Dům, design, opravy, výzdoba. Dvůr a zahrada. DIY

Aspik je považován za zvláštní pochoutku na slavnostním stole. Obvykle se vaří o velkých svátcích, zdobí se ve speciálním měřítku, aby pokrm mohl překvapit hosty a vzbudit obdiv kulinářskému talentu hostitelky. Používají se různé produkty: jazyk, kuře, kousky masa, ryby, zelenina.

Jako dekorace jsou vhodné zelené, vejce, olivy, plátky citronu, vařená mrkev, zelený hrášek. Fantazii se meze nekladou, když vidíte krásné fotografie, které přispívají k uvolňování slin a zvýšení chuti k jídlu.

Dnes můžete často slyšet, že aspik odkazuje na národní receptury ruské kuchyně, ale to není úplně správné. Pokrm se objevil až v 19. století díky francouzským kuchařům, kteří přeměnili tradiční ruské želé ve vynikající pokrm hodný královského stolu.

Hlavní rozdíl je ve způsobu přípravy želé, po dlouhou dobu se na to brali zbytky masných výrobků nebo ryb, dlouho vařené. Pak nakrájené nadrobno nebo prohnětené lžící, polité želé, vychladlé.

Francouzští kuchaři začali k vaření používat želatinu, samotný vývar se čeřil nebo tónoval například kurkumou. Navíc pro aspik vzali nejchutnější a nejdražší produkty - jazyk, maso. Po uvaření se obrazně nakrájely a polily průhledným želé.

Skuteční kulinářští mistři vytvořili skutečná mistrovská díla, přičemž kromě hlavního produktu používali zeleninu a bylinky. V tomto výběru jsou originální možnosti vaření aspiku, přičemž hlavní roli v pokrmu hraje jazyk, hovězí nebo vepřové maso, v závislosti na receptu.

Porcovaný aspik z jazyka

Aspik se často liší od tradičního želé a způsobem jeho zdobení. Ruské želé se téměř vždy nalévá do misek, talířů, ve kterých se pak krájí.

Aspik lze připravit v samostatných porcovaných nádobách a podávat každému hostu. Silikonové formy můžete použít na pečení cukroví, skleněných pohárů, keramických misek. Postačí i řezané plastové lahve o objemu 0,5–1,0 litru.

Ingredience:

• Hovězí jazyk - 0,8–1 kg.
• Bobkový list - několik kusů.
• Hrášková paprika - 10 ks.
• Celer - 1 stonek.
• Sůl.
• Masový vývar - 1l.
• Želatina - 1-2 polévkové lžíce. l.
• Petržel nebo kopr.
• Francouzská hořčice v zrnech.

Algoritmus akce:

1. V první fázi musíte jazyk vařit, tradičně se to dělá s mrkví, cibulí, solí a kořením. Vařte 2-2,5 hodiny, vychladněte.
2. Opatrným ořezáním ostrým nožem odstraňte kůži.
3. Připravte si masový vývar, i když můžete použít ten, ve kterém se vařil jazyk. Stačí jej přecedit přes sítko a několik vrstev gázy.
4. Zatímco jazyk chladne, můžete udělat želatinu. Zalijeme vychlazeným vývarem. Počkejte, až želatina nabobtná.
5. Zahřejte na mírném ohni, přidejte masový vývar a míchejte, dokud se nerozpustí.
6. Vložte kousky jazyka do porcovaných forem, přidejte mrkev, vařená vejce, zeleninu nakrájenou na tenké kudrnaté plátky.
7. Zalijeme vývarem s rozpuštěnou želatinou. Uchovávejte v lednici.
8. Zapněte podšálky a podávejte individuálně každému hostu.

Pro krásu můžete navrch přidat zrnka francouzské hořčice nebo voňavý, kořeněný křen.

Aspik z vepřového jazyka - fotorecept krok za krokem

Nabízíme recept na přípravu lahodného aspiku z půlky vepřového jazyka. Nechte to trvat hodně času, ale takové svátky jako Nový rok, narozeniny, Velikonoce, Vánoce jsou hodné chutných jídel.

Seznam produktů:

K přípravě jednoho pokrmu z aspiku budete potřebovat několik ingrediencí:

• Vepřový jazyk - 1/2 ks.
• Vejce - 1-2 ks.
• Želatina - 1 polévková lžíce. l.
• Koření do vývaru (pepř, bobkový list, další může být volitelné).
• Sůl.
• Citron - 1 kruh.
• Mrkev - 1/2 ks.
• Zelení - několik listů.

Jak vařit aspik: průvodce krok za krokem s fotografiemi

1. Umyjte si jazyk, můžete ho nakrájet na více kousků, aby se rychleji uvařil. Nalijte vodu do hrnce, přidejte koření a sůl, odešlete připravený masný výrobek.

2. Jak se vývar vaří, na povrchu vývaru se objevuje velké množství šedé pěny. Podle receptu se musí sbírat děrovanou lžící. Vepřový jazyk se bude připravovat 1 - 1,5 hod. Přibližná doba: záleží na intenzitě ohně, velikosti kousků.

3. Je čas připravit želatinu. Pečlivě si přečtěte návod na obalu a přípravek podle návodu namočte (obvykle 40 minut). Proč vzít 1 polévkovou lžíci. l. na sklenici chlazené vroucí vody, do které poté přidejte 2-3 šálky vývaru.

4. Vodu s nabobtnalou želatinou (podle receptu po 40 minutách) zahřejte za stálého míchání, aby se krystalky rozpustily. Pokud zůstane několik zrn, lze kapalinu přefiltrovat.

5. V samostatné misce ušlehejte bílky s několika kapkami citronu.

6. Vzniklou hmotu smícháme se sklenicí vychlazeného vývaru.

7. Jazyk vyjmeme z pánve, zalijeme studenou připravenou směsí vývaru s rozšlehaným vejcem, provaříme. Udržujte na nízké teplotě po dobu 5-7 minut. Takto se kapalina vyčeří. Výsledný nálev, který působí poněkud nesympaticky, pak přecedíme přes gázu přeloženou ve 2 vrstvách nebo cedník. Ukazuje se úžasný čistý vývar, který bude naplněn kousky masa, ozdobami. Zde také přidejte doplněk želatiny.

8. Nalijte jazyk studenou vodou, odstraňte kůži, nakrájejte napříč na stejnoměrné pláty, jejichž tloušťka je asi 1,5 cm.

9. Samostatně uvařte mrkev, oloupejte ji a nakrájejte na kolečka. Ostrým nožem opatrně udělejte podél okrajů trojúhelníkové řezy. Produkt bude připomínat jasně oranžové květy. Před zahájením montáže aspiku je lze odložit na talíř.

10. Z malého citronu odřízněte kolečko. Po prozkoumání fotografie rozdělte na 4 sektory a vytvořte okvětní lístky podél okraje.

11. Nyní můžete přistoupit k montáži aspiku z vepřového jazyka. Nejprve nalijte trochu želatinového vývaru do hlubokého talíře, misky, jakékoli krásné nádoby. Pak ho vyndejte do chladu, aby se mohl chytit.

12. Navrch položte pěkné kousky jazyka. Fotografie ukazuje, jak můžete naaranžovat květiny z mrkve, ozdoby z citronu, listy petržele a vše, co má hostitelka. Přidejte malé množství vývaru. Je nutné zajistit, aby se složky aspiku nerozmazávaly. Odešlete misku zpět do chladničky.

13. Po ztuhnutí vlijeme zbytek vývaru do talíře s aspikem. A opět bude jídlo v lednici až do úplného ztuhnutí. Podávejte na stole bez dalších dekorací na společném pokrmu nebo po částech. Jako přísada je křen perfektní. Lze jíst s horkými bramborami.

Recept na aspikový hovězí jazyk

Mnoho žen v domácnosti dává při přípravě aspiku přednost hovězímu jazyku, protože vývar se ukáže jako docela průhledný a krásný a maso se snadno a krásně krájí.

Ingredience:

• Hovězí jazyk - 1,2 kg (dostatečně velký).
• Želatina - 4 polévkové lžíce. l.
• Bílkoviny z kuřecích vajec - 2 ks.
• Koření na jazyk - vavřín, hřebíček, pepř.
• Cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Petržel - 1 kořen.
• Celer - 1 kořen.
• Na ozdobu - 6 vařených vajec, zelenina.

Algoritmus akce:

1. Tvůrčí proces přípravy aspiku začíná vařením jazyka. Předtím je zdlouhavé ji důkladně opláchnout, ale nečistit.
2. Nalijte jazyk velkým množstvím vody, vařte, odstraňte pěnu, která se tvoří na začátku.
3. Do hrnce dáme zeleninu – oloupanou a nakrájenou cibuli, oloupanou mrkev, petržel a celer.
4. Pokračujte v procesu vaření alespoň 3 hodiny, během kterých se jazyk nerozpadne, ale snadno se z něj odstraní slupka.
5. 10 minut před koncem varu přidejte sůl a dostupné koření.
6. Jazyk vyjmeme z vývaru, dáme pod studenou vodu a odstraníme kůži. To je snadné, pokud začnete s tlustou částí.
7. Poté polotovar vložíme zpět do vývaru, prohřejeme. Po vychladnutí nakrájíme na pěkné tenké plátky.
8. Dalším krokem je příprava vývaru. Nejprve pomocí sítka přeceďte.
9. Nalijte želatinu do samostatné nádoby, nalijte vývar.
10. Necháme chvíli odstát, poté zahřejeme, jen nevaříme a stále mícháme, aby se úplně rozpustilo.
11. Zkušené hospodyňky dále připravují takzvaný chlap, který vám umožní udělat vývar výjimečně průhledný. Chcete-li to provést, ušlehejte bílky metličkou a přidejte malé množství vývaru. Vyšlehanou hmotu spojte s vývarem, vařte 20 minut. Znovu sceďte.
12. Poslední fáze je spíše umělecká tvorba. Nalijte malou část vývaru do formy (jedna velká nebo samostatná). Uchovávejte v lednici 5 minut.
13. Nyní můžete začít s montáží. Libovolně položte kousky jazyka a na tenké plátky nakrájenou mrkev, vařená vejce. Nalijte zbývající želé, nechte stát, dokud úplně neztuhne.

Na ozdobu můžete použít olivy a olivy, čerstvé bylinky nebo pažitku.

Jak vařit aspik z jazyka s želatinou

Mnoho začínajících hospodyněk aspik nepřipravuje, protože se bojí, že nebude možné dosáhnout úplného ztuhnutí. To se však může stát pouze při přípravě želé, protože želatina se používá v aspiku, pokrm vždy „dosáhne“ požadovaného stavu, to znamená, že zamrzne.

Ingredience:

• Hovězí jazyk - 1 kg.
• želatina - 25 gr.
• Vývar (vařený na jazyku nebo jiném mase) - 1l.
• Vařená mrkev - 1 ks.
• Olivy.
• Vařená vejce - 2-4 ks.
• Petržel.

Algoritmus akce:

1. Nejprve rozmrazte jazyk (pokud používáte zmrazený produkt) a umyjte jej. Můžete dodatečně škrábat nožem, ale nebuďte horliví, protože pak bude muset být stále odstraněna horní kůže.
2. Jazyk vložíme do studené vody, po uvaření odstraníme naběračkou nebo speciální lžící pěnu.
3. Přidáme zeleninu – oloupanou cibuli, oloupanou mrkev (bez krájení).
4. Na samém konci vaření je třeba vývar okořenit a osolit.
5. Fáze dvě - želatinu zalijte převařenou teplou vodou. Poté, co nabobtná, pošlete ho do ohně. Nevařte, celou dobu míchejte lžící, aby se rozpustil.
6. Vývar zpod jazyka (nebo jiného masa) přecedíme přes velmi jemný cedník nebo síto. Smíchejte rozpuštěnou želatinu a vývar.
7. Zbývá nejkreativnější proces - nalijte část vývaru s želatinou na dno krásné misky, ve které se bude aspik podávat.
8. Po nějaké době do této nádoby vložte na tenké plátky nakrájenou mrkev, vařená vejce a hovězí jazyk.

Moc hezky v takovém aspiku vypadá konzervovaný hrášek nebo kukuřice, ale i snítka petržele.

Aspik z jazyka je elegantní pokrm, který vnese sváteční náladu do atmosféry i každodenního jídla. Než se ale pustíme do detailů jednoduchého receptu na jeho přípravu, možná by nebylo od věci si ujasnit, co je aspik.

Pro mě nikdy nebyl výrazný rozdíl mezi želé a aspikem, dokud jsem nenarazil na knihu receptů z dob SSSR. Ukázalo se, že rozdíl je a nazývat dvě různá jídla želé aspikem je zásadně špatně! Aspik se vaří na bázi masa, ve kterém musí být kosti (kloubní části). Obsahují hodně želírujících látek – díky tomu pokrm namrzá. Ale aspik můžete vařit z čehokoli, ne nutně z masa. Vzhledem k tomu, že toto jídlo nutně obsahuje další přísadu - želatinu, aspik vždy bez problémů zamrzne.

V tomto receptu je nejdůležitějším produktem hovězí jazyk. Tyto droby jsou považovány nejen za chutné, ale také za velmi užitečnou pochoutku. Vařit hovězí jazyk není těžké, pokud víte, jak na to správně. Nejdůležitější je nezapomenout vyjmout po 30 minutách od okamžiku varu a sloupnout silný film. Také vím, že všechny hospodyňky sní o tom, že dostanou - ať už na želé nebo aspik - křišťálově čistý vývar u východu. To je velmi snadné udělat s běžným bílkem a kouskem gázy.

Doba přípravy: 2 hodiny / Výtěžnost: 7-8 porcí

Ingredience

• hovězí jazyk 1 kg
• mrkev 1 kus
• žárovka 1 kus
• kořen celeru 50 gramů
• želatina 30 gramů
• vaječný bílek 1 kus
• plátek citronu
• sůl podle chuti
• zelenina, vařená křepelčí vejce, kukuřice na ozdobu (volitelné)

Vaření

Hovězí jazyk vložíme do hrnce, zalijeme vodou a necháme 30 minut vařit. Jakmile se voda vaří, nezapomeňte děrovanou lžící odstranit pěnu, která se tvoří na povrchu.



Po 30 minutách vyjmeme jazyk z vývaru a spustíme jej do misky se studenou vodou. Vložíme ho pod tekoucí studenou vodu, vezmeme jazyk do ruky, držíme ho pod proudem, na několika místech provedeme řezy nožem a odstraníme film. Pod tekoucí studenou vodou se snadno oddělí.



Očištěný jazyk vrátíme do vývaru, přidáme mrkev, cibuli a kostky celeru. Hrnec přikryjeme pokličkou a necháme 1,5 hodiny dusit.



Uvařený jazyk vyjmeme z pánve a vložíme do misky s převařenou studenou vodou. Díky tomu neztmavne, zatímco budeme vývar zesvětlovat. Cibuli a celer vyhodíme, už je nebudeme potřebovat a vařenou mrkev necháme na ozdobu pokrmu. Mísu namažte plátkem citronu a nalijte bílek, přidejte špetku soli. Protein vyšleháme do bujné pěny pomocí mixéru nebo šlehače.



Vyšlehaný protein nalijte do vývaru a dejte na sporák. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Vývar necháme trochu vychladnout. Poté pánev vrátíme na sporák a již tři minuty vaříme vývar s bílkem. Poté necháme vývar zcela vychladnout.



Složte kus gázy ve vrstvách (čím více vrstev, tím lépe). Přikryjeme jím sítko a vývar přecedíme.



V přepuštěném masovém vývaru osolíme podle chuti. Želatinu namočte podle návodu a poté přidejte do vývaru.



Jazyk nakrájíme na tenké plátky a dáme na talíř. Pokud se všechny řezy z jazyka nevejdou na jednu misku, vezmeme další.



Vařená mrkev nakrájíme na kousky a položíme na misku poblíž řezu. V případě potřeby vložte kousky křepelčích vajec, zeleniny a kukuřice. Zalijte masovým vývarem tak, aby zcela pokryl všechny ingredience, a dejte na dvě hodiny do lednice.



Když aspik z jazyka ztuhne, můžete ho podávat na stůl.

Aspikové pokrmy tradičně zaujímají jedno z hlavních míst na ruském svátečním stole. Vaření takových pokrmů je poměrně pracné a zabere spoustu času, ale výsledek stojí za to. Křehké, v ústech se rozplývající maso v kombinaci s vejcem, zeleninou a hráškem, plněné lahodným křehkým bujónovým želé – co může být lepšího? Zkuste si uvařit aspik z hovězího jazyka podle některého z našich receptů - a rozhodně nezůstanete lhostejní!

želé "slavnostní"

Doba vaření: 2-3 hodiny

Počet porcí: 4-6

2 hodiny 0 min. Těsnění

Želé hovězí jazyk

Doba vaření: 4 hodiny

Porce: 6-8

Ingredience:

• Hovězí jazyk - 1 kilogram
• řapíkatý celer - 30 gramů
• Cibule - 1 kus
• Černý pepř (hrách) - 6-8 kusů
• Mrkev - 2 kusy
• Sůl - podle chuti
• Bobkový list - 2 kusy
• Snítky čerstvé petrželky - 6-8 kusů (na ozdobu)
• Konzervovaný hrášek - 1-2 polévkové lžíce (na ozdobu)
• Citron - 0,5-1 kus (na ozdobu)

Proces vaření:

1. Hovězí jazyk důkladně opláchněte, očistěte a vložte do hrnce. Jazyk zalijte studenou vodou tak, aby zcela pokryl maso. Postavte hrnec na sporák a přiveďte k varu, poté snižte plamen, odstraňte veškerou vytvořenou pěnu a vařte asi 2,5-3 hodiny.
2. Mrkev oloupeme, opláchneme pod studenou vodou. Oloupejte cibuli od slupky a také trochu opláchněte. Zhruba 1-1,5 hodiny po začátku vaření přidáme na pánev k hovězímu jazyku celou oloupanou mrkev a cibuli, vložíme také řapíkatý celer.
3. Jakmile je zelenina zcela uvařená, vyjměte ji z pánve. Mrkev položte na samostatný talíř - z něj budete muset vyřezat ozdoby. Cibule a celer už nejsou potřeba, lze je vyhodit.
4. Když se jazyk nechá asi půl hodiny vařit, do vývaru přidáme sůl, pepř a bobkový list.
5. Poté, co je jazyk zcela připraven, přeneste jej do nádoby se studenou vodou. Až trochu vychladne, sloupneme ho ze slupky a vložíme zpět do vývaru. Nechte vývar vychladnout.
6. Z mrkve vyřízněte barviva, nakrájejte ji na kolečka a poté pomocí vykrajovátka na cukroví vykrajujte z koleček různé postavičky.
7. Nalijte želatinu do malého talíře a zalijte 100 mililitry vychladlého vývaru. Po 10 minutách dejte nabobtnalou želatinu do vodní lázně a rozpusťte.
8. Vychladlý jazyk nakrájíme na tenké plátky. Přidejte želatinu do 400 mililitrů vývaru, dobře promíchejte.
9. Vezměte velkou hlubokou misku, nalijte do ní trochu vývaru a dejte do lednice, aby želatina ve vývaru zmrzla. Poté položte pláty jazyka na želatinovou vrstvu a poté půlkroužky citronu. Navrch poklademe figurky mrkve a snítky petržele, posypeme trochou aspiku s hráškem z konzervy a zeleninu a maso zalijeme vývarem. Vložte misku na několik hodin do chladničky, dokud vývar zcela nezmrzne. Dobrou chuť!

Aspik hovězího jazyka "Hosté na prahu"

Doba vaření: 6-12 hodin

Porce: 2

Ingredience:

• Jazyk (hovězí maso) - 1,5 kilogramu
• Kuřecí vejce - 1 kus
• Mrkev - 1 kus
• Snítky čerstvé petrželky - 5-6 kusů (na ozdobu)
• Cibule - 1 kus
• Želatina - 25 gramů
• Kořenová petržel - 1 kus
• Kořen pastináku - 1 kus
• Bobkový list - 1-2 kusy
• Hřebíček - 2 kusy
• Sůl - podle chuti
• Kuličky černého pepře - 3-4 kusy

Proces vaření:

1. Nejprve si jazyk rozmrazte a poté jej velmi dobře opláchněte ve studené vodě. Jazyk vložíme do kastrůlku, podlijeme studenou vodou a necháme do rána máčet. To se provádí s cílem zbavit se hlenu a krevních sraženin.
2. Ráno jazyk opět velmi důkladně opláchněte, vložte do hrnce a zalijte dostatečným množstvím studené vody. Vložte hrnec na oheň a přiveďte jeho obsah k varu. Pěnu, která se při vaření vytvoří, je nutné opatrně odstranit, aby se vývar nezakalil.
3. Cibuli oloupejte ze slupky, opláchněte ve studené vodě. Do hrnce přidejte celou cibuli i s jazykem, jakmile přestane pěnit.
4. Oloupejte mrkev, opláchněte vodou a pošlete do pánve s cibulí a vývarem. Přidejte také oloupanou petržel a pastinák, černý pepř, hřebíček a bobkový list (pokud chcete, můžete přidat nové koření). Vývar osolte podle chuti. Na středním plameni necháme vývar vařit asi 10 minut. Poté bobkový list vyndejte, už ho nebudete potřebovat.
5. Pokračujte ve vaření vývaru, dokud není maso a zelenina zcela uvařené (pokud je zelenina hotová před jazykem, vyjměte ji na talíř a maso vařte, dokud nebude zcela uvařené).
6. Když je hovězí jazyk zcela uvařený, vložte jej na pár minut do hrnce se studenou vodou a poté oloupejte kůži - velmi snadno a jednoduše se stáhne.
7. Oloupaný jazyk nakrájejte přes vlákna na poměrně tenké proužky, každý asi 2,5 centimetru.
8. Vývar přecedíme, uvařenou mrkev nakrájíme na kolečka (z nich pak můžete krájet hvězdičky, květy, lístky - na co vám stačí fantazie).
9. Slepičí vejce vařte 10 minut ve vroucí vodě, poté je ochlaďte pod studenou vodou a oloupejte. Vejce nakrájíme na tenké plátky.
10. Želatinu zalijeme sklenicí mírně vychladlého vývaru, želatinu rozpustíme a poté vlijeme do pánve s vývarem. Znovu zkontrolujte vývar, zda neobsahuje sůl a pepř.
11. Vezměte hlubokou misku a naplňte její dno vývarem asi o 5 milimetrů. Umístěte misku do chladničky, aby se vývar vychladil. Poté dejte na povrch mraženého vývaru kousky jazyka, kolečka vajec, mrkev a snítky omyté petržele. Vršek zalijte zbylým vývarem.
12. Náplň dejte alespoň na 3-4 hodiny do lednice. Hotové jídlo podávejte s hořčicí a křenem. Dobrou chuť!

Aspik z hovězího jazyka s olivami

Doba vaření: 4 hodiny

Porce: 12

Ingredience:

• Jazyk (hovězí maso) - asi 1 kilogram
• Olivy - 10-12 kusů
• Mrkev - 1 kus
• Bobkový list - 2 kusy
• Želatina - 25 gramů
• Kuřecí vejce - 2 kusy
• Sůl, pepř - podle chuti
• Čerstvá petržel - pár snítek na ozdobu

Proces vaření:

1. Hovězí jazyk důkladně opláchněte pod velkým množstvím tekoucí vody. Vložíme do kastrůlku, podlijeme studenou vodou, aby dobře pokrývalo maso a kastrůlek dáme na sporák. Před varem odstraňte pěnu, která se začne tvořit na hladině vody. Pokud se pěna neodstraní, vývar se ukáže jako velmi zakalený. Jakmile se voda vaří, osolte ji podle chuti, snižte plamen a vařte jazyk, dokud nebude zcela uvařený. 5-10 minut před koncem vaření přidejte k masu na pánvi 2 bobkové listy a pár kuliček černého pepře.
2. Kuřecí vejce dejte do malého hrnce, zalijte vodou a dejte na vysokou teplotu. Po varu vody uvařte vejce natvrdo (asi 10 minut). Poté dejte pánev na 5-10 minut pod studenou vodu – díky této technice se vám bude snadněji loupat vejce.
3. Zatímco se jazyk vaří, vařte mrkev, dokud nebude zcela uvařená (asi 30–40 minut).
4. V malém kastrůlku přelijte želatinu půl šálkem teplého vývaru a nechte půl hodiny nabobtnat. Po 30 minutách dejte pánev na oheň a zahřívejte vývar s želatinou, dokud se želatina úplně nerozpustí (ale v žádném případě nevařte).
5. Uvařený jazyk vyjmeme z vývaru a vložíme do studené vody a samotný vývar jemně scedíme. Želatinu vlijeme do přecezeného vývaru a vše důkladně promícháme. Poté vývar znovu sceďte.
6. Oloupejte jazyk z kůže - poté, co leží ve studené vodě, nebude to těžké. Oloupaný jazyk nakrájíme na poměrně tenké kousky.
7. Vejce oloupeme ze skořápky a nakrájíme na plátky.
8. Olivy nakrájíme na plátky. Mrkev nakrájejte také na kolečka (pokud máte čas a chuť, tak z koleček mrkve můžete udělat hvězdičky nebo kytičky).
9. Do velké hluboké misky (nebo formiček na porce) vyskládejte proužky jazyka, poté kolečka slepičích vajec, ozdoby z mrkve a kolečka oliv. Pokrm zalijte většinou vývaru a dejte do lednice do úplného ztuhnutí. Když vývar ztuhne, misku vyjmeme, zmrzlým vývarem rozložíme omyté snítky petrželky a zalijeme zbylým vývarem. Nádobu vložte zpět do lednice, dokud zcela neztuhne.
10. Chuť k jídlu!

Aspik z hovězího jazyka "Rosochki"

Doba vaření: 3-4 hodiny

Počet porcí na nádobu: 8-10

Ingredience:

• Hovězí jazyk - 880 gramů
• Želatina - 1 polévková lžíce
• Celer - 1 stonek
• Kuřecí vývar - 600 mililitrů
• Čerstvá petržel - 1 malý svazek
• Bobkový list - 1 kus
• Sůl - podle chuti
• Křen - podle chuti
• Hořčice - podle chuti
• Černý pepř - 10 hrášek

Proces vaření:

1. Hovězí jazyk opláchneme velkým množstvím studené vody, vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou tak, aby maso zcela zakrýval. K masu přidejte 1 bobkový list, 10 kuliček černého pepře a velké kousky řapíkatého celeru. Vše dobře osolíme a zapálíme. Před varem odstraňte veškerou vytvořenou pěnu a po vyvaření vody stáhněte plamen a pánev uzavřete pokličkou. Trvá asi 1,5 hodiny, než se jazyk plně uvaří. Zda je jazyk připraven nebo ne, můžete pochopit nožem: pokud je jazyk připraven, jeho hrot bude snadno propíchnut nožem.
2. Poté, co je jazyk připraven, vložte jej na několik minut do studené vody a poté sloupněte kůži (bude velmi snadné ji odstranit).
3. Lžíci želatiny zalijte 4 lžícemi vody. Nechte ve vodě asi 5-10 minut.
4. Kuřecí vývar přiveďte k varu a zalijte nabobtnalou želatinou a důkladně míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí.
5. Oloupaný jazyk nakrájíme přes vlákna na tenké plátky.
6. Opláchněte a osušte snítky petržele.
7. Rozložte nakrájený jazyk na porcované talíře / formy, položte vrstvy s petrželovou natí.
8. Formičky naplňte až po vrch vývarem a dejte do lednice do úplného ztuhnutí.
9. Před podáváním vyjmeme aspik z formiček a ozdobíme navrch růžovým křenem, aby vznikla růžička. Chuť k jídlu!

Jemné maso v želé, zdobené obrazně vyřezávanými kousky mrkve, hrášku, bylinek a půlek vajec, totiž okamžitě probudí chuť k jídlu. Přestože procesy mytí, vaření a čištění jazyka mohou trvat déle než tři hodiny, příprava pokrmu není obtížná - stačí jednat v souladu s doporučeními mistrů.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech je:

Zodpovědný přístup a pozornost si vyžádá i příprava želé. Po dokončení dvou hlavních kroků – přípravy drobů a vývaru – zbývá už jen pracovat na prezentaci. Po několika hodinách trápení bude hezké vidět, že příznivě nazdobený pokrm "s třeskem" se během duchovní hostiny rozchází. Založte si aspikové recepty z jazyka do záložek, zapište si některé z nich do své kuchařky, abyste překvapili svou rodinu a přátele, přátele, milé hosty neobvyklými pochoutkami a živými prezentacemi. Pokrmy získají nejvyšší hodnocení a váš talent bude zaručeně uznán.

Velkolepě zdobený aspik z jazyka je vynikající variantou studeného předkrmu na krásný sváteční stůl. Hodí se k různým alkoholickým nápojům a teplým pamlskům. Takový předkrm se připravuje z hovězího i vepřového jazyka.

Ingredience: 1,3 kg hovězího jazyka, 5 polévkových lžic. l. konzervovaný hrášek (zelený), 2 sáčky kvalitní želatiny (po 25 g), mrkev, 3 l čištěné vody, 4 - 5 hrášek nového koření, sůl, 3 listy petržele, cibule.

1. Jazyk je dobře umytý, mírně očištěný nožem. Maso se nalije studenou vodou a nechá se vařit. Po varu se jazyk vaří 3-4 minuty.
2. Dále se v pánvi vymění voda a maso se pod pokličkou peče asi 3 hodiny. Chodí tam i pepřák a lavrushka. Během procesu se pravidelně odstraňuje pěna.
3. Zelenina se oloupe a vmíchá se do vývaru v celku asi půl hodiny před tím, než je hotový.
4. Jazyk se ochladí ve studené vodě a zbaví se kůže.
5. Želatina se rozpustí v přecezeném vývaru. Přidá se sůl.
6. Hotový jazyk se nakrájí na tenké plátky, které se vyskládají do tvarů. Konzervovaný hrášek se sype masem, stejně jako obrazně nakrájená vařená mrkev.
7. Suroviny se zalijí vývarem a vyjmou v chladu.

Aspik hovězího jazyka s želatinou můžeme ochutnat až po úplném ztuhnutí. Je pozoruhodné, že takové jídlo má jen málo společného s želé, na které jsme zvyklí.

Želé by mělo být naprosto průhledné a uvnitř jsou vyžadovány světlé prvky - hrášek, kukuřice, mrkev, bobule atd.

Recept na vepřový jazyk

Ingredience: 2 jazyky (vepřové maso), cibule, mrkev, 45 g kvalitní želatiny, 6 - 7 hrášek nového koření, mletý pepř, 2 bobkové listy, sůl, 2 hřebíčky.

1. Jazyky se dobře umyjí a nalijí se na půl hodiny do ledově studené čištěné vody.
2. Namočené maso znovu pečlivě omyjeme, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Ihned poté se jazyky hodí zpět do cedníku.
3. Nyní se vaří vývar. Maso, pepř, lavrushka, hřebíček jsou položeny ve sladké vodě.
4. Přibližně 55 min. celá oloupaná zelenina se posílá do vývaru. Hmotu osolíme, opepříme a dále vaříme, dokud droby nezměknou.
5. Želatina se nalije do 90 ml studené vody a nechá se v této formě krátce.
6. Hotové jazyky se nalijí ledovou vodou - pomůže to z nich snadno sloupnout kůži. Maso je očištěno.
7. Bujón se zfiltruje a spojí s připravenou želatinou. Při ohni se kapalina míchá, dokud se v ní nerozpustí všechny hrudky. Hlavní věcí je nepřivést hmotu k varu. Dále se ochladí.
8. Trochu (ne více než třetina objemu) vývaru se nalije do porcovaných misek. Musí zmrznout v chladu.
9. Poté se nahoře položí plátky vařené mrkve, nakrájený jazyk. Předkrm se zalije zbylým vývarem.

Aspik z vepřového jazyka se vyjme za studena.

Jak vařit jídlo bez želatiny

Ingredience: 1 kg hovězího srdce a jazyka, půl kila krůtí křídla a stehýnka, 5 vařených křepelčích vajec, tuřín, 4 listy lavrushky, 5 hrášek nového koření, mrkev, hlava česneku, 5 snítek čerstvé petrželky, sůl.

1. Z jazyka se odstraní kůže, umyje se. Srdce se opláchne a nakrájí na 4 kusy. Tlapky ptáků jsou očištěny od drápů a "šupin".
2. Všechny připravené masné výrobky jsou umístěny ve velkém kastrolu. Voda vytéká shora. Přidáme oloupanou zeleninu, lavrushku, kuličky pepře a sůl.
3. Po varu se oheň pod pánví sníží a produkty se nechají vařit po dobu 3 hodin. Mrkev vyjmeme z nádoby asi po 30 minutách a ihned nakrájíme na tenké plátky.
4. Hotový vývar se přefiltruje, přidá se k němu všechen drcený česnek. Vaření česneku najednou se všemi produkty nestojí za to - vývar může mít nepříjemnou pachuť.
5. Srdce a jazyk jsou nakrájeny na tenké plátky. Maso se odstraní z křídel a nohou.
6. Mrkev, kousky masa, nakrájená vejce jsou rozloženy do silikonových forem. Shora se komponenty nalijí vývarem s česnekem. Každá porce je ozdobena petrželkou.

Náplň se odešle do chladničky, dokud úplně neztuhne.

Aspik z jazyka v pomalém hrnci

Ingredience: hovězí jazyk, cibule, stroužek česneku, sůl, koření, 15 g kvalitní želatiny, 2,5 lžíce. čištěná voda.

Jak vyrobit aspik v pomalém hrnci, podívejme se blíže.

1. V programu dušení se hovězí droby vaří s kořením, solí, celou cibulí a mletým česnekem. Proces pokračuje 3 hodiny.
2. Hotové maso se opláchne ledovou vodou, zbaví se kůže. Jazyk je nakrájen na malé kousky.
3. Želatina se rozpustí v přecezeném vývaru.
4. Polovina tekutiny se nalije do hluboké misky, nahoře se položí kousky masa. Dále se nalije zbývající vývar.

Předkrm se ochladí, dokud neztuhne, a poté se podává ke stolu.

Pomalý hrnec je téměř ideální zařízení pro vaření želé masa a aspiku. Udržuje stálou teplotu, takže na vývar můžete po celou dobu vaření zapomenout.

Vaření misky s houbami

Ingredience: 4 jazyky (nejlépe vepřové), 420 g hub, 45 g želatiny, ½ lžičky. vybrané koření, 2 listy petržele, sůl, pár nakládaných okurek a malý citron, malá cibule, střední mrkev, tucet hrášku feferonky.

1. Jazyky se omyjí a vaří na mírném ohni po dobu 90 minut spolu s mrkví a cibulí ve slupce. Půl hodiny předtím, než je maso hotové, se přidá lavrushka, vybrané koření, vývar se osolí a opepřím.
2. Houby se vaří samostatně.
3. Želatina se zředí v určitém množství studené vody a nechá se 12-14 minut.
4. Hotové droby se zalijí ledovou vodou a oloupou.
5. Jazyky nakrájíme na plátky, smícháme s uvařenými houbami a osolíme.
6. Vývar se přefiltruje, přidá se sůl a provensálské bylinky. Vlije se nabobtnalá želatina. Hmota se zahřívá a neustále míchá - želatina by se měla úplně rozpustit.
7. Čerstvý citron spolu s kůží je nakrájen na nejtenčí plátky, okurky - na kolečka.
8. Ve formě se vyskládá maso s houbami, plátky citrusů a kousky nakládaných okurek.
9. Nahoře se nalije vývar s želatinou.

Předkrm se nejprve ochladí na pokojovou teplotu a poté se vyjme v chladu, dokud neztuhne.

Lahodný želé telecí jazyk

Ingredience: 2 telecí jazyky, mrkev, 3 stroužky česneku, cibule, 1 kořen celeru a petržele, 2 listy petržele, 2 polévkové lžíce. l. kvalitní želatina, sůl, 1 polévková lžíce. kuřecí vývar.

1. Droby na pár hodin namočené ve studené vodě. Poté se nalijí čerstvou tekutinou a pošlou se vařit 2,5 hodiny s kořeny, mrkví, petrželkou a oloupanou cibulí. Přitom se pěna odstraní.
2. Želatina se zředí ve studeném, předvařeném kuřecím vývaru. Nechal nabobtnat.
3. Připravené jazyky se polijí ledovou vodou, očistí se od filmu. Poté se maso nakrájí na tenké plátky a rozloží do misek.
4. Nabobtnalá želatina se rozpustí v horkém hovězím vývaru. Přidejte prolisovaný česnek a sůl podle chuti.
5. Bujón se přefiltruje přes několik vrstev gázy a nalije se na kousky masa.

Kompozice jsou zdobeny čerstvými bylinkami a poslány do chladu až do vytvrzení.

Aspiková dekorace z jazyka na sváteční stůl

Hosteska, která ví, jak ozdobit aspik, z něj snadno udělá předkrm na slavnostní stůl. K ozdobení takového pokrmu se obvykle používá různá čerstvá a vařená zelenina. Z mrkve se například vykrajují květiny a další postavičky, které se vaří společně s droby. Vhodné pro zdobení želé kostek barevných paprik, nakládaných okurek.

Konzervovaná kukuřice a zelený hrášek dodají předkrmu jasné tóny. Jen se rozpadnou do tvaru vedle plátků masa.

Květiny a další figurky na zdobení občerstvení lze řezat nejen ze zeleniny, ale také z vařených vajec, nakrájených na plátky a ovoce.

Jak čistit vývar

Aby bylo hotové jídlo krásné a chutné, musíte se postarat o průhlednost náplně pro občerstvení. Máte krásný, voňavý, ale tmavý vývar? Vymyslíme, jak odlehčit vývar pro aspik.

1. Je nutné vzít syrový bílek a nalít do něj sklenici vychlazené vody, ve které se maso vařilo.
2. Zavádí se zde také půl lžíce citrusové šťávy nebo stolního octa.
3. Složky se smíchají a nalijí do vroucího vývaru.

Hmota se přivede k varu a okamžitě se odstraní z ohně. Po 25 minutách se kapalina pečlivě přefiltruje. Nemůžeš ji setřást.