Dům, design, rekonstrukce, výzdoba. Dvůr a zahrada. Svýma rukama

Úvod

Průmyslová praxe je zaměřena na upevňování, rozšiřování, prohlubování a systematizaci znalostí získaných na univerzitě na základě studia činností průmyslového podniku. Probíhající změny spojené s nezvratností ekonomických reforem a směřováním ke zdravé konkurenci nutí ruské organizace věnovat významnou pozornost aspektům personální politiky.

Účel absolvování průmyslové praxe bylo upevňování teoretických znalostí získaných v průběhu školení základních ekonomických disciplín, studiem organizačních a řídících činností organizace, formování odborných dovedností, ale i získávání praktických zkušeností v týmu.

Místo absolvování praxe - stravovací podnik Jídelna # 1 MUP "Globus", Zelenogorsk, Krasnojarské území.

Úkoly praktický trénink:

rozvoj dovedností v analýze personální politiky organizace;

poskytování vysoce kvalitní pracovní síly, plánování, výběr a nábor, uvolňování, analýza fluktuace zaměstnanců atd.;

rozvoj zaměstnanců, profesní poradenství a rekvalifikace, certifikace a posuzování úrovně kvalifikace, organizace kariérního postupu;

zlepšení organizace a pobídek pro práci, zajištění bezpečnosti, sociální výhody.

Dále se útvary personálního managementu aktivně účastní jednání s odbory při uzavírání kolektivních smluv, rozboru stížností, reklamací, výkonu kontroly pracovní kázně apod.

Cvičení probíhalo od _____________ 2010 do _______________ 2010.

Poznatky a data získaná jako výsledek praxe jsou prezentována ve zprávě, která se skládá ze tří částí: obecná část, typické a jednotlivé úkoly.

1. Obecná část

.1 Stručný popis podniku veřejné stravování Jídelna č. 1 MUP "Globus" Zelenogorsk

Místo praxe - Menza č. 1 se nachází na adrese: Krasnojarské území, Zelenogorsk, ul. Továrna, 2.

Jídelna č. 1 je součástí podniku veřejného stravování MUP (Městský jednotný podnik) "Globus" v Zelenogorsku.

Název: Jídelna č. 1 Městského jednotného podniku "Globus" v Zelenogorsku.

Hlavní činností je catering.

Podnik veřejného stravování je podnik určený k výrobě kulinářských výrobků, moučných cukrovinek a pekařských výrobků, jejich prodeji a (nebo) organizaci spotřeby.

Hlavní směry činnosti:

organizace stravování pro školáky ve školních jídelnách;

poskytování stravy pro občany v jídelnách, kavárnách a dalších částech podniku;

výroba a prodej kulinářských a jiných výrobků, cukrářských výrobků včetně zakázkové výroby v komplexním provedení;

realizace vztahů s právnickými a fyzickými osobami na základě smlouvy o výrobě a prodeji výrobků, zboží, o poskytování služeb, provedení díla, jakož i jiných smluv o veřejném stravování;

provádění obchodu, obchod a zprostředkovatelská, nákupní, marketingová činnost.

Unitární podnik v Rusku (zkratky: State Unitary Enterprise - GUP, Municipal Unitary Enterprise - MUP, Federal State Unitary Enterprise - FSUE) je obchodní organizace, která není vybavena vlastnictvím majetku, který jí přidělil vlastník.

Právní postavení státních a obecních jednotných podniků je stanoveno občanským zákoníkem Ruské federace (čl. 113-115) a zákonem o státních a obecních jednotných podnicích.

V zakládajících dokumentech jednotného podniku musí být stanoven jeho název, umístění a postup řízení jeho činností. Název firmy jednotného podniku musí obsahovat označení vlastníka jeho majetku. Kromě toho musí charta unitárního podniku obsahovat informace o předmětu a účelech podniku, jakož i o velikosti základního kapitálu podniku, postupu a zdrojích jeho založení.

V této podobě mohou vznikat pouze státní a obecní podniky. Majetek (respektive státní nebo obecní) náleží jednotnému podniku na základě práva hospodářského řízení nebo provozního řízení (státní podnik).

Unitární podnik odpovídá za své závazky veškerým majetkem, který k němu patří, ale neodpovídá za závazky vlastníka svého majetku.

Zakládajícím dokumentem jednotného podniku je Charta.

Jednotný podnik nemá právo vytvořit další jednotný podnik jako právnickou osobu převodem části svého majetku (dceřiný podnik).

Unitární podniky jsou povinny v případech určených vlastníkem nemovitosti provádět každoroční povinný audit. Současně musí být uzavřena dohoda o provádění povinného auditu výkaznictví unitárních podniků na základě výsledků zadání zakázky pořádáním výběrových řízení ve formě otevřeného výběrového řízení způsobem stanoveným federálním zákonem z července 21, 2005 č. 94-FZ "O zadávání zakázek na dodávku zboží, provádění prací, poskytování služeb pro státní a komunální potřeby".

Unitární podniky jsou obvykle považovány za méně transparentní formu ve srovnání s akciovými společnostmi, protože v posledně jmenovaných zákon stanoví postupy správy a řízení společnosti. Jako výhodu unitárních podniků lze však označit skutečnost, že majetek zůstává ve vlastnictví státu (obce).

Na rozdíl od akciových společností a jiných obchodních organizací jsou unitární podniky povinny zveřejňovat informace o svých nákupech na oficiálních stránkách úrovně jejich podřízenosti. Pro federální státní unitární podniky - na oficiálních stránkách veřejných zakázek Ruské federace (federální státní řád), pro státní unitární podniky na veřejných zakázkách regionů a pro obecní unitární podniky na oficiálních stránkách obcí nebo v případě jejich nepřítomnosti , na oficiálních stránkách regionálních zakázek.

.2 Charakteristika činnosti podniku veřejného stravování Jídelna č. 1 MUP "Globus", Zelenogorsk

Jídelna # 1 městského jednotného podniku "Globus" v Zelenogorsku, která není v žádném případě horší než nejlepší kavárny, se nachází v centru města.

V blízkosti jsou administrativní budovy, banky, knihovny, muzeum, novinové kanceláře, kino, škola, vysoká škola, mnoho obchodů a vilová čtvrť. To umožňuje vytíženým zaměstnancům moderních obchodních center ušetřit čas na oběd. Denně zde snídá a obědvá až 300 zaměstnanců podniku.

Jídelna má kapacitu 50 míst.

Jídelna č. 1 Městského jednotného podniku "Globus" v Zelenogorsku je veřejně dostupný prvotřídní podnik. Výroba - dílna.

Existují zásobovací (maso-rybí, zeleninové), předpřípravné (teplé, studené) a specializované (cukrářské) prodejny. V prodejnách pracují kuchaři 3., 4. a 5. kategorie.

Studené a teplé dílny sdílejí společný mycí prostor pro kuchyňské náčiní a nacházejí se v bezprostřední blízkosti. S horkým přichází do styku i obchod s masem a rybami. Zelenina je vedle studené. Cukrárna stojí stranou. Dveře ze všech dílen se přitom otevírají do společné chodby.

Každá dílna má vlastní mytí kuchyňského náčiní. Dále je zde mycí nádobí, ke kterému přiléhá obslužná souprava, kde se toto nádobí ukládá. V hot shopu vedle bain-marie je výdejní okénko, přes které může číšník přijmout objednávku, aniž by vcházel do kuchyně. Stejné okno se nachází v mytí kuchyňského náčiní. Obojí, stejně jako dveře z obsluhy, kuchyně a spíže na odkládání stolů, ústí do společné chodby vedoucí do obchodního patra.

Dodavatelé jsou společnosti, které jsou dlouholeté a mají na trhu dobré jméno.

Jídelna č. 1 Městského jednotného podniku "Globus" v Zelenogorsku je stravovací podnik s širokou nabídkou komplexních jídel, včetně zakázkové a značkové, se zvýšenou úrovní služeb v kombinaci s organizací rekreace.

Během dne existuje distribuce, kde se lidé mohou rychle a levně najíst. Sortiment distribuce zahrnuje: studené občerstvení, pečivo, první a druhý chod, přílohy a nápoje.

Po celou dobu funguje také hlavní menu, které vytvořil šéfkuchař. Zahrnuje speciální saláty, teplé a studené předkrmy, pizzy, první a druhý chod.

Výrazně se rozšiřuje nabídka jídel na úkor baru. Bar má široký výběr různých čajů, kávy, ale i vín, lihovin, alkoholických koktejlů a tabákových výrobků. Najdete zde saláty, sushi, rohlíky, další teplá i studená jídla.

Večer pořádá Jídelna č. 1 městského jednotného podniku "Globus" v Zelenogorsku servis pro večery, recepce, rodinné oslavy a rauty.

Jídelna č. 1 poskytuje i doplňkové služby, jako např.

příprava pokrmů a organizace obsluhy svátečního stolu;

donáška jídel, jídel a dalších produktů na vyžádání domů;

Služby mimo místo pro bankety a večery;

rezervace míst na konkrétní čas;

zavolat taxi na žádost klientů.

2. Typický úkol

.1 Použití vyspělých technologických postupů a zařízení (ve veřejném stravování)

potravinářský personál veřejné správy

Vědeckotechnický pokrok v systému veřejného stravování předpokládá maximální zintenzivnění procesů vaření a výdeje pokrmů na základě vyspělých technologií a nejmodernějších technologií. Úkolem vědeckotechnického pokroku v průmyslu je zvýšit jeho efektivitu zaváděním nejnovějších poznatků vědy a techniky, zlepšit organizaci výroby a řízení podniků veřejného stravování.

Mezi hlavní směry vědeckého a technologického pokroku ve veřejném stravování patří:

) organizace centralizované výroby polotovarů
vysoký stupeň připravenosti a komplexní zásobování dodavatelských podniků s nimi;

) centralizovaná výroba mražených kulinářských výrobků, vývoj technologií pro přípravu chlazených pokrmů a jejich zavedení do praxe podniků veřejného stravování;

) zavádění nových způsobů zpracování produktů;

) zlepšení metod obsluhy návštěvníků;

) efektivní využívání nové technologie, modernizace stávajících zařízení, komplexní mechanizace a automatizace výrobních procesů, mechanizace nakládacích a vykládacích operací;

) zlepšení vědecké organizace práce a řízení;

) využívání elektronické výpočetní techniky, elektronizace.

Práce podniků veřejného stravování na polotovarech vytváří příznivé podmínky pro použití prostředků mechanizace a automatizace výrobních procesů, umožňuje efektivnější specializaci výroby, zajišťuje úsporu nákladů díky racionálnímu využívání surovin, snižování plýtvání a snižování odpadů. ztráty a zrychlení přípravy pokrmů.

Důležitou oblastí vědeckého a technologického pokroku ve veřejném stravování je centralizovaná výroba mražených kulinářských produktů a chlazených jídel. Rychle zmrazená jídla jsou široce používána v zařízeních veřejného stravování, včetně velkovýroby, což umožňuje zachovat chuťové vlastnosti potravin. Počítá se tedy, že vaření masitých pokrmů ze surovin zabere asi 4,7krát více času, z polotovarů - 3,7krát více než rozmrazování a ohřívání hotových masových pokrmů.

Jedním z hlavních směrů technologického pokroku je zavádění výdobytků vědy a techniky do kulinářské produkce. Byly vyvinuty nové elektrofyzikální, biochemické a enzymatické metody zpracování potravin. V průmyslových podnicích se úspěšně používají zařízení s infračerveným a mikrovlnným ohřevem. Zařízení s mikrovlnným ohřevem lze zvláště efektivně využít pro ohřev hluboce zmrazených produktů a chlazených pokrmů, což následně přispívá ke zlepšení technologie výroby produktů v podnicích veřejného stravování.

Technologický pokrok v průmyslu je spojen s mechanizací a automatizací technologických procesů, se zaváděním vysoce výkonných zařízení pro vaření a výdej jídel. Probíhá přechod od projektování jednotlivých strojů a vývoje progresivních technologických postupů k vytváření systémů, které zajišťují mechanizaci a automatizaci výroby jako celku. Dokončuje se a zdokonaluje se vývoj a výroba kontinuálních zařízení na smažení a vaření, prostředků komplexní mechanizace a automatizace výrobních procesů pro specializované podniky veřejného stravování (knedlíky, koláče, palačinky, knedlíky). Patří sem automaty na výrobu palačinek, knedlíků.

Sekční modulované zařízení je široce používáno v podnicích, což umožňuje racionálnější organizaci pracovišť kuchařů a zvýšení výroby ve stejných výrobních oblastech.
V systému spotřebitelských služeb byly použity dopravníkové systémy pro vybírání a vydávání balených jídel. Zvýšila se vybavenost podniků veřejného stravování strojními, chladicími, zvedacími a přepravními zařízeními, prodejními automaty, elektronickými pokladnami a váhovými zařízeními.

Úspěchy vědeckého a technologického pokroku se využívají také při mechanizaci pracných prací, které provádějí pracovníci kuchyní, sběrači nádobí a uklízečky v průmyslových a obchodních prostorách. Ve velkých podnicích lze využít celou škálu mechanizačních prostředků, včetně mechanizovaných mycích oddělení pro dezinfekci stolního a kuchyňského náčiní, expedičních kontejnerů, dopravníků pro sběr a výdej nádobí z jídelny do mycích oddělení: ve středních a malých podnicích - pračky jídelní a kuchyňské náčiní, spotřebiče.

Využití mechanizačních prostředků v pracovně náročných pracích umožňuje zvýšit produktivitu práce 1,5-2krát a uvolnit značný počet pracovníků zapojených do pomocných prací v podnicích veřejného stravování.

Za účelem zvýšení efektivity materiálně technické základny, zvýšení objemu činností se plánuje i rozvoj malý maloobchodní řetězec zařízení veřejného stravování... Mezi drobné maloobchodní řetězce patří stany, kiosky, stánky, venkovní kavárny, minikavárny, automaty, mobilní prodejny a nestacionární obchodní jednotky (přenosné stolky, pulty atd.).

Jednou z hlavních cest je racionální organizace výrobního a obchodního procesu na potravinářském zařízení, intenzifikace výroby, zavádění nových forem služeb, nastavení optimálních provozních režimů potravinářských zařízení.

Nejprogresivnější formy organizace výroby jsou koncentrace, specializace a kooperace. Rozvoj těchto forem organizace výroby přispívá k zavádění nejnovějších vysoce výkonných zařízení, progresivní technologie a nejracionálnějších metod využití pracovníků. Ve veřejném stravování proces koncentrace lze provést na náklady centralizace výroba polotovarů a kulinářských výrobků a doprovázená procesem decentralizace spotřeby. Centralizace výroby polotovarů předpokládá použití progresivní technologie, průmyslových metod vaření potravin. Provádí se i ve veřejném stravování kombinací, tzn. technologická kombinace různých druhů výroby ve stejném podniku. Ve velkých sídlech vznikají například kulinářské továrny, potravinářské továrny nebo výrobní dílny na výrobu polotovarů, kulinářských, cukrářských a uzenářských výrobků. Tyto produkty jsou dodávány do široké sítě veřejných stravovacích a obchodních zařízení.

Ve veřejném stravování je to důležité spolupráce, tj. mezi podniky veřejného stravování a potravinářskými podniky, podniky veřejného stravování a maloobchodem lze vytvořit úzké výrobní spojení. Rozšíření nabídky polotovarů, kulinářských a cukrářských výrobků do maloobchodní sítě umožňuje přístup k novým segmentům trhu. Podniky veřejného stravování spotřebních družstev se v posledních letech aktivně zabývají velkoobchodní distribucí výrobků a maloobchodní sítí, jejíž měrná váha je asi třetina jejich vlastních výrobků.

Moderní formy spolupráce mezi veřejným stravováním a maloobchodem jsou:

převedení některých obchodních funkcí na stravovací podniky a stravovacích funkcí na maloobchodní podniky (prodej pekařských, mléčných a jiných výrobků prostřednictvím domácích kuchyní, teplých nápojů, vývarů a dalších pokrmů v pekárnách);

organizování zařízení veřejného stravování (snack bary, kavárny, bufety) v rámci maloobchodu;

vytvoření kombinovaných podniků pro prodej potravinářských výrobků s jejich konzumací na místě a dovolenou z domova (kavárna - cukrárna, bufet - prodejna vína a vodky, mlékárna - prodejna mléčných výrobků).

Kombinace- forma racionální organizace společenské výroby a řízení, založená na technologické kombinaci různých, avšak účelových výrobních, v rámci jednoho podniku. Ve veřejném stravování lze použít následující kombinované formy:

soustředění na jeden výrobní areál různých stravovacích zařízení (restaurace, kavárna, snack bar, prodejna vaření, tj. vytvoření potravinářského závodu);

vytváření kulinářských továren, což znamená koncentraci a centralizaci výroby polotovarů;

kombinace založená na využití výrobního odpadu ve velkých stravovacích podnicích. Takže 25 - 30 % odpadu z hovězího masa, 28 % telecího jsou kosti. Za perspektivní směr je považována i výroba škrobu z bramborového odpadu. Můžete získat až 16% odpadních brambor škrobového kalu, nebo 3 - 3,5% hmoty zpracovaných brambor.

Jídelna je místo veřejného stravování, které má velký provoz návštěvníků a pro které je nutné správné rozložení varných proudů, vše musí být na svém místě a postup přípravy a podávání pokrmů musí být propracován do nejmenšího detailu. . Kvalita použitého jídelní zařízení... Vzhledem k tomu, že obrat je poměrně vysoký, zařízení by mělo fungovat perfektně. V oblasti veřejného stravování by tímto směrem mělo být především zavádění moderních technologických zařízení.

V závislosti na účelu a typu zpracovávaných produktů lze stravovací zařízení rozdělit do několika skupin:

tepelné (elektrické sporáky, fritézy, grily, pečící stroje, varné konvice aj.), přímo se podílející na přípravě teplých jídel a nápojů;

chladicí zařízení (nízko- a středoteplotní mrazničky, chlazené skříně a stoly, šokové mrazničky atd.), umožňující zajistit nezávadnost potravin podléhajících rychlé zkáze;

elektromechanické (stroje na zpracování zeleniny, masa a ryb, na přípravu a zpracování těsta atd.), vykonávající „mechanické“ práce místo kuchaře;

zařízení pro distribuci a předvádění (vitríny, pulty, rozvody), umožňují racionálnější využití jak prostoru kuchyně, tak prostoru sálu pro návštěvníky;

neutrální vybavení - zahrnuje všechny druhy tácků, polic, vozíků, obecně vše, co činí vybavení restaurace obzvláště pohodlným;

mycí zařízení restaurace, které vám umožní rychle a ekonomicky vyřešit problém špinavého nádobí;

barové vybavení umožňuje přesunout část starostí s přípravou jednoduchých pokrmů a nápojů do baru atp.

.2 Organizace výroby, práce a řízení v podniku

Veřejné stravování hraje v životě moderní společnosti stále větší roli. To je zajištěno především změnami technologií zpracování potravin, rozvojem komunikací, způsobů dodávání produktů a surovin a zintenzivněním mnoha výrobních procesů. Podstatou organizace výroby podniků veřejného stravování je vytvoření podmínek, které zajistí správné vedení technologického procesu vaření a realizaci výrobního programu podniku.

Hlavní požadavky na organizaci výroby jsou: umístění výrobních zařízení v souladu s posloupností technologického procesu; racionální umístění zařízení; promyšlená organizace pracovišť; využívání různých forem dělby práce ve výrobě v závislosti na podmínkách specifik práce podniků a kvalifikaci pracovníků; aplikace pokročilých technik a metod práce ve výrobě.

V každém podniku jsou v souladu s technologickým procesem uvolňování produktu organizovány výrobní jednotky, které tvoří jeho výrobní infrastrukturu, kterou se rozumí složení jeho výrobních jednotek (sekce, oddělení, dílny), formy jejich výstavby, umístění, produkční vazby.

Pro výrobu výrobků určitého sortimentu nebo pro realizaci jedné nebo druhé etapy technologického procesu jsou organizovány workshopy v podnicích veřejného stravování. Dílna je výrobní jednotka podniku, ve které se provádí prvotní zpracování surovin a příprava polotovarů nebo se vyrábí hotové výrobky. Struktura produkce podniků veřejného stravování závisí na typu a kapacitě.

Rozlišujte mezi podniky se strukturou dílen a strukturou bez prodejen.

Struktura prodejen je organizována v surovinových podnicích s velkým objemem výroby. Prodejny se dále dělí na zásobovací (maso, ryby, drůbež, maso a ryby, zelenina), předvaření (teplé, studené), specializované (mouka, cukrovinky, kulinářství). V podnicích veřejného stravování, které působí na polotovary, je organizován workshop kompletace polotovarů, workshop na zpracování zeleně.

Bezobchodní struktura výroby je organizována u podniků s malým objemem výrobního programu, které mají omezený sortiment u specializovaných podniků (snack bary, barbecue, knedlíky, knedlíky atd.).

Složení prostor zařízení veřejného stravování a požadavky na ně jsou určeny příslušnými SNiP, jsou určeny následující hlavní skupiny prostor:

skladová skupina pro krátkodobé skladování surovin a výrobků v chlazených komorách a nechlazených skladech s vhodnými skladovacími režimy;

výrobní skupina pro zpracování výrobků, surovin (polotovary) a výdej hotových výrobků; výrobní skupina zahrnuje hlavní (nákupní a předvýrobní) prodejny, specializované (cukrářské, kuchařské aj.) a pomocné (mytí, krájení chleba);

obchodní skupina pro prodej hotových výrobků a organizaci jejich spotřeby (obchodní místnosti s výdejnami a bufety, kulinářské prodejny, vestibul se šatnou a koupelnami atd.);

administrativní a domácí skupina pro vytváření běžných pracovních a odpočinkových podmínek pro zaměstnance podniku (kancelář ředitele, účetnictví, šatna pro zaměstnance se sprchami a toaletami atd.).

Všechny skupiny pokojů jsou vzájemně propojené.

Důležitým směrem v organizaci práce je zlepšení organizace a údržby pracovišť.

Pracoviště ve stravovacích podnicích mají své charakteristiky v závislosti na typu podniku, jeho kapacitě, povaze prováděných operací a sortimentu.

Plocha pracoviště by měla být dostatečná k zajištění racionálního umístění zařízení, vytvoření bezpečných pracovních podmínek a také vhodného umístění zařízení a nástrojů.

Pracoviště v dílně jsou rozmístěna podél technologického procesu.

Pracoviště mohou být specializovaná a všestranná. Specializované práce jsou organizovány ve velkých podnicích, když zaměstnanec během pracovního dne vykonává jednu nebo několik homogenních operací.

Ve středních a malých podnicích dominují univerzální pracovní místa s několika heterogenními operacemi.

Správně zorganizovat pracoviště znamená zajistit jeho racionální uspořádání, vybavení nářadím, zařízením, včasné dodávky materiálů, surovin, kontejnerů; vytvořit příznivé hygienické a estetické pracovní podmínky.

Při organizaci pracovišť je třeba vzít v úvahu kapacitu a specializaci podniku, charakter technologických procesů v něm prováděných, posloupnost jejich provádění, míru dělby práce.

Racionálnější je umístit pracoviště určená k provádění následujících operací bez přerušení, tzn. vytvořit výrobní linky pro omezení zbytečných neproduktivních pohybů pracovníků, pro usnadnění pracovních podmínek.

Sdružená pracoviště převažují u přípravných podniků, většinou malých, kde se provádí několik technologických operací. Kombinované pracoviště by mělo být vybaveno kompletní sadou nářadí, náčiní, zařízení nezbytných pro realizaci všech technologických operací prováděných na tomto pracovišti. Přímo na univerzálním pracovišti by měly být umístěny pouze ty nástroje, které jsou nezbytné pro aktuální provoz. Pro uložení zbytku nářadí a zařízení jsou vybaveny zásuvky a police.

Na pracovištích s velkým podílem ruční práce, jejichž racionalizace z důvodu mechanizace je nepraktická nebo nemožná, by měla být přijata opatření ke snížení ruční práce přepracováním pracovišť, zajištěním instalace mobilních zařízení.

Kromě dílen má výroba pomocná zařízení, která zahrnují: mytí kuchyňského náčiní; mycí a skladovací nádoby na polotovary; prostory vedoucího výroby.

Vzájemná vazba jednotlivých útvarů podniku (dílny, oddělení, pomocné prostory) podílejících se na realizaci jednoho nebo více technologických procesů určuje strukturu výroby.

2.3 Ekonomická činnost v podniku podle řídících funkcí

Dnes je těžké pojmenovat důležitější oblast života společnosti, než je management. Závisí na tom do značné míry efektivita výroby a prodeje výrobků, a tedy uspokojování potřeb lidí.

Analytici a účastníci trhu spojují růst obratu v sektoru veřejného stravování se zvýšenou kupní silou krajanů a rozvojem demokratických vazeb na trhu. Hlavní růst má navíc na svědomí segment rychlého občerstvení – cenově nejdostupnější – a různé formáty ve středním cenovém segmentu. Všude se objevuje stále více nových restaurací a kaváren (nezávislých i řetězových). V podmínkách zvýšené konkurence přirozeně roste i poptávka po profesionálních manažerech.

Vedoucí stravování je organizátorem práce podniku. Základní funkce řízení jsou společné všem výrobním a ekonomickým systémům. Podle obsahu vykonávané práce jsou funkce správy veřejného stravování rozděleny do následujících kategorií: prognóza a plánování, organizace práce, koordinace a regulace, aktivace a stimulace, kontrola, účetnictví a analýzy.

Implementace každé z funkcí řízení podniku, organizace zahrnuje všechny typické prvky cyklu řízení.

Funkce plánování zahrnuje vypracování plánů práce pro organizaci, podnik veřejného stravování a každou jeho organizační jednotku a sdělování těchto plánů všem členům týmu. Plány jsou vyvíjeny na základě prognózování, modelování a programování. Funkce plánování je hlavní v řízení, protože realizace všech ostatních funkcí je podřízena úkolům dosahování výsledků stanovených plánem.

Funkce organizace práce zajišťuje provázanost a efektivitu všech řídících funkcí. Jeho obsah je následující: organizace práce na dlouhodobém a aktuálním ekonomickém a sociálním plánování; organizace výběru, umístění personálu na funkční bázi. Koordinace spočívá ve stanovení priority pro realizaci jednotlivých úkolů, zajištění návaznosti procesů plnění plánu, odsouhlasení načasování výroby a dodávky produktů; odstranění duplicity prováděných prací. Dělba a specializace manažerské práce vyžaduje koordinaci činností specialistů a manažerů. Koordinují nejen činnosti lidí, procesy výroby, prodeje a organizace spotřeby produktů veřejného stravování, ale také informační procesy: sběr, zpracování a přenos dat nezbytných pro řízení. Zdrojem informací pro výkon koordinační funkce jsou plány práce, harmonogramy práce vedoucích stavebních úseků, schválené struktury, schémata řízení a další regulační dokumenty. Účelem koordinace je zajistit sehranou práci celého výrobního týmu. Příkladem organizace v rámci organizace veřejného stravování je činnost ředitele, který kromě výkonu dalších řídících funkcí koordinuje a řídí činnost svých zástupců, vedoucích úseků a ředitelů podniků veřejného stravování.

Regulační funkce zajišťuje stabilitu, stabilitu systému veřejného stravování. Plněním regulační funkce je dosahováno jednotnosti, důslednosti, ve výrobě, obsluze, zásobování, daném rytmu výrobního a obchodního procesu, racionálních tocích surovin, polotovarů, materiálně-technickém vybavení, organizačním a technickém úrovně podniků, jsou dodržovány stanovené technologické standardy. Regulace zajišťuje stabilní vztah mezi členy produkčního týmu. Ve stravovacích organizacích se regulace týká především aktuálních opatření k odstranění různých odchylek od plánovaných cílů a harmonogramů.

Revitalizace a stimulace- řídící funkce, které regulují rozdělování materiálních a duchovních hodnot v závislosti na množství a kvalitě vynaložené práce. Prostřednictvím materiálních a morálních pobídek je usměrňováno chování lidí, jejich jednání je aktivováno a podporováno a rozvíjí se socialistická konkurence. Pobídky zahrnují použití nejen pozitivních, ale také negativních pobídek: odebrání prémií, uložení správní sankce, použití veřejných opatření dopad.

Kontrola, účetnictví a analýza jsou důležité manažerské funkce. Efektivní operativní kontrola provádění a spolehlivé účetnictví v práci všech vazeb výroby a managementu je nezbytnou podmínkou úspěšné práce výrobního týmu, správného vzdělávání personálu v duchu vysoké odpovědnosti za svěřenou práci a nejpřísnějšího dodržování státní disciplíny. Kontrola je navržena tak, aby neustále poskytovala informace o skutečné realizaci rozhodnutí. Je založen na principu organizace zpětných vazeb, které vznikají při jakékoli interakci mezi subjektem a objektem v řídicím systému. V hospodářské organizaci, podniku veřejného stravování, mezi kontrolní funkce patří sledování aktuálnosti a kvality surovin a zboží, plnění hlavních ukazatelů obchodně finančního plánu, využití materiálně technické základny, ceny, výrobek kvalita a organizace zákaznického servisu, bezpečnost zásob a finančních prostředků, pracovní kázeň atd.

Nejdůležitější formou kontroly je účetnictví, které zajišťuje sběr, shromažďování a zpracování informací o činnosti organizace, podniku a jejich útvarů. Analýza ekonomické aktivity zahrnuje komplexní studii ukazatelů výkonnosti organizace, podniku v jejich vztahu. Je zaměřena na posílení nákladového účetnictví, identifikaci nevyužitých rezerv, boj s neproduktivními výdaji, urychlení obratu pracovního kapitálu.

Hlavním úkolem sledování činnosti podniků veřejného stravování je porušování živnostenského řádu nejen odhalovat, ale také jim předcházet. Kontrolu práce podniků veřejného stravování provádějí vyšší organizace, státní inspekce jakosti zboží a obchod. Kontrolují každodenní činnost zařízení veřejného stravování: plnění stanovených cílových cílů pro obrat a výrobu vlastních výrobků, kvalitu výrobků, vynakládání finančních prostředků a zajišťování opatření ke zlepšení efektivnosti podniku, zavedení vědecké organizace práce, dodržování sanitárních a bezpečnostních pravidel, účetnictví atd. Kontrolováním pomáhají specialisté při zlepšování práce podniku.

.4 Využití informačních technologií v řízení podniku

V sektoru stravovacích služeb je technologie automatizace restaurací stále více považována za důležitou a nezbytnou součást úspěšného podnikání (obrázek 1).

Obrázek 1 - Informatizace sektoru stravování

Sektor moderního stravování není jen místem, kde se prodává jídlo a kde je přiděleno místo pro jeho absorpci, je to také krásný způsob trávení času, jeden z hlavních prvků volného času v moderních městech. Organizace takového procesu je svým obsahem a obsahem nesmírně složitá, vyžaduje dodržování hygienických a technologických norem, kontrolu nad stylem a kulturou chování obsluhujícího personálu, nad účetním procesem, stejně jako analýzu transakcí, účtování příjmu výrobků, tvorba nákladů na pokrmy a polotovary, postupy při odepisování výrobků „nula“ atd. Požadavek na automatizaci všech těchto procesů vyplývá především z nutnosti zohlednit velké množství detailů.

Pohodlnost automatizace a informatizace procesů v podniku veřejného stravování je zřejmá nejen z pohledu „podnikání“, ale také z pohledu zákazníků, neboť IS umožňují efektivněji pracovat s osadami s návštěvníky , pořadí obsluhy, zajištění navrženého menu všemi potřebnými ingrediencemi bez obav, že buď nebudou stačit a menu se zkrátí na polovinu na celou druhou polovinu večera, nebo naopak bude jich přebytek a budou hnít, aniž by se dostaly na stůl jako součást pokrmu

Moderní IT, navržené speciálně pro gastronomické podniky, může výrazně zjednodušit, optimalizovat a urychlit řadu rutinních každodenních operací specifických pro podnikání.

Za prvé, IT přebírá postup pro vytvoření pokrmu na základě souboru ingrediencí (náhodně a často se v průběhu času mění) a schéma nákupu produktů (nejen od organizací, ale také z trhu podle nákupních aktů) atd. Vedení seznamu pokrmů je automatizované s přihlédnutím k normám spotřeby produktů, sezónním normám záložek produktů v pokrmech, „vnořování pokrmů“ na základě použití adresářů produktů a pokrmů (seznam ingrediencí může zahrnují jak produkty, tak další pokrmy - s jakýmkoliv stupněm vnoření).

Za druhé, moderní aplikace automaticky určují spotřebu surovin pro každé jídlo, odepisují požadované množství produktů a kalkulují náklady na jídlo, kalkulují náklady na jídlo, generují kalkulační karty pro pokrmy v podmínkách dynamických změn v nákupu, účetnictví a prodeji ceny. Většina IS má schopnost udržovat kvantitativní a celkové účtování produktů a pokrmů s řízenou sazbou marže při stanovování maloobchodních cen pokrmu a také udržovat „historii“ prodejních cen pokrmů a produktů.

Za třetí, IT usnadňuje a zpřísňuje sledování potravin a jídel v různých kuchyních a maloobchodních prodejnách. V tomto případě IS automaticky nastaví různé ceny jídel a služeb v závislosti na místě prodeje a měrných jednotkách. Automatizace zjednodušuje proces pohybu zboží, například organizování příjmu zboží přímo do kuchyně nebo místa prodeje, obcházení spíže nebo přesun produktů do kuchyní za účelem výroby pokrmu nebo do maloobchodu na prodejních místech.

Konečně IT umožňuje vytvořit jídelní lístek pro sál a ceník barových produktů a také celou sadu dokumentů a zpráv o veřejném stravování (jídelní lístek, outfit, report o značce, produktový report, výběrový lístek atd.) .

V poslední době je navíc nejdynamičtěji se rozvíjející oblastí přijímání platebních karet při platbách za zboží a služby. Navzdory skutečnosti, že ruští občané poměrně nedávno začali používat tento populární celosvětový platební prostředek, stále větší počet spotřebitelů preferuje platbu platebními kartami a předem volí společnosti, které tento způsob platby poskytují. Přítomnost elektronického terminálu určeného k provádění transakcí pomocí bankovních karet se dnes pro zařízení veřejného stravování stala stejnou nutností jako přítomnost pokladny. Popularita plastových karet je dána širokými možnostmi, které poskytují držiteli karty, kombinující bezpečnost bezhotovostních plateb, pohodlí a možnost provádět finanční transakce kdykoli a kdekoli pomocí různých prostředků a komunikačních kanálů. Využití karet tak přitahuje další spotřebitele do stravovacích zařízení a dává jim řadu výhod oproti konkurenci: například vytvoření okruhu stálých zákazníků, kteří přinášejí společnosti stabilní příjem prostřednictvím rozvoje vlastních věrnostních programů (dárkové karta, slevová-bonusová karta atd.) ...

Organizace Jídelna č. 1 Městského jednotného podniku "Globus" v Zelenogorsku používá celý seznam kancelářského vybavení: tiskárny, kopírky, faxy, počítače, jejichž fungování je podporováno příslušným softwarem: Windows XP, Microsoft Office 2003 , 1C: Účetnictví, 1C: Podnik, konzultant Plus ... Přístup k internetu je zajištěn prostřednictvím vyhrazené linky.

Abychom to shrnuli, můžeme říci, že stravovací podniky používají IT jako nedílnou součást obchodního procesu. Náklady na IT rostou s rozvojem podnikové infrastruktury. Informatizace podniků veřejného stravování je nutností pro moderní podnikání.

3. Individuální úkol

.1 Personální politika v podniku

Ve velkých stravovacích zařízeních se personální manažer zabývá prací s personálem, výběrem personálu a jeho umístěním. Zatímco v malých stravovacích zařízeních tyto funkce vykonává vedoucí směny.

Nábor - identifikace správných zaměstnanců, posouzení jejich obchodních a osobních kvalit za účelem jejich jmenování na určitou pozici. Personální umístění - rozdělení a přerozdělení personálu v systému řízení. Práce na výběru, umístění a vzdělávání personálu v podniku (stravovací organizaci) provádí administrativa a částečná účast kolektivu pracovníků. Společnost tvoří stabilní pracovní sílu schopnou dosahovat špičkových konečných výsledků.

Výběr personálu zajišťuje vhodný systém, který obsahuje seznam potřebných požadavků na zaměstnance, tvorbu personální rezervy.

Když je vypracován plán fungování podniku, jednou z hlavních částí je plán pracovních sil, přichází čas na nejdůležitější práci manažera - výběr personálu. Podstatou tohoto procesu je přilákání více či méně vhodných kvalifikovaných pracovníků s přihlédnutím k požadavkům na kandidáta na volné pracovní místo a jejich následné posouzení a nábor. Význam této práce je zřejmý.

Zaměstnanec je přitom v drtivé většině případů vybírán intuicí, na radu známých nebo na pokyn úřadu práce, vnějšími znaky, metodou pokus omyl. Nedostatek osvědčených náborových metod vede k situaci, kdy si manažer myslí: je lepší nechat místo prázdné, než být obsazeno nevhodným zaměstnancem. V tomto smyslu je důležité stanovit vhodnost zaměstnance pro zastávanou pozici, tzn. jasně identifikovat druhy práce a pro tyto práce vybírat lidi, kteří mají kvalifikaci potřebnou pro kvalitní plnění funkčních povinností.

Tato práce může být efektivní pouze tehdy, je-li založena na správném posouzení kvalit kandidátů požadovaných pro určitý typ činnosti. Odpovědnost za výběr zaměstnanců leží zcela na bedrech manažera. Proces náboru je stejně složitý a přesný jako jakákoli jiná manažerská práce. V této fázi je obzvláště důležité plně a správně definovat a vysvětlit žadateli podstatu budoucí práce, jinak můžete strávit spoustu času přijímáním a rozhovory s lidmi, kteří nemají požadovanou kvalifikaci.

Manažer musí mít jasnou představu o tom, koho je třeba povýšit, přesunout nebo propustit a kdo by měl být najat pro nový nábor. Personální politika v oblasti výběru personálu spočívá ve stanovení zásad náboru, počtu zaměstnanců potřebných pro kvalitní výkon svěřených funkcí, způsobu udržení a profesního rozvoje personálu. Výběr personálu je považován za dílčí funkci managementu, která je realizována ve vztahu k jednotlivci.

.2 Předpisy o personální službě

Předpis o personální službě podniku veřejného stravování Jídelna č. 1 MUE "Globus" Zelenogorsk je uveden v příloze 1.

3.3 Náplň práce zaměstnance personální služby

Náplň práce HR inspektora

MUP "Globus", Zelenogorsk

(název organizace, podniku atd.)

"__" __________ 20__ N_________

Tato pracovní náplň byla vypracována a schválena na základě pracovní smlouvy s _____________________________________________________________________________________________________

(název pozice osoby, pro kterou

a v souladu s touto pracovní náplní) ustanovení zákoníku práce Ruské federace a dalších předpisů upravujících pracovně právní vztahy v Ruské federaci.

I. Obecná ustanovení

1.1. Inspektor lidských zdrojů je profesionál.

2. Personální inspektor je přijímán a odvoláván příkazem ředitele po představení _________________________________________________________________________________________________________________________

(vedoucí personálního oddělení, vedoucí organizačního útvaru, který je součástí personálního oddělení)

3. Do funkce personálního inspektora je jmenována osoba se středním odborným vzděláním, aniž by uváděla požadavky na praxi, nebo základní odborné vzdělání, speciální přípravu podle stanoveného programu a praxi v profilu minimálně ______ let, včetně alespoň ______ roku (roků) v tomto podniku.

4. HR inspektor podléhá přímo _________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________

(vedoucímu personálního oddělení, vedoucímu organizačního útvaru, který je součástí personálního oddělení)

5. V době nepřítomnosti personálního inspektora (služební cesta, dovolená, nemoc apod.) plní jeho úkoly řádně jmenovaný zástupce, který nese plnou odpovědnost za jejich kvalitní, efektivní a včasné plnění.

6. Personální inspektor se ve své práci řídí:

regulační dokumenty upravující problematiku účetnictví a personálního pohybu;

výukové materiály o personálních otázkách;

zakládací listina podniku;

pracovní předpisy;

příkazy a příkazy ředitele podniku;

tento popis práce.

7. Personální inspektor by měl vědět:

legislativní a regulační právní akty v personálních otázkách,

metodické materiály pro vedení dokumentace o účetnictví a pohybu

personál;

pracovní legislativa, pravidla a předpisy ochrany práce;

struktura a zaměstnanci podniku; postup evidence, vedení a uchovávání sešitů a osobních spisů zaměstnanců podniku;

postup pro stanovení názvů profesí pracovníků a pozic zaměstnanců, všeobecné a nepřetržité pracovní zkušenosti, benefity, náhrady, evidence důchodů pro zaměstnance;

postup účtování pohybu personálu a sestavování zavedeného výkaznictví;

postup pro udržování databanky o zaměstnancích podniku;

základy kancelářské práce;

počítačové vybavení, komunikace a komunikace.

II. Funkce

HR inspektor má následující funkce:

1. Vedení evidence zaměstnanců podniku a jeho útvarů.

2. Účast na rozvoji opatření ke snížení fluktuace zaměstnanců.

3. Evidence personální dokumentace.

4. Ověřování dodržování rozvrhu dovolených v podniku.

5. Uplatňovat kontrolu nad stavem pracovní kázně na útvarech organizace, podávání stanovených výkazů.

III. Pracovní povinnosti

K výkonu funkcí, které mu byly přiděleny, je personální inspektor povinen:

1. Vést evidenci zaměstnanců podniku, jeho útvarů v souladu s jednotnými formami prvotní účetní dokumentace.

2. Zpracovat přijímání, překládání a propouštění zaměstnanců v souladu s pracovněprávními předpisy, předpisy a příkazy vedoucího podniku, jakož i další stanovenou personální dokumentací.

3. Zakládat a vést osobní spisy zaměstnanců, provádět v nich změny související s prací.

4. Připravit potřebné podklady pro kvalifikaci, certifikaci, soutěžní komise a prezentaci zaměstnanců pro pobídky a ocenění.

5. Vyplňovat, brát v úvahu a uchovávat sešity, vypočítat délku služby, vystavovat potvrzení o současných a minulých pracovních činnostech zaměstnanců.

6. Zapisujte si do pracovních sešitů pobídky a ocenění pracovníků.

7. Zadávat informace o kvantitativním, kvalitativním složení zaměstnanců a jejich pohybu do datové banky o personálu podniku, sledovat její včasnou aktualizaci a doplňování.

8. Vést záznamy o poskytování dovolené zaměstnancům, vykonávat kontrolu nad přípravou a dodržováním rozvrhů řádné dovolené.

9. Vydávat průkazy důchodového pojištění, další doklady potřebné pro přiznání důchodu zaměstnancům podniku a jejich rodinám, stanovení dávek a náhrad; s fluktuací zaměstnanců

studovat její příčiny, podílet se na vývoji opatření ke snížení fluktuace zaměstnanců.

10. Připravit podklady po uplynutí stanovených termínů aktuálního uložení k uložení do archivu, vypracovat stanovené hlášení.

11. Kontrolovat stav pracovní kázně v útvarech organizace a dodržování vnitřních pracovněprávních předpisů zaměstnanci.

12. __________________________________________________________________________________________.

IV. Práva

Personální inspektor má právo:

1. Seznámit se s návrhy rozhodnutí vedení podniku o jeho činnosti.

2. Předkládat návrhy na zlepšení práce související s odpovědností stanovenou v tomto pokynu k posouzení vedení.

3. Přijímat od vedoucích stavebních úseků, specialistů informace a podklady potřebné pro výkon jejich funkce.

4. Zapojit specialisty ze všech strukturálních divizí podniku, aby řešili jemu svěřené povinnosti (pokud to umožňují ustanovení o strukturálních divizích, pokud ne – se svolením vedoucího podniku).

5. Požadovat, aby vedení podniku pomáhalo při plnění jejich povinností a práv.

6. ____________________________________________________________________________________________.

V. Odpovědnost

Personální inspektor je zodpovědný za:

1. Za neplnění (nesprávné plnění) svých povinností stanovených touto pracovní náplní v mezích stanovených pracovní legislativou Ruské federace.

2. Za trestné činy spáchané při výkonu jejich činnosti - v mezích stanovených správním, trestním a občanským právem Ruské federace.

3. Za způsobení materiální škody - v mezích stanovených pracovní, trestní a občanskou legislativou Ruské federace.

Popis práce je vypracován v souladu s _______________________________________________

(jméno, číslo a datum dokladu)

Vedoucí konstrukční jednotky ______________________________________________________

(HR oddělení) (iniciály, příjmení)

_________________________

(podpis)

"__" __________ 20__

DOHODNUTO:

Vedoucí právního oddělení _____________________________________________

(iniciály, příjmení)

_____________________________

(podpis)

Přečetl jsem si pokyny: _______________________________________________

(iniciály, příjmení)

____________________________ "__" __________ 20__

(podpis)

Specialista na lidské zdroje organizuje a vede práci, evidenci přijetí, umístění a účtování personálu; studuje zaměstnance v jejich praktické činnosti a předkládá vedení návrhy na jejich přemístění, povýšení, propouštění, vytváří personální rezervu pro povýšení na vedoucí a finančně odpovědné pozice; organizuje a provádí všechny typy školení a zdokonalování personálu, vede záznamy a zprávy o personálu.

Jednou z důležitých funkcí manažera personálního managementu je plánování řídících pracovníků, určování potřeby personálu, s přihlédnutím k pozicím a specialitám pro konkrétní stravovací organizaci; stanovení forem školení a dalšího vzdělávání řídících pracovníků a počtu studentů v jednotlivých formách; stanovení nákladů na školení a další školení personálu, dlouhodobé a aktuální plánování umístění, povýšení a přemístění vedoucích zaměstnanců.

.4 Hlavní funkce zaměstnanců personální služby

Hlavní účel HR oddělení je provádění personální politiky.

Hlavní úkoly oddělení jsou: výběr, umístění a vzdělávání personálu; evidence a účetnictví personálu; zajištění práv, výhod a záruk zaměstnanců; kontrolu nad stavem pracovní kázně.

K řešení zadaných úkolů provádí personální oddělení následující funkce:

1. Vypracovává personální politiku, jakož i soubor opatření k její realizaci.

Vypracovává propočty personální potřeby a na základě studie trhu práce určuje zdroje jejího uspokojení.

Zajišťuje kádry pracovníků a zaměstnanců požadovaných profesí, odborností a kvalifikací v souladu s cíli, strategií a předmětem podnikání.

Vytváří a udržuje databanku o kvantitativním a kvalitativním složení personálu.

Spolu s vedoucími strukturálních divizí vybírá a vybírá zaměstnance a podává návrhy na jejich jmenování do funkcí.

Informuje zaměstnance o volných pracovních místech.

Navazuje spojení se vzdělávacími institucemi, službami zaměstnanosti, náborovými agenturami pro nábor personálu a také s médii, aby inzeroval najímání pracovníků.

Vypracovává přijímání, překládání a propouštění zaměstnanců v souladu s pracovněprávními předpisy, předpisy, pokyny a příkazy ředitele.

Vede evidenci personálu, zavedenou personální dokumentaci.

Vydává potvrzení o pracovní činnosti zaměstnanců, zastávané pozici a výši mzdy.

Provádí příjem, plnění, ukládání a výdej pracovních sešitů.

Připravuje podklady pro prezentaci zaměstnanců k pobídkám, k přilákání zaměstnanců k hmotné a disciplinární odpovědnosti.

Spolu s vedoucími strukturálních divizí přiděluje personál na základě posouzení jejich kvalifikace, osobních a obchodních kvalit.

Organizuje certifikaci zaměstnanců, její metodickou a informační podporu. Analyzuje výsledky certifikace.

Organizuje v souladu s regulačními právními a metodickými dokumenty kontroly na odděleních: dodržování správného využívání pracovních sil ve strukturálních odděleních; stav pracovní kázně; výkon rozhodnutí atestační komise.

Provádí záznam a rozbor výsledků kontrol a případně zásahem generálního ředitele informuje o existujících porušeních a způsobech jejich odstranění.

Připravuje podklady pro evidenci důchodů a předkládá je orgánům sociálního zabezpečení. Poskytuje sociální záruky pracovníkům v oblasti zaměstnávání, dodržování postupu při zaměstnávání a rekvalifikaci propuštěných pracovníků, poskytuje jim stanovené benefity a kompenzace.

Sestavuje rozvrh dovolených, vede evidenci čerpání dovolených zaměstnanci, sestavuje dovolené v souladu se schváleným rozvrhem.

Sestavuje pracovní cesty a eviduje pracovní cesty.

Poskytuje měření času.

Vypracovává opatření k posílení pracovní kázně, snížení fluktuace zaměstnanců, ztráty pracovní doby a sleduje jejich plnění.

Posuzuje stížnosti a žádosti zaměstnanců v otázkách přijímání, stěhování a propouštění, porušování pracovněprávních předpisů.

.5 Komunikace HR oddělení s ostatními odděleními podniku

oddělení lidských zdrojů splňuje své funkcí v úzkém kontaktu se všemi

strukturální divize na umísťování personálu, evidenci personální dokumentace, uplatňování pobídek a sankcí vůči zaměstnancům, certifikaci, evidenci dovolených, dodržování pracovní kázně.

K výkonu funkcí a výkonu práv spolupracuje HR oddělení s divizemi organizace podle následujícího schématu:

3.6 Personální statistika

Personál- jedná se o personál organizace, včetně všech zaměstnanců, jakož i pracujících vlastníků a spoluvlastníků. Hlavní charakteristiky personálu organizace jsou: počet a struktura.

Počet zaměstnanců organizace závisí na charakteru, rozsahu, složitosti, pracnosti výrobních (nebo jiných) a řídících procesů, stupni jejich mechanizace, automatizace, elektronizace. Tyto faktory určují jeho normativní (plánovanou) hodnotu. Objektivněji je personál charakterizován mzdovým (skutečným) číslem, tzn. počet zaměstnanců, kteří v organizaci v současnosti oficiálně pracují. Stůl 1 poskytnuto počet zaměstnanců organizací za roky 2005-2009

Tabulka 1 - Počet zaměstnanců stravovacího podniku Jídelna č. 1 MUP "Globus", Zelenogorsk

Podle výše uvedené tabulky se počet zaměstnanců neustále zvyšuje. Tento nárůst je spojen s rozšiřováním výroby, samotných prostor a také vznikem nových pozic.

Společnost zavedla řadu japonské kuchyně, která zajišťuje zavedení dalšího týmu kuchařů, zabývajících se výrobou japonské kuchyně. Zvětšení plochy sálu a počtu míst navíc vedlo k potřebě rozšířit personální obsazení obslužného personálu.

Analýza složení a struktury personál stravovacího podniku Jídelna č. 1 MUP "Globus" Zelenogorsk je uveden v tabulce. 2.

Ředitel odpovídá za organizaci a výsledky veškeré obchodní a výrobní činnosti, kontroluje plnění plánu ukazatelů obchodní, ekonomické a finanční činnosti podniku. Zodpovídá za kulturu obsluhy návštěvníků, kvalitu produktů, stav účetnictví a kontroly, bezpečnost hmotného majetku a dodržování pracovněprávních předpisů. Ředitel restaurace osobně řeší otázky výběru a umístění personálu.

Za chod výrobních oddělení odpovídá vedoucí výroby. Studuje spotřebitelskou poptávku; zajišťuje racionální využívání surovin a organizuje kulinářské zpracování surovin v souladu s pravidly technologie pro přípravu vysoce kvalitních pokrmů; zajišťuje dodržování hygienických a hygienických pravidel, ochrany práce a bezpečnostních opatření při práci; včas předkládá účetnímu oddělení hlášení o použití inventárních položek.

Hlavní účetní organizuje účetní, hospodářskou a finanční činnost podniku a kontroluje hospodárné nakládání s materiálem, prací a finančními prostředky, bezpečnost majetku podniku. Formuje, v souladu s právními předpisy o účetnictví, účetní politiku vycházející ze struktury a charakteristiky podniku, potřebu zajistit jeho finanční stabilitu.

Šéfkuchař organizuje a dohlíží na výrobu. Hlavní směry jeho činnosti jsou: tvorba jídelníčku; plánování a výběr potřebných surovin a materiálů; kontrola kvality vaření a podávání pokrmů; kontrola skladování surovin, polotovarů a hotových výrobků; vedení školení s personálem výroby a haly; provádění změn v práci výroby. Dohlíží na práci kuchařů.

Technolog kontroluje technologii vaření, používané suroviny a polotovary a ke každému pokrmu vypracovává také technické a technologické mapy.

Specialisté na opravy zařízení poskytují výrobě potřebné vybavení, kontrolují spolehlivost všech technických zařízení v podniku a také přijímají opatření k odstranění případných poruch.

Zásobovací oddělení zajišťuje výrobě a baru potřebné výrobky, suroviny a polotovary.

Hlavním úkolem správce sálu je práce s hosty a personálem, setkávání a vítání hostů, kontrola přípravy sálu na obsluhu a zajištění vysoké úrovně prodeje.

Kuchařky se zabývají přípravou pokrmů v souladu s pravidly technologie pro přípravu vysoce kvalitních pokrmů, v souladu s pravidly hygieny a hygieny, ochrany práce a bezpečnostních opatření.

Hlavním úkolem číšníka je vítat a obsluhovat hosty, přijímat objednávky, vystavovat a předkládat jim faktury. Servírování rautů, výročí, svateb, ochutnávek jídel, stejně jako servis na místě. Pomoc hostům při výběru jídel a nápojů a jejich podávání na stoly. Zajištění vysoké úrovně prodeje a kvality služeb, maximální uspokojení požadavků hostů. Vypořádání s návštěvníky dle faktury.

Hlavním úkolem barmana je přivítat a obsloužit hosty na vysoké úrovni alkoholickými a jinými nápoji, doutníky. Příprava a podávání míchaných nápojů, platba s hostem. Zajištění vysoké úrovně prodeje a kvality obsluhy, oživení atmosféry v baru. Vedení evidence a hlášení v baru.

Práva a povinnosti zaměstnanců jsou stanoveny zvláštními pokyny a vnitřními předpisy.

Tabulka 2 - Analýza složení a struktury personálu podniku veřejného stravování Jídelna č. 1 MUP "Globus", Zelenogorsk

Na základě výpočtů uvedených v tabulce 2 je třeba konstatovat, že ve vykazovaném roce pracovalo v podniku 81 osob, což je o 37,29 % více než v loňském roce.

Analýza pohybu personálu jsou uvedeny v tabulce. 3.

Tabulka 3 - Analýza pohybu personálu podniku veřejného stravování Jídelna č. 1 MUP "Globus", Zelenogorsk

Pro charakterizaci pohybu pracovních sil se vypočítá a analyzuje dynamika následujících ukazatelů:

Ukazatel obratu recepce (K pr) = počet najatých zaměstnanců / průměrný počet zaměstnanců * 100 %

K pr 2005 = 19/59 * 100 % = 32,2

K pr. 2006 = 81/90 * 100 % = 90

Likvidační obrat (Kin) = počet lidí propuštěných ze všech důvodů / průměrný počet zaměstnanců * 100 %

K v roce 2005 = 10/59 * 100 = 17

Q. 2006 = 50/90 * 100 % = 55,55

Celková fluktuace (asi K) = (počet najatých zaměstnanců + počet propuštěných ze všech důvodů) / průměrný počet zaměstnanců * 100 %

K rev 2005 = (19 + 10) / 59 * 100 % = 49,2

K svazek 2006 = (81 + 50) / 90 * 100 % = 145,55

Míra fluktuace zaměstnanců (K t) = počet lidí, kteří odešli dobrovolně a z podnětu správy pro porušení pracovní kázně / průměrný stav * 100 %

2005 = 10/59 * 100 % = 17

2006 = 50/90 * 100 % = 55,55

Míra stálosti zaměstnanců (K post) = (průměrný počet zaměstnanců - počet propuštěných ze všech důvodů) / průměrný počet zaměstnanců * 100 %

Poštou 2005 = (59 - 10) / 59 * 100 % = 83,1

K post 2006 = (90 – 50) / 90 * 100 % = 44,44

Z výpočtu ukazatelů charakterizujících pohyb pracovních sil v podniku v roce 2009 vyplývá, že koeficient obratu při přijetí = 90, koeficient obratu při odchodu do důchodu = 55,55, koeficient celkového obratu = 145,55, koeficient fluktuace = 55,55, koeficient stálosti snímky = 44,44.

Vysoká míra přijetí je způsobena skutečností, že společnost je ve fázi vzniku. Rozšiřování výrobní a halové plochy vede také k nárůstu počtu zaměstnanců, včetně nově přijatých.

Míra fluktuace zaměstnanců je rovněž poměrně vysoká (17 % v roce 2008 a 55,5 % v roce 2009, zejména mezi obslužným personálem).

Lze také konstatovat, že tento podnik má spíše nízkou míru udržení zaměstnanců, což svědčí o výrazné změně v počtu zaměstnanců.

Kvalitativní charakteristika zaměstnanci podle pohlaví a věkového složení, podle praxe a úrovně vzdělání jsou uvedeny v tabulce. 4.

Tabulka 4 - Kvalitativní charakteristiky personálu podniku veřejného stravování Jídelna č. 1 MUP "Globus", Zelenogorsk

Analýzou údajů uvedených v tabulce lze vyvodit následující závěry:

Převážná část zaměstnanců společnosti je ve věku 20 až 30 let, což hovoří o mladém kolektivu. Nejvyšší tempo personálního růstu je pozorováno u mladých lidí (do 20 let) - 2krát.

Za uplynulý rok došlo k nárůstu pracovníků s vyššími (o 56 %), středními speciálními (o 31,25 %), nedokončenými vyššími (o 88,89 %), tzn. vzdělanost personálu se zvyšuje.

To vše je vysvětleno tím, že pozice barmana a číšníka obsazují především mladí lidé studující na vysoké škole nebo absolventi vysoké školy.

Vztahující se k mzdové systémy, dále v podniku veřejného stravování Jídelna č. 1 MUP "Globus" v Zelenogorsku je uplatněn systém odměňování - time-bonus, který předpokládá, že kromě výdělku v tarifní sazbě (platu) za skutečně odpracovanou dobu, bonus se vyplácí za plnění a překročení některých ukazatelů práce uvedených v ustanovení o odměnách. Tento systém slouží k platbám za barmany a kuchaře a také za administrativu.

Analýza struktury mzdového fondu v kontextu kategorií pracovníků v tabulce. 5.

Tabulka 5 - Systémy odměňování pracovníků uplatňované na personál podniku veřejného stravování Jídelna č. 1 Městského jednotného podniku "Globus" Zelenogorsk

Mzdový fond za měsíc AUP je tedy 98,4 tisíc rublů, obchodní a provozní personál 298,56 tisíc rublů, podpůrný personál 81,48 tisíc rublů.

Největší podíl ve struktuře mzdového fondu personálu stravovacího podniku Jídelna č. 1 Městského jednotného podniku „Globus“ v Zelenogorsku zaujímá mzdový fond obchodního a provozního personálu, a to 62 %, neboť tato skupina má největší počet zaměstnanců.

AUP tvoří 21 % ve struktuře mzdového fondu. Podíl mzdového fondu pro pomocný personál je 17 %. Podle zastávané pozice dostává každý zaměstnanec určitou mzdu.

Zaměstnanci dostávají další finanční prostředky ve formě prémií a příplatků ve výši 20 % jejich mzdy.

Analýza průměrných mezd personál stravovacího podniku Jídelna č. 1 Městského jednotného podniku "Globus" Zelenogorsk v kontextu jednotlivých kategorií personálu je uveden v tabulce. 6.

Tabulka 6 - Analýza průměrných mezd zaměstnanců podniku v kontextu určitých kategorií zaměstnanců

Podle analýzy průměrné mzdy personálu podniku veřejného stravování Jídelna č. 1 Městského jednotného podniku "Globus" v Zelenogorsku za roky 2008 a 2009 se průměrná mzda změnila u všech kategorií pracovníků ve směru nárůstu. .

Průměrný plat AUP se zvýšil z 11,8 na 12,3 tisíc rublů; TOP zaměstnanci od 9,7 do 10,0 tisíc rublů; zaměstnanci - pomocný personál od 8,8 do 9,1 tisíc rublů.

Nejvyšší tempo růstu 104,2 % je zaznamenáno u odměn administrativních a řídících pracovníků. Růst mzdového fondu u této kategorie pracovníků je dán navýšením platů vedoucích pracovníků v roce 2009.

Analýza složení a struktury mezd podle typu platby v tabulce. 7.

Tabulka 7 - Struktura a složení mzdového fondu zaměstnanců stravovacího podniku Jídelna č. 1 MUP "Globus" Zelenogorsk

Tabulka 7 ukazuje, že největší podíl ve mzdovém fondu zaujímají mzdy za vykonanou práci a odpracované hodiny. Podíl této kategorie zůstal nezměněn na 45,1 %, přičemž absolutní nárůst činil 22,4 tisíc rublů. V roce 2008, platby za tarifní sazby, oficiální platy činily 2566,9 tisíc rublů, poté se v roce 2009 zvýšily na 2589,3 tisíc rublů.

Během analyzovaného období se podíl pobídkových plateb zvýšil z 10 % na 10,1 %, zatímco výše pobídkových plateb vzrostla o 10,7 tisíc rublů.

Personální politika je tedy cílevědomá činnost k vytvoření pracovní síly, která by nejlépe usnadnila sladění cílů a priorit podniku a jeho zaměstnanců.

Otázka pracovních zdrojů podniků veřejného stravování je relevantní, protože práce je nedílnou součástí výroby. Při výběru personálu je nutné zohlednit strategii rozvoje podniku, jejímž hlavní složkou je kompetence zaměstnance: vzdělání, zkušenosti, komunikační dovednosti a schopnost týmové práce.

V procesu analýzy využití pracovních zdrojů, pohybu pracovních sil, bylo studováno poskytování pracovních zdrojů podniku. Pracovní zdroje jsou spojeny se mzdou, pomocí které je zajištěn hmotný zájem zaměstnance na výsledcích práce.

Závěr

Personální politika je realizována prostřednictvím personální práce, proto je volba personální politiky spojena nejen s definicí hlavního cíle, ale také s volbou prostředků, metod, priorit atp.

Stáž v Menze #1 MUP "Globus" v Zelenogorsku potvrdila, že lidský kapitál je jedním z nejdůležitějších faktorů komerčního úspěchu podniku. V procesu praxe vykonávala funkce obchodní manažerky, tyto funkce přímo souvisejí s řešením manažerských, organizačních, marketingových problémů.

V moderních výrobních podmínkách závisí efektivita využití výrobních aktiv, surovin, zlepšování kvality a struktury vyráběných produktů jak na počtu zaměstnanců, tak na úrovni jejich kvalifikace. V souladu s platnou legislativou si podniky samy určují celkový počet zaměstnanců, jejich odborné a kvalifikační složení, schvalují státy. Nedostatek personálu má často negativní dopad na kvalitu a dynamiku objemu produktů.

Analýza hlavních směrů personální politiky Jídelny č. 1 Městského jednotného podniku "Globus" v Zelenogorsku ukázala, že všechny hlavní směry jsou upraveny vypracovanými řídicími dokumenty. Všem zaměstnancům společnosti je poskytován sociální balíček, který je obecně v souladu se Zákoníkem práce. Postup pro nábor a výběr personálu je plně propracován a upraven.

Během své praxe jsem dělal následující práce:

studoval strukturu řízení organizace;

seznámil se s organizační strukturou, úkoly a funkcemi personálního oddělení;

seznámil se se systémem odborných povinností a náplní práce specialistů útvaru;

aktivně se podílel na hospodářské činnosti podniku, poskytovat pomoc specialistům;

studoval technické, socioekonomické podmínky práce na katedře;

prověřila základní dokumentaci podporující fungování oddělení.

Výsledky práce provedené protokolem o absolvování stáže.

Stanovený cíl praxe byl tedy dosažen, získané poznatky byly přímo využity v praxi.

Bibliografický seznam

1. Občanský zákoník Ruské federace ze dne 30.11.1994 č. 51-FZ. Přijato Státní dumou Federálního shromáždění Ruské federace dne 21. října 1994. (ve znění ze dne 27.12.2009).

2. Zákoník práce Ruské federace ze dne 30. prosince 2001 č. 197-FZ (ve znění ze dne 25. listopadu 2009).

Anisimov, V.M. Personální služba a personální řízení organizace: Praktický průvodce personalistou / V.M. Anisimov; Centrum personálních studií a efektivního personálního managementu. - M .: Nakladatelství ZAO "Ekonomika", 2003. - 704 s.

4. Ashirov, D.A. Personální management: učebnice. příspěvek / D.A. Ashirov. - M .: TK Welby, nakladatelství Prospect, 2005 .-- 432 s.

5. Vesnin, V.R. Personální management: učebnice. příspěvek / V.R. Vesnin. - M .: TK Welby, nakladatelství Prospect, 2006 .-- 240 s.

6. Efimová, O. P. Ekonomika hotelů a restaurací: Učebnice. příspěvek / O.P. Efimová, N.A. Efimová; vyd. N.I. Kabuškin. - M .: Nové poznatky, 2004 .-- 392 s.

Ivanov, A.A. Veřejné stravování v Rusku. Současný stav / A.A. Ivanov, V.V. Myasnikov; vyd. E.N. Beljajevová. - M .: FTSGSEN, 2004 .-- 24 s.

Vědecký a praktický komentář k právu Ruské federace "O státních a obecních jednotných podnicích." - M .: Eksmo, 2005 .-- 432 s.

Panova, L.A. Organizace výroby v podniku veřejného stravování: Uch. příspěvek / L.A. Panova. - M .: Dashkov and Co, 2005 .-- 320 s.

Radčenko, L.A. Organizace výroby ve stravovacím podniku: Učebnice / L.A. Radčenko. - Rostov n/a: Phoenix, 2005 .-- 352 s.

Práce podobná - Činnost stravovacího zařízení

Podnik veřejného stravování- podnik určený k výrobě kulinářských výrobků, moučných cukrovinek a pekařských výrobků, jejich prodej a organizace spotřeby.

Stravovací podniky mohou mít různé organizační a právní formy. Ve veřejném stravování může být podnikatelská činnost provozována bez použití najaté pracovní síly a registrována jako individuální pracovní činnost se zapojením najaté pracovní síly, což zahrnuje registraci podniku. Podnik je samostatný ekonomický subjekt vytvořený za účelem výroby výrobků, výkonu práce a poskytování služeb za účelem uspokojování společenských potřeb a dosahování zisku. Podnik samostatně vykonává svou činnost, likviduje výrobky, přijatý zisk po zdanění. V souladu se zákonem lze zakládat podniky soukromého, státního a obecního vlastnictví. Ve veřejném stravování působí především soukromé a komunální podniky. Obecní podniky jsou zároveň vytvářeny orgány místní samosprávy a přebírají odpovědnost za organizaci sociálního stravování; majetek městských podniků je tvořen na náklady odpovídajícího místního rozpočtu a je ve vlastnictví okresu, města.

Podniky mohou mít různé formy organizace: plné partnerství (takovýto podnik není právnickou osobou); smíšené partnerství; společnost s ručením omezeným; uzavřená akciová společnost; Otevřená akciová společnost. Organizují se také společné podniky (JV). Zahraniční firmy investují do ruských podniků, pomáhají při organizaci jejich práce, takové podniky se zpravidla specializují na zahraniční kuchyni.

Stravovací zařízení mají řadu funkcí. Pokud se většina podniků v jiných odvětvích omezuje na vykonávání pouze jedné, maximálně dvou funkcí, například potravinářské podniky plní výrobní funkci, obchodní podniky - prodej výrobků, pak stravovací podniky plní tři vzájemně související funkce:

Kulinářská výroba;

Prodej kulinářských výrobků;

Organizace jeho spotřeby.

Výrobky vyráběné podniky veřejného stravování mají omezenou dobu prodeje. Takže v hromadné výrobě se teplé pokrmy připravují na 2-3 hodiny prodeje a studené - na 1 hodinu. To vyžaduje uvolňování produktů v dávkách při jejich spotřebě.

Sortiment výrobků podniků veřejného stravování je velmi rozmanitý, k jeho přípravě se používají různé druhy surovin. Rozmanitost vyráběných produktů umožňuje plně uspokojit poptávku spotřebitelů, ale komplikuje organizaci výroby: mnoho druhů surovin vyžaduje speciální skladovací podmínky, různé prostory pro mechanické kulinářské zpracování.

Rozmanitost produktů závisí na povaze poptávky a vlastnostech obsluhovaného kontingentu, jeho profesi, věku, národním složení, pracovních podmínkách, studiu a dalších faktorech.

Způsob fungování podniků veřejného stravování závisí na způsobu provozu kontingentů spotřebitelů průmyslových podniků, institucí a vzdělávacích institucí, kterým slouží. To vyžaduje, aby podniky pracovaly zvláště intenzivně v hodinách největšího toku spotřebitelů – během poledních přestávek, změn směn.

Poptávka po cateringových produktech podléhá významným změnám v ročních obdobích, dnech a dokonce i v denní době. V létě stoupá poptávka po zeleninových pokrmech, nealkoholických nápojích, studených polévkách. Z hlediska marketingu musí každá společnost analyzovat a studovat prodejní trh, na tom závisí rozsah produktů a způsoby služeb.

Cateringové podniky poskytují kromě cateringových služeb i mnohé další, např.: pořádání a udržování oslav, rodinných večeří, volnočasové služby, půjčovna nádobí atd.

Výše uvedené rysy práce zařízení veřejného stravování jsou zohledňovány při racionálním umístění sítě podniků, volbě jejich typů, stanovení provozního režimu a přípravě jídelníčku.

Organizační a právní formy podnikůstravování, jejich charakteristika

Podnik veřejného stravování je určen pro výrobu kulinářských výrobků, moučných cukrovinek a pekařských výrobků, jejich prodej a organizaci spotřeby (GOST R 50647-94 "Veřejné stravování. Termíny a definice").

Stravovací podniky mohou mít různé organizační a právní formy. Ve veřejném stravování lze podnikatelskou činnost provozovat bez použití najaté pracovní síly a je registrována jako individuální pracovní činnost. Podnikatelská činnost provozovaná za účasti najaté pracovní síly je registrována jako podnik. Podnik je samostatný ekonomický subjekt vytvořený za účelem výroby výrobků, výkonu práce a poskytování služeb za účelem uspokojování společenských potřeb a dosahování zisku. Podnik samostatně vykonává svou činnost, likviduje výrobky, přijatý zisk po zdanění. V souladu s legislativou mohou vznikat podniky soukromého, státního, obecního majetku. Ve veřejném stravování působí i podniky různého druhu majetku. Městské podniky

akce jsou organizovány místními samosprávami; majetek městských podniků je tvořen na náklady odpovídajícího místního rozpočtu a je ve vlastnictví okresu, města.

Ve veřejném stravování existuje mnoho individuálních soukromých podniků, které vznikly v důsledku privatizace státních a městských podniků.

Soukromé podniky mohou mít různé formy organizace: plné partnerství (takovýto podnik není právnickou osobou); smíšené partnerství; společnost s ručením omezeným; uzavřená akciová společnost; Otevřená akciová společnost. Organizují se také společné podniky (JV). Zahraniční firmy investují do ruských podniků, pomáhají při organizaci jejich práce; tyto podniky se zpravidla specializují na zahraniční kuchyni.

Společnost- Sdružení účastníků, kteří souhlasili s uspořádáním společného podniku.

Individuální (rodinný) soukromý podnik náleží občanovi na základě vlastnictví nebo členům jeho rodiny na základě společného sdíleného vlastnictví.

Plné partnerství je sdružením více občanů nebo právnických osob pro společnou hospodářskou činnost na základě dohody mezi nimi. Majetek úplného společenství vzniká na úkor vkladů účastníků, přijatých příjmů a náleží jeho účastníkům na základě společného sdíleného vlastnictví. Veřejná obchodní společnost není právnickou osobou.

Smíšené partnerství zahrnuje řádné členy a členy přispěvatelů a je právnickou osobou.

Společnost s ručením omezeným vytvořené právnickými a civilními osobami spojením jejich příspěvků na realizaci hospodářské činnosti. Základní kapitál je tvořen pouze z vkladů zakladatele. Jedná se o právnickou osobu.

Uzavřená akciová společnost vytvořené pro všeobecnou obchodní činnost. Nadaci tvoří pouze zakladatelé. Autorizovaný fond je rozdělen na určitý počet akcií.

Otevřená akciová společnost tvoří majetek volným prodejem akcií a přijatých příjmů.

Státní a komunální podniky se mohou transformovat na akciové společnosti toho či onoho typu.

Obecné pojmy zakládajících dokumentů a registrace podniků

Vzhledem k tomu, že společnost je sdružením účastníků, kteří souhlasí s organizací společného podnikání, musí být dohoda o společném podnikání zdokumentována a povinnosti a práva každého z partnerů musí být jasně stanoveny. Zakládajícími dokumenty společnosti jsou stanovy a stanovy.

Společenská smlouva určuje účel společnosti: co tvoří statutární fond, jeho velikost, podmínky vstupu každého z účastníků do věci, práva a povinnosti každého společníka; velikost jejich majetkové účasti; postup pro rozdělení zisku; z čeho se vytváří rezervní fond; co je nejvyšším orgánem společnosti atd.

Druhým ustavujícím dokumentem společnosti je charta. Je-li účelem společenské smlouvy jasně vymezit vztah mezi zakladateli společnosti, pak účelem zakladatelské listiny je stanovit postup pro vnitřní organizaci a fungování společnosti jako právnické osoby. Zakládací listina blíže specifikuje práva společnosti provozovat svou činnost ve vlastním pronájmu; podrobně je popsán předmět a cíle aktivity; postup tvorby základního kapitálu a provozního kapitálu; formy odměňování atd. Mnohá ​​ustanovení smlouvy a zakládací listiny se shodují, např. otázka rozdělení zisku.

Statutární fond je tvořen k zajištění činnosti společnosti. Jedná se o jakýsi počáteční kapitál potřebný k zahájení podnikání. Přítomnost oprávněného fondu umožňuje do určité míry ručit za zájmy společníků společnosti.

Postup při založení a registraci společnosti

Zakládající dokumenty musí obsahovat údaje o typu společnosti, předmětech a účelech její činnosti, složení společníků, názvu a sídle firmy, výši základního kapitálu společnosti, postupu při rozdělování zisku a náhrady za ztráty, včetně seznamu otázek, pro které je vyžadována jednomyslnost nebo většina hlasů; velikost podílů každého z účastníků, načasování a postup při vkládání příspěvků. Při absenci těchto informací jsou ustavující dokumenty neplatné. Společnost nabývá práva právnické osoby okamžikem svého zápisu do rejstříku. K registraci jsou poskytovány následující dokumenty:

žádost o registraci společnosti;

notářsky ověřené kopie zakládajících dokumentů.

Státní registraci provádějí okresní a městské správní orgány v místě sídla společnosti.

Státní registrace musí být provedena nejpozději do 30 dnů ode dne podání žádosti s přiložením potřebných dokumentů.

Rozhodnutí o zamítnutí registrace může být učiněno z důvodu porušení zavedeného postupu pro vytvoření společnosti, jakož i nesouladu zakládajících dokumentů s právními požadavky. Po registraci si společnost může zakládat běžné a jiné bankovní účty a získávat práva právnické osoby.

Vlastnosti výroby a obchodučinnosti veřejnostivýživa

Stravovací zařízení mají řadu funkcí. Pokud je většina podniků v jiných odvětvích omezena na provádění pouze jedné nebo dvou funkcí, například potravinářské podniky plní výrobní funkci, obchodní podniky - prodej výrobků, pak stravovací podniky plní tři vzájemně související funkce:

výroba kulinářských výrobků;

prodej kulinářských výrobků;

organizace jeho spotřeby.

Výrobky vyráběné podniky veřejného stravování mají omezenou dobu prodeje. Takže v hromadné výrobě se teplé pokrmy připravují na 2-3 hodiny prodeje a studené - na 1 hodinu. To vyžaduje uvolňování produktů v dávkách, jak jsou spotřebovány.

Sortiment výrobků podniků veřejného stravování je velmi rozmanitý, k jeho přípravě se používají různé druhy surovin. Rozmanitost vyráběných produktů umožňuje plně uspokojit poptávku spotřebitelů,

komplikuje to však organizaci výroby: mnoho druhů surovin vyžaduje speciální skladovací podmínky, různé prostory pro mechanické kulinářské zpracování.

Rozmanitost produktů závisí na povaze poptávky a vlastnostech obsluhovaného kontingentu, jeho profesi, věku, národním složení, pracovních podmínkách, studiu a dalších faktorech.

Způsob fungování podniků veřejného stravování závisí na způsobu provozu kontingentů spotřebitelů průmyslových podniků, institucí a vzdělávacích institucí, kterým slouží. To vyžaduje, aby podniky pracovaly zvláště intenzivně v hodinách největšího toku spotřebitelů - během poledních přestávek, změn.

Poptávka po cateringových produktech podléhá významným změnám v ročních obdobích, dnech v týdnu a dokonce i v hodinách dne. V létě stoupá poptávka po zeleninových pokrmech, nealkoholických nápojích, studených polévkách. Z hlediska marketingu musí každá společnost analyzovat a studovat prodejní trh, na tom závisí rozsah produktů a způsoby služeb.

Cateringové podniky poskytují kromě cateringových služeb i mnohé další, např. pořádání a udržování oslav, rodinných večeří, volnočasové služby, půjčovny nádobí atd.

Při racionálním umístění sítě podniků, volbě jejich typů, stanovení provozního režimu a přípravě jídelníčku se zohledňují specifikované rysy práce zařízení veřejného stravování.

Klasifikace podnikůCatering

Podniky veřejného stravování jsou klasifikovány podle charakteru výroby, sortimentu, objemu a druhu poskytovaných služeb.

Podniky veřejného stravování se podle charakteru výroby dělí na zásobovací, předpřípravu a podniky s celým výrobním cyklem.

Do skupiny prázdný zahrnuje podniky, které vyrábějí polotovary a hotové výrobky pro jejich dodávání jiným podnikům: továrny na polotovary, továrny na polotovary, specializované prodejny polotovarů, specializované kulinářské a cukrářské prodejny.

NA předprodukce zahrnují podniky, které vyrábějí výrobky z polotovarů získaných z veřejných zakázek podniky veřejného stravování a podniky potravinářského průmyslu. Patří sem kantýny, přípravné jídelny, jídelny, jídelní vozy atp.

Podniky s celým výrobním cyklem zpracovávají suroviny, vyrábějí polotovary a hotové výrobky a následně je samy prodávají. Mezi takové podniky patří velké podniky veřejného stravování - potravinářské továrny, restaurace, jakož i všechny podniky provozující suroviny.

Podle sortimentu výrobků stravovací zařízení se dělí na univerzální a specializovaná. Univerzální podniky vyrábějí různé pokrmy z mnoha druhů surovin. Specializované podniky provádějí výrobu a prodej výrobků z určitého druhu suroviny - kavárna-mlékárna, kavárna-cukrárna; rybí jídelny, restaurace; provádět výrobu homogenních produktů - restaurace, kavárny s národní kuchyní, dietní jídelny. Vysoce specializované podniky vyrábějí úzký sortiment - grilování, knedlíky, knedlíky, cheburek atd.

Podle souboru jednotlivých znaků charakterizujících kvalitu a objem poskytovaných služeb, úroveň a kvalitu služeb se stravovací zařízení určitého typu dělí na třídy. Jedná se o restaurace a bary: luxusní, prvotřídní a prvotřídní. Třídy v souladu s GOST R 50762-95 „Veřejné stravování. Klasifikace podniků „se musí lišit v následujících charakteristikách:

Lux - propracovanost interiéru, vysoký komfort, široká nabídka služeb, sortiment originálních, vynikajících zakázkových i značkových jídel, produkty pro restaurace, široký sortiment zakázkových i značkových nápojů, koktejly do barů;

nejvyšší - originalita interiéru, komfort služeb na patřičné úrovni, pestrý sortiment originálních, vynikajících zakázkových i značkových jídel a produktů pro restaurace, široký výběr zakázkových i značkových nápojů a koktejlů pro bary ;

první je harmonie, pohodlí a výběr služeb, pestrý sortiment zakázkových i značkových pokrmů a výrobků a nápojů komplexní přípravy - pro restaurace, sada nápojů, snadno uvařitelné koktejly včetně zakázkových a značkových - pro bary.

Záleží na provozní doba stravovací zařízení mohou být stálá a sezónní. Sezónní podniky nepracují celoročně, ale v jarním a letním období. Velké množství takových podniků je otevřeno v rekreačních oblastech. Stacionární podniky fungují celoročně bez ohledu na roční období, ale v jarním a letním období mohou počet venkovních míst navýšit.

Záleží na místa provozu stravovací zařízení mohou být stacionární i mobilní - restaurační vozy, autostolové vozy, autokavárny atd.

Záleží na sloužil kontingent zařízení společného stravování se dělí na zařízení společného stravování sloužící všem příchozím, kteří je navštívili, a stravovací zařízení v průmyslových podnicích, institucích a školských zařízeních (dělnická, školní, studentská, dětská atd.).

Káďpodnik, jeho definice. Hlavnítypy stravovacích zařízenípodle GOST R 50762-95 „Veřejnostvýživa. Klasifikace podniků ".Cateringové služby, požadavkyjim

Typ stravovacího podniku - druh podniku s charakteristickými rysy kulinářských produktů a rozsahem služeb poskytovaných spotřebitelům. Podle GOST R 50762-95 „Veřejné stravování. Klasifikace podniků „hlavními typy podniků veřejného stravování jsou restaurace, bary, jídelny, kavárny, snack bary. Stravovací zařízení jsou klasifikována podle fází výroby, proto existují takové typy nákupních podniků jako zásobovací závod, závod na výrobu polotovarů, kulinářský závod; z hlediska velkého objemu kulinářských produktů vynikají takové typy stravovacích zařízení, jako jsou kuchyňské závody a potravinářské závody. Pro rozšíření služeb veřejného stravování jsou organizovány bufety, výdejny a prodejny potravin.

Služby poskytované spotřebitelům ve stravovacích zařízeních různých typů a tříd jsou definovány jako:

cateringové služby;

služby pro výrobu kulinářských výrobků a cukrářských výrobků;

služby pro organizaci spotřeby a údržby;

služby pro prodej kulinářských výrobků;

služby pro volný čas;

Informační a poradenské služby atd. Vztah mezi spotřebiteli a účinkujícími v oboru

poskytování služeb veřejného stravování byly schváleny nařízením vlády RF „Pravidla pro poskytování služeb veřejného stravování“ ze dne 24. listopadu 1996, č. 132-F3, které bylo vyvinuto v souladu se zákony Ruské federace „O ochraně Práva spotřebitelů“, „O certifikaci produktů a služeb“.

Cateringové služby určuje zhotovitel (cateringová společnost) podle svého druhu (a u restaurací a barů podle jejich třídy) a jsou potvrzeny certifikačním orgánem v souladu se státní normou. Podniky veřejného stravování prodávající alkoholické a tabákové výrobky musí mít pro tento druh činnosti licenci.

V případě dočasného přerušení poskytování služeb (pro plánované hygienické dny, opravy a v jiných případech) je podnik povinen spotřebiteli včas poskytnout informaci o datu a době přerušení své činnosti. a informovat místní úřady.

Stravovací podniky jsou povinny dodržovat závazné požadavky na kvalitu služeb, jejich bezpečnost pro život, zdraví lidí, životní prostředí a majetek, stanovené státními normami, hygienickými, protipožárními předpisy, technologickými dokumenty a dalšími regulačními zákony.

Cateringové služby, bez ohledu na typ podniku, musí:

odpovídat zamýšlenému účelu;

být poskytnuty přesně a včas;

být bezpečný a šetrný k životnímu prostředí;

ergonomické a pohodlné;

estetický;

setkat se s kulturou služby;

jsou společensky oslovení;

být informativní.

Charakteristika nákupních podniků, definice, druhy, znaky činnosti

Prázdná továrna- velký mechanizovaný podnik určený k výrobě polotovarů, kulinářských, cukrářských výrobků a jejich dodávání do jiných podniků veřejného stravování a maloobchodu. Kapacita prázdné tovární kuchyně se počítá v tunách zpracovaných surovin za den. Zásobovací závod provozuje vysoce výkonná zařízení, včetně mechanizovaných linek na zpracování masa, ryb, zeleniny; výkonné chladicí zařízení; pro rozmrazování masa a drůbeže - rozmrazovače. Továrna na nákup má velký sklad s dopravníky, horními mechanickými linkami pro pohyb výrobků a surovin; masné, drůbeží, rybí, zeleninové, kulinářské a cukrářské obchody, expediční a specializovaná doprava, zajištění využití funkčních kontejnerů pro přepravu polotovarů a kulinářských výrobků do jiných podniků. Výrobní dílny jsou vybaveny moderním vysoce výkonným zařízením; průtokové mechanizované linky pro přípravu hluboce zmrazených polotovarů a pokrmů; pro jejich skladování jsou k dispozici nízkoteplotní komory.

Kombinujte polotovary Od nákupní továrny se liší tím, že vyrábí pouze polotovary z masa, drůbeže, ryb, brambor a zeleniny a je výkonnější. Kapacita takového podniku je navržena až na 30 tun zpracovávaných surovin denně.

Kuchyňské továrny, potravinářské továrny - kulinářské obchodní a výrobní asociace mohou být vytvořeny na základě zakázek továren a továren na výrobu polotovarů.

Tovární kuchyně- velký podnik veřejného stravování určený k výrobě polotovarů, kulinářských a cukrářských výrobků a dodávajícím je přípravným podnikům. Kuchyňské továrny se liší od jiných dodavatelských podniků tím, že jejich budova může obsahovat jídelnu, restauraci, kavárnu nebo snack bar. Součástí kuchyňské výrobny mohou být kromě hlavních dílen dílny na výrobu nealko nápojů, cukrovinek, zmrzliny, chlazených a hluboce zmrazených pokrmů apod. Kapacita kuchyňské výrobny je do 10-15 tisíc jídel za směnu.

Kombinujte jídlo- velké obchodní a výrobní sdružení, které zahrnuje: zásobovací továrnu nebo specializované zásobovací obchody a podniky pro předběžné zásobování (jídelny, kavárny, snack bary). Potravinářský závod s vysoce mechanizovaným vybavením zajišťuje výrobu a dodávku polotovarů do jiných podniků veřejného stravování. Potravinářský závod má jednotný výrobní program, jednotné administrativní oddělení a společný sklad. Závod na zpracování potravin je zpravidla vytvořen na území velkého průmyslového podniku, aby sloužil jeho kontingentu, ale kromě toho může sloužit obyvatelům přilehlé obytné oblasti, zaměstnancům okolních institucí. Potravinářský komplex lze vytvořit i na velké vysoké škole s celkovým počtem studentů více než 5 tisíc lidí. Vznikají také továrny na školní potraviny.

Specializované kulinářské dílny organizované v masokombinátech, továrnách na ryby, skladech zeleniny. Určeno pro výrobu polotovarů z masa, ryb a zeleniny a jejich dodávání do přípravných podniků. Využívají se průtokové linky pro zpracování surovin a výrobu polotovarů, mechanizované těžké nakládací a vykládací operace.

Charakteristika jídelny jako typu

Jídelna je podnik veřejného stravování nebo podnik veřejného stravování, který obsluhuje určitou skupinu spotřebitelů, vyrábí a prodává obědové produkty hromadné poptávky v souladu s nabídkou, která je denně obměňována. Stravovací služba jídelny je služba pro výrobu kulinářských produktů, obměňovaných podle dnů v týdnu nebo speciálních dávek jídel pro různé skupiny obsluhovaného kontingentu (dělníci, školáci, turisté atd.), jakož i pro vytváření podmínek pro prodej a spotřeba v podniku.

Jídelny se rozlišují:

na sortiment prodávaných výrobků - obecný typ a dietní;

pro obsluhovaný kontingent spotřebitelů - škola, student, pracovník atd.;

Podle místa - veřejné, v místě studia, práce.

Veřejné jídelny jsou určeny k poskytování produktů masové poptávky (snídaně, obědy, večeře) především obyvatelstvu oblasti a návštěvníkům. V jídelnách se používá spotřebitelská samoobslužná metoda s následnou platbou.

Jídelny u průmyslových podniků, institucía vzdělávací instituce jsou umístěny s ohledem na maximální přiblížení k obsluhovaným kontingentům. Jídelny u průmyslových podniků organizují stravování pro dělníky v denních, večerních a nočních směnách, v případě potřeby dodávají teplé jídlo přímo do dílen nebo na stavby. Pořadí práce jídelen je koordinováno se správou podniků, institucí a vzdělávacích institucí.

Jídelny na učilištích organizovat dvě nebo tři jídla denně na základě norem denní stravy. Tyto jídelny obvykle používají nastavení před stolem.

Jídelny na středních školách jsou vytvářeny s počtem studentů minimálně 320 osob. Doporučuje se připravovat komplexní snídaně, obědy pro dvě věkové skupiny: první - pro žáky I-V ročníků, druhá - pro žáky VI-XI ročníků. Ve velkých městech vznikají školní potravinářské závody, které centrálně zásobují školní jídelny polotovary, moučnými kulinářskými a cukrářskými výrobky. Pracovní doba školních jídelen je koordinována s vedením školy.

Dietní jídelny se specializují na poskytování služeb lidem, kteří potřebují nutriční terapii. V dietních jídelnách s kapacitou 100 a více míst se doporučuje 5-6 základních diet, v ostatních jídelnách s dietním oddělením (stoly) - minimálně 3. Pokrmy připravují podle speciálních receptur a technologií kuchařky s. vhodné školení pod dohledem dietologa nebo zdravotní sestry. Výroba dietních jídelen je vybavena specializovaným zařízením a nářadím - parní pece, rozvlákňovací stroje, parní kotle, odšťavňovače.

Jídelny a mobilní, pohybliví navrženy tak, aby sloužily malým skupinám pracovníků, zaměstnancům, obvykle rozptýleným na velkých plochách. Mobilní jídelny nemají kuchyň, ale pouze ohřívají jídlo dodané z jiných stravovacích zařízení v izotermické nádobě. Tyto jídelny jsou vybaveny nerozbitným nádobím a náčiním.

Jídelny musí mít označení označující organizační a právní formu, pracovní dobu. Při návrhu prodejních ploch se používají dekorativní prvky, které vytvářejí jednotu stylu. V jídelnách se používá standardní odlehčený nábytek odpovídající interiéru místnosti, stoly musí mít hygienické potahy. Nádobí je vyrobeno z kameniny, sklo z lisovaného skla. Prostory pro spotřebitele by měly mít předsíň, šatnu, toalety. Plocha prodejních ploch musí odpovídat normě - 1,8 m 2 na sedadlo.

Charakteristika restaurace jako typustravovací zařízení

Restaurace- podnik veřejného stravování se širokou nabídkou komplexních jídel, včetně zakázkové i značkové výroby, vína a vodky, tabákových a cukrářských výrobků, se zvýšenou úrovní služeb v kombinaci s organizací volného času. Podle kvality poskytovaných služeb, úrovně a podmínek obsluhy se restaurace dělí do tříd: luxusní, nadstandardní, první. Obsluha v restauraci je služba pro výrobu, prodej a organizaci spotřeby širokého sortimentu pokrmů a výrobků komplexní výroby z různých druhů surovin, nakupovaného zboží, produktů vína a vodky, poskytovaná kvalifikovaným výrobním a servisním personálem v podmínky zvýšeného komfortu a materiálního a technického vybavení v kombinaci s organizací volného času. Některé restaurace se specializují na domácí i zahraniční kuchyni.

Restaurace poskytují spotřebitelům zpravidla obědy a večeře a při podávání konferencí, seminářů, setkání - plnohodnotnou stravu. Také restaurace na nádražích, letištích, hotely dodávají spotřebitelům plnohodnotnou stravu. Restaurace pořádají servis různých typů rautů, tématických večerů. Restaurace poskytují obyvatelstvu doplňkové služby: obsluhu číšníka v domácnosti, objednávání a rozvoz kulinářských a cukrářských výrobků spotřebitelům, včetně banketových; rezervace míst v sále restaurace; půjčovna nádobí atd.

Mezi volnočasové služby patří:

Organizování hudebních služeb;

organizování koncertů, estrádních programů;

poskytování novin, časopisů, stolních her, hracích automatů, kulečníku.

Obsluhu zákazníků zajišťuje vrchní číšník a číšníci. V restauracích vyšších tříd, stejně jako obsluhujících zahraniční turisty, musí číšníci mluvit cizím jazykem v rozsahu nezbytném pro plnění svých povinností.

Restaurace by měly mít kromě běžného značení i světlo. K výzdobě sálů a prostor jsou použity nádherné a originální dekorativní prvky (lampy, závěsy atd.). Na obchodním parketu v luxusních a prvotřídních restauracích je vždy pódium a taneční parket. Pro vytvoření optimálního mikroklimatu na obchodním podlaží v luxusních restauracích je zapotřebí klimatizační systém s automatickým udržováním optimálních parametrů teploty a vlhkosti. Pro špičkové a prvotřídní restaurace je přijatelný běžný ventilační systém. Nábytek v restauracích by měl být vysoce komfortní, odpovídající interiéru místnosti; stoly by měly mít měkký povrch, v prvotřídních restauracích je možné použít stoly s polyesterovým potahem. Židle by měly být měkké nebo poloměkké s područkami. Na nádobí a spotřebiče jsou kladeny zvýšené požadavky. Nádobí je použito z kupronniklu, niklového stříbra, nerezové oceli, porcelánu a fajánse s monogramem nebo zdobením, křišťál, umělecky řešené z foukaného skla.

Plocha obchodního parketu s jevištěm a tanečním parketem musí odpovídat standardu - 2 m 2 na sedadlo.

Restaurační vozy jsou určeny k obsluze železničních cestujících na cestě. Jsou zařazeny ve skladbě dálkových vlaků, které jezdí v jednom směru déle než den, mají halu pro spotřebitele, výrobní místnost, mycí oddělení a bufet. Rychle se kazící zboží je skladováno v chladících skříních, poklopech. Prodává se studené občerstvení, první a druhý chod, výrobky z vína a vodky, studené a teplé nápoje, cukrovinky a tabákové výrobky. Doplňkové služby: rozvoz zboží a nápojů. Obsluha číšníky.

Ve vlacích s délkou letu kratší než jeden den jsou organizovány bufety v oddílech. Zabírají 2-3 oddělení; mají obchodní a technické místnosti s chlazenými skříněmi. Prodáváme chlebíčky, kysané mléčné výrobky, vařené uzeniny, párky, teplé i studené nealko nápoje, cukrovinky.

Charakteristika baru jako typu podnikuCatering

Bar- podnik veřejného stravování s barovým pultem s prodejem míchaných nápojů, silných alkoholických, nízkoalkoholických a nealkoholických nápojů, snacků, zákusků, moučných cukrovinek a pekařských výrobků, nakupovaného zboží. Bary jsou rozděleny do tříd: luxusní, superior a first. Lišty rozlišují:

podle sortimentu prodávaných produktů a způsobu přípravy - mléčné výrobky, pivo, káva, koktejlový bar, grill bar atd.;

dle specifik zákaznického servisu - video bar, varietní bar atd.

Obsluha v baru zajišťuje službu přípravy a prodeje širokého sortimentu nápojů, pochutin, cukrovinek, zakoupeného zboží, vytváření podmínek pro jejich konzumaci na baru nebo v sále.

Obsluhu v barech zajišťují vrchní číšník, barman, číšníci se speciálním vzděláním a odborným vzděláním.

Bary musí mít osvětlený nápis; pro výzdobu sálů se používají dekorativní prvky, které vytvářejí jednotu stylu. Mikroklima je udržováno klimatizací nebo přívodním a odtahovým větráním. Povinným barovým doplňkem je barový pult do výšky 1,2 m a stoličky s otočným sedákem o výšce 0,8 m. V předsíni jsou stoly s měkkým nebo polyesterovým potahem, měkká křesla s područkami. Požadavky na nádobí jsou stejné jako v restauracích: používá se nádobí z kupronniklu, niklového stříbra, nerezové oceli, porcelánu-fajáns, křišťálu, skla nejvyšší jakosti.

Charakteristika kavárny jako typu podnikuCatering. Vlastnosti organizace jídelny

Kavárna- podnik veřejného stravování určený k pořádání rekreací pro spotřebitele. Nabídka prodávaných produktů ve srovnání s restaurací je omezená. Prodává značkové, zakázkové nádobí, moučné cukrovinky, nápoje, kupované zboží. Jídla jsou většinou jednoduché přípravy, rozšířená nabídka teplých nápojů (čaj, káva, mléko, čokoláda atd.).

Kavárna se vyznačuje:

Podle sortimentu prodávaných výrobků - zmrzlinárny, cukrářské kavárny, mléčné kavárny;

kontingentem spotřebitelů - kavárna pro mládež, dětská kavárna;

způsobem obsluhy - samoobsluha, obsluha číšník.

Kavárny nejsou rozděleny do tříd, takže nabídka jídel závisí na specializaci kavárny.

Univerzální samoobslužné kavárny prodávají čiré vývary z prvních chodů, druhých chodů jednoduché přípravy: palačinky s různými náplněmi, míchaná vajíčka, klobásy, klobásy s jednoduchou přílohou.

Kavárna s obsluhou má ve své nabídce speciality, jídla na zakázku, ale především rychlé občerstvení.

Sestavení menu a podle toho i nahrávka začíná teplými nápoji (nejméně 10 položek), pak píší studené nápoje, moučné cukrovinky (8-10 položek), teplá jídla, studená jídla.

Kavárna je určena pro rekreaci návštěvníků, proto je velmi důležitý design obchodního podlaží s dekorativními prvky, osvětlením a barevným schématem. Mikroklima je udržováno systémem přívodu a odvodu ventilace. Nábytek je použit standardní odlehčené provedení, stoly musí mít polyesterový nátěr. Nádobí je použité kovové z nerezu, poloporcelán, kamenina, kvalitní sklo.

Kavárna by kromě prodejních ploch měla mít vestibul, šatnu a sociální zařízení pro návštěvníky.

Norma plochy na jedno místo v kavárně je 1,6 m2.

Jídelna organizované především ve velkých obchodech s potravinami a obchodních domech. Je určen pro prodej a konzumaci na místě horkých nápojů, mléčných výrobků, chlebíčků, cukrovinek a dalšího zboží, které nevyžaduje složitou přípravu. Prodej alkoholických nápojů v bufetech není povolen.

Jídelna se skládá z předsíně a technické místnosti. Sendviče, teplé nápoje jsou připravovány na místě, ostatní produkty jsou dodávány již hotové. Bufety jsou organizovány pro 8, 16, 24, 32 míst. Jsou vybaveny vysokými čtyřkami

tabulky. Pro obsluhu dětí a seniorů jsou instalovány jeden nebo dva čtyřmístné stoly se židlemi.

Charakteristika strávníka jako typustravovací zařízení

Večeře- podnik veřejného stravování s omezeným sortimentem snadno uvařitelných pokrmů pro rychlou obsluhu spotřebitelů. Stravovací služba závisí na specialitě.

Sdílení jídelen:

Sortimentem prodávaných produktů obecného typu;

Specializované (klobása, knedlík, palačinka, koláč, kobliha, barbecue, čaj, pizzerie, hamburger atd.).

Snack bary musí mít vysokou propustnost, na tom závisí jejich ekonomická efektivita, proto jsou umístěny na frekventovaných místech, v centrálních ulicích měst a v rekreačních oblastech. Jídelny jsou zařízeními rychlého občerstvení, proto by měla být uplatňována samoobsluha. Ve velkých restauracích lze organizovat několik samoobslužných výdejen. Někdy mají výdejní úseky lavičky, každý úsek prodává stejnojmenné produkty s vlastní sídelní jednotkou, to zrychluje obsluhu spotřebitelům, kteří mají málo času.

Prodejní plochy jsou vybaveny vysokými stolky s hygienickým nátěrem. Design hal musí také splňovat určité požadavky estetiky a sanitace.

Z nádobí je povoleno používat nádobí z hliníku, kameniny, lisovaného skla.

Podle standardních požadavků nesmí mít restaurace předsíň, šatní skříň a toalety pro návštěvníky.

Plocha sálů v bufetech musí odpovídat normě - 1,6 m 2 na sedadlo.

Čajovna- specializovaný snack bar, podnik určený k přípravě a prodeji širokého sortimentu čajových a moučných cukrářských výrobků. V nabídce čajoven jsou navíc teplé druhé chody z ryb, masa, zeleniny, přírodní míchaná vajíčka s klobásou, šunkou atd.

V architektonickém a uměleckém řešení sálu jsou použity prvky ruského národního stylu.

Specializace snack barů zahrnuje prodej určitých druhů výrobků, charakteristických pro tento podnik.

Grilování je oblíbeným typem specializovaného podniku. Nabídka grilování zahrnuje minimálně tři nebo čtyři druhy grilování s různými přílohami a omáčkami, dále lula-kebab, chakhokhbili, kuřecí tabaka, od prvních chodů - kharcho a další národní jídla, která jsou mezi návštěvníky velmi žádaná. Číšníci obsluhují návštěvníky zpravidla v kebabech. Zbytek jídelen je samoobslužný.

Zařízení rychlého občerstvení (FSP),specializace, jejich charakteristika

houskové knedlíky- specializované snack bary, jejichž hlavními produkty jsou knedlíky s různým mletým masem. V nabídce nechybí ani jednoduché studené občerstvení, teplé i studené nápoje. Knedlíky mohou být ve formě polotovarů nebo vařit na místě, v tomto případě se knedlíky používají do knedlíků.

Palačinky specializujeme se na přípravu a prodej odpalovaných výrobků - palačinky, lívance, lívanečky, lívance plněné různým mletým masem. Podání těchto produktů bude zpestřeno zakysanou smetanou, kaviárem, džemem, džemem, medem atd.

Koláče jsou určeny k přípravě a prodeji smažených a pečených koláčů, koláčů, koláčů a dalších výrobků z různých druhů těsta.

Čeburek jsou určeny k přípravě a prodeji oblíbených jídel orientální kuchyně - čeburek a belyasha. Doprovodné produkty v cheburek - vývary, saláty, sendviče, ale i studené a teplé občerstvení.

Klobásy specializujeme se na prodej teplých uzenin, uzenin, vařených, pečených s různými přílohami, dále studených (voda, pivo, džusy atd.) i teplých nápojů, mléčných výrobků.

Pizzerie je určena pro přípravu a prodej pizz s různými náplněmi. V samoobsluze výdejna připraví pizzu před návštěvou pomocí vhodného varného zařízení. Pizzerie může mít obsluhu.

Bistro je nový řetězec rychlého občerstvení. Firma „Russkoe bistro“ úspěšně působí v Moskvě, která otevírá řadu podniků tohoto typu. Bistro se specializuje na ruskou kuchyni (koláče, koláče, vývary, saláty, nápoje).

Specializované podniky s intenzivní pracovní zátěží mají vyšší ekonomické ukazatele než podniky univerzálního typu, protože obrat míst může být vyšší než v jiných podnicích. Specializované podniky lépe uspokojují potřeby návštěvníků určitými produkty než univerzální podniky.

Úzký sortiment jídel umožňuje automatizovat servisní procesy a vytvářet takové podniky, jako jsou prodejní automaty, automaty na občerstvení. Doporučuje se otevřít takové podniky, kde se shromažďuje velké množství lidí: v zábavních zařízeních, stadionech, sportovních palácích.

Pojem maloobchodu ve veřejném stravování, rysyčinnosti. Koncept podnikůpro doručení hotových výrobků domů

Chcete-li rozšířit stravovací služby ve městech, obytné oblasti jsou podniky na profesionál připraven na dovolenoudukce za Dům. Jsou určeny pro přípravu a domácí prodej jídel, kulinářských a cukrářských výrobků a polotovarů. Společnost může přijímat předobjednávky na tyto produkty. Sortiment společnosti zahrnuje výběr studené kuchyně, první, druhé a sladké pokrmy. Servis zajišťuje distributor.

Podnik má sklady pro skladování potravin, výrobní místnost, obchodní patro, kam se vejde několik čtyřmístných stolů (3-4) pro konzumaci jídla na místě, ale jeho hlavním úkolem je posílat produkty domů.

Stravovací zařízení mohou fungovat i jako maloobchodní provozovny. Patří sem prodejny potravin, malé maloobchodní řetězce (stánky, výdejny). Při prodeji kulinářských produktů prostřednictvím maloobchodní sítě malého rozsahu je také nutné dodržovat všechna pravidla pro zajištění bezpečnosti produktů. Ke každé šarži kulinářských výrobků musí být přiložen certifikát jakosti s uvedením výrobce, regulační dokument, podle kterého byly výrobky vyrobeny, trvanlivost, hmotnost, cena jednoho kusu (kilogram) výrobku. Doby skladování uvedené v certifikátu jsou trvanlivostí kulinářských produktů a zahrnují dobu pobytu produktu ve výrobním závodě (od ukončení výrobního procesu), dobu přepravy, skladování a prodeje. Zakoupené zboží lze prodávat prostřednictvím malé maloobchodní sítě, ale je třeba pamatovat na to, že obchod se zbožím, kterému prošlá doba použitelnosti, je zakázán.

Vaření obchody- podniky, které prodávají obyvatelstvu kulinářské a cukrářské výrobky, polotovary, přijímají předobjednávky polotovarů a moučných cukrářských výrobků. Prodejní plocha prodejny je organizována pro 2, 3, 5 a 8 pracovišť. Prodejna nemá vlastní výrobu a je pobočkou jiných podniků veřejného stravování (potravinářství, restaurace, jídelna).

V obchodě jsou nejčastěji organizována tři oddělení:

oddělení polotovarů (maso, ryby, zelenina, cereálie), přírodní hrudky, porce, malé porce (guláš, azu), mleté ​​(řízky, řízky, mleté ​​maso);

oddělení hotových kulinářských výrobků: saláty, vinaigretty; zeleninové a obilné kastrolky; jaterní pasta; vařené, smažené maso, ryby a kulinářské výrobky z drůbeže; drobivá kaše (pohanka) atd.;

oddělení cukrářství prodává moučné cukrářské výrobky z různých druhů těsta (dorty, pečivo, koláče, buchty atd.) a nakupované cukrářské výrobky - cukrovinky, čokoládu, sušenky, vafle atd.

V kulinářském obchodě, pokud to oblast obchodního podlaží umožňuje, je organizována kavárna; pro spotřebu produktů je na místě umístěno několik vysokých stolů.

Racionální umístění sítě podnikůCatering

Racionální umístění sítě podniků veřejného stravování zajišťuje vytvoření největšího pohodlí pro obyvatelstvo při organizování veřejného stravování v místě práce, studia, bydliště, odpočinku a během cestování, jakož i zajištění vysoké efektivity samotného podniku. V konkurenčním prostředí má umístění stravovacího zařízení velký význam, proto je třeba zohlednit tyto faktory: velikost obyvatel města (okresu); umístění výrobních podniků, správních, společensko-kulturních a vzdělávacích institucí; přítomnost maloobchodních prodejen; kupní síla obyvatelstva a poptávka po produktech veřejného stravování; přijaté standardy pro umístění sítě zařízení veřejného stravování.

Moderní města se vyznačují vysokou koncentrací obyvatelstva, hustotou zástavby bydlení, přítomností ve většině případů jasně definovaných čtyř hlavních zón – průmyslové, bytové a administrativní, komunální skladovací a rekreační.

V průmyslové zóně se nacházejí továrny, továrny a další výrobní objekty. Typické pro tuto zónu je umístění jídelen a kulinářských prodejen u průmyslových podniků. Standardem v pracovních jídelnách je 250 míst na 1000 pracovníků.

Bytová a administrativní zóna zahrnuje obytné oblasti, administrativní, veřejné instituce a vzdělávací instituce. Sídlí zde studentské, školní, veřejné jídelny, kavárny, restaurace, bary, snack bary, donášky domů a kulinářské obchody.

Pro správnou organizaci jídla je třeba dodržovat normy sedadel:

ve školních jídelnách - 250 míst na 1000 studentů;

ve studentských menzách - 180 míst na 1000 studentů.

Všechny druhy skladů, základny, chladničky, potravinářské podniky se nacházejí ve společném skladu. Sídlí v něm továrny na nákup, továrny na polotovary, specializované dílny na výrobu polotovarů pro dodávání jejich výrobků dalším podnikům veřejného stravování a maloobchodní síti.

Mezi rekreační oblasti patří parky, zahrady, sportovní komplexy, zábavní podniky, pláže. Může zde vzniknout malý počet stálých podniků veřejného stravování se zimními a letními halami, ale významnou část zabírají podniky letního typu (sezónní), které mají skládací konstrukci. Hlavní typy podniků jsou všechny druhy restaurací, kaváren, restaurací, barů.

Nemenší význam má organizace pěšího a dopravního systému: tam, kde se protínají velké toky, se nacházejí větší a další restaurace, bary, kavárny, občerstvení, jídelny.

Podle velikosti obyvatel se města dělí na: malá – do 50 tisíc lidí, střední – od 50 do 100 tisíc, velká – od 100 do 250 tisíc, velká – od 250 do 500 tisíc; největší - od 500 tisíc, megalopolis - přes 1 milion lidí.

Obyvatelé velkých měst častěji využívají stravovacích služeb na svém pracovišti, studují zpravidla daleko od svého bydliště.

S růstem počtu měst roste i standard počtu míst ve stravovacích podnicích na tisíc obyvatel městské populace. Pokud je tedy například průměrná úroveň míst v síti podniků veřejného stravování 28 míst na 1000 lidí pro malá města, pak pro velká města roste - z 36 na 50 míst na 1000 lidí.

Racionální umístění sítě veřejného stravování zahrnuje zohlednění návštěvníků, kterých je mnohem více ve velkých městech než v malých. Praxe ukazuje, že ve velkých městech je návštěvníkem každý čtvrtý až pátý návštěvník zařízení veřejného stravování.

Racionální umístění podniků je významně ovlivněno každodenní a periodickou poptávkou obyvatelstva. To vyžaduje kantýny, donášky domů a prodejny potravin. Takové podniky se doporučují, aby byly umístěny v místech s vysokou hustotou obyvatelstva o poloměru 500 m od sebe, ve městech s nízkou hustotou obyvatelstva - o poloměru 800 m.

Produkty periodické poptávky spotřebitelů poskytují především snack bary a kavárny obecného i specializovaného typu, restaurace a bary. Poloměr služeb pro spotřebitele těmito podniky je 800 m a pro velké restaurace - 1,0-1,5 km.

Je také nutné vzít v úvahu přibližný poměr (v procentech) mezi typy stravovacích zařízení pro město: nejvíce občerstvení a kavárny - 40 %, restaurace - 25-30, počet barů se zvyšuje - 20-25, počet veřejných jídelen se snižuje - 5-10%.

Při plánování otevření nových podniků veřejného stravování jakékoli organizační a právní formy je nutné vzít v úvahu všechny faktory racionálního umístění podniků, aby v budoucnu podnik fungoval efektivně, byl poptávaný a ziskový.

Odeslat svou dobrou práci do znalostní báze je jednoduché. Použijte níže uvedený formulář

Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří využívají znalostní základnu při svém studiu a práci, vám budou velmi vděční.

Podobné dokumenty

Cíle, právní normy, formy a způsoby obsluhy zákazníků. Úkoly organizovat obchodní činnost podniků společného stravování. Základní informace, bezesporu poskytované spotřebiteli. Klasifikace stravovacích služeb.

prezentace přidána 25.11.2013


Specifika obslužných činností podniků veřejného stravování, charakteristika fází jejich rozvoje. Klasifikace typů zařízení společného stravování. Organizace obsluhy návštěvníků a práce zaměstnanců, prostředky propagace restaurace.

semestrální práce, přidáno 02.05.2011


Cateringové služby pro restaurace, bary, kavárny, jídelny a snack bary. Služby v oblasti výroby a prodeje kulinářských výrobků a cukrovinek. Služby pro organizaci spotřeby a údržby. Způsob obsluhy ve stravovacích zařízeních.

semestrální práce, přidáno 26.06.2009


Klasifikace zařízení společného stravování. Vlastnosti restauračního servisu. Obecné informace o řetězci nealkoholických restaurací "Svoya Kompaniya". Analýza silných a slabých stránek v jejich práci. Nevýhody obsluhy restaurací, jejich důvody a způsoby zlepšení.

semestrální práce přidána 26.06.2012


Pojem, podstata a znaky utváření poptávky ve veřejném stravování. Klasifikace druhů poptávky ve veřejném stravování, jejich charakteristika. Informační podpora pro studium poptávky po produktech a službách podniků veřejného stravování.

semestrální práce, přidáno 07.05.2010


Dynamika počtu řetězcových restaurací, kaváren a barů působících na ruském trhu. Struktura řetězců rychlého občerstvení v závislosti na konceptu kuchyně. Struktura ruského franchisingového trhu podle druhu činnosti. Racionální umístění podniků.

abstrakt přidán dne 29.05.2014


Klasifikace zařízení společného stravování a služeb, které poskytují. Typy restauračních služeb. Charakteristika potravinářského průmyslu v evropských zemích. Národní charakteristika restauračních služeb ve Francii, Německu a Velké Británii.

semestrální práce, přidáno 21.01.2011


Význam rozvoje podniků veřejného stravování v současné fázi. Vznik potravinářských továren, firem, které přebírají úkol organizovat společenské jídlo. Potřeba zlepšit kvalitu poskytovaných produktů a služeb.

Veřejné stravování jako specifické odvětví zahrnuje podniky různých forem vlastnictví, které spojuje charakter zpracovávaných surovin a vyráběných výrobků, organizace výroby a formy služeb obyvatelstvu, poskytované služby.

Podnik je hlavním článkem národního hospodářství, vytvořeným pro výrobu výrobků, provádění prací a služeb za účelem uspokojování potřeb trhu, vytváření zisku nebo řešení zvláštních společensky významných problémů.

Podnik veřejného stravování je:

1) primární článek v oblasti veřejného stravování, jeho samostatný subjekt s právem právnické osoby, vytvořený pro výrobu, prodej a organizaci spotřeby výrobků a organizaci volného času obyvatel;

2) organizační a strukturální složka v oboru veřejného stravování, která provozuje výrobní a obchodní činnost.

Vzhledem k tomu, že podniky veřejného stravování hrají významnou roli v uspokojování potřeb obyvatel, jsou v systému infrastruktury národního hospodářství považovány za sociálně organizovanou formu uspokojování potřeb lidí na hotové potraviny.

Činnost podniků veřejného stravování se vyznačuje těmito rysy:

1) sortiment výrobků závisí na typu stravovacího podniku, spotřebitelském kontingentu;

2) existují omezené doby skladování a prodeje produktů;

3) je nutné vyrábět výrobky v malých sériích se širokým sortimentem;

4) je nutné neustále aktualizovat sortiment;

5) dochází ke kolísání poptávky po produktech a službách v čase, tzn. nerovnoměrné využívání obchodního dna během dne, týdne;

6) je zřejmá sezónní závislost poptávky obyvatelstva po službách podniků veřejného stravování;

7) způsob provozu zařízení veřejného stravování závisí na způsobu práce a odpočinku kontingentů jimi obsluhovaných spotřebitelů;

8) podíl maloobchodních prostor a velký objem skladových, průmyslových a jiných skupin prostor je nevýznamný.

Zdrojové možnosti podniku veřejného stravování jsou dány především jeho finanční situací, personálním potenciálem a úrovní rozvoje materiálně-technické základny. Pro řešení jak na farmě, tak i komerčních úkolů však hraje zásadní roli:

1) prostorové zdroje (povaha obchodních podlaží, výrobních, skladových a jiných pracovních prostor, umístění podniku, vlastnosti území kolem stravovacího podniku, stav komunikací atd.);

2) zdroje systému řízení organizace (flexibilita systému řízení, rychlost průchodu manažerských vlivů);

3) informační zdroje (dostupnost informací o dodavatelích, konkurentech, potenciálních zákaznících atd.).

Zásady organizování služeb ve veřejném stravování:

1) uspokojování potřeb obyvatelstva v oblasti produktů a služeb;

2) vytváření pohodlných podmínek v obchodních podlažích;

3) nepřítomnost negativních jevů spojených s procesem obsluhy zákazníka;

4) zvýšení ziskovosti práce podniků veřejného stravování v důsledku zavádění nových typů výrobků a služeb;

5) soulad typů služeb s neustále se měnícím vkusem spotřebitelů, požadavky trhu.

Kvalita služeb je kombinací funkčních, technických, estetických, hygienicko-hygienických a ekonomických vlastností, které uspokojují potřeby osoby nebo skupiny osob v souladu s účelem.

Kvalita služeb ve veřejném stravování je charakterizována kvalitou výrobků vyráběných a prodávaných v podnicích veřejného stravování a kulturou služeb.

Kvalita kulinářských výrobků je soubor vlastností, které určují jeho vhodnost pro další zpracování a/nebo spotřebu, nezávadnost pro zdraví spotřebitele, stálost složení a spotřebitelské vlastnosti.

Faktory, které určují kulturu služeb ve veřejném stravování:

1) dostupnost moderní materiálové a technické základny;

2) objem, druhy a povaha poskytovaných služeb;

3) sortiment výrobků;

4) zavedení progresivních forem služby;

5) racionální organizace práce na všech úrovních služeb;

7) odborná dovednost pracovníků veřejného stravování a neustálé zlepšování její úrovně;

8) vytváření atmosféry pohostinnosti ve stravovacích zařízeních, všímavost, zdvořilost, takt obsluhujícího personálu ve vztahu ke spotřebitelům.

Posláním podniků veřejného stravování je uspokojovat potřeby obyvatel při organizování stravování a trávení volného času prostřednictvím vyráběných a nakupovaných výrobků a služeb. V tržních podmínkách poslání odráží existující schopnost uspokojovat určitý typ potřeb určité kategorie spotřebitelů výrobky a službami určitého druhu a účelu v konkurenčním prostředí.

Stravovací podniky různého typu vykonávají při plnění svého poslání určitý soubor činností - hlavní funkce, které většina vědců považuje za odvětvové. V některých případech jsou funkce odvětví ztotožňovány s funkcemi jednotlivých stravovacích zařízení. Nesmíme však zapomínat, že funkce podniků veřejného stravování závisí na typu podniku a výrazně se liší od funkcí, které plní veřejné stravování obecně. Definujme náplň hlavních funkcí podniků veřejného stravování (tab. 1).

Tabulka 1 - Hlavní funkce zařízení veřejného stravování

	Podstata činnosti
Marketing	Činnosti pro studium, analýzu a formování trhu zaměřené na uspokojení potřeb spotřebitelů	Marketingový průzkum trhu; propagace služeb; postavení na trhu
Řízení	systémová činnost,	Rozvoj strategie
směřující k dosažení cíle (systému cílů) stravovacího podniku	posílení postavení podniku na trhu; vytváření potenciálu zdrojů
Finanční řízení	Činnosti k mobilizaci, přilákání, distribuci finančních a peněžních zdrojů	Řízení finančních zdrojů podniku; dosažení finanční stability a solventnosti podniku
Personální management	Činnosti k mobilizaci a přilákání pracovních zdrojů - zaměstnanců podniku	Vyhledávání, výběr, nábor, umístění personálu; adaptace personálu; školení a rekvalifikace, školení personálu
Podpora logistiky	Práce s materiálně technickými prostředky ve všech typech funkčních činností	Nákup, dodávka, skladování a příprava k použití nářadí a pracovních předmětů
Organizace ekonomických vazeb	Činnosti pro výběr dodavatelů a organizaci zásobování zbožím	Výběr dodavatelů; vytváření smluvních vazeb; organizace zásobování surovinami,

Nejběžnějšími stravovacími zařízeními jsou restaurace, kavárny, bary, jídelny a snack bary. Mohou pracovat na surovinách nebo polotovarech, být v systému řízení strukturálního vzdělávání nebo být nezávislí s jakoukoli formou vlastnictví.

Na podniky tohoto typu jsou kladeny poměrně specifické a přísné požadavky. Týkají se vzhledu podniku, designu sálů a prostor pro spotřebitele, přítomnosti jeviště a tanečního parketu, banketového sálu nebo kanceláří, mikroklimatu, nábytku, nádobí a příborů, stolního prádla, jídelních lístků a sortimentu našich vlastní výrobky a nakupované zboží, způsoby obsluhy zákazníků, oblečení a obuv, hudební servis.

Charakteristickým znakem vzhledu podniku veřejného stravování je vývěsní štít. Musí mít tyto údaje: druh podniku, třídu, formu organizace jeho činnosti, název společnosti, sídlo vlastníka (adresu právnické osoby), údaje o způsobu provozu a poskytovaných službách. U restaurací a barů by design nápisu měl doprovázet prvky světelné reklamy; pro kavárny, jídelny a jídelny - obvyklé.

Ve stravovacích zařízeních je zvláštní pozornost věnována prodejní ploše, tzn. speciálně vybavená místnost určená pro prodej a organizaci konzumace hotových kulinářských výrobků. Obsluha zákazníků v halách stravovacích zařízení může být realizována dvěma způsoby: obsluhou číšníkem, barmanem, barmanem, prodavačem nebo samoobsluhou. Pro výdej jídla kterýmkoli z těchto způsobů jsou organizovány speciální výdeje. Distribuce je speciálně vybavená místnost, část haly nebo výrobního areálu podniku, určená ke sběru a výdeji hotových kulinářských výrobků a cukrářských výrobků spotřebitelům a číšníkům.

Obsluhování spotřebitelů v restauracích, barech a kavárnách zajišťují číšníci, barmani, vrchní číšník se speciálním vzděláním, v obchodních halách podniků nebo u barových pultů (bar). Jídelny a jídelny využívají samoobslužný způsob prostřednictvím výdejních linek a pultů. Restaurace, kavárny, bary kombinují výrobu, prodej a organizaci spotřeby produktů s organizací rekreace a zábavy pro spotřebitele. Oblečení a obuv obsluhujícího personálu restaurací a barů musí být jednotné s logem podniku. V kavárnách, jídelnách a bufetech - speciální hygienické oblečení.

Mezi hlavní funkce cateringu patří:

Výroba potravin;

Realizace nádobí;

Organizace spotřeby.

Obvykle je implementace hlavní funkce doprovázena implementací několika dalších funkcí pomocné povahy. Obecný technologický proces výroby potravin v podnicích veřejného stravování se tedy skládá ze samostatných procesů - příjmu produktů, jejich skladování, kulinářského zpracování surovin a výroby polotovarů, jakož i tepelného zpracování pokrmů. Kromě toho je v obecném procesu zahrnuta řada pomocných operací nezbytných pro výrobu hotových jídel. Patří sem mytí nádobí a nádob, manipulace s nádobami, odstraňování potravinového odpadu a také technická zařízení - přívodní a odsávací ventilace, vytápění, napájení atd.

Veřejné stravování bylo jedním z prvních odvětví národního hospodářství, které se vydalo na transformační koleje, když přijalo břemeno nejpalčivějších problémů přechodného období na tržní vztahy. Privatizace podniků probíhala rychlým tempem, měnila se organizační a právní forma podniků veřejného stravování.

Dnes prakticky neexistují takové typy podniků, jako jsou veřejné jídelny s poskytováním dietní, léčebné a preventivní výživy, stejně jako specializované podniky dostupné pro obyvatelstvo s nízkými příjmy.

Dnes lze rozlišit tyto formy stravování:

Restaurace je podnik veřejného stravování, který poskytuje spotřebitelům širokou škálu sofistikovaných jídel především na individuální objednávky. Restaurace spojuje vysokou úroveň služeb s organizací zbytku návštěvníků. Lidé sem jezdí oslavit výročí, důležitou událost v životě toho či onoho týmu, uspořádat svatební oslavu, obchodní nebo oficiální setkání, jen aby si odpočinuli se svými blízkými. Přivítat lidi, rychle a chutně nakrmit lidi, vytvořit všechny podmínky pro dobrý odpočinek - to je úkol pracovníků restaurace.

V závislosti na úrovni služeb a stupni vybavení a také velikosti příplatků se podniky tohoto typu dělí na restaurace nejvyšší a první kategorie.

Mezi gastronomické podniky nejvyšší kategorie patří restaurace, kavárny, bary, které se vyznačují nejvyšší úrovní zákaznického servisu, komplexností sortimentu připravovaných a prodávaných produktů, jakož i vysokou třídou architektonického a uměleckého řešení prostor a dokonalým Technické vybavení.

Do první kategorie patří stravovací zařízení s menším objemem služeb, ale obsluhu, ve které je také prováděna číšníky. V restauracích první kategorie jsou pořádána vystoupení hudebních skupin.

Podniky rychlého občerstvení, mezi které patří: bistra, snack bary, „fast food“. V našem rychle se rozvíjejícím světě je za nejprogresivnější formu veřejného stravování považováno „fast food“, což je z angličtiny přeloženo jako „fast food“. Před několika lety se v Rusku objevily první podniky rychlého občerstvení - kavárna McDonald's.

Bar je zařízení veřejného stravování, které poskytuje spotřebitelům malý výběr jídel. K dispozici je gril bar, sushi bar. Rozdíl mezi těmito pruhy v různých nabídkách. Sushi bar podává japonskou kuchyni. Grill bar nabízí především grilovaná jídla, také v grill baru si můžete dát chutné jídlo, poslechnout si dobrou hudbu nebo se podívat na svůj oblíbený film.

Kavárna je podnik veřejného stravování, který vás zve k odpočinku a ocenit rozmanitost jídel a dezertů, stejně jako získat příjemný dojem z pohostinnosti, bezvadné a rychlé obsluhy. Nádherný interiér, hudba na pozadí vytváří útulnou atmosféru pro příjemný pobyt.

Cukrářské kavárny, kavárny - stravovací zařízení, kde můžete ochutnat a ocenit chuť kávy z různých kontinentů a vychutnat si dezert;

Jídelna je podnik veřejného stravování určený k obsluze obyvatelstva v době oběda.