Bir çoxları balığın faydaları haqqında eşitmişlər - burada omeqa -3 çoxlu doymamış turşuları (bədnam balıq yağı) və balıq və dəniz məhsulları yemədən əldə etmək daha çətin olan bir çox qida və hətta çeşid haqqında tapa bilərsiniz. Diyetinizə balıqların daxil olmasını təmin edəcək qidalanma və söyləyəcək bir şey yoxdur. Həftədə ən az 2-3 dəfə balıq bu və ya digər formada yeməyiniz lazım olduğu nöqtəsinə inanıram və əlbəttə ki, bu qaydanı məmnuniyyətlə izləyirəm - buna görə də mənim içimdəki balıq yeməklərinin sayı.
Balığı düzgün bişirmək vacibdir, amma əvvəlcə balığın necə seçiləcəyini bilməlisiniz. Çox hiyləgər satıcıların olduğu və zəmanətli təzə mal ala biləcəyiniz heç bir balıqçının olmadığı bir metropoldə yaşamaq üçün lazım olan ən vacib bacarıqlardan biridir. Bir neçə sadə qaydaları xatırlayın - və heç kim sizi köhnəlmiş balığın üstünə atmaq üçün inadkarlığınızı istifadə edə bilməyəcək.
Təzə balıq almağın ən etibarlı yolu canlı almaqdır. Bəzi böyük mağazalarda sazan olan akvariumlar tapa bilərsiniz və yeni gətirilən balıqlar hələ də həyat əlamətləri göstərə bilər. Yaxşı, canlı balıq almaq mümkün olmasaydı ...
Solungaçlar balığın təravətini təyin edən əsas "vasitələrdən" biridir. Parlaq qırmızı rəngdə olmalıdırlar, baxmayaraq ki, bəzi balıq növlərində tünd qırmızı ola bilərlər. Pis qoxu, boz və ya qaralmış solungaçlar? Əlvida, balıq.
Balıq alarkən qulağınızdan daha çox burnunuza güvənin - satıcı balığın ən təzə olduğuna inandıra bilər, ancaq qoxu hissinizi aldada bilməzsiniz. Bu bir paradoksdur, amma təzə balıqdan balıq qoxusu gəlmir. Təzə, incə dəniz qoxusuna malikdir. Xoşagəlməz, kəskin bir qoxunun olması alışdan imtina etmək üçün bir səbəbdir.
Gözlər (sizin deyil, balıq gözləri) aydın və şəffaf olmalıdır. Gözlər buludlu olsaydı və ya daha da çox batsa və ya quruyarsa, balıq mütləq tezgahda lazım olandan daha uzun uzana bilərdi.
Parlaq, təmiz tərəzilər təravət nişanəsidir. Dəniz balıqlarından bəhs ediriksə, tərəzinin səthində heç bir mucus olmamalıdır, amma şirin su balığı üçün bu heç də bir göstərici deyil: zoğ kimi balıqlar tez -tez seliklə birlikdə təmizlənmədən bişirilir.
Karkasın səthinə yüngülcə vurun - əgər bundan sonra onun üzərində bir çuxur qalarsa, balıq yetərincə təzə deyil. Təzə tutulan balıq əti sıx, elastik və tez yenidən əmələ gəlir.
Balıq filetosunun təravətini idarə etmək bütöv bir balığa nisbətən daha çətindir, buna görə vicdansız satıcılar fileto üçün ən yaxşı nümunələrdən istifadə etmirlər. Ən yaxşı çıxış yolu bütün balığı almaq və fileto özünüz etməkdir, bu gəlirli və asandır. Ancaq yenə də bir fileto almağa qərar verərsənsə, hələ də əlinizdə olan işarələri rəhbər tutun: ətinin qoxusu, elastikliyi, tərəzinin görünüşü.
Çox vaxt satıcılar təravətini təyin etməyi çətinləşdirmək üçün başsız balıq karkasları satmaq və ya hətta soyudulmuş kimi əridilmiş balıqları buraxmağa çalışmaq kimi müxtəlif fəndlərdən istifadə edirlər. Yalnız etibarlı yerlərdə alış -veriş etsəniz belə, son dərəcə diqqətli olun.
Əgər siz artıq balıq almışsınızsa, onu evə gətirib qəssab etməyə başlamısınızsa, unutmayın: əgər sümüklərin özləri ətdən geri qalırsa, bu, balıq seçməkdəki intuisiyanızın sizi hələ də ruhdan saldığını göstərir.
Bir restoranda balıq yeməkləri sifariş edərkən, gözləntilərinizə görə qəddarcasına aldana bilərsiniz. Restoranda balığın qoyulduğu buzlu bir vitrin varsa və garson balıq və dəniz məhsullarının təzəliyi haqqında ustalıqla məsləhət verə bilərsə, çox yaxşıdır. Suşi sifariş edib etməmək - özünüz qərar verin, mən deyim ki, balığın çoxu - bəlkə də qızılbalıq istisna olmaqla - donmuş suşi barlarımıza gedir.
Dəniz kənarında yaşayan insanlar yalnız donmuş balıq alırlar. Duzlu çəhrayı somon bir ləzzət hesab olunur. Ancaq bu sağlam balığın evdə duzlanmasının bir çox yolu var.
Çəhrayı somon əti elastik və zülal baxımından zəngindir. Ətin xüsusi rəngi üçün balıqlara "çəhrayı somon" ləqəbi də verildi. Şəfalı yağ turşularının bolluğu çəhrayı somonu ən sağlam balıq məhsullarından birinə çevirir.
Çəhrayı somon ətinin toxuması həm həssas, həm də elastikdir. Duzu çox tez mənimsəyir. Evdə duzlama bir gündən bir az çox çəkir. Karkasların əriməsindən dərhal sonra çəhrayı qızılbalıq emalına başlaya bilərsiniz.
Maraqlı fakt: 85 q yüngül duzlu çəhrayı qızılbalıq 10 q faydalı balıq yağını saxlayır
Çəhrayı qızılbalıq dadı bir az acıdır və evdə duzlama zamanı bu xüsusiyyət nəzərə alınmalıdır. Duz acılığı aradan qaldıracaq, şəkər və ədviyyatlı otlar balığın dadını artıracaq.
Çəhrayı somon aşağıdakı ədviyyatlarla birləşdirilir:
Təcrübəli ev aşpazları çəhrayı somonun duzlanmasının bir neçə sirrini bilirlər:
Dondurulmuş balıq təbii olaraq əriməlidir - soyuducunun alt rəfində. Balıq karkasını dəridən azad etmək mümkündür, baxmayaraq ki, bir çox reseptlər dəri ilə duzlamağa imkan verir.
Duzlu çəhrayı somon bir qəlyanaltı olaraq istifadə edildiyindən baş, sümük və üzgəclər çıxarılmalıdır. Təmiz pulpa duz edin. Balıqları yarıya bölsəniz və silsiləni çıxararsanız, iki fileto alırsınız. Bəzi reseptlər kiçik çəhrayı somon dilimləri tələb edir.
Balıqların duzlanmasının bir neçə yolu var.
Evdə çəhrayı somon bişirmək olar:
Çəhrayı qızılbalıq toxuması donma nəticəsində pozulur. Məhsulu boşaldan balıqların toxumalarında buz parçaları görünür. Tuzlama üçün əridilmiş çəhrayı somon hazırlayarkən, sümüklərə diqqətlə baxmaq lazımdır.
Sırt ətdən çox tez uzaqlaşarsa, balıq bir neçə dəfə əridilmiş və donmuşdur. Belə bir məhsul duzlama üçün uyğun deyil. Ərinmiş çəhrayı somonun əti elastikdirsə, duzlamağa başlaya bilərsiniz.
Duzlu çəhrayı qızılbalıq üçün kanonik resept filetonun şəkər-duz qarışığı ilə işlənməsini əhatə edir. Şəkərdən iki dəfə çox duza ehtiyacınız var. Qarışıq hər tərəfdən çəhrayı somon parçalarına sürtülür.
Ən sadə duzlama texnikası yalnız balıq və duz tələb edir. Bir keramika və ya şüşə qab 1 sm dərinlikdə duzla doldurulur.Filet dilimləri dərisi aşağıya baxaraq duzun üzərinə qoyulur. Balığın üstünə də duz səpilir. Tuzlama ən yaxşı halda soyuducuda aparılır.
Seçimlər var:
Normal evdə duzlama 1 gün çəkir. Bu texnologiya bütün qızılbalıq duzlama reseptlərinin əsasını təşkil edir.
Yalnız çəhrayı qızılbalıq və duzdan istifadə edən tuzlamanın Yapon versiyası dəniz duzunun istifadəsini nəzərdə tutur.
Pişirmə proseduru belədir:
Yaponiyada bu duzlama üsulunun çəhrayı somon balığına daha gözəl, çəhrayı-narıncı rəng verdiyinə inanılır.
Çəhrayı somonu ədviyyatla duzlamağın bir çox yolu var. Əksər reseptlərin əsas əsası aşağıdakı hərəkət alqoritmidir:
Bu reseptdəki bibər taxıl xardal və limon suyu ilə sirkə ilə əvəz edilə bilər.
"Yaş duzlamanın" açarı şəkər, ədviyyat və göyərti ehtiva edə bilən suda duzun həllidir.
Bu şəkildə hazırlana bilər:
Böyük balıqlar üçün hesablamalar verilir. Karkas 3 kq -dan azdırsa, 1 litr duzlu su kifayətdir.
Çəhrayı qızılbalıq digər qırmızı balıqlardan fərqlənir ki, əti o qədər də yağlı deyil və bir qədər acıdır. Balığın quruluğu yağ duzlama prosesi ilə aradan qaldırıla bilər. Bu üsul çəhrayı qızılbalığı ləzzətli qızılbalıqdan fərqləndirmir.
Pişirmə proseduru belədir:
Nəticədə ləzzət və rəng baxımından somondan fərqlənməyən bir balıq əldə edilir. Bu hesablama üçün 450 q çəhrayı somon lazımdır, yəni 1 kq ağırlığında balıq ala bilərsiniz.
Salataların, soyuq qəlyanaltıların, sandviçlərin və tartletlərin bir hissəsi olaraq, duzlu çəhrayı qızılbalıq bayram və gündəlik süfrə üçün yaxşıdır. Bu balığın sağlamlıq faydaları danılmazdır. Ev duzlu somon bişirmək üçün sürətli, ekoloji cəhətdən səmərəli və qənaətli bir yoldur
Evdə dondurulduqdan sonra çəhrayı qızılbalığı necə duzlamaq olar Əsas nəşrə keçid
Qəhvəyi ayı, Uralsdakı tayqada yaşayan ən böyük yırtıcı heyvandır. Ağırlığı 600 kq -dan çox ola bilər. Dəhşətli dağıdıcı gücə malik uzun pəncələri olan güclü və ağır ön ayaqları. Bir ayı qabırğalarını qoparmaq, silsiləni qırmaq və ya ön pəncəsinin zərbəsi ilə bir geyinin kəllə sümüklərini qırmaq qabiliyyətinə malikdir. Və dişləri ilə yırtıcı hamar delikli ov tüfənginin lüləsini dişləyə bilər.
Kütləviliyinə və göründüyü qədər yöndəmsizliyinə baxmayaraq, ayı çox çevikdir, sıçrayışda heyvan saatda 65 km sürətə çata bilər və dayanmadan. Ayının təhlükəli bir yırtıcı olduğu aydındır, gəlin görək bu yırtıcı meşədə rast gəlinsə nə edilməlidir və ayı hücum edərsə nə etməli.
Ayıya mümkün qədər pulsuz ərazi vermək lazımdır. Ayıların bəziləri daha dözümlüdür, bəziləri dözümsüzdür, amma hər heyvanın öz "öz məkanı" var - ayının təhlükə hiss edəcəyi ərazi. Bir şəxs bu sərhədlər içərisindədirsə, ayı təcavüzkarlıqla reaksiya verə bilir.
Meşədəki ayılar yollardan və yollardan istifadə edir. Heyvanın keçə biləcəyi yolun yaxınlığında çadır qurmaq qadağandır. Ölü balıqların, heyvanların qoxusunu ala biləcəyiniz yerlərdən və ya leşlə qidalanan heyvanları görməyin. Belə yerlərdə bir ayı üçün yemək ola bilər və yaxınlıqda olsa, gizlənmə yerini (nychka) və çox vaxt aqressiv şəkildə müdafiə edəcək. Adətən belə yerlərdə ayıların çayxanası olur.
Ayının uzun qış yuxusundan əvvəl yağ yığmaq üçün cəmi 8 ayı var. Heyvana insan yeməyinin və ya qida israfçılığının asan yırtıcı olduğunu bildirməyin. Ayıları cəlb etmək üçün onlara yemək və ya zibil qoyaraq qidalandırmaq ağılsız və təhlükəlidir.
Yeməyi çadırdan uzaqda bişirmək lazımdır. Bütün yeməklər düşərgədən uzaqda saxlanılmalıdır. Bütün yeməklər ayı ona çata bilməyəcək şəkildə dayandırılmalıdır. Yeri gəlmişkən, it yeməyi də ayı cəlb edə bilər.
Balıq tutarkən bir ayı bir insana yaxınlaşırsa, balıq tutmağı dayandırmalıdır. Kancada bir balıq varsa, sıçramasına icazə verilməməlidir. Bu mümkün deyilsə, xətt kəsilməlidir. Ayı yalnız balıqçıya yaxınlaşaraq balığa sahib ola biləcəyini anlasa, yenidən geri qayıdacaq. Və su anbarını "öz" ərazisi hesab edərsə, o zaman özünü aqressiv apara bilir.
Bir adam ayı görürsə, ondan uzaqlaşmağa çalışmalısan. Bir kişiyə rast gəlməmək üçün ayıya hər fürsət verilməlidir. Bir insan ayı ilə qarşılaşarsa, sakit olmalı. Hücumlar nadirdir. Bir insanın təhlükədən qurtulma şansı var. Əksər yırtıcılar yeməklərini, balalarını və ya şəxsi məkanlarını qorumaqla maraqlanırlar. Əgər təhlükə keçibsə, ayı keçib gedəcək.
Ayının qarşısında bir adam olduğunu başa düşməsinə icazə vermək lazımdır. Ayı ilə sakit danışmalısınız, ancaq yüksək səslə əllərinizi yelləyin. Heyvanın qarşısında bir adam olduğunu başa düşməsinə kömək etmək lazımdır. Ayı, qarşısındakı insanı daha yaxşı araşdırmaq və iyləmək üçün arxa ayaqları üzərində dayana bilər. Ayaqda duran heyvan, bir qayda olaraq, maraq göstərir, yəni təhlükəli deyil. Bir adam yavaş -yavaş və diqqətlə diaqonal olaraq uzaqlaşa bilər, ancaq ayı təqib etməyə başlayırsa, dayanmalısan və heç hərəkət etməməlisən.
Heç bir halda qaça bilməzsən. Birincisi, müvəffəq olmayacaq, ayı hər halda daha sürətlidir, ikincisi, ayı daha sonra yırtıcı olduğunu düşünür, yəni asanlıqla öldürəcək. Ayı yaxınlaşırsa, danışmaq, qollarınızı yelləmək, qabları döymək lazımdır. Qışqırmağı və qışqırmağı təqlid edə bilməzsən.
Axı ayı hücum etməyə başladısa, dərhal təslim olun! Adam yerə yıxılmalı və özünü ölmüş kimi göstərməlidir. Mədənizdə uzanın və ya əllərinizlə başınızın arxasında bir topa bükün. Ayı heç bir təhlükənin olmadığını başa düşsə hücum etməyəcək. Mümkün qədər hərəkətsiz qalmalısınız. Ayı hərəkəti görürsə və ya bir səs eşidirsə, yenidən hücum edə bilər.
Heyvan hücum edərsə, başqa çıxış yolu yoxdursa, yalnız özünü müdafiə etmək üçün ayı vura bilərsiniz. Digər hallarda, heyvanı qorxutmaq üçün havaya xəbərdarlıq atəşi açmalısınız.
Ayı heç vaxt insanı yeməyə aparmır, özününki qoruyur.
şərhlər HyperComments tərəfindən dəstəklənir
Yaxşı buxarlanmış və soyudulmuş balıq parlaq tərəzi, qırmızı solungaçlara malikdir; şəffaf, qabarıq gözlər; sümüklərdən ayırmaq çətin olan elastik ət; kəsikdəki əzələ toxumasının boz-ağ rəngidir. Suya batırıldıqda belə bir balıq boğulur.
Buxarlanmış və soyudulmuş balıqların zədələnməsi ümumiyyətlə çox sayda mikrobun tapıldığı qarından başlayır. Korlanmış balıqlarda pulcuqlar asanlıqla ayrılır, səthindəki selik çirklənir, solungaçlar parlaq qırmızıdan çirkli boz rəngə çevrilir, küt olur, selik ilə örtülür və çürük qoxu yaymağa başlayır; batmış gözlər, buludlu; qarın şişir. Əgər belə bir balığa su qoysan, üzür. Korlanmış balıqlarda ət sümüklərdən, xüsusən də onurğadan asanlıqla ayrılır. Çürük qoxu əvvəlcə onurğada, sonra isə əzələlərdə görünür.
Balığın keyfiyyətini təyin edərkən bıçaq və ya saç tokası ilə nümunə götürülür. Nümunə ətlə eyni şəkildə hazırlanır. Köhnəlmiş balığın qoxusu möhürlənmiş qabda bir balıq parçasını sınayaraq asanlıqla müəyyən edilə bilər.
Dondurulmuş balığın əriməsindən sonra, təzə və soyudulmuş balıqlarla eyni kriteriyalara uyğun olaraq, ağciyərlərin rənginə, gözlərinin qabarmasına və s.
Yaxşı xammaldan hazırlanan duzlu balıqlar parlaq boz-ağ rəngli pulcuqlara malikdir; qoxu xüsusi, xoş, bu məhsula xasdır; sıx tutarlılıq əzələləri.
Duz balıq toxumasına, keyfiyyətsiz xammala və duzlu balıqların saxlanma şəraitinə kifayət qədər tez nüfuz etməzsə, onun xarab olması baş verir.
Yağlı duzlu balıqlar, duzlu su olmadan saxlanıldıqda, havada oksigenin yağ oksidləşməsi səbəbindən pasla örtülür və xoşagəlməz bir dad və qoxu əldə edir. Pas şiddətlidirsə, balıq yemək üçün yararsızdır. Yağlı duzlu balıq, duzlu suyun keçməsinə imkan verməyən barellərdə qablaşdırılmalıdır.
Duzlu balıqları isti bir otaqda saxlayarkən, səthində süfrə duzunda olan balığın bədənində əmələ gələn piqment yaradan mikrobların təsiri altında yaranan selikli örtüklü qırmızı ləkələr görünür. Balıqda başqa bir korlanma izi yoxdursa, duzlu su və sirkə ilə yaxından duruladıqdan sonra lövhədən tamamilə təmizlənir və tez bir zamanda həyata keçməsi şərtilə yeməyə icazə verilir.
Duzlu balıq, açıq vəziyyətdə, duzsuz, isti bir otaqda saxlanılırsa, tez -tez ağ qurd kimi görünən bir pendir milçəyinin sürfəsi ilə vurulur. Tullanan onu səthdən vurursa, balıq zərərsiz qalır: solungaçlar və pulcuqlar. Bu vəziyyətdə tullananlardan təsirlənən balıqlar güclü bir natrium xlorid məhlulu ilə yuyulur, ortaya çıxan sürfələr çıxarılır və təzə duz məhlulu ilə yenidən yuyulur. Əzələ toxumasına dərin nüfuz edən tullanan balığa ziyan vurur və yeməyə yararsız hala gətirir. Tullanan balıqlar dərhal ayrılmalı və ayrı bir otaqda işlənməlidir.
Duzlu balığın keyfiyyətini yoxlamaq üçün bıçaq və ya tüklə bir nümunə götürülür.
Qurudulmuş yaxşı balığın təmiz parlaq pulcuqları olmalıdır, əti sıx, tünd kəhrəba rəngli, qarnı sağlamdır. Zədələnmiş qurudulmuş balığın donuq tərəzi, qaralmış əti, qarnı yumşaq və ya şişkin, qoxusu çürükdür. Qurudulmuş balıqlar kozheed böcəyinin larvasından təsirlənə bilər - shashel. Tünd qəhvəyi, təxminən bir santimetr uzunluğunda, shashel sürfələri əsasən solungaçlarda toplanır və oradan balıqlara nüfuz edir. Bir giləmeyvə bir gəmiyə vurulan bir balıq günəşə asılarsa və ya kükürdlə fumiqasiya edilərsə, çömçə çıxacaq. Bu balıq yemək üçün istifadə edilə bilər. Şaşel balığın əzələlərinə nüfuz edərsə, ikincisi rədd edilir.
Bişmiş balıqlar bərabər tərzdə çəkilməlidir, bütün tərəzi ilə, hisə verilmiş dadı və xoş bir qoxusu olmalıdır. Dumanlı balığın keyfiyyətini yoxlamaq üçün bıçaq və ya saç sancağı testindən istifadə olunur. Tütsü balığın xarab olmasının əlamətləri, pulcuqların üzərindəki kif, əzələ toxumasına nüfuz edən, güclü acılıq və çürük qoxudur. Ağ ləkələr soyuq və ya isti hisə verilmiş balıqlarda ("ağ barel") görünürsə, digər korlanma əlamətləri olmadıqda dərhal tətbiq edilməlidir.
Xeyirli balık məhsulları şirəlidir, nərə balığının kəsik hissəsindəki ət rəngi çəhrayı rəngli açıq sarıdır; ağ balıqlarda - çəhrayı rəngli parlaq; ət yumşaq, bir qədər şəffafdır, qoxusu xoşdur, balıç məhsullarına xasdır; dadı incə, bir az duzludur.
Bozulmuş balych məhsullarında zəif əzələ toxuması var; kəsildikdə ət qaralır. Qoxusu xoşagəlməz, küf və ya çürükdür. Şübhəli hallarda, balık məhsullarının qoxusunu müəyyən etmək üçün nizə bıçağı və ya taxta saç tokası ilə nümunə götürülür və onları balık qalınlığına daxil edir.
Balıqdakı kürü sterildir, lakin emal zamanı balıq mikroblarla çirklənə bilər. Bir şüşə qabda hermetik olaraq möhürlənmiş kürü pastörizasyonu raf ömrünü uzadır. Havyar korlandıqda acı bir dad və küflü bir qoxu alır. Uzun müddətli saxlama zamanı kürüdə zülal parçalanma məhsullarının yığılmasının nəticəsi olan "ağ inclusions" əmələ gəlir; belə kürü yemək üçün yararsızdır.
Mütəxəssislər əmin olmağı məsləhət görürlər balıq seçərkən aşağıdakı qaydalara riayət edin: təzə balıq al!
Təzə balıq almağın ən etibarlı yolu canlı almaqdır. Almaq niyyətində olduğunuz canlı balığın keyfiyyəti sudakı görünüşü və davranışına görə müəyyən edilir. Balıqlar yaxşı bəslənməli, "qüvvətli", hərəkətli olmalı, kürəyi ilə üzməli və dərinlikdə qalmalıdır. Balıqçılar, yuxuda olan balığın təzədən daha pis olduğunu və hətta daha doğrusu kəsildiyini iddia edirlər. Elena Molokhovets məsləhət görür: "Yuxuya düşmüş balıq alarkən, balığın təzə olmasına xüsusi diqqət yetirməlisiniz, çünki yalnız o zaman dadlı və sağlamdır". Solucanları yoxlayın Qədim dövrlərdən bəri solungaçlar balığın keyfiyyətinin ən vacib göstəricisi olmuşdur, çünki əvvəlcə xarab olma əlamətləri görünür. Buna görə də "Balıq başdan çıxır" atalar sözüdür. Solungaçlar parlaq qırmızıdan açıq çəhrayıya qədər olmalıdır, baxmayaraq ki, bəzi balıq növlərində tünd qırmızı solungaçlar ola bilər. Dondurulmuş balıqlarda solungaçların rəngi fərqlidir. Qırmızı rəngli boz rənglidirlər. Ağ qanadlar balığın yenidən dondurulduğunu göstərir. Bozulmuş balıqların çirkli boz, qəhvəyi və ya solğun solungaçları var. İyləmək Balıq alarkən qulağınızdan daha çox burnunuza güvənin - satıcı balığın ən təzə olduğuna inandıra bilər, ancaq qoxu hissinizi aldada bilməzsiniz. Paradoksal olaraq, təzə balığın balığın qoxusu yoxdur. Təzə, mülayim dəniz aromasına və ya müəyyən bir növə xas olan xüsusi bir qoxuya malikdir. Mütəxəssislər, təzə balığın yüngül və xoş qoxu verdiyini söyləyirlər.Balıqda tutulduğu su anbarında neft məhsulları, kimyəvi maddələr və digər maddələrin olması nəticəsində balıqdan yad bir qoxu görünə bilər. Hər bir xüsusi vəziyyətdə, balığın qida üçün istifadə edilməsinin mümkünlüyü məsələsi, xarici qoxunun təbiətindən və intensivliyindən asılı olaraq həll edilir. Məsələn, korlanmış balıqların solungaçları küflü, turş və ya çürük bir qoxuya malikdir. Ağır bir ammonyak qoxusu və ya xoşagəlməz bir "balıq" qoxusu sizə təqdim olunan balığın təzə olmadığını sizə xəbər verəcəkdir. Təbii olaraq belə qoxuların olması satın almaqdan imtina etmək üçün bir səbəbdir. Optimistlərin fikirlərinə də istinad etmək lazımdır. Balığın yalnız qoxu ilə rədd edilməməsini iddia edənlər. Çünki axan su ilə yaxından duruladıqdan sonra xarici qoxu yox ola bilər və çürümə prosesləri dərinə getməyibsə, balıq tamamilə xoşxassəli sayıla bilər. Gözlərdən gözlərə Bazardan aldığınız balığın təzə olub olmadığını müəyyən etmək üçün onun gözlərinə baxın: şəffaf balıq gözləri havada tez buludlu olduğu üçün görkəmli, aydın, şəffaf, bulanıq olmalıdır. Gözlər donuqsa və ya daha da çox gözləri batsa və ya quruyarsa, balıq mütləq tezgahda lazım olduğundan daha uzun uzana bilər. Eyni işarələr dondurulmuş balıqlara da aiddir. Tərəzi yoxlayın Canlı balığın tərəzi bütöv və ləkəsiz olmalıdır. Yaxşı bir "buxar" balığının bədənə sıx uyğun olan hamar tərəzi var. Parlaq, təmiz tərəzi təravət nişanəsidir. Təzə balıq pulcuqlarının lak kimi parıldadığını unutmayın. Dəniz balığından danışırıqsa, tərəzinin səthində heç bir mucus olmamalıdır, ancaq şirin su balığı üçün bu heç də bir göstərici deyil: ağcaqayın çox vaxt seliklə birlikdə təmizlənmədən hazırlanır. . Elastiklik testi Balığın təzəliyi, barmaqları ilə basaraq üzərindəki yarıqların yox olma dərəcəsi ilə xarakterizə olunur. Təzə, xoşxassəli balıqlarda əti toxunuşa elastikdir, üzərində heç bir çürük yoxdur və onurğaya yaxşı yapışır. Karkasın səthinə yüngülcə basdırın və bundan sonra üzərində bir çuxur qalarsa, balıq kifayət qədər təzə deyil. Təzə tutulan balıq əti sıx, elastik və tez yenidən əmələ gəlir. Balığın saxlanması zamanı ətinin elastikliyi tədricən yox olur. Təzyiq işarəsi çox yavaş yox olur və ya heç yox olmur.Təzə balığın olması lazım olduğunu unutmayın şişkin qarın.Fileto seçimi Balıq filetosunun təravətini idarə etmək bütöv bir balığa nisbətən daha çətindir, buna görə vicdansız satıcılar fileto üçün ən yaxşı nümunələrdən istifadə etmirlər. Ən yaxşı çıxış yolu bütün balığı almaq və fileto özünüz etməkdir, bu gəlirli və asandır. Ancaq yenə də bir fileto almağa qərar verərsəniz, hələ də mövcud olan işarələri rəhbər tutun: qoxu, ətin elastikliyi, mümkünsə - pulcuqların görünüşü. Dondurulmuş balıq seçimi Atalarımız donmuş balıqlara mənfi münasibət bəsləyirdi. Elena Molokhovets yazır: "Dondurulmuş balıq ümumiyyətlə təzə və yuxulu balıqlardan daha pisdir və daha ucuzdur." O vaxtdan bəri çox şey dəyişdi və bu gün təbii soyuqdan diri -diri dondurulmuş balıqların düzgün şəkildə əridilərsə, keyfiyyətcə təzə balıqlar qədər yaxşı olduğuna inanılır. Bu gün sürətli dondurma üçün xüsusi qurğular var. Böyük soyuducu gəmilərdə istifadə olunur. Bu şəkildə soyudulmuş balıq, təzə balığın bütün dəyərli qida və dad keyfiyyətlərini saxlayır, çünki sürətli dondurma balığın əzələ toxumasındakı qidalara çox az ziyan vurur. Ümumiyyətlə, yəni. üzərindəki dəri parlaq, donla örtülmüş və hamısı düzdürsə, bu təzə olduğuna işarədir, əgər dəri donuqsa, buz hamısı yuxuda, quyruğu əyilmiş, balığın çökəkliyi var, yenidən əridildiyinə və dondurulduğuna və buna bənzər balıqların yaxşı olmadığına işarədir. ”Bu gün dondurulmuş balığın uyğunluğunu təyin etmək vəzifəsi, donmadan əvvəl böyük balıqların ümumiyyətlə başlarının çıxarılması, bağırsaqlarının çıxarılması, və son zamanlarda pulcuqlar və üzgəclər də çıxarıldı.dondurulmuş balıq dadlı və qoxulu yağ kimi iy verəcək. Şübhəsiz ki, yağ çox uzun müddət, yəni icazə verilən müddət ərzində, qoxusu və sarımtıl rəngli balıqları çıxaracaq. Bu xüsusilə yağlı balıqlar üçün doğrudur. Əlavə olaraq, satın alarkən dondurulmuş balığın görünüşünə diqqət edə bilərsiniz. Müasir aşpazlar Elena Moloxovetsə bənzəyirlər: əgər balıq soyulur, burulursa və ya formasızdırsa, bu, dəfələrlə əridilərək yenidən dondurulduğu anlamına gəlir. Çox güman ki, balıq keyfiyyətini çox itirib və ya tamamilə pisləşib. Yaxşı dondurulmuş, formasını saxlayan və zədələnməmiş balıqları seçin. Satıcı hiylələri Bu hiylələr dünya qədər qədimdir. Elena Molokhovets kitabında tövsiyə edirdi: balığın solungaçlarının rənglənmədiyinə əmin olmaq üçün nəmli bir parça ilə ovuşdurmaq lazımdır. təravətini təyin etməyi çətinləşdirin və ya hətta ərimiş balıqları soyudulmuş kimi ötürməyə çalışın ... Yalnız etibarlı yerlərdə alış -veriş etsəniz belə, son dərəcə diqqətli olun. Pulpa Təzə balığın sıx əti var, yəqin ki, suya atılan təzə balıq tez batır, amma "ikinci təzə" olan suda qalacaq. Barmaqla basıldıqda təzə bir balıq karkasında bir çuxur ya əmələ gəlmir, ya da tez yox olur. Təzə balığın dərisi möhkəm olmalıdır. Boş, çox yumşaq ət, balığın bayat olduğunu göstərir. Belə balıq almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır. Əgər siz artıq balıq almış olsanız, evə gətirmiş olsanız və balığın başından quyruğuna qədər uzatsanız və sümüklərin ətin arxasında olduğunu görsəniz, balıq seçərkən intuisiyanız yenə də sizi ruhdan salır - belə bir balıq uyğun deyil ət. Fərqli balıq növləri üçün fərqlidir, amma bir qayda olaraq təzə balıqlar üçün - parlaq bir kölgə. Ətin tutqun rəngi və xoşagəlməz bir qoxu ilə birləşməsi, şübhəsiz ki, balığın xarab olduğunu göstərir.Bir qayda olaraq, balığın əti, saxlama şəraitinin düzgün olmaması nəticəsində sulu, yumşaq olur, möhkəm və elastik olmur. bu olmalıdır. Belə balıqlar bişirilərsə şirəli və yumşaq olmayacaq. Yalnız formasını itirməyəcək, həm də sərt, quru və tamamilə dadsız olacaq. Mağazada pollock, cod, grenadier və digərləri kimi balıq alanda oxşar balıq bişirmə nəticələrinə rast gələ bilərsiniz. restoranlarda balıq seçimi... Mütəxəssislər, bir restoranda balıq yeməkləri sifariş edərkən, gözləntilərinizə görə qəddarcasına aldadılacağınızı xəbərdar edir. Restoranda balığın qoyulduğu buzlu bir vitrin varsa və garson sizə balıq və dəniz məhsullarının təzəliyi barədə məsləhət verə bilərsə yaxşıdır. Suşi sifariş verib verməmək sizə bağlıdır, amma unutmayın ki, bəlkə də qızılbalıq istisna olmaqla, əksər balıqlar dondurulmuş suşi barlarımıza çatdırılır.
Balıq əti zülalları, mal əti zülallarından az fərqlənir və bütün lazımi amin turşularını ehtiva edir. Yağda əhəmiyyətli miqdarda A və D vitaminləri var.
Balıq ətinin (xüsusilə dəniz balığının) tərkibində bir sıra vacib mikroelementlər (yod, sink və s.) Var. Asan həzm edilməsi və yaxşı həzm olunması ilə seçilir. Fərqli balıq növlərinin ətindəki protein 10-15%, yağ - 0,3-30%arasında olur.
Təzə balıq düzgün saxlanılmasa tez xarab olar. Balıqların orqanoleptik qiymətləndirilməsi cədvəl 17 -də göstərilən xüsusiyyətlərə uyğun olaraq aparılır.
| Ümumi görünüş, dəri, pulcuqlar, üzgəclər | Gözlər | Gills | Əzələ (ət) |
| Təzə balıq | |||
|---|---|---|---|
| Görünüş bədən forması (ilkin) və rəng baxımından normaya uyğundur. Səthdə çamur - parçalanma əlamətləri yoxdur. Tərəzi dəriyə möhkəm yapışır və bütövdür. Dəridə xəsarət və ya digər mexaniki zədələr yoxdur. Anal açılış çətinliklə nəzərə çarpır. Qarın - normaya qarşı şişmədən və rəngsizləşmədən, bağırsağın tərkibində mayalanma və ya çürümə əlamətləri olmadan. Bütün qanadlar | Yüngül, şəffaf kornea, qızartı yoxdur. Gözlər normal olaraq orbitlərə düşmədən qabarıqdır | Artıq mucus və quruluq yoxdur. Rəng normaldır, parlaq qırmızıdır. Ardıcıllıq sarsılmaz deyil. Çürümə və ya turş mayalanma əlamətləri olmayan qoxu | Rəngi qırmızı-çəhrayıdır. Tutarlılıq elastikdir, olduqca sıxdır. Dorsal ətli hissəyə basıldıqda fossa düzəldilir. Qoxu (bıçaq sınağı) - ən kiçik çürümə əlaməti olmadan |
| Köhnə balıq | |||
| Görünüş, verilən balığın şəklinə və ya rənginə görə adi görünüşünə kəskin uyğun gəlmir. Çirklənmə və ziyan var - səthi və dərindən nüfuz edir. Mucus həddindən artıq çoxdur, çürümə əlamətləri, kəskin çürük bir qoxu var (qoxu barmaqların arasındakı seliyi sürtməklə təyin olunur). Tərəzi dəridən asanlıqla ayrılır, səthində yıxılan yerlərdə xarakterik görünüşünü və parıltısını itirir. Anal açılış çıxır. Bəzən bağırsağın xoşagəlməz qoxulu çürük tərkibi sərbəst buraxılır, qarın kəskin şəkildə şişir. Cırılmış üzgəclər | Solğun, buludlu, qeyri -şəffaf, qızarmış, orbitə dərin batmışdır | Çox miqdarda mucus ilə örtülmüşdür. Rəng tamamilə və ya boz rəngli yerlərdədir. Ardıcıllıq pozulur. Qoxusu kəskin xoşagəlməz, çürük və ya turşdur | Solğun (solğun) rəng. Onurğa böyük damarlarda qanın parçalanmasından çəhrayı rəngə çevrilə bilər ki, bu da ilkin pisləşməni xarakterizə edir. Ardıcıllıq boş, sürüşkəndir. Barmaqlarınızla basıldıqda fossa hizalanmır. Əzələ toxuması bəzən sümükdən asanlıqla ayrılır. Qoxu çürümə (və ya turş mayalanma) əlamətləri göstərə bilər |
Dondurulmuş balıq keyfiyyət baxımından təzə balıqlardan aşağı olmayan tam bir məhsuldur.
Köhnəlmiş donmuş balıqların gözləri batmış, solğun və ya qaralmış solğun solğun qoxusu var və qarın şişə bilər. Balığın səthi donuq, küflü və ya paslıdır. Əri əridikdən sonra yumşaq olur, sümüklərdən asanlıqla ayrılır, rəngi qaralır. İçəridən xoşagəlməz bir qoxu yayılır.
Duzlu balıq, qida və dad xüsusiyyətlərinə görə təzə balıqlardan daha aşağıdır, lakin uzun müddət saxlanıla və uzun məsafələrə daşına bilər. Duzlu balıqları tez -tez dəyişdirilən soyuq suda islatmaq. İsladılmış balıq tez xarab olur, buna görə də dərhal bişirilməlidir.
Balıqların qiymətləndirilməsi əsasən orqanoleptik tədqiqatlarla aparılır (dərinin vəziyyəti, rəngi, tutarlılığı, qoxusu, dadı, sürfə istilası və s.).
Duzlu balıqlara pendir milçəyinin sürfələri hücum edə bilər ("tullanan"). Sanitar qaydalara görə, balığa (səthdən) kiçik ziyan dəydiyi təqdirdə, sürfələri çıxardıqdan sonra (balığı güclü duzlu suda yuyaraq) yeyilə bilər. Sürfələrin toxumalara ciddi ziyan vurması halında, balıq texniki məqsədlər üçün məhv edilməli və ya emal edilməlidir.
Qurudulmuş, hisə verilmiş və qurudulmuş balıqlarda, daxili boşluğa nüfuz edən və daxili orqanları və əzələ toxumasını yeyən dəri böcəyinin sürfələri tapılır. Kozheed sürfələri tapılarsa, yoxlama məlumatlarına görə, balıq qida məqsədləri üçün istifadə edilə bilərsə, sürfələrdən azad edilir və hərtərəfli dezinfeksiya edilir.
Balıq əti, isti qanlı heyvanların əti kimi, bəzi helmintlərin (geniş tapeworm, fluke) inkişafının mənbəyi ola bilər.
Helmintlərə yoluxma, kulinariya emalı zamanı kifayət qədər istiləşməmiş balıq yeyərkən baş verir.
Qarşısının alınması üçün balıq yaxşı bişmiş və ya qızardılmış halda yeyilməlidir. Soyudulmuş balıqlar konteynerlərdə (raflarda böyük) -2 ° temperaturda 2 gündən çox olmamalıdır. Dondurulmuş balıqlar zənbillərdə və ya qutularda soyuducu kameralarda saxlanılır.
