الخلايا ذات الأغشية التالفة إلى 60 ... 80٪. عند الضغط، يحدث تلف الغشاء أيضا. في عملية تسخين المواد الخام الخضار، يتم تخثر بروتيو البروتين البروتوبلازم والجفاف، مما يؤدي إلى زيادة نفاذية الخلية. تحولت المعالجة الحرارية إلى أن تكون الأكثر فعالية للفاكهة مع انخفاض uvenuca. إن التدفئة لا يزيد من عائد العصير فحسب، بل لديها أيضا تأثيرات أخرى على المواد الخام: تعطيل الإنزيمات، ويقلل من الصدقات واللزوجة المخاطية، يساهم في انتقال مواد التلوين من الجلد ولببة الفواكه إلى العصير. يجب تحديد وضع التدفئة بشكل صحيح لكل نوع ومجموعة متنوعة من المواد الخام. يتم تسخين الفواكه المسحوقة في أجهزة التشغيل المستمر للأجهزة المختلفة.
للحصول على منتج شفافة، من الضروري تعطيل نظام الغروانية وضمان ترسيبات الجسيمات المعلقة وإزالة جزء من الغرون، غير مستقر في المقام الأول. ومع ذلك، في عملية التخزين، يمكن تفاعل الغرويات فيما بينها وتشكيل الجزيئات الكبيرة، والتي يمكن أن تسبب الغموض على العصير وتسترسب. يتم ضمان استقرار نظام العصير العنصري بالخصائص التالية:
- تشتت عالية من الجزيئات الغروية؛
- وجود جزيئات الغروية للاتصالات الكهربائية من نفس الاسم؛
- الوجود على سطح جزيئات قذيفة مائية، مما يجعل كثافة الجزيئات إلى كثافة المرحلة السائلة ويمنعها.
هناك أساليب جسدية، كيميائية حيوية وكيميائية في الفيزيائية لفارة العصير. الجسدية تشمل: الاقتراع والاستقرار والفصل. إلى إنزيمات معالجة الكيمياء الحيوية. إلى Physico-Chemical: الركود، البنتونيت، التدفئة الفورية.

الترشيح.
بعد توضيح عصير لفصل الغرويات المتداخلة والجزيئات المحورية، يتم ترشيحها. التصفية هي عملية ميكانيكية لخياطة جزيئات معلقة من العصير من خلال تمريرها من خلال طبقة مسامية. هناك 3 أنواع من الترشيح: سطحية، عميق وامتصاص. لتصفية عصائر الفاكهة، يتم استخدام مرشحات أنواع مختلفة: لوحة (مكابس المرشح)، المنسوجة والطبول. مرشحات الأسطوانة هي طبل تناوب مع سطح شعرية من مادة البولي بروبيلين التي تم امتدت قطعة قماش المرشح. تدور الطبل، مغمورة جزئيا في العصير الصحيحة، بتردد 0.2 ... 0.6 min-؟ داخل الطبل، يتم إنشاء فراغ. تتمثل المرحلة الأولى من الترشيح في تشكيل طبقة من مسحوق المرشح على سطح الطبل بأكمله. للقيام بذلك، يتم صب تعليق مسحوق في الحمام. عند تدوير الأسطوانة على السطح بأكمله، يتم عجلت طبقة المسحوق بسماكة 5 ... 10 سم. بعد تكوين طبقة المرشح، تتم إزالة التعليق من الحمام، يتم سكب العصير المراد تصفيته - تبدأ مرحلة التصفية الثانية. يتم جمع عصير، يمر من خلال طبقة من Kizeligra تحت إجراء فراغ، في المجموعة، حيث يتم ضخها بواسطة المضخة لمزيد من المعالجة. يتم طباعة العجلات على سطح Kizeligra من الخارج وعندما يتم قطع الدورية الطبل بسكين.
إلى حد كبير، يغطي العصير على الفواصل. عندما يتم تجاهل جزيئات الطرد المركزي للجزيئات المرجوحة على جدران الطرد المركزي. الطرد المركزي هو طريقة توضيح المنظور.
عصير التفاح توضح بينتونين. مصطوح الجزيئات الغراء، وتوسيع وتقع في الرواسب. يتم وضع البنتونيت في عصير، ثم يتم تصفيتها على مكابس المرشح. بعد ذلك، يتم تصفية العصير لإزالة مخلفات اللب من خلال نسيج نادر أو غربال الفولاذ المقاوم للصدأ والكحول على الفور، والذي يحمي العصير من تلوث الميكروبات.
يتم إعداد العصير من التفاح من أنواع مختلفة ووقت النضج، لذلك وفقا للتكوين الكيميائي، يمكن أن تختلف عصائر التفاح بشكل كبير، على الرغم من أن معظم أنواع التفاح الصناعية لديها مجموعة طفيفة في محتوى المواد الجافة (19 ... 21٪) والعضوية الأحماض (0.3 ... 0.6٪)، كما أنها تحتوي على مواد البكتين (0.5 ... 1.0٪)، غنية بالفيتامينات. للحصول على عصائر، تفاح هي أصناف الخريف والشتاء مع الأنسجة الكثيفة، والتي، عند التكسير، تعطي EZG من هيكل محبب، والضغط الجيد. عائد العصير هو 80٪ أو أكثر. بعد التكسير، يجب أن يأتي MEZGA على الفور للضغط على الفور، لأن سلامة جدران الخلية منزعجة عند التقطيع، يتم إصدار انزيمات البوليفينول. في الوقت نفسه، تتأكسد polyphenol وغيرها من المركبات المضاءة بسهولة مع مشاركة الأكسجين الجوي، مما يؤدي إلى تغميق وتدهور الذوق ورائحة العصير. يمكن أن تحتوي منتجات الأكسدة البوليفينول باللون الأحمر والبرتقالي والبني، وبالتالي تغيير لون العصير. عصير مضغوط، الذي يحتوي على مواد البكتين والبوليفينول وبعض المركبات النشية والنيتروجين، من الضروري التخفيف مع الأساليب المشتركة باستخدام الإنزيمات الملطخة والمواد الملطخة وغيرها من المواد التوضيحية. من أجل الحصول على عصير التفاح، يتم استخدام خطوط ميكانيكية معقدة، بما في ذلك استقبال المواد الخام والحصول على منتج نهائي.
للروح، واستخدام القلعة الكحولية التقطير (النقية) 96٪. عصير مع الكحول مختلطة في حاويات حاويات مغلقة بشكل جذابي وجود زجاج قياس. يتم التزام الكحول تدريجيا مع التحريك المستمر، لذلك مع الإضافة المتزامنة لكمية كبيرة من الكحول والضعف من التحريك، يتم تخزين العديد من المواد وتوجهها إلى الترسب. عصير الكحول لإنتاج منتجات الخمور الفودكا تصل إلى 25٪ حول.، المشروبات غير الكحولية تصل إلى 16٪ تقريبا.
بعد الكحول، يبدأ الفرض الذاتي لعصير. جزء كبير من مواد البكتين، دباغة، البروتين وبعض مواد الدبلجة تقع في الرواسب. يتم توضيح العصير في سفر ختم جيد. مدة التوضيح هي 10-30 يوما، اعتمادا على خصائص المواد الخام ونوعية المعاملة الأنزيمية لميزجي. يفسد العصير الموضح وضخه في سعة التخزين. من تصفية الرواسب أو الضغط، يتم استخراج العصير، يتم تنظيفه بالإضافة إلى ذلك إلى الدفعة الرئيسية.
انقسام العصائر، المخزنة في براميل خشبية بسعة 25-30 قدم (1 قدم \u003d 10 لتر) والزجاجات والسلاسل 500-2000 قدم؛ في الفولاذ المقاوم للصدأ المعدني أو الألومنيوم والخزانات المينا لعام 2000 وأعلى أكثر؛ الخزانات المستطيلة أو الأسطوانية الملموسة المسلحة بنسبة 1.5-27 ألف. المعدن، المغلفة من داخل الورنيش، أو حاويات المينا هي الأكثر ربحية. إنهم أسهل في الغسل والتطهير، وهي مختومة جيدا، تتمتع الجدران الموصلية الحرارية جيدة لتثبيتها في اثنين أو ثلاثة أو أكثر من مستويات أو أكثر، والتي "تتيح لك استخدام حجم إنتاج الإنتاج بشكل أكثر عقلانية. يجب أن يكون لجميع الحاويات إغلاق بإحكام البوابات وقياس النظارات الأبعاد.
المعدن، المغلفة من داخل الورنيش، أو حاويات المينا هي الأكثر ربحية. إنهم أسهل في الغسل والتطهير، فهي مختومة جيدا، والجدران لها الموصلية الحرارية جيدة. يجب أن تحتوي جميع الحاويات على فتحات إغلاق بإحكام وقياس النظارات الأبعاد. نقل العصائر الحماسية بشكل رئيسي في البلوط برميل عند 250-500 لتر. يتم تثبيت المقابس في البراميل بالإضافة إلى الدوائر المعدنية المسمير إلى برميل مع أظافر صغيرة.
يتم الحفاظ على درجة حرارة الهواء في أماكن تخزين العصائر في 5-15 درجة مئوية، والرطوبة النسبية للطيران 78-80٪. تقلبات حادة في درجة الحرارة يمكن أن تؤدي إلى التعكر في العصائر. عند تخزينها، هناك هطول الأمطار والتغيير في الذوق، إضعاف العطر. العمر الافتراضي لمدة لا تزيد عن سنة واحدة.

3. متطلبات جودة المواد الخام لإنتاج عصير الكحول

عصائر جزئيا هي عصائر فاكهة وتيري، والتي تحتوي على 25٪ عنها. الكحول.
لإعداد العصائر الروحية الفاكهة-التوت وفقا لجوst 28539-90، يتم استخدام المواد الخام التالية والمواد:
- الفواكه والتوت الثقافية الطازجة والتعبئة وفقا للتطبيق؛
- الكحول إيثيل تصحيح تنقية عالية وفقا لجوst 5962؛
- الكحول الإيثيل الصادر الفاكهة (أبل) على TU 10-04-05-35 لإنتاج عصير الكحول التفاح للمشروبات غير الكحولية؛
- الكحول الإيثيل المعالج العنب في OST 18 - 179 لإنتاج عصير الكحول العنب.
-Bentonites لصناعة النبيذ على OST 18-49؛
- غذاء الجيلاتين وفقا لجوst 11293؛
- انزيم المخدرات pectofeidine p10s على تو 64-13-04؛
- تركيبات الأشن المتقدمة في البوتاسيوم 3 مياه وفقا ل GOST 4207؛
- نيتريلوتريم إيثيل حمض الفوسفونيك الملح
- تصفية الورق المقوى لمنتجات النبيذ، beerobesalcogelates و منتجات فودكا الخمور وفقا لجوست 12290.

يجب أن تكون التفاح لإنتاج العصائر نضجا على النحو الأمثل. الفواكه المؤسفة لها لون ضعيف، زيادة الحموضة، اللب الكثيف. والأسوأ من ذلك، من الفواكه المجمعة، التي يكون فيها تراكم كحول الميثيل أثناء التحلل البكتين. يعد الحصول على عصير من المجال من المواد الخام معقد بسبب حقيقة أن مواد التصفية مسدودة باللب بسبب الاتساق الكثيف غير الكثيف غير كاف. يتصفى العصير بشكل سيء، من الصعب إظهاره وبالتالي يظل موحدا.
كلما ارتفعت محتوى المواد العطرية والتلوين، في المواد الخام، كلما كان ذلك أفضل من المنتجات النهائية. الكسور الشامل من المواد والسكريات والأحماض، التي تحدد طعم العصائر أمر ضروري. مع ارتفاع الحموضة والسكر المنخفض، عصير غير سارة للاستخدام. في هذه الحالة، يتم إضافة السكر.
للمعالجة على العصير، يمكنك استخدام الفواكه والتوت مع تلف الجلد (بقع المعجون، الحروق)، حجم وشكل الفواكه عادة لا يهم. ومع ذلك، فمن غير المقبول الخام الخام: يمكن أن يعطي عدد صغير من الفواكه الفاسدة أو التوت، التي كانت إعادة تدويرها، طعم غير سارة من الدفعة بأكملها من العصير المنتج.
تستخدم التفاح لتوليد العصائر واسعة جدا. مجموعتهم متنوعة للغاية، وهنا تحتاج إلى نهج أكثر شمولا، سواء على حد سواء إلى مجموعة متنوعة وتحديد الدرجة الأمثل من نضج الفاكهة.
من ثمار وقت النضج الصيفي، كقاعدة عامة، لديها عائد أصغر من العصير مقارنة مع أصناف الخريف والشتاء، وأقل تحتوي على مواد جافة. بالنسبة لنتائج العصائر، فإن أفضل درجات الخريف والخريف - فصل الشتاء مع اللب العصير والحامض.
يتم تنظيف المحصول اعتمادا على الغرض من العصير. على سبيل المثال، تتم إزالة ثمار التنوع المنخفض الحمض "مخطط البني" للعصائر الطبيعية خلال النضج القابل للإزالة، وللخمور الطبيعية التفاح - قبل 10 أيام. من الأفضل استخدام ثمار "Antonovka العادي" لهذه الأغراض بعد تخزين شهري في الثلاجات و 6 أيام في الغرف العادية.
تفاح المصطلحات المبكرة اعتمادا على الجودة مقسمة إلى نوعين من السلع الأساسية: الأول والثاني؛ تفاح وقت النضج المتأخر - بأربعة أصناف السلع الأساسية: أعلى وأول مرة وثانيا والثالثة، وإلى أعلى مجموعة متنوعة تشمل التفاح من الأصناف الأولية التي تنتمي إلى المجموعة الصوفية الأولى.
يتم تقسيم التفاح وفقا لدرجة الاستحقاق إلى مراحل مستهلكية خضراء قابلة للإزالة من النضج والمجوبة.
في الفواكه الغارقة، فقدت علامات نضج المستهلك بالكامل، يصبح اللب عذابا أو مظلمة وغير مناسب للاستخدام.
عند قبول التفاح في أماكن الوجهة، لا يسمح بأكثر من 15٪ من ثمار متنوعة التجارة الثانية في الصف الأول، في الصف الثاني - لا يزيد عن 15٪ من الفواكه التي لا تفي بمتطلبات هذا التنوع ، ولكن مناسبة للاستهلاك، وهذا غير معيار. يتم ترجمة دفعة التفاح التي لا تتوافق مع متطلبات الصف الأول إلى الصف الثاني. التفاح الذي لا تفي بمتطلبات الصف الثاني يعتبر غير قياسي.
تتضمن النفايات ثمرة أقل من 30 ملم، سحقها، تلاشى بشدة، غمرت في حالة سكر وسخرت. يتم أخذ مقدار النفايات في الاعتبار بشكل منفصل عن نتائج تحديد الجودة، أي أكثر من 100٪.
عند قبول التفاح في وقت لاحق وقت النضج:
في حفلة Apples من أعلى درجة - لا يزيد عن 5٪ من التفاح المرتبط بالجودة إلى الصف الأول، وليس أكثر من 10٪ من التفاح بأحجام مثبتة للصف الأول. يجب ألا تتجاوز مجموع جميع الانحرافات في الجودة والأحجام 10٪. إذا كان دفعة الصف العلوي يحتوي على أكثر من 10٪ من ثمار الصف الأول، يتم نقل الدفعة بأكملها إلى الصف الأول؛
في مجموعة من التفاح من الصف الأول - لا يزيد عن 10٪ من التفاحات المتعلقة بجودة الصف الثاني، باستثناء الأضرار التي لحقت الفاكهة، وليس أكثر من 10٪ من التفاح، الحجم فيما يتعلق بالثانية المرتبة. يجب ألا يتجاوز مقدار الانحرافات المسموح بها في الجودة والأحجام 15٪. إذا كان دفعة الصف الأول يحتوي على أكثر من 15٪ من الجنين من الصف الثاني، يتم نقل الدفعة بأكملها إلى الصف الثاني؛
في حفلة Apple ذات المستوى الثاني - لا يزيد عن 10٪ من التفاح المرتبط بالجودة إلى الصف الثالث، باستثناء الأضرار التي لحقت الفاكهة ومع تلف الجلد الطازج، وليس أكثر من 10٪ من التفاح بأحجام مثبتة للثالث المرتبة. يجب ألا يتجاوز مقدار الانحرافات المسموح بها في الجودة والأحجام 15٪. إذا كان دفعة الصف الثاني يحتوي على أكثر من 15٪ من ثمار الصف الثالث، فسيتم ترجمة الدفعة بأكملها إلى الصف الثالث؛
في حفلة التفاح الصف الثالث - لا يزيد عن 10٪ من التفاح لا تفي بمتطلبات مجموعة متنوعة الجودة هذه، ولكن مناسبة للاستهلاك في شكل جديد، باستثناء الأضرار التي لحقت الفاكهة، وليس أكثر من 10٪ من التفاح أقل مثبتة لحجم الصف الثالث، ولكن ليس أقل من 30 ملم. يجب ألا يتجاوز مقدار الانحرافات المسموح بها في الجودة والأحجام 15٪. إذا كان دفعة الصف الثالث يحتوي على أكثر من 15٪ من الفواكه التي لا تفي بمتطلبات الصف الثالث، فإن الدفعة بأكملها تعتبر غير قياسية.
وجود الفواكه بالضغط، الكدمات، الإصابات الميكانيكية الطازجة: في أعلى درجة - لا يزيد عن 3٪ من حيث الجودة دون الصف الأول، في الطرف الأول - لا يزيد عن 3٪ أقل من الصف الثاني، في الطرف الثاني للصف الثاني - ليس أكثر من 3٪ أقل من الصف الثالث، لا يعمل كأساس لنقل الطرف إلى التنوع السفلي. تشير مبلغ هذه الفواكه بشكل منفصل عن نتائج تحديد الجودة، أي أكثر من 100٪، وتنفيذها بشكل منفصل.
عند قبول التفاح من وقت النضج المبكر في أماكن الشغل مسموح به في الصف الأول لا يزيد عن 5٪ من الجنين من الصف الثاني، في الصف الثاني - لا يزيد عن 5٪ من الفواكه التي لا تفي بمتطلبات هذا التنوع، ولكن من المناسب للاستهلاك في الشكل الجديد، وهذا غير معيار. شحنة التفاح غير القياسية لا تخضع ل.
التفاح غير القياسي في وقت النضج المتأخر (المعايير المفرطة): أقل من الحجم الثابت، ولكن ليس أقل من 30 ملم؛ مع المطابع، GradSoboin وتلف الجلد الطازج مع مساحة إجمالية تزيد عن 1/4 من الجنين؛ تضررت من الآفات (باستثناء الفريغوم) والأمراض، مع إصابات بشرة ضارة مع مساحة إجمالية بأكثر من 1/8 من سطح الجنين؛ تضررت من الفاكهة. الفواكه مع بقع منفصلة بعد تلاوة التغذية.

الإيثانول
يجب تطوير الكحول الإيثيل الصادر وفقا لمتطلبات هذا المعيار للوائح التكنولوجية والتعليمات التكنولوجية المعتمدة للكحول من اسم معين في الطريقة المنصوص عليها.
وفقا للمؤشرات العضارية، يجب أن تمتثل الكحول الإيثيل المحدد للمتطلبات المحددة في الجدول 1.

الجدول 1 - المؤشرات البيولوجية لجودة الكحول

في المؤشرات الفيزيائية والكيميائية، يجب أن تمتثل الكحول الإيهري الصادر مع المتطلبات المحددة في الجدول 2.

الجدول 2 - مؤشرات الفيزيائية الكيميائية ذات جودة الكحول

اسم المؤشر

القاعدة للكحول
درجات 1GO.	تنظيف أعلى	"أساس"	"إضافي"	"جناح"	"ألفا"	طرق التحليل
1	2	3	4	5	6	7	8
حجم جزء الكحول الإيثيلي،٪، ليس أقل	96,0	96,2	96,0	96,3	96,33	96,3	GOST 5964.
تنظيف بحمض الكبريتيك	تصمد						GOST 5964.
عينة على الأكسدة، دقيقة، في 20 0 ثانية	10	15	20	20	22	20	GOST 5964.
التركيز الشامل للالدهيد الخاطئة من حيث الكحول اللامائي، ملغ / دي إم 3، وليس أكثر من	10	4	5	2	2	2	GOST 51698.
التركيز الشامل للنفية النفطية: -1 بروبانول، 2-Propanol، isobutyl الكحول recalculate على الكحول اللامائي، ملغ / دي إم 3، لا أكثر	35	8	5	6	6	6	GOST 51698.

1

الكحول - الكحول (3: 1) من حيث الكحول اللامائي، ملغ / دي إم 3، لا أكثر	15	4	5	3	2	2	GOST 5964.
التركيز الشامل للترات من حيث الكحول اللامائي،٪، لا أكثر	30	15	13	10	5	10	GOST 5964I GOST R. 51698
حجم جزء الكحول الميثيل من حيث الكحول اللامائي، لا أكثر	0,05	0,05	0,05	0,03	0,03	0,03	GOST 5964I GOST R. 51698
يتم احتساب التركيز الشامل للقطر الحر (بدون ثاني أكسيد الكربون) على الكحول اللامائي MG / DM 3، وليس أكثر من	20	15	15	12	8	12	GOST 5964.
تركيز الكتلة من بقايا جافة من حيث الكحول اللامائي، MG / DM 3، لا أكثر	-	-	-	-	-	-	إنطباع
الكسر الجماعي تركيز القواعد المتقلبة النيتروجينية، من حيث النيتروجين، في 1 DM 3 من الكحول اللامائي، ملغ، لا أكثر	-	-	1,0	-	-	-

لا يسمح بحضور Furfurol في الكحول.

يتم إنتاج الكحول الفاخرة "الإضافية" و "الأساس" من أنواع مختلفة من حبوب الحبوب والبطاطا (يجب ألا تتجاوز عدد نشا البطاطا في الخليط 35٪ عند إنتاج الكحول LUX و 60٪ - عند تطوير إضافي وكحمي " أساس")
ينتج الكحول ألفا من القمح أو الجاودار أو من مزيج من القمح والجاودار.
يسمح بإنشاء متطلبات نسبة تكوين المواد الخام عند تطوير الكحول لشروط العقد التصدير.
الكحول من أعلى التنظيف والصف الأول، اعتمادا على المواد الأولية الأولية المنتجات:
- من الحبوب أو البطاطا أو من مزيج من الحبوب والبطاطا
- من مزيج من الحبوب والبطاطا والبنجر السكر والشارات والسكر - الخام وغيرها من المواد التي تحتوي على المواد الخام ونشا في نسب مختلفة
- من الميلاسية
- من رأس الكحول الإيثيلي، الذي تم الحصول عليه عند تطوير الكحول من المواد الخام الغذائية.
في إنتاج الكحول الإيهري الصادر، يتم استخدام المواد المساعدة، وضعت في صناعة الكحول في وزارة الصحة في روسيا.
تعبئت الكحول الإيثيل المصحف في زجاجات في خزانات أو خزانات مصممة خصيصا مصنوعة من المواد المسموح بها من قبل وزارة الصحة في روسيا الاتصال بمنتج هذا النوع.
يجب إغلاق الدبابات والصهرد مع أغطية، لديها صمامات محمولة جوا مجهزة بالهواء. لإقامة مستويات الكحول، يتم استخدام تعويم أو غيرها من مؤشرات المستوى الآمن.
تقع الدبابات وخزانات الكحول في الهواء الطلق، يجب أن يجلس.
علامات النقل - وفقا ل GOST 14192. وضع علامة، التي تميز خطر النقل من البضائع وفقا ل GOST 19433، مشيرا إلى المعلومات التالية:
- اسم الشركة المصنعة وعنوانها
- اسم المنتج
- حجم، أعطى
- الكتلة الإجمالية، كجم
- رقم برميل، زجاجات، علب وحفلات
- نقش "سائل قابل للاشتعال"
- علامة الخطر (لعنة 3)؛ تصنيف Cipher 3212؛ رقم الأمم المتحدة - 1170
- تعيين هذا المعيار.

4. تنظيم تخزين المواد الخام في الإنتاج

يتم تخزين المواد الخام القصيرة في السلع تحت المراقبة المستمرة لتغيير الجودة. إذا بدأت الفواكه أو التوت في التدهور، فإنها تتم معالجتها أولا. تنقية منطقة المواد الخام والصرف الصحي ومزاريب من بقايا المواد الخام والنفايات يوميا. يتم تطهير الإطارات والمزاريب بعد التنظيف بمحلول ليملي الكلور الذي يحتوي على 200-250 ملغ / لتر من الكلور النشط. لإجراء الرعاية الصحية لمنطقة المواد الخام عليها، يجب أن تكون هناك إمدادات مياه مع مياه الشرب، ومياه الصرف الصحي والتركيب المطهر.
المهام عند تخزين المواد الخام هي: الحد من المواعيد النهائية، وتحسين ظروف التخزين، ومعالجة أولوية غير مستقر لتخزين المواد الخام والتخزين القصير لمزيد من المقاومة، عندما تتراكم الكثير من الفواكه على منطقة المواد الخام التي تكون مستحيلة عليها على الفور أن تدويرها. هذه المواد الخام مطلوبة أن تبقى وفقا لذلك لفترة قصيرة.
التفاح لديه القدرة على تمرير النضوج بعد الحصاد. تزرع ثمار الأصناف الأكثر شهرة في المنطقة الجنوبية في البلاد - رينيت شامبانيا، رينيت سيميرينكو، أقل قمل - جوناثان؛ في المنطقة الوسطى، فإن أصناف Pingin Safrana مناسبة للتخزين، شمال Sineap، أقل قمل - أنتونوفكا عادي. أنواع مختلفة من التفاح هي تفاعل غير متكافئ لدرجة الحرارة المحيطة.
بعد جمع الفواكه، مع التخزين اللاحق، تستمر عمليات الحياة - التنفس، النضج، تبخر الرطوبة، أي أنها متأصلة في تبادل ثابت مع البيئة، وبالتالي فإنهم بحاجة إلى تدفق مستمر من الطاقة. نظرا لأن الفواكه ترفرف، فإن مؤشرات عالية الجودة تتدهور، يتم تقليل حصانة الفواكه، وبالتالي فإنها تخضع للأضرار الميكروبيولوجية والأمراض الفسيولوجية. من أجل تقليل النشاط التمثيل الغذائي وإبطاء عملية الناس، فإن الفواكه مباشرة بعد التعرض للمجموعة المبردة مسبقا. مصدر الطاقة الأكثر أهمية هو الأكسجين. يتم استهلاك التنفس، بادئ ذي بدء، الكربوهيدرات من الأقمشة، وكذلك الأحماض العضوية، مواد الدباغة، الدهون، البروتينات. عند تخزين الفواكه والخضروات، هناك تبخر الرطوبة من سطحها. نتيجة لفقدان الرطوبة وإضعاف Turgor من الخلايا، تنخفض مرونة الأنسجة، ثم الفواكه وإضعاف حصاناتها تحدث.
يتم تنفيذ تخزين المواد الخام على المدى الطويل في ثلاجات عند درجة حرارة 0-5 درجة مئوية ومع الرطوبة النسبية من 85-90٪. للسيطرة على وضع التخزين في المخازن، يتم تعليق موازين الحرارة والنشرات أو الرطوبة. تحقق بانتظام جودة المواد الخام. بعد الحاجز في المواد الخام في الثلاجات، يتم إخراج الفواكه الفاسدة على الفور من المخازن.
المباني الرئيسية والمفيدة للمخازن نظيفة وجهاز تهوية بانتظام. يتم تخزين التفاح جيدا بالوصول المحدود للهواء، ولكن إذا لم تكن الكاميرات من المستوى لفترة طويلة، فقد يظهر رائحة غير سارة. يتم تنظيف الحاوية المحررة وتخزينها على مواقع خاصة على إقليم المؤسسة أو تصدير الحديقة إلى نقاط التعبئة والتغليف.
تبدأ إعداد مواقع السلع والتخزين في المحصول الجديد بعد تحريرها من المواد الخام. بمجرد إخراج المواد الخام من المخازن، يقومون على الفور بإزالة المباني: قم بإزالة بقايا المواد الخام، والرش الطابق مع الجير - مطاردة بمعدل 200 غرام لكل منطقة تخزين 2 م، رش الجدران ويتيل. لفترة الصيف بأكملها، يتم ترك المستودع مغلقا بأبواب شعرية للغرف التهوية والتجفيف.
قبل شهر من استلام المواد الخام، إصلاح (النوافذ، والأبواب جاهزة جيدا، يتم تنظيف قنوات التهوية وإصلاحها، يتم اختبار السقف لقوة ومقاومة الرطوبة). قبل أسبوعين من استقبال المواد الخام، تطهير مرافق التخزين ومواقع السلع الأساسية (Whitewashed، يرش مع Fused-Fused).
يتم إعداد المستودعات أيضا مقدما (إصلاح وتويض الجدران والسقوف). يتم تثبيت الطعام المعلب في كومة مع مثل هذا الحساب بحيث تكون هناك مقاطع مجانية للتحكم في حالة المنتجات. في المستودعات، يتم الحفاظ على درجة الحرارة 0-20 درجة مئوية والرطوبة النسبية من 70-75٪. يجب أن يكون التحكم الدقيق عند تخزين الفواكه المجففة، لأن التغيير في جودته يعتمد بقوة على ظروف التخزين ومظهر آفات الحظيرة.
يتم نقل الفواكه، كقاعدة عامة، في صناديق أو حاويات. في بعض الحالات، يمكن نقل التفاح على العصير بواسطة السائبة. عند النقل على السيارات في الهواء الطلق أو Manpure، يتم تغطية الفواكه بمذيعة نظيفة للحماية من المطر والشمس والغبار. غسل المظلة الملوثة بالماء الساخن المجفف. عند نقل المنتجات النهائية لمسافة كبيرة في الأجهزة المفتوحة، يتم تغطية صناديق بالأطعمة المعلبة مع القماش المشمع؛ في فصل الشتاء، يستبعدون إمكانية تجميد المنتجات.
عند تخزين الفواكه والخضروات، هناك تبخر الرطوبة من سطحها. نتيجة لفقدان الرطوبة وإضعاف Turgor من الخلايا، تنخفض مرونة الأنسجة، ثم الفواكه وإضعاف حصاناتها تحدث.
قبل إعادة التدوير والفواكه والخضروات يتم تخزينها في فترة الصيف على مواقع البضائع المفتوحة، وفي فصل الشتاء - في مستودعات النوع المغلق. يجب أن يكون للمنطقة في الهواء الطلق الصيف مظلة على ارتفاع ما لا يقل عن 4 أمتار من المواد التي هي سيئة الموصلة. يتم تنظيم الهواء بسبب التهوية الطبيعية. يجب أن يكون أرضية الموقع مرصبا مع منحدر للصرية في المجاري. يتم تحديد حجم المواد الخام على أساس استهلاك الوقت للمواد الخام التي تدخل خلال أقصى إنتاجية للمصنع. تخزين الفواكه على منصة المواد الخام من مصنع التعليب عادة ما تكون قصيرة. يتم تحديد وقت التخزين من خلال نوع الفاكهة، ودرجة استحقاقها، ونوع الحاوية وقدرتها. يتم تخزين أصناف الصيف التفاح في المحكمة الخام 48 ساعة وأصناف الشتاء - 7 أيام.
في الغرف المبردة، يتم تحديد مدة التخزين بواسطة درجة حرارة التخزين 0-0.5 درجة مئوية - 8 أيام.
في المستودعات المبردة، يتم تحديد مدة التخزين بواسطة درجة حرارة التخزين والرطوبة النسبية. الموعد النهائي للتخزين في هذه المستودعات عند درجة حرارة 0 ... 1 0 S والرطوبة النسبية من 85 ... 95٪ للتفاح هو 5 أيام.
يتم تخزين التفاح في أدراج وضعت في المكدس. يتم وضع مداخن وفقا لمبدأ 5x5x6.
بالنسبة للتخزين على المدى القصير، استخدم COLTOTER SP-5-0،45-2. طولها 1.150 م.، العرض - 0.74 م.، الارتفاع - 0.58 م. سعة الحاويات \u003d 75 كجم.، حجم \u003d 520 سم 3. في كومة واحدة من 150 أدراج، في صف واحد من مكدس - 25 صناديق تبلغ 75 كجم لكل، أي في مكدسة واحدة هناك 11250 كجم من المنتجات. تدخل المنتجات منصة المواد الخام في المراحل 2 (أغسطس، سبتمبر). وبالتالي، بالنسبة للتخزين على المدى القصير 26 طن من المنتجات في منطقة المواد الخام، هناك 6 اسطبلات مطلوبة (52/9 \u003d 6).
S 1 \u003d S 0 * N،
S 1 - المساحة المحتلة من قبل مكدس واحد، م 2؛
S 0 -Clocked بواسطة مربع واحد، م 2؛
n - عدد الصناديق في صف مكدس واحد.
S 1 \u003d 25 * 0.869 \u003d 21.72 م 2
S 0 \u003d A * B

طول المربع، م؛
عرض مربع، م.

S 0 \u003d 1.15 * 0.74 \u003d 0.851 م 2

على المحكمة الخام هناك آلة درج، وهي منطقة ما هي \u003d 12 م 2.
منطقة منصة السلع الأساسية، مع مراعاة منطقة الصيانة، ستكون:
S \u003d (N 1؟ S 1 + N 2؟ S 2)؟
N 1 - عدد المداخن في المحكمة الخام؛
N 2 - عدد آلات الصندوق؛
K- معامل توفير منطقة الصيانة (K \u003d 1.3 ... 1.5)
S \u003d (6؟ 21،72 + 1؟ 12)؟ 1،4 \u003d 199.25 م 2

تبرير اختيار ووصف المخطط التكنولوجي

إنتاج المنتجات النهائية

5.1. تبرير اختيار المخطط

يتم الحصول على عصائر سبخ فاكهة من تعليبهم بشكل طبيعي بالكحول الإيثيلي. عندما يكون المحتوى الموجود في العصير 16٪ عنه. (حسب الحجم) عصير الكحول مناسب للتخزين على المدى الطويل. مع عدد أصغر من الكحول، يمكن للعصير الاعتناء أو تغيير الجودة لأسباب أخرى.
عصائر SPASY - تستخدم المنتجات شبه المصنعة لإنتاج منتجات تربية الخمور والنبيذ الفاكهة-التوت، وكذلك المشروبات غير الكحولية، ولكن مع إزالة أولي من الكحول من العصير. يجب أن يكون لديهم ذوق جيد ورائحة، اللوحة الطبيعية للمواد الخام الأصلية. لذلك، لا يسمح بإنتاج عصائر من الكحول من منتجات مستحقة من المنتجات المحلاة. من المستحيل استخدام أي أصباغ، أو خلاص، أحماض، مواد حافظة (باستثناء الكحول)، إلخ.
لا يختلف المخطط التكنولوجي لإنتاج عصير الكحول عن نظام الإنتاج الطبيعي أو العصائر الأخرى. بالنسبة للكحول، فإن حصن الكحول الإيثيل (المنقى) هو 96٪ من المجلد. يتم خلط عصير الكحول في حاويات مغلقة بشكل جذري - خلاطات تحتوي على قياس الزجاج. يتم الالتزام بالكحول تدريجيا مع التحريك الشامل، لأنه مع الإضافة المتزامنة لكمية كبيرة من الكحول والضعف من التحريك، فإن العديد من المواد تخثر وتوجهت إلى الترسب. عصير الكحول لإنتاج منتجات الخمور الفودكا تصل إلى 25٪ حول.، المشروبات غير الكحولية تصل إلى 16٪ تقريبا. مخطط الإنتاج التكنولوجي

5.2 نظام الإنتاج التكنولوجي
يتم تقديم المخطط التكنولوجي لإنتاج عصير كحول أبل في الشكل. واحد.

تفتيش

ينفصل

الضغط - الضغط

انفصال الضغط

تصفية الضغط

تخزين

الشكل 1 - المخطط التكنولوجي لإنتاج عصير الكحول التفاح

5.3 وصف المخطط التكنولوجي
لا يختلف المخطط التكنولوجي لإنتاج عصير الكحول عن نظام الإنتاج الطبيعي أو العصائر الأخرى. بالنسبة للكحول، فإن حصن الكحول الإيثيل (المنقى) هو 96٪ من المجلد. يتم خلط عصير الكحول في حاويات مغلقة بشكل جذري - خلاطات تحتوي على قياس الزجاج. يتم الالتزام بالكحول تدريجيا مع التحريك الشامل، لأنه مع الإضافة المتزامنة لكمية كبيرة من الكحول والضعف من التحريك، فإن العديد من المواد تخثر وتوجهت إلى الترسب. عصير الكحول لإنتاج منتجات الخمور الفودكا تصل إلى 25٪ حول.، المشروبات غير الكحولية تصل إلى 16٪ تقريبا.
تأتي الفواكه إلى المخبأ المستقبلي بالماء، حيث يقعون من حيث يقعون من الهيدروغرام في المصارف الطبلية. يدخل المواد الخام التي تغسل إليها الناقلون الشريطين بالتفتيش لإزالة المعالجة الفاسدة والعفن وغيرها من معالجة الفاكهة غير المناسبة.
يتم سحق إعداد الفواكه لاستخراج العصير المواد الخام (تلقي Mezgi) وفي معالجة Mezgi بطرق مختلفة لزيادة عائد نير. يعتمد عائد العصير على درجة طحن المواد الخام، كمية مواد البكتين، حالة نظام Mezgi الغروي.
يتم تقديم المواد الخام في المخبأ المستقبلي، ومنها إلى جزء العمل من الكسارة، حيث يمر بين الأسطوانة وسادات التقاط. يتم تنظيم الفجوة بينهما (للتفاح 3-4 مم).
يتم إرسال الناتجة بعد سحق ميزو من الكسارة إلى المخبأ التراكمي، والذي يتم تثبيته فوق الصحافة، ثم في الصحافة لاستخراج العصير. ثم يتم تمرير العصير من خلال مرشحات أنظمة مختلفة أو فصل عن أجهزة الطرد المركزي. الترشيح الأكثر شيوعا للعصائر على الصحافة مرشح. تتكون الصحافة من لوحات مفلسة مع خصر جوفاء لتوريد العصير. يتم ضغط لوحات asbestocellulose بين اللوحات. يتم تسخين العصير إلى درجة حرارة 40-50 نظام التشغيل.
بعد ذلك، أوضح العصير. إلى حد كبير، يغطي العصير على الفواصل. عندما يتم تجاهل جزيئات الطرد المركزي للجزيئات المرجوحة على جدران الطرد المركزي. الطرد المركزي هو طريقة توضيح المنظور.
عصير التفاح توضح البنتونيت. مصطوح الجزيئات الغراء، وتوسيع وتقع في الرواسب. يتم وضع البنتونيت في عصير، ثم يتم تصفيتها على مكابس المرشح.
ثم يتم تصفية العصير لإزالة بقايا اللب من خلال نسيج نادر أو غربال الفولاذ المقاوم للصدأ والكحول على الفور، والذي يحمي العصير من تلوث الميكروبات.
بالنسبة للكحول، فإن الكحول التقطير (النقي) هو 69٪ عن. عصير مع الكحول مختلطة في حاويات حاويات مغلقة بشكل جذابي وجود زجاج قياس. يتم التزام الكحول تدريجيا مع التحريك المستمر، لذلك مع الإضافة المتزامنة لكمية كبيرة من الكحول والضعف من التحريك، يتم تخزين العديد من المواد وتوجهها إلى الترسب. عصير الكحول لإنتاج منتجات الخمور الفودكا تصل إلى 25٪ حول.، المشروبات غير الكحولية تصل إلى 16٪ تقريبا.
بعد الكحول، يبدأ الفرض الذاتي لعصير. جزء كبير من مواد البكتين، دباغة، البروتين وبعض مواد الدبلجة تقع في الرواسب. يتم توضيح العصير في سفر ختم جيد. مدة التوضيح هي 10-30 يوما، اعتمادا على خصائص المواد الخام ونوعية المعاملة الأنزيمية لميزجي. يفسد العصير الموضح وضخه في سعة التخزين. من تصفية الرواسب أو الضغط، يتم استخراج العصير، يتم تنظيفه بالإضافة إلى ذلك إلى الدفعة الرئيسية.
يتم تخزين العصائر الحماسية في براميل خشبية بسعة 25-30 أعطت (أعطى 1 \u003d 10 لتر) والزجاجات والسلاسل 500-2000 قدمت؛ في الفولاذ المقاوم للصدأ المعدني أو الألومنيوم والخزانات المينا لعام 2000 وأعلى أكثر؛ الخزانات المستطيلة أو الأسطوانية الملموسة المسلحة بنسبة 1.5-27 ألف. المعدن، المغلفة من داخل الورنيش، أو حاويات المينا هي الأكثر ربحية. إنهم أسهل في الغسل والتطهير، وهي مختومة جيدا، تتمتع الجدران الموصلية الحرارية جيدة لتثبيتها في اثنين أو ثلاثة أو أكثر من مستويات أو أكثر، والتي "تتيح لك استخدام حجم إنتاج الإنتاج بشكل أكثر عقلانية. يجب أن يكون لجميع الحاويات إغلاق بإحكام البوابات وقياس النظارات الأبعاد.
المعدن، المغلفة من داخل الورنيش، أو حاويات المينا هي الأكثر ربحية. إنهم أسهل في الغسل والتطهير، فهي مختومة جيدا، والجدران لها الموصلية الحرارية جيدة. يجب أن تحتوي جميع الحاويات على فتحات إغلاق بإحكام وقياس النظارات الأبعاد. نقل العصائر الحماسية بشكل رئيسي في البلوط برميل عند 250-500 لتر. يتم تثبيت المقابس في البراميل بالإضافة إلى الدوائر المعدنية المسمير إلى برميل مع أظافر صغيرة.
يتم الحفاظ على درجة حرارة الهواء في أماكن تخزين العصائر في 5-15 درجة مئوية، والرطوبة النسبية للطيران 78-80٪. تقلبات حادة في درجة الحرارة يمكن أن تؤدي إلى التعكر في العصائر. عند تخزينها، هناك هطول الأمطار والتغيير في الذوق، إضعاف العطر. العمر الافتراضي لمدة لا تزيد عن سنة واحدة.

6. حساب البقالة

يتضمن حساب البقالة رسم بياني للمواد الخام والمواد، حساب الحاجة إلى المواد والمواد الخام (للمعاملات في التحول، خلال الموسم، الشهر، السنة).

6.1. الرسم البياني لاستلام المواد الخام
يبدأ التدفق الشامل للمواد الخام من 10 إلى 15 يوليو وينتهي في نوفمبر. مدة الموسم هي 5 أشهر. على الرغم من حقيقة أن موسم الفراغات طويلة نسبيا، فإن أقصى تدفق المواد الخام لتكون في أغسطس، سبتمبر. بالنسبة لتفاح أصناف التخزين الشتوية، تم تطوير تقنية تخزين Varietal. وجود واحد من الفواكه بعد التنظيف عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية يقلل من عمر الرف لمدة 10-15 أيام.
بالنسبة لإنتاج 600T عصير من كحول التفاح، فمن الضروري 975600 كجم من التفاح (1626؟ 600)، 1626 كجم من استهلاك المواد الخام لكل وحدة من المنتجات.
إذا كان تغيير سطرين إعادة تدوير 1626؟ ثمانية ؟ 2 \u003d 26،000 كجم.
ستكون ساعة الحاجة للتفاح 3714 (26000/7). ستكون حاجة قابلة للاستبدال للتفاح 325200 كجم.
1626 كجم - 1T.
X - 200 ر
لمعالجة 975 600 ستكون مطلوبة
975 600/26 000 \u003d 38 التحول
يتم تجميع الرسم البياني لتدفق المواد الخام على أساس توقيت استلام المواد الخام من الأنواع والأصناف المختلفة من الفواكه والخضروات إلى مؤسسة المعالجة.

الجدول 3 - جدول إيرادات الجبن

6.2. المحاسبة والتعبئة من المنتجات النهائية

يتم تخزين عصائر Spasy في براميل خشبية بسعة 25-30 أعطت (أعطى 1 \u003d 10 لتر) والزجاجات والسلاسل 500-2000، في حاويات الفولاذ المقاوم للصدأ المعدنية أو الألومنيوم والمينا لعام 2000 وأعلى المزيد من الدبابات الخرسانية المعززة ( خزانات مستطيلة) أو شكل أسطواني بحلول 15-27 ألف قدم.
المعدن، المغلفة من داخل الورنيش، أو حاويات المينا هي الأكثر ربحية. إنهم أسهل في الغسل والتطهير، وهي مختومة جيدا، والجدران لها الموصلية الحرارية جيدة، ويمكن تثبيتها في 2 أو 3 أو أكثر، فإنها تسمح لك بأكثر عقلانية استخدام حجم مرافق الإنتاج. يجب أن تحتوي جميع الحاويات على فتحات إغلاق بإحكام وقياس النظارات الأبعاد.
تتوفر بعض الصعوبات في رعاية التعزيزات الكبيرة لتخزين العصير، لأن غسلها بساخنة (60-70 0 ج) مع حل الصودا الكاوية والمياه الساخنة. يتم تنفيذ تسلسل الدبابات باستخدام تثبيت Spirgal، حيث يتم إعداد محلول القلوي والتسخين. في الحاوية، يتم تغذية الحل والمياه تحت الضغط على الخراطيم.
تخضع جميع أنواع الحاويات للمتطلبات: يجب أن تكون غير ضارة للبشر، أي مواد ممن يتم إجراؤها على الحاوية لا ينبغي أن تتحرك إلى المنتج والرد مع المواد الكيميائية يجب أن تكون قوية مع الحد الأدنى من تكلفة المواد على التصنيع، تأكد سلامة ضيق.

6.3. حساب استهلاك المواد الخام والمواد لإنتاج المنتجات النهائية
في التعليمات التكنولوجية لإنتاج السلع المعلبة، يشار إلى معدل استهلاك المواد الخام والمواد الأساسية، وكذلك معدلات النفايات والخسارة أثناء المعالجة.
معرفة مستقبلات المعلبة، كمية النفايات والخسائر، يمكنك حساب استهلاك المواد الخام والنتائج التي تم الحصول عليها على الطاولة.

الجدول 4 - حركة المواد الخام والمنتجات نصف النهائية للعمليات

معرفة مقدار التحول ومدة العمل المصنع يمكن تحديدها من خلال الحاجة إلى المواد الخام لمدة العملية بأكملها.
واحدة من أكثر الطرق شيوعا لزيادة إطلاق سراح العصير من Mezgi هي العلاج مع الاستعدادات الأنزيمية من Pectavarka P 10x و Pectofoydin. قد يكون لاستعدادات الإنزيم هذه نشاطا مختلفا. لذلك، عند حساب استهلاك الدواء لمعالجة كمية معينة من Mezgi، من الضروري مراعاة نشاطها الفعلي. النشاط القياسي الدواء هو 9 وحدات. جرعات موصى بها من هذا الدواء 0.01-03٪ حسب وزن المواد الخام. يتم إجراء الحساب من قبل الصيغة (في٪):

x \u003d م؟ ب؟ د / 100؟ أ، حيث
م - MASSION MAISON، كجم
ب - جرعة الدواء،٪
A - النشاط الفعلي للعقار، وحدات / ز
D - النشاط القياسي للمخدرات، وحدات / ز
100 - recalculation كنسبة مئوية.
x \u003d 1626؟ 0.03؟ 9/100؟ 9 \u003d 0.488 كجم. \u003d 488g.
يتضمن حساب عصير الكحول العمليات التالية: تحديد حجم عصير الكحول (V CC)، الذي يتم الحصول عليه بعد إضافة الكحول فيما يتعلق بالتركيز (أعطى.)
v cc \u003d v cok / e، أين
الخامس cok - حجم العصير الطازج
المعامل المحسوب E اعتمادا على قلعة الكحول وقلعة عصير الكحول
E \u003d 1 - و SS / A + و SS؟ 0.0008، حيث
والشرطي - حصن عصير الكحول، (٪ عن.)
القلعة الكحولية - التهاب المستطيل، (٪ OBR)
0.0008 - معامل محاسبة ظاهرة العقد.
عندما يكون العصير هو الكحول إلى القلعة، 16٪ من حيث الحجم واستخدام القلعة الصاخبة الكحول 96 مولون.٪ سنحصل على:
ه \u003d 1 - 16/96 +16؟ 0.0008 \u003d 0،8461.
V CC \u003d 224 / 0.8461 \u003d 264،5
يتم حساب حساب الكحول (أ) من قبل الصيغة (أعطى)
a \u003d v cok؟ و SS / 100
و cf. \u003d إيه؟ 100 / أ
أ - استهلاك الوقود اللامائي، أعطى.
و CP - استهلاك تعرض الكحول، أعطى.
القلعة الكحولية - التهاب المستطيل، (٪ OBR)
استبدال البيانات، نحصل
A \u003d 264.7؟ 16/100 \u003d 42،3.
و cf. \u003d 42.3؟ 100/96 \u003d 44DAL.
يتم تحديد عقد الكحول (ب) من قبل الصيغة (أعطى.)
ب \u003d ه؟ 0.08 \u003d 44؟ 0.08 \u003d 3.5 قدم
التحقق من الحساب
V CC \u003d V C + و CP - B \u003d 224 + 44 - 3،5 \u003d 264،5
و ss \u003d ه؟ 100 / v cc \u003d 42.3؟ 100/264.5 \u003d 16٪ عن.
عند تطوير عصير الكحول المحفوظ، يتم ترك المنتج المخمر، ثم الكحول يصل إلى 16٪ من المجلد.، مع الأخذ في الاعتبار الكحول شكلت أثناء التخمير. بناء على بيانات المهمة، احسب استهلاك المواد الخام والمواد الأساسية على جميع المنتجات المصنعة.
يتم تقديم نتائج الحساب في الجدول 5.

الجدول 5 - استهلاك المواد الخام والمواد الأساسية

6.4 اختيار وحساب المعدات

يتم إجراء حساب المعدات اللازمة في الاعتبار الاستلام بديل المواد الخام وأداء المعدات ومدة التحول. يتم حساب المبلغ المطلوب من المعدات بواسطة الصيغة:
ن \u003d د / د؟ ر،
حيث D هو مقدار المواد الخام التي تتم معالجتها في التحول،
د - أداء المعدات بالساعة
ر - مدة المعدات في التحول، ساعة

عند تصميم الخطوط التكنولوجية، يجب أن تعطي الأفضلية لآلات وأجهزة الإجراءات المستمرة، من السهل التصميم، الحجم الصغير. تم تحديد المعدات المصنعة بالتنوب. بعد تحديد المعدات وإجراء الحسابات اللازمة، النتائج في الجدول 6.

الجدول 6 - اختيار المعدات لإنتاج المنتجات النهائية

تحديد المعدات		الصانع- الاهلية
غسالة	كوم - 1.	3 تي / ساعة	5
فحص الناقل	من الذى	3 تي / ساعة	3
مصعد "أوزة الرقبة"	أ - 9.	2 طن / ساعة	3
كسارة القرص	DDS - 5.	5 تي / ساعة	3
حزمة الصحافة الهيدروليكية	A9-2P4-2	2 طن / ساعة	3
Mernik Collection.	MZS-422.	1000 لتر	2
مضخة عمودي	R6-HP	10 تي / ساعة	2
مضخة طرد مركزي	VSH - 10.	10 تي / ساعة	3
سخان أنبوبي	KTP-2.	1.8 ط / ساعة	3
فاصل الوصل	SMM	2.5 طن / ساعة	2
تصفية الصحافة (365x365)	B9-WFS.	3 تي / ساعة	2
خزان	B2-OMV.	2500 لتر	2
التركيب التركيب وبحث	MSS-241.	557 لتر	1
الأوتوكلاف عمودي	أب - 2.	1570 لتر	2
حشو آلة	APSB - 4KNP.	2100 ... 7200 جهاز كمبيوتر شخصى / ساعة	1
آلة السباحة	ASM - 3P.	4200 جهاز كمبيوتر شخصى / ساعة	1
لوحة الناقل	M8-KTP.	12000 جهاز كمبيوتر شخصى / ساعة	1
آلة المسمى	إيه - 2.	2100 ... 7200pcs / h	1
ناقل الحلقات	vyat - 6.	600 جهاز كمبيوتر شخصى / ساعة	1

6.5. حساب المواد المساعدة

عصير التفاح الكحول يسرب في الدبابات مع النمام. سعة 20 طن خزان. لملء 600T، ستكون 30 دبابة مطلوبة.
600 / 20 = 10
يجب لصق الدبابات الملصق الذي يشير إلى كمية عصير وواجب الكحول.
الجدول 7 - العدد المطلوب من الآلات للمنتجات النهائية

يتم تخزين العصائر الروحية للفواكه في البلوط برميل وفقا لجواست 248، باتام في OST 10.142 والدبابات في غرف مغلقة في درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية.
يسمح بتخزين عصائر الكحول من الفاكهة التوت على المناطق المفتوحة في الدبابات في درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية.
يجب أن تكون الدبابات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو لها طلاءات واقية مسموح بها من قبل وزارة الصحة.
الموعد النهائي لتخزين عصائر الكحول هو 12 شهرا. من تاريخ التنمية.
يتم نقل عصائر الكحول الفاكهة من الطرق أو النقل بالسكك الحديدية (شحنات تحت الأرضية أو الطفيفة في السيارات المغطاة)، في خزانات السيارات، وخزانات عربات السكك الحديدية الخاصة من المرسل، المستفيد المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو وجود الطلاءات الواقية المسموح بها من قبل وزارة الصحة وفقا لقواعد النقل البضائع التي تعمل على المركبات المعنية.

7. السيطرة التكنولوجية والصحية والميكروبيولوجية
إنتاج

يجب أن يكون المنتج الغذائي، بما في ذلك المعلبة، حميدة. هذا يعني أن المنتج يجب ألا يحتوي على مواد ضارة للجسم واستخدامه في الغذاء لن يسبب التسمم. أنه يحتوي على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات ولديها مظهر جذاب وطعم جيد ورائحة.
من أجل أن يكون للمنتج كل هذه الصفات، من الضروري تطبيق الأنواع التالية بعناية من التحكم التكنولوجي في محافظ.
يتم التحكم في تقنياتكيماويات في مختبر الطعام في جميع مراحل الإنتاج. في عمله، يسترشد المختبر وفقا للوثائق التنظيمية والتقنية المعتمدة (GOST، OST، TU).
يتم التحكم في جودة المواد الخام في قبولها في المؤسسة وخلال فترة التخزين بأكملها قبل المعالجة. بالنسبة للتحليل التكنولوجي، يتم تحديد عينة صغيرة من كل مجموعة من المواد الخام والمواد المساعدة والمنتجات النهائية، ويتم توزيع نتائج التحليل على الدفعة بأكملها. إذا تم إجراء اختيار العينة الوسطى بشكل غير صحيح، فإن دقة التحليل اللاحق لم يعد يهم، حيث يتم إجراء خطأ في بداية جودة المنتج. بسبب عدم التجانس الكبير من المواد الخام من الفاكهة التوت (درجة مختلفة من الاستحقاق، غير المتجانسة في الحجم، وما إلى ذلك)، فإن متوسط \u200b\u200bالعينة تؤخذ بعناية خاصة.
في البداية، يتم إجراء فحص أولي للمجموعة من المواد الخام. تحديد حالة الحاوية، كتلة المواد الخام، الامتثال للوثائق العلوية، الشهادة. تحقق من الحمل الصحيح للحاويات والنقل، والحالة الصحية للنقل. ثم تحقق من تجانس الحفلة وعزل ثلاث وحدات على الأقل من الحزم لكل 100 مكان لتجميع عينة متوسطة. مقابل كل مقاعد 50 مقعدا، يتم اختيار أكثر من 100 بالإضافة إلى وحدة التعبئة والتغليف واحدة. من كل عبوة مختارة (حاوية، مربع، سلة، إلخ)، هناك كمية صغيرة من المواد الخام مع مثل هذا الحساب بحيث تكون كتلة العينة المصدر الكلية لثمار العظام والتوت حوالي 10 كجم، ولل ثمار البذور 15 كجم. من العينة الأصلية، تأخذ جزءا واحدا للتحليل الكيميائي، وآخر - للتحليل الفني.
يطلق على جزء من العينة الأصلية من كتلة حوالي 2 كجم عينة متوسطة. يجب أن تعكس تكوين إجمالي الدفعة بأكملها من المواد الخام.
جودة المواد الخام التي تدخل إعادة التدوير يحدد المقبول. مع التحليل الفني للمواد الخام، يتم التخطيط لها، النسبة المئوية من الفواكه القياسية وغير القياسية، النسبة المئوية للزواج التقني والزواج الكامل، وتحديد عدد الفواكه الكبيرة والصغيرة. في بعض الحالات، متوسط \u200b\u200bكتلة الفواكه، شكلها وحجمها، كمية النفايات في شكل عظام، بذور، قشر، ملحق، إلخ. بالإضافة إلى ذلك، يتم تثبيت العصير بالإضافة إلى ذلك. في الوقت نفسه، تم حل مسألة مدى ملاءمة المواد الخام لأنواع مختلفة من المعالجة. قم باتصالات درجة استحقاق الفواكه والتوت، حدد حياة الرف المحتملة من المواد الخام قبل المعالجة، ومع مراعاة تحليل التحليل، فإنها تشكل جدول زمني لإرسال المواد الخام للمعالجة.
بالتوازي مع التحليل الفني في المختبر، يتم إجراء التحليل الكيميائي للمواد الخام، والتي يحددون فيها الكسر الجماعي من المواد الجافة والأحماض والسكريات والفيتامينات والمعادن وغيرها من المواد. تعتمد قائمة المؤشرات المحددة على نوع المنتجات المصنعة من هذه المواد الخام. على سبيل المثال، بالنسبة للمواد الخام إلى العصير، من الضروري تحديد جزء كبير من الأحماض والسكريات والجافة والبكتين والقلم.
يتم تحديد جزء كبير من المواد الجافة في المواد الخام من خلال تجفيف العينة المسحوقة من الفواكه والتوت في خزانات التجفيف إلى كتلة ثابتة عند درجة حرارة 98-100 درجة مئوية أو استخدام مقياس الإنكسار (GOST 8756.2-70). تسخين العينة في خزانة التجفيف أكثر من 100 درجة مئوية غير مقبولة، لأنه من الممكن تدمير بعض المركبات العضوية. عند استخدام مقياس الإنكسار، من الضروري أن نتذكر أن هذه الطريقة تحدد تركيز المواد الجافة القابلة للذوبان فقط.
يتم تعيين الحموضة الإجمالية للمواد الخام أو المنتج النهائي من قبل المعايرة من القلوي لجميع الأحماض في المنتج الذي تم تحليله (GOST 8756.15-70).
يتم الحصول على المرشح لأول مرة من الحوض من المواد الخام، والذي يتعقد من خلال حل القلويات بحضور مؤشر فينولفثالين بواسطة طريقة Titometric أو على جهاز PH بواسطة طريقة جهد.
يمكن تحديد النسبة الكبيرة من السكريات في المواد الخام والمنتج النهائي من خلال العديد من الطرق (GOST 8756.13-70): كمية السكر العكس - المعايرة لسائل FULDING في وجود طريقة ميثيلين زرقاء أو "سينات" ( مع البوتاسيوم الحديدية الحديدية)؛ الفركتوز والسكروز - الطريقة القطبية. يتم تثبيت إجمالي عدد السكريات بواسطة طريقة Prommanganate الخاصة ب Max Muller. تستند الطريقة إلى التصميم الفماني للمركب الحمضي من النحاس الذي تشكله الحد من الأكسيد مع السكريات الحد. يتم التعرف عن طريق الحل البوتاسيوم permanganate. يمكن حساب إجمالي عدد السكريات كمجموع عكس السكر والسكروز.
يتم تحديد النسبة الشامل من مواد البكتين في المواد الخام أو المنتج النهائي من خلال طريقة الوزن. تستند الطريقة إلى استخراج مواد البكتين من المواد الخام والهطول اللاحق مع حل كلوريد الكالسيوم في شكل البكتات الكالسيوم. يتم تحديد مواد أنبوبيل من خلال الطريقة المستندة إلى أكسدة المواد الدباغة من الملح المانجرنز.
في الآونة الأخيرة، في بلدنا، بدأ الكثير من الاهتمام في دفع ثمن تحليل المواد الخام والمنتجات النهائية للعدد المتبقي من المبيدات الحشرية. عادة ما تكون سامة لشخص ما، لذلك لا توجد مواد خامية، ولا كلما كان هناك المزيد في المنتج النهائي، يجب أن يكون هناك أي مسألة.
عند تخزين المواد الخام، تتم مراقبة المعالجة للتغييرات في جودة المنتج وظروف التخزين. يتم تسجيل شهادة أدوات التحكم والقياس في الصباح وفي المساء في مجلة خاصة، والتي يجب أن تكون بالقرب من ميزان الحرارة في المستودع نفسه. يتم اختبار دقة الحرارة والمحرك الحراري من خلال عنصر تحكم، ميزان حرارة مريح جيدا. يمكن التحقق من صحة قراءات ميزان الحرارة عند 0 درجة مئوية عن طريق وضعها في جرة مع ذوبان الجليد أو الثلج.
عند تخزين المواد الخام، يتبعون ظهور تعفن، لا تسمح بالتوت، ومظهر القالب، الأوتاد. في بعض الحالات، يتم مراقبة التغيير في التركيب الكيميائي أيضا. على سبيل المثال، يجب أن يطير Apples من أصناف الخريف 2-3 أسابيع قبل بدء الطحالب، بحيث يتم تحريك النشا بتشكيل السكريات. يجب أن تكون خسائر كتلة المواد الخام ضئيلة ولا تتجاوز قواعد الخسارة الطبيعية الثابتة. يتم توجيه الدفعة من المواد الخام، التي بدأ فيها تدهور الجودة، إلى المعالجة في المقام الأول.
تتم التحكم في إنتاج منتجات الفاكهة والبروز مع كل عملية تكنولوجية. يتم تنفيذ التحليل الفني أو الكيميائي أو الكيميائي أو البكتيريوليولوجي. مع التحكم في الحسابات، يتم تثبيت جودة المواد في المرحلة المبكرة عن طريق التفتيش الخارجي، في اللون، الرائحة، عينة الذوق. مع فحص أكثر شمولا، فإنهم يصنعون التحليلات اللازمة في مختبر المؤسسة.
مراقبة الجودة للفرز والمعايرة والتفتيش على المواد الخام على العصائر والفواكه بيري هريس تنفق 2 مرات، وعلى أنواع أخرى من المنتجات -4-5 مرات في التحول.
تتميز المواد الخام الفاكهة-بيري من قبل مجموعة كبيرة ومتنوعة من النضج والحجم والاتساق الفاكهة والتوت وغيرها من الميزات. من نفس الدفعة من المواد الخام، يمكن تخصيص المواد الخام لأنواع مختلفة من المعالجة: على العصير والمربى والمربى وغيرها. وبالتالي، يجب أن ينشأ بشكل خاص محاسبة المواد الخام أثناء قبولها وبعد الفرز. الكل يتم تسجيل البيانات المتعلقة بقبول وفرز المواد الخام في المجلات الخاصة.
يتم التحكم في جودة الغسيل 2-3 مرات في الساعة في مظهر أو إعادة معالجة المواد الخام التي تغسل إليها وتحقق من نقاء الماء مع الدفاع. السيطرة على جودة وتكرار قابلية المياه. يجب أن تفي المياه المستخدمة في غسل المواد الخام بمتطلبات GOST 2874-73: لا تحتوي على أي ماكينات من الكائنات الحية المثيرة أو المواد الضارة أو السامة للشخص، لديها صلابة معينة. في عملية غسل المواد الخام، يمكن أن تتراكم الكائنات الحية الدقيقة المختلفة في الغسالات. لذلك، يتم إجراء تحليل ميكروبيولوجي للمياه مرة واحدة في التحول. يتم فحص جودة بالوعة 2-4 مرات في التحول، تأكد من وقت واحد في بداية العمل وبعد الاستراحة.
إن عدم وجود بقايا جلدية (على ثمار التفاح) وحظية عش البذور والحجارة، يتم التحكم في القطع الموحد من الفواكه على الشرائح أو القطاعات 4-5 مرات في التحول. تحديد النسبة المئوية للمواد الخام المشوهة والفتات. تعتمد جودة التنظيف والقطع على معايرة الفواكه وحدة سكاكين الآلات. لذلك، عند تنظيف وقطع المواد الخام، يراقبون تشغيل آلات المعايرة، ولاية السكاكين.
أثناء التنظيف والقطع، يتم تحديد النسبة المئوية لنفايات المواد الخام مرة واحدة في عقد من النواحي لكل نوع من الفاكهة. للقيام بذلك، خذ مجموعة من الخبرة من المواد الخام 20-30 كجم وفي المختبر مع الامتثال لمعايير ومتطلبات تعليمات الإنتاج الفني تحدد النسبة المئوية للنفايات.
بعد التنظيف الميكانيكي، تظل مجالات منفصلة في بعض الأحيان من الفواكه الخام. مرتين على الأقل لكل تحول تحدد النسبة المئوية من الفواكه الإيراجية. للقيام بذلك، بعد التنظيف الميكانيكي، يأخذون عينة متوسطة، يستغرق جميع الفواكه غير المشبعة من ذلك، ويقوم بوزنها وتعبيرها كنسبة مئوية من كتلة العينة.
في وقت واحد مع التحكم في جودة التنظيف وقطع المواد الخام، مراقبة الحالة الصحية لأماكن العمل والمعدات، وإزالة النفايات في الوقت المناسب.
عند التعبئة أولا يراقب الجودة والحالة الصحية للحاوية. يتم فحص طهارة التعبئة والتغليف بصريا، يتم تحديد متوسط \u200b\u200bوزن العلب من خلال وزن 100 علب، سعة - ملء المياه (عند درجة حرارة 20 درجة مئوية) حواف الحاوية. جودة الشيكات الحاوية 1 - 2 مرات في التحول.
يتم دفع الكثير من الاهتمام للتعبئة إلى الحالة الصحية للمعدات والمخزون، ومراقبة قواعد العمل للنظافة الشخصية. مراقبة بعناية الكائنات الأجنبية إلى المنتجات.
مرتين في التحول وبعد كل تعديل وضبط آلات الإغلاق عن طريق التفتيش الخارجي للحاوية الزجاجية تحقق من جودة السد، والمعادن لديها جودة المجاري. تتحكم كل ساعة مع مقياس الضغط على قوة علب السد في انهيار الأغطية. عند السد، تحقق الجودة والحالة الصحية للأغطية.
وفقا لقراءات الأداة، فإن الامتثال لوضع التعقيم وضعت لكل نوع من المنتجات. يتم تنفيذ عنصر التحكم لكل Autocalate ويتم تسجيل جميع البيانات على الفور في مجلة الأوتوكلاف. بعد التعقيم، يتم فحص البنوك، معيبة، ويتم إرسال البقية إلى الشركة المصنعة.
يتم اختبار كل مجموعة من المنتجات متجانسة للامتثال لمتطلبات GOST أو TU، وإجراء التحليلات الفنية والكيميائية والميكروبيولوجية وإعطاء التذوق التذوق. تنظر الأحزاب المتجانسة في كمية معينة من الأغذية المعلبة من نوع واحد ومتنوعة، في حزمة من نفس النوع والحجم، وتاريخ واحد وتغيير الإنتاج. يتم إجراء أخذ العينات والتحضير للاختبار وفقا ل GOST R 52184-2003. طعام معلب. عصير الصحافة الفاكهة مباشرة. الشروط الفنية. لتجميع العينة الأولية، يتم أخذ العينات من كل وحدة من التعبئة والتغليف التي تم نقلها إلى التحليل. إذا كان هناك ما يصل إلى 500 وحدة من الحزم في دفعة متجانسة، يتم أخذ 3٪ من الحزم للعينة الأصلية، ولكن لا تقل عن 5 وحدات. من الدفعة أكثر من 500 وحدة للتحليل، تأخذ 2٪ من الحزم. يتم أخذ عينات من شراب العصائر والعصائر، مقتطفات تعبئتها في برميل أو زجاجات بعد خلط شامل للمنتج: من كل 200 مل مخصص للتحليل، ومن زجاجة من 100 مل من العصير. يتم فحص عينة المصدر، مع مراعاة عدد علب النفايات، التسرب من علامة خارجية. من العينة الأصلية، يتم أخذ كمية معينة من التعبئة والتغليف (العلب والزجاجات وما إلى ذلك) لتجميع متوسط \u200b\u200bعينة. يتعرض متوسط \u200b\u200bالعينة للاختبارات الكيميائية الفيزيائية، التحليل البثومي، التقييم البيولوجي.
وفقا لطرق GOST R 52184-2003 "عصير الفاكهة الصحافة مستقيمة. الشروط الفنية "، تحديد المؤشرات البيولوجية (المظهر، الذوق، الرائحة، اللون، الاتساق)، نسبة أجزاء المكونات والوزن الصافي. يتم تنفيذ التقييم البيولوجي من قبل لجنة تذوق المؤسسة، والتحليلات الكيميائية مختبر.
يتم تحديد جزء كبير من المواد الجافة في المنتج النهائي، كما هو الحال في المواد الخام، عن طريق التجفيف والإنكسار. بدقة نسبيا، يتم تحديد جزء كبير من المواد الجافة بسرعة على جهاز RF. تعتمد الطريقة على جفاف المنتج باستخدام الطاقة الحرارية للإشعاع بالأشعة تحت الحمراء. مدة التجفيف يضرب 2-3 دقائق. في العصائر والمستخلصات، يمكن تحديد جزء كبير من المواد الجافة من خلال كثافة مقياس البكتوريوم أو النطاق (GOST 28562-90. "طريقة الانكسار لتحديد المواد الجافة القابلة للذوبان)".
يتم تثبيت شفافية العصائر والمقاصاصات بصريا. لهذا، يتم سكب العصير في اسطوانة قياس وتصفح في الإضاءة المنقولة (GOST R 52184-2003. "الطعام المعلب. عصير الفاكهة الصحافة مستقيمة. المواصفات)"
السيطرة الميكروبيولوجية لجودة الأغذية المعلبة تنطوي على تحليل المنتج قبل التعقيم وبعد التعقيم. يعتمد نوع التحكم على المنتجات المنتجة، التركيب الكيميائي للمواد الخام، تكنولوجيا الإنتاج. عند استخدام المواد الخام الفاكهة التوت ذات الجودة المرضية، مع حالة صحية جيدة للمعدات وعدم وجود انتهاكات في تكنولوجيا الإنتاج، لا يتم تنفيذ اختبارات البكتيريولوجية الإلزامية، يمكن تنفيذ الأغذية المعلبة في هذه الحالة مباشرة بعد التقييم البيولوجي وبعد إذا تم تأسيس انتهاكات المتطلبات الصحية والتقنية في إنتاج البضائع المعلبة، فيمكن تنفيذ المنتجات في وقت سابق من 15 يوما بعد إنتاجها. في الوقت نفسه، في البنوك يجب ألا يكون هناك علامات واضحة على الأضرار البكتريولوجية للمنتجات: صب، ملء الغائم، القصف، إلخ.
عند اكتشاف منتجات ذات جودة رديئة، يتم إجراء التحكم الميكروبيولوجي المنهجي: إنهم يحددون جزيرة البكتيرية الشاملة وعدد الخميرة والعفن. تحليل نوعية غسل المواد الخام والمواد المساعدة، تحقق من جودة المياه والحالة الصحية للمعدات والمخزون. يتم تنفيذ مثل هذا الرقابة الميكروبيولوجية الشاملة حتى يتم اكتشاف مصدر التلوث ولن يتم القضاء عليه. بالإضافة إلى التقييم المرئي لجودة المنتجات نفسها، في كل دفعة تحقق صحة العلامات والوضا وكمية الزواج.
لكل نوع أو مجموعة من المنتجات، هناك ظروف التخزين المثلى: رطوبة الهواء النسبية في مستودعات التخزين المعلبة في حاوية المحكم 70-75٪، ودرجة حرارة من 0 - 20 درجة مئوية. في غرفة المستودعات 2 مرات في اليوم، درجة الحرارة والرطوبة النسبية لأجهزة التحكم الجوي. يتم تسجيل شهادة التحكم والقياس في مجلة خاصة. عند الانحراف عن الوضع المحدد، يتم اتخاذ تدابير للقضاء عليها.
في المستودعات، تتحكم أيضا في التثبيت الصحيح للصناديق ذات الأطعمة المعلبة، وفي المستقبل، يتبعون حالة الحاوية، ومظهر الصدأ على الأغطية المعدنية أو البنوك.
عندما يتم العثور على القصف، فإن العلب تكتشف أسبابها. قبل إرسال المنتجات من مستودع، يمكنك التحكم في جودة العلب (حذف البنوك المشوهة والصدئة)، والتحقق من صحة وضع العلامات وتعبئة الصناديق، والحالة الصحية للمركبات، وفي فصل الشتاء وحضور التدفئة النظام فيها.

8. متطلبات جودة المنتجات النهائية

المعايير الرئيسية لتصنيف منتجات الخمور الفودكا في المجموعات هي المؤشرات الفيزيائية والكيميائية وتكوين المنتجات، وكذلك تكنولوجيا الطهي الخاصة بهم.
تحت المؤشرات البيولوجية، يجب أن تمتثل منتجات الخمور الفودكا للمتطلبات الموضحة في الجدول 1
الجدول 1 . - المؤشرات البيولوجية من منتجات الخمور الفودكا

في المعلمات الفيزيائية والكيميائية، يجب أن تمتثل منتجات الخمور الفودكا للمتطلبات الموضحة في الجدول 2.
الجدول 2-Physico-chemical مؤشرات الفودكا

اسم مجموعات من المنتجات	قلعة،٪	التركيز الشامل، G / 100 CM3
		استخراج عام	الصحراء	الأحماض من حيث حمض الليمون
الخمور قوي	35–45	25–50	25–50	0–0,5
الحلويات الخمور	20–30	25–50	25–50	0–0,7
الخمور مستحلب	18–25	15–45	15–35	0–0,2
الكريمات	20–23	50–60	49–60	0– 0,75
فناء	18–20	26–47	25–40	0,2–1,0
لكمة	15–20	30–43	30–40	0–1,3
صبغة حلوة	16–25	9–32	8–30	0–0,9
صبغة نصف حلو	30–40	10–12	9–10	0–0,8
صبغة نصف سويت	20–28	5–12	4–10	0–0,8
صبغة gorough.	30–60	0–8	0–7	0–0,5
جينا	40–45	0–8	0–7	0–0,5
صبغة gorough نجا	25–28	-	-	-
dessert المشروبات	12–16	15–32	14–30	0,2–1,0
فاتح للشهية	15–35	5–20	4–18	0,2–0,7
balsama.	30–45 20–28	7–40 19–40
كوكتيلات	20–40	0–25	0–24	0–0,5
المشروبات المرجح الغازية وغير الغازية	6–12	4,5–10	4–9	0,2– 0,7

يتم التقييم البيولوجي لمنتجات الفودكا والشراب المشروبات الكحولية على نظام 10 نقاط وفقا للوائح المعنية بالأنظمة المركزي لصناعة الخمور الفودكا، المعتمدة في الطريقة المنصوص عليها.

9. أنواع الضرر وعيوب المنتج النهائي

عند تخزين العصائر في ظروف غير صالحة، قد تحدث تحلل بكتيريا كبيرا للأحماض والسكريات، نتيجة لذلك تصبح العصائر غير مناسبة.
في درجة حرارة تخزين أعلى، تتدهور طعم ورائحة العصائر نتيجة لتنشيط ردود الفعل ذات الطبيعة غير الانزيمية بين الأحماض الأمينية الحرة والمركبات مع مجموعات الكربونات المجانية (غالبا ما - السكريات وحمض الأسكوربيك). تحدد Melanoidins مما أدى إلى هذه الحالة سواد اللون Octic وظهور نغمات المياه في الذوق.
الأسباب الرئيسية للضرر:

استخدام المواد الخام الرديئة الجودة؛
انتهاك تكنولوجيا التصنيع؛
الظروف السلبية لتخزينها.

العيوب الأكثر شيوعا:

تفجير (المادية، الكيميائية والميكروبيولوجية)؛
اضطراب ضيق
"الجلد المسطح"
تشوه العلب؛
أغطية مقعرة؛
البنوك الصدئة؛
تلف جميع المحتويات؛
سواد الطبقة العليا (في العصائر مع الجسد)؛
حبيبي من السطح الداخلي لعلب القصدير؛
حرق الزجاج التعبئة والتغليف.

يحدث القصف الميكروبيولوجي نتيجة لتطوير الكائنات الحية الدقيقة المقاومة للحرارة. في عملية سبل عيشهم، الغازات التي تسبب في حدوث علبة انتفاخ وحتى تعطيل ضيق، والسموم خطيرة على صحة المستهلك. إن نتيجة حدوث القصف انتهاك لنظام التعقيم، واستخدام المواد الخام التي تدحرجتها الكائنات الحية الدقيقة، وهو انتهاك ضيق العلب.
العلامات المميزة للحراثة الناجمة عن بكتيريا البوتولينوم في كلريديوم هي تشكيل كمية كبيرة من الغازات في عصائر كمية كبيرة من الغازات، في حين أن ضيق العلب يمكن أن يكون منزعجة، فإن ظهور المنتج سوف يتغير، لتظهر وبعد يتم تدمير السموم المشكلة فقط عند الغليان أكثر من 10 دقائق. السموم البوتولينوس تسبب التسمم، في كثير من الأحيان مع قاتلة (حتى P5٪).
الوقاية من الأضرار التي لحقت العصائر من هذه البكتيريا أمر ممكن من خلال مراقبة النظام الصحي والصحية في الإنتاج، وكذلك تحمض العصائر بحمض الستريك.
يتم الاحتفال بالتفجير الكيميائي في البنوك ذات التآكل الخارجي أو الداخلي. الغياب في هذه الأماكن من الطلاءات الواقية، يلميل علب المعادن مع المنتج يؤدي إلى تفاعل الأحماض والمعادن، إصدار الهيدروجين. في المنتج، يتم تجميع المعادن الثقيلة (القصدير والحديد في القصدير الأبيض والكروم وعلب الحديد - من القصدير المطلي بالكروم والألومنيوم - من سبائك الألومنيوم).
الناجم عن التفجير المادي هو توسيع المنتج عند التجميد، تفيض الحاوية. على عكس العصائر مع القصف الميكروبيولوجي والكيميائي، والتي تتعلق بالعيوب الحرجة وغير مسموح بها للبيع، يتم تنفيذ عصارات القصف المادي بإذن من السلطات الصحية بعد الشيك المناسب.
ينتمي التصفيق البنوك ونهايات الاهتزاز إلى القنبلة المادية. تعد التصفية معلومة مع نهايات تورم باستمرار، والاكتساب بموضع عادي عند الضغط عليه، بسبب انتبافات الطرف المعاكس (الغطاء) وسماع صوت النقر المميز. البنوك ذات النهايات الاهتزاز تحصل على الانتفاخ في الطرف الآخر فقط عند الضغط عليها. بعد إزالة الضغط، يتم إرجاع العلب إلى موقعها الأصلي، ويختفي التورم.
سبب "الانحراف المسطح" ناتج عن البكتيريا المقاومة للحرارة، والتي تسبب الضرر الميكروبيولوجي (التخمير) للمنتج دون تكوين الغاز وعلاوة الانتفاخ. يمكن اكتشاف العيب إلا بعد فتح العلبة. في هذه الحالة، يلاحظ المنتج، ومظهر الرائحة والذوق غير سارة، وتليين الاتساق. أسباب الضرر بطيئة التبريد بعد تعقيم درجات حرارة النقل والتخزين المرتفعة.
يمكن أن يظهر الردف الميكروبيولوجية أيضا في شكل قالب، وسهولة التوقف، ونشر المنتج، وهطول الأمطار، تخثر المحتوى وغيرها من التغييرات المنتج.
بالإضافة إلى العيوب العامة، هناك أيضا محددة أو مميزة فقط للمجموعات أو الأنواع الفردية. وتشمل هذه سواد البضائع بسبب تكوين ميلانويدين، والتغيير في اللون في تفاعل المركبات الفينولية مع المعادن ومجموعات الكبريتيد من البروتينات مع المعادن والتعكر.
حزمة الجرار مع عصير في الأدراج: الخشب الرقائقي، لوحة، البوليمر، الورق المقوى المموج أو في حزم مع فيلم يتقلص. نقلها إلى السكك الحديدية أو نقل السيارات أو المياه. عند النقل، درجة حرارة 2 - 5 0 ج والرطوبة الجوية النسبية ليست أعلى من 75٪. لم يتم تثبيت شروط النقل.

10. التخلص من نفايات الإنتاج

عند الحفاظ على الفواكه والخضروات، وعندما يتم تخزينها، يتم تشكيل النفايات. على سبيل المثال، عند الضغط على التفاح لإنتاج عصير لا يزال 20 ... 45٪ من الأختام. وفي الوقت نفسه، في هذه النفايات، يتم احتواء العديد من المواد المفيدة (التلوين، البكتين، النشا، البذور). من المنطقي استخدام النفايات للحصول على أغذية ذات قيمة - أصباغ الغذاء، مسحوق الغذاء البكتين، النشا، البذور، إلخ. يمكن إعطاء النفايات في نظام غذائي للحيوانات. خصوصية التخلص من إهدار الفواكه والخضروات هو أنها غير مناسبة للتخزين على المدى الطويل، يجب استخدامها بسرعة.
يتم إعداد البكتين الغذاء من التفاح المصفاة وقشر الفاكهة الحمضيات. في الضغط على التفاح، يصل محتوى المواد المنطقية إلى 3٪، ويتم تمييز هذه المواد بدرجة عالية جدا من الجيل.
للحصول على البكتين، يمكنك استخدام الضغطات الطازجة. ومع ذلك، فإن العصائر مصبوب بسرعة وزكوات، لذلك يتم سحقها على كسارات المطرقة على جزيئات 3 ... 5 ملم. يتم تجفيف المواد الخام المسحوقة على مجففات الأسطوانة عند درجة حرارة 85 ... 90 درجة مئوية للرطوبة حوالي 8٪. تحتوي هذه المواد الخام هذه على ما لا يقل عن 7٪ من مواد البكتين، ولها لون من الكريم إلى البني، والرائحة طبيعية، دون علامات على الأضرار الميكروبيولوجية.
يتم غسل الحسات لأول مرة مع 1 ... 2 مرات مع الماء الدافئ (درجة الحرارة 25 ... 30 درجة مئوية) لإزالة السكريات والأحماض وغيرها من المواد التي تتداخل مع الحصول على البكتين النقي. ثم استخراج مع الماء الساخن الذبقة القابلة للذوبان (درجة الحرارة 70 ... 80 درجة مئوية). يتم جمع المستخرج والسائل بعد الضغط على الأختام في أطباق منفصلة. يتم صب الضغوط الملحة مرة أخرى بالماء الساخن، والتي تضاف إلى 0.1 - 0.2٪ من حمض الستريك، ويغلي حوالي 30 دقيقة. في هذه الحالة، يحدث التحلل المائي للبروماتين ثم يكرر الضغط للحصول على المستخرج الثاني، وهو متصل الأول. يتم تصفية مستخلص مسبقا على المرشحات - مكابس ومركزة في منشآت التبادلية الفراغية.
يتم ترسيب البكتين في التركيز بنسبة 90 ... 95٪ من الكحول الإيثيلي، يتم فصل البلطجة على pectin على paccresses وتجفيفها في مجفف فراغ طبل إلى رطوبة 8٪. البكتين طحن في مسحوق وتخزينها في حاوية المحكم. يتم تقطير الكحول المنفصل على المرشح واستخدامه كمترسب. من بين 2 طن من عبوات التفاح الجافة، يتم الحصول على 100 كجم من البكتين الجاف.
بذور الفواكه والخضروات ذات قيمة من نواح كثيرة: يتم استخدامها في البذر، منهم يمكنك الحصول على الزيوت.
يتم الحصول على البذور من النباتات المختبرة النقية البيولوجية. يجب ضبط كسارات طحن و Baccresses ومفواصل بذور غربال بحيث لا تشوه البذور. بعد اختيار البذور (أو الفواكه المسحقة)، تم غسل البذور بالماء، المنتشرة بطبقة 3 ... 5 سم على شبكات الفولاذ المقاوم للصدأ أو الخيش النظيف. يتم تجفيف البذور إما في الهواء مع تهوية مكثفة، أو في مجففات عند درجة حرارة لا تزيد عن 35 درجة مئوية يتم تنقية 10٪ المجففة إلى الرطوبة من الشوائب، معايرة وتخزينها في الجرار الزجاجية أو في أكياس الأنسجة الكثيفة (في الحالة الأخيرة، يجب أن تكون الرطوبة في الغرف منخفضة، حوالي 70٪).
تم غسل عظام فاكهة العظام بعد فصل الفواكه المجففة في مجففات في درجة حرارة لا تزيد عن 25 "ج محتوى الرطوبة بنسبة 13٪. يتم اكتشاف العظام المجففة في أكياس بنسبة 30 كجم وأرسلت إلى مشاتل.
من بذور الفواكه البذور، يمكنك إعداد المشروبات الغذائية اللذيذة. يتم سكب العصائر الطازجة بالماء الساخن (في جزء واحد من مقطع 1.5.1.8 أجزاء من الماء) وتركها 6 ... 12 ساعة عند التحريك لاستخراج المواد القابلة للذوبان. يتم استنزاف المستخلص، يتم الضغط على الضغط المتبقي على paccresses ويتم توصيل السائل بالمستخلص. يتم ترشيح الخليط على مكابس المرشحات، وإضافة السكر وحمض الستريك في الوصفة والبسترة في الحاوية الزجاجية. يجب أن يكون محتوى المواد الجافة القابلة للذوبان وفقا للإنكسار في المشروبات بنسبة 10٪ على الأقل.
يمكن إضافة الأختام الطازجة إلى نظام غذائي الثروة الحيوانية، لكنها غير مناسبة للتخزين على المدى الطويل. هم باس والمجففة. درجة حرارة التجفيف الأولية 30 درجة مئوية، في نهاية المطاف 90 درجة مئوية، وقت التجفيف 30 دقيقة، لا تزيد الرطوبة عن 8٪. يتم تخزين المصانع المجففة بشكل آمن في أكياس كرافت كثيفة.

استنتاج

يجب أن يكون لعصير أبل الكحول، التي تنتجها التكنولوجيا المنصوص عليها في ذوق جيد ورائحة ولوحة طبيعية للمواد الخام الأصلية.
غير مسموح به: تطبيق الأصباغ والجواهر والأحماض والنكهات والمواد الحافظة (باستثناء الكحول) وما إلى ذلك، إضافة نمطا وسكرا وموادا أخرى يمكنها تغيير الكثافة الطبيعية أو حموضة العصير.
يسمح باستخدام الأدوية الطيفية التي لا تزيد فقط عن عائد نير فقط، ولكنها تسرع أيضا. نتيجة لتخفيض الوقت للانفتاح، تنخفض فقدان الكحول بسبب تبخرها عند تحسين العصير، كما أنها تحسن ظهور العصير، فإنه يكتسب لونا أكثر كثافة، ويزيد محتوى المواد الجافة والأحماض، لكن الذوق والرائحة لا تتدهور.
في العمل، تم النظر في الخط التكنولوجي لإنتاج عصير التفاح في المؤسسات.
خلال العمل، تم الانتهاء من المهام:
1. التعاون مع سمة المواد الخام، وتحديد أصناف التفاح لأفضل جودة العصائر.
2. التعارف مع التركيب الكيميائي للمنتجات (عصير التفاح المركزة، أوضح).
3. تم إجراء حساب لتنظيم تخزين المنتجات النهائية في ظروف الإنتاج.
4. تعتبر قضايا التخلص من النفايات من إنتاج عصير التفاح والاستخدام الرشيد للموارد.
5. نتيجة حساب المنتج.
6. تم نشر المعدات التكنولوجية لإنتاج عصير الكحول التفاح.

يتم الحصول على عصير تخفيض التفاح عن طريق التخفيف مع عصير مركزة المياه.

يجب أن تفي عصير التفاح المركزة بجميع متطلبات GOST R 52185-2003. يستخدم العصير المركزي موضحا، حيث يتم توضيح المنتج النهائي. في إنتاج المواد الجافة في عصير التفاح المركز 65 - 68 درجة بريكس.

في المظهر، يشبه العصير المركزي المربى، في اللون مشابه لوني المواد الخام الأصلية (التفاح)، منها مصنوعة، وتذكر الآيس كريم الفاكهة في شكل مجمد في الحفاظ عليها.

الماء هو أهم عنصر في إنتاج المنتجات. إنه بمثابة مشارك متوسط \u200b\u200bونشط في العمليات الكيميائية البيونية والميكروبيولوجية والغالخ.

يجب أن تستخدم الأهداف التكنولوجية المياه التي تلبي متطلبات معيار مياه الشرب، وكذلك المتطلبات الإضافية التي تأخذ في الاعتبار تفاصيل هذا الإنتاج.

يجب أن يكون للمياه المستخدمة في إنتاج الأغذية صفات الشرب، تكون شفافة، عديم اللون، عديم الرائحة والرفع، لا تحتوي على شوائب ضارة ومسببات مسببات الأمراض الكائنات الحية الدقيقة.

متطلبات صلابة المياه تعتمد على أغراض الإنتاج الفردية. لذلك يجب أن تكون صلابة المياه للمشروبات غير الكحولية (العصائر) لا تزيد عن 1.5 ملغ EQ / L.

تعزى صلابة المياه إلى محتوى الأملاح القابلة للذوبان في الكالسيوم والمغنيسيوم في ذلك ويتم التعبير عنها في Milligram -ade of CA 2+ و MG 2+ الأيونات الموجودة في 1 لتر من الماء. اعتمادا على حجم الصلابة، يتم تصنيف الماء على ناعمة جدا، ناعمة، جامدة معتدلة، جامدة وصعبة للغاية. في تقنية إعداد عصير مخفض، يتم استخدام المياه لينة جدا (حتى 1.5 ملغ EQ / L).

مياه الشرب التي تلبي متطلبات المعيار يتم الحصول عليها عن طريق تنظيف المياه الطبيعية من المسطحات المائية عن طريق الترشيح من خلال وسائل الإعلام المسامية: الرمال والحصى، إلخ. قبل الترشيح، يتم الدفاع عن المياه في النجود الخاصة.

استعادة الإنتاج التكنولوجي لعصير أبل

في إنتاج عصير التفاح المخفض، يتم استخدام التركيز، الذي يتم تخفيفه بالماء تقريبا في نسبة 1: 5 إلى محتوى المواد الجافة بنسبة 11.2٪ على الأقل.

يتم إنتاج عصائر التفاح المركزة من خلال توضيح. في إنتاج مركزة عصير التفاح، يرتفع محتوى المواد الجافة إلى 65 - 68٪.

توفر تكنولوجيا إنتاج العصير المركزي لعدد من العمليات المقدمة في الشكل 1.

إعداد المواد الخام

معالجة إضافية للمواد الخام

استخراج عصير

ملء العصير

التدفئة، الولادة المواد العطرية

تفتيح

الترشيح

لحام (أو تبخر، أو تجميد، أو التناضح العكسي)

إزالة الهواء

تعقيم

الشكل 1 - المخطط التكنولوجي لإنتاج العصير المركزة

إعداد المواد الخام. إنه محررة من الفواكه المكسورة والفواك الفاسدة، الغرباء - الفروع والأوراق والفواكه، إلخ. لهذا استخدام الناقل الشريط. في الوقت نفسه، يتم فرز المواد الخام حسب اللون والدرجات من النضج.

ثم غسل الغسالات من أنواع مختلفة من أنواع مختلفة: طبل، مروحة، دوارة، تعويم، إلخ. عند الغسيل من سطح المواد الخام، تتم إزالة بقايا الأرض، الكائنات الحية الدقيقة، المبيدات الحشرية.

يتم إجراء سحق بسكين أو سكين طحن أو مطرقة أو كسارات الطرد المركزي للأثر. التفاح هو ثمار مع هيكل صلب، لذلك يتم سحقها إلى ولاية casczyce. الهدف من السحق هو تدمير ما لا يقل عن 75٪ من الخلايا، وهو أمر ضروري للاختيار عصير الخلية.

يتم إجراء معالجة إضافية للمواد الخام لأنه عند السحق من المستحيل تدمير جميع الخلايا. من أجل أن تكون قادرا على استخراج أكبر قدر من العصير، تخضع المواد الخام للمعالجة الإضافية من خلال الاستعدادات الإنزيم (Pectolytic، والتي تتحلل مواد البكتين، خلايا الأسمنت)؛ العلاج الحالي الكهربائي (الكهربائي)؛ تسخين EZGA أو البخار الفاكهة الحادة بالكامل، ثمار الفاكهة تليها الذوبان.

يتم إجراء استخراج العصير بعدة طرق للضغط (Direct SPIN)، وسيلة الطرد المركزي وطريقة التركيب الغشائية.

مع الصلب المباشر، يتم استخراج العصير من الفواكه مع المكابس: هيدروليكي (سلة، دفعة)، تعمل بالهواء المضغوط، حركة المسمار والشريط المستمر.

عندما تتم إزالة الطرد المركزي العصير في أجهزة الطرد المركزي تحت إجراء قوة الطرد المركزي. لديها محتوى أعلى من اللب، polyphenols مما كانت عليه في عصير الدوران المباشر.

يتم استخدام طريقة Ultrafiletration الغشاء للحصول على عصائر موضحة. عصير Mezga يخترق جدران الأغشية المسامية. اتضح شفافة بالورم ويحتفظ برائحة المواد الخام الطازجة.

الفيضانات العصير ضروري لتنظيفها من الشوائب الخشنة (الأغصان والبذور والقطع من Mezgi). تستخدم المناخل الفولاذ المقاوم للصدأ أو فواصل توضيح في الاقتراع.

البرق هو فصل العصير على جزء سائل شفاف ترسب. ينفذ عصير التثبيت بطرق مختلفة. يعامل العصير بالجيلاتين أو الجيلاتين وتانين، نتيجة للمواد الملطية التي تقع في ترسبها؛ الاستعدادات الإنزيم: البكتورية، التحلل البكتين، واليكلولية، تحلل النشا.

يتم أيضا تنفيذ التوضيح عن طريق تسخين عصير Apple إلى 80 إلى 90 درجة مئوية لمدة 1-3 دقائق وتبريد سريع.

يستخدم البنتونيت (كلاي خاص) لتخفيف العصير، الذي تم فصاعته بمثابة مشحونة بشكل إيجابي وترجمهم إلى الرواسب، وكذلك الأغشية الانتقائية.

يفتقد العصير الموضح (إزالته من الرواسب) وفضح التصفية من خلال مكابس مرشح الإطار.

يتم تنفيذ العصائر المركزة بشكل رئيسي عن طريق تبخر العصير في أجهزة فراغ لفترة قصيرة عند درجة حرارة 45-50 درجة مئوية لمحتوى المواد الجافة من 55-70٪. في بعض الحالات، يتم استخدامه لتناسب درجة حرارة ناقص 10-12 درجة مئوية، وهي جزء من يتجمد الماء ويتم فصله في شكل بلورات مع الفصل. مثل هذا العصير يحتوي على 45-50٪ من المواد الجافة. الطريقة الأكثر حداثة واعدة، ولكنها باهظة الثمن للحصول على عصير مركزي هو استخدام التناضح العكسي. تسمح هذه الطريقة لتحسين جودة المنتجات النهائية بسبب انخفاض درجة الحرارة في هذه العملية. يعتمد على قدرة الأغشية الانتقائية على تمرير المياه فقط، وتأخير المواد الجافة التي لها وزن جزيئي صغير. قبل التركيز، يوصى بالإفراج عن العصائر من المواد الغروية.

تنفيذه - إزالة الهواء، التي تساهم في أكسدة المواد، وخاصة فيتامين C - في مراعاة المراعي عند 75-80 درجة مئوية

نفذت تعبئة عصير مرعبة مع آلات سيارات سكب في زجاجات زجاجية أو معدنية طلى بسعة تصل إلى 1 ديسيبل 3، في زجاجات زجاجية بسعة تصل إلى 0.5 ديسيبل 3، أنابيب الألومنيوم بسعة تصل إلى 0،2DM 3، وكذلك في تعبئة المستهلك من المواد مجتمعة وبوليمرية (حتى 1 درجة مئوية 3)، في فيلم البولي إيثيلين اثنين الطبقة.

ينهار العصير المسكوب وتوجيه التعقيم عند درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 10-60 دقيقة اعتمادا على سعة الحاويات.

لعصائر التعليب، يتم استخدام طريقة تسرب الساخنة، عقوفة، مع إضافة المطهرات (حمض السوربيك).

العصير - هذا منتج غذائي سائل تم الحصول عليه نتيجة للصحافة ذات الفواكه الناضجة الصالحة للأكل من محاصيل الخضروات أو الفاكهة. انها شعبية تقريبا في جميع أنحاء العالم. أكثر العصائر شيوعا، تقلص من الفواكه الصالحة للأكل من الحميد والفواكه والخضروات الناضجة، ومع ذلك، موجودة من سيقان وجذور وأوراق الأعشاب المختلفة المستخدمة في الغذاء (على سبيل المثال، من سيقان الكرفس، من سيقان قصب السكر).

وفقا للتشريعات (TR TS 023/2011، ينبغي فهم اللائحة الفنية على منتجات العصير من الفواكه والخضروات) تحت عصير "منتج غذائي سائل لا يوصف، قادر على التخمير، الذي تم الحصول عليه من أجزاء صالحة للأكل، ناضجة أو الفواكه الطازجة أو الطازجة أو المخزنة من الخضروات (أو) الخضروات عن طريق التأثير الجسدي على هذه الأجزاء الصالحة للأكل، والتي، وفقا لخصائص طريقة إنتاجها، سمة عصير من الفواكه المسامية (أو) تغذية الخضروات يتم الحفاظ على خصائص الفساهة الكيميائية والجهاز الكيميائية.

أنواع العصير

تشمل منتجات العصير أيضا مشروبات الرحيق والصقيع والعصير. كل هذه المنتجات تختلف في التركيب والذوق.

1. أنتجت مباشرة من الفواكه أو الخضروات - عصير الدوران المباشر أو خالية من الطازج.
2. رمم - مطبوخ من مياه التركيز والشرب. لا يمكن أن يحتوي على مواد حافظة وأصباغ ونكهات ومحليات محليات.
3. رحيق - الطعام السائل، الذي تم إعداده من عصير مركزي (البطاطا المهروسة)، مياه الشرب مع أو بدون إضافة نفس اسم المواد الطبيعية تشكيل المواد. في الوقت نفسه، يجب أن تعتمد حصة العصير (PUSEE) على نوع الفاكهة أو الخضروات ما لا يقل عن 20-50٪ من إجمالي الحجم. بالإضافة إلى الماء، قد يحتوي الرحيق على سكر، حامض طبيعي (على سبيل المثال، حمض الستريك)، مضادات الأكسدة (حمض الأسكوربيك)، لحم الفواكه والخضروات، خلايا فواكه الحمضيات. المواد الحافظة والنكهات والمحليات لا يمكن إضافتها إلى الرحيق. كقاعدة عامة، تصنع الرحيقات من تلك الفواكه أو الخضروات، والتركيز الذي لا يمكن استخدامه لإعداد العصير بسبب الذوق الحلو أو الحمضي (على سبيل المثال، الكرز أو الكشمش أو القنبلة) أو بسبب الاتساق السميك (على سبيل المثال، الموز والخوخ).
4. مشروب يحتوي على عصير - المنتج الغذائي السائل المصنوع من خلال خلط العصائر و / أو هريس، وتركيز ومياه الشرب شريطة أن تكون حصة البطاطا المهروسة 10٪ على الأقل (إذا كان المشروب الذي يحتوي على العصير مصنوع من عصير الليمون أو الجير، ثم نسبة التركيز يجب أن يكون 5٪ على الأقل). يظهر مجموعة من المشروبات التي تحتوي على العصير أكبر كمية من المشروبات من الفواكه التقليدية والغريبة: Blackberries، التوت، الصبار، الجير، إلخ.
5. مورس - المنتجات الغذائية السائلة - المشروبات الوطنية الروسية التقليدية. عادة ما يصنع مورس الصناعي من مزيج من التوت (هريس التوت) أو مياه الشرب أو السكر (أو العسل)، شريطة أن يكون الحد الأدنى من العصير لا يقل عن 15٪ من إجمالي الحجم. بدلا من الماء في السهول، فإن استخدام المستخلص المائي من ساحة الرائحة من هؤلاء التوت التي كانت تستخدم للإنتاج مسموح بها. ومع ذلك، من الضروري مراعاة أن مورس الصناعي في طريقة التصنيع والجودة يختلف عن منزل مورس المصنعة من قبل الطريقة التقليدية.

الأكثر شعبية من الفاكهة والخضروات

فاكهة:

• المشمش - المنتج (الشراب) الذي تم الحصول عليه عن طريق السائل الخليط من المشمش الطازج. يحتوي على Provitamin A (كاروتين) ضروري للنمو الطبيعي وتطوير الجسم.
• برتقالي - مشروب إفطار شهير، ناتج عن قذف السوائل من البرتقال الطازج. وهي غنية بالفيتامينات (خاصة حمض الأسكوربيك)، لديها خصائص مضادة للمنافسة. أيضا، يتم استخدام مصطلح "عصير البرتقال" في المحادثة والتجارة عندما يتعلق الأمر "برتقالي المنتج من التركيز". لتمييز عصير البرتقال الطازج من التركيز، في كندا وإسرائيل وأمريكا، يتم استخدام الملصق "ليس من التركيز" (وليس من التركيز). في الولايات المتحدة، جميع العصائر التي تأتي للبيع أمر مبستر.
• العنب - مشروب شعبي، ناتج عن سائل من التوت العنب الطازج. يحافظ على خصائص الشفاء للعنب، ويحتوي على كمية كبيرة من السكر والفيتامينات والأملاح المعدنية، أوصت بأنها منتج غذائي قيم.
• الرمان - مشروب شعبي، ناتج عن قذف السائل من الفواكه الرمان الطازجة (غرينادين). فواكه القنبلة غنية بالسكريات، والدفيل، وفيتامين C، تحتوي على الألياف والمعادن والعناصر النزرة: الكالسيوم، المغنيسيوم، البوتاسيوم، المنغنيز، الصوديوم. من الفاكهة، من الممكن الضغط على 60٪ من المحتوى العالي من Anthocyanov. في عصير الدرجات الثقافية من القنبلة القنبلة، هناك من 8 إلى 20٪ سكر (الجلوكوز والفركتوز)، ما يصل إلى 10٪ الليمون، التفاح، الأحماض الأكسفة وغيرها من الأحماض العضوية، النباتية، المواد النيتروجينية، تانين، كبريتات، كلوريد وغيرها الأملاح. في حالة القيادة والجذور والقشرة تحتوي على ما يصل إلى 32٪ من العفص. يعتبر عصير الرمان مفيدا لفقر الدم، ومشرق أقسام التقشير والأفلام - في حروق واضطرابات المعدة. لب البذور محمر، يستخدم في الحلويات والسلطات، وكذلك لإعداد المشروبات الغازية.
• يتم الحصول على البرقوق عن طريق إخراج السائل من التصريف الطازج، والتعطش يبرز جيدا، وتحسن الهضم، له تأثير مريح.
• أبل - ناتج عن قذف السوائل من التفاح الطازج. غنية بالسكر والبكتين والأملاح المعدنية. إنه مفيد في أمراض الجهاز الهضمي والزحار، يساهم في تطبيع ضغط الدم.

• الجزرة - احصل على قذف سائل الجزر. المصدر الرئيسي للكاروتين. بالإضافة إلى ذلك، فإن جسم الكالسيوم والفوسفور وأملاح الحديد المطلوبة لسبل العيش. بواسطة السعرات الحرارية والهضم (توافر الجسم) عصير الجزر يتجاوز الخضروات الأخرى. استخدامها مفيد بشكل خاص للأطفال والنساء الحوامل والنساء المرضعات.
• الطماطم - الحصول على قذف السائل من الفواكه الناضجة من الطماطم. يحتوي على جميع الفيتامينات التي تم العثور عليها في الغذاء النباتي، وخاصة حمض الأسكوربيك وفيتامين أ. بالإضافة إلى كمية كبيرة من الأملاح المعدنية والكربوهيدرات والأحماض العضوية. بفضل نسبة متناغمة من تركيزاتها، يحتوي عصير الطماطم على طعم منعش لطيف وتعطش عطش
• يقطين. في معظم الأحيان يتم استخدامها في نظام غذائي الطفل.

إنتاج عصير الغزل المباشر

يتم إنتاج عصائر الضغط المباشر (أو الإنتاج الصناعي الطبيعي العجان الطبيعي) مباشرة من الفواكه أو الخضروات أثناء الحصاد. يستمر موسم جمع المحاصيل ومعالجته وفقا لنوع الفاكهة والمنطقة الجغرافية من 20 يوما أو أكثر. على سبيل المثال، يقع موسم حصاد التفاح لتصنيع عصير التفاح في الدول الأوروبية، بما في ذلك في روسيا، في يوليو - نوفمبر، شيلي - مايو-سبتمبر، الصين - أغسطس - ديسمبر، جنوب أفريقيا - فبراير / مايو. البرتقال منها أكثر الصحافة الطبيعية البرتقالية الطبيعية الشرجية (التعيين الدولي "NFC" - "ليس من التركيز" / "ليس من التركيز") يتم جمعها في البرازيل في يناير مارس، ثم بعد استراحة شهرية مايو ديسمبر، الأرجنتين - في مايو -تمبر، في كوبا - في يناير / كانون الثاني يونيو، في الولايات المتحدة (فلوريدا) - في يناير / كانون الثاني أغسطس، ثم في نوفمبر / كانون الأول، في إسبانيا - في يناير / كانون الأول، ثم في ديسمبر، في إسرائيل - في يناير / كانون الثاني يونيو، ثم في ديسمبر.

يتم تسليم الفواكه أو الخضروات التي تم جمعها في شكل جديد إلى مؤسسة المعالجة، والمهمة الرئيسية التي تتمتع بالحفاظ عليها عند الحصول على عصير الجودة وجميع الخصائص المفيدة في المقام الأول في FeedStock. لمعالجة المواد الخام، يتم استخدام التقنيات المختلفة، والتي تتكون عادة من العديد من العمليات - تبادل وغسل الفواكه الطازجة والتفتيش (الخضروات)، والمواد الخام الطحن، في الواقع إنتاج عصير ميكانيكيا (على سبيل المثال، بمساعدة مكابس تصاميم مختلفة )، المعالجة الحرارية الفردية - البسترة، تعبئة في تعبئة المستهلك العقيمة. لملء عصير الصحافة المباشرة، تم الحصول على الحزمة الأكبر، وهي أفضل مواد التعبئة والتغليف التي تحتفظ بالجودة والخصائص المفيدة وضمان سلامة المنتجات لفترة طويلة. يتم إجراء مراقبة الجودة وسلامة المنتجات في جميع أنحاء السلسلة - من النمو الفاكهة (الخضروات) إلى المنتج النهائي.

في حالة العوائد المرتفعة، قد لا تقوم شركة المعالجة بتعبئة جميع عصير الدوران المباشر مباشرة في تعبئة المستهلك خلال الموسم، ووضعها للتخزين في الحاويات المعقمة من حجم كبير (من 10،000 أو أكثر من لتر). يتم إجراء التخزين تحت درجة حرارة منخفضة (لا أعلى من 10 درجة مئوية) في جو النيتروجين. في مثل هذه الظروف، لا يفقد الشراب الجودة وتحتفظ بجميع الخصائص المفيدة لعدة أشهر (حتى قبل موسم الحصاد التالي). بالنسبة لتكنولوجيا أخرى، يتم تخزين عصير الدوران المباشر الذي تم الحصول عليه من الفواكه الطازجة (الخضروات) أثناء موسم الحصاد في درجات حرارة منخفضة (لا أعلى من -20 درجة مئوية) في الشكل المجمد. في مثل هذه الدولة، يمكن توفيرها، على سبيل المثال، إلى مؤسسة أخرى، تقع في منطقة أخرى، والتي ستكون تعبئة تعبئة المستهلك بعد تذوقها في تكنولوجيا خاصة. لذلك، لا يوجد شيء مفاجئ في حقيقة أنه للبيع في كثير من الأحيان من الممكن تحقيقه، على سبيل المثال، أبل أو الرمان أو عصير آخر من الفواكه شبه الاستوائية أو صنع في يناير / آذار أو معبأة في حاوية المستهلك خارج المنطقة المتزايدة مواد.

اعتمادا على نوع الفاكهة (الخضروات)، قد تختلف تقنيات الدوران المباشرة في التفاصيل، لكن ميزة الجمع الرئيسية لهذه التقنيات هي استخدام الحد الأدنى من العمليات الصناعية، مما يجعل من الممكن الحفاظ عليه بالكامل في المنتج النهائي ل يتم حفظها بالكامل في المنتج النهائي - الخصائص المفيدة للفواكه (الخضروات). على سبيل المثال، في تقنيات الدوران المباشرة، لا يتم استخدام هذه العمليات ذات السمة من العصائر المخفضة، كتركيز (الحصول على التركيز، الذي يرافقه فصل المياه الطبيعية، مواد تشكيل رائحة وتغيير في التركيب الكيميائي في الفيزكلي)، استقرار، إلغاء، استعادة عن طريق إضافة مياه الشرب والمواد العريضة. يتعرض القامة المباشر للضغط المباشر مرة واحدة فقط، في حين أن الشركة المصنعة المستعادة أثناء عمليةهم تتعرض للمعالجة الحرارية المتكررة (عدة مرات في تصنيع المواد الخام المركزية، ثم إعادة الاتصال). تجدر الإشارة إلى أن مجموعة متنوعة من عصائر الدوران المباشرة - مبردة - لا تخضع للبكر بشكل عام أو الصبغ مرة واحدة في ر. N. الشروط "الناعمة"، ثم تبرد وفي الحالة المبردة تأتي إلى شبكة سلسلة البيع بالتجزئة. يجب تخزين هذه المنتجات في تعبئة مصنع سليمة تحت انخفاض درجات الحرارة. لا تتجاوز عمر الرف لعصائر التوسع المبردة، كقاعدة عامة، شهر واحد.

إنتاج العصير المركزة

عصير مركزي هو منتج ينتج خلال الحصاد في مناطق الإنتاج الزراعي للفواكه والخضروات على المصانع المتخصصة. لتصنيعها، تستخدم الفواكه، بما في ذلك التوت، أو الخضروات. أولا، يتم تنظيفها، سحق، ثم أرسلت تحت الصحافة. بعد ذلك، يتم إرسال العصير الناتج إلى الخزان التراكمي. من الخزان التراكمي، يتم توجيه السائل إلى التركيز، وهذا هو، تحت تأثير الحرارة في ظروف الضغط المنخفض منه، يتبخر الماء من الغليان. بالمقارنة مع العصير الأولي، فإن التركيز يحتوي على اتساق سميك ولزج.

في جميع مراحل الإنتاج: من تزويد الفواكه أو الخضروات لتعبئة العصير المركزة الجاهزة، ومراقبي مختبر المصنع جودة وسلامة المنتج. للحفظ، يتم ضبطه على درجة حرارة 87-92 درجة مئوية وتحمل 35-40 ثانية لمنع الأضرار الميكروبيولوجية. بعد ذلك، فإن العصير إما ترك الداخلية (الموحلة)، أو سطع في تثبيت خاص مع التركيبات، ويمر من خلالها يصبح شفافة. بالتوازي مع المعالجة الحرارية بتركيز، يتم أخذ مجموعة مواد تشكيل رائحة، والتي تتبخر عند تسخينها. بعد ذلك، يتم ضخ العصير المركزي الناتج للتخزين في الدبابات. بالنسبة للمنتجات المختلطة، فإن المتخصصين ينتجون مزيجا (اثارة) العصائر المركزة المصنوعة من الفواكه أو الخضروات أنواع مختلفة وأصناف ومحاصيل. ثم يتم سكب الخليط في حاويات عقبة للنقل.

إنتاج العصير المستعادة

المرحلة 1. الشيك. يتم تسليم التركيز والأوعية إلى المصنع أو في براميل مع أكياس الغذاء العقيم المدرجة فيها، إما في حاويات الفولاذ المقاوم للصدأ. التحقق من العصير المركزي يتكون من مرحلتين. في المرحلة الأولى، يتم فحصه مباشرة بعد استلام المصنع. يشمل الشيك: التحقق من المستندات المصاحبة، في عملية أي متخصصين يكتشفون ما إذا كان المشروب يتوافق مع المستندات التنظيمية؛ التحقق من المؤشرات الميكروبيولوجية؛ التحقق من المؤشرات البيولوجية (الذوق واللون والرائحة)؛ فحص المؤشرات الفيزيائية والكيميائية (الرقم الهيدروجيني والحموضة المعادلة، محتوى المواد الجافة، محتوى اللحم). إذا أظهرت المرحلة الأولى من التحقق أن جميع المؤشرات طبيعية، فسيتم اتخاذ قرار لاستخدام هذا العصير المركزي في الإنتاج. بعد ذلك، يتم إرسال العصير المركزي للتخزين، والذي يحدث في ظروف خاصة لحفظ جميع المعلمات. يتم تنفيذ المرحلة الثانية من التحقق مباشرة قبل إعداد المنتج. يتم إعادة اختباره من أجل امتثال المؤشرات البيولوجية والفيزيائية المعنية المعلنة. إذا تم الكشف عن أي انحراف بشأن أي من مراحل التحقق، فإن العصير المركزي شجاع ولا يستخدم في إنتاج المنتجات.

المرحلة 2. عودة المياه. بالنسبة لصناعة الأنواع المستعادة في العصير المركزي، من الضروري إرجاع حجم المياه بالكامل، والتي تمت إزالتها منه في عملية التركيز. لهذا استخدام مياه الشرب، والتي لا تؤثر على الذوق والرائحة واللون. لهذا، يمر الماء تنظيفا متعدد المراحل: غير الكاملة الميكانيكية، والتنظيف من الشوائب العضوية، والعلاج مع مصابيح الأشعة فوق البنفسجية للبكتيريا والتنظيف فلاش. لإعادة المياه، يتم إرسال التركيز إلى الدبابات المخلوطة (حاويات الفولاذ المقاوم للصدأ مغلقة). يتم خلطها مع عصير مركزة ومياه الشرب. تحدث هذه العملية في حاويات مبهمة مغلقة دون ضوء الوصول مع الحد الأدنى من الأكسجين. في الوقت نفسه، يتم استرداد عصير التركيز من المواد الرائحة الطبيعية التي تشكل عن بعد عند التركيز. تجدر الإشارة إلى أن استرداد مواد تشكيل رائحة غير إلزامية.

3 مراحل. اختيار عينة. مع إثارة العصير المركزة، ومياه الشرب والمواد التي تشكل رائحة، فإن موظفي مختبر النباتات حدد العينة وتحقق من جودة المنتج المعد (الذوق واللون والرائحة والاتساق والحموضة المعاكة والمواد الجافة، PH). تحقق يستغرق 10-15 دقيقة. طالما تم استلام الاستنتاج المختبري على الامتثال لمعايير الجودة، فإن العصير لن يذهب في تعبئة تعبئة. إذا كانت جميع المعلمات طبيعية، فسيتم إرسالها إلى المعالجة الحرارية.

4 مراحل. بسترة. مشكلة العلاج الحراري (البسترة) هي ضمان السلامة الميكروبيولوجية للمنتج وسلمنتها خلال تاريخ انتهاء الصلاحية بأكملها. في عملية البسترة، يتم تسخين المنتج إلى 90-97 درجة مئوية وأبقى لمدة 30 ثانية. بعد ذلك، يتم تبريده بسرعة كبيرة إلى 25 درجة مئوية. يتيح لك نظام درجة الحرارة مثل تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة وفي نفس الوقت يوفر الذوق والرائحة والفيتامينات.

5 مراحل. التعبئة. يتم تقديم عصير مخفض مبستر في آلة التعبئة والتغليف، حيث يتم سكبها في الحزم المعقمة ومدفوعة مباشرة داخل الجهاز. وبالتالي، بفضل الإنتاج المغلقة بالكامل ومعالجة العقيم، يتم حماية الحماية الكاملة لعصير مخفضة من التأثيرات الخارجية غير المرغوب فيها. في هذه المرحلة، يتحقق الخبراء جودة التعبئة والتغليف، ونوعية تكوين الحزمة وضيقتها، تحقق من ملء التعبئة. بعد ذلك، يتم تطبيق الحزمة على حبر حبر العلامات (تاريخ الإنتاج والحياة الرفية)، والغراء القش أو الغطاء. ثم يتم حزم حزم في، وصياغة B، أضعاف وإرسالها إلى تخزين المستودعات. الآن الشركة المصنعة لديها الفرصة لاختيار أنواع مختلفة من التعبئة والتغليف. يتم حزم منتجات العصير في حزم عقفتات، وزجاجات زجاجية (البنوك). المهمة الرئيسية للتعبئة والتغليف هي الحفاظ على الخصائص المفيدة للفواكه والخضروات، وبالطبع ضمان الجودة العالية وسلامة المنتج للمستهلك. هناك اختلافات في طريقة منتجات عصير التعبئة في أنواع مختلفة من التعبئة والتغليف. في زجاجات الزجاج (البنوك)، تكون المنتجات الساخنة المعبأة في زجاجات وقد تعقيمها بعد تعبئة الزجاجات. عند تعبئة الزجاجات في الحزم المعقمة، تكون المنتجات متوافقة مسبقا في شكل بارد. حزم التعبئة والتغليف Pastech هي أيضا المارة.

إنتاج عصير توضيح

للحصول على عصير شفافة، يتم استخدام تقنية Lightening الخاصة بها - إزالة الجزيئات الدقيقة وتحسين البضائع. من بين مزايا أخرى، يعتبر عصير التوت الموضحة من الفاكهة بشكل أفضل تعطشا. اعتمادا على الظروف التكنولوجية المحددة، كقاعدة مادية (ملء أو تسوية والفصل أو الفصل)، الكيمياء الحيوية (علاج الإنزيم) والفيزيكو الكيميائي (علاج البنتونيت، العضوية أو، والأقل شائعا،، على سبيل المثال، أكسيد البولي إيثيلين و بولي أكريلاميد؛ ساخنة وفورية وغيرها) أساليب التوضيح.

في هذه المقالة:

وفقا للمحصول الكلي، تصنف روسيا 5 في العالم، وبالتالي فإن إنتاج العصير هو عمل فعال من حيث التكلفة (بمعنى آخر بسبب المواد الخام المتاحة).

الطلب على المنتج واضح، لأن المزيد والمزيد من الناس يفضلون مشروبا طبيعيا ومطبوعات. على سبيل المثال تصنيع عصير التفاح، نعتبر بمزيد من التفصيل ميزات عمل النبات المصغر.

قائمة باللحظات التنظيمية لإنشاء مصنع صغير

عند تنظيم أعمال تصنيع العصير الطبيعي، يوصى بإجراء خيار لصالح النموذج التنظيمي والقانوني - LLC. سيساهم هذا التنسيق التجاري في الأسهل في تحديد مسؤولية المؤسسين، ولن يكون جذب المستثمرين مشاكل خاصة. أما بالنسبة لاختيار النموذج الضريبي، في المرحلة الأولية لنشاط تنظيم المشاريع، فمن الأفضل اختيار نظام مبسط (15٪). علاوة على ذلك، في حالة التطوير الفعال والربح، سيكون أكثر سرعة للذهاب إلى القضية.

في عملية تنظيم مؤسسة، ينبغي أن تسترشد بمكفوف النشاط التالي: 15.32 "إنتاج عصائر طبيعية الخضروات والفواكه".

في حالة الحصول على نتائج إيجابية، يتم إصدار الاستنتاج الصحية والبيئة.

مراحل إنتاج عصير التفاح الطبيعي

يتم تقديم المخطط التكنولوجي لإنتاج عصير التفاح في الشكل التالي.

يبدأ إنتاج العصير من مجموعة التوت، في بلدنا يحدث منذ أغسطس وحتى أواخر الخريف، يدويا بشكل استثنائي. من الجدير بالذكر أن التفاح لعصير يتم تجميعها ليس فقط من الأشجار، ولكن أيضا من الأرض. ما يسمى padalitsa. مناسبة للإنتاج. جنبا إلى جنب مع هذا، يحظر استخدام الفواكه الفاسدة والتالفة وغير الناجمة. تتميز آخر مجموعة متنوعة من التفاح بتركيز منخفض من السكريات، وسوف يحصل عصير منهم قليلا وسوف يكون حاملا للغاية.

يتم سكب الفواكه الناضجة في صناديق خشبية ومع مساعدة محمل في سيارات البضائع، والتي ستقدم فواكه ناضجة للنبات.

التفاح الممزق لم يعد الحصول على الرطوبة، ولكن يفقده فقط. هذا هو السبب في أن العصير فيها يصبح ضئيلا، ولكن لا يزال أقل (يجب أن تكون كل دقيقة في الحساب). عند الوصول إلى إقليم المصنع، يتم تخفيف المواد الخام في مخبأ خاص (سعة تصل إلى 200 طن من التفاح)، والتي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

وبالتالي، فإن الفواكه فيها في غضون 24 ساعة ليست مؤكسدة. بعد ذلك، دفعت تيارات قوية من الماء التفاح على الأخاديد مباشرة إلى ورشة الإنتاج للتنظيف الأولية.

الطائرات تأخذ الأوراق والفروع وغيرها من القمامة.

بالنسبة لهذه الخنادق المائية، يتم تسليم الفواكه للغسيل، لأن الفواكه تحتاج إلى غسلها من الغبار والملوثات المختلفة، بما في ذلك المواد الكيميائية. بعد كل شيء، غالبا ما يتم رش التفاح مع مجموعة متنوعة من منتجات الحماية من الحشرات الضارة.

عندما تم اختيار الفواكه الجميلة والعصير، يتم إرسالها إلى الكسارة، حيث سحق العديد من المطارق الفاكهة. تعرض التفاح الطحن تحت الضغط الذي يضغط فيه الطبل الدوار يطلق الخليط من الجفاف تقريبا المستلم فيه.

وبالتالي، يتم الحصول على عصير غير مبهمة. يتم حرق القشر والبذور وإرسالها إلى تغذية الماشية.

ثم يتم إرسال العصير الناتج إلى الأنابيب الترشيح.

تمتلئ الوحدة بعددية أنابيب رقيقة من الغشاء، والتي يمكن مقارنتها في هيكل بوربافون صغير. يتم تمرير العصير تحت الضغط من خلال الغشاء، حتى يتم زيارة أصغر جزيئات من اللب في الغشاء، ويمر العصير النقي. يتم إرسال عصير شفافة الناتج إلى مبخر مكنسة.

تم تجهيز هذه المعدات المتخصصة بمصدر عصير وبخار، حيث يتم تسخين السائل، لكنه لم يتم توصيله إلى غليان.

في فراغ، يتبخر السائل من العصير مع المواد العطرية المكونة.

يبدأ العصير المحروم من الماء في رشاقته. يبدأ VIOPAR المستلم في التكثيف - يتم تفريغ الماء في الجزء السفلي من الخزان، ويتم توجيه "الأزواج العطرية" إلى المكثف، حيث يتحول إلى سائل.

عند الخروج، يتم الحصول على التكوين الذي يشبه الاتساق من العسل السميك. هذا هو عصير التفاح المركزة. المواد العطرة الجاهزة - هي سائل شفافة لديه رائحة الفاكهة واضحة. التالي، عصير التفاح المركزة في زجاجات في برميل.

في هذا النموذج، يمكن تخزينها لفترة طويلة، لأن الأصغر في منتج المياه، والأكثر صعوبة هو ضرب البكتيريا. يتم إرسال عصير مماثل دون مخاوف إلى بلدان أخرى.

المرحلة الأولية لعصير تعبئة التعبئة حسب الحزم هي تخفيفها مع الماء المبخر مرة واحدة. يتم خلط التركيز لأنه يمكن فصله.

أيضا، تعاني عيناتها لتحليل التحليل المختبري لامتثال لمحتوى المواد المنصوص عليها في المعايير.

تشير النسبة المئوية العالية من المواد القابلة للذوبان الجافة إلى الحاجة إلى إضافة كمية متزايدة من السوائل. في العصير الموضح، يجب ألا تحتوي جزيئات اللحوم، لذلك يتم بلوغها كمية صغيرة من السوائل والنظر في الهيكل الناتج.

بعد ذلك، يتم التحقيق في سلامة العصير من خلال وضع أجزاء صغيرة من العصير في THERMOSHKAPH مع درجة حرارة 36 \u200b\u200bجيم - الأمثل لتطوير العديد من الكائنات الحية الدقيقة. إذا كان العصير يحتوي على بكتيريا أو خميرة أو قالب، ثم في وسيلة المغذيات سيبدأون مضاعفة، ويمكن رؤيتها بالعين المجردة. بعد تلقي نتائج مرضية في المختبر، يمكن استعادة العصير، أي إضافة الماء إليها (مواد تشكيل العطرية).

من المهم للغاية الامتثال للتناسب وإضافة الكثير من الماء حيث تمت إزالته. النسب هي كما يلي: 6 لترات من النكهة تكفي تماما لمدة 100 لتر من العصير. يبقى أن يسكب العصير الجاهز على الحزم وإرفاق يغطي لهم.

يحدد المتخصصيون نوعية العصير في المعلمات التالية: اللون والذوق والنكهة. يجب أن يكون المنتج النهائي شفافا وليس حماما، ولديه رائحة تين تينت والبلغة البنية. إذا كانت العينة تلبي المتطلبات المحددة، فإن الحزب يذهب للبيع.

خطة العمل لضبط الخط التكنولوجي لعصير التفاح

1. نرسم ورشة عمل للإنتاج - اختر الغرفة

في مبنى مستأجر أو مكتسب، يجب ألا يقل مساحة إجمالي ورشة الإنتاج المقصودة أقل من 150 متر مربع. تقوم الغرفة الفسيحة بإنشاء خط الإنتاج، هناك أماكن لتخزين قاعدة المواد الأولية الأولية.

من الضروري أيضا تجهيز مستودع المنتجات النهائية.

فيما يتعلق بتوافر أماكن عمل منزلية للموظفين في المؤسسة يجب أن تؤخذ مقدما، وكذلك حول المكتب. في حالة قدرات مالية محدودة، يمكن وضعها مباشرة على إقليم المؤسسة.

يتم التحكم في الامتثال للمعايير المنشأة التشريعية على المستوى التشريعي مع الخدمات ذات الصلة. هذا صحيح بشكل خاص لنظام مكافحة الحرائق. في هذا الصدد، اختر الغرفة لورشة الإنتاج ويفضل أن يكون ذلك خارج المدينة. توفير الإيجار ومدفوعات المرافق في المناطق الريفية واضحة.

2. الحصول على المعدات لإنتاج العصير

تكلفة خط الإنتاج في المتوسط 2 500 000 روبل.

يمكن تقليل التكاليف بشكل كبير عن طريق شراء المعدات المستخدمة.

يتكون خط إنتاج إنتاج العصير في حزمة لتر من:

• أنظمة معالجة المياه مع وجود مرشحات خاصة لتنقية المياه؛
• غسل المعدات؛
• الدبابات لخلط عصير ومضافات مختلفة؛
• الخالط، المبادل الحراري والبسترة.
• جهاز لإنشاء حزم وعصير تعبئة.

في كثير من الأحيان، يحتوي خط الإنتاج على مراقبة إلكترونية، والتي ستنقل، لإنقاذ المدفوعات مقابل العمال في المصنع.

3. نقوم باختيار الموظفين وشراء FeedStock

المواد الخام لصناعة المنتج النهائي بمبلغ 35000 لتر هي المكونات التالية:

• السكر - 8000 روبل؛
• الفواكه - 626،000 روبل؛
• إضافات مختلفة (المقدمة من GOST) - 4 000 روبل؛
• مواد للتغليف - 25 000 روبل؛
• صناديق من الورق المقوى - 7000 روبل.

المجموع: 670،000 روبل.

يحتوي خط إنتاج واحد من عصير من أجل التحول العام على إعادة تدوير حوالي 4 أطنان من المنتجات النهائية (1600 لتر). وبالتالي، يمكن أن يكون الجيل الشهري حوالي 35000 لتر.

في المرحلة الأولية، سيكون 10 أشخاص يكفيون تماما لخدمة خط إنتاج واحد، وليس عد 5 أشخاص في المبدأ التوجيهي. في ظروف لا غنى عنها، فإن الإدراج في جدول التوظيف للتقنيات، والذي سيقوم بمراقبة صحة الخط التكنولوجي، وكذلك تنفيذ عدد من متطلبات GOST والقواعد الصحية والتقنية.

سيكون حجم العمال المصارف الشهرية يساوي 238،175 روبل:

• الصورة الرئيسية هي 164،000 روبل؛
• Fot إضافية - 11 000 روبل؛
• الضرائب على FOT (36.1٪) - 63،175 روبل؛

التكاليف الشهرية الرئيسية:

1. المواد الخام والمواد الإضافية - 670،000 روبل؛
2. المرافق - 10000 روبل؛
3. 15 رواتب الموظفين - 238،175 روبل
4. نفقات احتياجات الإنتاج (39٪ من الدقة) - 92888 روبل؛
5. استئجار مبنى وإصلاح الحالي - 65000 روبل؛
6. تكاليف التسوق (50٪ من الدقة) - 119،088 روبل؛
7. خسائر من الزواج (4.5٪ من تكاليف ورشة العمل) - 5 359 روبل؛
8. النفقات التعبيرية (5٪ من تكاليف ورشة العمل) -5 954 روبل؛
9. انخفاض الاستهلاك للخط التكنولوجي - 8000 روبل.

إجمالي التكاليف المباشرة (P / P 1-5) -1 076 063 روبل.

إجمالي النفقات الإضافية (P / P 6-9) - 133،042 روبل.

حساب المؤشرات الاقتصادية الرئيسية وتحديد فعالية المشروع

التكلفة المخططة (التكاليف المباشرة + غير المباشرة) \u003d 1 076 063 RUB. + 133 042 فرك. \u003d 1 209 105 روبل.

التكلفة الكاملة للمنتج النهائي \u003d تكلفة التكلفة المخططة + أرباح التخطيط (تكلفة 20٪) + ضريبة الدخل (ربح 15٪) \u003d 1 209 105 فرك. + 241 821 فرك. + 36 273 فرك. \u003d 1 487 199 روبل.

تكلفة المعالجة (التكاليف المخطط لها أقل نفقات FeedStock) \u003d 1 487 199 فرك. - 670،000 روبل. \u003d 817 199 روبل. عظمة المنتجات \u003d 817 199 فرك. / 35000 زجاجات \u003d 23 روبل.

نحدد متوسط \u200b\u200bسعر التعبئة الأولى من العصير. لنفترض مبيعات مطلقة (100٪) من المنتجات المصنعة والكمية المقابلة من الربح. وبالتالي، فإن السعر معتبرا تكاليف سيكون مساويا: ج الورود. \u003d 23 روبل × 2 \u003d 46 روبل.

حساب مؤشرات الربحية، الربحية وكفاءة الإنتاج بشكل عام

الدخل من بيع المنتج النهائي \u003d سعر التجزئة x حجم الإصدار \u003d 46 روبل. X 35 000 حزمة \u003d 1 610 000 روبل. متاح من تنفيذ الحجم الشهري لإنتاج حزم العصير \u003d الدخل - التكلفة المخططة \u003d 1،610،000 روبل. - 1 209 105 فرك. \u003d 400 895 روبل.

صافي الربح الشهري (ضريبة الدخل ناقص 15٪) \u003d 340،760 روبل.

ربحية المنتجات \u003d ربح من المبيعات / التكلفة \u003d 400 895/1 209 105 \u003d 33٪.

ربحية الإنتاج \u003d ربح من مبيعات / تكلفة المعالجة \u003d 400 895/817 199 \u003d 49٪.

وبالتالي، على أساس الحسابات المذكورة أعلاه، من الآمن أن تعلن أن إنتاج عصير التفاح هو نوع فعال من حيث التكلفة ومربحة من نشاط تنظيم المشاريع.

في ملاحظة!

من الممكن أيضا عدم إنتاج عصير مركز، ولكن لشرائه. في بلدنا، فإن عمليات التسليم من الصين والبرازيل وإيران وتركيا ودول أخرى في بلدنا. سيكون المصغر من الأفضل أن يتعاون مع الوسطاء من العمل مباشرة مع شركة تصنيع كبيرة.

في هذه الحالة، ليست هناك حاجة للحصول على عدد من المنشآت باهظة الثمن، ولا يمكنك أن تقتصر إلا على الدبابات لإخلائي إضافات، جهاز إخراج حزم وتغليف المنتج النهائي.

مبيعات محتملة لعصير التفاح

تعد الدفعة الأولى من عصائر التفاح أكثر عرضة لتزويد مخازن البقالة وأكشاكها ونقاط التسوق ومحلات السوبر ماركت الصغيرة. إن الانخفاض المتعمد في تكلفة المنتج لفترة قصيرة سيكون مهتما بالمستهلكين وسيسمحون لنا بتقدير صفات الذوق في المستجدات.

سيؤدي إجراء الأسهم أو المقترحات الخاصة تأثير مماثل.

الشركات الشابة غير مرغوب فيها للغاية توجيه جميع القوات عند دخول شبكات كبيرة من الأهمية الفيدرالية، حيث توجد جميع الفرص لا تتحمل منافسة المشاركين في السوق ذوي الخبرة. ستكون التكاليف ذات الصلة قادرة على أن تصبح مقالة لا تطاق بها جزء الإنفاق من الميزانية. لذلك، من الضروري إدخال السوق تدريجيا، حيث قبل كل شهر الإجراءات النشطة التالية لتعزيز السلطة:

• الإعلان في وسائل الإعلام والإنترنت والتلفزيون؛
• إجراء فحص مستقل بالإعلان إلزامي عن نتائجه؛ - عبوة المنتج في Tetrapak عالية الجودة ومشرقة؛
• الاستخدام النشط لأدوات الإعلان في الهواء الطلق، إلخ.

إن اتجاه الجهود المبذولة إلى منطقة محددة سيسمح لك بالتعود بسرعة وتغلب على وضع السوق.

علاوة على ذلك، يمكنك توسيع نطاق المنتجات تدريجيا، متخصصة في تصنيع الطماطم وعصير البرتقال، والتعبئة الفيتامين، إلخ. في الآونة الأخيرة، يفضل المزيد والمزيد من المستهلكين حاويات الزجاج، كما يرغبون في إدراك المنتج المشتراة بصريا. هناك أيضا فرصة لتأسيس إنتاج عصائر الطبقة الممتازة (ما يسمى بعمر)، عند استخدام المواد الخام المختارة بشكل استثنائي في عملية الإنتاج.

معلومات اساسية. من جميع أنواع الأطعمة الفاكهة والتثليب المعلبة، والعصائر هي الأكثر فائدة للبشر. لديهم قيمة غذائية عالية و بيولوجية: تحتوي في شكل ذائب وسهل في الهضم من السكر والفيتامينات والمعادن والإنزيمات، إلخ. القيمة البيولوجية للعصائر هي أيضا أنها تسهم في هضم الدهون الأكثر اكتمالا للدهون والبروتينات والسكريات التي التسجيل في جسم الإنسان مع منتجات أخرى. عند توظيف العصائر، تتم إزالة الأجزاء غير المقيدة والإعلان من الفواكه والتوت (الجلد، البذور، العظام)، مما يزيد من قيمة المنتج.

تحتوي بعض أنواع الفواكه والتوت على فترة تخزين قصيرة الأجل في طازجة وتمتلك وسائل النقل السيئة. بدون معالجة، لا يمكن استخدامها في الواقع لفترة طويلة. ثقافات منفصلة لها ثمار، قيمة في الغذاء، ولكن غير جذابة في المظهر. يمكن إعادة تدوير كل هذه المواد الخام.

تتميز المعدات الحديثة لإنتاج العصائر بالأداء العالي بتكلفة منخفضة للعمل اليدوي. لذلك، خلال فترة التنظيف، يمكنك بسهولة إعادة تدوير جزء كبير من المحصول والحصول على طعام معلبات جاهز أو إعداد منتجات نصف منتهية، وفي فترة أقل ازدهارا، أحضرها إلى المنتجات النهائية. نتيجة لذلك، فإن الكفاءة الاقتصادية للاقتصاد متزايدة بشكل كبير. وفي هذا الصدد، كان معالجة الفواكه والتوت على عصير واسع الانتشار.

مجموعة العصائر المنتجة متنوعة. تسمى العصائر نوع المواد الخام: الكرز، العنب، المشمش، قرمزي، Apple، إلخ. تقريبا يتم إنتاجها من جميع محاصيل الفاكهة والتوت.

وفقا لتكنولوجيا الإنتاج، تنقسم العصائر إلى طبيعية (دون إضافات) من نوع واحد من المواد الخام؛ مع شراب السكر أو السكر، الذي يضاف إلى عصير مع زيادة الحموضة للحصول على مذاق حلو متناغم؛ أسقط (مختلط) - عند خلط العصائر، يتم استبعاد عيوب المرء على حساب الآخر، يمكن أن تكون طبيعية وإضافة شراب السكر أو السكر. السباحة عصائر من أنواع مختلفة من المواد الخام أو أنواع مختلفة من نفس النوع من المواد الخام؛ ثاني أكسيد الكربون المشبع (المشبع) لتحسين الذوق وإعطائها خصائص منعشة. كل هذه العصائر يمكن توضيحها أو تحسينها.

في الآونة الأخيرة، إنتاج العصائر مع اللب، الذي تم الحصول عليه عن طريق التجانس (طحن إلى جزيئات متجانسة صغيرة) من فرك الفواكه والتوت. القيمة الغذائية للعصائر ذات اللب مرتفعة، حيث يتم الحفاظ عليها وكاروتين غير قابلة للذوبان في الماء. يمكن أن تكون العصائر مع اللب غير طبيعي ومخلف مع أو بدون شراب السكر. غالبا ما تسمى هذه العصائر الذكري.

تشمل نفس المجموعة من الأغذية المعلبة العصائر المكثفة. يتم إنتاجها في شكل مقتطفات وعصائر مركزة.

إن التأثير الغذائي والغذائي والمحفز لعصائر الفاكهة والتوت هي الأهم من ذلك، كلما تم الحفاظ على خصائصها الطبيعية بشكل أفضل. لذلك، في الغذاء أكثر العصائر قيمة توضيح طبيعية أو غير مبادرة أو مع لحم. أعلى جودة هي العصائر القديمة المصنوعة من ثمار أنواع مختلفة عالية الجودة من محاصيل الفاكهة والبراعة، المصممة في منطقة التطوير في العصائر.

يستخدم جزء كبير من العصير لإنتاج التوت الفاكهة المختلفة، وتكنولوجيا الإنتاج مماثلة لدرجة أن إنتاج العصائر العادية.

متطلبات المواد الخام. لإنتاج العصائر والفواكه والتوت يجب أن تكون ناضجة. الفواكه المؤسفة لها لون ضعيف، زيادة الحموضة، اللب الكثيف. في الفواكه المجازرة، من الممكن تجميع كحول الميثيل أثناء التحلل البكتير. يعد الحصول على عصير من المجال من المواد الخام معقد بسبب حقيقة أن مواد التصفية مسدودة باللب بسبب الاتساق الكثيف غير الكثيف غير كاف. يتصفى العصير بشكل سيء، من الصعب إظهاره وبالتالي يظل موحدا.

عند اختيار أنواع محاصيل الفاكهة والتوت لإنتاج العصائر، يتم إيلاء اهتمام خاص لمحتوى المواد الجافة في المواد الخام التي تعتمد عليها استخراج العصير ونوعيتها. يجب أن يكون الكسور الشامل من المواد الجافة في عصير الفواكه والتوت على الأقل (٪): في التوت، الفراولة، الكشمش الأحمر، التوت البري، العنب البري، Viburnum، عنبية - 7؛ بربري، بلاك بيري، بدوره - 8؛ روزة - 9؛ التفاح - 9.5؛ القنبلة، البرقوق، الكشمش الأسود - 10؛ بربري، الكرز - 11؛ Alycha، روان، غوسي - 12؛ العنب - 15٪

كلما ارتفعت محتوى المواد العطرية والتلوين في المواد الخام، كلما كان ذلك أفضل المنتجات النهائية. أصناف الكرز التي رسمت من قشر وعصير غير ملون، لإنتاج العصائر الطبيعية غير مناسبة. جزء كبير من السكريات والأحماض أمر ضروري، مما يحدد طعم العصائر. مع ارتفاع الحموضة والسكر المنخفض، يتم الحصول على العصير عن طريق الطعم. في هذه الحالة، يضاف السكر إليه. إذا كانت سوباريا من المواد الخام مرتفعة، فسيتم تقليل استهلاك السكر بشكل كبير.

للمعالجة على العصير، يمكنك استخدام الفواكه والتوت مع تلف الجلد (بقع المعجون، الحروق)، حجم وشكل الفواكه عادة لا يهم. ومع ذلك، فمن غير المقبول الخام الخام: يمكن أن يعطي عدد صغير من الفواكه الفاسدة أو التوت، التي كانت إعادة تدويرها، طعم غير سارة من الدفعة بأكملها من العصير المنتج.

المشمش. تستخدم لتوليد العصائر مع الجسد. أفضل الأصناف هي أولئك الذين لديهم فواكه كبيرة مع لب حساسة، دون ألياف خشنة: ريديش، ألكسندر مبكرا، نيكيتسكي، تعليب في وقت متأخر، باريزان الأحمر، وغيرها. Zherodi (أشكال المشمش البرية) مع قطعة قماش ليفية خشنة لتوليد عصائر مع اللحم. يمكن استخدامها عند إنتاج العصائر المخبوزة.

Alycha (Tkemali). استخدم ثمار اللون البرتقالي الساطع أو اللون الأحمر الداكن أو الأرجواني مع عظم منفصل بسهولة.

سفرجل. يجب أن تحتوي الفواكه على لون أصفر أو كريم ولحم عصير عطري. هذه الصفات لها أصناف: جنون، وفيرة، ذهبية، جوزة الطيب، كراسنودار، إلخ.

العنب. يجب أن يكون لديه سكر معتدل والحموضة الوسطى (0.4 ... 1٪) جزء كبير من المواد الجافة 15 ... 16٪. ولجدي عصير خمر - 16٪ على الأقل.

كرز. استخدام الفواكه فقط عصير مشرق، رائحة جيدة. تنظيفها منتزج جيدا. حموضة الفواكه مرتفعة تقريبا، وبالتالي فإنها تنتج عادة عصائر مع شراب السكر أو السكر، وفي بعض الحالات - طبيعي. أفضل الأصناف: فلاديميرسكايا، Lyubovskaya، Zhukovskaya، Podkelskaya، Tambovchanka، Plinka، متحف الموسيقى، إلخ.

إجاص. أعط عصير بمحتوى عال من المواد الدباغة، لذلك يستخدم في معظم الأحيان عصير الكمثرى للاستحمام مع Apple. أفضل درجة من الاستحقاق قابلة للإزالة. استخدام العديد من الدرجات الثقافية والبرية.

الفراولة. يجب أن تتأثر تماما. الرواية تعطي طعم الكتلة والمر. الأحماض هو في الغالب مرتفعة. يجب أن يكون اللون مكثفا ورائحة وطعم وضوحا جيدا. الأصناف: كومسومولكا، جمال زغان، الأرجواني، مهرجان، إلخ.

توت العليق. التوت مع تلوين مكثف، يجب أن لا تقل عن 6٪، والحموضة - لا يزيد عن 2٪. الأصناف: لاغاس، أخبار كوزمين، روبي البلغارية.

عنب الثعلب. لإنتاج العصائر، يتم إزالتها بدرجة كاملة من النضج، لعدم الساحقة. أفضل الأصناف لديها لحم أصفر. عصير من التوت الأحمر عند تخزين الألوان. تستخدم أصناف ذات التوت الأحمر الأحمر أو الداكن لإنتاج عصائر مع اللحم: أحمر موسكو. العنب الشمالي. التغيير، Korsun-shevchenkovsky، المجد Lepskaya وغيرها.

الكشمش الأحمر. أصناف مع التوت الملون الشديد: Vashevichka، الأحمر الهولندي الأحمر، الكرز الأحمر، اللاتوري. إزالة الجيد المكب.

دوجود. استخدم الأصناف البرية والثقافية مع اللون الخفيف والأحمر الداكن.

وظيفة محترمة. إنه يعطي المنتج صعبا للتوضيح، وبالتالي يتم استخدامه لتوليد عصير غير كاف أو عصير مع لحم. من الفواكه ذات السكر العالي، يتم الحصول على العصائر الطبيعية، ومع انخفاض محلى. الفواكه مظلمة رسمت أو فاتحة اللون مع عظم منفصل بسهولة. المعدل: الهنغارية azhanskaya. Rencode Farm Farm، Anna SPET، الخوخ.

الكرز الحلو. يجب أن تكون الفواكه ناضجة، مع اللب الذهبي الأصفر إلى إزهار الكرز الداكن، مع جزء صغير من المواد الجافة ما لا يقل عن 9٪. أفضل الأصناف: Melitopol Black، Tavrijanka، Bagration، Trogan Yellow، جمال Kuban، إلخ.

شجرة عنب الثعلب. يجب أن تسبب. نحن أصناف مرغوبة ذات محتوى عال من فيتامين C والسكريات والتوافق الكبير الأسود بشكل مكثف. جميع الأصناف مرتفعة. أنواع: حمامة، ذاكرة Michurina، حرب العصابات، Stakhanovka Altai، عملاق البورج، Lakston، Neapolitan.

تفاح. تستخدم لتوليد العصائر واسعة جدا. النطاق متنوع. تفاح الأصناف الصيفية (Borovinka Sergeyev، Melba، Suislepskoye، إلخ) مناسبة لإنتاج العصائر عند إزالة 5 أيام ... 7 أيام لتنضج ومع النضج الكامل. تتم إزالة ثمار القرفة من الدرجة المخططة للعصائر الطبيعية عند الاستحقاق الكامل، وآنوفكي عادي بعد 6 ... تخزين 7 أيام في المستودع أو في شهر واحد عند تخزينها في الثلاجة.

فواكه وقت النضج الصيف، كقاعدة عامة، إعطاء عائد أصغر من العصير مقارنة مع أصناف الخريف والشتاء، وأقل تحتوي على مواد جافة. للحصول على عصائر، من الأفضل استخدام أنواع الخريف والخريف والشتاء مع اللب العصير والحامض.

بالنسبة لإنتاج العصائر الطبيعية ذات جودة عالية، فإن الأفضل هي الأصناف: أنتونوفكا عادي، أنتونوفكا جديد، مشموي ميشورينسكايا، Bogatyr، Zhigulevskoye، قرفة جديدة، ميلبا، بيبين سافرانا، إلخ.

يعمل العصير تقريبا ثمار جميع الأصناف التطبيقية. ومع ذلك، فإن جودة العصير غالبا ما تكون منخفضة. لذلك، فإن هذه العصائر تصادح مع عصائر الثقافات الأخرى. لتطوير جميع أنواع عصائر الصف الأول، يتم استخدام كل من الفواكه والتوت على نطاق واسع على نطاق واسع: اللعينينبيري، التوت البري، العنب البري، روان، رودهة، تفاح، إلخ. معظم الأحيان، يستخدم عصير هذه المحاصيل في السباحة مع عصائر أخرى الثقافات، خاصة مع التفاح.

تفريغ التفاح، السفر، الكمثرى على المعالجة في الحاويات أو الصناديق أو الجزء الأكبر في النقل البري P في مخبأ الاستقبال (الشكل 28)، حيث يقومون بإزالة الشوائب الثقيلة (الحجارة، كتل من الأرض، إلخ)، إذا ضربوا بطريق الخطأ المواد الخام. هنا غسل أولي من المواد الخام. من المخبأ مع ناقل هيدرو، يتم تقديم الفواكه إلى الناقل الخشن، ثم إلى طبل أو أحواض مروحة. يتم غسل ثمار محاصيل العظام في آلات مروحة أو اهتزاز مفخخة، والتوت - في آلات الهز المفتوح أو تحت الحمام. إذا لم تكن التوت التوت والتوت والفراولة ملوثة، فلا يمكن غسلها. تدخل المواد الخام التي تغسل إليها الشريط أو نقل الأسطوانة إلى التفتيش لإزالة الفاسد والعفن وغيرها من العمليات غير المناسبة للفواكه والتوت.

إعداد الفواكه والتوت قبل استخراج العصير. إنها تسحق المواد الخام (تلقي Mezgi) وفي معالجة Mezgi بطرق مختلفة لزيادة العائد. يعتمد عائد العصير على درجة طحن المواد الخام، وعدد مواد البكتين، ولاية النظام الغرواني لميزجي وغيرها من العوامل، لذلك كل نوع من المواد الخام لديها خصائصها الخاصة بالسحق والتحضير قبل الضغط. سحق جيد جدا من الفواكه يعطي mezdu يسد مسام مواد الترشيح وضغط بشدة. في حالة عدم كفاية السحق من القطع الكبيرة، فشل في الضغط على جميع العصير، لذلك يجب أن تكون Mezga فضفاضة ومتجانسة.

غالبا ما يتم سحق المواد الخام في آلات CDP-4M (الشكل 29) بسعة 8 تي / ساعة. أعدت لمعالجة المواد الخام المصعد "أوزة الرقبة" يتم تقديمها في المخبأ المستقبلي، ومنها - إلى الجزء العام من الكسارة، حيث يمر المواد الخام بين الأسطوانة ومنصات اللقطات. تعد الفجوة بين الأسطوانة ومنصات التقاطع قابلة للتعديل، مما يجعل من الممكن الحصول على درجات EZG المختلفة للطحن. تم تثبيت المسافة بين الأسطوانة والمنادات أثناء سحق التوت 2 ... 3 ملم، تفاح، سفرجل، الكمثرى 3 ... 4، الكرز د) ... 8 ملم. عند معالجة الكرز، لا يزيد عدد العظام المسحوق عن 15٪. يحتوي جوهر المعتوم على جليكوسيد Amygdalin، الذي، في عملية المعالجة اللاحقة وتخزين عصير الكرز، يمكن أن تسنزه بتشكيل حمض الطبيب، والتراكم الذي هو خطير.

بالنسبة إلى الفواكه والتوت الطحن، يتم استخدام كسارات القرص بنجاح: الفواكه KPI-4، كسارات VDR-5 و DDS-5. كسارات القرص تحتوي على جهاز يوفر طحن الأمثل لأي دفعة من التفاح. تتميز كسارة KPI-4 بالقدرة على ضبط طحن الفواكه في مجموعة واسعة. يتم إرسال ميزو، التي تم الحصول عليها بعد سحق المواد الخام، من كسارة إلى مخبأ تراكمي، وهو مثبت فوق الصحافة، ثم في الصحافة لاستخراج العصير. لا يتم سحق أنواع منفصلة من المواد الخام (Lingonberries، Cranberries، التوت الناضجة والفراولة)، ولكنها ضغطت على الفور.

عصير من التفاح والكرز والفراولة والتوطيم والكشمش الأحمر ن البربورور البحر مضغوط سهل نسبيا، لذلك يتم إرسال إزو من الفواكه والتوت هذه المحاصيل على الفور إلى الصحافة. من الفواكه الأخرى، يتم ضغط عصير العصير بصعوبة كبيرة، ومن الكشمش الأسود Ezga، على سبيل المثال، دون إعداد خاص، من المستحيل الحصول على عصير. لزيادة عائد نير، هناك حاجة إلى علاج خاص ل Mezgi لثمار تلك المحاصيل التي يتم الضغط عليها بسهولة.

تحتوي بعض أنواع المواد الخام على كمية كبيرة من الغرون التي تزيد من لزوجة العصير، وبالتالي فمن الصعب التعافي من Mezgi. تدمير الغراء يساهم في إطلاق سراح العصير. عادة، يتم فرض الغرون سلبا أو إيجابيا. إذا كانت الرسوم تقلع، يتم تدمير نظام الغروانية. لهذا، يتم استخدام Razorolizer الكهربائية EV-1 بنجاح بسعة 6 ... 17 T / H. الأجزاء الرئيسية من الجهاز هي بكرات أفقية، أقطاب الفولاذ المقاوم للصدأ المثبتة على سرير عازل (30). أثناء التشغيل، توريد الأقطاب الكهربائية الجهد. عندما يمرر Mezgo الأقطاب الكهربائية، تحدث الأقطاب الكهربائية خلايا الخلايا، حيث تتم إزالة تهمة الغرون. عند الضغط على هيزجي، يزيد العائد من العصير بنسبة 8 ... 10٪.

التقدمي هو معالجة المواد الخام المسحوقة مع نبضات كهربائية عالية التردد (مباشرة في حزم الصحافة). عند وضع حزم مع Mezg PA، فرض شبكات الصرف أقطاب ألكترونيات. بعد تحميل الصحافة، يتم ضبط الضغط على 500 ... 600 KPA. بعد 10 دقائق، عندما يتم ضغط قطعة العصير، قم بتشغيل 2 ... 3 دقيقة تثبيت نبض. العمال أثناء تثبيت التثبيت يتجاوز سياج الصحافة. كمية العصير عند معالجة نبضات Mezgi تزيد من السلطة الفلسطينية 8٪.

لزيادة مخرج العصير، باستثناء علاج صدمة Mezgi الكهربائية، يتم استخدام طرق أخرى. وهكذا، عند تسخين الفواكه والتوت، تجلط بروتينات البروتوبلازم. من الأفضل أن تدفئ في الماء، حيث يتم فقد المواد القابلة للذوبان، ومعالجة العبارة في شريط الشريط.

يتم تسخين Barbaris، Dogwood، بدوره، البرقوق والوزود، في الماء (يستغرق الماء 15 ... 20٪ من كتلة التوت) قبل ظهور الشقوق في الجلد، ثم ضغطت على الساخنة. بدأ ميزو في الاحماء هو غير مرغوب فيه، لأنه يضاعم طعم العصير. إذا تم إعادة تدوير الفواكه والتوت لإنتاج العصير والبذور، فإن المعالجة الحرارية للمواد الخام غير مقبولة، لأن الإنبات قد ضائع.

لزيادة عائد نير، يتم استخدام معالجة Mezgi بواسطة الاستعدادات الإنزيم البوتوغرافية بنجاح. تؤدي مواد الملطية إلى زيادة القدرة القاسية للمياه في الخلايا ومنع إطلاق سراح العصير. عند معالجة Mezgi، يتم تمنيت مواد الملطية من خلال الاستعدادات الإنزيم الملطية، والضغط Mezgi سهل تسهيل ويزيد العائد العصير. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقليل كمية الترسيب، وتحسين قابلية الخفيفة وورق العصائر. تعتمد جرعات الاستعدادات الإنزيم المقدمة إلى Mezdu المتعلمين على نوع المواد الخام. يجب ألا يتجاوز العدد الإجمالي منهم 0.03٪ من كتلة المواد الخام من حيث النشاط القياسي من 9 وحدات / ز. يختلف النشاط الملطاني لاستعدادات الإنزيم المنتجة، لذلك قبل أن يستخدمون الكمية المطلوبة من الدواء، مع مراعاة النشاط الفعلي المحدد لهذا الدواء.

في البداية، يتم خلط المستحضرات البكتورية مع 5 ... 10 أضعاف كمية من العصير يسخن إلى 30 ... 45 درجة مئوية، مختلطة تماما والتعليق الناتج هو 30 دقيقة. ثم يتم خلط ميزو في تخمير مع تعليق الدواء، وسخنت إلى 40 ... 45 درجة مئوية وتحمل 3 ... 6 ساعات اعتمادا على نوع المواد الخام. بعد التخمير، يتم الضغط على العصير. غالبا ما يتم استخدام الدواء الأنزيمي لعلاج Mezgi من السفرجل، أليسي، العنب البري، العبوبر، العنب البري، الكشوائى السوداء، القرنجر، الخوخ، الخدوش، إلخ.

زيادة عائد العصير يمكن تجميد الفواكه والتوت. عند تجميد المواد الخام، بلورات الجليد تمزق الخلايا وعند فصل عصير إزالة الجليد بسهولة. يتم استخدام الطريقة في معالجة التوت. على سبيل المثال، يتم تجميد اللعينون، التوت البري، بربور البحر، ثم يتم تسخين التوت فلاميشوت إلى 30 ... 35 درجة مئوية وضغط.

لا تؤثر مدة مقتطفات المواد الخام المجمدة على عائد العصير، وبمجرد تجميد التوت، إنهم يلغون ذلك. يمكنك تجميد أي درجة حرارة سلبية؛ انخفاض درجة الحرارة، وأسرع هو تجميد. المنظفات على الهواء تستمر حوالي يوم. هذه الطريقة طويلة، تكلفة التجميد مرتفعة. بالإضافة إلى ذلك، مع ذوبان الذوبان البطيء، تتأكسد مواد الدباغة، مما يسبب سواد عصير وتدهور جودته. خاصة لزيادة عائد العصير، لا ينطبق التجميد. يتم استخدامه لتخزين التوت، مثل التوت البري، والغلاف. في هذه الحالة، يساهم التجميد ليس فقط للحفاظ على المواد الخام، ولكن أيضا زيادة في عائد العصير.

عندما rehappy مع ظروف الأحوال الجوية الحصاد والضرسي، تتجمد التفاح على الأشجار ممكنة. هذه الفواكه تحتاج إلى أن تكون محصنة بسرعة وإعادة تدويرها على الفور. مع طريقة معالجة اهتزازية، يتم تحميل المواد الخام في جهاز الاهتزاز (الفواكه بأكملها لكل 1 ... 2 دقيقة، نصف ق)، ثم يتم سحق الفواكه والضغط عليه.

استخراج العصير. يتم الضغط على الطريقة الرئيسية لاستخراج العصير من الفواكه والتوت على مكابس العمل الدوري أو المستمر. منصة PAK-PRESS 2P-41 (الشكل 31)، والتي لديها منصة واحدة مع حزم تتعرض لضغوط للانضمام إلى العصير، والثاني هو تفريغ Seabas وتحميل Mezgi. الأداء الصحفي عند إنتاج الفواكه العصير والتوت حتى 1500 كجم / ساعة.

لاستخراج العصير، يتم استخدام مطبعة PAK-Press الخاصة ب Three-200c Carousel Type مع ثلاثة منصات، سعةها أكثر من 3 T / H (الشكل 32). المنصات تدوير حول جبهة الصحافة. النظام الأساسي الأول قيد الضغط، والثاني هو تفريغ الأختام، والثالث قيد التنزيل. بعد الضغط على عصير النظام الأساسي، يتغير النظام الأساسي: النظام الأساسي مع Mezgo الجديد يأتي إلى تشويش العصير، والضغط السابق تحت الضغط على التفريغ، وما إلى ذلك. سمك طبقة Mezgi في حزمة واحدة 5. .. 8 سم، وهذا يساهم في زيادة إنتاج العصير.

عند تحميل الحزمة - اضغط على الجزء السفلي من Platform Pallet، يتم وضع مصبغة الصرف الصحي، ثم الإطار مع ارتفاع يصل إلى 8 سم. يتم تغطية الإطار مع Bagpipes دائم أو مناديل خاصة من أنسجة Lavasan. من المخبأ التراكمي يخدم ميزدو، قم بتحميله إلى إطار الإطار. ثم يتم تغطية الطبقة الأولى من Mezgi بواسطة حواف الخيش، وإزالة الإطار مع الحزمة الناتجة ووضعها على شبكة الصرف التالية، وهناك مرة أخرى إطار، الخيش، إلخ. منصة واحدة يتم وضعها حتى 15. .. 25 حزم.

يتم توفير المنصة التي تم تنزيلها تحت جهاز الضغط وتضمين مكبس هيدروليكي من الضغط الصغير. يزداد الضغط تدريجيا، وإلا يمكن أن تحدث meaktytytytytytytytytytytyty في الفجوة في العصير أو الخيش. عندما تعوق الزيادة الإضافية في الضغط، يتم توفير السوائل الهيدروليكية من قبل المكبس الثاني، والضغط يصل إلى 2.5 ميجا باسكال وعقد 5 دقائق ... قبل 10 دقائق من التوقف عن العصير. ثم تندرج النظام الأساسي عن التفريغ. مجموع المدة الملحة 15 ... 20 mne. يتم تفريغ الضغط على الناقل، والذي يزودها إلى Kovsov andantor، والمصعد في المخبأ التراكمي (الشكل 33). ثم يتم تصدير الملفات من إقليم المصنع لتغذية ماشية OL إلى أهداف أخرى.

تين. 33. البكر التراكمي: 1 - مصعد "أوزة الرقبة" رقم 9؛ 2 - القبو؛ 3 - شنيك

عند معالجة الفواكه والتوت، يتم ضغط عصير البذور والبذور الخاصة ب NA بذور الحضانة حتى لا يسبب تشوه البذور. لا ينبغي أن يكون الضغط المحدد للسلطة الفلسطينية Mezgu عند تحديد العصير من الكمثرى أعلى من 0.8 ميجا باسكال، من التفاح 1.0 ... 1.2 ميجا باسكال. في كل حالة، يتم إجراء الضغط على المحاكمة.

لزيادة إصدار عصير من جهاز Mezgi وتحسين أداء Pack-Press، فمن المستحسن أولا فصل قطعة العصير على الإعداد المستمر، ثم على مطبعة العبوة. مع هذه الطريقة، من المستحيل السماح فجوة كبيرة بين فصل العصير في الشطر والضغط، لأن اتصال المنتج مع الهواء يؤدي إلى سواده نتيجة لأكسدة العفص.

بالنسبة لإنتاج العصير من التفاح، تم استخدام ضغطات المسمار من RZ-Vish-5 و PND-4-4 التشغيل المستمر للضغط المتزايد بسعة 5 و 4 تي / ساعة.

يتم دمج مكابس المسمار في نظام واحد مع كسارات (الشكل 34)، والذي يسمح لك بإنشاء نظام تتدفق لإعادة التدوير. إذا قمت أولا بوضع Stagger قبل الصحافة، فسوف تزيد من العائد.

تين. 34. كسارة VDR-5 وبرغي الصحافة VPS-5: 1 - مصعد "أوزة الرقبة" A-9؛ 2 - كسارة VDR-5: 3 - برغي الصحافة (عرض عام؛ ب - بدون غلاف)؛ 4 - اسطوانة مثقبة؛ 5 - قفل مخروط؛ 6 - هيدروليكو

يتم الضغط على العصير من العنب على مطبعة ثنائية من نوجي مطبعة 5 بسعة 5 تي / ساعة. يتطلب استخدام الصحافة المسمار الفصل الأولي للمشط بعد سحق التوت على وحدة فصل المشط. يهز اوجير التلال، ثم اضغط على عصير بمحتوى عال من مواد الدباغة، مما يزيد من جودة العصير. إذا تم الحصول على عصير العنب على الصحافة التعبئة والتغليف أو سلة من نوع الأسطوانة، وكذلك على الصحافة الهوائية، فإن مقصورة التلال ليست ضرورية. في هذه الحالة، فهي مادة تصريف تزيد من العائد.

من الناحية النظرية الحصول على عصير من قبل الطرد المركزي، تستند الطريقة إلى فصل الكسور المزيج الصلبة والسائلة تحت تأثير قوة الطرد المركزي في أجهزة الطرد المركزي. تطبيقه بشكل رئيسي عند إنتاج عصير مع اللحم.

يعتمد العائد على العصير على كل من الثقافة والغاز وطرق إعداد Mezgi والضغط. القواعد التالية من خروج العصير (٪) إنشاء: ل Dogwood و Rowan and Thorns 50؛ التفاح النمو البري 52؛ tern 56 الخوخ 58؛ السفر، المشمش، Allyci، الغالب والأصناف الثقافية من التفاح والكمثرى 60؛ غوسي والكشمش الأسود 63؛ Landberries، الكرز والفراولة 65؛ العنب البري والكشمش الأحمر والأزرق 70؛ Cranberries 74. يتم توجيه العصير الناتج إلى العمليات اللاحقة، مع مراعاة غرضه ونوع المنتجات المنتجة.

إنتاج عصير مبستر. في صياغة عصير غير موضح، بعد استخراجها، يجب فصلها عن قطع كبيرة من لب الفاكهة والشوائب الغريبة، والعصير الموضح هو التوضيح.

قسم الشوائبوبعد يملأ العصير مع نسيج كثيف، من الناحية الرائعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والدفاع عن 1 ... ساعتان. بعد ذلك، صبي العصير، وهذا هو، يتم استنزاف السائل الشفاف.

عصير الخفيفة. بعد الاقتراع، يظل العصير موحلة نظرا للجزيئات الصغيرة من اللب والعضلات. مع التعرض الطويل للعصير نتيجة لبعض العمليات، تقع العذاب في الرواسب، ويغطي العصير. الاستيلاء الذاتي يستمر 3 ... 4 أشهر في درجة حرارة التخزين من العصير 1 ... 2 درجة مئوية

إلى حد كبير، يختلط العصير على الفواصل (الشكل 35). عندما يتم تجاهل جزيئات الطرد المركزي للجزيئات المرجوحة على جدران الطرد المركزي. فواصل الأداء حتى 2000 لتر / ساعة. ومع ذلك، لا يحدث توضيح إجمالي العصير أثناء الطرد المركزي. قم بتطبيق هذه الطريقة قبل تسخين العصير، بعد التوضيح وقبل الترشيح، لاختبار الحمأة بعد توضيح العصير. الطرد المركزي هو طريقة توضيح المنظور.

غالبا ما يضيء العصير بإضافة حلول تانين والجيلاتين. تسمى الطريقة "لصق" ويستند إلى تخثر البروتينات (الجيلاتين) في وجود العفص (تانينا). تحتوي العصائر على عدد مختلف من مواد Tubyl والبروتينات، لذلك نفذت لأول لصق اختبار، حيث يتم تحديد أفضل نسبة تانين والجيلاتين. يتم استخدام نسبة الحلول، التي تعطي توضيحا سريعا، للتعامل مع الدفعة الرئيسية من العصير. تتم إضافة تانين والجيلاتين كحل مائي بنسبة 1٪.

يتم تبريد العصير إلى 7 ... 8 درجات مئوية، يتم نقلها إلى الخزان العمودية تشان، يضاف إلى الحل الأولي للبرد، مختلطة تماما، ثم حل الجيلاتين. بعد التعرض ل 6 ... 10 ح، عصير مريض. يمكن أن يسبب الجيلاتين الزائد غائم عصير، لذلك من الضروري مراقبة جرعة المعكرونة بشكل صارم. في 1 طن من العصير، غالبا ما يتم استهلاك 100 غرام من تانينا و 200 غرام جيلاتين.

تحدث العصائر مقابل تكلفة إيجابية من الغرون (على سبيل المثال، Apple) مع البنتونيت (طين نوع خاص).

بنتونيت في تعليق مائي له تهمة سلبية وعندما يختلط مع العصير تحييد رسوم الغرون. مصطوح الجزيئات الغراء، وتوسيع وتقع في الرواسب. يتم تجفيف البنتونيت قبل الاستخدام والحفاظ على 120 درجة مئوية من حوالي 1 ساعة. قم بتخزينها فقط في غرفة جافة.

يتم إعداد تعليق المياه من البنتونيت الجاف. لهذا الأمر، يتم سحقها لأول مرة في قطع صغيرة، سكب بالماء بالماء 75 ... 80 ثانية وترك للتورم يوميا. بعد ذلك، تتم إضافة الماء الساخن إلى SWOLMEST BENTONITE مع أجزاء طفيفة مع التحريك الشامل ومحدث إجازة ليوم واحد حتى تورم كامل. بعد ذلك، يتم تسخين التعليق إلى غليان بخار حاد، مسلوق لمدة 10 دقائق وماء مسلوق، مما أدى إلى تركيز تعليق البنتونيت إلى 20٪.

التعليق الناتج بعد استخدام التبريد لتوضيح العصير. قبل إجراء معالجة التجربة وتحديد مبلغ التعليق بنسبة 20٪ المطلوبة لهذه الدفعة. بعد ذلك، يتم تعليق التعليق في عصير مع التحريك، وتحمل 12 ... 24 ساعة وفاكت. لتوضيح عصير التفاح، 0.4 ... 0.5 غرام من البنتونيت الجاف لكل 1 لتر من العصير يستهلك عادة.

العديد من العصائر ذات محتوى عال من مواد البكتين (البرقوق والأسود النظري، آبل، إلخ) بنجاح إظهار الاستعدادات الإنزيم، ما يستخدم عند معالجة Mezgi لزيادة عائد نير. 0.02 ... 0.03٪ من إعداد إنزيم جاف يضاف إلى عصير إلى عصير، أو يتم إعداد النازع منه. يتم سكب الدواء 4 ... 5 أضعاف كمية من العصير، تحمل 3 ... 4 ساعات عند درجة حرارة 40 درجة مئوية ... 45 درجة مئوية، تصفية وإضافتها إلى العصير. يستمر توضيح العصير 3 ... 4 ساعات عند درجة حرارة 20 درجة مئوية و 1 ... 2 ساعة في 40 ... 50 درجة مئوية بعد التوضيح، يتم تسخين العصير إلى درجة حرارة 65 ... 70 درجة مئوية لتناول الانزيمات (تدمير)، ثم تصفيتها. يتم استخدام توضيح مجتمعة في بعض الأحيان. في البداية، أصبح تعليق إعداد إنزيم البكتورية في العصير، يحمل 20 دقيقة ... 25 دقيقة، ثم 0.005 ... 0.02٪، الجيلاتين في شكل حل 1٪، يتم تحريكها تماما واحتفظت بساعتين، ثم تصفيتها.

يساهم توضيح جيد للعصير في التدفئة السريعة له إلى 80 ... 90 درجة مئوية والتبريد السريع إلى 25 ... 30 درجة مئوية في ذرة، يتزوج البروتينات وينخفض \u200b\u200bفي الترسيب، مما يساهم في تفتيح العصائر. مدة المعالجة ليست أكثر من 10 ... 20 ثانية. يتم تنفيذه التدفئة والتبريد في مبردات أنبوبي أو في بيستيز الألواح. بعد الاحماء مرشح العصير.

عصائر السباحة. بعض أنواع العصائر لها طعم غير متوافق بالنسبة للمواد الحمضية والقلم والسكر، وما إلى ذلك، فمن غير المخلوط مع عصائر أخرى لتحسين الذوق أو الرائحة أو المظهر. إن تطوير عصائر ممتعة مهم بشكل خاص، اعتبارا من جميع عصائر الفاكهة التوت، ينخفض \u200b\u200bحوالي 80٪ على حصة التفاح، والطلب على أنها ليست دائما عالية. وفقا ل OST 18-12-70، يتم إنتاج عصائر الاستحمام مع الطبيعية والسكر، مع لحم وبدون اللب، 47 عنصر فقط. بعد الضرب، كقاعدة عامة، تنخفض العجلة، لذلك يتم إجراء الضرب قبل الترشيح.

تحلية. بعض العصائر لديها حموضة عالية مع انخفاض السكر، لذلك سوف يسكنون والرجوع إلى فئة العصائر مع السكر. يضاف السكر أو شراب وفقا للوصفة. على سبيل المثال، يجب أن يكون جزء كبير من المواد الجافة في عصير Apple-Alchovy النهائي بنسبة 16٪، 25٪ من Apple-Sea Builthorn. يجب ألا يتجاوز مقدار الشراب المضافة 40٪. يتم إجراء السباحة والحلية في الدبابات مع النمامات. بعد تحلية مرشح العصير.

الترشيح. بعد اللصق أو المعالجة بطرق أخرى توضح المنتج، تتم إزالة الترسيب، تخطي العصير من خلال مرشحات الأنظمة المختلفة أو الفصل على أجهزة الطرد المركزي.

الترشيح الأكثر شيوعا للعصائر على الصحافة المرشح، والتي تتكون من لوحات مرشح مع خصر جوفاء لتوريد العصير. بين اللوحات المشبك الورق المقوى للمرشح من T أو SH. يتم تسخين عصير في درجة حرارة 40 ... 50 درجة مئوية وخدم في الموقد بأرقام فردية. يتم تجميع عصير، يمر عبر عنصر المرشح، في لوحات حتى. تدريجيا، تراكم التركيب على الورق المقوى، وبطء التصفية إلى أسفل. لإزالة الرواسب، يتم تشغيل عرض الوقود في الاتجاه المعاكس، يتم توجيه الدفعات المعكرية إلى التصفية المتكررة. للتحول 2 ... 3 مرات تبديل اتجاه حركة العصير. إذا تم إعاقة لوحات التصفية بقوة، فإن إعادة شحن الصحافة الجديدة. استخدام مرشح مكابس بسعة 3000 ... 10،000 لتر / ساعة.

لترشيح العصير، يتم استخدام مرشحات شبكة التسمية مثل F-42M. يتكون المرشح من إطار، يغطيها الشبكة المطلية بالفضة، والتي يتم فيها تطبيق مواد التصفية في الأسبستوس في شكل صوف أو مسحوق سيزيلجور (Trepal). قبل استخدام القطن يغلي، يتم الضغط عليه في أكياس الشاش وتطبق على الشبكة بمعدل 125 ... 150 غرام من الصوف الجاف لكل 1 م 2. يتم تمرير الدفعة الأولى من المنتج عدة مرات إلى ختم مرشح جيد والحصول على عصير شفافة. في تصنيع العصائر المحلاة، تتم إضافة الكمية المطلوبة من السكر أو الشراب أولا، كل شيء مختلط جيدا، ثم يتم تصفيته.

عصير التربية. بعد التصفية، يمكن الحفاظ على العصير على الفور. ومع ذلك، في عملية الإنتاج، يشبع العصير بشكل كبير مع الأكسجين، والتي، عند تخزينها، تضعف طعمها ولونها وتساهم في تأكسها للفيتامينات. لذلك، قبل تعليب، من الضروري جعل التصميم العصير، أي، إزالة الهواء والغازات الأخرى الواردة فيه. عصير Deaeeric في مراعاة البساطة عند 35 درجة مئوية والضغط المتبقي 6 ... 8 KPA. تعبئة عصير في الحالة الساخنة يساهم في إزالة الهواء من المنتج.

ملء وتعليب العصائر. عصير متحمس في حاوية الزجاج والمعادن طلاء بسعة من 0.2 إلى 3 لتر، وفي بعض الحالات في البنوك 10 لتر. إن الحفاظ على عصائر البسترة في Basteurizers Cal من العمل المستمر واسع الانتشار. بعد التربية، يتم تسخين العصير إلى 60 ... 70 درجة مئوية، سكب في البنوك التي تصل إلى 3 لترات، وانهارت بأغطية مطلية وبسجنريز في التعقيم عند 85 درجة مئوية وضغط من 118 كيلو باسكال (1.2 عند).

مع التعبئة الساخنة، يتم تسخين العصير إلى 90 ... 95 درجة مئوية، يسربون بسرعة في العلب المصنعة بالبخار بنسبة 3 ... 10 لترات و shapple على الفور. هذه الطريقة بسيطة، لكن العصير يبرد ببطء وغالبا ما يغير ذوقه ولونه.

يتم الحصول على أكثر عصير جيدة خلال تعليب العقيم. جوهرها هو أن العصير سريع جدا (لمدة 15 عاما ... 20 ثانية) تسخين درجة حرارة 120 ... 135 درجة مئوية، يتم تبريدها بسرعة إلى 30 ... 40 درجة مئوية وانسكبت على الفور في البنوك المعقمة أو زجاجات. مع تسخين سريع لدرجات الحرارة المرتفعة، يموت جميع الكائنات الحية الدقيقة تقريبا، ويحمي التبريد السريع العصير من التغيرات الفيزيائية والكيميائية في الصفات النادلة.

غالبا ما تكون العصير المعالجة بالطريقة المعقمة في زجاجات في زجاجات في خزان سعة كبيرة (15 ... 20 طن)، حيث يتم تخزينها قبل التعبئة. تتمتع ميزة رائعة في تخزين العصير في خزانات كبيرة في جو ثاني أكسيد الكربون (C0 2). ثاني أكسيد الكربون في تركيز 1.5٪ يقمع نشاط الحياة الكائنات الحية الدقيقة. للحصول على تركيز ثاني أكسيد الكربون اللازم، يتم تخزين العصير تحت ضغط من 0.68 ميجا باسكال عند درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية. عند درجات حرارة - 1 ...- 2 درجة مئوية يكفي أن يكون لديك وسادة الغاز على العصير. بالنسبة لتخزين العصير في جو ثاني أكسيد الكربون، يتم الطرد المركزي الطازج، متجهدا في مبادلات حرارية تصل إلى 80 ... 95 درجة مئوية، تبريد -1 ...- 2 درجة مئوية وغذيتها على الفور في خزان تخزين تحت الضغط. عصير مخزنة في الدبابات الكبيرة تحقق بشكل دوري من أجل ظهور الكحول في ذلك، مما يشير إلى أضرار ميكروبيولوجية.

تنعكس المتطلبات الأساسية لجودة العصائر الطبيعية في GOST 656-79، والعصائر مع السكر - في GOST 657-79. وفقا لهذه المتطلبات، تنتج العصائر درجات أعلى وأول. في أعلى درجة العصائر، جزء كبير من المواد الجافة (وفقا لحساس) لكل 1 ... 2٪ أعلى مما كانت عليه في عصائر الصف الأول، وغالبا ما يحدث في العصائر الطبيعية في غضون 9 ... 11٪، وفي عصائر السكر - 16 ... 18٪ وفي بعض الحالات، على سبيل المثال، في التوت البري، ما يصل إلى 21 ... 22٪. الحموضة الإجمالية مسموح بها في حدود أوسع. على سبيل المثال، يمكن أن تكون حموضة عصير التفاح من مختلف الأصناف 0.3 ... 1.2٪، و Stubmorerodein - 1.5 ... 3.7٪. الشوائب الأجنبية في العصائر غير مسموح بها.

إنتاج عصير التفاح في زجاجات.تقنية إنتاج عصير التفاح الطبيعي الموضح في زجاجات تجعل من الممكن استخدام معدات متاجر صنع النبيذ. التفاح الذي يدخل ورشة العمل في المربعات أو الحاويات أو السائبة، تفريغ في النطاط المستقبلي مليء بالماء 7 S. من المخبأ، يتم تغذية التفاح في الغسالات، إلى ناقل التفتيش لإزالة الفواكه المعيبة، ثم المصعد "الرقبة أوزة" على الكسارة. يدخل Mezga الناتج موزع المجمع، ومنها - في الصحافة لصحافة العصير. يتم جمع العصير الذي تم الحصول عليه في الدبابات للاستقرار. ثم يفتقد بعد ذلك (استنزفته مع مترابط دون مخلب) ويتم تغذيةه في المبستر - برودة للتدفئة والتبريد. يتم تسخين العصير في درجة حرارة 80 ... 90 درجة مئوية، تحمل 1 ... 3 دقيقة، ثم تبرد بسرعة إلى درجة حرارة 30 ... 35 درجة مئوية، وهذا يساهم في انفصاله.

يتم ضخ العصير المبرد من برودة الضغط في المجموعة التي تأتي منها من الاختيار لتنظيف الفاصل، ثم في المجموعة والتصفية. مرشح عصير 2 ... 3 مرات لاستكمال الشفافية. يتم تغذية عصير المرشح للمتراجعين، ثم إلى غلاية مزدوجة، حيث تحملها مع التدفئة المستمرة، امسكها بالتعبئة في الزجاجة.

بالتوازي مع إعداد وإعداد العصير إعداد زجاجات بسعة 0.5 لتر. يغسلونها في آلة تمشيط زجاجة، في الباريت مع ارتفاع درجات الحرارة حتى درجة حرارة 50 ... 60 درجة مئوية، يتم تصفحها من خلال الشاشة وخدمة الناقل على حشو التعبئة والتغليف.

تعتبر الزجاجات المملوءة العصير صامتة على الجهاز وتثبيت سلال الأوتوكلاف. إذا تم تثبيت الزجاجات في السلة رأسيا، فسيتم تغطية كل صف بشبكة خشبية. ثم يتم تحميل سلال الكهرباء في الأوتوكلاف لصنع العصير. يتم تصنيف زجاجات العصير المبستر على آلة وضع العلامات، والتي تم تثبيتها في الصناديق، وسيتم نقل الأدراج - على البليت ومحمل الكهرباء إلى مستودع المنتجات النهائية.

إنتاج العصائر مع الجسد. يتم إنتاج العصائر الطبيعية مع اللب من السفر، والفارات، والكرز، والخوخ، والتفاح من الأصناف الثقافية، والعصائر ذات السكر واستحم منها - من هذه المحاصيل وغيرها من المحاصيل الفاكهة والبروز. لا سيما شعبية للغاية بين السكان عصائر من المشمش والخوخ والخوخ. تظهر متطلبات المواد الخام أكثر صلابة من العصير دون لب.

بعد الغسيل والتفتيش، يتم التعامل مع المواد الخام بميزات الثقافة. يتم سحق التفاح والسفر في الكسارات والدفء الميزي الناتج يصل إلى 90 ... 95 درجة مئوية. يتم سحق التوت على الأسطوانة أو كسارات أخرى وحرارة تصل إلى 70 ... 75 درجة مئوية.

ثمار محاصيل العظام إزالة الفواكه والعظام. على آلات العظام العظمية، تتم إزالة العظام من الفواكه بأكملها دون التدفئة السابقة، وعلى آلات فاصل - مع تسخين مسبق إلى 80 ... 90 درجة مئوية.

يتم الحصول على عصير مع اللب على النازحين الصحفي أو آلات فاصل أو الطرد المركزي. ثمار محاصيل العظام والتوت عند إزالة العصير على آلات فاصل، فإنهم يمسحون أولا من غربال مع الثقوب ∅ 1.5 ... 2 ملم، ثم من خلال غربال مع الثقوب ∅ 0.8 ... 0.4 مم. 0.4 ملم عادة ما يتم الحصول على عصير من السفر والتفاح على النازعين أو أجهزة الطرد المركزي.

إن الاستخراج الأكثر اكتمالا عن العصير وطحن اللب يتحقق على تحصيصات السكين - حيث يتم تكبير اللحم بالإضافة إلى الأقراص.

في معالجة الفواكه والتوت الملونة ذات الألوان الخفيفة، يضاف حمض الأسكوربيك إلى العصير بمبلغ 0.04٪ من التفاح والسفر و 0.03٪ إلى استنزاف الخوخ والخوخ والممتصر. حمض الأسكوربيك يمنع العصير من سواد. 8 اتصالات مع هذا لا يمكن إضافتها إلى الكريم الداكن، وسوف يتسبب تلاعبها. بعض أنواع العصائر إضافة حمض الستريك بمبلغ 0.15 ... 2.0٪.

في تطوير العصائر مع السكر، يتم إعداد الشريط لأول مرة (مذابة، مسلوقة، تصفية)، ثم قم بإضافته إلى العصير. في تصنيع العصائر المخبوزة، يتم تحميل المكونات اللازمة في المجموعة مع النمامات وخلطها تماما.

للحصول على كتلة أكثر تتجانيا مقسمة ناعما من الطبيعي، مع وجود عصير السكر أو المخلوط متجانسة على التجانس أو مطاحن الغروانية. مثل هذا العصير مع تخزين طويل الأجل لا يحل. عندما تتم إزالة العصير وخاصة في التجانس، فإنه مشبع جدا بالهواء. لذلك، قبل تعبئة عصير، Deaerica وتدفئة إلى 70 ... 80 درجة مئوية. عصائر مع الجسد في الزجاج وعلبة القصدير المطلية تصل إلى 3 لتر، زجاجات من النوع XI بسعة لا تزيد عن 0.5 لتر، أنابيب الألمنيوم ذات السعة التي تصل إلى 0.2 لتر. تعبئت العصائر مع اللب لأغذية الأطفال في علب تصل إلى 0 و 35 لتر وزجاجات تصل إلى 0.2 لتر.

تعقيم العلب في درجة حرارة أعلى ووقت أطول من العصير دون لب. معظم العصائر مبسطة عند 85 ... 90 درجة مئوية، واجهة المشمش في درجة حرارة لا تقل عن 85 درجة مئوية وتعقيمها عند 100 ... 112 درجة مئوية

يتم إصدار عصائر مع اللحم من قبل مجموعة واحدة. يجب أن يكون لديهم كتلة متجانسة، في بعض الحالات تستسلم حزمة طفيفة على الكسر الصلب والسائل. لكل نوع من عصير، ينشئ المعيار جزءا كبيرا من المواد الجافة (في العصائر مع السكر 14 ... 24٪) والحموضة المسموح بها. الكسر الكتلة من اللب يجب أن يكون أقل معايير ثابتة. على سبيل المثال، في عصير البرقوق والتفاح الطبيعي، يجب أن يكون اللب 30٪ على الأقل، في Rambry 00٪. في المشمش، الكرز، التوت البري، عصير التفاح، مع شراب السكر أو اللب يجب أن يكون 40٪ على الأقل في Aivov، ومطوسي كيزيل، الخوخ - 60٪ على الأقل. الشوائب الخارجية، كما هو الحال في العصائر الأخرى، غير مسموح بها.

إنتاج العصائر المكثفة. وتسمى العصائر المكثفة منتجا مع جزء كبير من المواد الجافة (44 ... 70٪). يتم إنتاج نوعين من العصائر المكثفة: مقتطفات (GOST 18078-72) ومركزة (GOST 18192 - 72). يتم الحصول على مقتطفات عن طريق الغليان العصير الطازج أو المعلب. يتم الحصول على عصير مركزي أيضا عن طريق تغذية العصير الطازج أو العصير، الطريقة المعلبة المعلبة، ولكن مع القبض على المواد العطرية وإضافةها إلى التركيز. يمكن الحصول على عصير مركز وتجميد عصير جديد. ميزة العصائر المكثفة هي أن وزنهم هو 4 ... 8 مرات أقل من كتلة الطبيعية، لذلك من الضروري بنفس الوقت أقل من الحاوية على عبواتها وتقليل تكلفة التخزين والنقل. قبل الاستخدام، يتم تخفيف العصائر المكثفة بماء الشرب حتى التركيز الأولي للمواد الجافة في المواد الخام. عادة، يتم تقديم توصيات تخفيف العصائر المكثفة على ملصقات الحاويات، حيث يتم تعبئتها.

مقتطفات. لتوليد مقتطفات، يتم استخدام العصائر الموضحة الطازجة. عند استخدام العصائر، حامض السوربيك الكبري أو المعلب، يتم فحص كمية الترسيب لأول مرة. إذا كانت الرواسب أكثر من 3٪. يتم ضخ العصائر في المقاعد وتحمل 2 ... قبل 3 أيام من السقوط. ثم يفسد.

غالبا ما يتم الحصول على عصير من Lingers and Cranberries من التوت المجمد. قبل إزالة عصير التوت، يتم تعريف التوت في الماء عند درجة حرارة 30 درجة مئوية، ثم تدحرجت إلى تكسير التوت، ولكن دون سحقهم. إزالة العصير مع طريقة الضغط أو الانتشار. عصير الانتشار مخفف إلى حد ما بالماء، ولكن هنا ليس له قيمة كبيرة، حيث تتم إزالة المياه الزائدة لتكون مفضلة.

يتم إيلاء اهتمام خاص لجودة التوضيح. إذا بقيت البكتين في العصير، فعندئذ عندما يتم تعزيزها، فإن تركيز السكريات والبكتين الزيادة والعصير يمكن أن توضح. عصائر للمستخرجات سطع نفس العصائر الطبيعية الموضحة. يتم فحص اكتمال توضيح العصير بطرق مختلفة عن طريق انهيار الكحول على البكتين. للقيام بذلك، يستغرق الأمر 5 سم 3 سم من العصير إلى الأنبوب، 5 سم 39 درجة مئوية يتم التمسك بها، يتم تسخينها إلى غليان وتبريد. في عصير توضيح جيدا، يجب ألا يكون هناك رواسب أو غائم.

بعد التوضيح، يتم ترشيح العصير، وساخنة إلى 87 ... 92 درجة مئوية ويغلي في جهاز فراغ. التدفئة الأولية لعصير يدمر Microflora وتسريع الهدير في أجهزة فراغ. يتم تجميع اللحام باستمرار من خلال الكمية المطلوبة من المواد الجافة على الإنكسار أو الكثافة. في مقتطف العنب النهائي من المواد الجافة يجب أن يكون 62٪ على الأقل، التوت البري - 54، Chernosmorodin - 44. في المستخلصات المتبقية - 57٪.

يتم تصفية المستخلص النهائي من خلال مرشح مصنف أو شاش وتبريد على الفور إلى 20 ... 25 درجة مئوية في مبردات. تبريد سريع يمنع استخراج من تشكيل هطول الأمطار غير القابل للذوبان. يتم استنزاف مستخلص مبرد في خزانات مينا. ثم تحقق من الكثافة والتكوين الكيميائي للمقاصنة، وإذا كان يلبي متطلبات المعيار والحزمة في الزجاج والقصدير الداكن يصل إلى 10 لتر وزجاجات. التعبئة المسموح بها في براميل خشبية بسعة تصل إلى 50 لترا. تدهور البراميل قبل التعبئة بدقة، جفت بخار حاد ومعالجتها بثاني أكسيد الكبريت. مقتطفات بسوليكنت في برميل من خلال ثقب اللسان. تعقيم مقتطفات في البنوك والزجاجات بسعة ما يصل إلى 1 لتر عند 100 درجة مئوية 15 دقيقة، إلى 2 لتر - 20 دقيقة. يتم إصدار مقتطفات تعبئتها في البنوك الكبيرة والبراميل غير مدفوعة.

عصائر مركزة. على عكس تكنولوجيا الإنتاج من مقتطفات في تطوير العصائر المركزة، يتم القبض على المواد العطرية للعصير ورطختها في زجاجات في منشآت إطلاق خاصة. من 150 ... 200 لتر من عصير البداية، يتم الحصول على 1 لتر من التركيز العطرية.

يوضح العصير المزدحم (يمكن استخدام عصير التفاح مع التوضيح، وبدون ذلك)، ويتم تصفيته ويغلي في أجهزة الفراغ: العنب والكرز والتفاح يصل إلى 70٪ وجريمة التوت البري إلى 54٪ من المواد الجافة.

عصائر مركزة لتخزين تجارة التجزئة في حاويات صغيرة: طلاء القصدير أو الزجاجات الزجاجية والزجاجات بسعة لا تزيد من 0.65 لتر، أنابيب الألومنيوم ذات سعة تصل إلى 0.2 لتر، الجرار الزجاجية تصل إلى 0.6 لتر. قبل التعبئة والتغليف، يتم سكب العصير المركزي في خزانات المينا مع النمامات، 2٪ من التركيز من المواد العطرية يضاف إليها، تخلط جيدا وحزم. إجراء البسترة، ثم يتم إيداع المنتجات. إذا تم تعبئ العصير المركزي إلى 10 أو برميل يصل إلى 100 لتر ويستخدم في المطاعم العامة، فإن المركز العطراني لا يختلط مع العصير، وأرسلت في حاوية منفصلة. يتم إدراج بطانات البوليمر في براميل خشبية.

عصائر مركزة مع محتوى مادة جافة من 70٪ حزمة مباشرة بعد الغليان عند درجة حرارة 45 ... 50 درجة مئوية وليس البسترة. تعبئت العصائر المركزة ذات المحتوى الأصغر من المواد الجافة في حاوية صغيرة، ونحن يهزون وتعقيم درجة حرارة 85 ... 90 درجة مئوية لمدة 10 ... 35 دقيقة، اعتمادا على سعة الحاوية. يتم الاحتفاظ العصائر المركزة أحيانا من قبل حمض السوربيك، والتي تؤخذ بمبلغ 0.05٪ عن طريق وزن العصير. على الملصقات التي تتخلص إلى الحاوية مع العصائر المركزة لتجارة التجزئة، تشير بالإضافة إلى ذلك: "توضيح" أو "غير مبرر" وطريقة تربية قبل الاستخدام.

العصائر الطبيعية، محلى، مكثف بشكل أفضل في غرف جافة، جيدة التهوية عند درجة حرارة 0 ... 20 درجة مئوية ورطوبة الهواء النسبية لا تزيد عن 75٪. لا ينصح بتخزين العصائر، المعبأة في الحاوية الزجاجية، لأن الضوء يدمر مواد التلوين. يتم تخزين العصائر والعصائر المركزة غير المبسترة، المعلبة من حمض السوربيك، عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجة مئوية. مدة الصلاحية العصائر المبسنة المركزة لمدة عامين، غير مبططي وتعبئتها أنابيب الألمنيوم - سنة واحدة.

السلامة في إنتاج العصائر. الامتثال لوائح السلامة العامة. يجب أن يكون لدى جميع المحركات الكهربائية تأريض، وأجزاء متحركة - الأسوار. يتم تنظيف الناقلون، غسالات، كسارات فقط عند إيقاف تشغيل المحركات الكهربائية.

يتم إيلاء اهتمام خاص للامتثال لقواعد السلامة عند العمل مع المكابس. يسمح باستخدام مكابس حزمة العصير فقط عندما يتم وضع كومة من الحزم مع Mezg أو الفواكه على البليت، واللطيف في الموضع الصحيح. قم بتدوير دائري ممكن عندما يكون جدول الصحافة وجدول الرفع في وضع أقل. يجب أن تكون الصحافة مضاءة جيدا. من المستحيل أن تكون تحت المنصات المرتفعة للمضافات والمصاعد. عند اكتشاف عملية الصحافة التالفة أو غير الصحيحة، يجب أن يتوقف العامل على الفور الضغط بالضغط عن طريق الضغط على زر Press Drive Power.

يتم تفكيك الفاصل وغسله إلا بعد توقف كامل. عند تجميع الفاصل، يجب تثبيت الخيارات من أجل تجنب الدوار المرمي (يجب أن يكون لكل عنصر علاماته). عند ظهور ضجيج غير طبيعي أو اهتزاز، يتوقف الفاصل أو الطرد المركزي على الفور.

يقدم موظفو الخدمة ملابس واقية: أحذية مطاطية، مآزر الرطوبة، قفازات. يحظر العمال إجراء أي إصلاحات دون تنسيق مع الإرشادات الفنية.

تتوفر بعض الصعوبات في رعاية الدبابات الكبيرة لتخزين العصائر، حيث يتم غسلها بساخنة (60 ... 70 درجة مئوية) مع حل الصودا الكاوية والمياه الساخنة. العمل مع حلول القلوية، والأكثر سراولة، يتطلب تحذيرا كبيرا. تغسل الدبابات باستخدام تثبيت خاص يتم فيه إعداد محلول القلوي والتسخين. في الخزان، يتم تغذية الحل والمياه تحت الضغط على الخراطيم. قبل بدء تشغيل التثبيت، يتم التحقق من تأريض المحركات الكهربائية والمبارزة وقوة مزيج من الخراطيم ذات الأنابيب القابلة للطي. على قبعات الخزان، يجب أن يكون التثبيت نقوش: "تحذير: حل القلوي الساخن" و "بعناية: الماء الساخن". يتم تضمين التثبيت فقط بعد شنقا الخراطيم في الخزانات ومع فتحات مغلقة. في حالة حدوث عرضي، يحتاج الحل القلوي على الجسم إلى شطف المكان التالف بسرعة بالماء البارد. في نهاية العملية، تم غسل خزان التركيب مع محلول قلوي بالمياه العذبة.

يتم التعامل مع العصائر بمحلول قلوي مع كلور نشط، لذلك من الضروري أيضا اتباع لوائح السلامة عند العمل.

أسئلة التحكم

1. ما هي أنواع عصائر الفاكهة والتوت التي تنتج وما هي قيمتها الغذائية؟ 2. ما هي المتطلبات الأساسية للمواد الخام لإنتاج العصائر؟ 3. كيفية الحصول على عصير الضغط؟ 4. كيفية تصفية الخفيفة أو الخفيفة أو العصائر المرتفعة؟ 5. ما هو الغرض من هذه العمليات؟ 6. ما هي طرق الحفاظ على العصائر؟ 7. كيفية إنتاج العصائر مع اللحم؟ 8. ما هي الميزات التكنولوجية لإنتاج مقتطفات والعصائر المركزة؟ 9. ما هي لوائح السلامة عند تطوير العصائر؟