Hladno predjelo u kojem se može uživati zimsko vrijeme(ne otvarajte šavove prije vremena?).
Danas ćemo podijeliti recept Leno4ki98 koji nudi kuhanje bačvaste rajčice u plastičnoj kanti ili bilo kojoj plastičnoj posudi, recept poput maminog.
Bačvasta rajčica mamin recept! Pravi džem!
Znate li što čovjeku nedostaje u velikom gradu u kojem nema povrtnjaka, svježeg zraka i majčinog džema? I nedostaju mu ukusne i aromatične bačvaste rajčice! Ispada da ne morate imati bačvu da biste napravili bačvastu rajčicu! Dovoljno je opskrbiti se inspiracijom i pričekati 2-3 tjedna.
Za izradu bačvastih rajčica možete koristiti bilo koju kantu. Količina sastojaka ovisi o količini tekućine. Za kantu vode od pet litara trebalo mi je:
Otopite 150 g soli i 100 g šećera u 5 litara tople vode.
Dok se salamura hladi, rajčice stavljamo u improviziranu bačvu. Sve sam slagao u slojeve (rajčice, začinsko bilje, začini, opet rajčice), što se može vidjeti na fotografijama.
Nakon što smo natočili salamuru, potrebno je pritisnuti rajčicu nečim teškim (za to koristim ciglu, na vrhu tanjura). Stavili smo naše rajčice na hladno mjesto i uživali u nevjerojatnoj aromi 2 tjedna! Najranije za dva tjedna može se kušati bačvasta rajčica. Ako vam se čine preslanima, ostavite ih da fermentiraju još tjedan dana, a zatim ponovno uzmite uzorak.
Ako nakon nekog vremena primijetite plijesan na površini kante ili Mutna voda s cvatom - sve je u redu, žlicom nježno uklonite kalup ili pjenu i stavite rajčice na daljnje vrenje.
Rajčice uvijek držite u plastičnoj kanti ili drugom spremniku na hladnom mjestu: u hladnjaku, u podrumu ili vani. Ali pazite da nema temperature ispod nule, u protivnom će se tekstura elastične rajčice promijeniti, a okus će patiti.
Dobar tek!
Recepti sa stranice "Anyutina bilježnica"
Jednostavan recept za kisele ili namočene rajčice
Vrijeme kuhanja: 2-3 tjedna
Slane rajčice, kisele su ili ukiseljene, omiljeni su gost na našem stolu. Takve rajčice jedu brže od svježih. Ali to nije slučajno! Tijelo na podsvjesnoj razini, čak i kod djeteta, bira ono što mu je korisnije.
Gredice u obliku slanih rajčica bez octa naši su preci ubrali u drvenim bačvama, premještajući ih s koprom, češnjakom, lišćem trešnje, ribizlom, trakama hrena i začinima. Na selu, u podrumima, za zimu se još beru ukiseljene jabuke, rajčice, bačvi krastavci i slane lubenice sa zeljem. V. modernim uvjetima soli u velikim količinama plastične bačve ili posude od nehrđajućeg čelika. U gradskom stanu ukiseljene rajčice mogu se ukiseliti u loncu ili u velikim staklenkama, a čuvati na balkonu cijelu jesen. Prije zimskih mrazeva, u pravilu, takve se praznine čiste i ukiseljene dolaze zamijeniti ih.
U današnjem receptu želim vam reći kako kuhati ukiseljenu rajčicu kod kuće metodom hladnog kuhanja. Za ovo jednostavan recept možete soliti crvenu, smeđu ili zelenu rajčicu, glavno je da ih ne miješate jer će imati različito vrijeme kuhanja. Crvena kisela rajčica bit će soljena mnogo ranije od zelene.
Reći ću vam jednu tajnu. Vrijeme kuhanja kiselih rajčica može se kontrolirati. Sve je vrlo jednostavno. Slane rajčice brzo će se skuhati ako ih izrežete u križ ili ih na nekoliko mjesta probušite drvenim štapićem. Ako ima puno konzervi rajčice i ne želite da se do nove godine peroksidiraju, ne radimo takve manipulacije s rajčicama, samo ih stavimo u staklenku ili lonac i napunimo hladnom salamurom. Ostalo je sve prema receptu.
Hladno slane rajčice
Jednostavan ukusan recept od Anyute
Sastojci:
Rajčice su crvene, smeđe ili zelene,
Hladna prokuhana voda (idealno čista voda iz bunara),
Sol,
Šećer,
Grančice kopra s kišobranima,
Lišće trešnje,
Lišće ribizle,
Češnjak,
Listovi i korijenje hrena
Kako kuhati ukiseljene ili ukiseljene rajčice:
Rasol za slanu rajčicu priprema se na sljedeći način: 2 šalice soli i 1 šalica šećera uzimaju se u kantu hladne prokuhane vode. I to je to! Sve genijalno je jednostavno! Pripremite bilje, lišće i korijenje. Svježe rajčice isperite tekućom vodom. Evo rajčice koje ćete odabrati za kiseljenje - na vama je. Crvene zrele rajčice će se pokazati nježnijima, pri grizenju će iz njih istjecati sok. Smeđa (nezrela) rajčica bit će blago čvrsta. I zelene kisele rajčice neće izgubiti oblik, ali neće imati slatkast okus poput crvenih. Svaka zrelost rajčice ima svoje prednosti i različite okuse. Ostaje pokušati odabrati ono što vam se najviše sviđa.
A za mene je sve tako ukusno! ukiseljene rajčice Trebale su mi brze ukiseljene rajčice, pa sam odabrala male, slične sorti Ženski prst ili Dulka, i nabola ih drvenim ražnjem za ćevape. slana rajčica u staklenkama Dno pripremljene posude za kisele krastavce (ja sam odabrala staklenu posudu od 10 litara) lagano obložite lišćem kopra, trešnje, ribiza i hrena.
Češnjak i korijen hrena nasjeckajte na ploške. Ukiseljene rajčice Stavite rajčice čvrsto u staklenku, sjetite se da ponovno prebacite nekoliko slojeva s lišćem i češnjakom. Da bi rajčica bila ukusna i aromatična, kopar bi trebao biti s grančicama i suncobranima. Rajčice stavljamo u staklenku do samog vrha i punimo hladnom slanom salamurom.
U kuhinji sam pripremio prazninu rajčice u staklenci, a budući da je nezgodno nositi je na hladnom mjestu s tekućinom, na licu sam mjesta izlio salamuru. Zaboravila sam fotoaparat u kuhinji pa nisam odmah fotografirala rajčice u slanoj salamuri. A onda je zbog zaposlenja potpuno zaboravila. Sjetio sam se tek kad su ukusne ukiseljene rajčice već bile gotove. ukiseljene rajčice završna fotografija Uspio sam to učiniti! Nadam se da će mi recept za slanu rajčicu s češnjakom na hladan način usred jesenskih berbi dobro doći!
Soljenje rajčice jedan je od najčešćih načina očuvanja povrća za zimu, temeljeno na prelijevanju voća fiziološka otopina određena koncentracija. Konzerviranje rajčice događa se pod utjecajem mliječne kiseline koja inhibira razvoj truležnih bakterija. Da biste izolirali dovoljnu količinu tijekom fermentacije, morate se pridržavati određenih pravila. Danas ću vam reći kako pravilno kuhati slanu rajčicu u staklenkama, kanti, loncu, vrećici za zimu. Istina, postoje samo dva mjesta za skladištenje takvih praznina u stanu: hladnjak i njegov zamrzivač. Jedina je razlika u tome što u hladnjaku proces fermentacije traje 15 dana, a u zamrzivaču - 40-50 dana, a rajčice u njemu ne zakiseljuju se do proljeća.
Gotovo sve domaćice pričaju nevjerojatne priče o kiseljenju rajčice kao svojih prabaka. Jednostavno ih nemam, jer je moja baka namočila samo 3 bačve jabuka različitih sorti, ne voli lutajuće rajčice. Ove sam recepte prvi put koristila kad sam bila u poziciji, a suprug mi je zabranio čak i odlazak u kipuću vodu. Odabrao sam oglas: "Slana rajčica - najukusniji recept" i iznerviran. Bit ću iskrena: moj je muž na prvom kušanju probao nekoliko voća, ali nije više dobio. Oduševila sam se okusom.
Za 3 limenke zapremine 1 litre potrebno vam je:
Za 1 litru slane salamure:
Savjet: za kiseljenje rajčice ne koristimo jodiranu sol.
Savjet: rajčice različite zrelosti možete soliti, ali uvijek zasebno jer zahtijevaju različite količine soli.
Počnimo soliti:
Savjet: kako biste spriječili pojavu plijesni, nakon 20 dana u staklenku ulijte 10 ml hladno kuhanog suncokretovog ulja.
U litrenim staklenkama dobili smo jako začinjene rajčice.
Vrlo je prikladno soliti povrće u kanti ako imate veliku obitelj i još uvijek imate podrum da ga tamo spustite. Budući da ionako nema mjesta u hladnjaku. Već sam se prilagodio na ovaj način: cijela obitelj ide kod moje bake, tamo brzo posolimo i odmah izvadimo posudu u podrum. A po potrebi uzimamo, i roditelje, i sestru, pa čak i baku (samelje ih kroz sito i stavlja u boršč umjesto u rajčicu). Dovoljno za sve.
Sastojci za kantu od 5 l:
Savjet: kanta za caklinu ne bi trebala imati nikakvih oštećenja, kako ne bi došlo do oksidacijskih procesa.
Kako kuhati:
Zakuska će biti spremna za jelo za 20-30 dana.
U prvoj godini pojavljivanja kćeri cijela planina povrća i voća za prvo hranjenje smjestila se u zamrzivač. I nije bilo kamo staviti moje rajčice. Odlučio sam napraviti rajčice iz konzerve - potrebno je usporiti proces fermentacije s kipućom salamurom i možete ih čuvati kod kuće u smočnici. Slane su i sočne, ali nema takvog "fermentirajućeg" i trpkog okusa. Za ljude koji vole zatvoriti bez octa, ovo je idealno.
Za staklenku od 3 litre potrebno vam je:
Za 1 litru salamure:
Savjet: svako voće ne smije se probosti šibicom kako kasnije ne bi puklo.
Počnimo soliti:
Savjet: nemojte dodavati 2 cm nadjeva na rubove vrata kako se tijekom fermentacije ne bi izlio na pod.
Ljute rajčice s češnjakom u staklenci su spremne. I što je najvažnije - nema sterilizacije.
Kuhanje je cijela umjetnost, a znanje treba stalno provjeravati u praksi. Tako ćemo uz pomoć male količine mljevenih zrna gorušice s raspoloživim setom začina dobiti sasvim drugo jelo po okusu. Svojstvena pikantnost povrća nježne arome omogućit će vam da na ovaj način skuhate slanu rajčicu u vrećici, loncu, staklenkama, kanti za zimu.
Za 3 spremnika zapremine 1 litra potrebno vam je:
Kako to učiniti:
Glavna stvar je izdržati 20 dugih dana. I nabavite mirisno zeleno povrće.
Bliže kolovozu nikoga nećete iznenaditi običnim svježim povrćem i salatama. Moram pribjeći teškom topništvu: rajčice solim na ovaj način. A ujutro - kobasice na žaru i lonac s rajčicama "ispod ruke" i s društvom do rijeke.
Potrebni sastojci:
Savjet: posuda mora biti emajlirana bez ogrebotina.
Kuhanje jela:
Čak i svaki drugi dan rajčice možemo izvaditi, prerezati na pola, poprskati maslinovim uljem, a izvrsno predjelo je spremno.
Za moderne domaćice koje idu u korak s vremenom, imam zanimljiv recept s običnom plastičnom vrećicom. Rajčice su tako aromatične, začinjene i neobično "oštre". Apsolutno će svi biti zadovoljni ovim receptom.
Mi ćemo trebati:
Kuhanje jela:
Utrošeno vrijeme - 5 minuta, a sljedeći dan - cijeli paket lagano slane rajčice je spreman.
Danas smo zašli u različite opcije kuhanje slanih rajčica: u vrećici, loncu, staklenkama, kanti za zimu. No, da podvučem crtu, predlažem da detaljno pogledate video.
Slana rajčica oduvijek je bila popularna kod nas. Postoji mnogo recepata za soljenje rajčice za zimu, a svake se godine taj proces sve više poboljšava. Takav je proizvod vrlo ukusan i zdrav, budući da njegove prednosti ne ubijaju ocat i vrenje.
Osim toga, slane rajčice vrlo su korisne, jer se mogu koristiti kao samostalno jelo, koriste se kao pasta od rajčice, kao preljev za jela, a mnogi ljudi vole i ukusne kisele krastavce.
Rajčice iz konzerve nisu tako ukusne kao u bačvi ili kanti. To se objašnjava činjenicom da kada se konzervirano povrće dobije za jedan okus, a kada se slana rajčica odlikuje različitim okusima.
Zahvaljujući procesu fermentacije, rajčice se mogu konzumirati u različitim fazama njihovog soljenja. U početku se lagano soli, nakon čega njihov okus počinje dobivati zamah, postajući oštriji i snažniji.
Metoda hladnog kuhanja smatra se vrlo popularnom. No sve domaćice imaju vremena za pripremu vruće salamure, a ovom metodom ni rajčica nije gora.
Osim toga, slano povrće zadržati veliki broj korisne tvari od toplinski obrađenih. Osim toga, veliki broj rajčica može se usoliti u kantu, a takav spremnik zauzima malo prostora.
U kantu možete posoliti bilo koju vrstu rajčice i bilo koje boje - smeđu, crvenu, zelenu. Možete čak koristiti i cherry rajčice, ali ćete za njih morati uzeti manje posude. Mnogi ljudi koriste soljenje "Cream" za soljenje. Ove su rajčice vrlo popularne i sadrže veliku količinu suhe tvari pa su idealne za bilo koju vrstu prerade - kiseljenje, kiseljenje i konzerviranje.
Treba obratiti pozornost na takav trenutak - unutar povrća ne smije biti bijele šipke, u protivnom se ispostavi da soljenje nije tako kvalitetno i ukusno. Također se mora zapamtiti da su crvene rajčice mekane, ali zelene ne gube tvrdoćučak i na posljednje faze posoljeni, a okus im neće biti gori od smeđeg ili crvenog.
Osnovno pravilo je ne može se miješati sve vrste rajčica u jednoj posudi. Ako tijekom konzerviranja izgleda zanimljivo i lijepo, a razlika u okusu praktički se neće osjetiti, onda je sa soljenjem situacija suprotna.
Smeđe, crvene i zelene rajčice imaju različita vremena kuhanje. Na izlazu se takvo soljenje pokaže vrlo čudnim, a razlika u okusu osjeća se previše.
Prilično je teško uhvatiti granicu između kiseljenja i kiseljenja. Soljenje je skladištenje proizvoda u slanoj otopini, a fermentacija je nešto između konzerviranja i soljenja, provedeno uz pomoć bioloških kiselina.
Veliki broj recepata ima znakove i kiseljenja i soljenja, pa nema temeljne razlike u kuhanju rajčice na ove načine.
Za takav recept trebat će vam:
Paprike i rajčice operite pod tekućom vodom, ostavljajući po strani prezrelo ili mljeveno povrće. Ne preporučuje se njihovo soljenje, ali za adjiku ili kečap ovo je idealan proizvod. Kao zelje možete koristiti kopar, peršin, celer, lišće trešnje, lovor, hren, lišće ribiza.
Zelje, osim lišća, izreže se vrlo sitno i staviti na dno kante potpuno ga zatvarajući. Dodati lovorovo lišće, crni grašak i papar. Čili paprike narežite na komade.
Počnite pripremati salamuru... Za kantu volumena 10 litara potrebno je oko 5 litara rasola. Potrebna količina soli otopi se u vodi i ulije u kantu. Na vrh se polaže drveni krug, postavlja se ugnjetavanje i prekriva ubrusom.
Rajčice moraju stajati nekoliko dana na sobnoj temperaturi da bi došlo do procesa fermentacije, nakon čega se kanta odlaže na hladno mjesto.
Za ovaj recept uzmite:
Za pripremu salamure uzmite dvije čaše soli na 10 litara vode, čašu senfa u prahu, šećer i 12 tableta aspirina. Listovi trešnje i ribiza stavljaju se u kipuću vodu, a nakon 10 minuta trebaju se ukloniti. U tekućinu se dodaje sol, šećer, a čim se voda ohladi, u nju se ulije senf u prahu.
Korijene hrena ogulite i narežite na kockice. Paprike, začinsko bilje i češanj češnjaka stavljaju se na dno kante. Zatim na njih stavite rajčice i soljenju dajte pikantan okus posuto komadima hrena i češnjaka.
Rajčice prelijte ohlađenom salamurom, zatvorite kantu poklopcem i pošaljite na hladno mjesto. Da ne plutaju, na poklopcu treba uspostaviti ugnjetavanje... Nakon dva tjedna već možete uzeti uzorak. Zahvaljujući ovom receptu, rajčice su izuzetno ukusne.
Mnogima će se to učiniti čudnim, no rajčice ukiseljene u kanti smatraju se vrlo korisnim proizvodom. Njihove prednosti za ublažavanje mamurluka neprocjenjive su. Pomažu i kod drugih bolesti. Likopen koji se u njima nalazi smanjuje vjerojatnost razvoja raka vrata maternice, prostate i gušterače.
Slana rajčica sadrži hranjive tvari poput fosfora, kalija, natrija, joda, magnezija, bora, kalcija, bakra, željeza, mangana i cinka. Prilikom soljenja sačuvaju se svi korisni elementi, poput svježih rajčica. Kvarcetin, koji je dio povrća je prirodni antibiotik.
Kako kisela rajčica zimi ne bi izgubila svoje dobrobiti, prilikom kiseljenja nemojte koristiti nikakve kisele krastavce, ali samo prirodni proizvodi: začinsko bilje, začini, morska sol, senf, ljuta paprika.
Dakle, za kiseljenje zelenih, crvenih ili smeđih rajčica u kanti trebate pridržavati se određenih preporuka... Postoji mnogo recepata, zahvaljujući kojima se dobivaju divne rajčice, u kojima zimi sa zadovoljstvom uživaju i odrasli i djeca.
Mnoge se domaćice suočavaju s potrebom očuvanja rajčice do zime. Recepti za hladno soljenje pomoći će vam u tome. Ova metoda ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Okus rajčice je bogat i pikantan, kao da je soljen u drvenoj bačvi.
Kad se u vrtu pojavi velika zaliha plodova, potrebno ih je sačuvati do zime. Izvrsna opcija za berbu rajčice je soljenje. Hladan način konzerviranje može u sebi zadržati najviše korisnih tvari. Istodobno, konzerviranje u staklenci nalikuje okusu bačve. Ako slijedite pravila ovog procesa, dobit ćete soljenje, kao u davna vremena.
Hladno kiseljenje rajčice za zimu uključuje pažljivu pripremu posuda u koje će se staviti povrće. Ovaj postupak koristi staklene posude. V.
u većini slučajeva odabiru se banke velikih količina. Za njihovu pripremu moraju se temeljito oprati otopinom sode, isprati. Zatim posude prelijte kipućom vodom i držite neko vrijeme iznad pare kako biste ubili bakterije. Druga metoda sterilizacije je zagrijavanje u pećnici. Plodove odmah stavite u pripremljene posude, uvaljajte ih pod metalne poklopce ili ih zatvorite najlonskim.Berba slanih rajčica recept je za užinu koji su koristili naši preci. U davna vremena stavljali su ih u velike drvene kade ili bačve koje su mogle doseći visinu dječjih prsa. Poliveno povrće s hladnom salamurom s visokim udjelom soli i začina. Sastojci su pomogli pri očuvanju blagotvorna svojstva biljke za zimu. Bačvasta rajčica pokazala se vrlo ukusnom i začinjenom.
Međutim, danas ih je teško rashladiti slanom vodom unutar bačve. Stoga mnoge domaćice pokušavaju postići željeni okus pomoću staklene posude... Da biste dobili visokokvalitetno slano povrće, morate se strogo pridržavati recepta i tehnologije. Važno je napraviti pravi kiseli krastavac i odabrati pravu vrstu voća. Tehnologija soljenja zahtijeva poštivanje sljedećih faza:
Soljenje rajčice u staklenkama za zimu zahtijeva pravilan odabir voćnih sorti. Među njima možete odabrati sljedeće:
Hladno kiseljenje rajčice zahtijeva pravljenje kiselog krastavca. Proizveden je od šećera i soli. Možete dodati začine: lovorov list, vegetaciju ribiza i trešnje, papar ili senf. Sastojci ovise o receptu koji odaberete. Najlakši način za punjenje uključuje otapanje žlice soli u 1 litri vode. Otopina se mora prokuhati, a zatim ohladiti. Rajčice, položene u posude, prelijemo hladnom salamurom.
Popularni recepti za hladno konzerviranje mogu odgovoriti na pitanje kako pravilno soliti rajčice. Svaki će gurman pronaći snack prikladan za svoj okus i aromu. Važno je strogo slijediti recept i održavati radni komad određena količina vrijeme. Domaći kiseli krastavci pomoći će raznolikosti zimskog jelovnika i očuvanju korisnih svojstava voća.
Soljenje rajčice za zimu brzo na hladan način prema stari recept pretpostavlja upotrebu sljedećih komponenti:
Ovako soljen paradajz može puknuti, ali će se pokazati ukusnim i zdravim. Za proizvodnju su vam potrebne komponente:
Za hladno kiseljenje rajčice za zimu, sastojke uzmite u staklenku od tri litre:
