Tänapäeval on kartul peaaegu vene toidulaua põhialus. Kuid mitte nii kaua aega tagasi, vaid umbes 300 aastat tagasi, ei söönud nad seda Venemaal. Kuidas slaavlased ilma kartulita elasid?
Kartul ilmus vene kööki alles 18. sajandi alguses tänu Peeter Suurele. Kuid kartul hakkas kõigi elanikkonnarühmade seas levima alles Katariina valitsusajal. Ja nüüd on juba raske ette kujutada, mida meie esivanemad sõid, kui mitte praekartulit või kartuliputru. Kuidas nad üldse ilma selle juurviljata elada saaksid?
Vene köögi üks põhijooni on jaotus lahjaks ja tagasihoidlikuks. Vene õigeusu kalendris langeb umbes 200 päeva aastas paastupäevadele. See tähendab: ei mingit liha, ei mingit piima ega mune. Ainult taimne toit ja mõnel päeval - kala. Tundub hõre ja halb? Üldse mitte. Paastulaud paistis silma rikkuse ja küllusega, tohutu hulga roogade poolest. Talupoegade ja üsna jõukate inimeste paastulauad neil päevil palju ei erinenud: sama kapsasupp, teravili, köögiviljad, seened. Ainus erinevus seisnes selles, et elanikel, kes ei elanud veehoidla läheduses, oli raske värsket kala toidulauale hankida. Nii oli kalalaud külades haruldane, kuid kellel raha oli, võis seda ise kutsuda.
Ligikaudu selline sortiment oli külades olemas, kuid tuleb meeles pidada, et liha söödi üliharva, tavaliselt juhtus see sügisel või talvel lihasööja ajal enne Maslenitsat.
Köögiviljad: kaalikas, kapsas, kurk, redis, peet, porgand, rutabaga, kõrvits,
Kashi: kaerahelbed, tatar, pärl oder, nisu, hirss, nisu, oder.
Leib: peamiselt rukis, aga oli ka nisu, kallim ja haruldane.
Seened
Piimatooted: toorpiim, hapukoor, kalgendatud piim, kodujuust
Küpsetamine: pirukad, pirukad, kulebjakid, sikas, bagelid, magusad küpsetised.
Kala, ulukiliha, loomaliha.
Maitseained: sibul, küüslauk, mädarõigas, till, petersell, nelk, loorber, must pipar.
Puuviljad: õunad, pirnid, ploomid
Marjad: kirss, pohl, viburnum, jõhvikas, pilvikas, luuvili, türnpuu
Pähklid ja seemned
Bojaarilauda ja jõukate linnaelanike lauda eristas haruldane küllus. 17. sajandil roogade hulk suurenes, lauad, nii lahjad kui kiired, muutusid üha mitmekesisemaks. Iga suurem eine sisaldas juba rohkem kui 5-6 toidukorda:
Kuum (supp, hautis, supp);
külm (okroshka, botvinya, tarretis, tarretatud kala, soolatud veiseliha);
praad (liha, linnuliha);
keha (keedetud või praetud kuum kala);
soolased pirukad,
kulebyaka;puder (mõnikord serveeriti seda kapsasupiga);
kook (magusad pirukad, pirukad);
suupisted (maiustused tee jaoks, suhkrustatud puuviljad jne).
Aleksander Netšvolodov kirjeldab oma raamatus “Venemaa lood” bojaaride pidusööki ja imetleb selle rikkust: “Pärast viina alustati suupistetega, mida oli väga palju; paastupäevadel pakuti hapukapsast, erinevaid seeni ja igasugust kala, alates kaaviarist ja lõhest kuni aurusterleti, siia ja erinevate praekaladeni. Vahepalaga pidi serveerima ka borši botvinyat.
Seejärel siirduti kuuma supi juurde, mida serveeriti ka kõige mitmekesisemate preparaatidega - punane ja must, haug, tuur, ristikarp, rahvuskoondis, safraniga jne. Seal pakuti muid roogasid, mis valmistati lõhest sidruniga, valgest lõhest ploomidega, sterletist kurkidega jne.
Seejärel serveeriti neid igale kõrva, maitseainetega, sageli küpsetatud erinevate loomade kujul, ka pähkli- või kanepiõlis küpsetatud pirukaid kõikvõimalike täidistega.
Pärast kalasuppi järgnes "soolatud" või "soolatud", mis tahes värske kala, mis oli pärit osariigi erinevatest piirkondadest ja alati "zvar" (kastme) all, mädarõika, küüslaugu ja sinepiga.
Õhtusöök lõppes "leiva" serveerimisega: erinevad küpsised, sõõrikud, kaneeliga pirukad, mooniseemned, rosinad jne.
Esimese asjana visati väliskülalistele, kui nad vene pidusöögile sattusid, roogade rohkus, ükskõik, kas oli paast või paast. Fakt on see, et kõiki köögivilju ja tegelikult kõiki tooteid serveeriti eraldi. Kala võis küpsetada, praadida või keeta, kuid ühel roal oli ainult ühte sorti kala. Seened soolati eraldi, piimaseened, valged seened, võiseened olid eraldi... Salatid olid üks (!) taimne, ja üldse mitte köögiviljade segu. Igasugust köögivilja võib serveerida praetult või keedetult.
Samal põhimõttel valmivad ka soojad road: linde küpsetatakse eraldi, lihatükid hautatakse eraldi.
Vana vene köök ei teadnud, mis on peeneks hakitud ja segatud salatid, samuti erinevad peeneks hakitud praed ja lihaasu. Samuti ei puudunud kotletid, vorstid ja vorstid. Kõik peeneks hakitud, hakklihaks hakitud ilmus palju hiljem.
17. sajandil kujunes lõpuks välja suppide ja muude vedelate roogade eest vastutav kulinaarne suund. Ilmusid hapukurgid, punnid, pohmell. Need lisandusid venelaste laudadel seisnud sõbralikku suppide perekonda: hautis, kapsasupp, kalasupp (tavaliselt ühest kalaliigist, seega austati põhimõtet “kõik eraldi”).
Üldiselt on see sajand Vene köögis uute toodete ja huvitavate toodete aeg. Teed imporditakse Venemaale. 17. sajandi teisel poolel ilmus suhkur ja laienes magusate roogade sortiment: suhkrustatud puuviljad, moosid, maiustused, kommid. Lõpuks ilmuvad sidrunid, mida hakatakse lisama teele, aga ka pohmelliga rammusatele suppidele.
Lõpuks oli neil aastatel tatari köögi mõju väga tugev. Seetõttu on väga populaarseks saanud hapnemata taignast valmistatud road: nuudlid, pelmeenid, pelmeenid.
Kõik teavad, et kartul ilmus Venemaale 18. sajandil tänu Peeter I-le – just tema tõi Hollandist seemnekartuli. Kuid ülemeremaade uudishimu oli kättesaadav ainult rikastele inimestele ja kartul jäi pikka aega aristokraatia maiuspalaks.
Kartuli laialdane kasutamine algas 1765. aastal, kui Katariina II dekreedi järel toodi Venemaale partiid seemnekartulit. Seda levitati peaaegu jõuga: talurahvas ei võtnud uut kultuuri omaks, kuna pidas seda mürgiseks (mürgistuse laine mürkkartuliga käis üle Venemaa, kuna algul ei saanud talupojad aru, et juurvilju on vaja süüa. ja sõi toppe). Kartul juurdus kaua ja oli raske, isegi 19. sajandil kutsuti seda "kuradiõunaks" ja keelduti istutamisest. Selle tulemusel käis läbi Venemaa “kartulirahutuste” laine ja Nikolai I suutis veel 19. sajandi keskel kartulit massiliselt talurahvaaedadesse tuua. Ja 20. sajandi alguseks peeti seda juba teiseks leivaks.
ÜRO kuulutas 2009. aasta rahvusvaheliseks kartuliaastaks. Seetõttu otsustasin sel aastal pühendada oma töö just sellele taimele ja katsetada kartulite kasvatamist siseruumides.
Esimest korda nägin kartulit 2-aastaselt, vanaema aias. Ja juba siis tekkisid mul küsimused: miks ta on teist värvi, miks on ühel põõsal korraga suured ja väikesed mugulad, kust see kartul pärit on, miks te ei või süüa ilmunud rohelisi “palle” peale õitsemist, sest need on nii ilusad! Nüüd olen kartulist palju õppinud ja saan vastata kõikidele oma lapsepõlve küsimustele.
Kartulite ilmumise ajalugu Euroopas Venemaal.
Kartuli avastasid esmakordselt Lõuna-Ameerika indiaanlased metsikute tihnikute kujul. Indiaanlased hakkasid kartulit kultuurtaimena kasvatama umbes 14 tuhat aastat tagasi. Kartulid asendasid nende leiba ja nad kutsusid teda isaks. Francis Drake tõi kartuli Euroopasse (Hispaaniasse) esmakordselt 1565. aastal, pärast reisimist Lõuna-Ameerikasse. Kunagi Ameerikast Euroopasse sai kartulist suur rändur. Ta tuli Itaaliasse, Belgiasse, Hollandisse, Saksamaale, Hollandisse, Prantsusmaale, Suurbritanniasse jne.
Kuid alguses peeti Euroopas kartulit uudishimulikuks. Mõnikord ei teadnud inimesed kõige lihtsamat: mis on taimes söödav. Nad kasutasid seda dekoratiivtaimena, ilusate lillede nimel, seejärel prooviti vilju - rohelisi marju. Iirimaal juhtus naljakas lugu. Aednik hoolitses uue taime eest pikka aega. Pärast kartulite tuhmumist korjas ta põõsalt saaki – sarapuupähkli suuruseid rohelisi marju. Need puuviljad olid täiesti mittesöödavad. Aednik hakkas taime hävitama. Ta tõmbas põõsa otsast kinni ja suured mugulad kukkusid tema jalge ette. Peale keetmist sai ta aru, et kartulid on maitsvad, aga nad sõid neid valest otsast.
Antoine-Auguste Parmentier on agronoom, kes avastas, et kartul on maitsev ja toitev ning mitte sugugi mürgine.
Venemaale tõi kartuli esmakordselt 17. sajandi lõpus Peeter I. Ta saatis Hollandist pealinna koti mugulaid, et need provintsidesse kasvatamiseks saata. Algul ei tahtnud rahvas seda välismaist toodet ära tunda. Paljud inimesed surid puuviljade söömise tõttu mürgistuse tõttu ja keeldusid seda ülemere taime istutamast.
Venemaal juurdus kartul vaevaliselt. Siis oli valitsejaks Nikolai 1, hüüdnimega Palkin. Tema all peksti süüdlased kaikatega surnuks. Ta otsustas kartulipulgaga istutada. Inimesed uskusid kuulujutte, et kartul on "neetud õun" ja toob kurja. Toimusid kartulirahutused. Mässajaid peksti varrastega ja nad saadeti sõnakuulmatuse pärast isegi Siberisse pagendusse.
Kuid aeg läks ja kartul muutus soovimatust "külalisest" laual täisväärtuslikuks omanikuks, sai Venemaa ja kogu Euroopa teiseks leivaks. Kartulist saab valmistada suurepäraseid roogasid: keedukartulid, praekartulid, ahjukartulid, kartulipuder, kartulivormid, pannkoogid, kartulipirukad, pelmeenid jne.
Igal riigil on kartulitele oma nimi. Inglased on kartul. Hollandi keel - hardapel (tõlkes - "maaõun"). Prantslased - pom de ter ("maa õun"). Itaallased - tartufel. Sakslased on kartulid. Venelased on kartulid. Nii palju nimesid kartulil on!
Kartulitoidud
Kartuli bioloogia.
KARTUL on mitmeaastane (kultuuris - üheaastane) öövihmaliste sugukonda kuuluv taim, mida kasvatatakse söödavate mugulate pärast. Põhimõtteliselt on kaks sugulasliiki - Andide kartul, mida on pikka aega kasvatatud Lõuna-Ameerikas, ja Tšiili kartul ehk mugul, mis on levinud parasvöötmega riikides.
On olemas söödav bataat ehk bataat. See kuulub erinevasse taimeperekonda.
Jam (maguskartul)
Mugulkartulit kasvatatakse 130 riigis, kus elab 75% maailma elanikkonnast. See on nisu, maisi, riisi ja odra järel tähtsuselt viies tänapäeva inimese toitumise kaloriallikas. Juhtivad kartulitootjad on Venemaa, Hiina, Poola, USA ja India.
Mugulkartul on rohttaim, noorelt püstine, kuid pärast õitsemist öömaja. Varred 0,5–1,5 m pikad, tavaliselt 6–8 suure karvase lehega. Maa all väljuvad mugulast modifitseeritud võrsed (stolonid). Nende otstesse moodustuvad mugulad. Juurestik tungib 1,5 m sügavusele. Õied (kollased, lillad või sinised) moodustuvad 6-12 õisikuteks. Tuule või putukate poolt tolmeldatud isetolmlemine on laialt levinud. Vili on kerajas mari, küpselt lillakas, sisaldab kuni 300 seemet. Seemned on lamedad, kollased või pruunid, väga väikesed. Mugulad on sfäärilised või piklikud; tavaliselt süüakse neid, mis on jõudnud 8-13 cm pikkuseks.Nende välisvärvus on valge, kollane, roosa, punane või sinine; seest enam-vähem valge. Mugula pinnal lebavad nn. ocelli, millel on 3-4 punga. Mugulate moodustumine algab vahetult enne õitsemist ja lõpeb kasvuperioodi lõpus. Mugula sees on suured tärklisevarud.
Kartulit paljundatakse vegetatiivselt mugulate abil. Mugulate pungade idanemine mullas algab 5-8°C juures (optimaalne temperatuur kartuli idanemiseks on 15-20°C). Parimad kartulimullad on tšernozemid, mätas-podsool, hall mets, kuivendatud turbaalad.
Mittestandardsed kartulikasvatusviisid.
Kartuli istutamiseks on palju võimalusi. Tööstuslikust peaaegu dekoratiivseni - kasvab vaatides. Kartulid istutatakse harjadele ja kaevikutesse, malemustris ja kile alla. Tehnoloogia valik sõltub esiteks pinnasest. Seal, kus põhjavesi on lähedal ja madalatel aladel, on parem eelistada maandumist katuseharjadele. Kuivades kohtades - kaevikutes või eraldi aukudes.
Varajase kartulisaagi koristamiseks istutatakse mugulad musta mittekootud kanga alla. Plats kaevatakse üles, väetatakse, tasandatakse rehaga ja kaetakse musta kilega, kinnitades servad. Seejärel tuleb sellesse teha ristikujulised sisselõiked, kaevata kulbiga 10-12 cm sügavused augud ja asetada neisse mugulad. See meetod kaitseb kartulit külma eest, hoiab niiskust maapinnas, väldib umbrohutõrjet ja lõpuks saab saaki peaaegu kuu aega varem. Nii kasvatatakse varajasi kartulisorte. Koristamise käigus lõigatakse ära pealsed, eemaldatakse kile ja mugulad kogutakse praktiliselt mullapinnalt kokku.
Kartuli intensiivseks kasvatamiseks on veel üks huvitav viis - tünnis. Peate võtma kõrge, eelistatavalt ilma põhjata tünni (raud, plast, puit, vitstest). Tee ümbermõõdu ümber augud, et vesi ei jääks seisma ja pinnas hingaks. Asetage anuma põhja mitu kartulit ringi või ruudukujuliselt ja katke mullakihiga. Kui seemikud ulatuvad 2–3 cm-ni, puista neid uuesti maaga. Ja nii mitu korda, kuni tünn on umbes meetri kõrgusega täidetud. Peaasi, et võrsed ei kooruks täielikult, see tähendab, et moodustuks roheline osa. Sel juhul peatub juurestik areng ja paks vars ulatub maapinnani. Mahuti maad tuleks regulaarselt toita ja hästi joota, eriti kuuma ja kuiva ilmaga. Selle tulemusel saate umbes kuupmeetrise mahuga konteineris kasvatada koti ja rohkem kartuleid.
Huvitavaid fakte.
Belgias on kartulimuuseum. Selle eksponaatide hulgas on tuhandeid esemeid, mis räägivad kartuli ajaloost - alates selle kujutisega postmarkidest kuni kuulsate samateemaliste maalideni (Van Goghi "Kartulisööjad").
Mõnel troopilisel saarel kasutati kartulit raha ekvivalendina.
Kartulile olid pühendatud luuletused ja ballaadid.
Kartulit ülistas oma muusikas kunagi suur Johann Sebastian Bach.
On kaks haruldast sorti, mille kesta ja viljaliha värvus jääb ka pärast keetmist siniseks.
Erinevad kartulisordid.
Üks levinumaid vene aedades kasvatatavaid sinaka koorega sorte on "sinisilmne". Kuid vähesed teavad, mida teaduslikult nimetatakse "Hannibaliks" Aleksander Puškini vanavanaisa Abram Hannibali auks, kes viis esimesena läbi Venemaal kartulivaliku ja -hoiustamise katseid.
Minski linnas avati 2000. aastatel kartuli monument. Mariinskis (Kemerovo oblastis) avatakse peagi.
Iirimaal hoolitses aednik pikka aega taime eest, mille tema omanik Ameerikast tõi. Pärast kartulite tuhmumist korjas ta põõsalt saaki – sarapuupähkli suuruseid rohelisi marju. Need puuviljad olid täiesti mittesöödavad. Aednik hakkas taime hävitama. Ta tõmbas põõsa otsast kinni ja suured mugulad kukkusid tema jalge ette. Peale keetmist sai ta aru, et kartulid on maitsvad, aga nad sõid neid valest otsast.
II. Uurimise eesmärgid:
Kas polaaröö ajal on võimalik kartulitaime toas kasvatada.
Võrrelge erinevatesse tingimustesse paigutatud taimede kasvu ja arengut.
Uurige, kas samu taimi on võimalik saada, istutades kartulit tervete mugulate või poolikutena.
Uurimise eesmärgid:
Otsige teavet kirjandusest, Internetist, telesaadetest, videotest.
Valmistage istutamiseks ette konteiner ja muld.
Idandage kartulid soojas ja istutage seejärel mulda.
Asetage istutatud kartul tervete ja poolmugulatega erinevatesse tingimustesse:
1. lisavalgustus + soojus (juhtimisseade);
2. puudub valgustus + soojus;
3. ilma lisavalgustuseta + madal temperatuur;
Kui kartulid hakkavad idanema, kirjutage tulemused vaatluspäevikusse.
Mõõtke, pildistage, märkige oma mõtted, oletused vaatluspäevikusse.
Tulemuste põhjal koostage tabel, seejärel koostage graafik ja tehke järeldused ning võimalusel tehke soovitusi.
Kogemuse skeem.
06.01.09 - istutatud kartul tervete mugulatega.
06.02.09 - katse lõpetatud.
06.01.09 - istutatud kartulid pooleks.
06.02.09 - katse lõpetatud.
Eksperimendi tingimused.
III. Katse metoodika.
Kui ma veel koolis ei käinud ja palju aega vanaema juures külas veetsin, märkasin, et ta istutab aeda kartuleid ja terveid mugulaid ning lõikab need pooleks, kui kartul on suur.
Korteris kartulikasvatuse katset tehes otsustasin võrrelda:
1. Erinevatesse tingimustesse paigutatud kartulitaimede kasv ja areng (kolm võimalust).
2. Tervete ja poolikutega istutatud kartulitaime kasv ja areng samadel tingimustel.
Kui eeldame, et poolitatud kartul ei kasva ega arene halvemini kui tervetest mugulatest, siis on sama ala istutamiseks vaja vähem kartuleid. See on tulusam. Järeldused oma oletusest teen pärast vaatlusi.
Detsembri lõpus valisin välja terved kartulimugulad ja asetasin need sooja ja pimedasse kohta idanema.
06.01.09 - istutas need ettevalmistatud pinnasesse ja asetas valitud kohtadesse. Need on kolm võimalust, mida ma varem mainisin.
Kastsin taime iga 2 päeva tagant.
Istutatud idandatud mugulad.
10.01 - esimene võrs ilmus V. 2.
13.01 - võrsed ilmusid V. 1 ja V. 3.
Esimesed võrsed.
Iga 5 päeva järel mõõdeti kõikide taimede kõrgused ja registreeriti need tabelisse. Taime kõrguse erinevus muutus üha märgatavamaks. Taim B. 2. "purskas" ette ja "juhtis" kuni katse lõpuni, saavutades 62 cm kõrguse.
Mind see ei üllatanud. Taime hoiti pimedas kohas. Eeldasin, et ta kasvab kiiremini, "otsib valgust", sirutab käe tema poole. Taim B. 3. kasvab aeglasemalt. Tal napib valgust ja külm aeglustab kasvu. V. 1 on soodsates tingimustes ja kasvab peaaegu nagu aias.
Esimesed võrsed. 10 päeva pärast.
Vaatluste tulemusena jäi silma, et kolme variandi puhul erinevad nii taimevarte värvus kui ka jämedus. Erinevatel aegadel ilmuvad lehed, neil on erinev värvus ja nende värvus muutub sõltuvalt kasvust.
Niisiis, 1. variandi puhul on varred ja lehed "tugevad", suured. Nad omandasid koheselt rohelise värvi ja jäid selliseks kuni kasvatamise lõpuni. See on arusaadav, sest taim sai piisavalt valgust. Iga taime lehtedes on värvainet (klorofüll), mis avaldub soojuse ja valguse juuresolekul. See taim on sarnane aias kasvavatele taimedele.
2. variandi puhul on kogu aja varred valged, pikad, õhukesed ja lehed väikesed, kollakad, kuigi ilmusid esimesena. See taim oli pimedas, valgust ei saanud, klorofülli ei tekkinud. See on kõrgeim, kuid kõige nõrgem.
3. variandi puhul on varred ja lehed kahvaturohelised kogu vaatlusperioodi vältel, lehed väikesed. See oli perioodiliselt valgustatud. See taim on arengus 2. kohal.
Iga taim vajab kasvamiseks vett. Märkasin, et taime oli vaja sagedamini kasta, mis oli lisavalgustusega soe. See tähendab, et niiskus aurustub kiiremini. Harvem kui teised, kastsid nad kartuleid, mis olid pimedas kohas.
Tervete mugulate ja poolikutega istutatud kartulitaimed ei erine oma arengu ja välimuse poolest.
IV. Vastuvõetud andmete töötlemine.
06.02.09 tehti viimased mõõtmised ja tulemused kanti tabelisse.
13. 01. 09 0,6 3 0,4
18. 01. 09 2 11 4
22. 01. 09 13 20 10
27. 01. 09 21 38 17
01. 02. 09 27 48 23
06. 02. 09 35 56 29
Tervete mugulatega istutatud kartuli võrsete kõrguse mõõtmise tulemused.
Diagramm nr 1
Kõrgus, cm 1. võimalus 2. valik 3. valik
13. 01. 09 0,5 4 0,5
18. 01. 09 1,5 18 3
22. 01. 09 7 35 11
27. 01. 09 23 43 18
01. 02. 09 25 52 20
06. 02. 09 42 62 25
Kartuli kasvu tulemuste visuaalseks nägemiseks saate koostada graafiku.
Poolitatud kartulivõsude kõrguse mõõtmise tulemused.
Diagramm nr 2
V. Järeldus.
1. Kartulitaime saab polaaröö ajal kodus kasvatada.
2. Vaatluste ja mõõtmiste tulemuste järgi on näha, et teistest kõrgemale kasvanud taim, asetatud sooja kohta ilma pideva valgustuseta. See on pikk, kuid väga kahvatu, nõrk. Lehed on väikesed kollakad. Taim tõmbas valguse poole, kõik jõud läksid kasvu, mitte selle arengusse. Taime kõrgus 62 cm.
2. variant
Kõige ilusam ja arenenum on taim, mis asetatakse lisavalgustusega sooja kohta. Selles kartulis kulutati toitumine arengule: vars ja lehed on rohelised, suured.
Taime kõrgus 42 cm.
valik 1
3. Jahedas, ilma pideva valgustuseta kasvanud taim on heleroheline, veidi piklik, vars on peenike, lehed väikesed ja väga heledad. See sai ebapiisavalt valgust ja soojust.
Taime kõrgus 25 cm.
4. Toatingimustes kartulitaime parimaks arenguks on vaja:
Lisavalgustus luminofoorlampidega;
Regulaarne kastmine; 3. võimalus
5. Tervete mugulate ja poolikutega istutatud taimed ei erine kasvu poolest. Sellest võib järeldada, et aeda on tulusam istutada tükkideks lõigatud mugulaid. See on säästlikum. Ja ülejäänud kartulid on parem kasutada toiduks ja küpsetada midagi maitsvat.
6. Oma kätega kasvatatud taim pakub suurt rõõmu. Sellest saab nagu sõber. Iga päev kohtute temaga, hoolitsete tema eest, saate rääkida (muide, siis see kasvab paremini).
Ma ei ole oma tööd lõpetanud. Kevad tuleb, tahan näha, kas õitseb ja äkki tulevad väikesed mugulad.
Taimedega saab veel palju katsetada ja võib-olla järgmisel aastal jätkan selles suunas tööd.
Olen oma eesmärgi saavutanud.
Nii kasvas katse käigus kartul.
Venemaale toodi kartul 18. sajandi alguses. Peeter I Hollandis olles proovis ta kartulist valmistatud toitu ja meeldis väga, misjärel saatis tsaar kotitäie kartuleid Venemaale kasvama.
Kartulimugulad kasvasid Venemaa pinnal hästi, kuid levikut takistas suuresti see, et talupojad kartsid ülemere vilja. Kui Peeter I-le teatati inimeste hirmust, tuli tal kasutada kavalust. Ta külvas mitu põldu kartuliga ja käskis nende läheduses seista relvadega valvurid.
Sõdurid valvasid kogu päeva kartuleid ja läksid öösel magama. Läheduses elanud talupojad ei suutnud kiusatusele vastu panna ning hakkasid kartuleid varastama ja salaja oma aeda istutama.
Muidugi esines alguses kartulitest mürgistusjuhtumeid, kuid ainult seetõttu, et inimesed ei teadnud selle taime omadusi ja proovisid selle vilju ilma kulinaarse töötlemiseta. Ja sellisel kujul kartul pole mitte ainult söödav, vaid ka mürgine.
Prantsusmaa aristokraatide seas oli omal ajal kombeks kaunistuseks kartulililli kanda.
Nii levis kartul Venemaal väga kiiresti ka seetõttu, et see aitas inimestel viletsa viljasaagi ajal end ära toita. Seetõttu kutsuti kartulit teiseks leivaks. Kartuli toiteomadustest annab tunnistust juba selle nimi, mis tuleneb saksakeelsest väljendist “kraft teufel”, mis tähendab kuradi jõudu.
Kartul pärineb Lõuna-Ameerikast, kus seda taime võib veel looduses kohata. Just Lõuna-Ameerika territooriumil hakati kartulit kultuurtaimena kasvatama. Indiaanlased sõid seda, lisaks peeti kartulit elusolendiks, kohalik elanikkond kummardas teda. Kartuli levik üle maailma sai alguse hispaanlastest uute territooriumide vallutamisest. Hispaanlased kirjeldasid oma aruannetes kohalikku elanikkonda, aga ka taimi, mida söödi. Nende hulgas oli ka kartul, mis tol ajal polnud veel meile harjumuspärast nime saanud, siis kutsuti seda trühvliks.
Märkimisväärse panuse kartuli levikusse Euroopa riikides andis ajaloolane Pedro Cieza de Leon. 1551. aastal tõi ta selle köögivilja Hispaaniasse ja 1553. aastal kirjutas essee, milles kirjeldas kartulite avastamise ajalugu, nende maitse- ja toiteomadusi, valmistamise ja säilitamise reegleid.
Hispaaniast levis kartul Itaaliasse, Saksamaale, Prantsusmaale, Belgiasse, Hollandisse, Suurbritanniasse ja teistesse Euroopa riikidesse. Kartulit hakati hindama dekoratiivtaimena, seda mürgiseks pidades seda praktiliselt ei söödud. Hiljem said kinnitust kartuli toite- ja maitseomadused ning see sai laiemalt tuntuks toiduainena.
❧ Maailma kalleim kartul on sort LaBonnotte, mida kasvatatakse Noirmoutier’ saarel. Selle saagikus on vaid 100 tonni aastas. Mugul on erakordselt õrn, seetõttu korjatakse seda ainult käsitsi.
Venemaale kartul tuli tänu Peeter I. 17. sajandi lõpus. ta saatis Hollandist koti kartulimugulaid ja käskis need provintsides laiali jagada, et nad saaksid seal kasvatada. Kartul sai laialt levinud alles Katariina II ajal.
Talupojad ei teadnud, kuidas kartulit õigesti kasvatada ja tarbida. Paljude mürgistuste tõttu peeti seda mürgiseks taimeks. Selle tulemusena keeldusid talupojad seda saaki istutamast ja see põhjustas mitu "kartulirahutust". Kuningliku dekreediga 1840.–1842. Kogu riigis viidi läbi massiline kartulite istutamine. Selle kasvatamine oli range kontrolli all. Selle tulemusena XIX sajandi lõpuks. Kartuliistutused hakkasid hõivama suuri alasid. See sai nime "teine leib", kuna sellest sai üks põhitoiduaineid.
❧ Belgias on kartulile pühendatud muuseum. Sealt leiate palju seda taime kujutavaid eksponaate – need on postmargid ja kuulsate kunstnike maalid, näiteks Van Goghi kartulisööjad.
Kartul sisaldab suures koguses kaaliumi, mis aitab eemaldada kehast soola ja liigset vett. Seetõttu kasutatakse kartulit sageli dieettoidus. Kuid tasub arvestada, et kartul sisaldab suures koguses süsivesikuid, nii et täiskõhutundega inimesed ei tohiks seda kaasa võtta. Kartul on asendamatu abiline võitluses gastriidi, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite vastu, sellel on leelistav toime, mis on vaieldamatult oluline kõrge happesuse all kannatavatele inimestele. Kartul sisaldab lisaks tärklisele askorbiinhapet, erinevaid vitamiine ja valke.
Rohkem kui 99% tänapäeva seemnekartulitest jagavad ühiseid geene. Kõik kultiveeritud sordid kuuluvad ühel või teisel viisil kahte sugulasliiki.
See on S. Tuberosum, mis asus elama üle maailma ja on paremini tuntud S. Andigenumi kodumaal, mida kasvatati Andide ülempiirkondades mitu aastatuhandet. Botaanikute ja ajaloolaste sõnul on just tänu 6-8 tuhat aastat tagasi alanud kunstlikule selektsioonile tänapäevane kartul nii välimuselt kui ka maitselt vähe oma metsikute esivanematega sarnane.
Tänapäeval kasvatatakse enamikus maailma piirkondades arvukalt sorte Solanum tuberosum või Tuberous Solanum. sai miljardite inimeste jaoks peamiseks toidu- ja tööstuskultuuriks, kes mõnikord ei teadnud kartuli päritolu.
Sellest hoolimata kasvab kultuuri kodumaal endiselt 120–200 liiki metsikuid sorte. Need on eranditult endeemilised Ameerika mandril ja enamik neist pole mitte ainult mittesöödavad, vaid isegi mürgised mugulates sisalduvate glükoalkaloidide tõttu.
Kartuli avastamine kuulub suurte geograafiliste avastuste ja vallutuste ajastusse. Esimesed mugulate kirjeldused kuulusid eurooplastele, 1536–1538 sõjaretkede liikmetele.
Üks konkistadoor Gonzalo de Quesada kaaslasi Peruu Sorokota külas nägi mugulaid, mis nägid välja nagu Vanas Maailmas tuntud trühvlid või, nagu neid kutsuti "tartuffoliks". Tõenäoliselt sai sellest sõnast saksa ja vene nimede tänapäevase häälduse prototüüp. Kuid "kartuli" ingliskeelne versioon on sarnase välimusega tavalise ja maguskartuli mugulate segiajamise tulemus, mida inkad nimetasid "yam".
Teine kroonikakirjutaja kartuli ajaloos oli loodusteadlane ja botaanik-uurija Pedro Ciesa de Leon, kes leidis Cauca jõe ülemjooksult lihavaid mugulaid, mis keetes meenutasid talle kastaneid. Tõenäoliselt maalisid mõlemad reisijad Andide kartulit.
Eurooplased, kes olid kuulnud erakordsetest riikidest ja nende rikkustest, said ülemeretaime oma silmaga näha alles kolmkümmend aastat hiljem. Veelgi enam, Hispaaniasse ja Itaaliasse saabunud mugulad ei olnud pärit Peruu mägistest piirkondadest, vaid Tšiilist ja kuulusid erinevat tüüpi taimedele. Uus köögivili ei olnud euroopa aadlile maitseks ning uudishimu pärast asustati kasvuhoonetesse ja aedadesse.
Märkimisväärset rolli kartuli ajaloos mängis Karl Clusius, kes 16. sajandi lõpus rajas selle taime istutamise Austrias ja seejärel Saksamaal. Kartulipõõsad kaunistasid 20 aasta pärast Maini-äärses Frankfurdi ja teiste linnade parke ja aedu, kuid aiakultuuriks polnud sellest niipea määratud saama.
Vaid Iirimaal juurdus 1587. aastal kasutusele võetud kartul kiiresti ning hakkas mängima olulist rolli riigi majanduses ja elus, kus põhilised külvipinnad anti alati teraviljale. Vähimagi viljakatkestuse korral ähvardas elanikkonda kohutav nälg. Pretensioonitu mahlakas kartul oli siia väga teretulnud. Juba järgmisel sajandil võiksid riigi kartuliistandused toita 500 000 iirlast.
Ja Prantsusmaal ja 17. sajandil olid kartulil tõsised vaenlased, kes pidasid mugulaid ainult vaestele toiduks sobivaks või lausa mürgiseks. 1630. aastal keelati parlamendi määrusega kartulikasvatus riigis ning Diderot ja teised valgustatud inimesed olid seadusandjate poolel. Kuid sellegipoolest ilmus Prantsusmaale mees, kes julges taimele vastu seista. Proviisor A.O. Parmentier tõi teda näljahädast päästnud mugulad Pariisi ja otsustas oma voorusi prantslastele demonstreerida. Ta korraldas suurlinna ühiskonna ja õpetatud maailma lillele uhke kartuliõhtusöögi.
Alles seitsmeaastane sõda, laastamine ja nälg sundisid muutma suhtumist Vana Maailma kultuuri. Ja see juhtus alles XVIII sajandi keskel. Tänu Preisi kuninga Frederick Suure survele ja kavalusele hakkasid Saksamaale kerkima kartulipõllud. Britid, prantslased ja teised, varem leppimatud eurooplased, tundsid kartuli ära.
Esimese koti väärtuslikke mugulaid ja karmi korralduse kasvatama hakata sai nende aastate jooksul vene krahv Šeremetjev Peeter I käest. Kuid selline keiserlik dekreet ei äratanud Venemaal entusiasmi.
Näib, et kartuli ajalugu selles maailma osas ei saa olema sujuv. Katariina II propageeris ka venelaste jaoks uut kultuuri ja rajas farmaatsiaaias isegi istanduse, kuid tavalised talupojad olid ülalt istutatud taimele igal võimalikul viisil vastu. Kuni 19. sajandi 40. aastateni müristasid üle riigi kartulirahutused, mille põhjus osutus lihtsaks. Põllumehed, kes kartulit kasvatasid, jäeti saak valguse kätte hoiule. Selle tulemusena muutusid mugulad roheliseks ja muutusid toiduks kõlbmatuks. Terve hooaja töö läks tühjaks ja talupojad muutusid rahulolematuks. Valitsus on võtnud ette tõsise kampaania põllumajandustavade ja kartulitarbimise selgitamiseks. Venemaal sai tööstuse arenedes kartulist kiiresti tõeliselt "teine leib". Mugulaid ei kasutatud mitte ainult oma tarbeks ja loomasöödaks, vaid neid kasutati alkoholi, melassi ja tärklise tootmiseks. 
Ja Iirimaal on kartulist saanud mitte ainult populaarne kultuur, vaid ka sündimust mõjutav tegur. Võimalus toita peresid odavalt ja rahuldavalt tõi kaasa Iirimaa rahvaarvu järsu kasvu. Kahjuks viis sellest tekkinud sõltuvus 19. sajandi esimesel poolel katastroofi. Ootamatu fütoftoora epideemia, mis hävitas paljudes Euroopa piirkondades kartuliistandused, põhjustas Iirimaal kohutava näljahäda, mis vähendas riigi rahvaarvu poole võrra.
Mõned inimesed surid ja paljud olid sunnitud paremat elu otsima välismaale minema. Koos asunikega jõudsid Põhja-Ameerika randadele ka kartulimugulad, millest said alguse esimesed kultuuristandused nendel maadel ning kartuli ajalugu USA-s ja Kanadas. Lääne-Euroopas võideti hiline lehemädanik alles 1883. aastal, kui leiti tõhus fungitsiid.
Samal ajal hakkasid Euroopa riigid aktiivselt levitama kartulikasvatust oma kolooniates ja protektoraatides. See kultuur jõudis Egiptusesse ja teistesse Põhja-Aafrika riikidesse 19. sajandi alguses, kuid levis tänu brittidele Esimese maailmasõja eelõhtul. Egiptuse kartulid läksid küll sõjaväge toitma, kuid tol ajal polnud kohalikel talupoegadel ei kogemust ega piisavalt teadmisi, et tõsiseltvõetavat hankida. Alles eelmisel sajandil, kui tekkis istanduste ja uute sortide niisutamise võimalus, hakkas kartul Egiptuses ja teistes riikides rikkalikku saaki andma.
Tõepoolest, tänapäevased mugulad sarnanevad vähe nendega, mis kunagi toodi Lõuna-Ameerikast. Need on palju suuremad, ümara kuju ja suurepärase maitsega.
Tänapäeval peetakse kartulit paljude rahvaste toidulaual iseenesestmõistetavaks. Inimesed ei arva ega isegi tea, et inimkonna tõeline tutvus selle kultuuriga toimus vähem kui viissada aastat tagasi. Taldrikul olevate kartulite päritolu nad ei tea. Kuid siiani on teadlased üles näidanud tõsist huvi looduslike liikide vastu, mis ei karda paljusid kultiveeritud sortide haigusi ja kahjureid. Spetsialiseerunud teadusinstituudid töötavad kõikjal maailmas, et säilitada ja uurida tehase seni uurimata võimalusi. Kultuuri kodumaal Peruus on Rahvusvaheline Kartulikeskus loonud 13 tuhande seemne- ja mugulaprooviga hoidla, millest on saanud kullafond aretajatele üle maailma.
