Aserbaidžaanlased, nagu kõik kaukaaslased, on väga külalislahked. Nad võtavad ka hilinenud ja kutsumata külalised alati südamlikult vastu, kohtlevad neid kogu hingest. Nende köök on originaalne ja äärmiselt huvitav, tõeliselt idamaise maitsega.
Toitude valik on siin nii lai, et see rõõmustab ka kõige nõudlikumaid gurmaane. Rohkem kui kaks tuhat sooja rooga, palju suupisteid, liharoogasid, umbes kakssada sorti pilafi - see on vaid väike osa sellest, mida Aserbaidžaani elanikud saavad külalistele pakkuda. Kuid see piirkond pole kuulus mitte ainult toidukülluse poolest. Moslemite traditsioonide kohaselt peaks see ka silma rõõmustama ja esteetilist naudingut pakkuma, nii et laud on alati täis palju erinevaid maiuspalasid.
Kui lühidalt iseloomustada selle rahva kulinaarseid traditsioone, siis on teatud omadused olulised. Alustame sellest, et Aserbaidžaani köögis eelistatakse liharoogasid, mis on valmistatud lamba-, veise- või erinevat tüüpi linnulihast. Erilist tähelepanu pööratakse kalaroogadele – neid grillitakse, küpsetatakse tandooris või suitsutatakse. Igal toidul on siin oma kordumatu maitse, mis saavutatakse paljude ürtide ja vürtside kasutamisega.
Toidu valmistamiseks kasutavad selle Taga-Kaukaasia osariigi elanikud tingimata palju puuvilju, köögivilju ja ürte. Eelistatakse peamiselt kastaneid, viinamarju, koerapuu, küdooniat ja kirssploome. Porgandit, peeti ja kartulit kasutatakse harvemini. Iga roa lahutamatu osa on rohelised. Koriander, sibul, petersell, basiilik on iga koka peamised kaaslased. Reeglina on portsjonis palju rohelust - see võtab taldrikust 2/3, serveeritakse värskelt, mõnikord isegi pearoast eraldi.
Aserbaidžaanlased austavad ja armastavad meeletult vürtsikaid ürte. Need annavad toidule erilise pikantsuse ja rafineerituse. Estragon, safran, koriander ja piparmünt on kohalikul toidulaual sagedased külalised. Samuti on nad leidnud kasutust knotweedile – seda lisatakse alati pilaffile ja liharoogadele. Populaarne on siin ka roosiõli, mida kasutatakse sageli maiustuste, eelkõige moosi valmistamisel.
Kuigi Aserbaidžaani köök on väga mitmekesine, võite proovida esile tõsta kuulsamaid siin valmistatud kulinaarseid meistriteoseid. Kuigi seda on raske teha, sest sõna otseses mõttes kõik siin väärib tähelepanu!
Märkimisväärset tähelepanu pööratakse köögiviljade ja ürtide baasil valmistatud kergetele roogadele. Üks lihtsamaid nendest koostisosadest valmistatud suupisteid on kyukyu. Põhimõtteliselt on see tavaline munapuder, mida küpsetatakse ürtide, kreeka pähklite, lodjamarjade, safrani, ürtide ja paljude aromaatsete vürtsidega. Kyukyu valmistamiseks kasutatakse ka värsket piima või koort, mis muudab selle veelgi kohevamaks ja õrnamaks. Tavaliselt serveeritakse rooga fermenteeritud küpsetatud piima või muude fermenteeritud piimatoodetega.
Külmade eelroogade kategooriasse kuulub ka taimetoit Adjapsandal, mis on levinud mitte ainult idamaades, vaid ka Euroopa riikides. Enesenimi on üsna eksootiline; türgi keelest tõlgituna tähendab see "kui hämmastav sa oled". See on valmistatud värsketest köögiviljadest, kasutades baklažaane, paprikat ja tomateid. Mõnes versioonis lisatakse terav pipar ja mõned kartulid. Kohustuslik koostisosa on rohelised - koriander, basiilik, sibul või küüslauk. Maitse ja põhikomponentide komplekti poolest meenutab ajapsandal köögiviljasauna Euroopa versiooni.
Liha kõrvale sobivad köögiviljade eelroad on hafta bejar – marineeritud baklažaanide, valge kapsa, porgandi ja tomati valik. Nagu igas Aserbaidžaani toidus, on siin palju vürtse ja ürte.
Köögiviljasalatid on Aserbaidžaani köögis aukohal - reeglina serveeritakse neid lihaga. Nende jaoks mõeldud köögiviljad lõigatakse suurteks kuubikuteks, pärast mida maitsestatakse fermenteeritud piimakastmete või oliiviõliga. Üks kuulsamaid salateid on peedi fisinjang, see sobib suurepäraselt igaks puhkuseks. Peedi, koriandri, kreeka pähklite ja granaatõunaseemnete harmooniline kombinatsioon muudab selle väga maitsvaks ja õrnaks. Mõnes riigi piirkonnas võite leida lobio ja ubadest valmistatud fisinjani.
Traditsioonilises Aserbaidžaani köögis on umbes 30 tüüpi esmakursusi. Kuumaid esindavad peamiselt lihasuppid, need on väga rammusad ja kaloririkkad. Erinevalt tavasuppidest on need paksema konsistentsiga, mis saavutatakse väikese koguse puljongi kasutamisel. 
Üks levinumaid esimesi roogasid on bozbash – rasvane rikkalik supp köögiviljade ja puuviljadega, mis on valmistatud lambapuljongi põhjal. Aserbaidžaani keelest tõlgituna tähendab see "halli pead". See nimi on tõenäoliselt laenatud Iraani hõimudelt. Bozbash on mitmekomponentne, selle valmistamiseks on vaja kasutada türgi (lamba)herneid, kastaneid (mõnikord asendada tavalise kartuliga) ja lambaliha. Supi paksemaks ja rammusamaks muutmiseks lisatakse sellele palju köögivilju, sageli kasutatakse sibulat, paprikat, suvikõrvitsat, baklažaani, porgandit ja tomatit. Paljud vürtsid ja maitseained, eriti basiilik, piparmünt ja safran, muudavad selle veelgi aromaatsemaks ning õunte ja kirsiploomide lisamine annab sellele värskuse ja vaevumärgatava hapuka maitse.
Kohalikus köögis on mitut sorti bozbashi, mis erinevad peamiste koostisosade komplekti poolest. Huvitavad on kufta-bozbash – hernesupp lambalihapallidega, samuti brokaat-bozbash – kastanite ja noore lambalihaga. Populaarne on ka balyk-bozbash, mille valmistamiseks kasutatakse lambaliha asemel kalafileed, peamiselt tuura. Roale lisavad pikantsust granaatõunamahl, mida kasutatakse kala marineerimiseks, ja kirsiploomide viljad.
Olenevalt riigi piirkondadest on veel mitu bozbashi sorti: Jerevan, Etchmiadzin ja Sisian. Seda serveeritakse sügavatel taldrikutel. Sellega kaasneb traditsiooniline lavašš ja kaukaasia hapupiimakaste. Roog on kaunistatud peterselli, piparmündi või muude ürtidega.
Kelle pacha on veel üks kuulus roog, mida leidub külalislahkete aserbaidžaanlaste laudadel. See on laialt levinud ka Iraanis ja Türgis. See on rammus, lambakoibadest ja -kurjast valmistatud rammus puljong, mis on maitsestatud vürtside ja rohkete ürtidega.
Kohalikud kutsuvad Aserbaidžaani köögi rahvusrooga piti - traditsioonilist lamba rinnatükist valmistatud suppi, millele on lisatud kastaneid, herneid, sibulat, paprikat ja küüslauku. Erinevalt teistest kuumadest roogadest valmistatakse seda ahjus. Kõik koostisained on eelnevalt kuumtöödeldud ja seejärel küpsetatud ahjus savipotis. Supp on paksu konsistentsi, õrna maitse ja meeldiva aroomiga.
Kaukaasia ja Taga-Kaukaasia rahvaste seas on mitmeid tuntud roogasid, mis kasutavad veiseliha. Esimene koht selles nimekirjas kuulub supile nimega khash. Teadlaste sõnul on see üks vanimaid Aserbaidžaani roogasid, millel oli varem rituaalne iseloom. Selle valmistamiseks kasutatakse veisekarja, mõnes piirkonnas on kombeks lisada sarvedega veiste jalgu, pead ja saba. Khash on kerge supp, mida süüakse tavaliselt ainult hommikusöögiks. Serveerida tuleb kuumalt. Omapära on see, et see valmistatakse ilma soola ja vürtsideta ning need koostisosad esitatakse külalistele eraldi taldrikul. Mõnel juhul saab seda kaunistada peeneks hakitud peterselli ja koriandriga.
Aserbaidžaani spetsiifiliste roogade hulka kuuluvad umach - sibulasupp väikeste jahupallidega väikeste puru kujul. Enne serveerimist tuleb seda maitsestada safraniga ja kaunistada kuivatatud piparmündiga. Proovida tasub ka ovdukhi – traditsioonilist vene okroshkat meenutavat külmsuppi, aga ka balva – riisisuppi, millele on lisatud ürte ja peeneks hakitud keedetud mune.
Kohalikud supid on väga kaloririkkad ja täidlased, mistõttu kasutatakse neid sageli täisväärtuslike pearoogadena. Nii on ka Sulu Khingali puhul. Valmistatud lihapuljongi põhjal, millele on lisatud noort lambaliha ja erinevaid köögivilju, rõõmustab see kõige kogenumatele gurmaanidele. Seda serveeritakse ka mitme leiva ja äädikatükiga. Shchorba on veel üks kuulus Aserbaidžaani roog. See on riisisupp, millele on lisatud kikerherneid ja puuvilju (õunad, ploomid ja kirsiploomid).
Aserbaidžaani köögist leiab ka “kergeid” suppe. Näiteks hamrashi - ubade ja nuudlitega, sujuk - magus supp, kreeka pähklite ja võiga, maitsestatud safranitinktuuriga. Huvitav on ka puljong keedetud lambaliha pelmeenidega, millele on lisatud rasvast sabarasva, sibulat ja vürtse - seda nimetatakse kurzaks. Populaarne on ka Aserbaidžaani pelmeenisupp – dushbara. See koosneb väikese kujuga pelmeenidest (ühele lusikale mahub 8–10 tükki). Neid keedetakse lambapuljongis, lisatakse kuivatatud piparmünt või koriandrit. Roog serveeritakse veiniäädika ja küüslauguga.
Levinud on ka hapupiimast valmistatud road. Nende hulgas on dovga eriline maitse - see on aromaatne kääritatud piima riisisupp lihapallidega, maitsestatud piparmündi, koriandri ja spinatiga. See on tõeliselt mitmekülgne ja seda saab serveerida nii külmalt kui kuumalt. Lihapallid keedetakse eraldi ja lisatakse supile vahetult enne serveerimist. Syudlu-syyig, piimariisisupp, millele on lisatud magusat, suhkrusiirupit, safranit, võid ja kaneeli, on samuti õrna maitse ja meeldiva aroomiga.
Aserbaidžaani köögis eelistatakse lamba- ja linnulihast valmistatud roogasid. Usuliste veendumuste tõttu – kohalikud elanikud on valdavalt moslemid – nad sealiha ei söö. Erilist tähelepanu pööratakse liha värskusele, kuna enamik roogasid valmivad lahtisel tulel.
Paljud inimesed nimetavad pilafi üheks rahvustoiduks, ilma milleta on võimatu ette kujutada Kaukaasia kööki. See on väga iidne ja selle täpset päritolu on vaevalt võimalik kindlaks teha. Toiduvalmistamise retsept ilmus esmakordselt Lähis-Ida riikides umbes 2.-3. sajandil. eKr. Selle ettevalmistamiseks on palju võimalusi ja tehnikaid. Ainuüksi Aserbaidžaanis on umbes 30 võimalust. Kohalike kulinaarsete traditsioonide kohaselt koosneb pilaf kahest osast: esimene on riisipuder (võib kasutada ka muid teravilju, kuid see on äärmiselt haruldane), teine on gara (kombinatsioon lihast, köögiviljadest, puuviljadest, kuivatatud puuviljadest, ürdid ja vürtsid). Toidu valmistamisel pöörake erilist tähelepanu nõude valikule. Reeglina kasutatakse malmist või vasest katlasid. 
Aserbaidžaanlastel on pilafi valmistamiseks oma originaaltehnoloogia. Selle olemus seisneb selles, et riis ja gara valmistatakse eraldi ja kombineeritakse taldrikul alles enne serveerimist, samas kui koostisosi ei tohi kunagi segada. On piirkondi, kus riisi ja pilafi täidist serveeritakse eraldi taldrikutel. Gara valikuid saab ka varieerida. Selle valmistamiseks kasutavad nad liha, kalafileed ja köögivilju, millele lisavad tingimata puuvilju, peamiselt kirsiploome, hapusid ploome ja granaatõuna.
Aserbaidžaani pilafi maitse sõltub riisi valmistamise õigest tehnoloogiast. Tagamaks, et teravilja ei küpseks üle, vaid jääks terve ja murenev, aurutatakse see metallalustel ja lisades veidi lambarasva või võid. Pilafi esitletakse külalistele, järgides teatud traditsioone, mis on välja kujunenud paljude sajandite jooksul. Serveerimisel jagatakse roog kolmeks osaks: esimene on riis, teisele taldrikule serveeritakse täidis, roheline, ürdid (basiilik, sibul, koriander) ja eelroa rollis kazmag (hapnemata tainast vormileib) , tuuakse eraldi. Aasialased serveerivad pilafi tavaliselt soojalt ja pesevad selle maha sorbetiga.
Kohalikku kööki on raske ette kujutada ilma aromaatse kebabita. Šašlõkk on paljude rahvusköökide lahutamatu osa, kuigi selle valmistamise traditsioon sai alguse Lähis-Idast. Mahlane ja aromaatne Aserbaidžaani kebab on valmistatud lambalihast, kuigi sageli kasutatakse ka teist tüüpi liha - veise-, vasika-, kana-, kalafilee ja isegi mereande.
Praetud liharoogadest võib esile tõsta veel lula-kebabi (hakitud lambahakkliha, grillil praetud, serveeritakse ürtide ja pitaleivaga) ja tandoori kavapi (tandooris ehk kannukujulises grillis küpsetatud praeliha). ). Dener kebab ehk shawarma on populaarne ka Aasia inimeste seas – see roog on araabia juurtega ja levinud paljudes Lähis-Ida riikides. See on pita leib, mis on täidetud eelnevalt grillitud lamba- või veiselihaga. Koos lihaga lisatakse shawarmale peeneks hakitud värsked köögiviljad, mis on maitsestatud küüslaugu või tomatikastmega.
Aserbaidžaanis suhtutakse toidusse lugupidavalt, seega kasutatakse isegi loomade sisikondi. Kõik need koostisosad sobivad hästi kokku rahvustoidus nimega chyz-byz – lambakontidest ja ribidest valmistatud puljongil põhinevas praes. Sellele lisatakse lamba kopsud, maks ja süda, hautades kõike vähese köögivilja, peamiselt kartuli ja sibulaga.
Dolma on teine rahvusroog, mis on levinud Kaukaasia ja Kesk-Aasia rahvaste seas. See on omamoodi variatsioon Ukraina kapsarullide teemale, ainult et kapsalehtede asemel kasutatakse viinamarja-, küdoonia- ja viigimarjalehti. Täidiseks kasutatakse lambaliha hautatud juurviljadega või tuura- või stellaattuurafilee.
Aserbaidžaanis on dolma valmistamiseks palju võimalusi. Suvel serveeritakse sageli badimdzhan dolmasyt - see on taimne dalma. Selle valmistamiseks kasutatakse baklažaane, paprikat ja tomateid. Roog serveeritakse fermenteeritud piimakastme ja hakitud küüslauguga. Delhi dolma on samuti väga populaarne. See on valmistatud baklažaanidest ning täidisena kasutatakse riisi ja herneid, maitsestades kõike piparmündi ja muude ürtidega. Olenevalt peamistest koostisosadest on Aserbaidžaani kapsarullidest veel mitu variatsiooni: sogan-dolmasy (sibulast), khiyar-dolmasy (värskest kurgist), pib dolmasy (pärnalehtedest) ja alma-dolmasy (õuntest).
Traditsiooniline liharoog Kaukaasia rahvaste seas on kufta – need on suured lambalihast valmistatud lihapallid, millele on lisatud safranit ja muid aromaatseid ürte. Seda rooga on mitut sorti: arzuman-kufta (keedumuna, sibula ja ürtidega täidetud lihapallid), riza-kufta (tomatikastmes hautatud lihapallid), tava-kuftasi (pannil praetud veiselihapallid). Mitte vähem populaarne on Tabriz kyofta - riisiga täidetud lihapallid, millele on lisatud kuivatatud aprikoose, tooreid mune ja kikerherneid. Roale lisavad aroomi ja rafineeritust palju ürte ja vürtse.
Aserbaidžaanlaste toidulaual on leib ja jahutooted olulisel kohal. Varem küpsetati leiba raudlehtedel – saj’del, kuid aja jooksul asendusid need tendiridega, mis pole kohalike elanike igapäevaelust lahkunud tänaseni. Hea alternatiiv traditsioonilistele leivatoodetele on tšurek. See on valmistatud pärmitaignast, sageli ümmargune, mõnikord meenutab rulli. Tšurekit küpsetatakse ilma täidiseta, peale puistatakse vaid väike kogus seesamiseemneid. Välimuselt meenutab see tavalist pätsi. 
Aserbaidžaanlased kutsuvad rammusat ja maitsvat jahurooga kutab (mõnes piirkonnas - gutab) - see on hooajaline roog, mis on populaarne peamiselt kevadel ja sügisel. See on hapnemata taignast küpsetatud õhuke pirukas, mis meenutab välimuselt poolkuud. Kutab täidetakse lamba- või lambaliha rupsiga, lisades granaatõunaseemneid, riivitud sibulat, juustu ja palju ürte. Varem kasutati lambaliha asemel kaameliliha, kuid nüüd ei tehta seda peaaegu kunagi. Mõnes Aserbaidžaani piirkonnas on Lezgin kutabs ehk afars populaarne. Need erinevad traditsioonilistest roogadest selle poolest, et täidisena kasutatakse ainult rohelisi ja neid küpsetatakse lahtisel tulel, kasutades selleks sajjit.
Kutabi variatsioon on kyatya - need on samad pirukad, kuid täidis on lambapiimajuustu (motal) ja sibula segu. Siia lisatakse ka peeneks hakitud puutäie lehti, vahel asendatakse need noorte nõgeselehtede või spinatiga. Täidiseks on keedukartuli ja hakkliha segu. Kyatya ja kutab on tavaliselt suured ja täidetud rohke rohelisega. Neid küpsetatakse raudketastel - sajs. Pirukaid süüakse kuumalt, sageli serveeritakse jogurti või keefiriga.
Aserbaidžaani kööki on raske ette kujutada ilma traditsioonilise lavašita – ilma selleta ei möödu ükski puhkus. Tegelikult on see tavaline hapnemata leib, mis on kujundatud ovaalse vormiga. Reeglina on pita leivad väga õhukesed - nende paksus ei ületa 2-5 mm ja ühe lehe laius on umbes 50 cm. Taignaks kasutatakse peamiselt nisujahu, harvemini odrajahu. Tooted küpsetatakse spetsiaalsetes ahjudes (tendyrs). Traditsiooniliselt sõtkub lavašši jaoks mõeldud taigna maja vanim naine. Selleks kasutage suurt puidust küna - tasht. Taigna rullimine on alati usaldatud tütrele. Seejärel tõmmatakse kook ahju siseseintele ja küpsetatakse sõna otseses mõttes 30-50 sekundit. Valmis lehed on virnastatud väikestesse kuhjadesse, 10 tükki. Lavašš on mitteriknev toode, mistõttu säilib seda kaua kuivana.
Aserbaidžaanis serveeritakse lavašši liha kõrvale ja seda kasutatakse alati ka lula kebabi serveerimisel. Lisaks on sellel teatud rituaalne funktsioon. On traditsioon, mille kohaselt mõnes riigi piirkonnas kingiti seda tütrele, mis sümboliseeris õnne ja õitsengut.
Aserbaidžaanlastel on eriline armastus maiustuste vastu: maitsvad puuviljamoosid ja erinevad küpsetised muutuvad iga pidusöögi lahutamatuks atribuudiks. Magusate küpsetiste sortiment on üsna mitmekesine ja sisaldab umbes 30 sorti. Aserbaidžaani kuulsaimate hõrgutiste nimekirjas on baklava, Bakuu kurabye ja sheker-bura.
Baklava on traditsiooniline idamaine magustoit, mis on pähklitega täidetud kihiline kook, millele on lisatud kardemoni, safranit, nelki ja muid vürtse. Igal Aserbaidžaani piirkonnal on selle ettevalmistamiseks oma traditsioonid. Isegi välimuselt näeb see välja erinev: on ruudukujuline ja kolmnurkne, kuigi klassikalises versioonis lõigatakse see teemandikujulisteks väikesteks tükkideks. 
Väga lihtne vürtsikas purukook Kurabye sobib hästi aromaatse Aserbaidžaani tee kõrvale. On legend, et iidsetel aegadel leiutas selle magustoidu Pärsia sultani leidlik sulane. Kord varastasid kurikaelad sultanipaleest kõik maiustused. Sulane otsustas olukorra parandada ja küpsetas olemasolevaid tooteid kasutades lihtsaid ovaalseid küpsiseid. Et anda esteetilisem välimus, kaunistasin tuhksuhkruga, puistasin üle kaneeli ja safraniga. Sellest ajast alates on kurabyest saanud Aasia rahvaste lemmikmagustoit. Teine Aserbaidžaani stiilis purukookide sort on Shaker-Churek – need magusad, õrnad, suussulavad muretaignaküpsised kaunistavad iga pühadelauda.
Kergesti valmistatav ja samas väga maitsev magustoit on sheker-bura (“magus pirukas”). Maius valmib peamiselt riigipüha Novruzi ajal. Traditsioonide kohaselt sümboliseerib sheker-bura sel päeval kuud ja baklava on tähtede kehastus. Pirukad on küpsetatud nisujahust ning täidetud mandlite, kreeka pähklite ja kardemoniga. Peal on need kaunistatud väikese mustriga nisukõrvade kujul.
Firni on ka Aserbaidžaani magustoit. See on valmistatud piimast ja riisijahust, peale valatakse sulavõi ja puistatakse üle kaneeliga. Mutaki on veel üks maiustus, mis meeldib kõigile, seda valmistatakse peamiselt pühade ajal. Delikatess on lihtne murenev toru, mis on täidetud pähklite ja suhkruga. Seda on üsna lihtne valmistada, kuid tänu vürtside kasutamisele on maitse väga ebatavaline.
Aserbaidžaani nan kuulub ka võiküpsiste kategooriasse. See magustoit on diagonaalselt lõigatud väikeste viilude kujul. Delikatess on kergelt vürtsika maitsega, mis on omane kõikidele idamaistele maiustustele. Toiduvalmistamisel lisatakse sellele erinevaid puuviljatäidiseid, kreeka pähkleid, suhkrustatud puuvilju ja rosinaid ning pealt kaunistatakse tuhksuhkruga.
Tuntuim Aserbaidžaani karastusjook on šerbett – see on üks vanimaid idamaades levinud joogiliike. Varem oli see kombinatsioon koerapuu, kibuvitsa ja lagritsa keedist, millele oli lisatud vürtse ja ürte. Nüüd valmistatakse see puuviljamahlade baasil, lisades mitmeid vürtse ja ürte, veidi suhkrut ja jäätist.
Teise koha saab ayran - kääritatud piimajook, mis kustutab suurepäraselt janu. Traditsiooniliselt valmistatakse seda lehma- või harvemini lambapiimast, lisades veidi soola ja vett.
Doshabil - keedetud puuviljamahlal - pole mitte ainult suurepärane maitse, vaid ka raviomadused. See on valmistatud viinamarja-, mooruspuu- ja aprikoosimahla kombineerimisel. Söö ilma suhkruta. Konsistentsilt meenutab pigem kastet. Doshabi tarbitakse sageli liharoogade ja suupistete lisandina.
Aserbaidžaani pidusööki on raske ette kujutada ilma teeta: kohalike elanike sõnul soodustab see sõbralikku suhtlemist ja on lihtsalt vajalik juhusliku vestluse pidamiseks. Kohalike traditsioonide kohaselt on tee joomine omamoodi külalislahkuse ja austuse sümbol külalise vastu.
Aserbaidžaanil on sajanditepikkuse ajaloo jooksul välja kujunenud oma teejoomise traditsioonid. Esimene asi, mis väärib märkimist, on see, et nad joovad siin ainult musta pikalehelist teed. Jook ise peab olema väga kange. Teelehti keedetakse suurtes teekannudes, seejärel valatakse valmis jook kõrgetesse pirnikujulistesse kruusidesse (armudadesse). Samas ei lahjendata seda kunagi kuuma veega ning ei lisata suhkrut ega granuleeritud suhkrut, säilitades seeläbi loomuliku tugeva maitse ja meeldiva aroomi.
Tavaliselt serveeritakse teed erinevat tüüpi puuviljamoosi või idamaiste maiustustega. Et seda veelgi aromaatsemaks muuta, lisatakse sellele sageli idamaiseid vürtse - nelki, ingverit, kaneeli ja kardemoni. Suvel lisatakse teele roosiõli, mis kustutab kuumadel päevadel suurepäraselt janu.
Aserbaidžaanlaste seas on tee ka kosjasobitamise atribuut. Kui selle tseremoonia ajal panevad tütre vanemad sinna tüki suhkrut, tähendab see, et on aeg pulmadeks valmistuda ja kui suhkrut serveeritakse eraldi, siis on peigmehe jaoks liiga vara. rõõmustada.
Alkohoolsetest jookidest väärib märkimist mooruspuubränd - see on kange alkohoolne jook, mille valmistamiseks kasutatakse mooruspuumahla. Sellel on läbipaistev värv, hapukas maitse ja selgelt märgatav marjade lõhn. Jooki võib säilitada mitu aastat. Laagerdatakse spetsiaalsetes puidust tünnides. Vananenud sortidel on küllastunud toon (kuldsest tumepruunini), väljendunud hapukas maitse, mis harmooniliselt kombineerib lõhnavate ürtide, marjade ja puidu aroomi.
Nagu näete, eristab Aserbaidžaani kööki erinevate roogade suur rohkus, millest igaühele on omane ainulaadne maitse. Kohalike kulinaarsete meistriteoste ainulaadset maitset seostatakse mitte ainult kokkade oskustega, vaid ka suure hulga toodetega, mida helde Aserbaidžaani maa nende valmistamiseks pakub. Aserbaidžaanlased võtsid palju retsepte ja traditsioone nendelt rahvastelt, kes elasid nende kõrval sajandeid. Kõik see aitas kaasa sellele, et nad said loominguliselt mitmekesistada sortimenti ja parandada oma toidu maitset, kuid samal ajal suutsid säilitada ainulaadset kohalikku maitset!
Aserbaidžaani pilafis ei leidu riisi ja liha (või puuvilju) mitte pajas, vaid otse taldrikul. Pilafi mitteriisipõhja nimetatakse garaks ja kuigi gara variatsioone on ligi sada, on tavaks eristada 11 peamist pilafi. Sabza-kourma-pilaf - sibula ja safranitõmmisega praetud lambalihaga ning rohke rohelisega (spinat, basiilik ja till). Chiy-doshamya-kourma-pilaf - lambaliha, kõrvitsa ja kastanitega. Fisinjani pilafi serveeritakse ulukigara, pähklite, hapude puuviljade ja kaneeliga. Shirin-pilaf - puuviljane, magus, valmistatud kuivatatud aprikoosidest, kirsiploomidest, virsikutest ja sultanitest. Sudlu-pilafis keedetakse riisi piimaga, soovi korral lisatakse kuivatatud aprikoose või datleid ning garnina kasutatakse keedetud või suitsukala. Balig-pilaf - hautatud kala (kõige sagedamini kutum), sultanade ja koerapuuga. Gyimya-pilaf valmistatakse kastanite, sultanide, koerapuu ja lambahakklihaga. Lobia-chilov-pilaf on lihast, sultanitest ja safranist ja riisist valmistatud gara valgete ubadega. Chikhirtma-pilaf - hautatud kanaga, üle määritud lahtiklopitud munaga. Toyug-pilaf – valmistatud kanalihast ja kuivatatud puuviljadest (kuivatatud aprikoosid, koerapuu ja rosinad). Lõpuks on khyam-dosheme-pilaf see, kui tuuakse koos riisiga lambaliha ja kuivatatud puuviljadega täidetud kõrvits.
Kesklinnast kaugel, Kaspia mere kaldal asuv panoraamrestoran: avar, eraldi tubade ja suure terrassiga. Menüüs on dushbara, lula kebab, dolma, kasuka all isegi heeringas, kuid põhiline on Kaspia kala: ahjus küpsetatud beluga, tuur granaatõunakastmes, tuura kebab, kutab kalaga. Saadaval on ka must kaaviar. Kõik on märgatavalt kallis.
Restoranis Sehrli Tendir(Kiçik Gala, 19) pealinna südames, iidses Icheri Sheheris, lisaks traditsioonilistele Aserbaidžaani roogadele - dolma, kyufta-bozbash, dushbara, kõige õhema pita leiva sisse mähitud lula kebab - aromaatne, krõbe, tulelõhnaline ja suitsune tandoor.
Bakuu elanikud tulevad Bakuu ja Sumgayiti vahele jäävasse Jorati rannikukülla kohalikke kutabe sööma. Eriti kuulsad on need, kellel on kaameliliha. Duygus, nagu ka mujal, tarbitakse neid tavaliselt koos õllega.
Kääritatud piimast (katyka) valmistatud supp spinati, piparmündi, ürtide, riisi ja lihapallidega. Söö kuumalt või külmalt.
Praetud (tavaliselt rasvasabas) liha sibula, vürtside ja vahel ka kirsiploomiga.
Heydar Aliyevi avenüü kondiitriäri, kus saab kohe tutvuda kõigi võimalike Aserbaidžaani maiustustega: baklavast ja gogalist mutaki ja badamburani.
Lamba rups (neerud, maks, munad, süda), praetud rasvasabas pajas.
Suured Aserbaidžaani pelmeenid, põhitunnuseks suurus (üsna suured) ja tainas, punutud.
Sheki restoran (Mikayıl Müşfiq, 1) on väga tähelepanuväärne koht: küla, mis asub restoranihoones. Siia on kogutud kõik Sheki piirkonna köögi võlud: pilaf, baklava, kyukyu ja piti traditsiooniliste retseptide järgi. Ettekandjatel ja kokkadel on Sheki aktsent ja Sheki naeratus.
Bakuu baklava valmistatakse pärmitaignast, millele on lisatud kiht jahvatatud kreeka pähkleid ja kardemoni, ning seejärel leotatakse ghees ja mee- ja safranitinktuurist valmistatud siirupis. Sheki baklava täidis on sama, kuid tainas on erinev - vedel, valmistatud riisijahust.
Kohtadest, kuhu saab julgelt võtta ka nõudlikumaid külalisi, on esimene restoran Avaz (Moskva prospekti, 1058/32). Andekas kokk Orkhan Mukhtarov serveerib kõiki rahvusroogasid kaasaegses tõlgenduses, kuid traditsiooniliste retseptide järgi. Gyurza lambahakklihaga, dovga, sulu-khingal hernestega, kaladolma ja pilafiga - te ei unusta seda.
Kuulus rikkalik hautis on valmistatud lambalihast ja kikerhernestest ning serveeritakse savipottides safrani ja ürtidega. Piti retsept on üsna töö- ja energiakulukas. Sarnase supi saab aga keeta samadest koostisosadest tavalises kastrulis – umbes kahe ja poole tunniga. Siis ei tule mitte piti, vaid brokaat-bozbash.
Üks peamisi Aserbaidžaani pilaffe valmistatakse ürtidega hautatud lambalihast. Retsept Moskva restoranist Zafferano.
Õrn mitmekihiline küpsetis, mis on täidetud jahvatatud mandlite ja tuhksuhkruga.
Vürtsidega lehttaignad: mooniseemned, kardemon, must pipar, safran ja muskaatpähkel.
Tugev puljong kikerherneste ja tükeldatud lambalihast suurte poisisuuruste lihapallidega, mille sees on alati väike albuhar või kirsiploom. Euroopa standardite järgi on kufta-bozbash nii esimene kui ka teine: kuum supp, rikkalik lihaportsjon ja lisand. Aserbaidžaanis valmistatakse seda kümnete liitrite kaupa suurte perepidude jaoks.
Bakuus on muidugi mõttekas süüa Kaspia tuura, jälgides, et see oleks värske ja kohapealt püütud, kuid olge kindel – kui satute selle otsa komistama – peate proovima kutumit, mis on kõige õrnem kohalik kala. Tavaliselt on see täidetud kreeka pähklitest, sibulatest ja aurutatud ja riivitud kirsiploomidest valmistatud lavangaseguga, kuid kutum on hea igal kujul, ka suitsutatuna.
Täidetud juurviljad – baklažaanid, paprikad, tomatid – ja puuviljad, õunad ja küdoonia ning hakkliha on ka mähitud lehtedesse – viinamari, kapsas ja isegi pärn.
Omlett spinati ja rohke rohelisega. Selle retsepti puhul on peamine, et ürtidega ei koonerdataks: ei koguse ega sortimendi osas. Kuid piparmündiga on parem mitte üle pingutada, see peaks olema märgatav, kuid mitte kõike muud alla suruma.
Hapnemata taignast valmistatud lamedad pirukad liha, ürtide, juustu, kõrvitsa täidisega. Aserbaidžaani parimate kutabide proovimiseks paluge igal taksojuhil viia teid mereäärsesse Jorati külla, mis on 30-minutilise autosõidu kaugusel Bakuu kesklinnast. Istuge maha suvalises teeäärses kohvikus ja postitage Facebooki ja Instagrami tõelised Jorati kutabid kaameli, lambaliha, kõrvitsa, rupsi või rohelistega. Need meenutavad mini calzone pitsasid. Kutabidesse võite oma viina kaasa võtta, see on tavaline tava.
Kõigile lapsepõlvest hästi tuntud murenev võiküpsis, mille keskel on moositilk.
Väikesed pelmeenid kanges lambapuljongis, tavaliselt serveeritakse piparmündi ja äädikaga.
Poolkuukujulised jahvatatud mandlite või sarapuupähklitega täidetud pärmitaignapirukad. Shekerbura tuleb ette valmistada kevadel, Navruz Bayrami puhkuseks ning sellel olevad tihedad mustrid peaksid tagama õitsengu ja hea saagi. Videoretsept saatest “Toit, ma armastan sind!”
Siinkohal peatumata jätkab MOSLENTA Moskvas elavate erinevate rahvuste esindajate küsimist, millised on nende kulinaarsed traditsioonid, kus nad soovitavad pealinnas oma kööki proovida, “õigeid” tooteid osta ja mida nendega peale hakata.
Aserbaidžaani kööki esindab seekord Bakuu rahvusvahelise filmifestivali “East-West” eksdirektor Lala Efendiyeva.
Minust
Olen terve oma elu olnud Venemaa ja Aserbaidžaani vahel. Sündisin Bakuus, elasin Bakuus, koolis hakkasin õppima Bakuus, kuid lõpetasin selle Moskvas, õppisin Moskvas instituudis, aga töötasin Bakuus ja siis sattusin uuesti Moskvasse, kus olen olnud. elanud pidevalt poolteist aastat. Seega on mul tunne, et ma ise jagunen kaheks linnaks. Selle tõttu tekkis muidugi palju raskusi, kuid need ei puudutanud üldse kulinaarset külge, sest mu ema teeb ilusti süüa, kus iganes ta on, ja nendest toodetest, mida saab osta. Ja nüüd küpsetan ise hästi. Nii et meie kodukööki Moskvasse kolimine üldse ei mõjutanud.
Köögi kohta
Meie köök on täiesti eriline. Ma saan aru, et iga rahvus ütleb seda, seega proovin selgitada. Erinevalt meie põhjanaabritest ei kasutata Aserbaidžaani köögis kunagi sealiha. Meil on väga lai kala- ja linnuliha esindus. Kuid peamine on see, et minu kodumaal on nii uskumatult palju roogasid, et "Aserbaidžaani köögi" kontseptsioonist on juba ammu saanud kaubamärk - nagu Aserbaidžaani vaibad või eriline muusika - Aserbaidžaani mugham.
Ja Aserbaidžaanis on tõeline toidukultus! Pealegi valmistab enamik siin loomulikult rahvustoite. Jah, minu peres said nad näiteks borši või kapsasuppi keeta, aga seda juhtus harva. Kõik pühad või pühad on alati meie, Aserbaidžaani toit.
Mälu kohta
Söök on mulle alati meeldinud, eriti lapsena. Teine asi on see, et nagu iga laps, jumaldasin ma ennekõike maiustusi. Ja meie pere valmistas 20-21 märtsil tähistatud Navruz Bayrami jaoks kõige rohkem maiustusi.
Valmistusime selleks puhkuseks hoolikalt – kaks-kolm nädalat ette. Valmistasime baklava ja shakerbura. Kümneaastasena sain mõnikord ülesandeks kasutada Shakerburale mustreid pisikeste pintsettidega. See on väga vaevarikas töö, mille käigus kiusasin vanaema pidevalt küsimustega tema, tema vanemate ja vanavanemate kohta. Kui poleks olnud neid vestlusi, poleks ma kunagi teadnud oma perekonna ajalugu.
Pilafi kohta
Aserbaidžaani köögil on Pärsia köögiga palju ühist, seega on selle põhiroaks pilaf. Sellest tasub eraldi rääkida, sest seda valmistatakse täiesti erinevalt kui näiteks usbeki keelest. Meie riigis keedetakse riisi ilma lisanditeta soolaga maitsestatud vees, visatakse teatud ajal ära ja seejärel pannakse madalale kuumusele, nii et see "küpseb" ja moodustab kooriku. Riis osutub täiesti valgeks ja asetatakse eraldi tassile. Ja teistes roogades serveeritakse seda tohutu hulga erinevate lisanditega: see võib olla liha ürtidega, liha kastanitega, kana, midagi magusat.
"söömise" kohta
Kõik meie pühad algavad ja lõppevad teega. Ja roogade hulgast pannakse esimesena lauale eelroad - külmad ja kuumad. Mis on kuumad suupisted? Näiteks kyukyu on hautatud rohelised (petersell, koriander, porrulauk, till, roheline sibul ja, mis kõige tähtsam, spinat), mis on määritud lahtiklopitud munaga ja seejärel portsjoniteks lõigatud. Või levengi kala: kala (soovitavalt kutum või forell), täidetud jahvatatud kreeka pähklitega, mis on segatud lahustunud kirsiploomplaadiga ja seejärel küpsetatud ahjus. Keedetud või küpsetatud tuur. Või siin on taimsed suupisted: praetud baklažaanid, tomatid.
Kufta-bozbash - kikerherned lihapallidega. Khamrashi on vene nuudlite analoogiga supp. Dushbara on supp pisikeste pelmeenidega, mida lusikasse mahub kümme. Pärast esimesi roogasid serveeritakse liha. See võib olla bozartma (teatud lihahautis köögiviljadega), sabzi govurma (palju lambalihaga hautatud rohelist). Kartul? Ei? Me ei kasuta seda, sest traditsiooniliselt kombineeritakse Aserbaidžaani köögis liha ürtide, juur- ja puuviljadega. Kõige sagedamini kasutatavad maitseained on kurkum, kuivatatud piparmünt ja tüümian.
Jah, räägi maitsestamisest! Räägin teile perekonnasaladuse: vanaema lisas dolma jaoks mõeldud lambahakklihale alati paar näpuotsatäis kaneeli, mis annab roale täiesti oivalise aroomi. Ja veel – mis siis, kui sa ei tea? - Dolma ei pea olema viinamarjalehtedega. Täidame baklažaanid, tomatid ja paprikad hakklihaga. Pealegi sõin ma sõprade lihaga täidetud õunu! Seda rooga nimetatakse alma-dolmasyks.
Kas sa arvad, et see on kõik? Kuid mitte! Peale liharoogade serveeritakse kalaroogasid. Siis - pilaf. Ja nagu ma juba ütlesin, tee.
Üldiselt saate aru: meie pidusöögil on peamine, et saaksime õigel ajal peatuda.
"joogi" kohta
Aserbaidžaani peamine traditsiooniline jook on fermenteeritud piima ayran, millele lisatakse soola, pipart ja peeneks hakitud ürte. Ja maiustuste jaoks on need loomulikult sorbetid - puuvili, sidrun. Minu vanaema valmistas sageli jooki lillast basiilikust, mida me nimetame reikhaniks. Seda tehakse lihtsalt: pestud hunnik reyhani valatakse keeva veega, millele lisatakse kohe suhkrusiirup ja sidruniviil. Saadud segu peaks veidi keema ja jahtuma, pärast mida võite juua väga aromaatset kahvatulillat jooki. Omatehtud limonaad.
Kiiruse kohta
Enamik meie retsepte on väga töömahukad. Mis siis, kui külalised tulevad ootamatult? Oma kodu omanikud saavad loomulikult grillida. Aga need, kes on korteris... Teisel päeval, niisama, järsku tulid minu juurde külalised. Mida ma olen teinud? Kasutasin kiirelt ära selle, mis käepärast: kreeka pähklid ja vutid, mille saab lihtsalt kanaga asendada. Niisiis jahvatasin pähklid.
Panin pannile kirsiploom pastilli (need on spetsiaalsed õhukesed plaadid, mida müüakse turgudel), valasin peale keeva veega ja segades lahustasin. Lisasin sinna pähkleid. Samal ajal küpsetasin vutti. Lõikasin igaühe neljaks osaks, valasin kastmega üle ja hautasin, kuni kogu vedelik oli aurustunud ja kaste paksenenud. Mul kulus kõige tegemiseks umbes pool tundi... See roog kannab nime sifinjan ja seda võib süüa kas eraldi või pilafi lisandina.
Retsepti kohta
Üks lihtsamaid Aserbaidžaani roogasid on kuum eelroog kyukyu. Selleks vajate ainult ühte suurt kimpu spinatit, koriandrit, tilli, rohelist sibulat ja porrulauku. Ja veel - 6 muna, 50-70 g sulavõid või võid, peotäis hakitud kreeka pähkleid, soola, pipart ja katykit (matsoni, keefir või jogurt).
Niisiis, valmistume. Kõik on väga lihtne. Rohelised tuleb põhjalikult pesta. Seejärel haki peeneks. Lisa munad, maitse järgi soola ja pipart ning sega korralikult läbi.
Määri praepann, milles kyukyu küpsetatakse. Sulata ülejäänud või ja vala see kyukyu ülaosale.
Aseta selle seguga praepann 160-170 kraadini eelsoojendatud ahju. Esiteks pliidi alumisel režiimil 15 minutit, seejärel ülemisel režiimil 15 minutit.
Tõsta valmis kyukyu ettevaatlikult taldrikule ja lõika portsjoniteks. Puista peale ohtralt peeneks hakitud, kergelt röstitud kreeka pähkleid.
Ma isegi ei tea, kust alustada lugu Aserbaidžaanis veedetud kuust. Maastik on lihtsalt vapustav, linnad on võluvad ja inimesed on uskumatult sõbralikud. Puhkus oli täis seiklusi ja kõik polnud sugugi see, mida ootasin. Millest siis alustada?
Olen endiselt veidi segaduses ja üritan kõike töödelda. (Töötle fotosid, pagan, ma tegin üle 2000 foto)
Alustan ehk sellest... kui sain teada, et lähen, jäi mind kummitama vaid üks küsimus: "Huvitav, milline on sealne köök?"
Selle asemel, et hüpata otse 5 parima roa hulka, mida proovisin, nagu tavaliselt, teen täna väikese kõrvalepõike.
Kõigepealt pean ütlema, et olin Aserbaidžaanis töö pärast.
Ja kui ma hommiku-, lõuna- ja õhtusööki hotelli Rootsi lauas ei söönud, sõin tavaliselt lõunat staadionil, mis tähendas pisikese koogi söömist ja pudeli vee joomist, hea õnne korral võisin süüa peedisalatit ja külma. pitsa. (Aga ma ei kurda mingil juhul: paljudel spordiüritustel ei anta üldse tasuta meediatoitu – Londonis küsiti veepudeli eest 1,05 naela. Olin tasuta snäkkide eest tänulik).
Tahan öelda, et minu arusaam Aserbaidžaani köögist on piiratud. Siiski sain siiski proovida mõnda rooga väljaspool hotelli ja saada selle käigus pilgu Aserbaidžaani kultuurile.
Mis on Aserbaidžaani köök?
Kui mul palutaks kirjeldada Aserbaidžaani toitu nelja sõnaga, siis vastaksin: hapukurk, ürdid, lambaliha ja naatrium.
Iga toidukord algab taldriku eelroogadega, mida süüakse soojade naanilaadsete vormileibadega. Eelroa hulka kuuluvad: värsked ürdid, juustud, oliivid, sibulad, tomatid, kurgid ja hapukurgi assortii: marineeritud sibul, marineeritud kapsas, marineeritud oliivid. Ühes restoranis proovisin isegi marineeritud seeni (natuke naljakas, et mida mina nimetan marineeritud, nemad valgeks kurgiks).
Maitsetaimed on siin kõrgelt hinnatud; mõnikord toovad nad terve taldriku ainult ürtidega. Lõhnavad suurepäraselt.
Vähemalt üks põhiroog tuleb lambalihaga. Isegi toidud, mis seda ei sisalda, sisaldavad palju naatriumi, mida ma pole kunagi varem proovinud.
Mulle ei meeldi toidu üle kurta. Ma ei talu seda ja ma ei talu neid, kes seda teevad. Kuid tunnistan, et pärast kuu aega Aserbaidžaanis oli mul vaja naatriumist puhkust (Ja see juhtus minuga, inimesega, kes on korduvalt hapukurgipurgiga filme vaatama istunud ja selle ühe hooga hävitanud).
Õhtusöögi kõrvale pakuti tavaliselt teed, mis on Aserbaidžaani kultuuri oluline osa, ja veel midagi, millest kirjutan kindlasti mõnes teises postituses pikemalt.
Nii et nüüd, kui teil on Aserbaidžaani köögist idee (või vähemalt MINU ettekujutus), võime liikuda 5 parima toidu juurde, mida Aserbaidžaanis proovisin.
Petey. Jumal, joo! Siiani on see parim asi, mida Aserbaidžaanis sõin. Piti on individuaalses savipotis valmiv supp, mille enne söömist “lahti võtta”. Kõigepealt purusta leivatükid ja viska need potti. Seejärel kallutage aeglaselt piti potti, nii et puljong uputab leiva; seejärel lisa ülejäänud koostisosad, et roa küpsemine lõpetada - tee iga samm väga kiiresti ja kuum supp pritsib sulle peale :).
Retsept ise on lihtne: lambaliha, kikerherned, kastanid ja kartulid. Kuid lõpptulemuseks on rammus ja maitsev supp, üks maitsvamaid suppe, mida ma oma elus olen saanud – tõenäoliselt tänu suurele portsjonile keedetud rasvale.
Badambura on laialt tuntud Aserbaidžaani pirukas. Seda on erineva kujuga, suhkru, kaneeli ja peeneks hakitud pähklitega. Esimest korda proovisin seda turniiri akrediteerimiskeskuses. Oma akrediteeringu trükkimist oodates mainisin juhuslikult, et olen näljane. Keskuse vabatahtlikud võtsid kohe oma isiklikust lõunasöögikotist badamburi ja mahla välja ning nõudsid, et ma sööksin. Ma ei tea, kas see oli nälg või nende lahkus, aga mitte ükski badambura polnud nii uhke kui see esimene.
Nagu kõigi selles nimekirjas olevate roogade puhul, on ka selle tee taga lugu, mis muudab selle unustamatuks. Aga tee ise oli fantastiline, mis pole üllatav, kuna teel on aserbaidžaanlase igapäevaelus tohutu koht; tänavatel nägin sageli mehi lauamänge mängimas ja väikestest kauni kujuga kruusidest musta teed rüüpamas. On isegi eriline traditsioon - juua seda moosiga, aga sellest räägin ühes teises postituses.
Käisime Shekis üheks päevaks, nii et peatus kohaliku maiustuste müüja poes ei kestnud rohkem kui viis minutit. Kuid isegi nende mõne minutiga nägin, kui populaarne selle tüübi halwa oli: pisike pood täitus kohalikega, kes üksteist trügisid, lootes osta viimast halvaad. Karbid kadusid kohe, kui keegi need värskelt lõigatud maiustustega täitis.
Muide, halvaa - purustatud pähklitest valmistatud magustoit õhukese praetaina kihtide vahel, millest immitseb mett - on Sheki eritegur, nii et ma arvan, et ostsime parimast parima.
Kala ei olnud nii isuäratav, võib-olla tänu sellele, et enne pidin pead eemaldama, siis kui väikseid kehasid ahnelt õgisin, pidin meeles pidama luude kohta.
Ja jällegi on need toidud mälestused ühest õhtust – jõin koos kohalike aserbaidžaanlastega, kes peale “Vodka” vene keelt ei osanud! - Seetõttu panin selle soolase suupiste oma nimekirja (soolasisaldus selles on kõrgem kui viinaga toimetulemiseks vajalik).
Aserbaidžaani köök on oma koostise ja roogade mitmekesisuse poolest üks ülimalt maitsvaid ja tervislikke kööke. Seda eristab mitmesuguse liha (lambaliha, veiseliha, linnuliha), kala (tähne tuur, tuur) ja köögiviljaroogade rohkus, mida täiendavad aromaatsed ürdid ja vürtsid, samuti ilus välimus.
12. november on Aserbaidžaani Vabariigi põhiseaduse päev. See päev on elanike jaoks väga oluline, sest nad hakkasid elama iseseisvas riigis. Kutsume teid tutvuma Aserbaidžaani rahva kultuuriga, valmistades mitmeid populaarseid rahvusköögi roogasid.
Aserbaidžaani rahvustoite on pikka aega valmistatud vaskroogades. Ja nüüd on paljudes Aserbaidžaani piirkondades ja maapiirkondades vaskpannil valmistatud toidud maitsvamad. Seetõttu on Aserbaidžaani rahvusköögi esemed (kastrul, kurn, vaagen, kandik, lusikas, kulp jne) peamiselt valmistatud vasest.
Aserbaidžaani köögis valmistatakse pilafi sulatatud (või võiga) lehmavõiga. See õli ei talu kõrgeid temperatuure ja seetõttu ei esine kantserogeenseid aineid. Riis keedetakse keevas vees, valatakse üle õliga ja lastakse settida. Liha hautatakse sibula, kastanite ja kuivatatud ploomidega.
Enne põhitoidukorda joovad aserbaidžaanlased teed, peamiselt musta küpsustunnistust. Aserbaidžaanis on pikka aega olnud traditsioon: serveerige neile kohe pärast külaliste saabumist teed. Selle traditsiooni eeliseks on see, et tee joomine rahvarohketel õhtusöökidel soodustab pingevaba suhtlemist. Tee on Aserbaidžaanis sooja külalislahkuse sümbol.
Meie valik Aserbaidžaani kööki:
OVDUKH (aserbaidžaani keeles okroshka)Matsoni - 200 g, vesi - 100 g, värske kurk - 100 g, roheline sibul - 40 g, koriander - 10 g, till - 10 g, basiilik - 5 g, 1 tk. munad, veiseliha - 108 g, sool, küüslauk.
Okroshka valmistamiseks pekstakse matsoni ja lahjendatakse jahutatud keedetud veega. Koorige kurgid, tükeldage peeneks, seejärel tükeldage rohelised. Kõik see segatakse lahjendatud matsoniga, lisatakse sool ja küüslauk ning pannakse külmkappi. Serveeri külmalt. Mõnel juhul lisatakse ovdukhile keedetud ja peeneks hakitud veiseliha ning kõvaks keedetud muna. Tavaliselt valmistatakse ovdukh ilma lihata.
Lambaliha - 200 g, nisujahu - 30 g, munad 1-4 tk, ghee - 10 g, valged oad - 20 g, veiniäädikas - 10 g, sibul - 20 g, koriander - 20 g, kuivatatud piparmünt -1,0 g , pipar, sool.
Lambalihast valmistatakse hakkliha, seejärel lõigatakse see väikesteks 5-6 tükist pallideks. portsjoni kohta. Oad keedetakse eraldi. Hapnemata tainas rullitakse 1 mm paksuseks ja lõigatakse 5 cm laiusteks ribadeks ning lõigatakse kodusteks arishta nuudliteks. Kõigepealt keedetakse puljongis lihapallid, seejärel lisatakse nuudlid ja keedetud oad. Kui olete valmis, lisage hakitud ürte ja serveerimisel puistake üle kuivatatud piparmündiga. Veiniäädikat serveeritakse eraldi.
Premium nisujahu - 530 g, ghee - 260 g, tuhksuhkur - 300 g, munad - 1 tk, vanilliin - 3 g
Vahusta sulatatud võid tuhksuhkruga 25-30 minutit, lisades samal ajal järk-järgult munavalget. Lisa vanilliin ja sõelutud jahu ning sõtku korralikult hõõrudes kõvaks tainaks. Taignast vormitakse ümmargused 60-75 g kaaluvad pallid, asetatakse pärgamendiga kaetud raudlehtedele, pintseldatakse pealt munakollasega ja küpsetatakse 175-180 kraadi juures 25-30 minutit. Pärast jahutamist puistatakse šeiker-churek üle tuhksuhkruga.
Riis - 40 g, piim - 200 g, suhkur - 10 g, või - 10 g, kaneel - 0,2 g, sool
Riisi leotatakse 2–3 tundi vees, visatakse ära, kuivatatakse ja tambitakse uhmris. Vala riisijahu keevasse piima, lisa pidevalt segades sool ja suhkur ning keeda. Serveerimisel määri pealt võiga ja puista üle võremustriga kaneeliga.
Lambasool (töödeldud) -140 g, süda - 60 g, maks - 67 g, neerud - 60 g, munandid - 50 g, sibul - 50 g, kartul - 193 g, sabarasv - 15 g, rohelised - 5 g , sumahk-1,0g, pipar-0,1g, sool, suvel võib lisada tomateid -100g
Puhastatud sooled lõigatakse 2-3 cm pikkusteks tükkideks. Maks, süda, maks ja munandid lõigatakse tükkideks. Kõik see on pipar, soolatud ja praetud. Seejärel lisage sibulad, eraldi praetud kartulid, lõigake kuubikuteks, segage ja viige valmis. Serveerimisel puista üle ürtidega ja serveeri sumakit eraldi.
Lambaliha-100 g, sibul-20 g, lavashana-15 g või granaatõun-20 g, nisujahu-110 g, ghee-30 g, sumahh-3 g, pipar-0,1 g, sool.
Nisujahust sõtkutakse soola lisamisega jäik tainas, mis rullitakse 1-0,5 mm paksuseks ja sellest lõigatakse pirukaplaadi suurused ringid. Valmista lambalihast ja sibulast hakkliha, lisa pipar, sool, granaatõun ja sega korralikult läbi. Mässi hakkliha taignasse poolkuu kujul ja prae pannil õlis läbi.
Rohelised (spinat - 150 g, hapuoblikas - 150 g, roheline sibul - 150 g, koriander ja till - 15 g), jahu - 140 g, sulatatud või - 20 g, või - 20 g, pita leib - 10 g, muna - 1/5 tk, matsoni - 50 g, pipar, sool
Rohelised pestakse, tükeldatakse jämedalt ja hautatakse koos praetud sibulaga. Lisa täidisele sool, pipar, lavašš ja sega korralikult läbi. Jahust sõtkutakse vett, mune ja soola lisades jäik tainas, mis rullitakse lahti ja lõigatakse ringideks. Valmis täidis mähitakse poolkuu taignasse ja praetakse pannil ilma õlita mõlemalt poolt. Serveerimisel valatakse kutabid üle kuumutatud võiga ja eraldi serveeritakse matsoni (keefir, jogurt).
Lambaliha - 100 g, riis - 30 g, sibul - 20 g, rohelised (koriander, till, piparmünt) - 15 g, viinamarja lehed - 40 g, matsoni - 20 g, sulatatud või - 10 g, sool, pipar, kaneel
Lambaliha ja sibul lastakse läbi hakklihamasina. Hakklihale lisatakse riisi, hakitud ürte, soola, pipart ja mõnikord ka lõhestatud herneid, mis on eelnevalt vees leotatud. Värsked viinamarjalehed keedetakse keeva veega ja marineeritud lehed jäetakse pooleks. Hakkliha segatakse põhjalikult ja mähitakse igasse lehte, keskmiselt 25 g hakkliha dolma kohta. Asetage dolma paksu põhjaga kastrulisse, täitke see poolenisti veega ja hautage tund aega, kuni see on keedetud. Serveerimisel serveeritakse eraldi matsoni (keefir, jogurt).
1 kg rasvast lambaliha (kui lambaliha on lahja, lisa sabarasv või veise neerurasv), 4 keskmist sibulat, tulist paprikat, hunnik koriandrit, 4 küüslauguküünt.
Laske liha, sibul, küüslauk ja koriander läbi hakklihamasina. Löö hakkliha väga hoolikalt lauale. Kätega peaks katsuma, et liha on muutunud piisavalt kleepuvaks ega lähe laiali. Seejärel pane hakkliha pooleks tunniks külmkappi. Järgmisena keerake hakkliha vardasse 15 cm pikkusteks vorstideks (igaüks 50 g) ja hoidke varras niidistamise ajal lamedalt. Prae grillil 10 minutit või eelkuumutatud grillil 20 minutit. Lula kebabi serveeritakse tavaliselt õhukese lavaši peal.
DUSHBARA (Aserbaidžaani stiilis pelmeenid)
lambaliha (kondita) - 400 g, jahu - 2 tassi, muna - 1 tk, sibul - 2 tk, või (sulatatud) - 2 spl, veiniäädikas (3%) - 2 spl, piparmünt, koriander - maitse järgi, pipar ja sool - maitsta.
Eraldi keeda kondipuljong. Lambaliha viljaliha lastakse läbi hakklihamasina, lisatakse sibul ja pipar ning segatakse hästi.
Jahust ja munadest valmistatakse soola lisamisega jäik tainas. Saadud tainas rullitakse umbes 2 mm paksuseks. Astudes lahti rullitud koogi servast 3 cm kaugusele, määri hakkliha teelusikaga väikeste vahedega laiali. Töödeldav detail kaetakse teise koogiga, mille järel see eemaldatakse ümmarguse süvendiga.
Valmis dushbara kastetakse keevasse, kurnatud puljongisse ja hautatakse tasasel tulel, kuni dushbara pinnale ujub. 4 portsjoni jaoks kasutage 6 tassi puljongit.
Serveerimisel valatakse dushbar puljongiga, lisatakse sulavõi ja puistatakse üle ürtidega ning eraldi serveeritakse äädikat.
Spinat - 350 g, hapuoblikas - 100 g, petersell või till - 15 g, sibul - 50 g, munad - 2 tk., sulatatud või - 30 g, matsoni - 100 g, pipar, sool.
Spinat, hapuoblikas ja petersell sorteeritakse, pestakse, hakitakse jämedalt ja hautatakse. Prae sibulad eraldi, seejärel sega hautatud ürtidega. Maitsesta vürtsidega, aseta pannile, vala juurde lahtiklopitud munad ja küpseta ahjus. Valmis roog valatakse õliga ja serveeritakse eraldi matsoni (jogurt, keefir).
Pilafi jaoks vajate:
1) Nõud, soovitavalt pada
2) Õli - taimne, originaalis - puuvill, võid kasutada mis tahes muud õli, mida oled harjunud praadimisel kasutama, et see ära ei kõrbeks.
3) Liha – klassikaliselt hinnatakse lambaliha ja kummalisel kombel rinnaliha. Hea on lisada selja-, sabaosa (sabarasv). Kuid võite võtta ka muud liha, mis teile saadaval on. See roog on tõeliselt rahvapärane, valmib ka sitke liha, kuid seda pole vaja külalistel võtta.
4) Riis - mitte pikk, "India". Siin on põhimõte erinev - riis peaks olema läbipaistev. Fakt on see, et riis ei tohiks keetmise ajal laiali laguneda, see peaks jääma mõnevõrra tihke, kuigi mitte toores.
5) Porgand – kasuta valgeid.
6) Sibul – võta valged, kuna need on magusamad ja mahlasemad. Kuid ka tavaline kollane sobib ideaalselt.
7) Küüslauk - kilogrammi kohta - 5-6 suurt pead, vähem on võimalik.
8) Vürtsid - segu keskmiselt ägedast punasest paprikast, magusast punasest paprikast, lodjapuu marjadest (hapuks), koriandrist - teradest (need on koriandri seemned) köömnetest (köömned, mõnikord koorega, siis on need kitsad väikesed seemned). hallikas värv, nagu tavaliselt, ja kooritud väga väikesed piklikud seemned on tavaliselt mustad, jahvatades lõhnavad nad nagu naftasaadused), veidi köömneid, kuivatatud tomateid, safranit, kuivatatud küüslauku ja muid koostisosi.
9) Toodete vahekorrad on ligikaudu järgmised: 1 kg riisi kohta võtta 1-2 kg porgandit (alla 1 kg ei tohi), 1 kg liha, 0,5 kg sibulat, 0,3 - 0,4 liitrit õli.
Taimetoitlastele - kõik on sama, ainult ilma lihata. Liha asemel lisa porgandit või kartulit. Austajaid on erinevatest kõrvitsa, rosinate ja muu kombinatsioonist. Tähtis – põhitehnoloogia jääb samaks.
Peske riis jahu eemaldamiseks. Seejärel leotada. Valage õli veevabasse kaussi (võib aurustuda). Seda kuumutatakse kõrgel kuumusel, nii et selle lõhn, millest õli pressitakse (päevalilled, oliivid jne), kaoks.
Et õli järsku keema ei läheks, võid juba kuumutatud vedeliku sisse valada näpuotsatäie soola.
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
1) Kuumutatud õlisse, ettevaatlikult, et mitte pritsida, pane praadimiseks rasv (sabarasv või lihast, kui seda on palju), luud, millel pole perspektiivi lihana levitada. Kui rasv sulatatakse, püütakse kõik kõrned kinni. Küpsetusprotsessis ei lisata enam õli.
2) Lisa eelnevalt või praadimise ajal õhukeseks viilutatud sibul. Sibul lõigatakse õhukeseks, et see korralikult küpseks.
3) Asetage liha, lõigake suurteks tükkideks ja praadige.
4) Aseta ribadeks lõigatud porgandid.
5) Kõik see praetakse kõrgel kuumusel, segades õrnalt lusikaga, et porgandid mitte tükeldada. Samuti peate keetma vett, kõigepealt kaks liitrit, seejärel veel kolm liitrit, et saaksite selle pilafile lisada (võite kasutada puljongit).
5) Lisa keev vesi nii, et see kataks saadud segu umbes näpu võrra, võib-olla veidi rohkem, lase keema, lisa maitseained, küüslauk tervete peade kujul, vabastades selle ainult määrdunud väliskestest. Keeda madalal kuumusel, kõrbema laskmata, võid kaanega katta vähemalt pool tundi, võid kauem podiseda.
6) Eemaldage küüslauk, kui paned selle sisse. Lisa lusikaga riis (soovitavalt eelnevalt leotatud), ilma SEDA liha ja porgandiga SEGATA. Nii valmistub ta protsessi päris lõpuni. Ainus raske ja otsustav hetk tuleb. Lisad riisile keeva vee. Umbes poolteist kuni kaks sõrme riisi kohal. Aga oleneb ka riisi liigist, porgandite kogusest jne. Pärast seda ei segata riisi tavapärasel viisil ja vett reeglina ei lisata. Kui kahtled väga panni põhjas toimuva suhtes (kas see põleb), võid sellises hädaolukorras proovida, liigutades piki seina pilussikat, et toit põhjas üles tõsta. Kuid parem on mitte lasta sellel juhtuda.
Küpsetusprotsessis saate riisi põhja torgata puidust valmistatud ümmarguse pulgaga, mis ei maitse kibedana, tekitades pinnale ühtlaselt keevad “kaevud”, et ei tekiks seisvaid tsoone. Riisi pealmise kihi võib ettevaatlikult lusikaga ümber pöörata, et kuivanud või keetmata terad kinni ei jääks.
7) Kui vedeliku nähtav osa kaob, pane küüslauk tagasi, kloppides riisi peale ettevaatlikult, et küüslauk oleks pilafiga täielikult kaetud. Kata pada kaanega ja jäta 30 minutiks väga madalale kuumusele.
8) Tõsta pilaf tulelt, ava see, eemalda küüslauk, sega pilaf ettevaatlikult lõhikuga kihte nihutades. Kui nõud on väikesed, kasutage täiendavaid. Kui aega on, võid lasta pilafil soojas kohas seista, segades, leotada.
Valmis pilaf jaotatakse suurte portsjonitena, terve supitaldrikuna või asetatakse tavalisele suurele roale - "lagan". Liha pannakse peale, samuti küüslaugupead, tavaliselt üks iga külalise kohta. Serveeri sibulasalatiga (lihtsalt soolaga ülepuistatud sibul) ja värskete tomatitega.
Ülimalt ebaviisakaks peetakse pakutava pilafi pudruks nimetamist, selle juurde ketšupi kasutamist jne. Kindlasti serveeri samal ajal magustamata rohelist teed.
