Pilaf... Ütle lihtsalt see sõna – aeglaselt, lauluhäälega, isuga. Kas pole tõsi, et teie nina tunneb kohe idamaiste vürtside aroome, tekib äkitselt tahtmine alla neelata ja kuskil kõhuõõnes tekib magus nõtkus - selle maitsva roa hämmastava ainulaadse maitse ootus? Mida sa siis ootad? Jookseme toidukaupade järele ja õpime valmistama tõelist usbeki stiilis pilaffi!
Klassikalise retsepti järgi valmistatud pilaf on pikk, huvitav, odav ja hämmastavalt maitsev, üldiselt kõik, mis mulle meeldib. Retsept lubab tohutul hulgal variatsioone - olen pilafi küpsetanud kümneid kordi - looduses ja pisikestes varustamata köökides, kus kõikvõimalikke koostisosi on liiga palju ja peaaegu täielik puudumine, vastavalt klassikale ja katsemeetoditele - ainult kord ei osutunud roog eriti maitsvaks, muudel juhtudel on see win-win toit puhkuseks, sõbralikuks joomapeoks, suupisteks väljasõidul, igaks päevaks. Kõige tähtsam on mõista pilafi valmistamise põhiprintsiipe ja siis läheb kõik nagu kellavärk, õigemini õli, rasv, liha, köögiviljad, vürtsid ja riis!
Muidugi olete mitu korda proovinud erinevaid pilaffe erinevates versioonides. Mäletan siiani valuga pilaffi, mille mu ema tegi. Ärge saage minust valesti aru, ta on imeline naine ja üsna osav kokata, aga see roog polnud ilmselgelt tema tugevaim külg – tihe, rammus, maitsetu riisipuder, milles siin-seal oli väikseid kuivatatud lihatükke ja kahvatu. porgandid, lisaks paar õnnetut hernest musta pipart ja üksik loorberileht. Peaaegu kõik kodused pilafid, mida hiljem proovisin, olid selle pudru variatsioonid, ühe või teise kõrvalekaldega.
Mis viga? Kas tooted on valed? Võib-olla saab pilafi teha ainult lõkkel? Või äkki peaksid seda küpsetama eranditult mehed? Milline mõttetus! Asi on lihtsalt peamiste põhimõtete tähelepanuta jätmises ja vales toiduvalmistamises! Ja ei, isegi kõige üksikasjalikum ja samm-sammult Usbeki pilafi fotoretsept paljastab teile need saladused. Nii et lugege hoolikalt - ma räägin teile kõike, aga pshh - mitte kellelegi!
17. sajandi lõpus saatis Prantsuse monarh delegatsiooni Türgi õukonda, kus saadikuid toideti pilafiga. Prantslased rõõmustasid eksootilise roa üle ja kirjeldasid selle koostist kuninglikele kokkadele, kes püüdsid rooga korrata. Tulemuseks oli seesama maitsetu lihaga riisipuder, nimega miroton - riis keedeti piimas ja koores “rasvumiseks”, värviti munakollastega ning liha keedeti ja seejärel praeti võis. Nüüdseks on myroton õnneks kadunud ja see sõna ise viitab kohati “võltsitud” roogadele, mis on valmistatud originaaliga samadest toodetest, kuid eirates algseid põhimõtteid ja piirkondlikke aluseid.
Niisiis, need on asjad, mis eristavad tõelist pilaffi riisipudrust, porgandisupist või millest iganes.
Lõpuks ometi! Loomulikult tehakse pilafi ka kaladest ja mereloomadest, veganid lisavad zirvakile seitani, seeni ja kaunvilju. Kuid need on veidi erinevad retseptid; me räägime ainult lihapilafist. Vajame igasugust mõõdukalt rasvast ja mittetraadist liha - lambaliha, sea- või veiseliha kael, kintsuliha, sink, linnuliha (v.a rinnad), võite proovida lisada ka rupsi - südant, kopse, maksa (maksaga teevad nad näiteks oma oma versioon pilafist - bakhsh - Buhhaara juudid). Kui zirvaki sisse visata paar konti, saab rikkam. Võite visata kana koos luudega. Liha peab olema jämedalt hakitud - mitte väiksem kui tikutoosi, nii et see on seest garanteeritud mahlane.
Edasine tegevus sõltub sellest, millist liha te kasutate. Kui tegemist on vasika- või veiseliha, lamba- või sealiha sitkete osadega, linnulihaga - liha tuleb köögiviljade ja vürtsidega üle valada, katta kaanega ja hautada kuni valmimiseni - klassikalise pilafi valmistamise retsept lubab zirvaki keeda. kuni 2-3 tundi. Kui tegemist on õrna seakaela-, kana- või lambaliha sisefileega, siis võib zirvaki kohe riisiga katta – see hautub riisi küpsemise ajal.
Tõeline pilaf on kombinatsioon aroomidest, mahlasest lihast, maitsvatest köögiviljadest. Keerulised toidud pakuvad retseptide rakendamisel teatud mõistatust, kuid samal ajal annavad need kokkadele palju võimalusi kujutlusvõimeks.
Võimalus valmistada traditsioonilist pilafi erinevat tüüpi lihaga üllatab ka kõige nõudlikumaid ja valivamaid külalisi. 
Õige pilafi jaoks pole ühest retsepti: isegi Usbekistanis valmistatakse seda mitmest lihast ja sageli kasutatakse põhja praadimiseks erinevaid õlisid. Kehtivad murdmatud reeglid, ilma milleta täiuslik roog ei tööta.
Tähtis! Päris lihaga pilafis täiendavad kõik komponendid üksteist, kuid ei sulandu pudruks ning eristuvad nii kuju kui ka konsistentsi poolest.
Traditsiooniline roog ei pea kasutama kalleid või raskesti saadavaid koostisosi. Tehnoloogia on aluseks. Ja kui te selle järjestust ei järgi, pole roog ideaalsest kaugel.
Siin on 7 nüanssi, mis aitavad teil pilafi õigesti valmistada:
Usbeki roog valmistatakse riisi, liha ja porgandi rangest vahekorrast. Vähendage ja suurendage ülejäänud komponente maitse järgi.
Tähtis! Retsept sisaldab 1 osa liha, 1 osa riisi ja 1 osa porgandit.
Harvadel juhtudel valmistatakse pilafi 0,8 osast porgandist. Sel juhul tuleb see lõigata õhukesteks ribadeks või kuubikuteks.
Kui kaua roa valmistamiseks kulub, sõltub kasutatud lihast ja valitud meetodist. Ahjus kulub pilafi küpsetamiseks pärast zirvaki praadimist keskmiselt 40–60 minutit. Küpseta toitu pliidil 20–30 minutit. Tulel küpsetamine on kiireim. 
Keedetud pilafi serveeritakse köögiviljade ja ürtidega. Kui see on mittestandardne retsept, võite kasutada kastmeid. Klassikalist usbeki pilafi ei soovitata maitsestada ühegi lisakastmega. 
Idamaise roa põhikomponendid on liha, taimeõli, porgand, riis ja sibul. Traditsioonilistest ürtidest ja vürtsidest kasutatakse igas retseptis soola ja köömneid (köömneid). Kuid pilafi vürtside komplekt on tõeline loovus.
Saate ise retsepte välja mõelda, kasutades koostisosi kombineerides, või osta poest ostetud maitseaineid pilafi jaoks. 
Porgandit valides pidage meeles, et kollane on magusama maitsega: kasutage umbes 30-40% kollaseid köögivilju ja 70-60% oranže. See toode ei pruugi aga kõigil turgudel saadaval olla. Proovige köögivilja enne küpsetamist; mõru porgand rikub roa maitset. 
Usbeki pilaf sisaldab traditsiooniliselt devzira riisi (dev-zira). See toode kasvab Fergana orus - kuulsa roa "kodumaal". 
See sisaldab vähe tärklist, imab palju vedelikke ja õlisid ning on üsna kõva. Kuid isegi suure rasvasisaldusega jääb teravili murenema. Devzira asemel võite kasutada arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.
Vaatamata tohutule hulgale sortidele peavad paljud kokad tavalist Krasnodari või Altai riisi mitte vähem maitsvaks ja pilafiks sobivaks.
Levinud probleem on see, et pikateraline riis jääb kuivaks. Õigesti küpsetades keeb ümmargune hästi ja ei kleepu väga kokku.
Populaarsed on ka sellised sordid nagu basmati või jasmiin; riisi "risoto jaoks" või "paella jaoks" kasutatakse veidi harvemini.
Traditsiooniliselt valmistatakse pilafi lambalihast, kuid võite kasutada veiseliha, sealiha ja erinevaid kanaliha osi.
Nõuanne! Sea- või lambaliha kasutamisel kasutatakse osa õli asemel rasvast sabarasva. See annab pilafile klassikalise maitse.
Kui kasutad veiseliha, siis võta liha tagajalast või abaluult. Sisefilee on hea maitsega. Sealiha on ka väga kena lõikega, kuid sama hästi tuleb kaelast ja ribidest oma õhukese kõhrega.
Lambarümbast vali sink või muud lihavad osad. Abatükk on lahjam liha, kuid sobib ka etteantud kulinaarseteks ülesanneteks.
Pilafis kasutatakse tingimata maitseaineid. Zira on hämmastav, sest see sobib igat tüüpi lihaga. Kana, sealiha ja lambaliha saavad koos sellega vürtsika aroomi ja suurepärase maitse.
Safranit, köömneid ja lodjapuuvilju kasutatakse igat tüüpi lihaga. Kuid mitte ükski kokk ei kehtesta lisavürtside kasutamise keeldu: katsetest sünnivad hämmastavad retseptid. 
Pidage meeles, et liiga palju vürtsi pole alati hea. Vältige rohkem kui 2-3 vürtside komponenti, kui valmistate nii keerulist rooga esimest korda.
Peamine asi, mida pilafi valmistamise erinevate võimaluste all mõeldakse, on ainulaadsete vürtsikomplektide ja erinevat tüüpi liha kasutamine. Klassikalise retsepti järgi pilafi õigeks küpsetamiseks pole palju tehnoloogiaid.
Pilafi valmistamise tehnoloogiad erinevad porgandi lõikamise ja sibula lisamise aja poolest (enne või pärast liha).
Samal ajal on esimene variant kõige vähem eelistatav: roog osutub tumedamaks ja sibul põleb peaaegu alati.
Pilafi maitsvaks muutmiseks ei pea te valmistuma selleks, et retsept oleks väga keeruline. Mis tahes idamaise roa valmistamisel on peamine asi vürtsides. Täpne ja lihtne maitsva pilafi retsept algab koostisosade valikust:
Valmistamine algab liha, riisi ja köögiviljade pesemisega. Esmalt peske tärklis teraviljast ja leotage seda 20-40 minutit soojas vees. Seejärel pühkige köögiviljad kuivaks, eemaldades kestad.
Liha lõigatakse suurteks kuubikuteks, sibul poolrõngasteks, porgandid kuubikuteks või kuubikuteks. 
Koori küüslauk pealt koorelt ja lõika ära umbes veerand. Selle retsepti pilafi valmistamise tehnoloogia on järgmine:
Pärast pliidi väljalülitamist laske nõudel 15-25 minutit seista. 
Kana retseptis pilafi kasutamisel võite tavapäraste koostisosade valikust veidi kõrvale kalduda. See roog valmib kiiremini ja osutub väga õrnaks.
Võid kasutada minimaalselt õli ja katsetada ka maitseainetega.
Komponendid:
Keetmine algab riisi leotamisest soojas vees. Ülejäänud komponendid pestakse ja kuivatatakse. Lõika sibul poolrõngasteks ja porgand paksudeks ribadeks. Liha lõigatakse suurteks tükkideks.
Järgmine tehnoloogia on standardne:
Küüslauk eemaldatakse enne serveerimist või asetatakse taldrikule künka keskele, et see ilus välja näeks.
Maitsva lamba- või sealiha pilafi õigeks valmistamiseks võite kasutada sama arvu komponente:
Zirvaki kustutamiseks vajate ka keeva vett. 1-1,5 tundi enne toidu praadimist leota riisi, loputades seda veega hästi. Alusta küpsetamist:
Küüslauk lisatakse riisile, uputatakse kohe pärast selle katlasse saatmist. Kui vesi on peaaegu ära keenud, võite teha väikesed lohud - aur pääseb nende kaudu paremini välja, luues soovitud efekti. Pärast keetmist jätke veel 40 minutiks, lülitades tule välja ja mähkides suletud kaanega pada froteerätikusse.
Usbekid valmistavad lambalihast omatehtud pilafi. Viimasel ajal on riigi elanikud kaanonitest eemaldunud, kuid traditsiooniline retsept on valmistatud ainult sellest lihast. Siin on vajalike komponentide täpne loend:
Traditsioonilises retseptis kasutatakse devzira riisi, kuid paljudes allikates võite leida pikateralise basmati kasutamist. Tegelikult osutub see toode vajaliku konsistentsi saavutamiseks ebapiisavalt keedetud. Paljud kokad märgivad seda viga: isegi suure koguse vee ja rasva korral jääb riis kuivaks.
Õige pilafi saamiseks ei saa te selle valmistamisel kiirustada. Protsess on jagatud 3 etapiks.
Esimene on õli või rasva ettevalmistamine:
See on teine etapp.
Enne roogade kaltsineerimist peate köögiviljad ja liha pesema ning tükeldama.
Pilafi jaoks ei saa ühtegi komponenti hakkida ega peeneks hakkida. 
Teine etapp on zirvaki ettevalmistamine:
Liikuge edasi kolmandasse etappi - peate riisi õigesti küpsetama.
Pilafi valmistamisel kasutatakse auru, mitte vett.
Ainult nii saavad tooted ühendada lõhna ja maitse:
Niipea kui aeg on täis, lülitage pliit välja ja jätke see suletud kaane alla veel 10-15 minutiks.
Oluline on, et protsessi käigus kasutaksite paja kaant, mis liibub tihedalt servadega.
Kui auru väljub liiga palju, siis pilaf ei tööta.
Siin on veel 6 kasulikku nippi ja saladust, mida teistes soovitustes ei sisaldu. 
Nendega osutub idamaine roog maitsvamaks ja lihtsamaks:
Keetmisvigade vältimiseks pidage meeles kõige olulisemaid reegleid: ärge kunagi segage kohe pärast riisi lisamist, ärge laske köögiviljadel kõrbeda ja loputage teravilja alati, kuni vesi on selge. Roog jääb väga maitsev, kuid see ei ole pilaf, vaid puder. 
Samm-sammult videoretsept on algajale kokale parim viis idamaise roaga tutvumiseks.
Pilaf ei ole lihtsalt roog. See on filosoofia, et igal rahval on oma. Seetõttu erineb usbeki pilaf kõigist tavapärastest koostisosadest hoolimata tadžiki omast ning seda saab valmistada ka Aserbaidžaanis, Buhharas, võib olla koos linnuliha, liha ja isegi kuivatatud puuviljadega. Me räägime teile, kuidas valmistada pilafi vastavalt kõikidele reeglitele, samuti kohandada iidseid rahvuslikke retsepte toiduvalmistamiseks traditsioonilise vene köögi tingimustes ja toodete kasutamisel.
Peaksite alustama seda tüüpi pilafiga, kuna seda võib pidada klassikaliseks näiteks ja see on ka äärmiselt levinud nii usbeki eelarvamusega kohvikutes kui ka vene köökides üldiselt.
Niisiis, Usbeki pilaf (seda nimetatakse sageli ka Fergana pilafiks) valmistatakse nii, et riis muutub muredaks ja riis ei kleepu riisi külge. Kuidas seda saavutada?
Nagu kuulus kulinaarspetsialist ja rahvusköögi ekspert Stalik Khadžijev kinnitab, arvutatakse toodete maht riisi saadavuse põhjal.
Tähtis! Kui soovite küpsetada ehtsat, isegi autentset Fergana pilaffi, siis otsige kollast porgandit, mida kombineerite tavalise oranži köögiviljaga vahekorras üks kuni kolm. See röstib ilusti ja näeb valmis roas hea välja. Kui kollaseid pole, võtke kogu tavaliste porgandite maht.
See pilaf valmib pajas, kuid koduköögis võid kasutada paksuseinalist malmpanni. Pardiroog sobib ka.
Põhimõtteliselt sobib eelnev retsept ka pada. Kõik roa komponendid võetakse samades proportsioonides ja valmistatakse samas järjekorras. Ainus erinevus on see, et peaaegu valmis pilaf kaetakse kaanega ja pärast seda kustub padaalune tuli täielikult. Kuid pada jääb ahju telliste peale lebama, tellised annavad oma soojuse riisikihile, viies selle seisukorda. Paja kaas on kaetud tekiga ja on seetõttu ise lisasoojusallikaks. Sellisel kujul saabub pilaf ja osutub hästi hautatud - peaaegu nagu küpsetaksite seda vene ahjus.
Aserbaidžaani pilafi ja Usbeki pilafi erinevus seisneb selles, et selles olev liha küpsetatakse riisist eraldi ning riisiosa valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset lameleiba nimega gazmakh.
Kui olete ebatavaliste maitsete suhtes ettevaatlik, võite kõrvitsa vahele jätta.
Selle pilafi peamised koostisosad on traditsioonilised: riis, sibul ja porgand. Aga liha on ainult lambaliha. Lisaks valmistatakse tadžiki pilafi spetsiaalsest riisist - seda punast tera nimetatakse devziraks, see on kõigist pilafi tüüpidest parim ja kõrgeim kvaliteet. Tavalisest Krasnodari lühiteralisest riisist saab aga ka päris head tadžiki pilaffi.
Valmistamise eripära on see, et kõigepealt praetakse taimeõlis poolrõngasteks lõigatud sibul (2 pead), saavutades friteerimise, seejärel lisatakse liha (600 g). Samuti praetakse märgatava koorikuni. Pärast seda lisage porgandid pulkadena (600 g), praadige uuesti ja valage seejärel poole liitri keeva veega. Liha tuleks poolküpseda, seejärel lisada soolaga maitsestatud vees leotatud riis (600g) ja valada peale keev vesi nii, et vesi kataks veidi pinda. Vürtsid - köömned ja küüslauk. Kaane all keedetakse pilafi veel pool tundi.
Kui lahtisel tulel pole pada, lambaliha ja lodjapuu, ei tähenda see, et õhtusöögiks maitsvat pilaffi ei saaks. Põhiretsept, mis alati välja tuleb, on sealiha pilaf. See valmib kiiresti ja lihtsalt, selleks on vaja 400 g liha tükkidena, paar suurt sibulat ja porgandit, 2 tassi riisi ja viis klaasi vett. Ja ka soola, loorberilehte, paar küüslauguküünt, näpuotsatäis köömneid ja paar hernest vürtspipart.
Liha praadimiseks peate võtma piisavalt taimeõli. Pärast tükkide kiiret praadimist lisage sibul. Alandades veidi kuumust, praadida ja lisada porgandid. Pärast porgandite veidi praadimist valage peale klaasitäis vett ja hautage kaane all kümmekond minutit. Pange mõned vürtsid ja sool. Puljong tuleks veidi soolata – hiljem imab riis soola endasse. Järgmine on pestud riis. Täida see läbi lõhikuga lusika veega, kiirusega kaks korda rohkem klaasi vett 2 tassi riisi kohta. Kuumuta tugevalt keemiseni, lisa küüslauguküüned, alanda kuumust ja lase kaane all 40 minutit podiseda. Seejärel keera kuumus maha ja oota sama kaua, kuni riis küpseb.
Samamoodi võid sealiha asemel kasutada kana. Kanapilafi saate küpsetada veelgi kiiremini, sest liha ja köögiviljade hautamine võtab väga vähe aega. Peate praadima keskmised kanatükid õlis ja lisama soola. Eraldi prae peeneks hakitud sibul ja veidi küüslauku, lisa riivitud porgand, hauta veidi ja lisa lihale. Puista peale pestud riis, loorberilehed, pipraterad, soola veelkord korralikult ja kalla peale keev vesi. Keeda tasasel tulel 20-25 minutit, kuni riis on pehme. Vajadusel võid lisada keeva vett.
Pilaf multikeetmis on paljude tunnusroog, tavaliselt on multikeetjal isegi eraldi programm pilafi valmistamiseks ja seetõttu määrab aja mikroprotsessor ette.
Aeglases pliidis saate suurepäraselt valmistada taimetoidu pilafi ilma lihata, aga ka magusat rooga kuivatatud puuviljadega. Liha asemel peate panema ainult köögivilju või kuivatatud aprikoose rosinatega ja vähendama praadimisaega 5 minutini.
Plov on ainulaadne usbeki köögi roog, mis koosneb lihast ja riisist ning millel on samas palju saladusi. Ja erinevad lisandid ja vürtsid muudavad selle ainult maitsvamaks.
Me mitte ainult ei räägi teile, kuidas pilafi valmistada, vaid jagame ka kana ja sealihaga pilafi valmistamise saladusi. Samuti saate teada parimate kokkade väikseid nippe pilafi valmistamiseks.
Samuti tuleb märkida, et klassikaline pilaf on valmistatud lambalihast. Just lambaliha hinnatakse idas enim. Lisaks on tõestatud, et lambaliha on inimorganismile kõige kasulikum. See valik sobib kõige paremini neile, kes jälgivad oma kehakaalu ja tervist. Seda tüüpi liha sisaldab kõige vähem rasva, seega on lambaliha dieettoode.
Loputage riisi külma veega, kuni vesi muutub selgeks. Koori ja tükelda köögiviljad, võid kasutada riivi või hakkida noaga peeneks. Loputage liha (kui valmistate lihapilafi) ja lõigake kuubikuteks või ribadeks.
Kuumutage taimeõli pilafi anumas (pada, “pardipoeg”). Seejärel pane sinna tükkideks lõigatud liha ja prae 10 minutit. Prae kuni liha on pruunistunud ja õli muutub läbipaistvaks.
Seejärel lisa väikesteks ribadeks lõigatud porgand ja sibul. Prae kõike koos 10-15 minutit. Aeg-ajalt segage, et köögiviljad ja liha ei kõrbeks ega jääks anuma põhja külge.
Tõsta pada tulelt ning lisa vajalikud maitseained ja üks teelusikatäis soola, sega kõik korralikult läbi. Täpselt retseptis märgitud vürtse pole üldse vaja panna. Saate leiutada oma algse pilafi valmistamise versiooni.
Seejärel asetage eelnevalt pestud riis katlasse. Vala peale keev vesi nii, et vesi kataks riisi umbes kahe sõrme võrra. Lisa veel teelusikatäis soola ja sega vesi riisi peale.
Aseta pada koos kogu sisuga keskmisele kuumusele. Kaant pole vaja sulgeda, see muudab jälgimise lihtsamaks. Pärast seda, kui vesi kaob riisi pinnalt, peate kuumuse alandama ja küpsetama veel 15 minutit.
Fergana stiilis pilafi retsept
Pärast seda lülitage tuli välja, segage pilaf põhjalikult ja laske 5-10 minutit tõmmata.
Kõigepealt prae kana liha. Kooriku saamiseks peate seda kõrgel kuumusel praadima. Kui soovite, et pilaf oleks õrnem, küpsetage kana ja kõik muud koostisosad keskmisel kuumusel. Kõik komponendid tuleb eraldi praadida ja seejärel kihiti paja panna.
Viimasena prae porgandid. Seda tuleb küpsetada, kuni ilmub heleoranž toon. Klassikalised pilafi valmistamise retseptid ütlevad, et porgandid tuleb käsitsi hakkida. Kuid me ei leia vigu ja riivime porgandid lihtsalt jämedale riivile.
Pärast zirvaki katlasse asetamist asetage riis ülemisele tasemele. Seejärel kalla peale ka keev vesi. Järgmine - kõik on sama, mis eelmises retseptis.
Kõigepealt tuleb liha panna pajas kuumutatud õli sisse. See peaks röstima umbes 20 minutit. Seejärel puista liha peale peeneks hakitud sibul. Sega see hoolikalt lihaga ja lase 15 minutit podiseda.
Sel ajal peate riisi põhjalikult loputama ja täitma külma veega. Pärast 15 minuti möödumist lisage tükeldatud porgandid. Lase 7 minutit podiseda. Selle aja jooksul muutuvad porgandid pehmemaks ning neid on lihtsam liha ja sibulaga segada.
Nõruta riisist vesi, lisa koos lihaga katlasse vajalikud maitseained ja lisa 1 sentimeeter keeduvett. Hauta kõike koos veel viis minutit.
Seejärel pane riis pada, aga ettevaatlikult, et mitte teiste kihtidega seguneda. Kui pärast riisi laotamist satub see vee kohale, lisage veel keeva vett, samuti 1 sentimeetri võrra. Lase kõigel koos podiseda, et riis kogu vee täielikult endasse imab.
Seejärel tuleb teha väike riisist küngas ja selle keskele panna koorimata küüslaugupea. Seejärel valage kõik uuesti keeva veega üle nii, et see kataks riisimäe tipu, sulgege kaas. Kaant tõstmata pange kõrvale 40 minutit, mille jooksul pilaf keedetakse.
Sibul tuleks lõigata poolrõngasteks.
Liha tuleb hakkida väga peeneks, suurust on parem määrata silma järgi. Kui valmistate kanapilafi, kasutage kintsu või koiba. Siis ei muutu pilaf kuivaks.
Koostisosade vahekorra osas. Liha, sibul ja porgand peaksid olema vahekorras 1:1:1.
Zirvaki tuleks küpsetada kõrgeimal kuumusel 20-30 minutit.
Saidi toimetajad loodavad, et meie retseptid ja näpunäited aitavad teil valmistada sellist rooga nagu pilaf.
Tellige meie kanal Yandex.Zenis
Koduperenaised, kes ei saa kiidelda pilafi valmistamise kogemusega, saavad sageli riisipudru, mis on täidetud terve massiga kleepuvaid tükke, kuid mitte traditsioonilist Usbeki rooga. Kui see juhtub iga kord, algavad kõikvõimalikud katsed. Toiduvalmistamise entusiastid kasutavad erinevat tüüpi riisi, erinevat tüüpi liha ja püüavad järgida sõprade nõuandeid. Üsna sageli on selliste toimingute tulemused katastroofilised, mis sunnib teid loobuma.
Kuidas muredat pilafi õigesti küpsetada? Milliseid retsepte peaksite kasutama? Kutsume teid selle kohta teada saama, lugedes meie väljaandes esitatud praktilisi soovitusi.
Kuidas pilafi õigesti valmistada? Esimese ettetuleva õhukese põhja ja seintega panniga on raske oodatud tulemusi saavutada. Pärast tõestatud lahendusi peaksite kasutama malmist pada. Viimane on parem asetada mitte pliidile, vaid lahtisele tulele. Kui avatud ruumis pole võimalik süüa teha, võite valida esimese võimaluse. Peaasi, et nõud vastaksid kaanonile. Siia ei sobi mitte ainult pada, vaid ka mahukas malmpann või sügav pardipott.
Ülaltoodud mahutite näidistel on spetsiifilised omadused. Peamine omadus on võime hoida soojust sees ja ühtlane temperatuurijaotus. Valmis pilaf ei tule tükkidena. Liha tuleb võimalikult mahlane ja pehme.
Kuidas valmistada maitsvat pilafit? Traditsioonilise maitse saavutamiseks kasuta lambaliha. Siiski on palju tähelepanuväärseid retsepte, mis võimaldavad kasutada veise-, linnu- ja sealiha. Kui plaanite saada klassikalist vürtsikat maitset, tuleks eelistada lambaliha.
Soovitatav on valida abast või rinnast saadud liha. Sobib ka reie viljaliha. Võid lisada lihavaid ribisid. Toote tugev kõvadus ei ole probleem. Liha tulel haududes muutub toode kindlasti pehmeks.
Tänapäeval on toiduvalmistamise entusiastidele saadaval muljetavaldav hulk individuaalseid riisivalikuid. Võite kasutada traditsioonilisi usbeki ja tadžiki sorte. Me räägime alanga, devzira, oshpar ja kenja kategooria teraviljadest. Head lahendused on Mehhiko, Araabia, Itaalia riis.
Pilafi valmistamise aluse valimisel peaks määravaks teguriks olema toote iseloom. Parem on kasutada pikateralisi sorte. Soovitav on, et tärklisesisaldus oleks madalaim. Toiduvalmistamise eksperdid soovitavad riisi eelnevalt leotada. Terasid on soovitatav loputada ja vesi 6-8 korda tühjendada. Sellised toimingud tagavad liigse tärklise eemaldamise toote struktuurist. Selle tulemusena on teravilja kleepumise oht minimaalne.
Küpsetamise ajal võite kasutada taimeõli või loomset rasva. Lõpliku otsuse teeb alati kokk. Äärmiselt piiratud koguse koostisosa kasutamine muudab valmis roa kuivaks. Seetõttu on parem teha pilaf rasvaseks. Rafineeritud õlil puudub selge maitse ja lõhn. Vastupidi, loomne rasv lisab pilafi iseloomule spetsiifilisi toone, mis igale tarbijale ei meeldi.
Klassikaline retsept hõlmab pilafi maitseainetena köömnete, köömnete, lodjapuu ja terava pipra kasutamist. Nendel vürtsidel on särav, pikantne aroom, mis annab roale mõõduka vürtsikuse ja täiendab suurepäraselt lihakomponenti. Hea lisand sellisele kompositsioonile oleks küüslauk, tüümian, suneli humal ja safran. Küüslauk on soovitatav panna tervelt pilafi sisse, pärast seda, kui esmalt on kest puhastatud.
Kultuuriliste tõekspidamiste kohaselt ei kasuta moslemid kunagi pilafi koostisosana sealiha. Kui peres selliseid piiranguid pole, tasub kasutada retsepti, millest tuleb juttu hiljem.
Kuidas sealiha pilafi õigesti küpsetada? Kasutada tuleks järgmisi koostisosi:
Liha, riisi ja köögivilju võetakse ligikaudu võrdsetes osades. Sel juhul on roog igati tasakaalus ja annab rikkaliku maitse. Keetmine peab toimuma sügavas pajas.
Niisiis, kuidas sealiha pilafi õigesti küpsetada? Esiteks pestakse riisi mitu korda. Vesi peaks muutuma selgeks, mis näitab, et tärklis on põhjalikult välja pestud. Koori porgandid ja sibulad. Köögiviljad loputatakse ja seejärel tükeldatakse. Porgand lõigatakse õhukesteks ribadeks ja sibul poolrõngasteks. Sealiha leotatakse vees, kuivatatakse ja jagatakse keskmise suurusega tükkideks.
Pool normist taimeõli valatakse praepannile ja seejärel kuumutatakse, kuni tekivad esimesed mullid. Siia pannakse valmis sealiha. Liha praetakse, kuni ilmub helepruun koorik. Toode saadetakse katlasse. Vala praepannile õli ning lisa hakitud sibul ja porgand. Köögivilju ei pea praadima. Piisab, kui neid veidi pehmendada. Koostisaine kantakse ka pada. Seejärel maitsestatakse kogu see maitseaineseguga.
Kurnatud riis asetatakse ühtlase kihina köögiviljadega segatud liha peale. Vesi valatakse aeglaselt katlasse piki anuma seina. Vedelik peaks katma teravilja mitme sentimeetri võrra. Tee pliidile suur tuli. Kui vesi keeb, seadke leegi tase minimaalseks. Pilaf on kaetud kaanega.
Keetmine jätkub pool tundi. Seejärel eemaldatakse pada tulelt. Küüslauk torgatakse pilafi sisse. Kata anum uuesti kaanega ja mässi sooja teki sisse. Nõul lastakse jõuda seisukorda.
Retsepti peaksid kasutama need, kes soovivad nautida maitsvat ja aromaatset, kuid samas üsna kerge sisuga rooga. Kuidas õigesti valmistada pilafit, kasutades liha koostisosana linnuliha? Nagu eelmisel juhul, märgime kõigepealt vajalikud koostisosad:
Kuidas kana pilafi õigesti valmistada? Tärklis pestakse riisist jooksva vee all välja. Linnufilee lõigatakse mõõdukalt väikesteks tükkideks. Koorige, peske ja tükeldage köögiviljad. Saate porgandeid tükeldada riiviga. Sibul tuleks lõigata poolrõngasteks.
Pada põhi on kaetud taimeõliga. Siia pannakse liha ja köögiviljade segu. Koostisained praetakse otse anumas madalal kuumusel. Eelkuumtöötlus viiakse läbi seni, kuni tooted saavad kerge kuldse tooni.
Kuidas pajas pilafi õigesti küpsetada? Anumasse valatakse väike kogus vett. Liha ja köögiviljade segu kuivatatakse kergelt, soolatakse ja lisatakse vürtsid. Aseta peale pestud ja nõrutatud riis. Terad tasandatakse ja sisse tehakse hulk auke. Keetmine toimub keskmisel kuumusel. Kui riisi pinnale ei jää vedelikku, torka sisse küüslauguküüned.
Pilaf jäetakse kaane alla 5-10 minutiks podisema. Sellest ajast piisab, et riis imab endasse jääkniiskuse ja muutuks muredaks. Lõpus saate roogi segada ja degusteerida.
Roog osutub suurimat kiitust väärt, kui kasutate traditsioonilist Usbeki retsepti. Kui kõik on õigesti tehtud, pole riisitükkide olemasolust mingit vihjet. Pilaf on äärmiselt aromaatne ja murenev.
Kuidas usbeki retsepti järgi pilafi õigesti valmistada? Peate kasutama järgmisi koostisosi:
Riisi pestakse mitu korda ja lastakse seejärel külmas vees leotada. Lambaliha lõigatakse keskmisteks tükkideks. Köögiviljad kooritakse ja pestakse. Lõika sibul suurteks kuubikuteks. Porgand lõigatakse ribadeks.
Taimeõli kuumutatakse praepannil. Siin pannakse liha ja praetakse kuni kuldpruunini. Lisa köögiviljade ja vürtside segu. Röstimist jätkatakse veel 5 minutit.
Praepanni sisu saadetakse pada. Aseta peale riis ja lisa paar teelusikatäit soola. Riis valatakse ettevaatlikult veega. Anum asetatakse pliidile keskmise kuumusega. Pärast keetmist kata pada kaanega. Vähenda leeki ja jäta pilafil 20 minutiks küpsema. Seejärel lastakse roog veerand tundi tõmmata.
Pöördume veel kord tagasi küsimuse juurde, kuidas muredat pilafi õigesti küpsetada? Tagamaks, et valmis roog ei valmistaks oma omadustes kunagi pettumust, piisab, kui pöörata tähelepanu järgmistele punktidele:
Soovi korral saad roa valmistada kasutades kaasaegset lahendust. Kuidas aeglases pliidis pilafi õigesti küpsetada? Siinsed omadused on identsed pada abil roa valmistamise eripäradega. Peaasi, et multikookeril on spetsiaalne Pilafi režiim. Jääb vaid liha ja köögiviljade praadimine meie artikli näpunäidete põhjal ette valmistada. Seejärel pange lihtsalt koostisosad seadme anumasse, lisage riis, valage vett ja seadke soovitud režiim. "Mõistlik" seade teeb kõik ise.
Meie väljaandes käsitletud retseptidel on mõned konkreetsed erinevused. Samal ajal, olenemata valitud variandist, võimaldab soovituste range järgimine saavutada kanoonilise maitse ja muuta riisi muredaks. Vürtside kasutamise osas on ruumi katsetamiseks. Ärge kartke kasutada erinevaid maitseainekombinatsioone. Lõppude lõpuks on see ainus viis individuaalseid eelistusi täielikult rahuldava maitse saavutamiseks.
