على الرغم من أننا نقوم بتعقيم شرائح الخيار لفصل الشتاء، إلا أن الوصفة في الواقع بسيطة جدًا وسريعة جدًا. نظرًا لأننا نملأها بالتتبيلة الساخنة مرة واحدة فقط، فإنها تظل مقرمشة إلى حد ما وتكتسب طعمًا غنيًا ومشرقًا. ستساعدك طريقة الحفظ هذه لفصل الشتاء دائمًا عندما ينضج الخيار بشكل كبير أو غير منتظم. يتمتع المحلول الملحي نفسه في هذا المستحضر بطعم لطيف للغاية وهو مثالي لصنع السوليانكا أو المخلل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تقديم هذه الخضروات المخللة المقطعة على الفور على الطاولة دون أي تحضير - نحتاج فقط إلى فتح المستحضر في الشتاء وتقديم كل شيء على طبق.
اغسل الخيار الكبير أو غير المنتظم الشكل، وقطع السيقان، ثم قطعه إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد، ثم ضعها بإحكام في مرطبانات معقمة مُجهزة. ثم اخلطي الماء والبهارات والملح والسكر في قدر واتركيه حتى يغلي. يُغلى لمدة 3 دقائق ، ويُطفئ النار ويُضاف الخل ويُخلط جيدًا ويُسكب على الفور الخضار المفرومة (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تصفية المحلول الملحي). قم بتغطيتها بأغطية مُجهزة (يجب غليها لفترة قصيرة) ووضعها على نار خفيفة لتعقيمها في الماء الساخن (يجب أن تكون درجة الحرارة في المقلاة هي نفسها تقريبًا كما في الجرة).
وقت التعقيم: عبوات 500 مل - 5 دقائق، عبوات 700 مل - 7 دقائق، عبوات 1 لتر - 10 دقائق، عبوات 2 و3 لتر - 15 دقيقة. ثم نلف الأغطية بشكل محكم، ونقلب الأطعمة المعلبة رأسًا على عقب ونلفها جيدًا ببطانية، ونتركها حتى تبرد تمامًا لمدة يوم واحد تقريبًا. يتم تخزين شرائح الخيار هذه طوال فصل الشتاء في درجة حرارة الغرفة، محمية من الضوء. بالعافية.
خيار لذيذ محلي الصنع في صلصة الطماطم بشكل لا يصدق. يتم تقطيع الخيار إلى حلقات ويمكن تسميته بسهولة بالسلطة المعلبة. يتم أيضًا تحضير صلصة الطماطم في المنزل قبل التعليب. المنتجات الطبيعية تنقل طعمًا غنيًا وممتازًا.
خيار - 5 كجم
فلفل حلو - 4 قطع
فلفل حار - 2 قطعة
الثوم - 1 رأس
طماطم - 2 كجم
سكر - 200 غرام
ملح - 2-2.5 ملعقة كبيرة
جوهر الخل - 50 مل
زيت نباتي - 200 مل
تحضير صلصة الطماطم، للقيام بذلك، قشر وتحضير الفلفل الحلو والمر، افرمهما مع الطماطم. ضعي المحتويات على النار واطهيها لمدة 10-15 دقيقة ثم أضيفي السكر والملح والزبدة وحركيها واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.
نقطع الخيار النظيف إلى حلقات سميكة (دوائر) ونضيفه إلى الصلصة ونستمر في الطهي لمدة 5-7 دقائق ونضيف الجوهر والثوم المعصور من خلال مكبس. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يُسكب الخيار الساخن في الصلصة في مرطبانات معقمة ويُلف. بارد وتخزينها في مكان بارد.
بالعافية!
كان هناك الكثير من الخيار في دارشا هذا العام لدرجة أننا لم نعد نعرف ماذا نفعل بهم. في البداية فرحوا بالحصاد الغني، ثم بدأوا في توزيعه على الأصدقاء والجيران. لقد جربت جميع أنواع المخللات: الخيار المخلل، والخيار المتبل، مع الفلفل، مع الطماطم، والسلطات والوجبات الخفيفة اللذيذة - باختصار، أطلقت العنان لمخيلتي الطهوية.
لكني أود أن أسلط الضوء على السلطة الرائعة التي أعددتها لأول مرة. كما تبين أنها تحضر ببساطة، دون تعقيم أو حشوة، والطعم ممتاز. لقد كان أحد الجيران هو الذي شارك في مقابل دلو من الخيار جرة من هذه السلطة وبالطبع الوصفة نفسها.
لم أكن أعتقد حتى أن الخيار يمكن طهيه بهذه الطريقة، والأمر المثير للاهتمام هو أنهم وقفوا في منزل ليودميلا أندريفنا لمدة عام كامل في قبو عادي ولم يفسدوا على الإطلاق. شرائح الخيار لفصل الشتاء وصفة بدون تعقيم مع الثوم كانت ممتازة. كنت أتصفح الإنترنت مؤخرًا ووجدت هذا الشيء المثير للاهتمام.
لدي الآن وصفة رائعة أخرى لوجبة خفيفة لذيذة في حصالتي. بعد كل شيء، في فصل الشتاء، من الجيد جدًا أن تفتح جرة سلطة وتشعر بنضارة الخضار، كما لو أنها جاءت مباشرة من الحديقة.
لمثل هذه المقبلات، يمكنك أن تأخذ خيارًا مختلفًا، حتى تلك التي "خارج التنسيق" للتخليل، لكننا سنقطعها إلى شرائح. من أجل منحهم الطعم والنكهة المطلوبة، اخلطي الخيار المفروم مع البصل المفروم والثوم. يُضاف الملح والسكر الحبيبي وكذلك خل المائدة إلى السلطة ويُترك الخليط منقوعًا لمدة 12 ساعة تقريبًا. ثم ننقله ببساطة إلى مرطبانات معقمة ونغلق الأغطية. إذا لم يكن لديك الوقت للاستعداد، فاستعد على الأقل
.
مكونات:
- ثمرة خيار من أصناف التخليل – 3 كجم.
– ثوم طازج – 250 غراماً.
- بصل – 250 غراماً
- حبيبات السكر - 250 غرام؛
- ملح المطبخ - 100 غرام.
- خل المائدة (9%) – 150 مل.
نفرز الخيار ونشطفه بالماء البارد. دعها تجف، ثم قطع الأطراف على كلا الجانبين وقطع الثمار إلى شرائح بعرض حوالي 0.5-1 سم. 
نغسل البصل المقشر ونقطعه إلى حلقات نصف رقيقة. 
قشر الثوم ثم اقطعه باستخدام عصارة الثوم أو المبشرة. 
في وعاء، اخلطي شرائح الخيار مع البصل المفروم والثوم. أضف الملح وكذلك السكر المحبب وخل المائدة. 
نخلط الخليط جيداً ونتركه منقوعاً لمدة 12 ساعة. 
بعد ذلك، انقل السلطة إلى مرطبانات نظيفة (معالجة بالضرورة) لا تزال ساخنة. في الوقت نفسه، قم بضغط السلطة قليلاً بحيث تكون في الجرة مع العصير.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ملعقة من الزيت النباتي أو الفودكا فوق الوجبة الخفيفة.
نلف أغطية الجرار بسرعة ونعزلها ببطانية وبعد يومين نضع الخيار المقطع إلى شرائح في الطابق السفلي للتخزين لفصل الشتاء. في النهاية، أريد أن أشارككم سلطة الخيار المفضلة لدي، حتى أن لها اسمًا شهيًا للغاية -
عندما يكون الخيار متساويًا بالفعل، "واحد لواحد"، مخلل ومخمر ومخلل لفصل الشتاء، حاول تحضير عدد قليل من الجرار من السلطة الأصلية. الشيء الجيد في الوصفة المقترحة هو أن أي خيار مناسب لها تمامًا - كبير، صغير، غير متساوٍ جدًا، متضخم. هذا صحيح بشكل خاص عندما يقترب موسم الخيار - آخر الخضروات نادرة بالفعل، وعلاوة على ذلك، فهي كلها مختلفة. من هذه الفاكهة ننصحك بالتحضير.
الخيار المخلل مع البصل والزبدة لفصل الشتاء، المحضر وفقًا لهذه الوصفة، مناسب للاستهلاك بمفرده مع البطاطس المقلية أو المهروسة، وكعنصر في السلطات الأخرى أو الإضافات إلى السندويشات.
يتم تقطيع الخيار لهذا المستحضر إلى حلقات والبصل إلى نصف حلقات وتضاف التوابل والزيت. تُترك الخضار المفرومة لتنقع لبعض الوقت، حيث يتم خلالها إطلاق العصير، ويصبح هناك المزيد من السوائل، وكقاعدة عامة، لم تعد هناك حاجة إلى مياه إضافية. شرائح الخيار المتبلة مع البصل عطرية ومقرمشة للغاية. يمكنك أيضًا إضافة الثوم إلى هذه الوصفة إذا كنت ترغب في ذلك، وفي هذه الحالة ستكون المقبلات أكثر لاذعة.
مكونات
اغسلي الخيار جيدًا، واتركيه يصفى ويقطع إلى شرائح. اختر سمك القطع حسب تقديرك، ولكن لا تجعله رقيقًا أو سميكًا جدًا، حوالي 0.5 سم، وإذا كانت ثمارك كبيرة جدًا، فيمكنك أولاً تقطيعها إلى نصفين ثم تقطيعها إلى نصف دائرة. ضع الخيار المفروم في قدر أو وعاء كبير وعميق حتى تتمكن من مزجه بسهولة لاحقًا.
يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى حلقات أو نصف حلقات. نقل إلى الخيار.
أضف الملح والسكر الحبيبي إلى الخضار، ونوعين من الفلفل المطحون (اعتمادًا على مدى سخونتك، يمكنك تقليل أو زيادة كمية الفلفل حسب ذوقك).
يُسكب الزيت النباتي البارد والخل ويُمزج جميع المكونات بعناية حتى تغطي البهارات كل قطعة خضار بالتساوي.
غطي الطبق بغطاء واتركيه في ظروف الغرفة لمدة ساعتين.
بمرور الوقت، سينتج الخيار الكثير من العصير، والذي سيتم استخدامه كمخلل. ضع الخيار والبصل في مرطبانات نظيفة وجافة مُعدة مسبقًا، وحاول ضغط الخضار بإحكام قدر الإمكان. املأ بالتتبيلة إلى الأعلى، ثم غطيها بأغطية وقم بالبسترة لمدة 15 دقيقة بأي طريقة تناسبك (في وعاء به ماء مغلي، في الميكروويف أو في الفرن).
قم بتغطية المستحضرات المبسترة بأغطية (يجب أيضًا معالجتها بالحرارة)، ولفها ببطانية دافئة واتركها في هذه الحالة حتى تبرد تمامًا. عندما يبرد الخيار، قم بتخزينه في القبو.
المكونات الرئيسية: خيار
شرائح خيار مخلل- وصفة يمكنك من خلالها بسهولة تحضير الخيار المتضخم لفصل الشتاء، وهو ليس مناسبًا بأي حال من الأحوال للمخللات العادية. مع طريقة التحضير هذه، تحتفظ الخضروات بمقرمشتها وتكتسب أيضًا طعمًا لطيفًا ومالحًا وحارًا، كما يليق بالخيار المخلل الجيد.
لجرة واحدة سعة 500 مل
المنتجات غير مناسبة؟ اختر وصفة مماثلة من الآخرين!
قدر، غلاية، سكين مطبخ، منشفة مطبخ، لوح تقطيع، بطانية، مرطبانات زجاجية بأغطية.
الخطوة 1: تحضير الخيار.
أي خيار سيفي بالغرض طالما أنه يتمتع بصحة جيدة. اشطفي الخضار المحضرة جيدًا بالماء الجاري الدافئ عدة مرات، وتخلصي من الرطوبة الزائدة، ثم قطعيها إلى شرائح متوسطة السُمك. إذا كان لديك سكينًا مريحًا، فيمكنك استخدامه لجعل قطع الخيار المخلل تبدو أكثر شهية.
الخطوة 2: انقع الخيار في شرائح.
قم بغلي الماء في الغلاية مسبقًا حتى يتاح له الوقت ليبرد.
ضع أغصان الشبت الطازج وعدة شرائح رفيعة من الجزر وفصوص الثوم كاملة أو مقطعة إلى شرائح في قاع الجرار الزجاجية المجهزة. ضعي شرائح الخيار فوق كل هذا. نسكب الكمية المطلوبة من الملح والسكر المحبب في البرطمانات، ثم نملأها بالماء المغلي البارد، ثم نضيف الخل أولاً ثم الزيت النباتي.
وزعي منشفة مطبخ أو قطعة قماش سميكة في قاع المقلاة، وضعي البرطمانات المغطاة التي تحتوي على المكونات، ثم املئيها بالماء الدافئ حتى تصل إلى أكتاف البرطمانات. يُغلى الماء في قدر حتى يغلي ويُعقّم الجرار التي تحتوي على المستحضرات الموجودة فيه 15 دقيقةبعد الغليان. ستلاحظ أن لون الخيار يتغير من اللون الأخضر الفاتح إلى اللون الأخضر الزيتوني الأكثر دقة.
أخرج البرطمانات الساخنة من المقلاة، وأغلق الأغطية بإحكام، ثم لفها ببطانية واتركها مقلوبة حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك يمكن فك برطمانات الخيار المخلل وإخفائها في مكان مظلم مع المستحضرات الأخرى.
الخطوة 3: يقدم الخيار المخلل في شرائح.
يُقدم المخللات على شكل شرائح بنفس طريقة تقديم المخللات العادية، أي كمقبلات أو كأحد مكونات طبق جانبي معقد. وفي يوم عادي، يمكنك تناول وجبة خفيفة جيدة معهم، فقط عن طريق وضعها على شريحة من الخبز، وإذا أضفت أيضًا شريحة صغيرة، فهي جميلة تمامًا.
نصائح للوصفة:
- إذا كنت ستقوم بتحضير الخيار، على سبيل المثال، في وعاء بحجم لتر واحد أو أكثر، فستحتاج إلى زيادة كمية المكونات وفقًا لذلك. لذلك، بالنسبة لجرة لتر، على سبيل المثال، سوف تحتاج إلى ضعف كمية كل شيء (الخضروات والتوابل).
– قبل البدء بتحضير الخيار، تأكدي من شطف البرطمانات الزجاجية بصودا الخبز، وشطفها جيداً، ومن ثم تعقيمها.
شرائح خيار مخلل
لقد مر موسم حصاد الخيار منذ فترة طويلة، وما زال لم يكن لدي الوقت لنشر بعض الوصفات اللذيذة. ولكن لم يفت الأوان بعد للتحسين، خاصة وأنك ستحتاج إليه بالتأكيد في العام المقبل. أضفه إلى إشاراتك المرجعية حتى لا تفقده.
للتحضير سنحتاج إلى:
نقوم بغسل وتعقيم الجرار. املأ الأغطية بالماء الساخن. ننقع الخيار لمدة ساعتين في الماء البارد، بعد قطع ذيوله.
قشر الجزر وقطعه إلى شرائح. يمكنك تجربة قص الزهور لجعلها تبدو جميلة في المرطبان.
إلى الجزء السفلي من الاستعداد نصف لتر نضع في الجرار بضع أغصان من الشبت و5-6 شرائح من الجزر واثنين من فصوص الثوم. املأ بقية المساحة بشرائح الخيار. أي خيار مناسب للتخليل، حتى أكثر من اللازم. بعد ملئ جميع الجرار بالخيار كل ضع 2 ملعقة صغيرة في وعاء. سكر 1 ملعقة صغيرة. ملح 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.
املأ الكتفين بالماء المغلي البارد وأضف 1.5 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في الأعلى. ل. تغطية مع الأغطية.
ضعي منشفة صغيرة في قاع المقلاة واسكبي الماء ثم ضعي البرطمانات وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة (من لحظة الغليان).
نخرجها ونلفها ونقلبها ونتركها حتى تبرد تمامًا. نحن لا نختتمها . أنها تكلف بشكل جيد للغاية. إذا وجدت بذور الخردل الأبيض في المتجر، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة إلى كل جرة (إذا نظرت عن كثب إلى الصورة، يمكنك رؤية بذور الخردل الأبيض تطفو). اتضح أنه لذيذ جدًا أيضًا.
بحرص! ويتم تناول جرة من "شرائح الخيار" في المرة الواحدة.
بادئ ذي بدء، نحاول الحصول على خيار صغير لطيف من السوق، لكننا غالبًا ما نهمل خيارنا المتضخم في المنزل، بدافع من حقيقة أنه من المستحيل تحريفه بشكل لذيذ وجميل. لكن لا، يمكنك إنشاء مليون فكرة حول كيفية تحضير خيار كبير لفصل الشتاء. ولكن ربما الأكثر سلطة خيار مقطعة لذيذةالواردة أدناه.
1.
اغسل الخيار الكبير واقطع السيقان.
2
. نقطع الخيار إلى دوائر كبيرة (0.5-0.7 سم). يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
3
. اغسل الشبت واقطعه جيدًا. ضعي الخيار والبصل والشبت في وعاء. أضف الزيت النباتي والخل والملح والسكر.
اترك لمدة 5 ساعات.
4
. ثم انقل الكتلة بأكملها إلى قدر وضعها على نار متوسطة. مع التحريك من حين لآخر، تحتاج إلى تسخين الخيار حتى يتغير لونه (في الصورة، يبدأ الخيار في تغيير اللون). تصب على الفور في الجرار المعقمة وختمها. لا تنزعجي من أن السائل (تتبيلة الخيار) لا يكفي لتغطية الخيار بالكامل، هكذا ينبغي أن يكون. ضع برطمانات الخيار مع أغطيةها لأسفل حتى تبرد تمامًا.
يتم حفظ سلطة شرائح الخيار هذه جيدًا طوال فصل الشتاء، سواء في الثلاجة أو في القبو.
سلطة شرائح الخيار لفصل الشتاء
نقطع الخيار إلى 4 أجزاء ثم نقطعه إلى نصفين. يُقشر الثوم ويُمرر عبر مكبس ويُضاف إلى الخيار. يُملح ويُضاف السكر ثم يُرش بالفلفل الأسود المطحون ويُسكب الخل. الآن يجب سكب الخليط بالكامل بسخاء مع زيت عباد الشمس وخلطه وتركه لمدة 4 ساعات حتى يتوفر ما يكفي من العصير.
نقوم بتعقيم البرطمانات ونضيف الخيار.
خيار مقطع شرائح “كأنه من البرميل”
نقوم بغسل وتعقيم الجرار. في وعاء نضع أوراق الكرز والفجل والفلفل والعديد من البازلاء وفصوص الثوم المقشرة والشبت. نضيف أيضًا الخيار المتضخم المغسول جيدًا.
قم بإذابة الملح في الماء، ثم صب الماء المملح في مرطبانات الخيار، ثم اسكب الخردل الجاف في الأعلى. غطي البرطمانات بالشاش واتركيها في مكان مظلم حتى يتخمر الخيار. ثم نلف الأغطية ويمكنك إخفاؤها في القبو.
سلطة خفيفة مع شرائح الخيار
اغسل الخيار وقشر الجزر والبصل. أنت الآن بحاجة إلى تقطيع الخيار إلى دوائر، وتقطيع البصل والجزر والفلفل الحار بنفس الطريقة. ضعي كل شيء في وعاء كبير ورشي الملح والسكر وأضيفي الشبت والبقدونس واسكبي الخل وزيت عباد الشمس. يقلب ويترك لعدة ساعات. ثم ضع الوجبة الخفيفة في الخزانات وقم بتعقيمها ولف أغطيةها.
خيار كبير لفصل الشتاء
