Göbələk şorbası rus masasında tez-tez yeməkdir. Yenə də yayda hər yaxşı evdar qadın sağlam və dadlı göbələklərdən blanklar hazırlayır. Tez-tez qışda göbələk şorbası ətirli yayın dadlı bir xatırlatmasıdır. Ancaq bir çox evdar qadın qurudulmuş göbələk şorbasının daha zəngin və zəngin olduğunu etiraf edir. Məhz buna görə də yayda belə göbələk şorbası üçün təzə deyil, qurudulmuş göbələklərdən istifadə edirlər. Belə bir şorbanı düzgün bişirirsinizsə, qonaqları kulinariya şah əsərinizlə sanki heyran edə bilərsiniz. Bundan əlavə, göbələk şorbası yalnız inanılmaz dərəcədə dadlı bir yemək deyil, onun hazırlanması çox vaxt və səy tələb etmir.
Hər bir evdar qadının unikal göbələk şorbası üçün öz resepti var. Bununla belə, klassik resepti olan ənənəvi yemək var. Sonradan dad və üstünlüklərdən asılı olaraq dəyişdirilə bilər.
Göbələk şorbası göyərti ilə verilə bilər - şüyüd, yaşıl soğan, cəfəri, cilantro. Bundan əlavə, hər bir boşqabda bir qaşıq xama, kefir və ya qatıq qoymaq lazımdır. Fermentləşdirilmiş süd məhsulu göbələk şorbasına xüsusi dərin dad verir.
Daha qalın şorbaları sevirsinizsə, hazır olandan beş dəqiqə əvvəl bulyona bir ovuc nazik əriştə və ya ayrıca bişmiş bir az arpa əlavə edin. Buğda unu ilə şorbaya qalınlıq əlavə edə bilərsiniz. Şorbanı bir az buludlu və qaymaqlı etmək üçün tərəvəzli tavaya bir neçə yemək qaşığı əlavə edin.
Bu pəhriz göbələk şorbası üçün reseptdir ki, bu, yalnız sizə deyil, həm də uşaqlarınıza müraciət edəcəkdir. Onu hazırlamaq üçün bir toyuq və ya onun hissələri lazımdır. Toyuq döşlərindən istifadə etməyin - onlar çox yağsızdır və bulyona çox şey əlavə etməyəcəklər.
Toyuqun üzərinə su tökün və qaynadək gətirin. Pəhriz yeməyi almaq istəyirsinizsə, birinci suyu boşaltırıq, ikinci suda bulyon bişiririk. Ayrı-ayrılıqda porcini göbələklərini kiçik bir qabda bişənə qədər qaynadın. Bir qızartma qabda, incə sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü, doğranmış soğanı qızardın. Toyuq ətini çıxarın və kiçik parçalara kəsin. Bundan sonra parçaları yenidən bulyona qaytarın, doğranmış qaynadılmış göbələkləri və qızardılmış tərəvəzləri əlavə edin. Təxminən 30 dəqiqə bişirin ki, bütün maddələr bir-biri ilə doysun. Şorbaya duz və istiot əlavə edin. Yemək o qədər yüngül oldu ki, onu xəstə bir insana etibarlı şəkildə təqdim etmək olar. Eyni zamanda, şorba ət və göbələklərdə çox miqdarda protein olduğu üçün kifayət qədər doyurucu olur.
Şampignon və ya porcini göbələklərindən bir hodgepodge hazırlayacağıq. Onları yuyub tavaya qoymaq lazımdır. Göbələkləri su ilə tökün və qaynatmaq üçün qoyun. Dadmaq üçün tavaya bütün baş soğan əlavə edin. Ayrı-ayrılıqda, bir tavada, soğanı tomat pastası ilə qızartmaq lazımdır. Göbələklər bişirildikdə, su boşaldılır, göbələklər kiçik parçalara kəsilir. Əvvəlcədən hazırlanmış ət bulyonu ilə bir qazanda göbələk, pomidor soğanı, qabığı olmayan incə doğranmış turşu xiyar, kiçik kapers qoymaq lazımdır. Bütün inqrediyentləri təxminən 30 dəqiqə qaynatın ki, onlar yaxşıca isladılsınlar. Hodgepodge duz, istiot və dəfnə yarpağı ilə ədviyyat etməyi unutmayın. Süfrəyə verilərkən şorba cəfəri ilə bəzədilir, hər qaba bir dilim limon, bir-iki zeytun və bir qaşıq xama əlavə edilir.
Bu şorba oruc tutmaq üçün yaxşıdır. Lobya və göbələklərdə çoxlu protein var, buna görə də bu məhsullar əti yaxşı əvəz edə bilər. Belə bir yeməyi hazırlamaq üçün lobyaları bir gecədə əvvəlcədən islatmaq və səhər yumşalana qədər qaynatmaq lazımdır. İncə doğranmış soğanı, sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü və incə kərəviz dilimlərini qalın dibli bir qazanda qızardın. Tərəvəzlər yumşaq olduqda, onlara qurudulmuş göbələklər əlavə edin. 10-20 dəqiqədən sonra tavaya su tökün və təxminən bir saat bişirin. Sonra şorbaya kartof əlavə edin. Kartof bişəndə hazır lobya, duz və ədviyyatlar əlavə edin. Şorbanı incə doğranmış şüyüd ilə bəzəyin.
Kiçik bir qazanda və ya qalın dibi olan tavada incə doğranmış donuz ətini (təxminən 300 qram) qızardın. Başqa ətdən istifadə edə bilərsiniz, amma sonra şorba o qədər də doyurucu və zəngin deyil. Ətə doğranmış soğan və kifayət qədər yerkökü əlavə edin. Qızardılmış əti tərəvəz ilə su ilə tökün və qaynamağa icazə verin. Qaynadıqdan sonra köpüyü bulyondan çıxarın. Əti çox yumşaq etmək üçün bulyonu təxminən iki saat bişirin. Bir neçə saat əvvəl chanterelles qaynar suda isladın. Göbələkləri bir süzgəcdə süzün və doğrayın. Ət hazır olduqda, göbələkləri qazana əlavə edin. Onları tam bişənə qədər qaynatın. Pişirmə bitməsinə beş dəqiqə qalmış şorbaya ədviyyatlar əlavə edin, bir az ərinmiş pendir və bir ovuc yulaf ezmesi əlavə edin. Ətli göbələk güveç inanılmaz dərəcədə iştahaaçan və ətirlidir. Yulaf ezmesi şorba qalınlığını verir və ərinmiş pendirin xüsusi ləzzətli dadı var.
Ət parçalarını tavada qızardın, doğranmış soğan və rəndələnmiş yerkökü əlavə edin. Gözəllik üçün rəndələnmiş pomidor əlavə edə bilərsiniz. Tava məzmununu qaynar su ilə bir qazana köçürün. Qaynayan bulyona noxud əlavə edin, yarı hazır olduqdan sonra doğranmış və yuyulmuş qurudulmuş şampinonları atın. Bişirmədən 15 dəqiqə əvvəl kartof əlavə edə bilərsiniz - istəsəniz. Şorbanı dəfnə yarpağı, duz və üyüdülmüş qara bibər ilə səpin. Bu ürəkaçan və dadlı yemək istənilən masanı bəzəyəcək.
Göbələk şorbaları yerli mətbəxin əsl anbarıdır. Taxıllar, makaron, müxtəlif tərəvəzlər və ədviyyatlar əlavə etməklə reseptlər dəyişdirilə bilər. Bir şey dəyişməz olaraq qalır - zəngin göbələk bulyonunun dərin dadı. Qış pəhrizinizi daha dadlı etmək üçün qurudulmuş göbələk şorbası hazırlayın!
Sadə gündəlik borscht və şorbalardan bezdiniz? Yüngül və dadlı bir şey istəyirsiniz? Qurudulmuş göbələk şorbası hazırlamağa çalışın. Bu sağlam güveç hətta ən mürəkkəb qurmanların da xoşuna gələcək.
Bir çox nutritionist göbələklərin unikal bir məhsul olduğunu iddia edir. Onların tərkibi eyni zamanda həm meyvələrə, həm də tərəvəzlərə bənzəyir. Bundan əlavə, onlar əti tamamilə əvəz edə bilərlər!
Göbələklər karbohidratlar, yağlar, zülallar və bəzi digər mikroelementlərin (tirozin, qlutamin və s.) mənbəyidir. Onların hamısı insan orqanizmi üçün lazımdır. A, B, D, E, PP vitaminləri qan dövranı və sinir sisteminə müsbət təsir göstərir. Tərkibindəki komponentlər sayəsində göbələklər saçları, dırnaqları və dərini yaxşı vəziyyətdə saxlayır.
Beləliklə, bu məhsul çox faydalıdır və hər hansı bir yeməyə əlavə olaraq və müstəqil məhsul kimi yeyilə bilər.
Bu gün quru göbələk şorbasını necə bişirəcəyinizə baxacağıq.
Həkimlər bizi düzgün qidalanmağa, təbii və az yağlı qidalara daha çox diqqət yetirməyə və təbii ki, gündəlik maye qəbul etməyə çağırır. Beləliklə, quru göbələk şorbası təkcə özünüzü təravətləndirmək üçün deyil, həm də artıq çəkidən xilas olmaq üçün ideal seçimdir.
Qeyd etmək lazımdır ki, şorbalara qurudulmuş göbələklər əlavə etmək yaxşıdır. Adi təzə şampinonlar, qurudulmuşlar kimi yeməyi öz ətri ilə doyura bilməyəcəklər. Şübhəsiz ki, qışda belə bir güveç hazırlayaraq, göbələk, chanterelles və bal göbələkləri axtararaq meşədə gəzdiyiniz yay günlərini xatırlamaqdan məmnun qalacaqsınız.
Beləliklə, qurudulmuş göbələklərdən hansı şorbaların hazırlana biləcəyinə baxaq.
Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
Qurudulmuş göbələklərdən göbələk şorbası hazırlamaq üçün əvvəlcə onun əsas tərkib hissəsini yuyub təmizləmək lazımdır. Bundan sonra, göbələkləri yavaş bir atəşə bişirmək üçün qoyun. Hazır olduqdan sonra onları ocaqdan götürün, soyudun və əriştə kimi kəsin. Onları soğanla birlikdə bir tavada bir az qızardın.
Bulyonda bir az kərə yağı qoyun və qaynadək gətirin.
Qızardılmış soğan və göbələkləri qablara qoyun, bulyonla tökün və az miqdarda göyərti ilə səpin.
Göründüyü kimi resepti çox sadə olan quru göbələk şorbası hazırdır. İndi hamını masaya dəvət edə bilərsiniz!
Belə bir şorba hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə diqqət yetirin: qurudulmuş porcini göbələkləri, yağ, bir stəkan un, yumurta, cəfəri, dadmaq üçün duz.
Əvvəlki reseptdə olduğu kimi burada da göbələklərin yuyulması, təmizlənməsi və qaynadılması ilə başlamaq lazımdır. Bu tərkib hazır olduqdan sonra bulyonu süzün, kərə yağı, duz əlavə edin və aşağı istilikdə qaynadək gətirin.
Bulyon ocaqda qaynayarkən, əriştə bişirmək lazımdır. Bunu etmək üçün duz, su, un, çiy yumurta qarışdırın və yaxşı qarışdırın. Xəmiri 20-30 dəqiqə "sərinləmək" üçün soyuducuya qoyun. Bu müddətdən sonra onu bir saman halına salın.
Süfrəyə verməzdən əvvəl, göbələk və əriştə qarışığını qablara qoyun, nəticədə bulyonu tökün və şüyüd və cəfəri ilə çiləyin.
Quru göbələk şorbasını başqa necə bişirmək olar? İlk yeməyi köftə əlavə edərək cəhd edin. Bu sadə yeməkdir, lakin çox dadlıdır.
Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
Köftə ilə quru göbələk şorbası bişirməyə başlamazdan əvvəl göbələkləri soyuq suda islatmaq lazımdır. 3 saatdan sonra onları göbələk aroması ilə zəngin su ilə birlikdə kiçik bir atəşə qoyun. Hazır olana qədər onları qaynatın. Bundan sonra, göbələkləri tavadan çıxarırıq, sərinləyirik və kiçik parçalara kəsirik. Yaranan bulyon süzülməlidir.
Soyulmuş və doğranmış soğan, yerkökü və cəfəri kökü, tavada bir az qızardın, orada yağ əlavə edin.
Nəticədə qəhvəyi və əvvəlcədən kəsilmiş göbələkləri bulyona əlavə edin və bir qaynadək gətirin. Dadmaq üçün duz və ədviyyat əlavə edin. Bundan sonra şorba aşağı istilikdə daha 10-15 dəqiqə dayanmalıdır.
Köftə hazırlamaq üçün südü qaynatmaq, üzərinə irmik əlavə etmək və daim qarışdıraraq təxminən 10 dəqiqə bişirmək lazımdır. Sıyıq soyuduqdan sonra üzərinə kərə yağı və yumurta əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın. Duzlu suyu qaynadın və içinə əmələ gələn köftələri qoyun. Tam bişdikdən sonra onları süzgəcə qoyun və su ilə yuyun.
Xidmət vermədən əvvəl, göbələk bulyonuna köftə əlavə edin.
Bütün həvəskarlara başqa bir quru göbələk şorbasını dadmağı təklif edirik. Onun resepti çox sadədir. Bu yeməyi hər kəs bişirə bilər.
Bunun üçün sizə lazım olacaq: 1 kiçik yerkökü, 10 ədəd. qurudulmuş porcini göbələyi, 4 kartof, bir neçə kiçik (və ya 1 böyük) soğan, 120-150 qram qarabaşaq yarması, 1 cəfəri kökü, kərə yağı, cəfəri, su.
Qarabaşaqın yumşaq olması üçün onu suda islatmaq lazımdır.
Quru göbələklər də su ilə tökülməlidir, bir neçə saatdan sonra yuyulmalı və tenderə qədər qaynadılmalıdır. Onları sərinləyin və sonra zolaqlara kəsin.
Bulyonu süzün və doğranmış kartofa atın. Göbələkləri, soğanı, yerkökü və cəfəri kökünü yağda zəif odda qızardın. Bütün bunları bulyona atın, üzərinə artıq şişmiş qarabaşaq yarması əlavə edin, duz edin və 15-20 dəqiqə bişirin.
Əsl taxıl əldə etmək üçün qurudulmuş göbələklərdən əldə etdiyimiz göbələk şorbasına 200 qram xama və ya 1 böyük stəkan bişmiş süd əlavə edib sobaya qoymalısınız.
30 dəqiqədən sonra yemək hazır olacaq.
Bu yeməyi hazırlamaq üçün əlinizdə aşağıdakı maddələr olmalıdır:
Həmişə olduğu kimi, başlamaq üçün, göbələklər 3 saat soyuq suda isladılmalıdır, sonra qaynadılmalıdır. Göbələkləri bulyondan çıxarırıq və mayeni süzürük.
Soğanı qızılı rəngə qədər qızardın və üzərinə tomat pastasını əlavə edin.
Qaynayan göbələk bulyonuna əvvəlcədən bişmiş lobya, dilimlənmiş göbələklər və bişmiş güveç əlavə edin. Bütün maddələr aşağı istilikdə başqa 15-20 dəqiqə qaynadılmalıdır.
Bunu yeməkdən əvvəl içinə kruton qoymaq lazımdır.
50 qram qurudulmuş göbələk götürün, 3 saat isladın, qaynadın, sərinləyin və incə doğrayın.
2 soğanı soyun, doğrayın və göbələklərlə birlikdə tavada 5 dəqiqə qızartmaq üçün göndərin. Buraya bir az un əlavə edin (30-40 qram), qarışdırın və yenidən 2 dəqiqə qovurun.
Qızardılmış tərəvəzlərə 250 qram bulyon və eyni miqdarda süd tökün, yenidən qarışdırın. Hər şeyi bir qaynadək gətirin və tavanı istidən çıxarın.
Nəticədə şorba bir qədər soyuduqda, dadmaq üçün ona bibər və duz əlavə edin. Bundan sonra, bir qarışdırıcıda homojen bir qaymaqlı kütləə döyün.
Quru göbələk şorbası hazırdır. Xidmət vermədən əvvəl cəfəri budaqları ilə bəzəyin.
Bu şorba vegetarianlar və sadəcə göbələk sevənlər üçün əla seçimdir. Tərkibində çoxlu miqdarda vitamin və mineral var. Buna görə də, yalnız böyüklər üçün deyil, uşaqlar üçün də faydalı olacaq.
Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: qurudulmuş göbələk (60 qram), soğan, bir az xama (bir neçə qaşıq), kartof, cəfəri, kərə yağı, duz.
Bir neçə saat (tercihen gecə) əvvəlcədən yuyulmuş qurudulmuş göbələkləri su ilə tökün. Göbələklər suyu udduqdan sonra yumşaq olur, suyu boşaltın və təzə su ilə doldurun. Tencereyi aşağı istilik üzərinə qoyun və qaynadək gətirin. Bulyonu 50-60 dəqiqə qaynatın.
Bundan sonra, göbələkləri sərinləyin və onları zolaqlara və ya sadəcə dilimlərə kəsin. Doğranmış kartofu bulyona, duza atın və yavaş atəşə bişirmək üçün göndərin. Bu vaxt qızartmağa başlayın. Soğanı soyun və doğrayın. Kərə yağı ilə qızdırılan tavaya qoyun və qızılı rəngə qədər qızardın.
Kartof hazır olduqda, ona göbələk və qızardılmış kartof əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
Süfrəyə verməzdən əvvəl bir qab şorbaya bir neçə xörək qaşığı xama əlavə edin.
Nuş olsun!
Zərif ətri və əla dadı sayəsində hər hansı quru göbələk şorbası təkcə gündəlik menyunu şaxələndirməyə deyil, həm də istənilən bayramda əsas yeməyə çevriləcək. Buna görə də, bu məhsulu sevirsinizsə, reseptlərimizə uyğun olaraq bişirin. Siz və yaxınlarınız mütləq razı qalacaqsınız!
Qurudulmuş göbələk şorbası: fotoşəkilləri olan məşhur reseptlərQurudulmuş göbələklər təzə göbələklərdən daha güclü və parlaq bir ləzzətə malikdir, buna görə də qurudulmuş göbələk şorbasıüstünlük verilir. Bundan əlavə, quru göbələklər bütün zülalları və mineralları mükəmməl saxlayır və onları saxlamaq daha rahatdır. Pişirmədən əvvəl quru göbələklər şişmək üçün isladılmalıdır. Bu iki yolla edilə bilər: bir neçə saat soyuq su tökün və ya yarım saat qaynar su tökün. Vaxt imkan verirsə, hələ də soyuq su istifadə etmək daha yaxşıdır, daha dadlı bir bulyon alacaqsınız.
Göbələkləri bir gecədə soyuq suda isladıb səhər bişirə bilərsiniz. Başqa bir yol, isti süddə islatmaqdır, lakin sonra süd tökülməlidir.
Islatmadan əvvəl göbələklər axan suyun altında yuyulmalıdır, çünki onlar çirklənə bilər: torpaq, qum, iynələr və s. yemək üçün duzlu və ya duzlu göbələklərdən istifadə edəcəksinizsə belə, məsələn, bir hodgepodge hazırlayırsınızsa, bulyonu qurudulmuş göbələklərdən bişirmək daha yaxşıdır, xüsusən də yemək yağsızdır. Belə bir bulyonda, yeri gəlmişkən, taxıl və ya makaron ilə çoxlu şorba bişirmək olar. Siz göbələk və ət və ya göbələk və toyuq birləşdirə bilərsiniz.
Əgər dadlı şorba istəyirsənsə, amma birtəhər hər şey darıxdırıcıdırsa, bişirin qurudulmuş göbələk şorbası. Yaxşı, əgər payızda onları yığa bilsəniz. Yoxdursa, onu supermarketdə ala bilərsiniz. Təzə hazırlanmış belə bir güveç yemək yaxşıdır, buna görə də kiçik bir hissə hazırlayacağıq. 1,5 litr su üçün bir ovuc qurudulmuş göbələk, yerkökü, soğan, 3-4 kartof götürün.
Qızartmaq üçün yağ, duz, istiot, göyərti və sarğı üçün xama da lazımdır. Bir qaba isti su tökün və göbələklərimizi yarım saat - bir saat isladın. Bundan sonra, suyu tökülmüş su ilə bir qazana süzün və göbələkləri oraya qoyun. Soyuq suya qoymaq daha yaxşıdır, buna görə də bulyon daha doymuş çıxacaq. Pişirmə vaxtı təxminən bir saatdır, qaynadıqdan sonra yanğını azaldın. Bu vaxt kartof, yerkökü və soğanı soyun. Kartofları kublara və ya zolaqlara kəsin, istədiyiniz kimi, soğan və yerkökü kiçik kublara kəsin.
Əgər oruc tutursanız, qızartma günəbaxan və ya zeytun yağında edilə bilər, əgər olmasa, bitki yağına bir parça kərə yağı əlavə edin, sonra qızartma daha dadlı və daha ətirli olacaq. Bu arada bulyonumuz hazırdır. Göbələkləri yarıqlı bir qaşıq ilə çıxarırıq, kiçik parçalara ayırırıq və geri göndəririk, kartof qoyuruq, qızardırıq. Bir neçə dəfnə yarpağı, bir neçə noxud qara bibər əlavə edin. Digər ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz, ancaq göbələk şorbasının özü o qədər aromatikdir ki, onsuz da edə bilərsiniz. Bir boşqaba xama və təzə otlar qoyun. Bu cür qurudulmuş porcini göbələk şorbasıən dadlı çıxacaq və onun bulyonu yüngül olacaq.
Qurudulmuş porcini göbələk şorbası makaronla bişirmək olar.
Bizə 50 q quru ağ göbələk, 500 q kartof, 1 soğan, 1 yerkökü, bir stəkan vermicelli və ya ulduz, qızartmaq üçün bitki yağı, kərə yağı 5-10 q, dadmaq üçün duz və ədviyyat lazımdır.
İstəsəniz, bu şorbanı toyuq suyu ilə hazırlaya bilərsiniz. Toyuq və əvvəlcədən isladılmış göbələkləri ayrı-ayrılıqda bişirmək üçün eyni vaxt tələb olunacaq, sonra bulyonları qarışdırın. Ancaq yalnız göbələk kifayət edəcəkdir. Üç litrlik bir qabda 50 q porcini göbələyi götürün. Onları əvvəlcədən soyuq və ya isti su ilə yarım saat isladın. Göbələkləri kəsdik, isladılmış süzülmüş su ilə tökdük, həcmi 2,7 litrə çatdırdıq və 40 dəqiqə bişiririk. Kartof, soğan və yerkökü soyun və doğrayın.
Bitki yağında soğan və yerkökü yumşaq olana qədər qızardın. Əgər oruc tutmursunuzsa, qızartmaya bir parça kərə yağı əlavə edin. Bu şorbanın dadını yaxşılaşdıracaq. Bulyonda kartof qoyduq, bir qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın, ədviyyatlar əlavə edin. 10-15 dəqiqədən sonra makaronun içliyini qoyun və qovurma əlavə edin. Makaronun bişirilmə müddəti onların keyfiyyətindən asılıdır, onların yüksək keyfiyyətli olması arzu edilir, əks halda sıyıq halına gəlir. Çox qısa müddətə, yarım bişənə qədər bişirmək lazımdır, çünki isti bulyonda onlar hələ də yumşalacaqlar. Bu şorbanı evdə hazırlanmış əriştə ilə hazırlaya bilərsiniz, daha dadlı olacaq. Reseptdəki kartof isteğe bağlıdır, makaron miqdarını iki dəfə artırmaqla onları buraxa bilərsiniz.
Göbələk bulyonunda hodgepodge əladır. Üstəlik, bu yeməyi hazırlamaq üçün bir çox yol var.
1. Qurudulmuş göbələk və təzə şampinonlar ilə arıq hodgepodge. Lazım olan məhsullar: quru göbələk 1 stəkan, təzə şampinonlar 250-300 q, 1 soğan, 1 yerkökü, bir neçə turşu, 2 xörək qaşığı kapers, 3 osh qaşığı. zeytun qaşıqları, dəfnə yarpağı, qara bibər noxudları, duz.
Yuyulmuş qurudulmuş göbələkləri bir gecədə isladın. Səhər onları sudan çıxarırıq, süzürük, göbələkləri qaynatmaq üçün içinə qoyuruq. Şampignonları təmizləyirik, istəsən (göbələklər gənc və təmizdirsə, bu buraxıla bilər), ayaqları bir az kəsin və ixtiyari qalınlıqda dilimlərə kəsin. Soğan və yerkökü doğrayın. Bitki yağında doğranmış soğanı qızardın, sonra ona göbələk və yerkökü əlavə edin. Yerkökü bişənə qədər qızardın. Duzlanmış xiyarları qabığından və toxumlarından təmizləyirik, zolaqlara kəsirik və duzlu su əlavə edərək kiçik bir qabda güveç edirik. Əgər duzlu su çox duzlu olarsa, onu qaynadılmış su ilə seyreltin. Biz qaynadılmış göbələkləri bulyondan çıxarırıq və kiçik parçalara kəsirik. Göbələk bulyonunun həcmini 1,5 l-ə çatdırırıq, qaynadılmış göbələk və şampinonlar, yerkökü və soğan ilə qızardılmış xiyar qoyuruq. Təxminən 15 dəqiqə bişirin, sonra kapari və zeytun əlavə edin və daha beş dəqiqə bişirin. Bu reseptdə kartof istifadə edilmir, amma istəsəniz əlavə edə bilərsiniz. Solyanka xama, müntəzəm və ya yağsız və təzə incə doğranmış göyərti ilə verilir.
2. Qurudulmuş göbələk və pomidor sousu ilə Solyanka.
Bizə lazım olacaq
50 q quru göbələk, bir stəkan duzlu göbələk, 2 turşu xiyar, 0,6 kq kartof, 1 soğan, 1 yerkökü, 1-2 osh qaşığı. tomat pastası qaşıqları, duz, istiot və dadmaq üçün digər ədviyyatlar, qızartmaq üçün bitki yağı, limon, zeytun və ya zeytun.
Göbələkləri isladın, sonra bişənə qədər bişirin. Həcmi 2,5 l-ə çatdıraraq, onların isladıldığı süzülmüş sudan istifadə edirik, bitmiş göbələkləri çıxarın və zolaqlara kəsin. Soğan, kartof və yerkökü təmizləyirik.
Kartofu kublara kəsin və bulyona batırın. Bir dəfnə yarpağı qoyuram. Soğan və yerkökü zolaqlara kəsilir və bitki yağında yumşaq olana qədər qızardılır. Tomat pastası və bulyon əlavə edin, qarışdırın. Kartofları qoyduqdan sonra 10-15 dəqiqə qoyun. Duzlu göbələkləri yuyub incə doğrayırıq. Xiyar, lazım olduqda, qabığını soyun, zolaqlara kəsin və az miqdarda duzlu suda bişirin. Bulyona xiyar və duzlu göbələk əlavə edin. Duz, bibər. Süfrəyə verərkən limon və zeytun qoyula bilər və ya dərhal hodgepodge əlavə edib bir dəqiqə qaynatmaq olar. Təzə otlar və xama və ya yağsız mayonez ilə xidmət edin.
bişirmək qurudulmuş göbələk şorbası Gördüyünüz kimi, bu, asandır. Menyunu şaxələndirmək üçün turşu hazırlayaq. Tərkibi: quru göbələk 50 q, toyuq rübü 1 əd., kartof 4-5 əd., 1 baş soğan, 1 kök, mirvari arpa 0,5 stəkan, turşu xiyar 2 əd., dəfnə yarpağı 1-2 əd., qara bibər noxudu 3- 4 əd. şeylər. Göbələkləri axşam isladın, səhər eyni suda bişirin, üzərinə salfet qoyulmuş ələkdən süzün. Göbələklərlə eyni vaxtda toyuq əti qaynağa qoyun.
Hazır göbələklər çıxarılır və zolaqlara kəsilir. Dörddə birini çıxarırıq, toyuq ətini soyuruq və parçalara ayırırıq. Toyuq suyu və göbələk bulyonunu qarışdırın, təxminən 2,5 litr həcmdə almalısınız. Göbələkləri bulyonda qoyduq və atəşə qoyduq. Rassolnik adətən düyü və ya inci arpa ilə bişirilir. Ancaq inci arpa ilə daha dadlıdır, yalnız onu bişirmək daha uzun çəkir. Taxılları bir gecədə isladıb səhərə qədər qaynatmaq olar. Ümumilikdə hazır olmaq üçün təxminən 40 dəqiqə çəkir.
Və daha sürətli etmək üçün bu seçimdən istifadə edə bilərsiniz. Ayrı bir qabda, yarım stəkan arpa ilə 1,5 stəkan qaynar su tökün və 7 dəqiqə bişirin, bundan sonra dənli bitkiləri bir süzgəcə qoyduq və sonra bulyon ilə bir qazana qoyduq. Arpa qaynasın və biz kartofu soyuruq, soğanı doğrayırıq və yerkökü qaba sürtgəcdən keçirəcəyik. Duzlanmış xiyarları qabığından, toxumları böyükdürsə, toxumdan təmizləyirik. Onları zolaqlara kəsin və az miqdarda duzlu su ilə bişirin. Taxılların bişirilməsinin başlanmasından 15 dəqiqə sonra doğranmış kartofu bulyona endirəcəyik. Bulyon yenidən qaynadıqda, köpüyü çıxarın və doğranmış toyuq ətini tavaya əlavə edin. Dadmaq üçün lavruşka, 3-4 noxud qara bibər və digər ədviyyatlar qoymaq qalır. 15 dəqiqədən sonra turşu və duz qoyun. Kartof bişəndə şorba hazırdır. Yaşıllar xidmət edərkən boşqablara qoyula bilər. Və onu qaynar bir bulyona tökə və sanki yarım dəqiqə qaynatmaq olar. Əgər varsa, bir xiyar bir neçə duzlu göbələk ilə əvəz edilə bilər.
Biz zaman qurudulmuş göbələk şorbası bişirin, onda nəzərə almaq lazımdır ki, 50 q qurudulmuş göbələk təxminən 250 ml-lik bir stəkan təşkil edir ki, bu da təxminən 300-350 q təzə göbələkə bərabərdir. Üç litrlik bir qazan üçün 50-70 q qurudulmuş göbələk kifayətdir. Qurudulmuş göbələklər reseptə uyğun olarsa, eyni qabda təzə, turşu və duzlu göbələklərlə birləşdirilə bilər. Şorba üçün təzə və ya dondurulmuş şampinonlardan istifadə etsəniz, onları kərə yağı əlavə edərək yüngülcə qızartmaq daha yaxşıdır. Bulyona bir qarışdırıcı ilə əzilmiş qurudulmuş porcini göbələklərindən ən azı bir qaşıq toz əlavə etmək çox yaxşıdır, şorba daha ətirli olacaq.
Nəzərdən keçirdiyimiz bütün şorbalar adi içliklərdir. Onlar bizim milli mətbəximiz üçün xarakterikdir. Başqa bir yol qurudulmuş göbələk şorbası bişirin c qaymaqlı şorba və ya püresi şorbasıdır. Bu yeməklər bizə Qərbdən gəldi, lakin onlar menyunu şaxələndirməyə kömək edir və incə teksturaya və xoş dada malikdir.
Gəlin qaynaq edək qurudulmuş göbələk şorbasıərinmiş pendir ilə. Aşağıdakı məhsullara ehtiyacımız olacaq:
Quru ağ göbələk 50 q
Kartof 700 q
Yumşaq işlənmiş pendir 400 q
Yerkökü 1 ədəd təxminən 100 q
Gəlin qaynaq edək şorba - ərinmiş pendir ilə qurudulmuş göbələk püresi. Aşağıdakı məhsullara ehtiyacımız olacaq:
Quru ağ göbələk 50 q
Kartof 700 q
Yumşaq işlənmiş pendir 400 q
Yerkökü 1 ədəd təxminən 100 q
Pırasa 1 böyük sap və ya soğan 1 əd.
Duz, qara bibər, dəfnə yarpağı
Göbələkləri 2 stəkan suda sizin üçün münasib olan şəkildə isladın. Hazırlanmış göbələkləri parçalara kəsin. Suyu islatmadan süzürük, həcmini 2,5-2,7 litrə çatdırırıq və göbələkləri qaynatmaq üçün qoyuruq. Bu, təxminən 40 dəqiqə çəkəcək. Bu vaxt kartofu və yerkökü soyun. Biz kartofu kublara, yerkökü zolaqlara və ya dilimlərə, pırasaları üzüklərə kəsdik. Doğranmış tərəvəzləri bulyona əlavə edin və kartof yumşaq olana qədər bişirin. Tava içindəkiləri bir qarışdırıcı ilə doğrayın. Bütün mətbəxə sıçramamaq üçün lazım olduğundan daha böyük bir qazan götürün. Bundan sonra pendir, bibər, dəfnə yarpağı və lazım olduqda duz əlavə edin. Şorbanı bir qaynadək gətirin, təxminən 5 dəqiqə bişirin və istidən çıxarın.
Kremli şorba hazırlamaq üçün bir kilo təzə şampinon və bir ovuc (30-40 q) qurudulmuş porcini göbələyi götürün. Biz də üç stəkan toyuq suyu, 3 osh qaşığı hazırlamalıyıq. xörək qaşığı un, 150 q ağır qaymaq, bir diş sarımsaq, duz, ədviyyatlar: qurudulmuş keklikotu, üyüdülmüş muskat, yer qara bibər.
Quru göbələkləri az miqdarda qaynar su ilə tökün və yarım saat dayanmasına icazə verin, sonra göbələkləri çıxarın və mayeni süzün. Həm göbələkləri, həm də ağ göbələkləri kəsdik və yağda orta istilikdə təxminən 10 dəqiqə qızardırıq. Unu quru tavada krem halına gələnə qədər qurudun və bir qaşıq kərə yağı əlavə edin, qarışdırın. Göbələkləri, bulyon ilə seyreltilmiş unu bir tencereye qoyun, qalan isti bulyon, göbələk infuziyası əlavə edin və soyulmamış sarımsaq və bir çimdik ədviyyat qoyun.
Bir qaynağa gətirin, duz edin və 10 dəqiqə bişirin.Bundan sonra sarımsağı çıxarın və şorbanı bir qarışdırıcı ilə doğrayın. Hər şeyi ətrafa sıçramamaq üçün lazım olduğundan bir az daha çox qab götürmək daha yaxşıdır. Kremi tökün və qızdırın, ancaq qaynatmayın. Əgər un sarğısını qətiyyən sevmirsinizsə, un əvəzinə 4-5 kartof götürüb bulyonda qaynadıb reseptə əməl edə bilərsiniz. Bu şorba çörək əvəzinə krutonlarla yaxşı gedir.
Şorbanı daha doymuş etmək üçün göbələk infuziyasını su ilə deyil, ət və ya tərəvəz suyu ilə seyreltmək olar;
Çox vaxt tərəvəz sotesinə bir neçə xörək qaşığı süzülmüş buğda unu əlavə edilir. Bundan, yemək buludlu, yarı qalın bir tutarlılıq əldə edir;
Ədviyyatlar dəsti kritik deyil, tərəvəz yeməklərinə əlavə olunan hər hansı birini istifadə edin: tərxun, adaçayı, reyhan, keşniş və bir çox başqaları;
Bitki yağı üçün əla əvəz kərə yağıdır, şorba daha yumşaq bir dad verəcəkdir;
Bəzən şorbanın hazır olmasına 6-7 dəqiqə qalmış tavaya nazik hörümçək toru vermicelli və ya digər kiçik un məmulatları əlavə edilir.
Meşə göbələkləri ilə bişmiş göbələk şorbaları, xüsusən də meşəlik yerlərdən uzaqda yaşayanlar üçün - belə desək, "şampignonlar və istiridyə göbələkləri dünyasında" yaşayanlar üçün əsl lüksdür. Buna görə də, evdə bəzi ətirli qurudulmuş göbələklər görünəndə, onların meşə ruhunu maksimuma çıxaracaq və evi güclü və sirli təbiət qoxusu ilə dolduracaq bir yemək bişirmək istəyirəm.
Qurudulmuş göbələklərdən göbələk şorbası - sadə bir yemək, lakin çox rahat, evdə hazırlanmış, razı; soyuq mövsüm üçün idealdır, çünki zəngin, qalın çıxır. Qurudulmuş göbələk şorbası üçün digər məhsullar hər evdə tapıla bilər - adi dəst: kartof, soğan, yerkökü, bir ovuc inci arpa, yağ, ədviyyatlar, həmçinin "zənginlik üçün" bir az un.
Şorba, reseptdə təklif edildiyi kimi, tamamilə meşə göbələklərindən hazırlana bilər. Bu vəziyyətdə inanılmaz ətirli çıxacaq. Əgər göbələkləriniz çox azdırsa, adi şampinonları əsas götürün və yabanı göbələkləri ədviyyat kimi, dadı daha zəngin və daha sıx etmək üçün bir növ dadlandırıcı kimi istifadə edin.
Pişirmə vaxtı: təxminən 1,5 saat
Hazır məhsulun çıxışı: 2 litr
Əvvəlcə mümkün qumdan xilas olmaq üçün göbələkləri yaxşıca yuyun. Sonra göbələkləri təxminən bir litr həcmdə isti su ilə doldurun. Suyun yüksək temperaturu sayəsində göbələklərin islanması üçün cəmi 30 dəqiqə lazımdır.
Bu vaxt tavaya həcmin yarısına qədər su tökün, atəşə qoyun və inci arpanı oraya göndərin, əvvəlcə suda yuyun.
İnci arpa yarı hazır olduqda, daha çox bişirməyə davam edin.
Göbələkləri sudan sıxın və bulyonu inci arpa ilə tavaya tökün.
Göbələkləri özləri qaba doğrayın və tavaya göndərin.
Kartofu soyun və kublara kəsin. Şorbaya göndərin.
Soğan və yerkökü kiçik parçalara kəsin.
Tərəvəzləri bir qarışdırıcıda doğrayın - beləliklə güveç daha vahid olacaq və dadı zənginləşəcəkdir.
Kərə yağı bir qızartma qabda əridin və doğranmış tərəvəzləri qızartmaq üçün göndərin. Yeri gəlmişkən, göbələk ilə yeməklər bişirmək üçün ən uyğun olan kərə yağıdır, çünki onlar çox yaxşı birləşirlər!
Tərəvəzləri yumşalana qədər qarışdıraraq bişirin. Un əlavə edib qarışdırın.
Qızartmaya krem əlavə edin.
Qovuru şorbaya göndərin, qarışdırın. Dadmaq üçün güveçə ədviyyatlarla səpin.
Kartof yumşaq olana qədər yeməyi bişirin.
Ətirli göbələk şorbasını qurudulmuş göbələklərlə isti, təzə otlar və kiçik krakerlərlə süfrəyə verin. Nuş olsun!
