Dom, dizajn, renoviranje, uređenje. Dvorište i vrt. Vlastitim rukama

Svaka domaćica, a još više kuhar, zna da se bez dobro naoštrenog noža kuhanje pretvara u prilično dosadan posao. Pa, oštar, dobro naoštren nož u kuhinji je kao prvi časnik na brodu; rad s oštrim nožem mnogo je praktičniji, brži i sigurniji. Da, da, sigurnije je, jer čak i najtupi nož ispada dovoljno oštar da naudi osobi ako se oštrica slomi (a to se često događa kada radite s tupom oštricom). No, pravilno oštrenje noževa nije tako jednostavna stvar, dobro oštrenje zahtijeva: prvo dobar nož, drugo kvalitetan alat za oštrenje i treće popriličnu dozu strpljenja. U ovom članku ćemo vam reći kako oštriti noževe i koji se alati i uređaji danas koriste za to.

1. Nož

Pa krenimo redom – prvo o samom nožu. Bez obzira koliko je markiran i kvalitetan, prije ili kasnije će i dalje postati dosadan, a kako pokazuje praksa, samo vrlo malo vlasnika zna kako pravilno naoštriti nož. Kako provjeriti oštrinu oštrice? Možete li svojim nožem lako, jednim potezom, prerezati uže od konoplje presavijeno na četiri dijela? Ili obrijati dlaku s podlaktice? Ne? Dakle, nije tako ljuto.

Poznato je da čelik ima takav pokazatelj kao što je tvrdoća. Optimalna tvrdoća čelika za nož trebala bi biti unutar od 45 do 60 HRC, meki čelik će se lako zgužvati, a tvrdi će se raspasti. Kut nagiba noža ovisi o tvrdoći - što je oštrica tvrđa, to bi trebao biti veći kut oštrenja. Tvrdoću možete provjeriti i kod kuće - uzmite iglenu turpiju i prođite njome po oštrici, ako pri laganom pritisku slobodno klizi, a kod jačeg lagano prianja uz podlogu, onda je tvrdoća dobra. Pa, što se tiče kvalitete oštrice, nažalost, neće se moći odrediti "na oko", jer... više ne ovisi o karakteristikama sirovina, već o tehnologiji izrade i čestitosti proizvođača.

2. Alat za oštrenje

Odabrati dobar alat za oštrenje zapravo je teže nego odabrati nož. Moderno tržište može ponuditi mnogo alata i sredstava za oštrenje, brušenje i ravnanje oštrica - brusove, musate, brusne trake, mehanička i elektronska oštrila itd., a brušenje noževa svakim od ovih sredstava ima svoje karakteristike. Imajte na umu da profesionalni alat košta puno iu ovom slučaju ne vrijedi štedjeti; brus niske kvalitete neće dati istu razinu oštrenja, a štoviše, loš brus može uništiti nož.

Unatoč raznolikosti alata prikladnih za korištenje u kućanstvu, stvarno dobre rezultate moguće je postići samo uz pomoć profesionalnog brusnog kamena ili električnog oštrila.

3. Strpljenje

Imajte na umu da vam je za dobro oštrenje bilo koje oštrice potreban brus barem pola sata— dobro, oštrenje dugog kovanog noža za dobivanje idealnog geometrijskog oblika može potrajati svih 30 sati. Stoga biste se trebali pripremiti na ovo unaprijed.

Kako naoštriti nož

I na kraju, o tome kako pravilno naoštriti noževe. Oštrenje počinje grubim kamenom i nastavlja se sve dok se na oštrici ne pojavi oštrica - metalna traka od samog ruba duž cijele oštrice. Nakon toga promijenite blok drugim, s finijim zrnom, ako ga ima.

Najbolje je postaviti kamen za oštrenje na nepokretnu površinu (na primjer, na stol), to će vam omogućiti veću kontrolu nad procesom, a pritom staviti nešto ispod kamena za oštrenje kako biste izbjegli ogrebotine. Što je šipka duža, to bolje (optimalno - jedan i pol do dva puta duža od oštrice). Počnite prolaziti nožem duž bloka s oštricom prema naprijed, a smjer kretanja treba biti što bliži okomitom na rub (vidi sliku).

Važno je držati kut što je moguće bliže 90°, to će osigurati ravnomjerno oštrenje duž cijele duljine oštrice i dati joj dobra rezna svojstva. Kut između ravnine oštrice i radne površine bloka trebao bi biti 20-25°, pokušajte zadržati konstantan kut tijekom oštrenja - da biste to učinili, morate malo podići ručku, dosežući točku gdje se oštrica oštrice savija. Kut može biti drugačiji (na primjer, oštrice namijenjene sjeckanju su naoštrene pod velikim kutom) - važno je da se taj kut ne mijenja.

Nakon što ste došli do kraja bloka, morate istovremeno doći do vrha noža, pritom pazeći da se oštrica ne odlomi, inače ćete izgrebati bočnu površinu. Opisani pokret mora se ponoviti više puta s obje strane oštrice. Nema potrebe da snažno pritiskate blok, pokušavajući ubrzati rad - time nećete ništa postići, oštrenje noža se neće ubrzati, ali ćete izgubiti točnost. Ravnomjerno i pažljivo pomičite oštricu duž bloka, pokušajte ne mijenjati kut - i imajte na umu da jedan nepažljiv pokret može sav vaš rad propasti! Kako biste svladali ovu vještinu, morat ćete naoštriti više od jednog noža - vještina dolazi samo s vježbom.

Brušenje noževa

Sada znate kako naoštriti nož, ali to nije sve - nakon oštrenja potrebno je oštricu ispolirati, inače oštrina neće dugo trajati. Oštrica se brusi kako bi se uklonio srh - to daje trajnost oštrenja; površine za oblikovanje trebaju postati besprijekorno glatke. Pokreti ostaju isti, samo je kamen za mljevenje odabran vrlo finog zrna.

Zaključak

U praksi se pokazuje da je oštrenje noža vrlo težak zadatak. Profesionalno oštrenje noževa zahtijeva mnogo strpljenja i brige - cijeli posao može biti pokvaren jednim neopreznim pokretom. Teoretsko znanje o tome kako pravilno naoštriti nož nije dovoljno, prava vještina dolazi tek s praksom. Osim toga, ova aktivnost nije jeftina, dobre šipke koštaju puno novca, a poluge niske kvalitete neće vam omogućiti postizanje željene razine oštrine. Alternativa ovome je korištenje električne škare, ovi uređaji omogućuju vam postizanje visoke kvalitete oštrenja i očuvanje reznih svojstava oštrice dugo vremena. Naravno, električna oštrila koštaju više od šipki, ali vam omogućuju da izbjegnete dosadan proces oštrenja, a osim toga, pitanje cijene ostaje otvoreno, jer ukupna cijena nekoliko šipki s različitim veličinama zrna može u konačnici premašiti cijenu električnog aparata. Korištenje električnih rezača uštedjet će vam trud, dragocjeno vrijeme i živce, a ujedno će vaše noževe održati u izvrsnom stanju dugi niz godina!

Ovaj je alat vrlo sličan turpiji: dugačka okrugla šipka s usjekom i ručkom. Uglavnom se koristi za ravnanje oštrice noža. Ovo je korisno jer vam omogućuje da nož uvijek bude u radnom stanju. Ali ako je oštrica postala jako tupa, brusni kamen vam neće pomoći - potrebno je temeljito oštrenje.

2. Mehaničko šiljilo

kuhar-r.ru

Nije loša stvar koju bi svaka domaćica trebala kupiti. Prikladno za oštrenje kuhinjskih noževa jer je brzo i jednostavno. Istina, kvaliteta nije uvijek ugodna, a noževi postaju tupi čim se oštre. Ova metoda je prikladna za kuhinjski nož, ali ne više.

3. Električno oštrilo

klevin-knife.ru

Odličan način za brzo i učinkovito oštrenje noževa s bilo kojom vrstom oštrice, kao i škara, pa čak i odvijača. Uređaj je u stanju naoštriti i potom ispolirati bilo koju oštricu u dvije minute. Važno je da automatski određuje željeni kut oštrenja, ali o tome ćemo u nastavku. Takva će stvar koštati od 2 do 50 tisuća rubalja, ovisno o brzini oštrenja, sustavu navođenja i snazi.

4. Stroj s abrazivnim kotačem

kak-eto-sdelano.livejournal.com

Ovo je profesionalni alat, koristi se za oštrenje i poliranje oštrica u industrijskim poduzećima. Bez iskustva, bolje je ne ići na stroj: čelik se kali na određenoj temperaturi, pa nekontrolirano zagrijavanje na stroju tijekom oštrenja može nepopravljivo oštetiti nož. Ovu metodu prepustite profesionalcima.

5. Brusilo

tojiro.spb.ru

Oštrenje brusnim kamenom jedna je od najučinkovitijih metoda. Ovaj proces nije lak, ali zabavan. Zahtijeva upornost i malo iskustva u radu sa šipkom. Za oštrenje su potrebna dva kamena: s malim i velikim zrncima.

Postoje dvije vrste brusova: prirodni i umjetni. Cijela je razlika u veličini zrna: prirodno kamenje obično je fino zrnato, koristi se za poliranje. A umjetni su u početku napravljeni univerzalnijim, s različitim stupnjevima zrnatosti na različitim stranama trake.

Kako oštriti noževe

vottak.net

Prije nego što nastavite s postupkom oštrenja, uronite brusni kamen u ulje ili vodu na 15 minuta. To će produljiti vijek trajanja šipke, jer se čestice čelika neće začepiti između zrna.

Trebali biste početi oštriti s grubo zrnatim kamenom. Važno je pravilno postaviti oštricu u odnosu na površinu bloka, budući da konačni rezultat uvelike ovisi o tome. Važan je i pravilan kut oštrenja: stručnjaci savjetuju oštrenje oštrice pod kutom od 20 stupnjeva, ali to može varirati ovisno o vrsti noža.

• Profesionalni kuharski noževi i noževi za filete zahtijevaju kut od 25 stupnjeva.
• Japanski kuhinjski noževi trebaju se oštriti pod kutom od 10-20 stupnjeva.
• Za lovne oštrice koristi se kut od 30 do 45 stupnjeva. Za veću otpornost na tupost potreban je veći kut.
• Za kućne kuhinjske noževe dovoljan je kut od 30 stupnjeva.

Ovdje je pravilo jednostavno: ako želimo nož učiniti oštrijim, smanjujemo kut oštrenja, a za veću otpornost na tupljenje povećavamo ga.

Morate oštriti kontinuiranim pokretima, podižući ručku u trenutku kada blok dosegne zavoj oštrice. Ovo će održati kut oštrenja oštrice. Važno je da je kretanje oštrice okomito na rub, dok se oštrica lagano pritiska.

Mljevenje

zadnji dan.klub

Kada je glavno oštrenje završeno, počinjemo brušenje. Za to će vam trebati fino zrnati kamen. Brušenje je potrebno za izravnavanje površine i uklanjanje neravnina. Tehnologija ostaje nepromijenjena.

Zaključak

U teoriji je sve sasvim jasno, ali u praksi je proces oštrenja noža daleko od najjednostavnijeg. Morat ćete biti strpljivi i pažljivi: jedan nespretan potez i sav će posao propasti. Teorija je sjajna, ali nema načina da to učinite bez prakse. A sam proces nije jeftin, jer dobro kamenje za oštrenje košta puno novca.

Ako samo trebate naoštriti svoje noževe, bez svog tog fetiša, uzmite električno oštrilo. Rezultat će biti isti, a ova metoda će vam također uštedjeti živce i vrijeme.

Prijatelj me zamolio da naoštrim nož koji se koristio u kuhinji 3 godine za razne zadatke: sjeckanje smrznutog mesa i kostiju peradi. Oštrica izrađena od čelika 95X18 nije izdržala testove, a na oštrici se pojavilo nekoliko strugotina, a prvih 50 mm od vrha u početku je bilo "nedovoljno naoštreno". Vlasnik se bojao sam raditi bilo kakve manipulacije, iako u kuhinji ima abrazivni blok iz trgovine hardverom.

Prednosti i nedostaci "kupljenih" strojeva za oštrenje

Najčešći razlog neuspjeha kod oštrenja noža je teškoća držanja noža u takvom položaju da prilazni kut ostane konstantan. Postoji mnogo uređaja i strojeva koji rješavaju ovaj problem.
Glavna prednost sustava za oštrenje proizvedenih u proizvodnim uvjetima je da su spremni za rad, ništa ne treba dovršavati.
Međutim, oni također imaju nedostatke:

• Većina uređaja može raditi samo pod fiksnim kutovima (kuhinjska električna oštrila, uređaji tipa Lansky).
• Sustavi s dobrom funkcionalnošću, poput Apex Edge Pro (cijena oko 300 USD), koštaju puno novca. Štoviše, u prodaji je više klonova i krivotvorina nego originala.
• Gotovo sva mehanička oštrila uklanjaju veliku količinu metala i pregrijavaju oštricu. Iznimke, poput Tormeka (Tormek T9 košta više od 50 tisuća rubalja u minimalnoj konfiguraciji. Oprema za stroj morat će se kupiti zasebno i također je skupa.), PAKLENSKI su skupi.
• Ne popravljaju svi "tvornički" dizajni oštricu dovoljno čvrsto.

Domaće šiljilo

Kućna sprava koju koristim doživjela je najmanje tisuću noževa, dlijeta i drugih alata za rezanje, tako da ne sumnjam u njezinu učinkovitost. Dizajn je krajnje jednostavan, a najskuplji kod njega su kamenčići za oštrenje. U opisu neću davati određene veličine, samo općenite ideje.

krevet

Krevet je komad željeza iz kompleta “Mladi knjigovezac”. Prilično je velik i masivan, pa se ne ljulja ni na "krivim" bazama.

Stalak

Stativ iz fotopovećivača pokazao se izvrsnim donatorom. Standardni mehanizam za podizanje, koji koristim za podešavanje kuta kamena u odnosu na ravninu oštrice, radi glatko i sigurno je fiksiran.

Nagnuta šipka

Kalibrirana šipka promjera 10 mm dizajnirana je za držanje i pomicanje brusnog kamena. Pričvršćen je na mehanizam za podizanje kroz šarku - kraj upravljanja iz go-karta. Na šipku se stavljaju sljedeći dijelovi: plastična matica, opruga, dvije stezaljke s pričvrsnim vijcima, matica sa stražnje strane (da šipka ne ispadne iz šarke). Ovaj dizajn vam omogućuje da radite s kamenjem različitih duljina i brzo ih mijenjate: nikad ne popravljam vijak za zaključavanje bližnje stezaljke, a kamen drži sila opruge.
Mehanizam za zaključavanje oštrice
Elementi mehanizma:

• Zagrada. Dio je izrađen od duraluminija i služi kao stezaljka.
• U nosaču je nepomično stegnuta brončana čahura s polukružnim utorom.
• Osovina je namještena s razmakom od 0,1 - 0,15 mm, tj. slobodno se okreće. Opruga pritišće osovinu za pričvršćivanje na čahuru.
• Kanal je fiksiran na osovinu.
• Dva para čeljusti s čekić vijcima M8 slobodno se pomiču po utorima u kanalu. Nakon zatezanja matica, one su čvrsto fiksirane u položaju. Kut između površina čeljusti uz prirubnice kanala je oko 75 stupnjeva.

Čahura se izrađuje na tokarskom stroju, čeljusti i kanal na glodalici, a nosač na bušilici. Preostali dijelovi i ćorci su pronađeni u garaži.

Postupak oštrenja

Ako se rabljeni nož oštri i potrebno je održavati kut pristupa, tada se rad izvodi sljedećim redoslijedom.
Stežemo oštricu u čeljusti, prethodno namjestivši njihov položaj u širini.
Prije ugradnje noževe s poliranom oštricom lijepimo samoljepljivom trakom kako ne bi ostavili ogrebotine.
Nacrtajte rezni rub vodootpornim markerom. Ugrađujemo brusni kamen najvećeg zrna. Napravimo nekoliko opreznih pokreta s utegom od sebe. Na temelju abrazije oznaka markera utvrđujemo je li kut pravilno odabran. Ako se kamen uhvati uz rub, tada ga je potrebno povećati, odnosno podići šarku. Nakon korekcije kuta, abraziv treba ukloniti tragove markera duž cijele ravnine reznog ruba.
Sada možete nastaviti izravno na oštrenje. Vršimo recipročne pokrete šipkom i krećemo se duž ruba noža dok čips, nabori i drugi nedostaci potpuno nestanu. Lagani pritisak vršimo samo kada se udaljavamo od sebe. Šipka bi se trebala vratiti prazna. U zadnjim dodavanjima otpuštamo pritisak na šipku.

Povucite kanal prema sebi i okrenite ga za 180°. Oštrimo dok širina ulaza s obje strane ne bude približno jednaka.
Ne morate se stalno saginjati kako biste vizualno provjerili rub. Jedna od prednosti korištenog uređaja je što se nož pričvršćuje jednom, može se rotirati koliko god želite i uvijek će se zaustaviti u željenim pozicijama.
Kada je druga strana gotova, na prvoj će se pojaviti neravnina. Možda ga ne vidite, ali ga jasno možete osjetiti prstima. Morate biti sigurni da se neravnine formiraju duž cijele duljine, inače će kasnije biti "glupa" područja i posao će se morati ponoviti.
Čif trebate kontrolirati pomicanjem prsta od kundaka prema oštrici, ali ne duž nje! Inače se rezovi ne mogu izbjeći.

Širina reznog ruba duž oštrice ovisi o geometriji padina. Na ovom nožu olovo na vrhu je deblje od ostatka.
Prije nego prijeđete na finiji abrazivni materijal, spužvom ili papirnatim ručnikom uklonite piljevinu. Uklanjamo rizike s prethodnog kamena s obje strane. U tom slučaju, čičak bi se trebao odvojiti: ne raspadati se u obliku prašine, već otpasti u tankim nitima.
Ovisno o veličini zrna, drugi kamen također može "pokupiti" čičak. U mom slučaju dogodilo se upravo to. Zatim prelazimo na sljedeće zrno.
Provjeravamo rezultat rada na novinama: izrezujemo rezom i kontroliramo njegovu glatkoću. Ako ostane bilo kakvih nedostataka, oni će se zalijepiti.

Ako želite, možete pokušati obrijati dlake na zapešću.

Najbolji način da provjerite je da nožem izrežete ono čemu je namijenjen.

Abrazivno kamenje

Koristim set dijamantnih kamenčića na metalnoj vezi (4 komada). Rashladno sredstvo – voda iz slavine. Neki brusilice vlaže dijamante emulzijom sapuna. Neki ljudi općenito rade "na suho" (pogledajte video). Oštrim prema uputama proizvođača kamena, koji preporuča navlažiti kamen vodom i povremeno četkati sve metalne strugotine.
Veličine zrna na šipkama (u mikronima):

• 125/100 – formiranje oštrice, mijenjanje kuta oštrenja;
• 63/50 – grubo brušenje;
• 20/14 – fino mljevenje;
• 7/5 – poliranje.

Počeo sam raditi s prvim kamenom i završio s trećim. Četvrti koristim dosta rijetko, samo na zahtjev esteta.
Umjesto dijamantnih šipki možete raditi s umjetnim kamenjem od elektrokorunda. Postoji još povoljnija opcija: zalijepite trake brusnog papira različitih veličina zrna na aluminijske ili staklene oblike. Najvažnije je da svi kamenčići u setu moraju biti iste debljine.

Video o oštrenju noževa

U videu lovac oštri svoj radni nož (čelik Bohler M390) na gore opisanoj spravi. Koristi samo jedan kamen 63/50 i misli da je to dovoljno. Karakteristični pokreti duž ruba - tako uklanja neravnine.
Možda sam nešto propustio u opisu procesa ili uređaja, odstupio sam od nekih kanona, ne molim se Arkansasu i japanskom vodenom kamenju. Predlažem da o ovim točkama razgovarate u komentarima.

Vječni problem vezan uz tupe noževe zapravo je prilično lako riješiti. I to ne kupnjom samooštrećih proizvoda, već izravnim ručnim oštrenjem noža kod kuće.

Ako su prije svi muškarci znali kako pravilno naoštriti kuhinjske noževe, u modernom svijetu većina njih nema dovoljno pojma kako to učiniti.

Postojeće vrste noževa koji ne zahtijevaju oštrenje

Sigurno vam je poznata izreka “kakav gazda, takvi su mu i noževi u kući”. Zbog toga su mnoge žene često ogorčene, govoreći o nedostatku "pravog muškarca" u kući.

Kako biste izbjegli dolazak u ovu situaciju, kako biste izbjegli da postanete "lažna" osoba, trebali biste se upoznati s informacijama u nastavku. Naučit ćete ne samo kako pravilno naoštriti kuhinjski nož, već i koje sve vrste noževa postoje, a pogledat ćemo i alate za oštrenje.

Magnetski sloj

• Ova vrsta noževa ne može se oštriti iz jednog jednostavnog razloga - oštrica je prekrivena posebnim metalnim slojem, koji uključuje magnetsku leguru. Površina takvog proizvoda ostaje oštra dugo vremena, vlasnici neće imati problema s oštrenjem jako dugo.
• Oštrenje kuhinjskog noža s magnetskom legurom je zastrašujuće jer će se cijeli površinski sloj deformirati iu većoj mjeri istrošiti. To će dovesti do brzog trošenja i gubitka izvorne oštrine.

Bilješka! Cijena takvih noževa mnogo je veća od uobičajenih metalnih, ali njihov životni vijek omogućuje im da ostanu popularni. U svakom slučaju, nož s magnetskom legurom dobro reže hranu.

Keramički noževi

• Još jedna vrsta noževa koji ne zahtijevaju oštrenje. Izrađene su od keramike i oštrene na posebnim strojevima. Prvoklasne proizvode možete vidjeti na fotografiji ispod.
• Pozitivan aspekt je njihova tvrdoća; oštrica nije puno lošija od proizvoda s dijamantnim premazom, koji je sposoban rezati čak i najteže predmete.
• No, s druge strane, keramika nema povećanu čvrstoću i fleksibilnost, pa je takav nož lako slomiti ako je oštrica malo savijena. Za takav je nož pad s visine radne površine na pod od keramičkih pločica jednak udarcu čekićem po oštrici.

Za tvoju informaciju! Kada kupujete takav proizvod, svakako provjerite prisutnost cirkonijevog oksida, koji omogućuje lagano povećanje fleksibilnosti.

Nazubljena površina

• Tvrdi čelik otporan na habanje izvrstan je materijal za izradu kuhinjskih noževa. Ima povećanu čvrstoću i zaštitu od deformacija, što ovaj proizvod čini popularnim na suvremenom tržištu.
• U nekim slučajevima, nazubljeni rub je znatno bolji od ravnog ruba; na primjer, nazubljeni noževi su bolji u rezanju sira i kobasica. Međutim, zapamtite da nije svu hranu najbolje rezati s neravnim rubom.

• Nažalost, nemoguće je izoštriti takav nož vlastitim rukama, inače će zubi biti oštećeni i njihova uniformnost će biti poremećena.

Važno! Za oštrenje noža s nazubljenom oštricom trebat će vam stroj za oštrenje kuhinjskih noževa koji skupo košta i prilično je glomazan. Stoga će oštrenje takvog proizvoda imati značajan utjecaj na proračun, bit će lakše kupiti novi.

Sve vrste alata

Ne znate kako naoštriti kuhinjske noževe?

Nije važno, za to postoji nekoliko različitih načina i alata:

• Čelična ili keramička šipka koja se naziva mussate. Zapravo, izrađen je od gore navedenih materijala, na koji se nanosi dijamantni premaz. Izvana podsjeća na okruglu turpiju, samo se takav alat u većoj mjeri koristi za ravnanje noževa, a ne za oštrenje.

• Brusilo je najčešći alat koji se pojavio u kuhinji prije nekoliko desetljeća.. Kamenje se razlikuje po veličini zrna, grubo (velika zrna) namijenjena su izravnavanju kuta i ispravljanju oblika reznog dijela. Srednja zrna se koriste za vraćanje izvornog oblika na rubu, a fino zrnato kamenje se koristi za finalizaciju noža u radno stanje.
• Brusni papir može zamijeniti brusni kamen. Nažalost, ne oštri se tako dobro, pa je najbolje koristiti samo sitnozrnate oštrice. Neće oštetiti proizvod niti poremetiti rubni kut. Ali ovo je najjeftinije oštrilo za kuhinjske noževe.
• Poseban uređaj koji je postao vrlo popularan u modernim vremenima - plastično kućište s ugrađenim metalnim diskovima. Ako između njih umetnete nož i napravite nekoliko pokreta naprijed-natrag, ne samo da možete ispraviti rub, već i ukloniti nedostatke. Glavna prednost takvog uređaja je da održava točan kut oštrenja kuhinjskih noževa, koji je 10-20 stupnjeva.

Najčešći uređaj koji se lako može urediti tupim nožem

Kao što vidite, nožu možete sami vratiti bivšu oštrinu bez ikakvih troškova. A ako ne znate kako pravilno naoštriti kuhinjski nož, tada će cijeli proces oštrenja i ravnanja biti detaljno opisan u nastavku.

Oštrenje noža kod kuće nije teško. Osobno to radim redovito. Predlažem da shvatite kako pravilno naoštriti noževe i koje alate je najbolje koristiti za to.

Potreban alat

Da biste naučili kako pravilno oštriti noževe, prvo se morate upoznati s alatima koji se za to mogu koristiti. Svaki od njih ima svoje karakteristike i prednosti:

• Musat. Izvana ovaj uređaj nalikuje običnoj datoteci. Sastoji se od duge okrugle šipke, ureza i drške. Musat je namijenjen za korekciju oštrice noža.

Musati stalno održavaju radno stanje noža. Ali ako je oštrica jako tupa, ovaj alat neće pomoći.

• Električno oštrilo. Izvrstan način za visokokvalitetno oštrenje ne samo kuhinjskih noževa, već i škara i odvijača. U samo dvije minute, alat će vam pomoći prvo naoštriti, a zatim ispolirati bilo koju vrstu oštrice.

Pravilno oštrenje noževa na električnom uređaju nije teško - on sam određuje potrebni kut oštrenja.

• Mehaničko oštrilo. Pristupačan, ali ne sasvim učinkovit uređaj. Mehanička oštrila popularna su zbog svoje jednostavnosti, niske cijene i mogućnosti vraćanja oštrice na prijašnju oštrinu. A ipak je nemoguće postići idealan rezultat mehaničkim uređajem. Osim toga, oštrica ubrzo opet postaje tupa.

• Stroj s brusnim kotačem. Ovo je profesionalni alat koji se u pravilu koristi u industrijskim poduzećima. Ne preporučam rad na stroju za oštrenje bez iskustva. Na određenoj temperaturi koja se održava na stroju, materijal noža se stvrdnjava, a nepravilno zagrijavanje prouzročit će mu nepopravljiva oštećenja.

• Žrvanj. Jedan od najučinkovitijih alata za oštrenje noževa. Ali proces korištenja zahtijeva određene vještine.

Postoji nekoliko vrsta alata: dijamantni, keramički, japanski vodeni kamen, prirodni. Međusobno se razlikuju po stupnju zrnatosti površine (kao brusni papir). Prirodno kamenje obično ima finiju frekvenciju zrna, dok se umjetno kamenje proizvodi s različitim stupnjevima zrnatosti na obje strane kamena.

Oštrenje noža brusnim kamenom

Kako oštriti brusnim kamenom da biste dobili kvalitetan rezultat? Morate znati koji blok je najbolje odabrati i pod kojim kutom držati nož.

Izbor kamena

Da bi oštrenje kamenom bilo uspješno, morate obratiti pozornost na:

• Veličina. Duljina alata trebala bi premašiti duljinu oštrice otprilike jedan i pol do dva puta. U krajnjem slučaju - jednaka duljini noža;
• Površinski. Pažljivo pregledajte površinu alata - trebala bi biti ravna i bez čipova;
• Funkcionalan. Možete kupiti univerzalni alat srednje tvrdoće. Ali bolje je kupiti kamen s dvije vrste veličine zrna odjednom.

Odabir kuta nagiba

Da biste postigli željeni rezultat, morate odabrati ispravan kut oštrenja. Ovisi o vrsti noža:

• 25° - za profesionalne kuhare i filete;
• 10°–20° - za japanske noževe;
• 30°–45° - za lovne oštrice;
• 30° - za kuhinjske noževe.

5 koraka za oštrenje noža kamenom

Dakle, upute za pravilno oštrenje kuhinjskog noža vlastitim rukama pomoću dvostranog brusa:

Ilustracija	Opis radnji
	Korak 1. Priprema kamena. Prije oštrenja noževa s brusnim kamenom, mora se pripremiti. Da biste to učinili, isperite instrument u vodi ili biljnom ulju.
	Korak 2. Instalirajte podršku. Stavite drvenu dasku za rezanje ili neki drugi predmet na stol koji može poslužiti kao oslonac za blok. Radi praktičnosti, možete napraviti mali držač od drvenog bloka i nekoliko čavala, kao što je prikazano na fotografiji.
	Korak 3. Popravljanje i početak rada. Postavite kuhinjski nož pod željenim kutom. Ne zaboravite da se isti nagib mora održavati tijekom cijelog rada. Provjerite je li vrh ručke u kontaktu s dnom bloka. Pratite stazu naznačenu na fotografiji. Ne smijete previše pritiskati oštricu, ali je ne smijete ni samo glačati.