İkinci hissə - kababı necə düzgün qızartmaq olar
Kömürə qənaət etməmək daha yaxşıdır. Bir çanta kömür bir neçə dəfə uzana bilər. Manqalda kömür səpdiniz, yandırdınız və bir porsiya 10-15 nəfərlik bütöv bir ziyafət üçün sizə kifayət edəcək. Odun və xüsusilə şam taxtaları külə çevrilir və dərhal yanır və istilik yoxdur, amma istiliyə ehtiyacımız var.
Kömür yanmalı və boz rəngə çevrilməlidir. Əks halda, bir damla yağdan alov alacaq.
Və artıq ət qoymadan əvvəl, manqalın temperaturunu yüksəltmək üçün kömürləri kontrplak və ya kağız parçası ilə qızartmaq olar ki, qızarsın. Və boz kömürlərdə qaynamaq daha yaxşıdır. Kabab üçün istilik olmalıdır.
Əlinizi şişlər səviyyəsində 3-5 saniyədən çox tuta bilərsiniz, bu düzgün istilikdir. Beləliklə, bu isti qrildir və əti qril üzərinə qoya bilərsiniz.
Bir tərəfdən, istilik verən qalın bir kömür təbəqəsi olmalıdır, digər tərəfdən isə kiçik bir istilik verəcək nazik bir kömür qatını tökün.
Əgər mal əti kimi yağsız ətiniz varsa, parçaların arasına donuz və ya yağ quyruğu tikə bilərsiniz. Onları qızardarkən, yağ sərbəst buraxılacaq və əti bürüyəcəkdir.
Şişlərin üzərinə soğan qoymağa ehtiyac yoxdur. Əgər bişmiş soğan istəsəniz, onları nazik bir kömür təbəqəsi olan tərəfdəki küldə aşağı istilikdə bişirmək daha yaxşıdır. Orada tərəvəz, sarımsaq bişirmək olar və onlar ətə dad verəcəklər.
Kömür və şiş arasında 10 sm, ətdən əvvəl isə 8 sm olmalıdır.Əgər ət daha yüksək olarsa, o, hisə veriləcək, bişməmiş, aşağı olacaq - çöldə yanacaq, ancaq içərisində çiy qalacaq. 10 sm şiş üçün ideal məsafədir.
Şişləri qril üzərinə qoyuruq və onu çevirməyə tələsmirik. Kömürdə qızardılan ət mütləq "möhürlənmiş", "bağlanmış" olmalıdır, buna görə də vaxt ayırın, amma çox bişirməyin, bir tərəfi, sonra digər tərəfi qızardın. Yan tərəfi ən azı 3 dəqiqə qızardılmalıdır. Bir şişi çevirin - bir baxın. Yaxşı olarsa, onu çevirin və digər tərəfdən başqa 3 dəqiqə.
Unutmayın, hər biri 1 sm olmaqla 1-2-1 sümük kəsməkdən danışdım.Bu kəsmə ilə kifayətdir, bir dəfə 2-3 dəqiqə çevirmək kifayətdir.
Ət yumşaq, boş olmamalıdır. Mən həmişə bir parça çıxarıb cəhd edəcəm. Diqqətlə bir parçanı kəsə və bunun hazır olub olmadığını görə bilərsiniz.
Əti oddan çıxarıb yağını yandırmaq lazımdır. Duzdan istifadə edib üzərinə səpə bilərsiniz. Bir çox restoranlarda, xüsusən də lula qızardılanda kömürün üzərinə qaba duz səpilir ki, çatlayır.
Duzlu su ilə səpə bilərsiniz, həmişə duzlu. Biz kababları odda qızartmırıq.
Heç vaxt qrildən şiş kababı dərhal masaya verməyin!
Barbekünün kənarında isti olması lazım olan bir qazan olmalıdır. Ət hələ çəhrayı olduqda çıxarılmalıdır, bir tencerede gələcək.
Əti marinadladığınız soğanı nazik bir təbəqə ilə tavanın dibinə qoyun, ətin bütün dadı sadəcə orada qorunub saxlanılır və üzərinə ət qoyun. Bu soğan qızardılmış ətin bütün şirələrini özünə çəkəcək. Və kababla birlikdə boşqaba qoyun. Nəşərabla tökə bilərsən, ya da nar dənəsini atsan. Bütün qoxuları və ətirləri udur və udur.
Kimyanın çox olduğu ketçuplar və hər cür mağaza sousları yaxşı kabab üçün kontrendikedir.
Çoxları buna satsebeli deyirlər. Bu bir bankadan tomat pastasıdır. Bir qaba qoyun. Orada sarımsağı doğrayırıq, ya da əzəcəyik. 900 qram tomat pastası üçün - 100 qram sarımsaq, 100 qram. təzə doğranmış cilantro və ora əlavə edin, sonra bazarda adjika makaron satırlar. Bu, kəskinliyi və ətri olan qızardılmış adjikadır. Bir çay qaşığı. Və Xmeli-suneli 1 çay qaşığı. Duz, əmin olun və bütün bunları 1: 1-dən bir qədər az qaynar su ilə tökün ki, ketçupdan bir qədər incə olsun. Kababa batırdığınız zaman sousun kababa yapışması üçün. Uzun müddətə başa gəlir və yalnız manqal ilə deyil, həm də qızardılmış kartofla dadlıdır.
Biz sizə ağız sulandıran əti açıq odda necə bişirəcəyinizi deyirik
Yayda ürəyim qanayan hər dəfə özümü mağazada tapanda müşahidə edirəm ki, necə də sevincək istirahət edənlər kağız torbadan kerosinlə tökülmüş kömürlərin üzərinə yandırılmaq üçün qığırdaqlı və damarları sirkədə həll olunmuş plastik vedrələr alırlar. Dəhşət. Mən açıq havada əti başqa cür bişirirəm və yalançı təvazökarlıq olmadan deyəcəyəm ki, onu yaxşı bişirirəm. Burada həmişə əməl etdiyim bir neçə qayda var. Bu, tam siyahı deyil və heç bir sapmaya imkan verməyən birdəfəlik sifariş deyil - yalnız köhnə bir dostdan məsləhət.
1. Qrildə bişmiş ətin ən yaxşı dadı sadəcə ızgara ətin dadıdır. Üstəlik bir az duz, üstəlik bir az təzə doğranmış bibər. Əgər həqiqətən də bu dadı "təkmilləşdirmək" lazımdırsa - bunu mümkün qədər zərif şəkildə edin. Marinad kimi dörddə birinə kəsilmiş üzüklərdən, şirə vermək üçün azca əzilmiş, ədviyyatlarla qarışdırılmış soğandan - zirə, keşniş, paprika, bəzi göyərtilər, bəlkə də sarımsaqdan başqa heç bir şeydən nadir hallarda istifadə edirəm. Qoyun ətində - quzu deyil, heç bir şəkildə təkmilləşdirməyə ehtiyac yoxdur, yəni qoyun əti - bir ovuc əzilmiş böyürtkən və nanə əlavə edirəm. Toyuq üçün kefir və ya qatıq üzərində bəzi fermentləşdirilmiş süd marinadları uyğun gəlir. Limon suyu və şərab artıq sərt ət üçün ciddi seçimdir. Sirkəni qeyd etməmək - bu, ümumiyyətlə, yaxşı və pisdən kənardır.
2. Manqal üçün ən yaxşı odun- üzüm. Tez yanır, güclü yaxşı istilik verir. Ancaq bu ideal seçimdir və heç bir şey mükəmməl deyil. Buna görə də, güclü yarpaqlı loglarla - palıd və ağcaqayın ilə əldə edə bilərsiniz. İynəyarpaqlı və qatranlı yarpaqlı (aspen kimi) odun uyğun deyil - onlar ətin acı dadına səbəb olacaqlar. Alovlandırmaq üçün maye kimi müxtəlif pornoqrafiyaya susuram - normal insan çubuqlardan, budaqlardan, quru yarpaqlardan və bir kibritdən od yandırmağı bacarmalıdır.
3. Ən sürətli- və ən kiçik istilikdə - balıq bişirilir. Toyuq bir az daha vaxt lazımdır. Daha çox - ət. Əgər ət tam qızardılmamış, qanla verilə bilərsə, balıq və toyuq tam bişməlidir.
4. Kömürdən ətə qədər olan məsafə qrildə təxminən 4 barmaq olmalıdır
Barbekünün bütün tutumunu kömürlə doldurmayın - bir kənarını boş buraxın. Orada demək olar ki, bitmiş ət ilə şişləri daşıyacaqsınız - daha aşağı temperaturda "çatmaq" üçün
5. Mən ət kəsiminin bir-birinə qarışması adətinin tərəfdarı deyiləm soğan halqaları ilə bir şiş üzərində. Soğan demək olar ki, həmişə ət qızardılmamışdan əvvəl yanır və ona yandırılmış qoxusunu verir.
6. Amma donuz parçalarını yapışdırınət parçaları arasında çox düzgün - daha şirəlilik üçün
7. Əgər kömürlər yanmağa başlasa b - üzərinə su tökməyin, duz səpin - bu, nəinki yanğını söndürəcək, həm də ətdən axan yağın yanmasının qarşısını alacaq - yandırılmış yağ ətə acı bir dad verəcəkdir.
8. Şişləri qoymazdan əvvəl və ya qrildə bir qril, bir neçə budaq rozmarin, tərxun, adaçayı kömürlərin üzərinə atıram - ətirli otların ətirli tüstüsü ilə əti bir az tüstüləyin.
9. Və - xahiş edirəm!- kimyəvi ketçuplar və daha çox mayonez yoxdur. Ətin dadından dadmaq lazımdır, onu heç nə ilə boğmaq olmaz. Tərəvəz, təzə çörək, duz, istiot - bu müşayiət olaraq kifayətdir.
Barbekü qrilinin ölçüsü və dizaynı yaxşı yeməyin hazırlanmasında böyük rol oynayır. Qril çox geniş olarsa, əti deyil, küçəni isitəcəksiniz. Şaşlıq balacada yanacaq, arxaya baxmağa vaxtınız olmayacaq. Çox dərin, əksinə, sevdiyiniz yeməyi qızardarkən uzun müddət zəhmət çəkəcəksiniz. Beləliklə, barbekünün optimal ölçüsü nə olmalıdır?Uzunluq
Mükəmməl bir qril lazımi sayda şiş üçün kifayət qədər uzun olmalıdır. Yanğında böyük şirkətləri toplamaq istəsəniz, manqal ən azı bir metr uzunluğunda olmalıdır. Firecraft Comfort mangallarının nümunələrinə baxın. Onların uzunluğu 129-156 sm olan manqalları var.Bura bir anda çoxlu şişlər sığar və qonaqlarınız sizin imza kababınızı dadmaq üçün öz növbəsini gözləməli olmayacaqlar. Yaxşı, kiçik bir ailə dairəsində gəzintiyə üstünlük verirsinizsə, barbekü ızgaraları sizə uyğundur, uzunluğu 60-80 sm-dən çox olmayan manqal ölçüləri.Bütün Grilver məhsullarında şişlər üçün yuvalar var ki, bu da onlara imkan verir. bir-birindən optimal məsafədə yerləşdirilir.
Genişlik
Bu, şişlərin uzunluğundan asılıdır. Əgər 6-8 ədəd ətin uyğun olduğu standart uzunluqlu şişlərə güvənirsinizsə, onda enində manqalın optimal ölçüsü 30-40 sm aralığında olmalıdır.Yeri gəlmişkən, manqallarımızın əksəriyyətinin eni budur. Təxminən 30 sm mangallı Grillver ızgaralarının nümunələri - Peçeneq və bəzi Kraftiks seriyası. Qalanları - bir az ilə 40 sm. Daha sonra onun üçün şişləri haradan alacağınıza fikir verməmək üçün standart qril seçmək daha yaxşıdır.
Dərinlik
Dərinlikdə olan metal manqalın ölçüləri kifayət qədər qalınlıqda kömür qatını və üstündə ət yerləşdirmək üçün olmalıdır. Bunun üçün manqalın 15 sm-ə qədər dərinliyi kifayətdir. Bu şəkildə yanmayacaq və bərabər bişirilməyəcək. Mükəmməl manqal, fikrimizcə, kababdan kömürə qədər olan məsafəni öz istəyinizlə yandırdıqca dəyişdirə biləcəyinizdir. Bu növ barbekü nümunələri Kraftiks seriyasında təqdim olunur.
Hündürlük
Bu, tamamilə boyunuzdan asılıdır. Baxmayaraq ki, alçaq manqalın yanında oturarkən stul qoyub manqal hazırlığını seyr edə bilərsiniz.
Əgər özünüzü manqal bişirməyin əsl ustası hesab edirsinizsə, sizə uyğun olan istənilən ölçüdə metal manqal seçib özünüz hazırlaya, sonra isə onu hərəkətdə sınaya bilərsiniz. Ancaq təcrübə kifayət deyilsə, bizim təsvir etdiyimiz barbekünün optimal ölçülərinə riayət etmək daha yaxşıdır.
Əvvəllər tərtib edilmiş rəsmdə hesablanmış barbekü qrilinin düzgün ölçüləri yalnız manqalın hazırlanmasını sürətləndirməyəcək, həm də bişirmə vaxtını aşpaz üçün mümkün qədər rahat edəcəkdir.
Barbekü üçün metal məhsulların ən optimal eni olmalıdır 30-40 sm, çünki standart şiş ölçüsü 40 sm, 6-8 dilim ət üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bu genişlikdə metaldan hazırlanmış manqal manqaldan istiliyi ən yaxşı şəkildə saxlayacaq.
Ən çox istifadə edilən qovurma qabının dərinliyi 15 sm-dir.Bu, ətin yaxşı qızardılması üçün kifayətdir ki, yanmasın. Məhsulu daha dərinləşdirə bilərsiniz, lakin qril nə qədər dərin olsa, bir o qədər çox yanacaq lazımdır.
Şişlərin yuvaları bir-birindən 6-10 sm məsafədə olmalıdır. Yuvanın ölçüsü şişin genişliyinə uyğun olmalıdır ki, o, çox sərbəst oturmasın, həm də arxa-arxaya deyil.
Tez-tez metal barbekülər müxtəlif qatlanan masalar, ızgaralar və qablar üçün rəflər ilə tamamlanır və ət düzmək. Onların ölçüləri tamamilə növündən asılıdır: mobil, stasionar.
Rəsmə görə metal mobil və ya stasionar barbekünün standart hündürlüyü 1 m olmalıdır. Bu, mümkün çatıları nəzərə almır və ya gələcək ocağın rəsmini tərtib edərkən nəzərə alınmalıdır. Axı, strukturun ümumi hündürlüyü dəyişəcək və daha kütləvi ayaqlara ehtiyac ola bilər. Portativ barbekülərin hündürlüyü 60-70 sm-dən çox deyil.
Yetkin bir insanın kabab dadması üçün orta hesabla 300 qram çiy ət kifayətdir. Şirkətin iştahına və ziyafətin vaxtına əsasən özünüz əlavə hesab aparın.
Əvvəla, kabab keyfiyyətli ətdir. Satıcılar xarab olmuş məhsulu ört-basdır etmək üçün müasir texnologiyalardan o qədər yaxşı istifadə edirlər ki, ilk baxışdan bir tutma hiss etməyəcəksiniz. Odur ki, gəlin bütün hisslərimizi və imkanlarımızı ən ləzzətli manqala çevriləcək ət parçasının düzgün seçilməsi üçün çağıraq, vegetarianlar bizi bağışlasınlar.
Rəng həm səthdə, həm də təzə kəsikdə vahid, görünüşünə görə təbii olmalıdır:
| Donuz əti - çəhrayı, tez-tez ağ yağ təbəqələri ilə | |
  |
Mal əti qırmızıdır (rəngi nə qədər tünd olarsa, heyvan bir o qədər yaşlıdır və ət bir o qədər sərt olar) donuz ətindən daha aydın ət lifləri və parçanın səthində sıx bir filmlə örtülmüşdür. |
 |
Dana əti çəhrayı qırmızıdır. Donuz ətindən daha tünd, lakin mal ətindən daha açıqdır |
 |
Quzu qırmızıdır, çiy mal ətindən daha zəngin rəngdədir və yalnız ağ yağ təbəqələri ilə. Yetkin heyvanların ətinin özünəməxsus qoxusu var ki, ondan qurtula bilməzsən. Yoxlayın - bir parça əti odda saxlayın, əgər ondan yalnız yandırılmış ət iyi gəlirsə, onu götürə bilərsiniz. |
 |
Toyuq - açıq, ağ-çəhrayı döş, çəhrayı bud, tünd çəhrayı baraban. Toyuq əti dəri ilə bişirilməlidir, sonra ət quru olmayacaq. |
 |
Əgər bütöv bir karkas götürsəniz, toyuğun qanadının altına baxın. Məhz bu yerdən zədələnmə başlayır və qoxu yaranır. |
Təbii ki, dondurulmamış əti bişirmək daha yaxşıdır. Axı, dondurulmuş bir məhsul alınırsa, əsas odur ki, yenidən dondurma yoxdur. Bunu müəyyən etmək üçün barmağınızı bir müddət dondurulmuş parça üzərində saxlayın. Ərimə nöqtəsi rəng parlaqlığını dəyişdisə, daha sıx oldu, onda onu götürə bilərsiniz, saxlama şərtləri pozulmadı. Əgər ət rəngini dəyişmirsə və ya bozumtul və ya tündləşirsə, risk götürün və mağazada saxlayın.
Əgər ət də vakuumla qablaşdırılıbsa, çəhrayı buz kristallarının və donmuş zolaqların olmadığından əmin olun. Bundan əlavə, ət içərisində "salma" olmamalıdır. Film onun ətrafına tam oturmalıdır.
Soyuducuda əritdiyinizə əmin olun, sonra liflərin quruluşu daha az əziyyət çəkəcək və ət şirəliliyini qoruyacaqdır.
Möhürlənmiş qablaşdırmada soyudulmuş ət karbon monoksit - "karbon monoksit" ilə müalicə edilə bilər. Əgər doğrudan da təzə ət bu şəkildə qablaşdırılıbsa və satış tarixi ədalətli olubsa, bu yolla onlar keyfiyyətini itirmədən təqdimatlarını saxlayırlar. Ancaq bayat əti qablaşdırarkən mənzərə gözəl qalır və içəridə botulizm və salmonellaların inkişafı üçün əlverişli oksigensiz atmosfer yaranır.
Ət əzələdir. Heyvanın həyatı boyu çox hərəkət etməyən karkasın hissələri yemək üçün ən yumşaq və üstünlük təşkil edəcəkdir.
Donuz və toyuq manqal üçün ən məşhur xammaldır. Bu ət daha münasibdir və rəflərdə daha geniş çeşiddə tapılır. Belə kababları bişirmək bir qədər asandır, buna görə də ilk təcrübənizi bu əsasda əldə edin.
Donuz dişi olmalıdır (əgər odun üzərində yağlı kiçik bir ət parçası tutursanız, o zaman xüsusi bir fetid qoxusu görünməməlidir). Piştaxtada qabanlar nadirdir, lakin piştaxta arxasında çox vicdansız satıcılar var.
  |
Boyun barbekü boşluqları arasında aparıcı yeri tutur, sonra sümükdəki balıq (kotlet) və ya bel - bu adlar karkasın bir dorsal-kostal hissəsindən fərqli kəsmə ilə əldə edilir. |
  |
Arxa ayağın ətinin yuxarı hissəsi (böyrəklərin üstündəki sahə), adətən içəridə kiçik bir sümük olan üçbucaqlı forma da əla seçimdir. |
 |
Kəsilməmiş ət və yağlı qabırğalar boyundan daha dadlıdır və daha ucuzdur. Bununla belə, belə bir kababdakı sümüklər çəkinin demək olar ki, yarısıdır, satın alınarkən nəzərə alınmalıdır. |
 |
Tenderloin hər növ ətin ən nadir və ən bahalı hissəsidir. Praktiki olaraq yağsızdır, amma ona görə bu əzələ heç vaxt hərəkət etmir, onda ət ən zərif, dadlıdır. Bu ət parçası bir uzun hissədə satılmalı, bir kənarına qədər daralmalı və çəkisi təxminən 1 kq və uzunluğu 30 sm-ə qədər olmalıdır, daha çox olmamalıdır. Bəzi satıcılar tenderloin kimi müntəzəm pulpa təklif edə bilər. Barbekü üçün donuz ətinin digər ət hissələrini istifadə etməmək daha yaxşıdır. |
Toyuqda arxa və boyundan başqa hər şey bişirilə bilər (orada ət azdır). Əsas odur ki, qabığını çıxarmaq deyil, hazır kababdan çıxarmaq olar. Sol ayağına üstünlük verilir, çünki toyuqdan sağ biri “işləyir”, quş ondan daha çox “sətir” edir və daha çox onun üzərində dayanır.
 |
Dana kababı ən bahalı olacaq, çünki ət ən uyğun hissədir. Dana ətinin ölçüsünə diqqət yetirin: çəkisi 2 kq-a qədər, uzunluğu 45 sm-dən çox deyil. Əti arxa ayağın içindən bişirmək olar, ətinin qalan hissəsi yağsız qızartmaq üçün sərt və qurudur. |
|
Gənc quzunun qabırğasında ən ləzzətli əti var, beli, belə kəsilir, kiçik sümüklüdür. Arxa ayaq da işləyəcək, tenderloin əlbəttə elitadır. |
  |
|
Deyirlər ki, quzu kababını isti yemək lazımdır, çünki yağ tez sərtləşir. Lakin bu, odadavamlı yağ olmayan gənc ətə aid edilmir. |
 |
Əti liflər boyunca, təxminən bərabər ölçülü parçalara kəsmək lazımdır. Dişləmə nə qədər incə olsa, bir o qədər tez bişirilir, lakin daha çox şirəsi itirir.
Optimal ölçü 40x40x40 mm (plus 10 mm), uzunluğu 60 mm-ə qədər artırıla bilər.
Parçalar bir-birinə yaxın, liflər boyunca bir şişə bükülür. Asılmış yağ və ya ət olmamalıdır.
Əti təkcə şişlərdə qızartmaq olmaz, böyük düz parçalar daha rahat və qrildə (barbekü) daha yaxşı bişiriləcək, baxmayaraq ki, bu yeməyin adı artıq fərqli olacaq.
Toyuq dilimlərə kəsilmir. Onun hissələri dəri və sümüklərdən hazırlanır, yalnız ayaqları, qanadları və ya budları bir şişə bağlanır və ya tel çarxda bərabər şəkildə yerləşdirilir.
Döş də sümüyə bir parça qızardıla bilər. Bir çox insanlar əti yağ tərkibli şorabada saxlayaraq, şişlərdə fileto bişirirlər.
Əgər ətin tərkibində az miqdarda yağ varsa, qızardarkən quru olacaq. Donuz ət parçaları və ya pomidor dilimləri arasında əzilmiş məsələni bir az düzəldin.
Balıq barbekü üçün də istifadə olunur. Ən tez-tez biftek şəklində (silsilədən kəsilmiş dilimlər). Balıq 1 saatdan çox olmayaraq marinadlanır və ətdən təxminən iki dəfə tez qızardılır, lakin şişlərdə deyil, tel çarxda.
Mangal dərin olmamalıdır. Kömürdən ətə qədər olan məsafə 5 - 10 sm olmalıdır və dibi nə qədər aşağı olarsa, bir o qədər çox kömür lazımdır. Optimal dərinlik 160 - 200 mm, eni 300 mm və uzunluğu 1 m-ə qədər Divar qalınlığı 3 - 5 mm-dən az deyil. Kömür hazırlandıqdan sonra manqaldakı deliklər bağlansa yaxşıdır. Beləliklə, kömürlər daha uzun sürəcək və tez bir zamanda külə çevrilməyəcək. İdeal qril - şişlərin hündürlüyünü tənzimləmək imkanı ilə. Portativ, qatlana bilən barbekülər çox zəifdir və demək olar ki, birdəfəlik istifadə olunur. İncə bir divara sahib olduqları üçün təkrarlanan isitmə və əyilmələrə tab gətirə bilməzlər.
Onu qurmaq çətin deyil. Kömürlərin altında dayaz bir yiv qazmaq və kənarları boyunca iki kərpic sütunu və ya metal qövslər quraşdırmaq lazımdır. Səthə oksigen axını və torpağın zəif istilik keçiriciliyi səbəbindən istilik uzun müddət davam edəcəkdir. Kərpiclərin sayını dəyişdirərək və ya qövsü batıraraq, kömürlərin üstündəki şişlərin hündürlüyünü tənzimləyə bilərsiniz.
Klassik, lakin ümumiyyətlə mövcud olmayan material quru üzümdür. Ən uyğun analoq meyvə və giləmeyvə ağacları və kollarıdır. Sərt ağacdan ağcaqayından qaçın, əti qaraldır. İynəyarpaqlı ağacdan istifadə etməyin, çünki qatran tüstüdə olacaq və ətin üzərinə çökəcək.
Əvvəlcə manqalda nazik budaqlar (çalı ağacları), sonra daha qalın budaqlar və doğranmış loglar qoyulur. Kül və yanan köz qarışığı deyil, kifayət qədər kömür əldə etmək üçün odun qoymadan bir anda odun yandırmaq lazımdır. Hazır kömürlər xaricdən qara, içi isə odlu-isti olur. Alovlar bəzən səthdə gəzə bilər. Damlayan yağın alovlanmasının qarşısını almaq üçün kömürlərin üzərinə səxavətlə duz səpin. Bu sizi isti saxlayacaq və yağları udacaq.
Pişirmə prosesini sürətləndirmək üçün hazır kömürdən istifadə edə bilərsiniz. Onlar alovlandıqdan dərhal sonra onların üzərində bişirilir. Palıd və kokos kömürləri daha uzun, ağcaqayın kömürləri isə daha çox istilik yandırır.
Boş kömür tez və bərabər şəkildə alovlanır, həm də daha tez yanır.
Briketlənmiş kömür yandırmaq bacarığı və müxtəlif hazırlıq dərəcələrində kömürləri "yandırmaq", düzgün qarışdırmaq və yaymaq bacarığı tələb edir. Briket uzun müddət öz temperaturunu saxlayır və tamamilə yanmazsa, söndürüldükdən sonra yenidən istifadə edilə bilər.
Odun və kömürün həcmi ilə səhv hesablamamaq vacibdir. Ətin qızardılması üçün kömürün miqdarı əsasən manqalın ölçüsündən və hava şəraitindən asılıdır. Təxmini hesablama 1: 1-dir, yəni neçə kiloqram ət, o qədər kömür götürür. Bir marja ilə götürmək daha yaxşıdır. Qalan kömürlər boşa getməyəcək. Odun miqdarını müəyyən etmək daha çətindir, çünki ağac növündən çox şey asılıdır. Çox kobud bir təlimat: bir qızartma qaçışı üçün odun miqdarını barbekünün həcmindən iki-üç dəfə çox götürün.
Daha yüngül maye bütün kabab həvəskarları tərəfindən xoş qarşılanmır, ona görə də qəzet və çalı ağacını yığın.
Təzə albalı budaqları ətə gözəl qırmızı rəng və dumanlı ətir verir ki, bu da qızartmanın sonunda kömürlərin üzərinə atılmalıdır.
Ət bir neçə keçiddə qızardılacaqsa, qalan kömürləri bir yığında manqalın küncünə itələyin. Yenidən atəş edərkən, onlar dibinə bərabər şəkildə yayıla və təzə materialla örtülə bilər.
Ət 200-240 ºС temperaturda qızardılmalıdır. Temperatur kağızdan (noutbukdan və ya ofisdən) müəyyən edilə bilər. Kağız qızarmağa başlayırsa, amma yanmazsa, bişirə bilərsiniz. Başlanğıcda ət parçaları üzərində suyu saxlayacaq qoruyucu qabıq əmələ gəlməlidir. Buna görə də, şiş 30-60 saniyəlik fasilə ilə bir neçə dəfə çevrilməlidir. Sonra kömürlərdə temperatur düşməlidir. Əgər bu baş vermirsə, kömürlərin üzərinə qaynar su, mümkünsə qaynar su tökün. Soyuq su ətin üzərinə düşəndə onu soyudacaq. Ona görə də kababı ümumiyyətlə sulamamaq çox vacibdir. Ət dilimlərinin içini təxminən 95 ºС temperaturda saxlamaq lazımdır, sonra kabab sulu olacaq və 15-20 dəqiqə bişirilir.
Ətli şişləri çox soyuq suya 20-30 saniyə batırmağa çalışın və dərhal qril üzərinə qoyun. Soyudulmuş ət ilk güclü istilikdən yanmayacaq, ancaq daxili şirəni qoruyacaq nazik bir qabıqla bağlanacaq.
Manqaldan çıxmadan manqal bişirin. Qiymətli suyu itirməmək üçün şişləri vaxtında çevirmək çox vacibdir. Ətə baxın. Qızdırıldıqda, yağ və maye parçalardan çıxmağa başlayır, axıdma aktiv şəkildə gücləndikdə, şişi çevirin.
Qızardılmış kababı çox qurutmayın. Parçanı kəsərək hazırlığı yoxlayın. Kəsikdəki maye şəffaf, qansız olduqda, şişi dərhal çıxarın.
Turşu qabları turşuya davamlı olmalıdır, yəni. turşuya məruz qaldıqda oksidləşmir. Şüşə, emaye (mütləq emaye çipləri olmadan), şirli örtüklü keramika və ya paslanmayan poladdan hazırlanmışdır.
Manqalda qızardılmış marinadlanmış soğanı sevirsinizsə, onları ətdən ayrıca marinadlayın. Marinaddan soğan ətə öz şirəsini və dadını verir, buna görə peşman olmamaq və onu atmaq daha yaxşıdır. Soğanı ayrıca qovurmaq da yaxşıdır, çünki tərəvəzdəki şəkərlər kabab hazır olmadan yanmağa başlayır.
Ət marinadda olduqda, mütləq üstünə bir yük qoyun (bir şüşə su). Beləliklə, ət öz suyunu saxlayacaq və şoraba ilə doymuş olacaqdır.
Barbekü üçün çiy əti duzlamamaq və ya böyük, həddindən artıq hallarda adi daş ətindən istifadə etmək daha yaxşıdır.
Turşu ətlər arasında boşluqlar olmadan və heç bir tozlanmadan (yanan soğan, göyərti, qalın örtük və s.) bir şiş üzərində şişə salınmalıdır.
Yaxşı ətin şoraba ehtiyacı olmadığı iddiası var. Ancaq belə ət seçmək həmişə mümkün deyil, ancaq kababın sulu və aromatik olmasını istəyirsən. Ona görə də xammalın bəzi çatışmazlıqlarını düzəltmək və yeməyə xüsusi dad vermək üçün marinadlardan istifadə edirlər. Orta hesabla 1 kq ətə 300 q maye şoraba lazımdır. Bir neçə növ turşu təklif edirik:
Tərkibi:
1 kq ət (istənilən)
3 x.q ədviyyatlar (zövqünüzə uyğun, lakin bibər qarışığı və ya ən azı qara yer tələb olunur)
1 xörək qaşığı və (adi daşdan istifadə edə bilərsiniz)
5 osh qaşığı bitki yağı
0,5 limon
Hazırlanması:
ədviyyatlarla qarışdırın.
Hazırlanmış ət parçalarını bu qarışıqda yuvarlayın, onları turşu qabına sıx şəkildə qoyun, limon suyu ilə səpin və ətin hər qatına bitki yağı tökün.
İstəyə görə soğanı yarım halqalara kəsib səpib əllərinizlə azca sürtüb ət təbəqələri arasında köçürə bilərsiniz.
Sərin yerdə ən azı 2-3 saat marinat edin.
Tərkibi:
2 kq donuz ətini 50x50x50 (60-70) sm kublar şəklində doğrayın.Sümükdə biftek (kotlet) götürsəniz, çox dadlı çıxır, lakin sümük nəzərə alınmaqla çəki 30% çox olmalıdır.
5-6 dəstə cəfəri və şüyüd.
1,5 kq soğan
3 x.q üyüdülmüş qara bibər
1 xörək qaşığı
Hazırlanması:
Cəfəri və şüyüdləri plastik torbada yüngülcə döyün ki, otlar şirə versin. Soğanı üzüklərə kəsin, səpin və əllərinizlə ovuşdurun.
Hazırlanmış əti göyərti budaqları ilə qarışdırın, soğan əlavə edin və yenidən qarışdırın.
Təxminən 1-1,5 saat marinat edin.
Hazırlanması:
Hazırlanmış ət və soğanı qarışdırın. Turşu qabına qoyun və üzərinə pomidor suyunu tökün. Şirəsi əti tamamilə örtməlidir. Zülm (yük) haqqında unutmayın.
Soyuducuda ən azı 5 saat (tercihen bir gecədə) marinat edin.
Pişirmədən əvvəl duz.
Bir az ekzotik istəyirsinizsə, sitrus şirələri əsasında şoraba hazırlayın, ancaq təzə sıxılmış, qablaşdırılmamış.
Tərkibi:
2 kq yağlı donuz əti
300 qram suyu (limon və ya portağal istifadə edin). Meyvəyə təxminən 0,6-0,7 kq lazımdır.
1,5 kq soğan
1 dəstə cəfəri
Hazırlanması:
Hazırlanmış əti təzə suyu ilə tökün, hər bir parçanı şirəyə batırıb marinating qabına qoya bilərsiniz. 1 saat buraxın.
Soğanı yarım halqalara kəsin, duz əlavə edin və əllərinizlə ovuşdurun. Bibər əlavə edin, qarışdırın.
Cəfərini plastik torbaya qoyun və yüngülcə döyün və ya əzin.
Ətə soğan və cəfəri budaqlarını əlavə edin. Qarışdırın və 3-4 saat sərin yerdə buraxın.
Hazırlanması:
Soğanı ətçəkən maşından keçirin, şirəsini cunadan sıxın.
Nar və soğan suyunu qarışdırın.
Hazırlanmış əti marinad etmək üçün bir qaba qoyun, ədviyyatlarla doldurun və qarışdırın. Şirəsi tökün (ət tamamilə mayeyə batırılmalıdır), bir yüklə aşağı basın.
12 saat marinat etmək üçün buraxın.
Sonra yağ əlavə edin, qarışdırın, yüklə basdırın və daha 1 saat marinat edin.
yeməkdən dərhal əvvəl və ya hazır kabab.
Asiya mətbəxinin pərəstişkarları qüdrətli və əsaslı soya sousundan istifadə edirlər. Tərkibində çox miqdarda duz var, buna görə də məhdud miqdarda şoraba əlavə edilməlidir.
Tərkibi:
1,5 kq ət
100 ml soya sousu
2 osh qaşığı bitki yağı
1 ç.q zirə (zirə)
1 ç.q qara bibər və ya duzsuz qril ədviyyatları
Hazırlanması:
Soya sousu, ədviyyat və bitki yağı birləşdirin. Ət parçalarını şoraba batırın və dərin bir qaba qoyun, təzyiqlə yükləyin və 3-4 saat sərin yerdə qoyun.
Kivi doğramaq və ya bütün meyvələri əllərinizlə yoğurmaq daha yaxşıdır ki, turşudan sonra ətin üzərində yulaf qalmasın. Qızartma zamanı bu örtük yanır və sümüklər dişlərdə xırtıldayır.
Tərkibi:
2 kq ət
1,5 kq soğan
1 kivi meyvəsi
1,5 ç.q üyüdülmüş qara bibər
Hazırlanması:
Soğanı yarım halqalara kəsin, duz əlavə edin və əllərinizlə ovuşdurun. Bibər əlavə edin, qarışdırın.
Hazırlanmış əti soğanla səpin, qarışdırın. Doğranmış kivi əlavə edin, yenidən qarışdırın, turşu qabına qoyun.
30-40 dəqiqədən sonra dərhal bişirin.
Əgər vaxtınız varsa, o zaman soğanla adi marinat hazırlayın və kababı qızartmazdan 30-40 dəqiqə əvvəl ətə kivi əlavə edin.
Əgər heç vaxt kivi ilə ət bişirməmisinizsə, əvvəlcə kiçik bir hissəni sınayın, çünki bəziləri bu kombinasiyanı bəyənmir.
Fermentləşdirilmiş süd məhsullarında marinad edildikdə, ət yumşaq və şirəli olur. Bununla belə, diqqətli olun bakteriyalar südü fermentləşdirmək üçün istifadə olunur və antiseptik ədviyyatlar olmadan, ətlə faydalı olmayan bir şəkildə davrana bilərlər.
Tərkibi:
2 kq donuz əti
1,5 kq soğan
1 l kefir və ya zərdab
3 x.q üyüdülmüş qara bibər (digər ədviyyatlar əlavə etmək olar)
Hazırlanması:
Hazırlanmış əti soğanla səpin, qarışdırın, turşu üçün bir qaba qoyun. Kefirlə tökün və yenidən qarışdırın. Yüklə aşağı basın. Soyuducuda 4-5 saat marinat edin.
Pişirmədən əvvəl duz və ya hazır kabab.
Pivə və ya kvas ilə hazırlanmış marinad əti yumşaldır və yemək zamanı gözəl dadlı qabığı yaratmağa imkan verir. Pivə "canlı", yüngül, pasterizə edilməmiş olmalıdır. Kvasdan istifadə etmək istəyirsinizsə, çovdar çörəyində və ya arpada və ya dəniz düyüdə adi evdə hazırlanmış kvasdan istifadə etmək daha yaxşıdır.
Tərkibi:
2 kq donuz əti
1 kq soğan
0,5 l pivə və ya kvas
1 kq pomidor
3 x.q üyüdülmüş qara bibər (digər ədviyyatlar əlavə etmək olar)
Hazırlanması:
Soğanı yarım halqalara kəsin, duz əlavə edin və əllərinizlə ovuşdurun. Bibər (ədviyyatlar) əlavə edin, qarışdırın.
Pomidorları dörddə birinə, böyükdürsə, 6-8 hissəyə kəsin.
Hazırlanmış əti turşu üçün bir qaba qoyun, soğan ilə səpin. Qarışdırın.
Pomidor əlavə edin, yenidən qarışdırın. Yüklə aşağı basın. 1 saat buraxın.
Sonra pivə və ya kvas tökün, qarışdırın, bir yüklə basın. Soyuducuda başqa 1,5-2 saat marinat edin.
Hazırlanması:
Soğanı yarım halqalara kəsin.
Şərabı 50-60 ºС-ə qədər qızdırın, yağ, soğan və istiot əlavə edin. Qarışdırın, ocağı söndürün. İsti qədər sərinləyin (təxminən 40 ºС).
Hazırlanmış əti marinat qabına qoyun. Bir az şoraba səpin və qarışdırın. Təkrarlamaq. Ət maye udmalı, ancaq üzməməlidir.
Bir yük ilə aşağı basın və soyuducuda 10-12 saat marinat etmək üçün buraxın.
Heç bir yol olmadığına əminsinizsə, kabab bişirməzdən əvvəl əti duz edin.
Çay həm də marinad kimi çıxış edə bilər, çünki üzvi turşuları ehtiva edir. Kabab yumşaq, gözəl, iştahaaçan rəngdə olacaq.
Tərkibi:
2 kq donuz və ya mal əti
100 q qara çay (daha yaxşı dənəvər), ətirsiz
1 litr su
Hazırlanması:
Suyu qaynadın, çay əlavə edin və 5 dəqiqə qaynatın. Məhlulu otaq temperaturuna qədər soyudun, süzün və 2 saat ətin üzərinə tökün.
İstəyirsinizsə, marinat etdikdən sonra əti ədviyyatlarla emal edə bilərsiniz.
Sirkə, mayonez və ya mineral suya əsaslanan marinad, kabab hazırlamaq üçün guru nəinki tanınmır, həm də kəskin tənqid olunur. Ancaq bu, mövcudluğu və sadəliyi səbəbindən bu reseptlərin populyarlığına təsir göstərmir. Buna görə də, biz ilkin sovet reseptlərini nəzərdən qaçırmayacağıq, lakin bəzi düzəlişlərlə.
Spirtli sirkə deyil, alma və ya şərab sirkəsindən istifadə etsəniz, iddiaların əksinə olaraq, ət quru olmayacaq. Ətdə mütləq yağ (donuz yağı) olmalıdır.
Tərkibi:
2 kq donuz əti
70 - 100 q sirkə 6%
140-200 qr su
1,5 kq soğan
1,5 ç.q yer qara bibər (duzsuz manqal üçün ədviyyatlar)
100 q bitki yağı
Hazırlanması:
Soğanı yarım halqalara kəsin, duz əlavə edin və əllərinizlə ovuşdurun. Bibər (ədviyyatlar) əlavə edin, qarışdırın.
Hazırlanmış əti soğanla səpin, qarışdırın, turşu üçün bir qaba qoyun.
Sirkəni su ilə qarışdırın və ətin üzərinə tökün, qarışdırın.
Sərin yerdə 2 saat yük altında marinat etmək üçün buraxın.
Bişirməzdən əvvəl yağ əlavə edin, qarışdırın, daha 1 saat marinat etmək üçün buraxın.
Sirkəni araq və ya konyakla əvəz etməyə çalışın. Ədviyyatlarla qarışdıraraq, spirt ətirli bir tincture çevrilir və ətə xüsusi bir ətir verir. Üstəlik, güclü spirt piydə piyi qismən həll edəcək və kabab daha az yağlı olacaq.
Mayonez ilə marinad əti yumşaldır, onu daha şirəli və kökəldir.
Tərkibi:
1 kq ət (yağsız donuz, mal əti və ya toyuq)
200 q mayonez (yağ tərkibi 50% -dən çox olan)
0,5 kq soğan
2 x.q barbekü üçün ədviyyatlar və ya sadəcə qara yer bibəri
Hazırlanması:
Soğanı üzüklərə kəsin.
Mayonezə ədviyyatlar əlavə edin, qarışdırın.
Doğranmış əti sousla qarışdırın, turşu qabına qoyun, soğan səpin.
Zülmlə yükləyin və 3-4 saat sərin yerdə buraxın.
Bu reseptə 2 yemək qaşığı əlavə etmək olar. ketçup və ya pomidor sousu. Mayonezə əlavə edilməlidir. Sonra hər şey dəyişməz qalır.
Əti sadəcə qazlı mineral su ilə tökməyin mənası yoxdur. Çünki karbon qazı ətə hər hansı təsir göstərə biləcəyindən daha tez buxarlanır. Ancaq limon suyu əlavə etsəniz, karbon qazının baloncukları sayəsində şoraba yavaş-yavaş (12 saat ərzində) ətə bərabər şəkildə nüfuz edəcəkdir. Su və şirənin nisbəti 3: 1-dir.
Əti sadəcə soğanda və ya şirin bibərdə ət dəyirmanında marinatlaya bilərsiniz (tərkibində turşu üçün kifayət qədər turşu var). Tərəvəz və ətin nisbəti 1: 1-dir. Marinasiya müddəti 6 saatdan az deyil.Ət bişirilərkən həmişəki kimi ədviyyatlar əlavə edilir.
Sonsuz sayda marinad var, lakin bir şey dəyişməz qalır - kababın keyfiyyəti ətə bağlıdır, marinad yalnız dadını tamamlaya bilər. Buna görə də, yaxşı ət seçin, cəhd edin, sınaqdan keçirin, ən dadlı manqal üçün unikal reseptinizi tapın və xoşbəxt olun!
P.S. Daha bir neçə resept
