Kuidas puhastada toitu nitraatidest, pestitsiididest ja säilitusainetest? Vaja läheb söögisoodat, soola, sidrunimahla ja vett. Kuidas puhastada puuvilju, köögivilju ja marju kemikaalidest. Selles artiklis pakume teile kasulikke puhastusmeetodeid. Avaldatud veebiportaalis
Miks sa ei saa lihtsalt veega loputada?
Pestitsiidid on ette nähtud vihma talumiseks, nii et ainult vee kasutamine võib eemaldada pinna saasteained, kuid see ei eemalda pestitsiide.
Miks te ei saa toitu pesta seebi või nõudepesuvahendiga?
Nendel toodetel on erinevad omadused ja need võivad sisaldada soovimatuid kemikaale. Need pesuained võivad tungida ka juur- ja puuviljade nahka ning neid ei saa maha pesta.
Miks eelistatakse toidu keetmist praadimisele?
Keetmine aitab osaliselt vabaneda nitraatidest köögiviljades ja puuviljades, mille käigus nitraatide tase väheneb 80% -ni. Kooritud köögiviljad tuleb panna keevasse vette, veidi keeta, soolata ja kurnata. Tuleb märkida, et praadimisel saab nitraate eemaldada vaid kuni 10%.
Kui kurgil, kartulil või suvikõrvitsal on koore all kollased laigud, on see kõrge nitraadisisalduse näitaja. Sellise toidu söömine on ohtlik.
Leota kõiki köögivilju eelnevalt umbes tund aega soolaga maitsestatud külmas vees, see eemaldab osa kahjulikest ainetest.
Nitraatide kogust porgandites ja kartulites saab vähendada, kui panna need pärast pesemist üheks päevaks soolasesse vette.
Peske kõik köögiviljad söögisoodaga ja seejärel loputage puhta veega. Soovitav on pintsliga põhjalikult pesta.
Kui arbuusi koor on kollakas, tuleb see ära visata. See tähendab, et selle kiireks kasvamiseks kasutati kemikaale.
Peet, porgand, redis: nende juurviljade pealsetesse kogunevad kemikaalid. Pese köögivili hästi ja lõika pealt ära (1 cm).
Rohelise sabaga porgandeid ei tohi süüa. Enne küpsetamist tuleks porgandi sabast 1 cm lõigata.
Enamasti valget kapsast ei pesta, vaid tuleb vars välja lõigata – see on peamine nitraatide allikas.
Pärast pesemist ei tohiks köögivilju pikka aega säilitada, need tuleb võimalikult kiiresti puhastada ja edasi töödelda.
Niipea, kui olete köögiviljad tükeldanud või koorinud, kuid kasutate neid veidi hiljem, pange need kohe külmkappi.
Puuvilju tuleb kõigepealt leotada külmas vees, see eemaldab osa kahjulikest ainetest.
Peske puuvilju söögisoodaga ja loputage seejärel puhta veega. Soovitav on pintsliga põhjalikult pesta.
Koorige koor, kui see on väga ilus, läikiv ja ilma plekkideta.
Pärast toidu pesemist kuivatage see puhta paberrätikuga. See aitab eemaldada rohkem baktereid.
Kui olete puuviljad tükeldanud või koorinud, pange see esimesel võimalusel külmkappi. Ärge hoidke pikka aega.
Salatilehed, küüslaugu ja sibula rohelised suled, hapuoblikas, rabarber, till, spinat, petersell sorteeritakse ning olemasolevad juured, kõvad varred, kahjustatud lehed ja suled eemaldatakse.
Salatilehti tuleb pesta kraanist “duši all”. Pärast kõiki neid protseduure asetatakse rohelised vee tühjendamiseks sõelale või salvrätikule.
Enne selleri pesemist tuleb esmalt ära lõigata selle juured ja puhastada varre tumedad osad. Järgmiseks peate varred mitu tundi külmas vees hoidma ja seejärel 2 korda puhta veega loputama.
Peterselli, salatit ja tilli tuleb enne kasutamist leotada vähemalt 1 tund külmas soolaga maitsestatud või hapendatud (sidruniga) vees.
Selles lahuses võib loputada rohelisi ja salatilehti: 1 spl 1 liitri vee kohta. söögisooda.
Mõnede marjade, näiteks vaarikate või mustikate puhul leotage neid lihtsalt üks kuni kaks minutit soolaga maitsestatud või hapendatud (sidruniga) vees, et vähendada toidu kaudu levivate haiguste riski.
Tsitrusvilju tuleks pesta jooksva külma veega, kuid enne tuleb need keeva veega üle keeta, et eemaldada pinnasäilitusained.
Pese (riivi) tsitrusviljad põhjalikult söögisoodaga ja loputa veega.
sisenevad taimedesse mullast, peamiselt väetistest. Kurk, tomat ja redis vajavad neid kogu eluks. Kuid nitraatidest on meie tervisele vähe kasu.Iseenesest on need inimkehale kahjutud. Teine ohtlik ühend on nitritid, milleks osa nitraate muundatakse. Nitritid võivad seostuda hemoglobiiniga, jättes ilma hapniku kandmise võimest. Selle tulemusena kogunevad organismi piimhape ja kolesterool ning valgu hulk väheneb järsult. Nitritid aitavad kaasa patogeense soole mikrofloora arengule. See võib põhjustada keha mürgistust.
Nitraate sisaldavad köögiviljad ei ole ka imetavatele emadele kasulikud. Need võivad erituda rinnapiima ja põhjustada lapsel soovimatuid reaktsioone.
Kuidas eemaldada nitraate?
Kõige vähem nitraate sisaldavad need taimeosad, mis on maapinnast kaugel. Näiteks puuviljades. Köögiviljades on neid palju rohkem. Mõnikord pole see isegi tervisele kahjutu. Maailma Terviseorganisatsiooni standardite kohaselt on lubatud ööpäevane annus 5 mg inimese kehakaalu kilogrammi kohta.
Nitraatiderikkad köögiviljad maitsevad sageli ebaloomulikult. Kuid kahjuks ei saa mittespetsialist sellest alati aru. Seetõttu on soovitatav, et kõik ostetud köögiviljad läbiksid teatud eelkulinaarse ettevalmistuse.
Näiteks on teada, et kui kooritud kartuleid soolaga maitsestatud vees leotada, lahkub suurem osa nitraate sealt. Tõsi, koos paljude kasulike ühenditega. Teistest köögiviljadest eemaldatakse sel viisil nitraate vaid väikestes kogustes.
Sama võib öelda ka keetmise kohta. Nitraadisisaldus väheneb, kuid paljud vitamiinid lähevad kaotsi
Kui otsustate salatit valmistada, peate juurviljad vahetult enne söömist tükeldama.
Tükeldatud köögiviljades muutuvad nitraadid kiiresti nitrititeks. Selle protsessi saab peatada, kui maitsestate salatit taimeõli, päevalille- või oliiviõliga. Ja hapukoore või majoneesi lisamine ainult kiirendab seda üleminekut.
Kõige optimaalsem meetod nitraatidest vabanemiseks on korralik puhastamine. Need ained köögiviljades ei jaotu ühtlaselt, vaid "soosivad" teatud piirkondi.
Lõigates ära need konkreetsed puuviljaosad, vähendame toidu nitraadisisaldust. See tähendab, et kaitseme end kahjulike ainete eest. Niisiis, mõtleme välja, kuidas köögivilju õigesti koorida.
Mida lõigata?
Aias kasvavates rohelistes on kõige rohkem nitraate vartes. Seetõttu tuleb peterselli või tilli “jalad” eemaldada.
Nitraatide hulk redises oleneb selle sordist. Enamik neist on piklike sortidega. Nitraatide hulka redises saate vähendada, lõigates ära ladva ja “saba” 1/8 juurviljast.
Porgandis leidub nitraate rohelistele lähemal ja sabas. Enamik neist on varases porgandis. Piisab, kui lõigata täpselt ära kogu saba ja lehtede lähedal asuv osa 1–1,5 cm võrra,
ohutu toote saamiseks.
Peet sisaldab palju nitraate. Samuti tuleks see ära lõigata lehtede lähedalt veerandi ja saba lähedalt 1/8 juurviljast.
Isegi ebasoodsates tingimustes ei sisalda suvikõrvits ja kurk väga palju nitraate. Need ained kogunevad otse naha alla ja varre lähedale. Kui koorite need köögiviljad koorelt ja eemaldate mittesöödava saba, ei satu kahjulikud ained kehasse.
Kuid kartulis on suurem osa nitraate koondunud keskele lähemale. Seetõttu on seda kasutu koorida. Parem on jakkkartulitest keskosa välja lõigata või lihtsalt aurutada.
Varajane köögiviljasaak ei ole kahjuks väga keskkonnasõbralik teatud koguse nitraatide sisalduse tõttu. Aga just kevadel tahame väga noori köögivilju, isuäratavat rohelist, mis aitaks korvata oluliste vitamiinide ja mikroelementide puudust.
Nitraatühendid on anioone sisaldavad lämmastikhappe soolad. Sellised nitraadiühendid on meie organismile ohtlikud, kuna muutuvad nitrititeks. Miks on nitritid nii ohtlikud, küsite? Nitritid võivad muuta hemoglobiini methemoglobiiniks, mis ei suuda verd hapnikuga küllastada.
Kuidas eemaldada varajastest köögiviljadest nitraate, et kaitsta ennast ja oma perekonda.
1. Köögiviljade õige pesemine ja töötlemine
Kõik köögiviljad tuleb enne söömist põhjalikult pesta ja töödelda. See vähendab nitraatide taset 10%. Sel juhul eemaldatakse märkimisväärne kogus nitraate otse köögiviljade leotamise ajal. Lihtsalt leotage köögivilju 15 minutiks külmas vees. Järgmiseks on sama tõhus viis nitraatide eemaldamiseks köögiviljade kuumtöötlemine. Kuumtöötlemiseks võite kasutada kuuma vett või auru. Niisiis eemaldatakse köögiviljade küpsetamisel umbes 85% nitraatidest, blanšeerimisel (aurutamisel) - umbes 30%.
2. Köögiviljade korrastamine
Vaatamata sellele, et varajased juurviljad on kallid, ei tohiks köögiviljade lõikamisega koonerdada. See tähendab, et iga köögivili tuleb korralikult kärpida. Seetõttu lõigake ära mõned kapsa pealmised lehed, sest just sinna kogunevad nitraadid. Lisaks eemaldage enne kapsa küpsetamist kindlasti vars. Peedi puhul tuleb ära lõigata veerand ülaosast ja sabast. Lõigatud osad kuivavad, kuid seda tehes vabanete lõigatud osades sisalduvatest nitraatidest. Sama toimingut tuleb teha ka porganditega. Lõika ära 1 cm ülaosast ja tipust. Ja lõpuks kartulid. Kevadel on soovitav kasutada vanu kartulimugulaid, mis sisaldavad minimaalselt nitraate. Samuti ei tohiks valida liiga suuri juurvilju, kuna need sisaldavad suures koguses nitraate. Noortel ja varajastel suvikõrvitsal ja kurgil kogunevad nitraadid naha alla. Seetõttu enne nende köögiviljade tarbimist koorige need ja lõigake sabad ära. Seetõttu eelistage keskmise suurusega köögivilju.
Mis puudutab rohelisi (petersell, till, salat), siis nitraatide teema on veidi erinev. Otseses kokkupuutes hapnikuga muutuvad nitraadid nitrititeks, nii et rohelist ostes kasutage seda kohe ja ärge jätke neid pikaajaliseks säilitamiseks.
3. Erinevad köögiviljad sisaldavad erinevas koguses nitraate
Kasvuhooneköögiviljades on palju suurem nitraatide sisaldus kui avamaal kasvatatud köögiviljades. Lisaks koguvad erinevad köögiviljad nitraate erinevalt. Kõige rohkem nitraate leidub varajastes köögiviljades, nagu seller, peet, redis, baklažaan ja suvikõrvits. Sisaldavad vähem nitraate: tomatid, herned, kurgid, rohelised.
Suurim nitraadisisaldus on tüüpiline juurtele ja vartele ning madalaim ladvas.
4. Köögiviljade ostmine spetsialiseeritud kauplustes
Varasel perioodil eelistage varajase köögivilja ostmist ainult spetsialiseeritud kauplustes, millel on kõigi tarnitavate köögiviljade jaoks asjakohased sertifikaadid.
Hoolitse oma tervise eest ja ostke ainult kvaliteetseid köögivilju!
Nitraadid on lämmastikhappe soolad, taimed omastavad neid maapinnast bioloogiliselt vajaliku elemendina. Ilma nitraatideta pole köögivilju, kõik sõltub nende kogusest. Kui taimesse on kogunenud palju nitraate, näiteks liigse väetamise tõttu; sool, siis taim lihtsalt talletab selle aine. Kuid nitraadimürgituse peamine põhjus pole mitte nitraadid, vaid nitritid, mis neist organismis muunduvad. Kui nitritid satuvad verre, põhjustavad nad hapnikunälga, häirivad seedetrakti tööd ja suurendavad vähiriski.
Kasvuhooneköögiviljad sisaldavad palju nitraate ning nitraatide jaotumine köögivilja perimeetri ümber oleneb selle liigist. Nitraadisisalduse liider on varajane redis, mõnikord ulatub nitraadisisaldus selles kuni 80%. Seda seletatakse sellega, et redis tõmbab koos niiskusega maapinnast välja nitraate.
Tavaliselt koguneb suurim kogus nitraate taime juurtesse. Kõige väiksemad on lehtedes, kuid taimede vartes on lehtedega võrreldes rohkem nitraate.
Nahk sisaldab 3-7 korda rohkem nitraate kui taime viljaliha.
Mida küpsem on köögivili, seda vähem see sisaldab nitraate.
Kõik taimed erinevad nitraatide kogumisvõime poolest.
Puu- ja köögiviljade nitraadisisalduse norm 1 kg toote kohta.
Kuidas valida nitraatideta köögivilju ja puuvilju?
Ostke köögivilju ainult volitatud jaemüügipunktidest, ainult seal saate poes olevatele toodetele küsida kvaliteedisertifikaati. Turg väljastab veterinaar- ja sanitaarlabori ekspertiisi, mis näitab nitraatide sisaldust testitud köögiviljades ja maitsetaimedes.
Valige ainult küpsed köögiviljad ja hoidke neid külmkapis, kuna toatemperatuuril tõuseb nitraatide tase toiduainetes. Ja varajaste roheliste ja köögiviljadega valmistatud salateid tuleks kohe süüa, kuna lämmastikhappe soolad paljunevad neis kiiresti.
Vähendage köögiviljade ja ürtide nitraadisisaldust võimalik mitmel viisil.
Varrest tuleb eemaldada kaks-kolm esimest lehte – sinna kogunevad kõige rohkem nitraadid, seejärel peske köögivilju harjaga põhjalikult.
Köögivilju ja salatit võid ka pesta soodalahuses: 1 spl. lusikas liitri vee kohta ja loputa puhta veega.
Kui leotate köögivilju pool tundi, vabanete nitraatidest 25-50%.
Porgand ja kurk tuleb korralikult koorida - mõlemalt poolt 1 cm maha lõigata ning redise ja tomati põhi ära lõigata.
Salati ja roheliste puhul kasutage toiduks ainult lehti, kuna nitraadid kogunevad vartesse.
Pärast keetmist eemaldatakse veel 25–50% nitraate.
Kõige tõhusam viis köögiviljadest nitraatide eemaldamiseks on nende küpsetamine. Pane kooritud köögiviljad keevasse ilma soolata vette, keeda, seejärel lisa sool ja nõruta vesi ning praadimisel läheb kaduma vaid 10% nitraatidest.
Jah, nendel nitraatidest vabanemise meetoditel on omad puudused, sest teatud kogus vitamiine läheb kaotsi, aga mida teha, kui kevadel tahaks väga värskeid köögivilju ja ürte. Võimalusi on mitu; oota ja ära osta varajasi köögivilju, ürte ega kasvata neid aknalaual.
Mõned teadlased väidavad, et nitraadid väikestes kogustes on tervisele isegi kasulikud. Lõppude lõpuks toodab inimkeha tavaliselt iseseisvalt 25–50% neist kemikaalidest, teised aga toidust. Nitraate leidub lihatoodetes, õlles, vees ning suuõõnes muutuvad nitraadid bakterite mõjul nitrititeks ja koos süljega satuvad makku. Ja maos ei moodustu nitrititest kantserogeensed nitrosamiinid, vaid tervislik lämmastikoksiid, mis normaliseerib mao vereringet, kaitstes seda haavandite, gastriidi ja agressiivsete ravimite mõju eest.
Mis juhtub tootega, kui see hakkab riknema?
Lihtsaim viis on ära lõigata köögiviljadest ja puuviljadest need osad, milles nitraadid on enim kontsentreeritud. Mida lõigata:
Nitraadid on lämmastikhappe soolad, mis on väikestes kogustes täiesti kahjutud. Aga kui nende kogus puuviljades on graafikust väljas, siis meie organismis muutuvad nitraadid seedimise tulemusena nitrititeks – ja need on väga ohtlikud lämmastikhappe soolad. Nitritid seovad hemoglobiini, tõstavad halva kolesterooli ja piimhappe taset ning blokeerivad rakkude hingamist.
Levinud on arvamus, et nitraatide hulga vähendamiseks köögiviljades ja maitsetaimedes tuleb neid enne toiduvalmistamist külmas vees leotada. Paljud koduperenaised, kes kasutavad nitraaditestereid, märgivad aga, et see näitab enne ja pärast leotamist sama arvu nitraate. Seetõttu ei saa seda meetodit tõhusaks pidada. Kui see paneb sind end paremini tundma:
20–80% nitraate lahkub köögiviljadest küpsetamise ajal (praadimisel jäävad kõik nitraadid oma kohale). Seetõttu võite julgelt köögivilju keeta, marineerida või kääritada. Kuid pidage meeles, et nii keetmise kui ka soolamise ajal lähevad kõik nitraadid vette või soolveesse. Seetõttu tuleb köögiviljadest puljong välja valada, soolatud tomatid ja kurgid enne söömist külma veega loputada ning soolvesi välja valada.
Köögiviljadest tuleb vesi kuumalt välja lasta, kui köögiviljad on just küpsed. Kui see jahtub, naaseb osa nitraate köögiviljadesse.
Suurim kogus nitraate keedetakse vette keetmise esimese 15 minuti jooksul (pärast keetmist). Seetõttu on soovitatav köögivilju supi jaoks eelnevalt keeta 15 minutit eraldi kastrulis, vesi tühjendada ja köögiviljad ise lihapuljongiga kastrulisse viia.
Kapsa, peedi, suvikõrvitsa või porgandi keetmisel või hautamisel ärge katke panni kaanega: koos auruga aurustuvad mikroskoopilised nitrosamiinid (vähkitekitav lämmastikuühendite rühm).
Kui võtate külmutatud köögivilju sügavkülmast välja, ärge jätke neid kauaks loomulikul teel sulama, vaid küpsetage kohe. Pikaajalisel sulatamisel tekivad nitritid.
Ärge lisage värskelt lõigatud salatile majoneesi ega hapukoort – need toimivad katalüsaatoritena nitraatide muundamisel nitrititeks. Parem on lisada külmpressitud taimeõli.
On märgatud, et nitraatide hulk värsketes rohelistes väheneb, kui asetate need enne söömist või roa valmistamist nagu kimp tunniks ajaks otsese päikesevalguse kätte veeklaasi.
Valmista salateid ükshaaval: säilitamise ajal suureneb nitraatide osakaal kordades.
Puuvilju on soovitatav enne tarvitamist leotada, kuid mitte ainult üks kord, vaid mitmes vees 2-3 korda 20 minutit. Kui pressite mahla, peate selle kohe ära jooma, mitte hiljem kui 10 minuti pärast. Värskelt pressitud mahlas muutuvad nitraadid väga kiiresti nitrititeks.
Pärast ostmist tuleks arbuus panna üheks päevaks puhta vee paaki. See valik sobib hästi suveresidentsi jaoks: võtke vett kaevust või puurkaevust. Selle aja jooksul kaotab arbuus vähemalt 50% nitraatidest. Tähelepanu: klooritud kraanivesi ei sobi!
Melonist: kõige rohkem nitraate melonis leidub viljalihas 0,5–2 sentimeetri kaugusel koorest. Lihtsalt ära söö seda osa.
