Nasbírali jste ovoce - bobule a rozhodli jste se udělat lahodný džem na zimu? Jednoduché a mnoha hospodyňkami osvědčené recepty na takové sladké přípravy s fotografiemi a pokyny krok za krokem vám pomohou při vaření. Pomocí podrobných receptů s fotografiemi lze doma rychle a snadno připravit sladké dobroty z bobulí, ovoce a dokonce i zeleniny a džem bude hustý a jednotný.
Lahodné domácí džemy jsou zdravou pochoutkou k čaji, hotovou náplní do koláčů nebo přísadou do gurmánských dezertů. Tato sekce obsahuje ty nejlepší recepty, které zvládnou zkušené hospodyňky i začátečníci.
Třešňová švestka patří do rodiny švestek a navenek je jim velmi podobná. Barva ovoce může být velmi rozmanitá: žlutá, vínová, červená a dokonce i zelená. Uvnitř třešňové švestky se nachází velká peckovice, která se u většiny odrůd velmi špatně odděluje od dužniny. Chuť plodů je spíše kyselá, ale to jim nebrání v přípravě úžasných dezertních jídel. Jedním z nich je džem. Dnes se pokusíme pochopit všechny složitosti procesu přípravy této pochoutky doma.
Džem, džem a džem se často používají jako synonyma, ale to je zásadně špatně, i když jsou pojmy blízké, existují určité rozdíly. V klasickém džemu si ovoce (bobule a kousky ovoce) musí zachovat svůj tvar, džem se připravuje v konzistenci bramborové kaše, přičemž džem se záměrně nedrtí, ale svařuje do té míry, že ovoce a bobule jsou vařené. Někdy se při vaření používá umělé zahušťovadlo, želatina, agar-agar nebo pektin, ale tento recept už není klasickým džemem, je správné nazývat takový pokrm cukrovinka nebo želé.
Džem doma se připravuje stejným způsobem jako džem, jen déle zraje na ohni, díky tomu se konzistence stává spíše želé. Ovoce a bobule pro tuto pochoutku jsou vhodné pro absolutně jakékoli. Konzervace je skladována, v souladu s pravidly přípravy, celou zimu.
Recept 1: Domácí meruňkový džem
Ingredience:
Do kastrůlku nalijte 500 ml vody, přidejte cukr, dejte na mírný oheň a za stálého míchání vařte, dokud se směs nezačne vařit. Zastavte míchání a vařte dalších 10 minut. Přidejte meruňky do cukrového sirupu a vařte za občasného míchání 2 1/2 hodiny. Horký, čerstvě uvařený džem nalijte do sterilizovaných sklenic (pomalu, aby nepraskly), mírně vychladněte a poté pevně přikryjte připraveným víčkem.
Recept 2: Višňový džem
Ingredience:
Třešně vložíme do hrnce, posypeme cukrem a dáme na 3 hodiny na chladné místo. Poté bobule zalijeme citrónovou šťávou, dáme na sporák a za občasného míchání vaříme na středním plameni 1 1/2 hodiny - dokud bobule jsou plně uvařené. Hotový třešňový džem nalijte do pečlivě vysterilizovaných sklenic a nechte mírně vychladnout, poté zavřete víko.
Recept 3: Snadný jahodový džem
Ingredience:
Jahody omyjeme a dáme do hrnce se silnou stěnou. Přidáme cukr, dáme na sporák a za stálého míchání vaříme, dokud se směs nevyvaří. Jakmile se tak stane, začněte postupně zvyšovat teplotu a za míchání vařte dalších 20-25 minut. Ještě horkou marmeládu urovnáme a vhodné sklenice (musí se předem vysterilizovat). Necháme hodinu a půl vychladnout, poté přikryjeme pokličkou a uložíme na suché a tmavé místo.
Recept 4: Jak vyrobit džem doma z hroznů
Ingredience:
Lze použít jakoukoli odrůdu hroznů. Vložte bobule do misky a rozmačkejte. Odstraňte všechna semínka, ale nechte slupku. Do pánve přidejte cukr a dejte na sporák. Vařte na mírném ohni, dokud nejsou bobule zcela uvařené. Džem ještě horký přendáme do připravené nádoby, musí být předem vysterilizováno, necháme čtvrt hodiny vychladnout a pevně přikryjeme víčky. Uchovávejte konzervaci, jako každou jinou, na suchém a tmavém místě.
Recept 5: Jednoduchý broskvový džem
Ingredience:
Půlky broskví nakrájíme nadrobno a dáme do hrnce. Pokud jsou zralé a velmi šťavnaté, pak není třeba přidávat vodu. Pokud ne, přidejte 5 polévkových lžic. l. voda. Postavte hrnec na sporák a vařte na mírném ohni, dokud broskve nezačnou měknout. Přidáme krupicový cukr a za občasného promíchání vaříme 2 1/2 hod. Lahodný domácí džem nalijeme do sklenic, pokud si chceme ušetřit na zimu, tak je nejprve podle receptu sterilizujeme. Samostatně připravte víčka a po půl hodině jimi přikryjte zavařovací sklenice. Skladujte v temnu, jinak konzervace ztratí barvu.
Recept 6: Domácí džem ze zelených rajčat
Ingredience:
Do samostatné misky dejte rajčata, cukr, citronovou šťávu a kůru a špetku soli. Přikryjeme pokličkou a necháme několik hodin louhovat. Poté směs přendejte do hrnce, dejte na sporák a vařte na středním plameni, dokud nebude zcela uvařená. Hotový džem nalijte do sterilizovaných sklenic, mírně vychladněte a pevně uzavřete víkem. Skladujte v suchu a temnu.
Recept 7: Lahodný rebarborový džem
Ingredience:
Rebarboru dejte do mísy, přidejte cukr a přikryjte. Směs necháme 2 hodiny louhovat, poté dáme do hrnce, dáme na sporák a přivedeme k varu. Za stálého míchání vaříme 30 minut. Chcete-li zjistit připravenost tohoto receptu, nalijte trochu džemu na malý talíř, pokud hmota pomalu vytéká, pak je téměř hotová. Přidejte kůru a vařte dalších 5 minut. Když je marmeláda hotová, opatrně, aby sklenice nepraskla, do ní marmeládu přendáme. Víčka se vyplatí zavřít o něco později, až hmota vychladne. Skladujte v suchu a temnu.
Recept 8: Jak vyrobit pomerančový džem
Ingredience:
Citrusy opatrně odstraňte tenkou slupkou, dejte pozor, abyste se nedotkli bílé části. Je vhodné to udělat pomocí speciální škrabky na brambory. Pokud stále bolíte - odstraňte ji po noži. Kůru nakrájejte na úzké proužky – na džem půjde jen polovina, zbytek lze použít do jiných jídel.
Dužinu citronu a pomeranče rozdělte na plátky a zbavte se všech filmů. Ovoce zvažte a přidejte k nim množství vody odpovídající receptu (v poměru 1:1). Tato hmota by měla být vyluhována asi den. Po citrusech vymačkáme a znovu zvážíme – to je nutné pro stanovení množství cukru (rovné hmotnosti ovoce). Pomeranče a citrony dejte na sporák vařit, dokud ovoce nezměkne (to je asi půl hodiny). Poté džem nalijte do sterilizovaných sklenic.
Recept 9: Domácí pomerančový a zázvorový džem
Ingredience:
Pomeranče oloupejte ze slupky, filmů a semínek a nasekejte je v mixéru (nebo v mlýnku na maso). Přidejte zbytek ingrediencí a promíchejte. Vezměte pánev se širokým dnem nebo umyvadlo a po malých částech džem odpařujte, dokud nezhoustne. Hotová směs by měla být nalita do sklenic a uložena v chladničce.
Recept 10: Originální džem z kiwi
Ingredience:
Kiwi dejte do hrnce, přidejte cukr a za stálého míchání vařte na středním plameni půl hodiny. Horký džem sejmeme z ohně, necháme pár minut vychladnout a nalijeme do pečlivě připravených sklenic. Před zakrytím víčky vychlaďte. Skladujte v suchu a temnu.
Recept 11: Domácí angreštový džem na zimu
Bobule je třeba vytřídit, zbavit se nemocných a zkažených. U džemu nezáleží na velikosti bobulí, je lepší, aby byly trochu nedozrálé. Pokud vezmete zralé angrešty, je lepší je nakrájet a semena odtud dostat. Bobule můžete také rozemlít spolu se semínky v mixéru.
Obvykle dejte poměrně hodně cukru. V zásadě jde o chuť, ale čím více sladkosti, tím nižší je pravděpodobnost, že se obrobek pokazí. Proto je zvykem přidávat krystalový cukr v množství jedna ku jedné. Pokud tedy vaříte z 1 kg angreštu, budete potřebovat 1 kg písku. Co se týče vody - marmeláda ji ve velkém množství nevyžaduje. Podle receptury vystačí na 1 kg bobulí 250-300 ml vody.
Sirup připravte ve vodní lázni po dobu 5-10 minut. Bobule jsou umístěny v sirupu a vařeny dalších 10 minut.Postupně a za pravidelného míchání je třeba vařit na mírném ohni po dobu 30-40 minut. Ideálně, pokud chcete hustší džem, voda by se měla odpařit. Mějte ale na paměti, že čím déle vaříte, tím více se odpařuje samotná šťáva z angreštu. Obecně platí, že proces varu bobulí přispívá k trávení živin a vitamínů.
Recept 12: Jak si vyrobit citronovou marmeládu doma
Ingredience:
Výběr citronů by měl být připisován zodpovědně. Měly by být šťavnaté, zralé (to lze snadno poznat podle jasně žluté barvy), s tenkou slupkou. Právě z těchto plodů vznikne nejchutnější džem. Vezměte jeden a půl kilogramu takových citrusových plodů, důkladně je omyjte a osušte. Opatrně z nich odstraňte slupku a podle receptu ji nakrájejte na malé nudličky.
Samotné citronové plody rozkrojte napůl a ze všech vymačkejte šťávu. Můžete použít odšťavňovač nebo ručně. Dužinu nevyhazujte a to, co z výlisků zbyde, se nám bude hodit. Vezmeme velký kastrol a nalijeme do něj citronovou šťávu, dva litry vody, vylijeme kůru. Dužinu vložíme do gázového sáčku a dáme do stejné pánve. Ujistěte se, že je taška pevně uvázaná. Právě tyto přepážky následně udělají džem viskózní a napomohou jeho ztuhnutí jako želé.
Vařte celou tuto hmotu na mírném ohni po dobu 2-3 hodin. Připravenost je určena tím, jak moc se zmenšila - pokud se hmota dvakrát odpaří, pak je džem již připraven. Sundejte z plotny, vyjměte sáček s dužinou. Je nutné dát samostatně a nechat vychladnout, poté zbytky oddělíme od sáčku lžící. Sáček již lze vyhodit a poté dáme pánev na oheň, když jsme do ní předem nalili všechen cukr podle receptu.
Za stálého míchání přivedeme hmotu k varu. Džem by se měl vařit dalších 15 minut, dokud se nestane viskózním. Sundejte z plotny a nechte vychladnout, protože je potřeba stočit do sklenic již vychladlé.
Recept 13: Džem z černého rybízu
Tato verze džemu je spíše džem. Roztřiďte a omyjte rybíz, vyberte pouze nejzralejší bobule. Lehce sušené ovoce protřete sítem nebo nasekejte v mixéru. V nádobě na vaření smíchejte pět set gramů cukru a půl litru vody, přiveďte k varu a připravte sirup tradičním způsobem. Do vroucího sirupu vložíme nastrouhanou rybízovou pěnu a vaříme na mírném ohni 15–20 minut. Nasypte zbývajících 500 gramů písku a vařte do měkka.
Recept 14: Originální kaštanová marmeláda na zimu
Ingredience:
Kaštany dejte do hrnce, osolte a kaštany zcela zalijte vodou. Umístěte na sporák, přikryjte a vařte 45 minut. Uvařené kaštany oloupeme a protřeme přes síto. Vzniklou hmotu přendejte do čistého rendlíku, přidejte krystalový cukr a 250 ml vody a za občasného míchání vařte dalších 40 minut. 10 minut před koncem vaření zalijeme rumem a důkladně promícháme. Jakmile je marmeláda hotová, potřebuje pár minut odpočinout, poté ji opatrně přendejte do sklenic, aby nepraskly, do sklenice můžete dát lžíci. Nechte sklenici mírně vychladnout a přikryjte víčky. Obrobek je nejlépe skladovat na chladném suchém místě.
Recept 15: Jak si doma vyrobit fíkovou marmeládu
Ingredience:
Do pánve nalijte 500 ml vody, přidejte cukr, dejte na sporák, vařte a vařte za míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidejte fíky a skořici a vařte na středním plameni, dokud směs nezhoustne. Původní džem dejte do předem připravených sklenic. Pokud jej chcete skladovat déle než týden, sklenice se předem sterilizují a poté přikryjí víčky.
Videorecept: Domácí marmeláda
Z čeho připravit džem
Džem se vaří z ovoce a bobulovin, výběr je založen především na sezóně. V květnu se dělají džemy z meruněk a jahod. V červnu se dělají džemy z rybízu (červeného a černého) a třešní, jahod. Uprostřed léta se začínají vařit z malin, jablek a švestek. V srpnu a začátkem září se džemy připravují z jablek, brusinek, angreštu a hlohu. Každá z fází plodné sezóny má zpravidla svůj vlastní „zlatý“ čas, kdy si můžete na trhu nebo na vesnicích koupit ovoce a bobule za velmi nízkou cenu. Zvláště pokud je dobrá úroda, dají ji s velkou slevou, byť jen proto, aby se zbavili špatně skladovaných produktů.
Jak dlouho vařit džem
V závislosti na druhu ovoce a šťavnatosti může doba přípravy trvat až jeden den a doba vaření bude 15-25 minut.
Zda přidat pektin (agar-agar, želatina)
Hlavním „vrcholem“ džemu je jeho příjemná želé struktura, díky které je džem středně sladký a kalorický. Proto je v obecných případech užitečný pektin.
Přírodní pektin obsahují jablka a meruňky, angrešt, švestky a rybíz. Při vaření však mějte na paměti, že džem z nich bez pektinu v prášku se bude muset vařit poměrně dlouho a ukáže se, že je velmi koncentrovaný.
Jak vařit džem - obecná pravidla
1. Ovoce omyjte a lehce protřepejte v cedníku, abyste je zbavili přebytečné vlhkosti. Kosti, pokud jsou přítomny, by měly být odstraněny.
2. Zasypte cukrem a počkejte 1-8 hodin, podle druhu ovoce, aby dalo šťávu.
3. Připravte želírovací složku: například želatinu zředíme vodou a zahřejeme (přesný recept závisí na druhu želatiny). 4. Ovoce protřeme sítem, odstraníme slupku, směs dáme do hrnce a vaříme 10 minut.
5. Vlijte pektin, důkladně promíchejte, při varu vypněte oheň.
Co přidat do marmelády
Za prvé, při vaření džemu můžete kombinovat ovoce a bobule. V jakékoli marmeládě, kyselině citronové a samozřejmě koření - badyán, kardamom, skořice, hřebíček se bude hodit.
Do džemu můžete přidat ořechy – mandle nebo vlašské ořechy. Ze sušeného ovoce můžete přidat rozinky nebo sušené švestky.
džem z bobulí- Jedná se o velmi oblíbenou pochoutku, která se chuťově příliš neliší od marmelády. Jediné, co tyto dva druhy sladké konzervace odlišuje, je konzistence. Džem je spíše velmi hutné želé, ve kterém se občas najdou kousky bobulí nebo ovoce, zatímco džem je spíše tekutý.
Historie džemu z bobulí sahá až do starověkého Řecka. Řekové nejprve vařili různé ovoce a bobule v medu, čímž vznikl dezert připomínající klasický džem. Společnosti se nápad zalíbil a brzy se recept na výrobu sladkostí rozšířil do dalších zemí, protože prošel mnoha změnami. Například obyvatelé Blízkého východu přidávali do džemu různá aromatická koření, jako je vanilka nebo skořice, což umožnilo učinit chuť obrobku intenzivnější a neobvyklejší.
V Rusku se zprvu připravovala marmeláda také s medem, hmota se vařila, až začala zmenšovat objem až desetkrát! Pomocí hotových pamlsků se léčila rýma, kašel a působil i jako hlavní dezert při pití čaje. Teprve v osmnáctém století se místo medu používal k výrobě džemu z bobulí cukr. Proces přípravy pamlsků na cukrovém sirupu se výrazně zjednodušil a také umožnil najít mnoho různých surovin, ze kterých se následně připravovala marmeláda.
V dnešní době se proces výroby džemu z bobulí, nebo, jak se také říká, cukroví, příliš nezměnil. Stále spočívá ve spaření bobulí v cukrovém sirupu, které se před vařením jistě blanšírují. Celistvost ingrediencí v hotovém výrobku závisí na záměru kuchaře, který jej připravuje. Džem z bobulí může mít zcela hladkou konzistenci, připomínající želé, nebo může obsahovat kousky bobulí či dokonce celé ingredience.
Při vaření se džem z bobulí používá hlavně jako náplň do koláčů, koláčů, pečiva nebo buchet. Je velmi chutné k němu jíst palačinky nebo lívance a také ho jen tak přidat do čaje pro zpestření vůně a chuti.
Taková konzervace je zvláště vhodná pro vaření pokrmů, které jsou během vaření vystaveny tepelnému ošetření: koláče v troubě, uzavřené koláče a buchty plněné bobulovým džemem jsou velmi chutné a voňavé. Tepelnými účinky přitom chuť náplně vůbec neutrpí.
Domácí džem z bobulí je považován za nejchutnější. Není žádným tajemstvím, že výrobci sladkostí se málokdy starají o zdraví svých konzumentů, a tak pamlsky z obchodu často obsahují velké množství příchutí a škodlivých příchutí. Finančně to usnadňuje výrobu, ale pro spotřebitele to zdaleka není plus.
Další věcí je domácí džem z bobulí. Bude to nejen chutnější než jeho příbuzní z obchodu, ale také užitečnější! Budete tak mít jistotu, že pamlsek je vyroben pouze z přírodních produktů a nemůže vašemu tělu ublížit.
Jak si takovou pochoutku uvařit doma, se dozvíte v našem článku.
Džem z bobulí si můžete vyrobit doma podle mnoha receptů s použitím různých bobulí a přírodních chutí podle vašeho vkusu. Hlavní věcí je vybrat si vysoce kvalitní čerstvé bobule a správně je uspořádat. Měli byste také vědět, že nejchutnější džemy jsou vyrobeny ze surovin s vysokým obsahem pektinu. Pokud to v bobulích nestačí, můžete do seznamu přísad přidat agar-agar.
Pochoutku můžete uvařit tradičním způsobem, v hrnci nebo misce, v pomalém hrnci či pekárně.
Doporučujeme vám vzít na vědomí několik receptů, jak rychle připravit džem z bobulí.
Když si sami připravíte nejchutnější bobulový džem, můžete si jej kdykoli vychutnat a potěšit svou rodinu. Kromě toho bude vaše pečivo mnohem chutnější, pokud jako náplň přidáte marmeládu z bobulí.
V článku zjistíme, jak správně vařit džem. Džem je rosolovitá hmota s kousky ovoce nebo bobulí povařených v sirupu. Dobrý džem lze vyrobit z bobulí a ovoce, které mají určité vlastnosti.
Ze stejných bobulí můžete vyrobit džem, želé, džem, marmeládu nebo džem. Z kyselého ovoce (s kyselostí vyšší než 1 %) obsahujícího velké množství pektinu se získá hustý, dobře želírovaný džem. Pektin tvoří v přítomnosti cukru a organických kyselin rosolovitou konzistenci.
Džem se od džemu výrazně liší právě svými želírovacími vlastnostmi a hustotou. Na rozdíl od džemu se sirup v džemu neodděluje od ovoce. Přečtěte si o rozdílu mezi džemem a džemem v článku:
Pokud zkušební vaření ukázalo, že džem po vychladnutí není dostatečně hutný a špatně želíruje, vypadá spíše jako džem, znamená to, že v ovoci není dostatek kyseliny. V takové situaci přidejte šťávu z jednoho z kyselých plodů. O kyselosti ovoce si můžete přečíst v článku:.
Šťáva se přidává v množství 10-15% k původní hmotnosti surovin. Nejvíce pektinu se nachází v nezralém ovoci. K výrobě kvalitního džemu se berou zralé plody vynikající kvality a přidávají se k nim malé množství nezralého ovoce.
Vaření džemu se provádí rychle, aby se zabránilo zničení pektinu. Vaření džemu se provádí na vysoké teplotě v misce se širokým dnem a nízkými stěnami. Nejlepší je připravit džem z již testovaných bobulí nebo ovoce, které obsahují hodně pektinu a kyseliny. Vynikající džem se získává z jahod, malin, švestek, jablek, meruněk, brusinek, rybízu, angreštu.
Voda se přivede k varu a ovoce se několik minut vaří, dokud nezměkne. V tomto případě přechází z ovoce do vody mnoho užitečných látek. Pokud vaříte džem v několika fázích, pak ve stejné vodě můžete ovoce několikrát vařit. Sirup bude nasycený cukrem a kyselinou, což zlepší kvalitu džemu.
To vše se děje tak, aby pektin obsažený v ovoci a bobulích měl lepší želírovací účinek a bobule byly zcela nasyceny cukrem.
Hotový džem je balen do předem připravených skleněných nádob a zazátkován.
Vynikající džem - konfitura se získává ze směsi zahradních plodů. Jedná se o osvědčený recept, který má v naší rodině úspěch. Všechny bobule mají dostatečnou kyselost a jsou dobře želírované.
Džem z černého rybízu, angreštu a malin
Na výrobu džemu potřebujeme:
Tento džem lze vyrobit i z mražených bobulí. Pokud bobule dozrávají na zahradě nerovnoměrně, lze černý rybíz nebo maliny zmrazit ve správném množství a poté použít k výrobě džemu.
Článek přináší dva osvědčené recepty na malinový džem, se sirupem a bez něj. Jak uvařit lahodný malinový džem.
Malina je zdrojem kulinářské inspirace a příprav na zimu. Malinový džem je spíše gurmánským dezertem.
