Homemade alkohoolsete jookide valmistamine on juba Venemaa rahva traditsioon. Igasuguseid tinkoosi ja rõhku, veine ja liköörid oma toodangu on alati eristunud maitse, kõrge kvaliteedi ja loomulikkuse. Aga võime valmistada head juua ja mitte seda protsessi rikkuda, on kogu kunst.
Kui te olete uus ja ei ole selle filiaali leidnud, peaksite teadma, et kõiki selliseid jooke võib jagada kaheks rühmaks:
Esimesel juhul ei nõua ettevalmistusmenetlus suuri jõupingutusi ja steriilseid tingimusi, kuna alkohol täidab kogu töö, on vaja ainult aega. Ja teine \u200b\u200bvõimalus tähendab, et protsessi hoolikas suhtumine ja hoolikas suhtumine, kuna alaealine, esmapilgul, võib tulemus hävitada tühiasi või viga.
Otsustades teha omatehtud veinivalmistamine või küpsetamine või ale, on vaja otsustada ise, mida sa tahad saada lõpptulemus: vastupidav valgusjook või pehme aromaatne nektar. Erinevus on aktiivse fermentatsiooni protsessis.
Kui toiduvalmistamiseks kasutage puhas pressitud mahla pärmi lisamisega - selgub jook, kindlus rohkem kui 20%. Mezgi vorti lisamine, saate veini, millel on rikkam marja maitse, kuid väiksem alkoholisisaldus (10-15%).
Mezga on ümberkorraldamise marjad, mida kasutatakse naha ja luudega. Kui tinktuuride ja rõhkude puhul on puuviljad hästi pesta ja vajutage puhta filtreeritud mahla, seejärel fermentatsiooni jaoks - kasutage kõiki materjali, mis hiljem joogist eemaldatakse. Insolering Mezgus annab süü, külg- või küünarnuki rikkamaks värvi ja sügava marja lõhna.
Nagu on teada, on fermentatsiooniprotsess suhkru- ja pärmi bakterite juuresolekul õigustatud. Paljud veinitootjad eelistavad kasutada puhast mahla, stimuleerides kuiva veinipärmi lisamise aktiivset fermentatsiooni. Teised eelistavad loomulikku ettevalmistusprotsessi.
Pärmid elavad mikroorganismid, mis sattuvad teatud tingimustesse, hakkavad toodet aktiivselt korrutama ja taaskasutama. Suhkru olemasolu ja soovitud toatemperatuur: 18-22 soojuse kraadi on fermentatsiooni jaoks ideaalne atmosfäär. Seda saab kergesti kontrollida, jättes avatud mahla toatemperatuuril mitu päeva.
Berries ja puuviljad, mis on kokku pandud otse põõsast või puudest, sisaldavad kõige mikroorganismi oma pinnal, mis annavad aktiivse fermentatsiooniprotsessi. Seetõttu ei ole soovitatav puuviljad enne kasutamist pesta. Seega mezga pakub loomuliku toiduvalmistamise omatehtud alkoholi.
Selleks, et vein oleks küllastunud marja maitse ja värviga, ei piisa mahla kasutamist üksi. Vabanenud puuviljad koos liha, luude ja kooridega lisatakse paak koospuna ja nõudma 5-7 päeva. Selle aja jooksul on see mõni kord oluline segada mezu mitu korda, mitte haakeseadise sette.
Juba aktiivse fermentatsiooni teisel päeval suurenevad puuviljade jäägid mütsi kujul. Saadud Mezga kuivab kiiresti, takistab süsinikdioksiidi väljalaskeava ja võib skajastada, andes joogi hapu äädikliku maitse. Selle vältimiseks peate sageli segama sisu.
Nädala jooksul annavad marjade jäägid täielikult vedelikule kõik vajalikud. Seejärel on oluline mezdu õigesti eemaldada ja sisu filtreerida. Selles protsessis ärge unustage sademeid. Paagi allosas moodustub järk-järgult viinamarjaseemnete kiht ja marjade osakesed - veinijahuti. Selleks, et ei kahjusta seda äravoolu ajal, ärge liigutage, tõsta ega kallutage konteinerit.
Victorious Wort kantakse kühvel ja filtreeritakse läbi mitu marli kihti. Allosas olevat veinikelderit kasutatakse sageli teiste puuviljade alkohoolsete jookide valmistamiseks, näiteks persimoni viga. See protseduur annab talle heledama värvi ja rikkaliku maitse.
Pärast filtreerimist jäänud heinamaali visatakse komposti pitisse või lisatakse toiduloomadele ja jook ise jätkuvalt aktiivselt tiir.
Fermentatsioon võib kesta kahe nädala kuni mitu kuud (see kõik sõltub retseptist ja soovitud tulemusest). Selle aja jooksul jätkub suhkru töötlemine ja süsinikdioksiidi ja alkoholi vabanemine. Nüüd on oluline välistada hapniku kukkumine paak koos Wortiga. Õhubakterid võivad põhjustada õunapiima fermentatsiooni, mis annab joogi hapu või mõru maitse.
Selle vältimiseks on vaja kasutada puhast konteinerit (klaasist või puidust) ja spetsiaalset katiku, mis takistab hapniku publis. Kõige praktilisem võimalus on veekindluse, mis on spetsiaalne kõvera toru, mis on täis veega, mis jätab mõõdukalt eristatava süsinikdioksiidi ja blokeerib õhu juurdepääs. Selline seade on lisatud mahtuvuse kaanele ja seda saab hõlpsasti valmistada parandusmeetmetest.
Selle tegevuse mehhanism on väga lihtne:
Seega väljub toru isoleeritud süsinikdioksiid veepaagi läbi veepaagi kaudu ja õhk ei kuulu Worti.
Lihtsaim viis on meditsiiniline kinnas. See pannakse paagi kaelale kaane asemel ja kindlalt kinnitatud niidi või paljaga. Aga ühe sõrmega, nõela kindad purustavad auku. Kogunenud gaas väljub, kummi venitamine ja hapnik ei voolata materjali vastupidise tihendamise tõttu.
Vata kasutatakse või teine \u200b\u200bpoorne materjal, mis edastab süsinikdioksiidi, mis suletakse konteineri avaga tulevase joogiga. Sellisel juhul ei ole tiheduse täielikku garantiid ja fermentatsiooniprotsessi lõppu on raske kindlaks määrata.
Kui kodujook on peaaegu valmis, esineb kõige vastutustundlik etapp - setete eemaldamine. Nimi räägib enda eest: vein ei ühenda, kuid eemaldage hoolikalt see loll.
Isegi veinijahuti eemaldamine ja mesgie filtreerimise eemaldamine moodustub jookis veel sette. Nii et vein või siider jäid läbipaistvaks ja neil ei olnud kõrvaliste maitsete ja lisandeid, on oluline nõuetekohaselt läbi viia kodus eemaldamise kord.
Sade moodustub surnud pärmi seentest ja selle kohalolek jookis on ebasoovitav, sest see võib põhjustada mädanemist ja kahjustusi. Menetlus viiakse läbi järgmiselt:
Jook on paak ja ummistuma tihedalt. Küpsetusprotsess ei lõpe, kuid selline noor vein võib juba olla degusteerimine. Joog, infundeeritud pikem aeg, muutub üllaseks ja ilmastikuks, säilitades ja korrutades oma parima maitse.
Küpsetamine omatehtud vein või siider vajab palju tugevust ja oskusi. Poe riiulitest saadud jook ei võrrelda isiklikult keedetud keedetud ja tulemus ületab kõiki ootusi. Nautige oma kodu tinktuurid ja veinid ning suurendage immuunsust, kasutage väikestes annustes kasutamist mitte ainult meeleolu, vaid ka vastupanu patogeenide suhtes ja ärge muretsege nende keemia ja maitsete olemasolu pärast.
Page 21 of 28
Fermentatsiooni kestus mezage'is, mille jooksul esinevad olulised leotamise protsessid ja publiku fermentatsioon on peamine tegur, mis määrab veinide kvaliteeti, nende olemust ja järgnevat arengut. Kuid veini kontakti optimaalse kestuse probleem mezgiga ei saa üheselt lahendada. See optimaalne sõltub tootmiseks valitud veini tüübist, alates prioriteetide omadustest, aasta tingimusi, tooraine omadusi. Veini kestus kambris Mezga juuresolekul sõltub ka fermentatsiooni temperatuurist ja meetoditest. Oleks vale kaaluda eraldi MEZG ja temperatuuri kääritamise kestuse ühe teistest küsimustest.
Piirkondades, kus traditsiooni kohaselt oli fermentatsioon punasel viisil pikim, umbes 3-4 nädalat ja see viitab täielikult borodic viinamarjaistandustele, vähenes kääritamise kestus punaselt. Selle jaoks on palju põhjuseid ja nad ei ole seotud mitte ainult sooviga toota rohkem harmoonilisi veine. Kõige olulisem neist on ilmselt murettekitav veinide bakterite kahjustamise vältimiseks. Kuid siin on ka võimalik saada võimalust saada lühikese fermentatsiooni mezage'is hästi küpsetatud veini viinamarjadega, mis oleks üsna harmooniline, tugev ja kaevandus, kuid ka sageli värskemad ja lõhnavad kui veinid mõiste fermentatsioon punaselt.
Ferre uskus, et käärimise kestust tuleks vähendada, piirates seda täieliku Sahara fermentatsiooni (5-6 päeva) täitmiseks vajaliku aja jooksul ja isegi ei ole absoluutset vajadust oodata suhkrut, et kambri veinide täielikult välja tulla.
See on võimalik ilma et see piiraks veini kvaliteedi piiramist, et taluda seda Chanis mitte rohkem kui 5-6 päeva jooksul ja igal juhul mitte üle 8 päeva jooksul, kui ainult selleks, et vähendada alkoholi kadumist, mis paratamatult esineb avatud ahelad. Viinamarjade kasvatamise tingimuste muutmisega seotud toorainete muutused küsisid Burgundia vevemakereid, et naasta kauem fermentatsiooni punaselt, alates 8 kuni 10 päeva (Leggiz, 1967). Sama täheldati Bordeauxi piirkonnas, kus mõne aasta jooksul ei välistata sajandi alguses kuni 3 nädalat mõne aasta jooksul, kui nad tegid sajandi alguses. Kuuma kliima piirkondades, eriti Prantsusmaa lõunaosas, on kalduvus vähendada fermentatsiooni mezage'is 2, 3 või 4 päeva jooksul. Sellisel juhul toodakse plaadi laskumine Chanist, kui see sisaldab endiselt palju suhkrut.
Erinevused käitumise Antrocian ja Taninovi ajal Majaktiivis võimaldab teil luua mõned põhimõtted, mida võiks juhtida valides kääritamise kestuse mezage, kõige olulisem tegur reguleerimise fenoolühendite.
Mis lühiajaline fermentatsioon viinamarjade punane sortide punaselt, kasutades hästi küpsetatud klastreid, on võimalik saada üsna värvitud, kuid madal vein, sest see sisaldab vähe tanniine. Noorte veinide organoleptilisi omadusi parandatakse tavaliselt kõigi sekkumistega, mis aitavad kaasa värvainete lahustumisele ilma ühiste fenoolühendite (tanniinide) sisu liigse suurenemiseta. Noorte veinide jaoks iseloomulike värskete viinamarjade aroom ja maitse on kõige sagedamini polüfenoolide sisalduse pöördvõrgus sõltuvuses.
Samal ajal luua parimad ladustamise tingimused ja ekstraktid vintage veinid, olulisem fenoolühendite ekstraheerimine on vajalik. Tõepoolest, pärast mitu aastat kaovad antronlased peaaegu punase veinide värvi moodustamisel, kuna peamiselt kondenseeritud taninid (Riebero-Guyon ja StoneSTert, 1965, 1966).
Anthocyanins, mille sisu, isegi noorte veinide seos seoses tanins, on üsna väike, peaaegu ei tunne maitset. Maitse tunne on peamiselt tingitud taninide sisaldusest. Kõigi veinide puhul sõltub edukuse teatava aste, edu sõltub sellest, mil määral kompromissi leida vajadust tagada tanniinide kõrge sisaldus ja samal ajal pakkuda neile midagi pehmust , tuntud värskuse, kui nad on ikka noored ja kui nad tavaliselt annavad neile oma organoleptiliste omaduste hindamise.
Maksuratsiooni intensiivsus sõltub nii veini tüübist kui ka sordist. Lihtsate sortide jaoks halva pinnase kääritamise valdkonnas lühendab mezage'i halva pinnase kääritamisega. Tavaliselt pikeneb see nn üllasortide jaoks õhukeste veinide tootmise valdkondades.
Aga iganes maokulaadi aste, on peaaegu võimatu ekstraheerida kõik värvaineid ja tannesi veini, algselt esinevad naha ja seemned viinamarjade marjad.
Skemaatiliselt saate esitada kolm liiki fermentatsiooni kestust mezage:
1) Veini laskumine Chane'ist kuni fermentatsioon on lõppenud, kui see sisaldab endiselt suhkrut. Sellistel juhtudel eraldatakse mezgi vein tihedustel 1020 kuni 1010 kg / m3. Siin räägime lühikesest fermentatsioonist MEZG-l (3 kuni 4 päeva), mida tavaliselt soovitatakse praeguse tarbimise veinide ja sooja kliimaga piirkondades. Sellist kääritamist kasutatakse, kui kõigepealt otsib noorte pehmust, noorte kasutamiseks ettenähtud toodete lihtsust;
2) veini laskumine veini teel kohe pärast fermentatsiooni lõppu, kui tal ei ole suhkrut; Sellist juhtumit nimetatakse Chane'ist "kuum laskumine". See meetod sobib kvaliteetsete veinide jaoks, nad püüavad neid kiiremini valmistada ja rakendada. Sellistes tingimustes valatakse ka veinimaterjale, et saada mõned väljavõtteid parimaid kaubamärke. Seda tehakse tavaliselt silmapaistev saagikus, kui viinamarjad on väga suure küpsuse tõttu koondunud. See meetod on samuti soovitatav ja praktiliselt vajalik avatud ahelates;
3) veini laskumine veini kehast paar päeva pärast alkoholi fermentatsiooni lõppu, et laiendada maksimaalselt tööprotsessi; Sellist juhtumit nimetatakse "külma laskumiseks". Me räägime meetodile, mida kasutatakse kõige sagedamini eksikaalsete veinide väljatöötamisel.
Veini ajavahemiku valimisel Chanis peate kaaluma järgmist; Tegurid.
Tähtaegade viinamarjad. Kõik tegurid, mis aitavad kaasa ebapiisavale küpsusele, s.o vähendada fenoolsete ühendite kogunemist ja suurendab happesust ja seega soosib veinide bioloogilist stabiilsust pikaajalist fermentatsiooni mezgil. Vastupidistel tingimustel on positiivne mõju veini lühikese elukohaga.
Sordi iseloom. Viinamarjasordid, millel on suur tanniinide sisaldus või millel on lihtne maitse, allutatakse eelistatavalt fermentatsioonile lühikese aja jooksul.
Viinamarjade sanitaarseisund. Viinamarjad, osaliselt kahjustatud hallituse või rikutud, tuleks töödelda lühiajalise fermentatsiooniga mezgi juuresolekul, eriti kui väävlitel viiakse läbi väikestes annustes või ei käitu üldse. Chanis viibimise kestuse suurendamine on järjepidevam mädanikuga seotud ebameeldivate soovide parandamisega.
Chan seade. Veini pikaajaline kontakt Mezgiga on võimalik ainult suletud ahelates. Sellegipoolest eeldab ta kontrolli kääritamise edenemise üle, seda raskem, mida väiksem on happesus, mõõdukas sulfieteerimine ja temperatuuri kohal.
Tootmise jaoks planeeritud veini tüüp. Pikaajaline viibimine Chanis on soovitatav ainult vintage'i tootmiseks, "julge" veinide tootmiseks, parandades selle kvaliteeti väljavõttel. Iga kord, kui nad soovivad lähitulevikus tarbimiseks valmistada veine, on veinid pehmed, meeldivad, kergesti joogid, mis ei paranda nende kvaliteeti väljavõttes, tuleb mezage'i lühiajalist jääda.
Fermentatsiooni lõpetamise selgelt väljendatuna kujutab endast erilist juhtumit, kui Vaja on vahetult veini langus. Sellistel tingimustel oleks ohtlik, et veini hoida bakterite rikkaliku mezgi juuresolekul. Teisest küljest on CHA-st veini laskumine soodustab alkoholi fermentatsiooni taasalustamist, mis esineb aeratsiooni tõttu ja samal ajal võimaldab teil teostada kergeid sulfitatsioone, et vältida patogeensete bakterite arengut ilma ennetamata pärmi aktiivsuse taastamine.
Viinamarjade ja puuviljade veinide tootmine on jagatud mitmeks etapiks ...
Konteinerite ja seadmete valmistamine
Parim veinikelderipakett on tammevaatsed, klaasist silindrid ja emailitud mahutid (pannid, kopad). Barrels leotatud, aurutatud. Vajaduse korral leostunud uued tünnid. Vabanenud tünnid enne ladustamist flumelaadige hall.
Marjade ja puuviljade purustamiseks kasutatavad purustijad, spetsiaalsete pihustitega lihaskattereid, suurte puuviljade (õunad, kudoonia, pirnid) - purustajad.
Mezgi mahla ekstraheeritakse nii eriliste presside kui ka elektriklasside järgi. Vajutamise metallosad peavad olema valmistatud roostevabast terasest.
Väike kogus Mezgi saab pigistada ilma inventarideta, asetades selle haruldase lõuendi koe kotti.
Harsti ja puuviljade ettevalmistamine töötlemiseks
Veini valmistamiseks kasutage ainult küpseid puuvilju ja marju.
Pehme marjad (vaarikad, maasikad) Peske sõelale või karasele, kastke need vette, andke äravoolu ja purustasid mezgi saamiseks. Tahked puuviljad pärast pesemist, eemaldage luud ja purustatud purustite, roostevabast terasest või mahlapaberite liha lihvimismasinad.
Mahla saamine
Mahl ja EZGU viinamarjad valatakse silindritesse (emailitud mahutitesse), katta märgid ja jäävad fermentatsioonile 2-3 päeva temperatuuril 25-28 klassi C.
Ploomid, karusmarjad, kirss, must sõstar pärast keedetud veega kinnitamist (15-20% Mezgi massist) ja kuumutage kuni 60-70 klassi, taludes umbes pool tundi segades.
MEZGI mahla eraldamine saab teha mis tahes olemasoleva seadme abil: ajakirjandus, mahlapress või käsitsi läbi sõela või kaelari abil linase koti abil. Saadud esimest rõhumist kasutatakse uuesti. Selleks valatakse see sooja veega suhe 1: 5, me kaitseme 2-3 tundi, vajutades ja filtreeritakse.
Mõnel juhul kasutatakse mahla eraldamise parandamiseks mezgi, lisades suhkrut Meadowsile (100 g 1 kg mezgi kohta) ja vee (1/3 mezgi mahust). Segu leevendas 3-4 päeva temperatuuril kuni 20 klassi C. Pärast seda, millest memeid vajutatakse, lahjendatakse see veega ja pärast 3 päeva pärast uuesti vajutamist.
Sousla ettevalmistamine
Veini maitse määratakse peamiselt puuviljades sisalduva suhkru ja happe suhe. Alkoholi fermentatsiooni optimaalne on happe ja suhkru suhe viinamarjades, nii et veini valmistamiseks kasutatakse enam kui 80% maailma kasvanud maailmast.
Kuid samal ajal saab ilusat veini valmistada vaarikas, maasikad, sõstrad, kirsid, ploomid, õunad, kinnistuööumid, aprikoosid, Rowan jt. Kodus, määrake suhkrusisalduse ja hapete osakaal puu- ja marjates toorainetes, \\ t Seega saab SUSL-i valmistamisel kasutada tabelis 1 näidatud hinnanguliste näitajate viinamarjade ja marjade ja puuviljade tabeli 2 jaoks.
Tabel 1
|
Viinamarja |
Suhkrusisaldus,% |
Happesus,% |
|
Kokur valge |
||
|
Clale White |
||
|
Pinot hall |
||
|
Muscat valge |
||
|
Muschat White Overpe |
||
|
Muscat roosa |
||
|
Muscat Black |
||
|
Muscat Ungari |
||
|
Aligioot (Moldova) |
||
|
Aligioot (doul'ye) |
||
|
Zolicauri |
||
|
Saperavi (Gruusia) |
||
|
Saperavi (Doulia) |
||
|
Rkaziteli. |
||
|
Silvanner |
||
|
Gars Levelyy |
||
|
Sauvignon |
||
Alkoholi optimaalse moodustamise puhul on suhkrusisaldus 25% optimaalne, seetõttu, et parandada veini maitse kvaliteeti ja teatud kindluse saavutamist lahjendatakse marja mahla veega happesuse ja suhkru vähendamiseks veega.
Tabel 2
|
Marjad, puuviljad |
Suhkrusisaldus,% |
Happesus,% |
|
|
Maasikas |
|||
|
Kirss, sh. Vladimirskaya, |
|||
|
Karusmari |
|||
|
Sõstar: |
|||
|
Õunad, sh. Antonovka |
|||
|
Banaan |
|||
|
Pepin safran |
|||
|
Aria (must-like Rowan) |
|||
|
Meri astelpaju |
|||
Iga veini kategooria vastab teatud alkoholi, suhkru ja hapete sisaldusele. Seega sisaldab see 100 g valmis lauaveinide puhul 8-11 mahuosa alkoholi, 1-1,5 g suhkrut, 0,7-0,8 g hapet, magustoiduveinide puhul on need näitajad 15; 15-20 ja 1.2; likööri puhul - 16; 40 ja 1.5.
Suhkru lisamisel peate meeles pidama:
20 g suhkrut 1 liitri kohta suurendab veini kindlust 1 kraadi jaoks;
- üleliigne suhkur aeglustab fermentatsiooniprotsessi;
iga lahustumise ajal suhkru kilogramm suurendab mahtu 0,6 liitri võrra.
Kuivade veinide valmistamisel lahustatakse suhkur vees ja manustatakse kohe ühe vastuvõtuse jaoks, suhkrut sisestatakse 1., 4., 7., 7., 10. päeval magustoitveinidesse, lahustades selle väikeses koguses eksimisse veini.
Allpool on kujutatud siirupite lahtised ja kaalu suhted Worti jaoks.
Tabel 3.
|
Syroope kindlus,% |
Suhkru kogus 1 l vees, g |
Syroope'i maht, l |
Pärast suhkru ja vee lisamist paigutatakse puitpaak (klaaspudelid, tünnid), täites need 3/4 mahuga. Pärast seda lisatakse Berry starter kiirusega 20 g / l kiilu lauaveini ja 30 g 1 liitri kohta magustoiduks.
Cooking Starterid (juhtmestik)
Zakvask - veinipärmi valmistatakse rosinate või viinamarjade fermentatsiooniga. 150-200 g rosinad või küpsed viinamarjad ja 50-60 g suhkrut pannakse pudelisse, mis on pudelisse, millele on plaaditud veega 3/4 mahuga ja pani fermentatsiooni jaoks 3-4 päeva.
Saate valmistada vaarikate marjade või maasikate marjade hirmu: 2 tassi pehmendatud marjaid ja 100 g suhkrut valatakse klaasi veega ja loksutatakse hästi. Zakvaska on valmis 3-4 päeva jooksul.
Õlu ja leiva pärmi ei tohiks kasutada, sest Nad halvendasid veini maitset ja lisaks surevad nad alkoholiks akumuleeruvad (13% -ga kindlusega.)
Fermentatsioon
Pudelid ja pöördpumbad paigutatakse pimendatud ruumi temperatuuriga 18-20GR C, fermentatsiooniprotsess aktiveeritakse jootma ja ammonic alkoholi (0,2-0,4 g 1 liitri Sousse kohta).
Iga pudeli, barrelit, on vaja lisada silt, mis näitab kuupäeva, suhkru arvu, jättes koha kaubamärkide järgnevate toimingute (lisage suhkrut, transfusiooni, selgitusi).
Kehtiv ja vaikne fermentatsioon eristada: Stormy fermentatsioon toimub esimese 1-2 nädala jooksul ja nendega kaasneb vahutamine süsinikdioksiidi kiire eraldamisega; Vaikne fermentatsioon jätkub kolme nädala kuni kolme kuu jooksul, sõltuvalt fermentatsiooni ja lähteainete tingimustest.
Et eraldada WANDering Worti välisõhus konteinerile, veekatiku või fermentatsiooni spooli paigaldatakse. Veekatiku koosneb torust, mille üks ots on pudeli toru ja teine \u200b\u200bveega purk. Pilt sisaldab erinevaid fermentatsiooniluugid.
Joonis fig. 1. Parvlaeva lahing:1 - veini ekslemine; 2 - Mezgi müts; 3 - kummist pistik; 4 - klaasist toru; 5 - Kummitoru; 6 - destilleeritud veega klaas
Joonis fig. 2. Fermentatsiooni pooli seatud barrel punch auk:1 - puidust tünn; 2 - Spoos (katik)
Kõige lihtsam ja kõige tõhusam viis virivate isoleerimiseks atmosfäärist on tavaline tsellofaanipakett või kummist kinnas, mis asetatakse pudeli kaelale ja tie kummipaelaga. Sellisel juhul valatakse kummi alla liigse süsinikdioksiidi.
Fermentatsiooni protsessis on vaja konteinerit perioodiliselt raputada perioodiliselt nii, et pärm alumine osa on fermentatsiooniprotsessis sisse lülitatud.
Fermentatsiooniprotsessi aktiveerimiseks 2-3 korda avati vooluvõimsus õhku pääsemiseks 1 tund, samas kui valamine valatakse teise konteineri või õhk süstitakse kunstlikult mahutisse virjuga.
Optimaalne fermentatsiooni temperatuur on 18-20grd C, suurenedes temperatuuri üle 23-29 reklaami mahutiga Wort, on vaja jahtuda.
Pärast vaikse fermentatsiooni lõppu maitsvat maitsvat veini maitsekalt. Magususe puudumine, pärmi sade pudeli päevadel, veini läbipaistvus pärmi kiht näitab fermentatsiooniprotsessi lõppu.
Veiniülekanne ja võitnud
Transfusioon teeb sifoon (kummist toru) või dekanteerimise (üle voolamine läbi serva), püüdes mitte haiget setete. Toru vähendatakse, ei jõua 3 cm kuni pärmi seteteni ja ainult läbipaistev veinide ühendamine. Ülejäänud sade on täis väiksema pudeli, nad annavad seista, taas tühjendatakse ja paks filtreeritakse läbi tahvlifiltri.
Vein eemaldatakse setete täita puhta silindrid kaela, me vajuma korgid või kummikorgid ja panna jahedasse ruumi (10-12grad c) muda 1 kuu, mille järel eemaldamine sette kordub. Saadud veinimaterjali reguleeritakse suhkru seisundiga, lahustades selle kuumutamisel väikeses koguses veinis.
Suhkru kogus: Semi-magusate veinide puhul - 50 g / l magustoidud - 100-160 g / l likööri puhul - 200 g / l.
Kuiv vein, samuti magustoit, ei tohiks jääda setetele, pärast vaikse kääritamise lõppu eemaldatakse setetest, kaela valatakse pudelitesse pooleks kaelale ja vahuveini kortikapistikuga , siis valati viljaga. Hoida lamades asendis kell 15grad c, sest Kõrgema korral võib see olla rikutud.
Veini väljavõtet võib läbi viia kuue kuu kuni 2-4 aastat ja rohkem, veini kimp moodustub aastate jooksul paranenud.
Enne villimist on vaja veini filtreerida ja kergendada. Filtreerimist toodetakse lõuend kotti või filtripaberi (paberi salvrätikud) kaudu.
Mõned puuviljad (ploomid, pirnid) annavad elavhõbedaveini, sel juhul on vaja toota veini želatiini, tanniini, kala liimi või kana muna valku tootmist või vetes. On vaja toota proovide selgitamist ja valida parim viis, mis ei muuda veini maitset ja värvi.
10 liitri veini kestab 0,1-0,2 g želatiini või liimi, mis on eelnevalt kiilutatud külma vees, vesi muudetakse 2-3 korda päevas. Wake-up ja pressitud želatiin (liim) lahustatakse väikeses koguses soojendusega veini, seejärel valatakse lahus veiniga anumasse, segatakse ja kaitseb 2-3 nädalat.
Pärast seda eemaldamist setete, villimise ja ummistuse eemaldamine.
Munavalguga selgitamiseks eraldatakse valk munakollast hoolikalt, lisatakse väike vesi ja loksutatakse tugevaks vahuks. Valgu segatakse väikese koguse veiniga, valatakse veiniga anumasse, segatakse uuesti ja helendatud 2-3 nädalat. 10 liitrit veini vajab 1/3 valku.
Tanin helendab madala happesusega veini, millel ei ole jutte (maitse). Tannini (farmatseutiline) lahustatakse destilleeritud või keedetud vees, umbes 1,5 g tassi kohta, kaitsta, filtreeritakse. Nõutav summa määratakse katselisel viisil. 3-4 läbipaistev (valge klaas) pudelites valatakse veini ja lisage 1, 2, 3, 4 tl tanini lahendust, vaadates nädalas, millist pudelit on parem heledaks ja, võttes arvutatud nõutava koguse tanini, valage see Pudeli sisse pärast 7-10 veini on valmis eemaldamiseks setetest.
Pärast seda on vein peaaegu teise kuu, kuivendatud, villitud ja korpus.
Nüüd on teil kodumajapidamise tehnoloogia ühine idee kodus. Allpool on retseptid veinitehnikate ettevalmistamiseks erinevate marjade ja puuviljade kohta. Vali ja proovige oma ülesannet proovida.
Puuviljade ja marjade veinide retseptid
Apple'i poolmagus vein
Selle valmistamiseks kuni 10 liitri mahlale, 1 kg suhkrut publina ja 0,8 kg - pärast 3-4 päeva pärast. Salvestamine toimub tavalisel viisil.
Semi-magusat veini iseloomustab alkoholi, suhkrute ja hapete väikese sisaldusega, mistõttu on see ebastabiilne ja kalduvus hoolitseda. See on pastöriseerida enne villimist ja magustatakse enne kasutamist 50-60 g 1 liitri veini kohta. Apple, samuti veini karusmari, vanad veinitootjad soovitatakse lisada lubja või õie mesi kiirusega 50-100 g 1 liitri veini kohta.
Apple'i magustoidu vein
Valrude valmistamisel kuni 10 liitri mahlale lisatakse 0,2 liitrit pärmi ja frisksi ja 1,32 kg suhkrut. 3-4 päeva pärast lisatakse 1 kg suhkrut.
Sushlo ferment ja valmistada veini materjali. Et vältida süüdistamist ja maitse täielikkust, magustatakse see suhkru lisamisega. Et saada liköörveinide 1. L, 200 g suhkrut, magustoit - 100-160 g. Suhkur lahustatakse väikeses koguses soojendusega veini.
Lõpetatud vein valatakse silindrisse või pudelitesse kuni poole kaelaga, tihedalt vaigistavad korgid ja etikettide kleepimine. 2-3 nädala pärast on selline vein valmis kasutama.
Apple alkoholi vein
Valgust ja odavaid looduslikke veine võib saada sügisest ja varajasest talvest õunte hulka ilma suhkru ja vett lisamata.
Küpsete õunte värske kuumutatud mahla täitke kultuurilise pärmiga. Vahetult pärast fermentatsiooni lõppu tühjendatakse vein torustike setetest ja ülevoolu äsja steriliseeritud pudelites ja shakeple. Sellel veinil on kindlus 5-6%, nii et see on ladustamisel ebastabiilne ja see kehtib kiiresti. Hoida seda külmkapis.
Apple-pirni vein
Happeliste ja magusate õunte segu purustatud, taluma kaks päeva, pigistage mahl. Kuni 10 L õunad mahla lisada 1,5-2 tassi pirni mahla ja 2 kg suhkrut. Valmispuna pannakse kääritamisele ja edasisele protsessile eespool kirjeldatud tavalise tehnoloogiaga.
Apple-Rowani vein
Võtke 7 liitrit õunamahla, lisage 0,7 liitrit Rowani või okkad ja 2,6 kg suhkrut, täitke 1,5 liitrit vett, tehke pärmi ja fermenteerimiseks. Sette eemaldatud vein (1 liitrine viina või 0,5 liitrit alkoholi lisatakse 10 liitrile vett), segatakse, taluvad nädalat, filtreeritakse, villitud ja ummistunud.
Lihtne õunavein
Õunad - 7,5-10 kg, suhkru - 1 kg 5 1 vedela kohta, vesi ~ 2,5 liitrit.
Küps lõhnavad õunad vahele läbi lihaveski, liigutades klaasist roogasid, mis on lisatud keedetud sooja veega, päris segu ja jääda fermentatsioonile. 5 päeva pärast pigistage Mezdu, pärast seda. Vedelik lisage suhkru liiva. Ühel päeval segage 2-3 korda kinnitusega. Andke soovitud värv põletatud suhkruga. Pärast 2-3 nädalat saab seda kasutada, nagu vein on 4-5 kraadi kindlus.
Veini pirnidest
Kõige sobivamad happeliste ja mõõdukalt hapukate puuviljade valmistamiseks. Sweet sortide pirnid kasutatakse koos happe õunad, sidoonhape ja tanniin lisatakse ja kasutatakse ka segus Swan, Alchy mahla.
Pirnid ei ole päris küps, veini peaaegu alati peab kergendama.
Pear vein valmistatakse nagu õun.
1. meetod.
10 kg looduslike pirnide lihvima, lisage vett ja suhkrut, pigistage mahla. Pressid valada väikeses koguses vett, segada ja uuesti pigistada.
Surutud mahla ühendamiseks, lisage 500-600 g rosinat, soojendage kuni 80 gradile C, valage barrelisse või pudelisse ja ummistuma.
Pärast 2-3 nädalat fermentatsiooni, veini materjal ühendati setete, vala pudelitesse, ummistus ja panna jahedas ja pimedas kohas 3-4 kuud.
2. meetod.
Forest pirnid purustada, pigistada mahla neist, tüvi. Jooge mahla aeglase tulega keema, eemaldades vahu, kuid mitte keeva, vaid veidi uuesti.
Mahl saadi jahtuda kuni 40grise C, tüve ja uuesti 2-3 korda.
Puhastatud mahl valada barrelisse või pudelisse panna vesilahuse ja jääda fermentatsioonile.
Pärast fermentatsiooni lõpetamist (3-4 nädalat) on veinimaterjali vajaduse korral tagasi lükata.
Lisage maitse, rosinad.
Lase seda sirgendada, pingutage uuesti, valage pudelid, ummistus.
Hoida pimedas jahedas kohas.
3. meetod.
Pirnid purustada, pigistada mahla. Halfimahl austades, vahu eemaldamine, nagu on näidatud meetodis 2.
Keevitatud mahl sonarisse barrelis või pudelis, lisage järelejäänud toores mahla ja panna fermentatsioonile jahe, pimedas kohas 5-7 päeva jooksul.
Kui vein helendas, eemaldage see setetest, valage keldrisse pudelitesse, ummistuma ja säilitatavatesse pudelitesse.
Ploomi vein
1. meetod.
Küpsemad ja üleküllased puuviljad eraldatakse luust, purustatud, lisatakse 50 g suhkrut 1 kg puuviljade kohta (või see kuumutatakse 70-80 klassi C), lisatakse pärmi käivitamine ja 7-10 päeva pärast pressitud. 200 g suhkrut, 300 g vett 1 liiter mahla kohta ja saada 7-10 päeva, mille järel mahl eraldatakse.
Pärast seda tehakse veel 200 g suhkrut, 300 g vett ja pärmi mahla liitri liitri kohta vee mördiga fermenteerimiseks. 4., 7. ja 10. päeval lisatakse 200 g suhkrut 10 liitri kohta Sousse kohta. Fermentatsiooniprotsessi ja veini helendava veini valgustamisel eemaldatakse see setetest, suhkur lisatakse maitsele ja taluma 1 kuu täielikule selgitusele. Vajadusel helendage želatiiniga või muul viisil (vt toiduvalmistamise tehnoloogiat).
2. meetod.
Tasselid eemaldavad puuviljadest, purustatud. 5 kg jahu valati 3 liitrit kuuma veega (70-80 klassi c), 2-3 päeva vajutatakse, 300 g suhkrut 1 liitri kohta saadud mahla kohta. Alates neljast osast seemikust eemaldavad tuumad ja lisavad fermentatsioonilaevale. Fermentatsioon kestab 12 kuud, vein küpseb ja helendab.
3. meetod.
Võtke 10 liitrit kollast (valge) ploomi mahla, lisage 1 liitrit vett ja 300 g suhkrut. Seejärel läheb protsess tavalisele tehnoloogiale.
Vein on suhkur ja aromaatne.
Vein must sõstar
Berries of must sõstar, kvaliteetne kuiv, pool-magus, magustoit, liköörveinide saadakse. Kuid must sõstar veinid, eriti kuiv ja pool-magus, on konkreetne aroom ja maitse, mis ei meeldi kõigile. Seetõttu on see sagedamini must-tuumavein, mida kasutada mitmesugustes segudes. Isegi väike kogus drainmorodiinveini parandab oluliselt teiste puuviljade ja marjade magustoitveinide kvaliteeti.
Veinile mõeldud mustad sõstrad, purustatud, saadud MEZDU kantakse laia kurguga roogadesse, lisatakse keedetud vee temperatuuril 24 klassi kiirusega 250 ml 1 liitri 1 liitri kohta ja lisage pärmi röstitud Ruum 20-22 "C. Mesgie müts, mis tõuseb publiku kohal, segatakse korrapäraselt (2-3 korda päevas) kuivatamise vältimiseks.
Pärast musta sõstandi pigistamise esimest pressimist on lõdvenenud, valatakse külma keedetud veega (15-20% skaneerimise massist) ja jällegi 1-2 päeva. Nii et tule uuesti.
Pressitud mahlad on ühendatud ja 650-700 g suhkrut ja 1,5 liitrit vee iga liitri kohta saadud mahlale lisatakse. Samal ajal võtta arvesse eelnevalt lisatud vett.
Tulevikus valmistatakse veini traditsioonilisel viisil.
Vein must sõstar
Täitke pudel mustade sõstarde marjad 1/3. Valmistage suhkrusiirup kiirusega 125 g suhkrut 1 liiter vees, jahutage ja valage marjaga pudelisse, täites selle 3/4 mahuga. Lisage pärmi starter, asetage pistik veekatikuga ja hoidke toatemperatuuril. Kui tormine fermentatsiooni lõpp, lisage suhkrut kiirusega 125 g 1 liitri pressi kohta, lahustades selle väikeses koguses vees. Pärast 3-4 kuu möödumist liideti vein settega pudelisse väiksema mahuga, olles tihedalt oodata ja panna külmasse kohta. Veel 3-4 kuu järel valatakse vein pudelitesse.
Ülejäänud marjad saab kasutada vähem tiheda veini valmistamiseks.
Vein must sõstar
(teine \u200b\u200btee)
Mezu kuumutatakse emailitud vaagna 10-20 minutit temperatuuril 60-70 klassi C, mille järel see pannakse fermentatsioonimahutisse, lahjendati veega 12-13 g / l, imemiseks kuni 8,5-9%; Lisage 3% pärmijuhtmestik ja lämmastiku toitumine (ammoniaagi alkohol on 0,2-0,4 g 1 liitri kohta SUSL-i kohta). Freak kuni suhkrusisaldusele 0,3%, siis EZGA vajutatakse. 1/3 kuumaveest (70-80 klassi C) lisatakse pigistamisse, nad nõuavad 7-8 tundi, segades perioodiliselt, seejärel vajutatakse. Mahlad segatakse, lahjendatakse veega, suhkru lisamise ja fermenteerimisega. Lõppenud veini taluma 2-3 kuud.
Vein Irgi.
Irga, sarnased sõstarõhuga, on head puuviljad, mahlakad marjad, väljendunud magus.
Vein muutub lilla tooniga tumepunaseks, kergelt teibitud.
Küpsemad marjad on purustatud, veidi detailsed, soojendavad kuni 60-70gradi ja pigistage igal teisel päeval.
Suhkru parandamiseks saab marju päikese käes kontrollida.
Pressitud iiri mahla segada veega võrdsetes kogustes ja lisage 300-400 g suhkrut iga liitri mahla jaoks, valage barrelisse või pudelisse, panna fermentatsioon vee lahuse all.
2-3 nädala pärast eemaldatakse vein setetest, valada puhtasse pudelisse, ummistuma ja lahkuda 3-4 kuud jahedas kohas.
Pärast kindlaksmääratud veiniperioodi möödumist eemaldatakse vein settidest, valatakse pudelitesse, ummistusse. Hoida keldris või tumedas jahedas kohas kaldu asendis, kaela alla.
Vein säilitab oma maitse 10-15 aastat.
Kirsivein
Küps kirsipesu, andke rööbastee, purustatud koos luudega, vajutage mahla. 2,5 liitrit vett ja 1,25 kg suhkrut lisatakse 10 liitri magus kirsi mahla; Happeliste Cherry 5 liitri vee ja 4 kg suhkrut. 10 g veini kivi (või sidruni) hapet lisatakse ja panna fermentatsioonile. Tavalise tehnoloogia järgi.
Vein sobib hästi ja enesekindlalt.
2. meetod.
(tugev vein)
Küps kirss pestakse, purustatud, eemaldades enamik luud (70-80%). 10 liitrit mahla 2,5 liitrit vett ja 2,5 kg suhkrutöövpuna, lisage pärmi ike, panna fermentatsioonile.
10 päeva pärast eemaldatakse vein setetest, alkoholi lisatakse alkoholi (0,5 l 10 liiter veini kohta), 1 kg suhkrut, segatakse ja talub 7-10 päeva. Pärast seda filtreeriti, valatakse pudelitesse ja kella.
3. meetod.
(Kerge vein)
10 l kirssimahla, 1 kg suhkrut ja 2 l vett hapuks
IRGI mahla võib segada valge või punase sõstva mahlaga 3: 1 suhtega.
kirsid või 10 l mahl, 0,5 kg suhkrut ja 3 g veini kivihapet magusa kirsi jaoks, mis pannakse fermentatsiooni ja valmistada veini vastavalt kirjeldatud tehnoloogiale. Tuleb välja paks, aromaatne vein.
Mahl kirssidest eraldatakse raskustega, nii et pigistamine valatakse veega päevas ja pressitakse. Worti valmistamisel võetakse arvesse vee kogust.
Kirsivein
Aromaatne veini saab valmistada iga sordi-valge, kollase, roosa, musta kirsi.
Kirsi veini iseloomustab hea aroom, kuid madala happe sisalduse tõttu (0,3-0,4%) ja tanniinide täieliku puudumise tõttu on see ebastabiilne ja värske.
Cherry mahl on paremini segatud puuviljade mahlaga, mis sisaldavad piisavalt hapet, näiteks valget sõstrat, happelisi kirsid või lisage sidrunhapet ja tanniini.
Loodusliku veini võib valmistada metsikust kirssist. Liiga kibeduse vältimiseks tuleks luud eemaldada või hoolikalt purustada luud kahjustamata.
Mezu valatakse jahutati keedetud veega kiirusega 200-300 ml 1 liitri 1 liitri kohta mezgi, segatakse ja vajutatakse.
Pressitud mahlale lisatakse 0,8-1,8 kg suhkrut, 20-40 g sidrunhapet ja 10-20 g tanniini iga 10 liitri pressiini, sõltuvalt soovitud kindlusest.
Tugevat veini saab valmistada kirss- ja kirssimahla segust võrdsetes kogustes, lisades 250-280 g suhkrut ja 0,9 liitrit vett iga liitri mahla jaoks.
Vastasel juhul keetmine on sama nagu kirsivein.
Vintage Cherry veini retsept
Mitte päris sobitada magusa kirsid ettevaatlikult purustada, lisada mõned vesi, lahe lehed, 2-3 nelk, suhkur, kui palju tundub vajalik (200-250 g 1 kg kirss).
Segu toiduvalmistamine tulekahju, vahu eemaldamine ja jahe. Jahutatud mass pigistage, pigistage valage vett ja pigistama uuesti.
Segage mahlad, tüve läbi sõela, valage barrelisse, lisage veini kivid ja panna fermentatsioonile.
3-4 päeva pärast helendage muna orava veiniga, valage pudelid ja ummistus.
12 päeva pärast on vein valmis. See valmistub kiiresti, kuid ka lühikese aja jooksul salvestatud.
Veini karusriigilt
1. meetod.
5 kg karusmari vajutatakse, piiksuid valatakse veega (10 tundi. Mezgi on 1 tund. Veed), lisage pärmipärmi ja pärast 2-3 päeva pärast uuesti mahla. Saadud mahla lahjendatakse veega suhe 1: 1 ja lisatakse 100 g suhkrut 1 liitri lahjendatud mahla kohta. Pange fermentatsioon ja valmistage veini tavalisele tehnoloogiale. Vein on hästi enesestmõistetav ja tal on ilus kuldne värv.
2. meetod.
5 kg karusmari sõtkude, 5 liitrit lisatakse 25% siirupist ja panna fermentatsioonile 7-10 päeva, segades 2-3 korda päevas. Eraldi mahla ja panna fermentatsioon veekatiku alla 1,5 kuu jooksul. Selle aja jooksul langeb sade ja vein on heledamaks. Vein tühjendatakse setete, villitud ja kellade ja taluma 2 kuud.
3. meetod.
5 kg küps karusmari sõtkude, lisatakse 5 liitrit vett, taluma 3 päeva ja vajutatakse. Lisa mahl 1,5 kgsuhkur ja 1,5 liitrit vett ja panna fermentatsioonile, seejärel valmistada veini tavalisele tehnoloogiale. Saadud vein on aromaatne, meenutab Madera.
Punane sõstarvein
Küpsete marjade pesu, kuivatatud, pressitud. Saadud mahlale lisatakse saadud mahlale lisatakse suhkur ja vesi kogustes saadud mahlale: 1,7 liitrit vett ja 600 g suhkrut lisatakse iga liitrile; magustoidude veinide puhul vastavalt 0,6 liitrit ja 800 g; Likööri puhul - 0,12 liitrit ja 1 kg.
Keedetud kummardamine panna fermentatsiooni ja valmistada veini vastavalt kirjeldatud tehnoloogia.
Multicast Red Carrandi veinid, nii et nad on vannistatud lõhnavate veinidega - tera, kirss, karmina.
Punane sõstarvein
(Tugev)
6 kg marju purustatakse, 1,25 kg suhkrut lisatakse fermentatsioonile. Kui on soovitav saada hapukveini, siis oksi ei eraldata. Viktorious vein filtreeritakse, kaitsta, mahutisse tühjendada. Iga 10 liitri veinide puhul lisatakse 1 kg suhkrut ja 1 liitrit viina või 1 L brändit, segatakse ja lastakse seista 6-8 nädalat. Taas filtreeritakse, villitud ja kella. Vein valmis 3-4 kuud.
Vaarika vein
(Tugev)
5 kg vaarikate pigistatakse, mitte minu, lisage 1 liitrit vett ja 300 g suhkrut. Squeezes'ile lisatakse 1 liitrit vett, nad nõuavad 5-6 tundi, vajutades uuesti. Saadud mahl segatakse eelnevalt pressitud, lisage pärmi ike, panna fermentatsioonile. 7-10 päeva pärast lisatakse igale liitrile saadud mahlale 150 g suhkrut ja jätkake fermentatsiooni. Pärast fermentatsiooni lõppu lisatakse alkohol (0,5 liitrit 10 liitrit veini kohta), soovitud suhkru lisamise ajal, villitud ja kella.
Vein Blackberry mett
5 kg Blackberry suitsu, valage 6 liitrit vett, pange 4 päeva jahedas kohas. Mass liikuda sõela läbi, vedelik, et säilitada marjad, valage 4 liitrit vett ja jäta 6 tundi, tüve. Ühendage kogu vedelik (umbes 10 1), lisage 500 g mett ja 3 kg suhkrut, valage klaasilinder või barrelisse ja pange jahedas kohas 5-6 kuud. Pärast seda, veinifiltrit ja valab pudelid.
Maasika (Rasino) vein
Maasika (vaarika) Mezga - 4-5 kg, suhkrusiirup -4L (suhkru 1,6 kg hindamiseks)
Maasika (vaarika) Mezg pannakse välja 10-liitrises õhupalli, valage sooja suhkrusiirupiga. Ballery Torn Garlay ja panna sooja koha.
4-6. päeval, kui mezga silindris ilmub ja mahla on esile tõstetud, paigaldada veepleti õhupalli kaelale ja taluma 20 päeva jooksul. Siis, Sifoontoru abil äravoolu, äravoolu hoolikalt puhta õhupalli, Mezu pigmendi ja profiili. Saadud mahl liidetakse ka ballooniks, paigaldage veekatiku uuesti ja taluma veel 20-30 päeva. Pärast veini ühendamist setetega valage pudelitesse, ummistuma.
Hoida jahedas ja pimedas kohas.
Must algne vein
BlackBerry -2,5 kg, suhkru -1,5 kg, mesi - 250 g, vesi - 5L.
Blackberry suitsu, valage 3 l vett ja asetage nelja päeva jooksul jahedas kohas. Viiendal päeval venitame läbi peenete juukseid. Vedelik säilitab ja BlackBerry levib kätega, valage 2 l vett ja anna see seisma tundi. Siis mass jälle tüve läbi sõela, hästi pigistada marjad ja visata ära.
Mõlemad vedelikud segavad suhkrut ja lubja mett, valage väikesesse barrelisse, sulgege see ja asetage see jahedasse kohta. Kuus kuud hiljem, selgub imeline lõhnav must vein.
Vein ISA-st
Raisin -1,2 kg, suhkur - 300 g, vesi -2,5L
Selged rosinad, vala suhkrusiirup (veest ja suhkru liivast). Jäta 10-15 päeva rosinad nabuch, samal ajal segades iga päev. Vedelik valage teises nõud, kaaludes massi, seejärel äravool servasse barrelisse. Kui vedelik väheneb aurustumise tõttu barrelil, lisage vedelik samast kompositsioonist ülaltoodust ja lahkuma fermentatsioonile. Selle tulemusena toob see välja suurepärase veini.
Vein Persimonist
Persimmon (kuupäevad) - 2 kg, suhkru -2,5 kg, suhkru - maitse järgi, sidrunhape -.50 g, muskaatmega 2 tk., Veinpliidi -0,5 kg, vesi -9l
Puhastati poisid Perimmoni või Dotnics leotada keedetud sooja veega, 5. päeval Mezu pigistage suhkru liiva ja jääda fermentatsioonile. See lisatakse ka sidrunhappe, muskaatpähklite ja veinijahutite. Kui fermentatsiooni lõpp, tüve 2-3 korda ja saada soovitud värvi soovitud suhkrut. Tuleb välja väga maitsev, tugev ja isuäratav vein. Mida pikem on veini vastu, seda parem on maitse ja lõhna järgi.
Vein Ryovnast
Rosehip - 1 kg, suhkru - 1 kg, vesi - 3 liitrit.
Küps ei külmutatud roosi röövel puhtana, loputada vees. Eemaldage luud ja magama 5-liitrisse võimsusega, valage jahutatud suhkrusiirup. Katta purk lahti koe ja panna sooja koha 3 kuud. Aeg-ajalt purki raputada. 3 kuu pärast, mahla tüve, valage pudelitesse, ummistuma ja pange see tihedalt ja pannakse keldri või liivaga kasti. Kolmandaks kinnitatakse vein, seda maitsvamaks ja tugevamaks.
Rosehip vein Poola
Veini valmistamiseks võtke värsked puuviljad, kergelt külmutatud ja isegi kuivatatud. Eemaldage need seemned, nagu nad annavad süüdistatava ja kibeduse. Vein kooritud roosi puusadest on kergem.
Rosehipsi puuviljad on halvasti mahlale antud, nii et veini valmistamiseks kasutatakse suurt hulka vett. Iga värske puuvilja kilogrammi jaoks lisage 1-3 l kuum või keeva veega. Suhkru kogus määratakse kiirusega 200-300 g 1 liitri kohta ja viiakse kahesse vastuvõttudesse, samuti 4-6 g sidrunhapet. Rosehip puuviljad valati pudelisse 1/2 mahu. Keevavas vees lahustatakse 2/3 nõutud suhkru kogusest ja valatakse pudelisse, mis on täidetud 3/4 mahuga. Järgmisel päeval lisatakse pärmijuhtmestik, mis on suletud pistikuga veekatikuga ja panna fermentatsioon temperatuuril 20-25 klassi C. Pärast 5 aastat pärast kiiret fermentatsiooni algust lisatakse ülejäänud suhkur.
Fermentatsioon kestab 4-6 nädalat, pärast seda, kui noor vein tühjendatakse setetest ja ülekannetest vähem võimekuse lõpetamiseks fermentatsiooniprotsessi lõpetamiseks. Järgmisena tuleb nagu tavaliselt.
Jõhvika vein
Krahvikatest on parem toota tugevaid ja magusaid veine.
Peske marjad, läbida, purustada, soojendada kuni 60-70gradi, eraldi mahlaga.
Vajutada mahla, lisage 1 liiter vett ja 600-650 g suhkrut liitri kohta mahla kohta.
Worti koostamisel on hea lisada mahla õunte, magusate pirnide, mustikad, mustikad.
Tulevikus valmistub vein tavalise tehnoloogia jaoks.
Mustika vein
Blueberry on suurepärane tooraine punase lauaveinide valmistamiseks. Madala happesuse tõttu puhtal kujul ei sobi see magustoitlike veinide valmistamiseks. Sushlo mustikast rändab raske, nii et on raske saada kindlusest üle 13%.
Berries ringlussevõtu peaks tulema kohe pärast kogumist. Marjade purustamisel on vaja vältida seemnete kahjustamist, kuna nad kinnitavad kibeduse maitset. Enne Mezu lõhenemise vajutamist 2-3 päeva jooksul. Purustatud marjad lisavad kohe pärmi jootmise (0,3 liitrit 10 liitri Mezgi kohta), segatakse mezu sageli.
Mezu vajutatakse kahes testis, pärast esimest vajutamist lisatakse 15-20% vett, segatakse ja vajutatakse.
Pressitud mahlale lisatakse 250-270 g suhkrut, 350-400 ml vett ja 2 g sidrunhapet liitri kohta mahla kohta.
Tulevikus valmistatakse vein tavalise tehnoloogia abil.
Vein Rhome'ist
Rabarberi vein on eriti populaarne Skandinaavia riikides. Sellest on pool-magusad ja magusad veinid. Neutraliseerida oksaalhappe mahla lisada mesi.
10 kg lehtede sigasid pestakse põhjalikult, tükeldage tükkideks, valage 5 liitrit vett ja neutraliseerivad oksaalhappe lisamiseks 15 g mesi (kooli kriit või hamba pulber). Keeda keema ja keedetakse madala kuumusega 20-30 minutit. Cool, lisage 2-3 liitrit vett ja asetage 3 päeva külmas kohas. Segatakse perioodiliselt. Seejärel pigistage mahl, lisage suhkrusiirup, pärmi starter (0,3 liitrit 10 liiter Sousse kohta). Et saada 12% tugevust 12% umbes., 1 liitri Susl-le lisatakse 204 g suhkrut. Kui soovite tugevamat veini saada, lisage suhkrut kahele vastuvõttudele: 13% - 221 g, 14% - 238 g, 15% - 255
Vein mustikast (mustikad) mett
5 kg küpsed marjad pesta, sorteerida, purustada, valage 10-liitrisesse õhupalli, lisage 2-3 liitrit vett, taluma 3-4 päeva toatemperatuuril, pigistage mahla läbi flannel.
2,0 L veest, 2 kg suhkrut ja 800 g mesi, et valmistada siirupit, segatakse siirupit filtreeritud mahlaga ja panna fermentatsioon veekatiku alla 1-2 kuu jooksul soojas ruumis.
Eemaldage vein settest, valage pudel, tihedalt ummistus. Hoidke pudelid jahedas, pimedas kohas.
Aprikoosi ja virsikuvein
Võtke küpsed, terved aprikoosid (virsikud), eraldatud luud, lõigatud tükkideks, valatakse kuuma veega, muskaatmega ja valge vein lisatakse maitsele, suhkrusiirup ja pärm algab fermentatsioonile. Lisaks tavalise tehnoloogia valmistab ette veini kohustusliku selgituse.
5 kg aprikoosi (virsikud) ilma kivideta 5 liitrit vett, 3 kg suhkrut, 20-30 g muskaatpähkel ja 1 liitrit valget veini (söögiriistad või viinamarja).
Vein Taut Berry (Multberry)
Marjad kogutakse kuiva ilmaga, kui nende värvus omandab musta varju, lahkuda 24 tundi ja vajutage mahla. Pressitud mahla, võrdse koguse vee ja 5 g kaneeli ja 150 g suhkrut lisatakse iga liitri lahjendatud mahla, panna 5-6 päeva fermentatsiooni filtreeritakse, lisatakse 1 liiter valge tugev veini iga 10 liitrit ja kaitsta 2 nädalat. Pärast seda eemaldatakse need setetest, suhkrut lisatakse maitsele, villitusele ja kellale.
GREPEFRURTOS Vein
3-4 suur greip (parem roosa) lõigatakse viiludeks, valage 3 liitrit keeva veega ja nõudma 3-4 päeva. Tüve ja lisage lusikatäis pärmi iga liitrile, panna fermentatsiooni sooja kohale 7-8 päeva, siis anna seista 2-3 päeva.
Visaldage mahla, et liikuda, valada barrelisse või silindritesse, jäta 12 kuud. Veelkord viskamine pudeli, ummistuse ja lahkuda jahedas kohas väljavõtteid 3-4 kuud.
Sidruniin
12 Suured sidrunid lõigatakse viiludeks, valage 3 l keeva veega ja nõudma 3-4 päeva, liikudes.
Valmistage ette 1,5 liitri vee ja 6 suhkruprillide siirupi, kombineerige siirupit pressitud mahlaga, lisage 1 spl. Lusikatäis pärmi või 150 ml pärmi ike. Pane sooja koha 7-8 päeva, perioodiliselt segades või loksutades, andke seista 2-3 päeva, liigub. Puhastage ja puhkus 12 kuud.
Vala pudelid, ummistus, poe jahedas kohas. Vein valmis 3-4 kuud.
Orange Lemon vein
Vajutage mahla 10 peamisest apelsinist ja 2 sidrunist, lisage 600 g suhkrut, 4 liitrit vett ja 200 g pärmi starterit või 1,5 spl. Õllepärmi lusikad. Jäta 2 päeva fermentatsiooni jaoks, lisage Zest 2-3 apelsinid ja üks sidrun ning annavad veel 3-4 päeva.
Tüve, valage barrelisse või õhupalli, lisage 0,5 liitrit magustoiduvalge veini ja ummistugevust, salvestage jahedas kohas.
Vein valmis 5-6 kuud.
Oranž vein
Apelsinimahl - 1 l, suhkur — 400 g
Valige küpsed puuviljad, puhastage koorikast, lõigake välja lai viilud ja pigistage ajakirjanduses. Lisa suhkru liiva pressitud mahla. Jäta aega fermentatsiooniks. Sellest massist saadud veinil on kollane värv ja suurepärane oranž maitse.
Vein värsketest aprikoosi "Armee"
Aprikoosid -2,5 kg, suhkru - 3 kg, vesi -9l.
Puhastatud luud Küps aprikoosid leotada keedetud sooja veega. 5. päeval pigistage mezuge, lisage suhkru liiva ülemine osa ja lahkuge fermentatsiooniks. 2-3 korda päevas segada kinni. Fermentatsiooni lõppemisel on vaja 2-3 korda läbi filtripaberi tüvi. Seejärel jäätakse vein küpsemiseks klaasilinder. Selle tulemusena selgub maitsva lõhnava veini, mis soovi korral saab täpsustada.
Lihtsaim meetod veini rafineerimiseks: valada veini valku ühe muna või lahjendatud sooja vees lahustuva kala liimi ja segatakse veini vitstest. Need vaigu materjalid aitavad kaasa tahma settimisele pudeli või raami põhjale. Tahmaveinist kõrvaldamist tuleb valada teise mahuni.
Veini mustriigist
Mustika - 4 kg, suhkru -1,5 kg, mesi - 300 g, lahustati 1,5 liitri vees, vees - 2L.
Küps mustika on veidi purunenud. Saadud mezu ja mahl paigutatakse 10-liitrisesse õhupalli, valada vett, kattemärke ja siduda. Seejärel tehke see pimedas ruumis, kus temperatuur on 20-25gradi soojusest ja taluma 4-5 päeva jooksul.
Pärast infusiooni ajal filtreerimist. Mezu saadud filter pigistatakse ja visata ära.
Filtreeritud ja pressitud vedelik ühendada puhtasse õhupalli ja lisada suhkur ja mesi lahustatakse soojas vees. Seejärel paigaldage veekatiku, et võtta pimedasse ruumi veini fermentatsiooniks ja taluda veekatiku all, kuni fermentatsioon peatub.
Veini roisinist ja õllest
Rosinad - 2,5 kg, suhkru - 250 kära Õlu - 200 ml, vesi - 5L.
See on hea segada vett rosinad, kaela roogasid sulgeda lõuend, jäta 10-15 päeva. Kui see hakkab tiir, kaks korda segada hakkida päeval. Kui mass peatub räpase, õppige vedelikku muudesse nõudmistesse, kaaludesse ja pigistamiseks, lisage suhkru ja õlut.
Vein ploomid (kiire cooking)
Prunes - 8 kg, suhkru - 1 kg, vesi -1l.
Võtke heade küpsete ploomid, puhastage luud, pange 10-liitrise klaasist roogasid, lisage keedetud sooja vee, segage ja lahkuge fermentatsiooniks. 5 päeva pärast pigistage mezu, lisage suhkru liiva ja 2-3 korda päevas, et segada puidust võlukeppi. Kui fermentatsiooni lõpeb, tüve. 2-3 nädala pärast selgub tumeda värvi hapu-magusa veini.
Punane sõstarvein
Currame mahla - 0,5 kg, suhkru - 0,5 kg, vesi -1l.
Loputage punane sõstar põhjalikult, puhas, hõõruge sügavatel roogades ja pigistage mahla hästi. Carrame mahl valada purk, lisage suhkrut ja vett ning pane tiir 3-4 nädalat. Selle aja jooksul on vaja segada purgi sisu mitu korda puhta puidust lusikaga. Kui mahl puhastatakse, pingutage põhjalikult, valage pudelitesse ja tihedalt ummistuma. Vein on valmis kasutama.
Joonistest vein
500 g kuivatatud viigimarja lõigatakse tükkideks, lisage 500 g suhkrut ja 1,5 liitrit vett, seejärel lahutatud vees 5 g pärmi ja 5 g veini kivid (veinihappe pähklid).
Jäta 6 nädalat fermentatsiooni, vedeliku ühendamiseks ja lisatakse 500 g suhkrut sademele (paksem), pärast 6 nädala möödumist veini liikumiseks.
1. ja 2. fraktsioone saab kasutada nii ja eraldi. Vala veini pudelil, kergelt katta ja lahkuda jahedas kohas 2-3 nädala jooksul, pärast seda, kui see on kaks korda lugeda. Vala pudelid ja ummistus.
Hoida täielikult valmib pimedas jahedas kohas.
jätkub…
Allikas: www.rusobschina.ru.
Veiningu saladusi saab peaaegu aastate jooksul uurida. Kuigi kõik saavad selle kunsti kergesti õppida. Esimene kord ei saa olla meistriteose meistriteos väärt, kuid omatehtud jook ei ole poest hullem. Tahad proovida? Seejärel uurige lihtsaid retsepte fotodega, mis kirjeldavad, kuidas viinamarjadest veini teha.
Koduveini valmistamiseks on vaja kolme peamist koostisosa. Selle nimekirja sisaldab:
Viimati komponenti ei kasutata kõigis retseptides omatehtud veini valmistamiseks. See lisatakse, kui ainult viinamarjamahl on väga hapu ja isegi vähendab põsesala. Muudel juhtudel, lahjendamine veega ainult halvendab maitse juua. Veini valmistamine viinamarjadest kodus algab koristamisest ja töötlemisest. Kobaratel peab metsik pärm jääma fermentatsioonile. Selleks koguge vilja, mida vajate 2-3 päeva kuiva ilmaga. Kui viinamarjade ostetakse, siis ei saa marju pesta.
Omatehtud veini tootmine pärast rafineerimist sisaldab kolme etappi. Samm-sammult juhised, kuidas juua teha, saab kirjeldada järgmiselt:
Jookide fermentatsiooni mõjutavad paljud tegurid - temperatuur, suhkru kogus ja pärmi aktiivsus. Seetõttu ei ole täpne vastus küsimusele, kuidas palju omatehtud veini mängides. See protsess võib kesta umbes 30-90 päeva. Fermentatsioon jaguneb kolmeks etapiks:
Ligikaudu 1% alkoholi valmisjooki pakutakse 2% suhkruga souslis. Venemaa keskel asuva viinamarjasortide suhkruga ületab harva 20%. Nendest selgub jook, mille kindlus on umbes 6-7%, maksimaalselt 10%. Lisaks on joogi magusus null null ja maitse osutub hapu siduvaks. Susli suhkrulisus ei tohiks ületada 15-20%, vastasel juhul lõpetavad pärmi seen.
Niisiis, kui palju suhkrut on vaja viinamarjaveinis? Toode lisatakse fraktsiooniliselt pärast mahla maitse sai hapuks. Iga liitr vajab 50 g suhkru liiva. Neid lahjendatakse 1-2 liitri ühendatuna publikuga, seejärel saatke pudelisse tagasi. Tehke see kord 3-4 päeva jooksul fermentatsiooni esimese 2-3 nädala järel. Kui mahl ei ole enam hapu, tähendab see juba piisavalt suhkur ja see ei pea seda rohkem lisama.
Klassikaline versioon kestab 10 kg viinamarju. Kui igaüks nõuab umbes 100-200 g suhkrut, siis on see üldiselt vajalik 1-2 kg. Harvadel juhtudel on vajalik vesi. Seda tehakse kiirusega 500 ml 1 liiter mahla kohta. Veini lõpus teha pool-magusad, magusad või kinnitatud. On veel üks võimalus - picer juua. Tabel sisaldab viinamarjade omatehtud veini proportsioone võrreldes alkoholi ja suhkru liiva sisalduse suhtes.
Suhkur ja alkoholisisaldus magus kodu viga tuleks leida 12-18% ja 16-20%. Happesus ei ületa 0,8%. See jook on parem teha sinine viinamarjad või kasutada muskaatpähkli sortide. Suhkur tuleb lisada kiirusega 50-100 g 1 liiter mahla kohta. See on fermentatsiooni etapis. Juba lõpus saate teha magusa omatehtud veini oma meeldivaks, lisades rohkem suhkrut.
Traditsioonilise retsepti sõnul valmistatakse kinnitatud viinamarjavein koduses koos suhkru ja alkoholi või viina lisamisega. Nende kogusest ja sõltub joogi kindlusest. Puuviljade või marjade lisamine viinamarjapunale, saate erinevat tüüpi kinnitatud omatehtud veini - vermut, port või sherry. Nende proportsioonid on umbes järgmised:
Valmistada omatehtud kuivvein oma kätega, tasub teada, et see on tehtud täielikult ilma suhkruta või selle summa ei ületa 0,3%. Fruktoospuupalt fruktoos on kääritatud ainult pärmi toimel. Selleks otstarbeks suhkur ei lisata üldse. Sel põhjusel peetakse kuiva veine kõige loomulikumaks, maitsev ja abivalmis. Nende tootmise viinamarjad on vaja suhkrusisaldusega 15-20%. See on parem võtta hinne Isabella:
Semi-magus koduvein on eriti populaarne. See on rohkem pakkumine, meeldiv maitse ja tal on selge viinamarja aroom. Osana sellise joogi, mitte rohkem kui 8% suhkrut tuvastatakse ja kuni 13% alkoholi. Viimase madal sisaldus muudab selle tavalise pidu jaoks ideaalseks. Proportsioonid koostisosade siin on ligikaudu selline - 1 kg viinamarjade umbes 800 g suhkrut ja 1,5 liitrit vett.
Enne pannes omatehtud veini oma kätega, peate valima õige viinamarjad. Ainult küpsed puuviljad sobivad. Palju happe ebameeldivus ja ülekallumisel algab juba äädiklik fermentatsioon. Padalitsa ei ole väärt kogumist, sest tal on ebameeldiv savimav maitse. Veini viinamarjad sobivad veinivalmistamiseks. Nende klastrid ei ole väga suured ja marjad ise on väikesed ja tihedalt üksteisega sobivad. Nende sortide hulgas on Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay ja Cabernet. Kristall, Kishmiš, Sõprus, Rosinki ja Regent on soovitatavad ka valdavalt veinivalmistamiseks.
Vein Isabella viinamarjadest kodus on väga lihtne valmistada. See sort on tagasihoidlik - külmakindlate marjad on tihe struktuur ja meeldiv maitse. Sellest sordist on võimalik teha isegi valget, kui kasutate roheliste kuumtöötlemata puuvilju. Selles retseptis valmistatakse kinnitatud jook, nii et samuti on vaja meditsiinilist alkoholi.
Koostis:
Cooking meetod:
Viinamarjavein oma kätega vee lisamisega on hea ja mitte nii väljendunud, kuid mitte vähem meeldiv maitsele. Ebatavaline aroomijook annab mandli sisuliselt. Kui sulle ei meeldi selline lõhn, saate lisada veidi vanilje. Tehnoloogias osaleb tavaline kinnas. Ta ei jäta hapnikku port, kuid väikese augu kaudu toodab väljapoole süsinikdioksiidi.
Koostis:
Cooking meetod:
Üllatuse mõned gourmets võib teha veini kodus. Lisaks täpsusele ja kannatlikkusele pole siin midagi vaja. Aga jook on väga maitsev ja aroom on lihtsalt fantastiline. Koos pressitud mahlaga saate kasutada viinamarju. Suhkru proportsioonid saab uuesti kohandada nende maitsega, tehes pool-magusa või magus magustoidu veini. Nagu sortide puhul, on soovitatav kasutada mitu minutit. Näiteks on väga maitsv vein Merlotist ja Caberhenis.
Koostis:
suhkru - 1,5 kg;
viinamarjamahl - 5 liitrit.
Cooking meetod:
Vastavalt klassikalise retsepti protsessi fermentatsiooni, ainult Wort on kaasatud, st Kook, mis jääb pärast kiirendamist, ei kasutata veini valmistamiseks. Kuigi sellel on eraldi retsept. Lugege, kuidas süüa "teine \u200b\u200bvein". See ei ole esimese klassi jookina nii küllastunud. See on maitse küsimus - keegi isegi selline vein väga palju. Aroom ei ole hullem, see on lihtsalt teine \u200b\u200btoon. Mezgi sekundaarne veini vein saadakse väiksema kindlusega.
Koostis:
Cooking meetod:
Olles uurinud veini retsepti valgetest viinamarjadest, saate teada, kuidas valmistada unikaalset jooki erakordse aroomiga ja maitsega. Protsess kestab mitu kuud, nii et peate olema kannatlik. Kuid tulemus ei ole mitte ainult teie, vaid ka külalised. Noble'i joomise asjatundjad hindavad täpselt sellist veini. Magus jook saate ise reguleerida. Selle retsepti kohta on vein pool-magus.
Koostis:
Cooking meetod:
Väga aromaatne on omatehtud veini viinamarjadest kinnitusega. Selle retsepti sõnul valmistatakse Lydia ja Isabella sordid. Täpsemalt võetakse selle viinamarja mahl. Joogi eriline maitse annab elderberry, tamme koore ja salvei segu. See lisatakse pudeli pudeliga marli kotis. Fermentatsiooni lõpus on see lihtsalt saada ja vein Tänu sellele omandab ebatavaliselt aromaatne aroom.
Koostis:
Cooking meetod:
Kasu omatehtud veini avaldub ise, kui see on mõõdukas. Algne rõhk on normaliseeritud, hemoglobiini suurenemine ja radioaktiivsed ained on tuletatud. Alates omatehtud punasest viinamarjadest on jook tugevam, aromaatne ja hapukas. Kõik luu kaudu, mis suures koguses sisaldavad päevitusaineid. Vein on särav ja lõhnav, kuna see on läbipaistev mahlaga eraldatud segamispigmentide tõttu.
Koostis:
Cooking meetod:
Allikas: sovets.net.
Me ei korrata kodus viinamarjaveinide kasulikke omadusi, kuna asjaolu on juba ammu tuntud. Näiteks viinamarjavein normaliseerib rõhu, ravib aneemia ja parandab söögiisu ja regulaarne, igapäevane kasutamine väike kogus veini aitab eemaldada radionukliidi kehast. Aga isegi kui see ei oleks nii kasulik, valmistaksid inimesed endiselt selle jooki oma ainulaadse maitse ja meeleolu tõsta. Seal on suur hulk koduviinate valmistamise meetodid. Ja see on selge, et igaühel on oma saladused, nüansid ja funktsioonid. Kuid kõikide viinamarjaveinide valmistamise aluspõhimõtted ja reeglid on samad viinamarjad kogutakse, sorteeritakse, liigutage, vajutage fermentatsioonile. Selle lihtsa algoritmi puhul valmistage kõik omatehtud veinid ja ainult väikesed täiendused või spetsiaalsed lisandid viivad selle joogi erinevate sortide sündi. Samuti oluline edutegur - erinevate etappide ajutised parameetrid omatehtud veini tootmine ja omandatud kogemused.
Enne koduse viinamarjaveini tegemist peate selle paremale ja kasvatama viinamarju, mis kõige paremini lähenes teie eesmärgile. Vintage viinamarjade tuleb koguda võimalikult võimalikult, kui ta täielikult tõlgendab ja saavutab maksimaalne suhkrusisaldus ja vähendada happesust.
Tooraine peab olema võimalikult puhas, sest üks veinitootjate reeglitest ei ole kunagi viinamarjade pesemiseks. Viinamarjade marjade nahal elavad pärmi seente looduslikud kolooniad, tänu sellele, millised täiendavad fermentatsiooniprotsess tekib. Veini valmistamiseks tuleks marju eriti hoolikalt võtta, läbida igasuguse sõna otseses mõttes, eemaldades kõik tagumised ja langenud, nii et joogi maitse saaks mingil juhul rikkuda.
Meziga ettevalmistamine
Parimad toidud küpsetamine omatehtud vein - emailitud või klaas. See ei sobi metallist roogasid üldse, kuna metallist veini kontakt põhjustab keemilise reaktsiooni ja joogi tumedamate ja halva maitse järgi. Teise võimalusena saate kasutada plasttoodete konteinereid. Valmistamiseks on kõige parem kasutada suuri konteinereid - 20-50 liitri võrra, kuna väikestes kogustes on viinamarjavein kiiremini ja protsess on protsessi kontrollimise väga raske. Enne kasutamist tuleb kõik toite loputada sooja veega sooja veega.
Me asetame valitud marjad suurele kastrukanile või vaagnale ja jätkake purustamisse. Mõned veinitootjad nõuavad seda seda kohe teha, keegi kasutab selle jaoks lõuendkotte, ketramine nendes marjades ja surudes mahla nendest ja kellelgi on tavaline surumine. Ükskõik kui palju valite, on peamine reegel üks asi - purustada kõik viinamarjad ühele, nii et mitte ühe tervikuna jääks.
Toatemperatuur, milles käärimine toimub, peaks olema 18-23 kraadi. S. See on väga oluline. Kõrgema temperatuuri korral on veini kvaliteet madalam ja isegi võib esineda äädikharu ja hapu fermentatsiooni ning vein muutub viinapuu. Madalamal temperatuuril ei pruugi fermentatsioon käivitada. Seetõttu, kui marjad koguti välistemperatuuril alla 15 kraadi. C, neid ei saa kohe purustada, kuid teil on vaja oodata paar tundi optimaalse temperatuuri soojendamiseks. Võimsus Mezgoy'ga peab olema kaetud puhta lapiga, nii et veini kärbsed ei käivitu. Teine päev peaks fermentatsioon algama. Mezga tõuseb eksisteerivate süsinikdioksiidi ülespoole, moodustades päise virduri üle. Mesgie tõusev kork on vaja mitu korda päevas. Kui seda ei tehta, saab Mezga hajutada. 3-5 päeva jooksul vajutatakse Mezu läbi kolander ja kõige parem on mahla jaoks lihtne vajutada, mida saab teha oma kätega või valmistada valmis, pigistades kasutage veiseid või komposti kompaktsioone . Mezgi fermentatsiooni ajal eemaldatakse naha marja- ja aromaatsed ained ja sel viisil keedetud vein, mis on palju aromaatne, intensiivsemalt värvitud ja ekstraheeritava maalitud veini küpsetatud maal.
Võimsus Täitke kusagil 2/3, sest "Cap" tõstetakse aja jooksul.
Stage - Stormy fermentatsioon
Niipea, kui Mezgi läheb veidi hapu Saint, tuleb see välja tõmmata igasuguse roogaga kitsas kaelaga. Meil oli 20-le liitrine klaaspudeli, millele me kohe pannaime igasuguse veekatiku - kummist meditsiinilised kindad torgatud nõelaga "sõrmed", plastikust kahe kaaned, hiljuti müüdud turgudel.
See on võimalik ja klassikaline veekatkestus, mida tehakse sellisena: vastupidava pika pistikuga puuritakse auk, millele on sisestatud kitsa kummist voolik. Pistik on ülevalt petetud ülevalt plastilise või vahaga ja alumine ots langeb puhta veega purki, kus süsinikdioksiidi välja tulla. Peamine on hapniku juurdepääs blokeerida ja tagada süsinikdioksiidi saagis fermentatsiooni jaoks.
Olulised üksikasjad: vooliku ülemine ots peaks olema liiklusummiku väljumise tasemel ja Mezga on nullitud pudelitesse, mis ei ole kolm kvartalit, nii et mahl ei ilmu fermentatsiooni ajal.
Ära sõida? Edasi!
Kui ilm on lahe ja mahl ei hakka pikka aega sõitma, võite minna kahekordseks. Valage liitri poolimahla, segage suhkru ja sooja kraadiga 40-ni ja valage uuesti pudelisse. Või avatud jar investeerida grammide 150 peeneks paksem vaarikad, katta marli ja oodata paar päeva kuni Malina rändajad. Seejärel valage need pärm pudelisse ja segatakse sisuga. Protsess läheb.
Seejärel järgime Mezgi seisundit.
1% suhkrut moodustub 0,6% alkoholi. Kuid kuna enamik keskse piirkonna viinamarja sorte koguvad harva suhkrut rohkem kui 20%, siis saada magusa vein, mille kindlus on rohkem kui 10-12%. Selleks lisage suhkur. 2-3 päeva pärast peavad rändavad suhkrut proovima. Niipea kui te tunnete, et see oli suhkrut, transformeeriti suhkur juba alkoholiks), on vaja lisada iga liitrile 50 g suhkrut, segades põhjalikult. Nii korrake mitu korda, kuni tunnete, et suhkrut ei vähendata. Nii et fermentatsioon, peamiselt lakkas ja Wort kogunes alkoholiga umbes 15%. Fakt on see, et suurem osa pärstist ei saa elada alkoholismi keskkonnas üle 15-16%. See tähendab, et nad asuvad iseendale ja asuvad allosas.
Algusest ja sellest kuni selle punkti algusest (sõltuvalt temperatuurist), ta rändab 2-4 nädalat. Kaalutud osakesed langetatakse põhja ja pööripuna on osaliselt kaetud. See tuleb setetest eemaldada sifooni (vooliku) abil ja lisage oma maitsele suhkrut. Mõned pakutakse pärast seda, kui see pani konteineri vee keldrisse veini edasise valgustuse ja valmimise keldris, mis kestab mitu kuud. Kuid veekatiku ja veini etapis ei ole vaja 15% kindlust. Sellise alkoholi vein ei ole enam suusad. See on lihtsalt see, et praegu on praegu väga vaikne käärimine praegu ja hermeetiliselt suletud konteineris (näiteks klaasilinder) selline CO2 rõhku saab luua, et see lihtsalt murda. Selleks, et seda mitte juhtuda, peate jääma järelejäänud eriti tugeva osa elutähtsaks tegevuseks pärmi olulist tegevust pärssima. Pärmi bakterid temperatuuril üle 70 kraadi. C suremas. Järelikult tuleb veini täiustada temperatuuril 75-80 kraadi. Kahe tunni jooksul. Kes on gaasi kolonn, see on väga mugav toota vannis, muidugi, et veini maht on märkimisväärne. Isiklikult sulen ma vannis 3-10-20 liitri silindrites umbes 100 liitrit veini. Silindrid peavad olema puudulikud, sest mõnda aega on intensiivne fermentatsioon vahtu rikkaliku eraldamise ajal. Loomulikult peavad korgid või katted olema lõdvalt suletud. Veeru puudumisel tehakse pastöriseerimine gaasipliidil. Pärast kuumtöötlemise lõppu lisatakse silindrid ja tihedalt vaigistavad liiklusummikuid. Järgmisel päeval pärast jahutamist võetakse need keldrisse. Soe vein on täiesti kaetud ja kiiresti küpsemine muutub pehmeks, sametiseks ja harmooniliseks. Sa lihtsalt jääda paar korda setetega.
Esimesed ploomid
Me valmistame ette teise pudeli - minu, lääne, pannakse täieliku kõrval. Me sisestada kummist voolik Mezdu peaaegu põhja ja piirata kogu mahla selle peale. Reeglina saadakse üks mahl kahest täielikest pudelitest mezgoy, teravilja ja koorikuga.
Me proovime seda maitse järgi. Kui see on hapu, lisage iga liiter mahlale 150-200 g suhkrut ja pange veekatiku uuesti. Sel ajal saate eemaldada mahutid päikesepaika, panna see ruumisse. Mõnikord mahla on väga hapukas, nii et mõned liitrid ja pool vett lisatakse sellele. Aga see on parem ilma selleta teha.
Sekundaarne või Peta vein
Mida teha Mezgoga, millest juba valitud mahla? Me teeme erinevalt. Mõned omanikud, kellel on perekonnas vähe veini, visake see lihtsalt ära. Aga seal on inimesi, sealhulgas isiklikult, kes armastavad täpselt korduvaid veine - minu maitse jaoks, nad on õhemad ja peened kõigepealt heledamad, kontsentreeritud ja kortsunud veinid.
Me mõõdame, kui palju mahla pudelist lahkus, soojendage sama palju puhtaid, kõige paremini pehmest veest, lahustage suhkrut selles - 200 kuni 300 g liitri kohta ja valati MEZG-le. Ta liigub ka, kuid kauem kui pikka aega. Niipea, kui Mezga muutub üsna värvituks ja see vajutatakse tihe kihina, võib seda välja visata. Ja mahl, nagu esmane, panna fermentatsioonile.
Kuidas vein küpseb
Nüüd kõige vastutustundliku etapi. Kui vaikne fermentatsioon algab, näeme, kuidas setted langevad põhjale. Mida sagedamini me selle kustutame, seda läbipaistvamaks muutub veiniks.
Seejärel algab pumpamise protsess. Muidugi tuleb seda teha, kui on palju viinamarja sorte ja nende hulgas - ja väga hapu ja vastupidi, väga magus. Lõpuks, lisades, lahjendamisega, täiendavate suhkrustandardite tegemise, me teeme, nagu me tahame. Kuid paljud meist eelistavad kuivada ja pool kuiva looduslikke veine.
Soovi korral saate segada valge punase ja roosaga. Aga kõrgema klassi ei ole segaduses, öelge Ramling Aligiote, Bordeaux Isabella, Lydia koos Muscat Hamburgi jne Sellistel juhtudel, roosa veine ei segata muid.
Reeglina valmivad fermentatsiooni jaoks seatud veinid septembris uue aasta jaoks. Selle aja jooksul eemaldatakse need setetest kaks korda - kolm korda. Kui me näeme, et vein ei ole veel küpsenud, kuid see on täielikult lõpetanud, võib seda täita värskendataks - kaks korda õhus ühest pudelist teise.
Veinitaimedel vein on kunstlikult kerge, lisades želatiini või munavalgeid. Minu nõuanne on ilma selleta teha. Valmistatud veini, mis on õigeaegselt setetest vabanenud, helendab ennast. Kui vein küpseb, omandab ta selle omane maitse ja kindluse, see tuleb konsolideerida.
Pastöriseerimine
Selleks, et küps vein, see ei ole kogenud tulevikus õhu tungimist, see peab olema fikseeritud, katkestades protsessi vaikne käärimine. Selleks valmistame me šampanja, siideri või tumedate pudelite all pudelite all. Pesemine ja kuivatamine, nad ootavad kella. Pudelid peaksid olema klaas.
Tihendage nendes veini, hoolikalt nuttes neid ja pakitud Palalide või mis tahes lapiga, välja jätta suure panniga, täitides selle kuuma veega. Sisestage termomeeter ühte pudelitesse. Niipea, kui pudelite vein soojendab kuni 60 kraadi, hoidke sellises seisundis 20 minutit, eemaldage ja saatke need jahedale pimedale kohale, pannes need küljele.
Omatehtud viinamarjade valmistamise ajal on võimalus, et protsess läheb valesti, erinevatel põhjustel. Esitame peamised sümptomid ja võitluse meetodid.
Joogi äädiklik fermentatsioon
Haiguse sümptomid: Film on moodustatud vedeliku pinnal, viinamarjakomplekt muundatakse äädikasse.
Põhjus.: See haigus tekib siis, kui seda ei tähendata koduveinide mis tahes etapis nõutud protsessi absoluutset puhtust. On võimalik, et retseptid purustati pärmi või suhkru paigaldamisel. Joogi temperatuurirežiimi täitmata jätmine. Nõuetekohase toote ladustamise eeskirjade täitmata jätmine.
Veinhaiguse ravi: kui haigus tuvastatakse esialgses etapis (läbipaistev õhuke kile), võib jook olla "kõvastunud" koos vedela steriliseerimisega 65-75 kraadi temperatuuril ja täiendav alkohol.
Rasvumisjoog
Haiguse sümptomid: Kodu viinamarjavein muutub õline, paks, DRIG.
Põhjus.: Veini rasvumine toimub siis, kui "hapniku nälg" anaeroobsetes tingimustes sisu.
Veini töötlemine: saadud jooki töödeldakse lihtsa ventilatsiooni abil (ülevoolu) sisaldus ühest konteinerist teise puhta konteinerile või 15-minutilise küttevedeliku meetodiga 50-kraadise temperatuuril.
Jookide pühkimine (hiirehaigus)
Sümptomid: Home viinamarjade veini aurutid Mouse uriin.
Põhjus!
Joogi ravi: 15-minutilise pastöriseerimise 80-kraadise temperatuuril. Mõnikord aitab see väikese lisamise söloonhappele omatehtud veini suhtes. Kuid jook, tugevalt "haige," taastumine ei ole enam võimalik.
Veinivorm.
Sümptomid: halli varju kile olemasolu vedeliku pinnal, mis tulevikus kortsub, suureneb paksuse ja omandab reeglina, kollakas või tumehall. Veini kindlus väheneb, jook kaotab aroomi, omandades ebameeldiva lõhna.
Põhjus: küpsetusprotsessi puhtuse mittetäitmine, fermentatsiooninõuete rikkumine, toote ladustamise eeskirjade rikkumine.
Veiniravi: jook, mida peate aktiveeritud süsiniku kaudu vahele jätkama.
Siin võib-olla kõik peamised haigused, mis võivad läbida omate viinamarjaveini. Tõsi, mõnikord on jookil ka erinevad kõrvalised liftid, kuid need, nagu paljud neist veinihaiguste haigustest, tekivad peamiselt siis, kui see ei tähenda tootmise puhtust ja tehnoloogiat.
Pidage meeles, et hea ja tervisliku omatehtud veini saab saada ainult tootmistehnoloogia täieliku vastavusega, ruumi absoluutse puhtuse, voolikute, roogade ja loomulikult oma käte. Ja siis viga ei ole vaja.
Predically keedetud viinamarjavein on alati ainulaadne, seda ei võrrelda sellega, mida müüakse kaupluses, rääkimata ostetud veini kvaliteeti.
