Když se vydáváte do přírody, a ještě více před lovem, musíte se vždy ujistit, že nůž není nudný. S tupou zbraní daleko nepochodíte, ale i tak musíte vědět, jak správně nabrousit nůž. Tento proces trvá určitou dobu, navíc je třeba vzít v úvahu typ oceli, ze které je nástroj vyroben, abyste jej mohli efektivně zaostřit.
Skvělý nůž
Nože můžete brousit pomocí následujících zařízení:
Brusné kameny se liší materiálem a velikostí zrna. Nejtvrdší brousek - s diamantovým brusivem ostří nože rychleji než jiné materiály. Existuje také keramický brousek a „tvrdý“. Pokud jde o velikost zrna, liší se v malých, středních a vysokých stupních. Nože nemůžete ostřit vysoce kvalitně pomocí kamene pouze jednoho stupně zrna, vždy je musíte střídat. K přípravě kamene na práci je nutné z něj odstranit malé třísky, které po nabroušení zůstanou na jeho povrchu. Chcete -li to provést, navlhčete jej vodou z rozprašovače. Diamantové brusné kameny vždy vyžadují navlhčení.
Nástroj je naostřen na speciálním stroji s brusnými kotouči. Čepel by měla být rovnoměrně přitlačena k brusnému kotouči pod úhlem 25-30 stupňů při minimální rychlosti. Doma je tento postup problematický a pokud stroj používáte nešikovně, můžete nůž zničit.
Speciální elektrické ořezávátko - velmi šikovný nástroj... Sama si vybere požadovaný úhel ostření, vhodný pro jakýkoli typ čepele - nůžky, nože, šroubováky atd. Lze jej použít k ostření křehkých keramických nožů.
Jedná se o válcovitý nástroj ve tvaru opice s rukojetí z kovu, keramiky, popř oprášení diamantů... Při ostření tímto nástrojem ho musíte správně držet, a to: musat by měl spočívat na dřevěném povrchu. Nůž musí být přitlačen čepelí v ostrém úhlu k musátu poblíž jeho rukojeti, poté by měl být prudkým pohybem spuštěn na konec musátu. Totéž by mělo být provedeno s druhou stranou čepele. Pohyby se provádějí v oblouku, který se zostřuje od rukojeti ke konci čepele. Je třeba mít na paměti, že ostření tupého ostří pomocí musat nebude fungovat, s jeho pomocí můžete vyrovnat pouze okraj nástroje.
Nabroušený nůž s lištou Nože z nejlepších kovů - damaškové a damaškové oceli - jsou naostřeny jinak než nástroje z obyčejných kovů. Jak ale takové nože správně naostřit?
Nože z damaškové oceli nelze brousit pomocí ostřících strojů. Mělo by být používáno pouze ruční ostření, protože jinak nástroj ztratí své jedinečné vlastnosti, které jsou důsledkem míchání tvrdých a měkkých ocelí v jeho složení. Před ostřením ostří musíte určit jeho tvrdost: čím ostřejší je ostří, tím tvrdší je kov. Damaškový nůž je nutné nabrousit pouze podél ostří, pomocí jemnozrnného brousku s postupným přechodem na „sametový“ smirkový papír.
Čepel z damaškové oceli by měla být naostřena mokrým brouskem, nejprve z hrubého zrna, pak z jemného, v konečné úpravě se provádí na keramice. Správnost postupu ostření damaškové oceli je vidět na videu.
K ostření lovecké čepele existují různé způsoby... Uvažujme o dvou z nich:
Pístové pohyby se provádějí kolmo na směr řezné hrany. V tomto případě bude ostrá hrana nože připomínat zuby pily, jejíž rozměry budou přímo úměrné abrazivu brousku. Při ostření čepele by to mělo být prováděno pomalu, od rukojeti po konec hrotu a zpět. Oba hrany čepele jsou postupně nabroušeny. Pokud není čepel delší dobu nabroušena nebo byla naostřena neúspěšně, je nutné na začátku procesu nůž silněji zatlačit lištou. Jakmile je dosažen požadovaný úhel ostření, svorka se změní na slabší.
Poté musíte dát ostří ještě větší ostrost. To vyžaduje pás a lešticí pastu. Čepel je po celé ploše nanesena na silně napnutý pás, poté začínají vratné pohyby tak, aby byl pás umístěn kolmo na směr držení nože.
Ostření na kameni Než pořádně naostříte lovecký nůž, musíte zkontrolovat tvrdost kovu, ze kterého je vyroben. Chcete -li to provést, můžete použít soubor jeho posunutím přes čepel. Tvrdost čepele je normální, pokud při slabém tlaku pilník jednoduše klouže po ostří a silným tlakem se trochu přichytí k oceli.
Dále je nutné vzít několik ostřicích kamenů s různou velikostí zrn (obvykle se používají tři až pět takových kamenů). Během ostření se postupně používají všechny ostřící kameny, počínaje hrubozrnnými a konče jemnozrnnými. Aby byly nože ostré, je třeba zvolit správnou amplitudu ostření. Pohyb ostřícího kamene by měl být namířen proti ostření ostří, přičemž by měl být zachován průměrný úhel.
Ostření nože - zdá se, co by mohlo být jednodušší? Ale ne - v této záležitosti je mnoho moudrosti, a zde potřebujete, ne -li dovednost, pak alespoň znalost základních pravidel vysoce kvalitního ostření. Ale neměli byste své nože okamžitě nosit do dílny, je nepravděpodobné, že by tam někdo hledal individuální přístup ke každému ostří. Budou pronásledováni kruhem, který se točí dál vysoká rychlost, a okamžitě vám to vrátí. A horký kov potřebuje řádné chlazení. Ve výrobě to striktně dodržují technologii kalení oceli, ale v dílnách ne.
Bohužel i ten nejlepší nůž, pokud se používá neustále, dříve nebo později otupí. Mikron po mikronu se čepel opotřebuje - ne příliš rychle, ale bude. A ti výrobci, kteří přesvědčují, že jejich výrobky nejsou nikdy nudné, jednoduše mlčí, že zajišťovali ostření kuchyňských nožů ve speciálních stojanech a pochvách. Také pravidelně při broušení čepele na jídlo se čepel narovnává, když ji vyjmete z takové drážky.
Domácí zpracování nepodléhá:
A protože všechny ostatní typy se neobejdou bez ostření, pak je na čase se naučit, jak správně brousit nože doma. Volba metody bude záviset na materiálu, ze kterého je čepel vyrobena, a na dostupnosti vhodného nástroje.
Neobvyklé zařízení, které matně připomíná pilník s pohodlnou rukojetí. Při nákupu sady nožů je obvykle součástí. Musat může mít válcovitý, fazetový nebo plochý tvar. Nejlevnější ořezávátka jsou vyrobena z odolné vroubkované oceli, která bude fungovat s většinou běžných kuchyňských nožů. Keramické musaty jsou mnohem méně časté. A za nejlepší nástroj se považuje diamantový povlak, jako na smirku. Stojí za to si vybrat, pokud často používáte trvanlivé profesionální čepele.
Správné ostření nožů na musat začíná přesným umístěním čepele. Nástroj musí být svisle opřený o stůl nebo desku a čepel na samém základně musí být nakloněna kolmo blíže k rukojeti. Poté nůž provádí obloukové pohyby a přesouvá jej dolů a směrem k vám. Ostření se provádí na obou stranách.
Jednoduše můžete držet nůž v ruce a spouštět musat po jeho ostří, ale zde musíte vzít v úvahu směr zářezů. Taková práce vyžaduje zkušenosti, i když stojí za to trénovat. Mimochodem, tento nástroj je prakticky nepoužitelný pro hrubé ostření, takže pokud nemáte jiný způsob, jak udržet nože v pořádku, musíte častěji používat musat.
Dnes zde můžete najít nejen přírodní brousek, ale i jeho umělý protějšek. Druhý je mimochodem dostatečně velký a s hrubými zrny brusiva. Pro jemnější úpravu čepelí s zadní strana lišta je často jemně nastříkána. Přírodní kámen bude stát méně, ale kvůli jemnému zrnu je vhodnější pro dokončování již nabroušených nožů. Velmi silná a zcela matná čepel s její pomocí bude obtížné a dlouhé ostření. Je však ideální pro ostření nožů vyrobených z měkkých ocelí.
Touchstone je nejjednodušší a nejspolehlivější nástroj pro ruční ostření. Ale ne každý ví, jak správně ostřit nože s lištou, proto dáváme podrobné pokyny:
Na oboustranné liště se ostření provádí nejprve na hrubozrnné straně a poté se nůž „přinese“ na jemné brusivo. Stejným způsobem můžete provést konečné doostření fixované na dřevěný blok smaragd, pouze kůže je lepší zvolit jemnozrnné a odolné proti vlhkosti.
Malý trik: před naostřením nože na kámen namažte povrch lišty speciálním olejem a nechte 10 minut zasytit. Tím se zabrání přilnutí kovového prachu a zachovají se brusné vlastnosti prubířského kamene.
Univerzální nástavec s pohodlnou rukojetí má několik dutin s nainstalovanými brusnými kotouči. Úhel mezi nimi již byl vybrán, takže není obtížné použít takový nástroj. Jednoduše zasuňte základnu čepele do štěrbiny a protáhněte přes ni nůž směrem k sobě. Čepel je nabroušena z obou stran najednou, takže bude třeba vynaložit polovinu úsilí.
Je to podobné jako ruční ořezávače nožů a konstrukce domácích elektrických ořezávátek, ale tam se kruhy také otáčejí. Práce s nimi jde mnohem rychleji, nicméně výsledek není vždy uspokojivý. Při používání elektrických nůžek nenechávejte nůž v ostřících kolečkách příliš dlouho - nejtlustší a beznadějně nejtupější čepel zabere pět minut.
Vzhledem k tomu, že se v domech již dlouho objevují nejen ocelové nástroje, ale také jejich moderní protějšky, začaly se objevovat otázky, jak naostřit nůž, pokud je to například keramika. Výrobci a odborníci jednomyslně doporučují, abyste to doma neudělali, abyste nezkazili křehkou čepel. Pokud to ale opravdu potřebujete, můžete tento zákaz porušit a naučit se, jak keramiku uvést do provozuschopného stavu sami.
K práci potřebujete brusku a kotouč s diamantovým povrchem. Keramika se nebojí přehřátí, ale aby vám nepraskla, musíte zvolit správný brusný kotouč. Když stroj pracuje, musí být čepel přitlačena bez námahy, velmi snadno. Takové ostření bude samozřejmě trvat hodně času, ale dosáhnete vynikajících výsledků.
U oceli je lepší zvolit brusný kotouč s bílým taveným oxidem hlinitým, aby nedošlo k spálení čepele. Mechanické ostření by mělo být prováděno při střední rychlosti - asi 1 500 za minutu. Bude také užitečné častěji chladit čepel ve vodě.
Jak dobře je nůž nabroušený, můžete zkontrolovat na kousku papíru srolovaného do tuby. Ostrá čepel ji hladce prořízne, tupá trhá a zanechává zuby. Po práci nezapomeňte kuchyňské nářadí opláchnout a vytřít do sucha - tím odstraníte nejmenší částečky odstraněné oceli a brusiva.
Jakýkoli kuchyňský nůž lze samozřejmě přivést k chirurgické ostrosti. Chcete -li to provést, musíte brousit jednu stranu čepele, dokud se neobjeví malé zářezy, a poté vyrovnat okraj a zpracovat druhou. Takové ostření samozřejmě nebude trvat dlouho, ale zpočátku nůž rozřízne téměř jakýkoli výrobek. Čepele jsou rafinovány pomocí různých brusných materiálů, které lze nalézt v každé domácnosti.
Keramika nože dobře leští, pokud zvolíte dostatečně drsný povrch. Otočte kameninovou misku dnem vzhůru - obvykle se tam nacházejí neglazované oblasti. Právě na nich musíte pohánět čepel, abyste dostali nůž do dokonalého stavu.
Pro šperkařské práce na čepeli potřebujete kus pravé kůže a lešticí pastu typu GOI. Povrch klapky je jím nasycen a poté je čepel leštěna. Před jemným dokončováním jsou všechny viditelné zářezy odstraněny z okraje jemně zrnitým oslem. Leštění se provádí v jednom směru - od základny k okraji s diagonálním náklonem nože.
Přišli jsme na to, jak správně naostřit nůž doma. Aby se ale tento únavný postup nemusel příliš často opakovat, musíte mít také možnost uložit nejdůležitější kuchyňský nástroj. Nenechávejte čepele dlouho špinavé - pokus o seškrábnutí zaschlých částic jídla zničí ostrou hranu. Je také nežádoucí držet nože „ve velkém“, jinak se proti sobě otupí. Přiřaďte každému z nich vlastní hnízdo v kuchyňské zásuvce a pak už nebudete muset dlouho vládnout čepelím.
Podobné materiály
Přítel požádal, aby naostřil nůž, který se v kuchyni používal 3 roky pro různé úkoly: sekání mraženého masa a drůbežích kostí. Čepel z oceli 95X18 neprošla testy a na řezné hraně se objevilo několik třísek a prvních 50 mm od špičky bylo zpočátku „nedostatečných“. Majitel se bál provádět jakékoli manipulace sám, přestože má ve své kuchyni brusný bar ze železářství.
Téměř každý nůž může být dlouhodobě ostrý, pokud jej naostříte správným způsobem a vyberete správné ořezávátko. Dnes vám řekneme, jak a co potřebujete k ostření nožů, abyste dosáhli požadovaného efektu.
To lze provést pomocí různých nástrojů:
Toto je další název pro známý brousek. Určitě to musel každý držet v rukou. Pokud se s ní zachází obratně, rychle vrátí čepel do původní ostrosti. Hlavní charakteristikou nástroje je velikost zrna, jinými slovy počet brusných zrn na 1 m3.
Rada
K dobrému naostření nože potřebujete dvě tyče: čím „vzácnější“ půjde na ostření, tím „silnější“ na broušení ostří.
Dokonale ostří nože pro různé účely: do kuchyně, na turistiku, na lov atd. Díky speciálnímu mechanismu nástroj sám určuje požadovaný úhel ostření. Často se používá pro šroubováky a nůžky.
Důležité!!!
Elektrický ořezávač je schopen poskytnout ostří vynikající ostrost, která vydrží dlouhé cíle. Ona dá nový život dokonce velmi tupá čepel.
Použití tohoto zařízení je mnohem snazší než broušení. Čepel je upevněna ve speciálním držáku, který umožní udržovat stabilní úhel ostření během procesu soustružení.
Důležité!!!
Kvalitu ostření nejvíce ovlivňuje úhel sklonu nože, rychlost práce je síla a obratnost vašich rukou.
Technologie ostření se sadou ostření nemá pro pána nic těžkého. Systém je speciálně navržen, úhel ostření je řízen, výsledná čepel se stává ostrou jako břitva. Sada se skládá z několika samostatných oddílů, v každém z nich je nůž připevněn pod určitým úhlem.
Důležité!!!
Standardní sada obsahuje ostřící kameny s vícebarevnými držadly (samostatná barva označuje určitou zrnitost kamene), vodítka a olej.
Toto zařízení pravidelně narovnává řeznou část nože. Díky němu bude možné ovládat ostrost hrany bez doostřování. Navenek vypadá musat jako soubor.
Důležité!!!
Musat je vhodný pouze pro pravidelně používané nože. V případě potřeby jednoduše vzal nůž a aktualizoval jeho řezací část. V případě tupého nože je musata k ničemu.
Rada
Pokuste se velmi opatrně posunout čepel po bloku, aniž byste během celého procesu měnili úhel.
Při domácím ostření nože si musíte sami určit úhel ostření. S tím pomohou obyčejné nůžky. Vezměte je do svých rukou a zasuňte špičku čepele mezi obě čepele. Jemně, aby se čepel neodlepila, pohněte držadly k sobě a dívejte se na lampu. Jakmile mezera zmizí, musíte nůž vyjmout a změřit vytvořený úhel úhloměrem.
Důležité!!!
Úhel ostření závisí na několika faktorech: kvalitě a tvrdosti čepele, účelu nože.
Důležité!!!
Broušení nože pomáhá odstranit otřepy způsobené ostřením hrubým zrnem. Následné vystavení jemnému zrnu v důsledku kruhových pohybů s lištou zabrání rychlému otupení nože.
Závěr:
Chcete -li noži vrátit požadovanou ostrost, musíte jej pravidelně ostřit. K tomu existují různé metody a různé nástroje, o kterých jsme dnes hovořili. Nyní víte, jak tento „mistrovský“ obchod provádět doma. Hodně štěstí a u vás doma jen ostré nože!
Nástroj musí být v provozuschopném stavu. V případě nože hlavní charakteristika pracovní podmínkou bude jeho ostrost. Řekneme vám, jak správně naostřit nůž, jaké nástroje k tomu potřebujete, a uvedeme řadu užitečných slov na rozloučenou. „Ostření nože. Základy “- základní článek pro ty, kteří se s tímto uměním teprve začínají seznamovat.
V obchodě si koupíme ostrý nůž, ale časem se nevyhnutelně stane matným, pokud s ním samozřejmě pracujeme. Proč se to děje, protože nástroj je vyroben z dobré oceli a naostřen v továrně? Proces probíhá na několika úrovních:
V důsledku toho se pracovní část čepele deformuje, ostří ztrácí ostrost a nástroj se stává pro práci stále méně vhodný. Postupně tvrzené oceli se drolí a měkčí a plastovější se začínají balit.
Rýže. jeden. Proces tupení a ostření nože: 1. Při práci s nožem se tvar řezné hrany náhodně mění. 2. V procesu ostření vrátíme zadaný tvar břitu nebo jej změníme. 3. A dejte hladkost, nakonec odstraňte otřepy. Aby se nůž vrátil do provozuschopného stavu, je nutné odstranit vzniklou deformaci a obnovit správný tvarčepel.
Při ostření nože používáme podobný proces - tření, ale tentokrát ho ovládáme. Při nekontrolované deformaci oceli se nůž otupí, při kontrolované deformaci naostří, to je celý rozdíl.
Ocelový klín můžete naostřit jakýmkoli brusným nástrojem a na začátku to byly úlomky kamenů a oblázků. Jsme moderní lidé, proto použijeme speciálně navržený brousek.
Pokud používáte k broušení dobré oceli levný kámen, připravte se na to, že se rychle opotřebuje a ztratí plochý tvar. Proto je lepší okamžitě koupit dobrý keramický brusný nástroj nebo vzorek.
K práci stačí tři druhy brusiva:
Pro neustálou práci jsou vyžadovány poslední dva typy tyčí, protože svatokrádež je přivést nůž do stavu, ve kterém je potřeba hrubý kámen. Nicméně, zkušený mistr má všechny tři typy.
Pro pohodlí jsou důležité následující body:
Můžete si například vyrobit takové zařízení pro ostření nože na malé bloky.
Uvedené body jsou velmi důležité pro dosažení správného doostření, zejména během tréninkové fáze. Poté, když se „dostanete do ruky“, se s úkolem vyrovnáte v méně pohodlných podmínkách, ale zpočátku hraje důležitou roli pohodlí.
Došli jsme k tomu nejdůležitějšímu. Ostření nože spočívá v položení ostří na ostřící kámen pod určitým úhlem a držení celého ostří od paty ke špičce podél něj. Správné doostření předpokládá splnění tří podmínek:
Položíme tedy čepel na kámen kolmo na jeho dlouhou stranu, nastavíme úhel 15–20˚ a začneme vést čepel podél kamene a postupně ji přesuneme od paty ke špičce. Při otáčení hrany blíže k jejímu konci musí být rukojeť mírně zvednuta nad rovinu kamene a stažena zpět, jako by zaostávala za špičkou. Tím bude zachován stejný úhel sklonu a kolmost pohybu.
Když je průchod po celé hraně dokončen, je nutné jej opakovat v opačném pořadí, jako při převíjení. To usnadní udržování správného úhlu a celková práce půjde rychleji. Tyto pohyby provádíme, dokud se na opačné straně okraje nezačne objevovat „otřep“.
„Hangnail“ lze vidět nebo cítit kůží prstu, když jej spustíte kolmo k bodu. Když se okraj začne škrábat po celé délce, přestaňte brousit jednu stranu a začněte pracovat na opačné straně.
Nůž se otočí a na jeho druhé straně začíná práce. Postupně přijde okamžik, kdy se jako minule objeví „hangnail“. Druhá strana je tedy připravena. Přesněji řečeno, téměř připraven.
Dále vezmeme ředidlo a začneme postup od začátku. Podobně jako v předchozím stupni dosáhneme vzhledu „otřepu“ nejprve na jedné, potom na druhé straně břitu. V této fázi bude mnohem menší a tenčí.
Nakonec je čepel zakončena nejjemnějším brusivem. Zde je třeba opatrně, jako by hladit, brousit řezné hrany a odstraňovat i ty nejmenší „otřepy“.
Poloha ostří vzhledem k ostřící liště: Při správném vedení (poz. 1) se čepel „táhne“ po liště rovinou, a pokud je nesprávná, čepel „brázdí“ podél lišty svou řeznou hranou (poz. 3) nebo hranou mezi čepelí a hlavní sestup čepele (pol. 2).
Ve videu: jedna z možností ostření kuchyňského nože na japonský vodní kámen.
Chcete -li používat svůj oblíbený nůž co nejdéle a nejefektivněji, dodržujte tyto zásady:
P.S. Otázka: Podívejte se na hlavní fotografii článku. Co si myslíte, že dělají lidé v něm zastoupení? Napište do komentářů. První, kdo správně a nejpodrobněji zodpoví otázku, získá 10% slevu na diamantové tyčinky v IM.Shrnout. Ostření nože vyžaduje provedení jednoduché akce ve správném pořadí. Pokud máte trpělivost, udělejte si čas a udělejte vše tak, jak je zde napsáno, určitě dosáhnete úspěchu.
