Matnakash و tokash و lavash - أصبحت الأسماء التي تبدو مثل القصائد مألوفة لدى العديد من الروس. مجرد ذكرهم يسبب نوبة غير عادية من الجوع والدوار. يبدأ الشعور برائحة لا تضاهى من العجين المخبوز في الهواء ، ويظهر طعم قشرة مقرمشة طازجة في الفم. هذه كعكات التندور أتت إلينا من أوزبكستان وأرمينيا وطاجيكستان وتتارستان ومناطق شرقية أخرى وغزت العالم بأسره تقريبًا. بعد أن تذوق مرة واحدة على الأقل ، من المستحيل أن تنسى طعم كعك التندور.
ولا تنسى. الآن بعد أن أصبح هناك فرن رائع في الفناء الخاص بك ، أصبح من الواقعي وبأسعار معقولة خبز الخبز الأوزبكي الشهير في التندور ، الوصفة التي من أجلها وتسلسل الطهي مع جميع الفروق الدقيقة التي ستجدها في مقالتنا.
تم إعداد المواد من قبل المتخصصين في متجر Shelkoviyput.ru عبر الإنترنت.
طازجة (خالية من الخميرة)
يُطلق عليه أيضًا اسم حامض ، لأن الخميرة تعطي الحموضة أثناء التخمير ، لذلك من المهم عدم "المبالغة في تناولها" مع الخميرة ، حتى لا يقاطع الحمض جميع الأذواق الأخرى.
يتم تحضير الرقاق:
قسّم العجين الآن إلى أجزاء ، ولف كل جزء ، ولحم مفروم في المنتصف وختم الحواف ، لتشكيل مظروف. يُدهن الجزء العلوي من الكعكة ويُدهن بالفرن.
لقد تم تسخين تندور الفطيرة بالفعل ، فأنت تعرف بالفعل كيفية تذويبها ومتى تحتاج إلى البدء في القيام بذلك. اخبز لمدة 10-15 دقيقة ثم استمتع ، فقط احرص على عدم حرق المرق الساخن داخل الخبز المسطح أو ابتلاع لسانك بسبب الطعام اللذيذ.
ترتبط الخصوصية الوطنية للخبز باستخدام التنور ، مما ساعد سكان الأماكن التي يصعب فيها الحصول على الحطب ، على فعل القليل. يتم تسخين التندور إلى درجات حرارة عالية بكمية قليلة من الوقود ، ثم يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة ، ثم ينطلق ببطء. وخلال هذا الوقت ، تمكنت الأيدي الماهرة والسريعة للمرأة الشرقية من الالتصاق وخبز مثل هذا العدد من الكعك بحيث تكون كافية لعائلة كبيرة لعدة أيام ، وسيحصل الضيوف غير المتوقعين ، الذين يتم الترحيب بهم دائمًا ، على شيء يعالجونه .
وصفات خبز التندور هي نفسها بالنسبة للمكونات الرئيسية: الدقيق والماء والعجين المخمر. ولكن على وصفة العجين المخمر ، تستحضر كل مضيفة نفسها وفي مناطق مختلفة يعتمد لون طعم الخبز المحلي على هذا المكون.
ولكن حتى مع الخميرة العادية ، سيصبح الخبز الأوزبكي في التندور غير عادي وعطري ولذيذ - إضافة مثالية لأطباق اللحوم من الفرن. أي وصفة مما سبق مناسبة لخبز الخبز في التنور. جربها.
وبمجرد أن تعلمت كيفية صنع الكعك في التندور ، ستفهم أنه ليس فقط بسيطًا وسريعًا ولذيذًا ولكنه مثير أيضًا. سيكون لديك دائمًا شيء يفاجئ ضيوفك ويسعدهم. إتقان الأنماط الجديدة ، والإضافات للكعك ، فمن الممكن تمامًا بمرور الوقت أن تخترع العجين المخمر الخاص بمؤلفك ومذاق الخبز الذي يحمل علامتك التجارية.
التندور هو فرصة لإحياء شرارة المواهب الخاصة بك. أذهب خلفها.
خبز التندور هو ببساطة منتج لذيذ بشكل مذهل. سيكون قادرًا على استبدال الخبز التقليدي على طاولتك ، خاصةً أنه مناسب تمامًا لأطباق اللحوم أو بيلاف أو ، على سبيل المثال ، الشوربا. خبز التندور طري جدًا وجيد التهوية وسهل التحضير - اسرع لإرضاء ضيوفك بشيء لذيذ للغاية.
من الصعب تخيل أي رحلة إلى الطبيعة أو إلى كوخ صيفي بدون نزهة. عادة ما تتميز الأطباق في الطبيعة بحقيقة أنها مطبوخة على نار مع دخان. ولكن بالإضافة إلى أطباق اللحوم المعتادة ، وكذلك الخضار الطازجة أو المخبوزة اللذيذة ، فأنت بحاجة أيضًا إلى نوع من منتجات الدقيق.
من أجل تدليل نفسك وأصدقائك بشيء مميز ، إذا كان لديك فرن خاص ، يمكنك صنع كعك التندور. ما هو وكيف تطبخ معجزة الطبخ ، سنخبرك في مقال اليوم.
الكعك في خبز التندور أو التندور أو خبز التندور هو منتج دقيق تقليدي لشعوب آسيا الوسطى. عادة ما يتم تحضيرها على شكل كعكة مسطحة في فرن من الطوب الطيني يسمى التندور. كقاعدة عامة ، تحتوي تركيبة التورتيلا بشكل أساسي على نفس المكونات الموجودة في الخبز العادي - الدقيق والماء والخميرة والقشدة الحامضة والسمن النباتي أو الزبدة الدهنية. لكن بذور السمسم والخشخاش تعطي المنتج توابلًا خاصة.
يتناسب خبز التندور المسطح مع العديد من الأطباق. ولكن ، من بين أشياء أخرى ، يمكن الاستمتاع به كطبق منفصل. غالبًا ما يتم تناول التورتيلا الأوزبكية كسندويشات مع الزبدة والجبن والنقانق.
تفضل كل أمة طهي التندور نان بطريقتها الخاصة. هذا هو السبب في وجود العديد من الوصفات حول كيفية صنع العجين وخبز الكعك في التندور ، لكننا اليوم سننظر في طريقة الطهي الكلاسيكية.
وصفة كعك التندور بسيطة للغاية. بالطبع ، قبل البدء في الطهي ، تحتاج إلى تخزين كل ما تحتاجه للعجين. سيستغرق الطهي حوالي ساعة ونصف ، ومن الكمية المقترحة من المكونات ، ستحصل على حوالي 6 حصص. إذن ، ماذا تحتاج أن تأخذ:
الآن بعد أن تم تحضير جميع المكونات ، سنوضح لك كيفية صنع التورتيلا خطوة بخطوة.
بالنسبة للكعك في التندور ، يجب غربلة الدقيق والخميرة في وعاء مشترك ، ثم يضاف الملح. بعد اكتمال الإجراء ، من الضروري سكب الماء الدافئ والحليب وإضافة الزبدة إلى المكونات السائبة - يمكنك الآن عجن العجينة. علاوة على ذلك ، من أجل مرونة أكبر لعجين الكعك ، يجب خفقه جيدًا بمسمار العجين. الآن يجب رش قطعة العمل بالدقيق والسماح لها بالوقوف حتى تصبح مناسبة (حوالي ساعة واحدة).
عندما تخرج العجينة ، تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت إليها (حوالي 2 ملاعق كبيرة) ، ثم تعجنها جيدًا. من العجين ، ستشكل كرتين أو نقانق - دعها تقف مرة أخرى.
فقط أثناء استراحة koloboks ، يمكنك البدء في إضاءة الموقد. ثم يجب ضغط koloboks برفق براحة يدك ، وبالتالي ، سيتم تشكيل كعكاتنا المستقبلية. يجب أن يكون سمك كل منها حوالي 3 سم.
يجب عمل عدة ثقوب حول محيط المنتج بالكامل باستخدام شوكة أو سكين. يجب رش الكيك الذي تم الانتهاء منه تقريبًا ببذور السمسم ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك دهنه بالصفار في الأعلى. تحتاج إلى خبز منتج دقيق عند درجة حرارة حوالي 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة.
بينما لا يزال "الخبز" ساخنًا بدرجة كافية ، يجب دهنه ببيضة مخففة في الحليب. سيعطي هذا الكعك لمعانًا رائعًا. يمكنك تناولها مع أطباق مختلفة ، وكذلك - فقط مع الشاي ، بدلاً من ملفات تعريف الارتباط ، على سبيل المثال.
بعد أن ترتفع العجينة نضيف 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ونعجن العجينة بهذه الطريقة. من هذه العجين نشكل اثنين من koloboks ونضعهما في مكان دافئ حتى يرتفع koloboks الآن. في هذا الوقت ، يمكنك تسخين الفرن مسبقًا. بعد ارتفاع koloboks ، نشكل كرات صغيرة منها ، نضغط عليها براحة يدك حتى تحصل على كعكة بسماكة 2-3 سم. ثم اضغط برفق مرة أخرى ، ولكن بالفعل في وسط الكعكة ، بحيث يتم الحصول على اكتئاب صغير ، حيث تحتاج بعد ذلك إلى عمل عدة ثقوب بشوكة. بعد ذلك ، رش الكعك ببذور السمسم. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك دهن الكعك بالبيض. ضعي الكيك الجاهز في فرن محمى على 180 درجة واخبزيه لمدة 20-30 دقيقة. 
ادهن الكيكات الساخنة الجاهزة على الوجه الأمامي ببيضة مخففة بالحليب - حتى تكتسب لمعانًا لطيفًا. عادة ما يتم تقديم تاندير نان مع الشاي ، ولكن أيضًا مع أطباق مختلفة (بيلاف ، شيش كباب أو شوربا ، إلخ). بالعافية! يمكن طهي التندور نان بالحشوة (على سبيل المثال ، بالبصل). للقيام بذلك ، يتم وضع البصل المقطّع إلى حلقات رفيعة على طبقة من العجين ، ملفوفة في لفافة ، ثم يتم لف اللفة في حلزون محكم ، في المنتصف نضغط العجين بقبضة اليد ، ونصنع ثقوبًا بالشوكة ، دهنها بالبيض وفي الفرن.
لمنع الكيك من الالتصاق بورقة الخبز ، يمكنك إما دهنها قليلاً بالزيت النباتي أو تغطيتها بورق الزبدة.
إذا لم يكن لديك حليب في المنزل ، فلا بأس ، يمكنك عجن العجين بدونه. للقيام بذلك ، قم ببساطة بتخفيف الخميرة بالماء الدافئ وصبها برفق في الدقيق.
يمكنك البدء في جني الأموال من إنتاج كعك التندور بأقل قدر من الاستثمار. يمكن شراء التندور ، وهو عنصر الإنتاج الرئيسي ، مقابل 50-100 ألف روبل. أو حتى تفعل ذلك بنفسك. تقنية صنع التورتيلا بسيطة للغاية ولا تتطلب دراسة طويلة ومهارات خاصة. في بعض الحالات ، من أجل فتح مخبز التندور الصغير الخاص بك ، ستحتاج إلى غرفة بمساحة 15-25 مترًا مربعًا فقط. م في الوقت نفسه ، يمكن بيع الكعك نفسه مباشرة في مكان الخبز ...
خبز التندور المسطح هو منتج وطني للعديد من شعوب آسيا الوسطى (الأوزبك والطاجيك والكازاخستانيون والقرغيز والأويغور). يحتوي هذا المنتج اللذيذ على تركيبة عادية تمامًا من المكونات: دقيق القمح والحليب والخميرة والسمن والماء وبذور السمسم وبذور الخشخاش. يتم تحضيره في فرن خاص - تنور. من المعتاد استخدام كعك التندور مع الشاي والأطباق الساخنة (بيلاف ، شاشليك ، شوربا) ، وكذلك صنع شطائر بالجبن ، والسجق ، والعسل ، إلخ. متوسط سعر كعكة واحدة تزن 250 جرامًا هو 30 روبل. بسعر تكلفة 5 ص. طازج ، تم بيع مثل هذا المنتج بضجة كبيرة ، خاصة في المدن الكبيرة ، حيث يزداد الطلب على المخبوزات الطازجة. تبيع النقاط الفردية الموجودة في أماكن مقبولة للغاية (محطات ، مترو) أكثر من 300 كعكة في اليوم. يمكن أن يصل حجم المبيعات الشهرية لقسم المبيعات الصغير إلى 300000 روبل. منها حوالي 50٪ ربح.
تم وصف عملية صنع كعك التندور بالتفصيل في الفيديو التالي:
بادئ ذي بدء ، سننظر في عدة طرق لبدء عمل تجاري في خبز كعك التندور (والأوزبكي). اعتمادًا على حجم رأس مال بدء التشغيل ، يمكن أن يكون هذا:
المخبز الصغير صعب للغاية أو مكلف بالنسبة لك ، وتريد معرفة المزيد عن كيفية جني الأموال من الاستثمارات والحصول على دخل جيد؟ يجب أن تقرأ كتاب مجاني عن الاستثمار وكسب المال.
يجب التعامل مع اختيار التندور لأغراض العمل بمسؤولية. أي مدخرات في هذه المرحلة لن تضر ، لكن البخل المفرط يمكن أن يلعب ضد رجل الأعمال. ما لا يمكنك حفظه بالتأكيد هو نوع المادة. التندور الحقيقي مصنوع من الطين مع إضافة صوف الأغنام. ولكن هناك أيضًا نظائر أرخص من الطوب والأسمنت في السوق. لن ينجح تحضير كعكة حقيقية في مثل هذا "التندور". بعد فترة ، يبدأ تندور الأسمنت في إطلاق الفتات التي تبقى على المنتج. نتيجة لذلك ، يتعين على الطباخ التخلص من الكعك باستمرار ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية الإنتاج بأكملها. بالإضافة إلى ذلك ، لا تنسى المكون البيئي. يتم إضافة العديد من العناصر الكيميائية الضارة إلى محلول الأسمنت اليوم ، والذي ينعكس بعد ذلك في المنتج الذي يتم تحضيره في مثل هذا التندور. ومع ذلك ، فإن الأمر متروك لرجل الأعمال ليقرر ما إذا كان سيصنع منتجًا عالي الجودة أو يعمل ضد ضميره. أيضًا ، يجب إطلاق تنور حقيقي في فرن خاص قبل الاستخدام. لذلك سوف تستمر لفترة أطول. كثير من المبتدئين لا يعرفون عن هذا.
وفقًا لنوع صندوق الاحتراق ، فإن التندور تعمل بالكهرباء وحرق الأخشاب والغاز. يتم استخدام الكهرباء في كثير من الأحيان ، ولكن يمكن أن تكون الغازات مفيدة في حالة عدم وجود طريقة لتزويد الكهرباء. يمكن أن يعطي التندور الذي يعمل بالحطب فقط نكهة حقيقية للكعك ، لكن استخدامها للأغراض الاقتصادية أقل ما يبرره. نقطة أخرى دقيقة هي تركيب التندور. الإجراء ، كما اتضح ، ليس بهذه البساطة ، ولكنه مهم للغاية ، وينبغي أن يثق به السيد. بعد التثبيت ، يتم زيادة جدران التندور إلى 20 سم ، مما يسمح لك بالحفاظ على الحرارة داخل الهيكل لفترة أطول. في التندور المحترف ، يمكنك صنع ما يصل إلى 50 كعكة كل 15 دقيقة. وهذا يعني أنه في غضون ساعتين فقط من الصباح ، يمكنك إنتاج ما يصل إلى 500 كعكة. هذا الحجم يكفي لتزويد العديد من منافذ البيع بالتجزئة بالمنتجات.
سيؤكد أي رجل أعمال في مجال المخابز أنه من الصعب جدًا كسب المال من إنتاج وظيفة واحدة أو وظيفتين فقط (إلا إذا كنت موردًا "عامًا" لسلسلة بقالة فيدرالية). بالإضافة إلى كعك التندور والأوزبكي ، من الضروري التفكير في إنتاج العناصر ذات الصلة ، على سبيل المثال ، الخشابوري ، السمسا ، البيتزا ، الكعك بالنقانق ، المعجنات الحلوة (الورود ، الكعك ، الكعك ، إلخ) وما إلى ذلك. ماذا ستعطي. أولاً ، سيزيد معدل دوران المخبز. ثانيًا ، سيكون من الممكن فتح نقاط البيع بالتجزئة الخاصة بك ، لأنه سيتم إنتاج النطاق بالكامل تقريبًا في مخبزك. يمكن فتح منافذ البيع بالتجزئة في الداخل (في مناطق النوم) وفي أجنحة الخبز والأكشاك (بما في ذلك المقطورات التجارية).
ترتبط الكثير من الأسئلة للمبتدئين بتصميم مثل هذه الحالة. يجب أن يقال أن مجموعة المستندات الخاصة بتصميم مخبز التندور لا تختلف عن تصميم مخبز صغير كلاسيكي. الترخيص غير مطلوب للقيام بهذا النشاط. الشهادة طوعية ، لكن إعلان المطابقة إلزامي. بالإضافة إلى ذلك ، بعد افتتاح المخبز ، من الضروري إرسال إخطارات ببدء الأنشطة إلى Rospotrebnadzor و Pozhnadzor والإدارة المحلية.
كشكل تنظيمي ، يكفي تسجيل ريادة الأعمال الفردية. كود OKVED - 15.81 "إنتاج الخبز ومنتجات الحلويات ذات التخزين القصير".
النظام الضريبي الأمثل هو النظام الضريبي المبسط ، 6٪ من الإيرادات أو 15٪ من الربح.
من موردي المواد الخام (الدقيق ، الخميرة ، المارجرين) ، من الضروري طلب المستندات الخاصة بالمنتجات (الشهادات ، الإقرارات ، إلخ).
لفتح مخبز صغير لإنتاج الخبز الوطني عليك أن تختار:
يجب أن تهتم أيضًا بالإعلان عن المنتج النهائي. ابدأ بالشبكات الاجتماعية ، لأن الإعلان فيها اليوم هو الأكثر فاعلية ويحل تمامًا محل المحتوى السياقي الأغلى ثمناً. سيساعدك موقع Smmbox.com على ملء المجموعة بالمحتوى المناسب
تكلفة التندور منخفضة نسبيًا - 50-100 ألف. يمكنك صنع فرن التندور بنفسك. ثم ادفع فقط مقابل مواد البناء وعمل الموقد. لاستيعاب فرن التندور ، يكفي 15-20 مربعًا ، ويعتمد إيجارها على الأسعار الإقليمية. إذا كان لديك منزل خاص بك ، فيمكنك تنظيم مخبز صغير على أراضي المنزل.
يمكنك تسجيل ريادة الأعمال الفردية. لذلك ، ستحتاج إلى جواز سفر ، طلب تسجيل حكومي ، تأكيد دفع واجب الدولة ، نسخة من شهادة TIN.
إنتاج المخبوزات ، أي إنتاج كعك التندور ، غير مرخص. لكنك ستحتاج إلى شهادات للمنتجات والموافقات مع الإشراف الصحي والوبائي وعمليات التفتيش على الحرائق والبيئية.
كعك التندور - خبز بنكهة آسيا الوسطى. يتشابه الحد الأدنى لتكوين مكونات الخبز مع المكونات الأوروبية المعتادة: الدقيق والخميرة. الفرق الرئيسي بين التورتيلا الأصلي ليس في وصفة العجين ، ولكن في طريقة التحضير. التندور هو فرن خاص. مثل الكباب ، يُخبز الخبز حرفيًا في الحرارة. من المقالة سوف تتعلم كيفية تحضير المخبوزات بشكل صحيح.
التندور هو فرن خاص من آسيا. لها شكل إبريق أو برميل بجدران محدبة. في ظروف الغطاء النباتي الآسيوي الفقير ، يعتبر التنور اختراعًا قيمًا. يمكن صهرها بقليل من الخشب.
قبل البدء في العمل نحضر الفرن كالتالي:
لهذه الوصفة ، قم بتخزين الأطعمة التالية:
طريقة خطوة بخطوة لعمل الكيك في التندور:
انتباه! يبلغ محتوى السعرات الحرارية للمخبوزات وفقًا لهذه الوصفة حوالي 250 سعرة حرارية.
هذه الوصفة هي تعديل حديث لكعكات التندور الأصلية. الدقيق مطلوب هنا كما هو الحال في الخيار الأول. خذها بكمية 1 كغ ، جهز المكونات الأخرى:
إجراءات الطهي:
النصيحة. في مختلف البلدان ، يختلف كعك التندور في التوابل. توضع في العجينة الطماطم الكرزية المعالجة بالحرارة وإكليل الجبل والريحان والهيل والفلفل والثوم وكذلك الزيوت النباتية المعطرة وغيرها.
في التندور - طبق ملون بلمسة شرقية. جربها كخبز ووجبات خفيفة ومخبوزات حلوة. الطبخ سهل. ولكن فقط إذا كان لديك فرن خاص بالنحاس. تمنح الحرارة الخشبية للكيك نكهة فريدة ، ويتم توفير الطعم بمزيج من البهارات والتوابل.
هل سبق لك أن تطبخ في التندور؟
