بيلاف... فقط قل هذه الكلمة - ببطء، بصوت غنائي، بحماسة. أليس صحيحًا أن أنفك يشعر على الفور برائحة التوابل الشرقية، وتريد فجأة أن تبتلع، وفي مكان ما في حفرة معدتك ينشأ ضعف حلو - توقع المذاق المذهل والفريد لهذا الطبق اللذيذ؟ فما تنتظرون؟ هيا نركض لشراء البقالة ونتعلم كيفية طهي بيلاف حقيقي على الطريقة الأوزبكية!
بيلاف المحضر حسب الوصفة الكلاسيكية طويل ومثير للاهتمام وغير مكلف ولذيذ بشكل مثير للدهشة، بشكل عام، كل ما أحبه. تسمح الوصفة بعدد كبير من الاختلافات - لقد قمت بطهي بيلاف عشرات المرات - في الطبيعة وفي مطابخ صغيرة غير مجهزة، مع وجود فائض في جميع أنواع المكونات وغياب شبه كامل لها، وفقًا للطرق الكلاسيكية والتجريبية - فقط بمجرد أن يتبين أن الطبق ليس لذيذًا جدًا، وفي حالات أخرى يكون طعامًا مربحًا للجانبين لقضاء عطلة، وحفلة شرب ودية، ووجبة خفيفة في نزهة، لكل يوم. الشيء الأكثر أهمية هو فهم المبادئ الأساسية لطهي بيلاف، وبعد ذلك كل شيء سوف يسير كالساعة، أو بالأحرى الزيت والدهون واللحوم والخضروات والتوابل والأرز!
لقد قمت بالطبع بتجربة مجموعة متنوعة من البيلاف في إصدارات مختلفة عدة مرات. ما زلت أتذكر بألم البيلاف الذي صنعته والدتي. لا تفهموني خطأ، إنها امرأة رائعة وجيدة جدًا في الطهي، ولكن من الواضح أن هذا الطبق لم يكن نقطة قوتها - عصيدة الأرز الكثيفة والمتكتلة والمذاق، حيث توجد هنا وهناك قطع صغيرة من اللحم المجفف والشاحبة الجزر، بالإضافة إلى بضع حبات من البازلاء والفلفل الأسود وورق الغار الوحيد. تقريبًا جميع أنواع البيلاف المطبوخة في المنزل والتي جربتها لاحقًا كانت عبارة عن أنواع مختلفة من هذه العصيدة مع انحراف واحد أو آخر.
ماذا جرى؟ هل المنتجات خاطئة؟ ربما لا يمكن صنع بيلاف إلا على النار؟ أو ربما يجب أن يتم طهيها حصريًا من قبل الرجال؟ ما هذا الهراء! إنها مجرد مسألة إهمال المبادئ الأساسية والنهج الخاطئ في الطهي! ولا، حتى الوصفة المصورة الأكثر تفصيلاً وخطوة بخطوة للبيلاف الأوزبكي ستكشف لك هذه الأسرار. لذا اقرأ بعناية - سأخبرك بكل شيء، ولكن صه - لا أحد!
في نهاية القرن السابع عشر، أرسل العاهل الفرنسي وفدا إلى الفناء التركي، حيث تم إطعام السفراء بيلاف. كان الفرنسيون سعداء بالطبق الغريب ووصفوا تركيبته للطهاة الملكيين الذين حاولوا تكرار الطبق. وكانت النتيجة هي نفس عصيدة الأرز المذاق مع اللحم، والتي تسمى ميروتون - تم غلي الأرز في الحليب والقشدة "للسمنة"، وتم تلوينه بصفار البيض، وكان اللحم مسلوقًا ثم مقليًا بالزبدة. الآن، لحسن الحظ، اختفى الميروتون، وتشير هذه الكلمة نفسها أحيانًا إلى أطباق "مزيفة" محضرة من نفس المنتجات الأصلية، ولكنها تتجاهل المبادئ الأصلية والأسس الإقليمية.
هذه هي الأشياء التي تميز البيلاف الحقيقي عن عصيدة الأرز أو حساء الجزر أو أي شيء آخر.
أخيراً! بالطبع، يُصنع البيلاف أيضًا من الأسماك والمخلوقات البحرية، ويضيف النباتيون السيتان والفطر والبقوليات إلى الزيرفاك. ولكن هذه وصفات مختلفة قليلا، وسوف نتحدث حصريا عن بيلاف اللحوم. نحن بحاجة إلى أي لحوم دهنية وغير سلكية بشكل معتدل - لحم الضأن أو لحم الخنزير أو رقبة البقر أو الردف أو لحم الخنزير أو الدواجن (باستثناء الثدي)، يمكنك أيضًا تجربة إضافة فضلاتها - القلب والرئتين والكبد (مع الكبد، على سبيل المثال، يصنعون لحومهم نسخة خاصة من بيلاف - بخش - يهود بخارى). إذا قمت برمي عدد قليل من العظام في Zirvak، فسيكون أكثر ثراء. يمكنك رمي الدجاج مباشرة مع العظام. يجب أن يتم تقطيع اللحم بشكل خشن - ليس أصغر من علبة الثقاب، بحيث يكون مضمونًا بالداخل.
ما يجب فعله بعد ذلك يعتمد على نوع اللحوم التي تستخدمها. إذا كان لحم العجل أو اللحم البقري، أو الأجزاء الصلبة من لحم الضأن أو لحم الخنزير، أو الدواجن - تحتاج إلى صب الماء فوق اللحم مع الخضار والتوابل، وتغطيته بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج - وصفة صنع بيلاف الكلاسيكية تسمح لك بطهي الزيرفاك على نار خفيفة ما يصل إلى 2-3 ساعات. إذا كانت رقبة لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم الضأن طرية، فيمكن تغطية الزيرفاك على الفور بالأرز - سيتم طهيه على نار خفيفة أثناء طهي الأرز.
البيلاف الحقيقي عبارة عن مزيج من الروائح واللحوم الطرية والخضروات اللذيذة. تقدم الأطباق المعقدة سرًا معينًا من حيث تنفيذ الوصفات، ولكنها في نفس الوقت تمنح الطهاة العديد من الخيارات للخيال.
إن القدرة على طهي البيلاف التقليدي بأنواع مختلفة من اللحوم ستساعد في مفاجأة حتى الضيوف الأكثر تطلبًا وإرضاءً. 
لا توجد وصفة واحدة للبيلاف الصحيح: حتى في أوزبكستان يتم تحضيره من عدة أنواع من اللحوم وغالباً ما تستخدم زيوت مختلفة لقلي القاعدة. هناك قواعد غير قابلة للكسر، والتي بدونها لن ينجح الطبق المثالي.
مهم! في البيلاف الحقيقي باللحم، جميع المكونات تكمل بعضها البعض، لكنها لا تندمج في العصيدة وتتميز في الشكل والاتساق.
لا يحتاج الطبق التقليدي إلى استخدام مكونات باهظة الثمن أو يصعب الحصول عليها. التكنولوجيا هي الأساس. وإذا لم تتبع تسلسله، فسيكون الطبق بعيدًا عن المثالية.
فيما يلي 7 فروق دقيقة ستساعدك على تحضير بيلاف بشكل صحيح:
طبق أوزبكي يتم تحضيره بنسب صارمة من الأرز واللحوم والجزر. تقليل وزيادة المكونات المتبقية حسب الذوق.
مهم! تحتوي الوصفة على جزء واحد من اللحم وجزء واحد من الأرز وجزء واحد من الجزر.
في حالات نادرة، يتم تحضير بيلاف باستخدام 0.8 جزء من الجزر. في هذه الحالة يجب تقطيعها إلى شرائح أو مكعبات رفيعة.
تعتمد المدة التي يستغرقها تحضير الطبق على اللحم المستخدم والطريقة المختارة. سيستغرق خبز بيلاف في الفرن ما متوسطه 40-60 دقيقة بعد قلي الزيرفاك. اطهي الطعام على الموقد لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة. الطبخ على النار هو الأسرع. 
يتم تقديم بيلاف المطبوخ مع الخضار والأعشاب. إذا كانت هذه وصفة غير قياسية، فيمكنك استخدام الصلصات. لا يُنصح بتتبيل البيلاف الأوزبكي الكلاسيكي بأي صلصات إضافية. 
المكونات الرئيسية للطبق الشرقي هي اللحوم والزيت النباتي والجزر والأرز والبصل. من الأعشاب والتوابل التقليدية، يتم استخدام الملح والكمون (الكمون) في أي وصفة. لكن مجموعة بهارات بيلاف هي إبداع حقيقي.
يمكنك التوصل إلى وصفات بنفسك باستخدام المكونات المجمعة أو شراء توابل "للبيلاف" من المتجر. 
عند اختيار الجزر، ضع في اعتبارك أن الجزر الأصفر له طعم أكثر حلاوة: استخدم حوالي 30-40% من الخضار الصفراء و70-60% من الخضار البرتقالية. ومع ذلك، قد لا يكون هذا المنتج متاحًا في جميع الأسواق. جرب الخضار قبل الطهي، فالجزر المر سوف يفسد طعم الطبق. 
يشمل البيلاف الأوزبكي تقليديًا أرز ديفزيرا (ديف-زيرا). ينمو هذا المنتج في وادي فرغانة - "موطن" الطبق الشهير. 
يحتوي على القليل من النشا، ويمتص الكثير من السوائل والزيوت، وهو صلب جدًا. ومع ذلك، حتى مع وجود كمية كبيرة من الدهون، تظل الحبوب متفتتة. بدلاً من devzira، يمكنك استخدام arpa-sholi، koniligi، chungara، dastar-saryk.
على الرغم من العدد الهائل من الأصناف، يجد العديد من الطهاة أن أرز كراسنودار أو ألتاي العادي ليس أقل لذيذًا ومناسبًا للبيلاف.
المشكلة الشائعة هي أن الأرز طويل الحبة يظل جافًا. عند طهيها بشكل صحيح، تغلي بشكل جيد ولا تلتصق ببعضها البعض كثيرًا.
كما تحظى أصناف مثل البسمتي أو الياسمين بشعبية كبيرة، ويستخدم الأرز "للريسوتو" أو "للباييلا" في كثير من الأحيان.
تقليديا، يتم إعداد بيلاف من لحم الضأن، ولكن يمكنك استخدام لحم البقر ولحم الخنزير وأجزاء مختلفة من الدجاج.
نصيحة! عند استخدام لحم الخنزير أو لحم الضأن، يتم استخدام دهن الذيل بدلاً من جزء من الزيت. يعطي بيلاف نكهة كلاسيكية.
إذا كنت تستخدم لحم البقر، فخذ اللحم من رجلك الخلفية أو لوح الكتف. لحم المتن له نكهة جيدة. يحتوي لحم الخنزير أيضًا على قطع لطيفة جدًا، ولكن تأتي أيضًا جيدة من الرقبة والأضلاع مع غضاريفها الرقيقة.
من ذبيحة الحمل، اختر لحم الخنزير أو أجزاء اللحم الأخرى. الكتف عبارة عن لحم قليل الدهن، ولكنه مناسب أيضًا لمهام الطهي المحددة.
تستخدم التوابل بالضرورة في بيلاف. Zira مدهش لأنه يتناسب مع أي نوع من اللحوم. يكتسب الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن رائحة حارة وطعمًا رائعًا معها.
يستخدم الزعفران والكمون والبرباريس مع أي نوع من اللحوم. لكن لا يوجد طاهٍ واحد يفرض حظراً على استخدام التوابل الإضافية: وصفات مذهلة تظهر من التجارب. 
تذكر أن الكثير من التوابل ليس جيدًا دائمًا. تجنب أكثر من 2-3 مكونات من البهارات إذا كنت تحضر مثل هذا الطبق المعقد لأول مرة.
الشيء الرئيسي المقصود بالخيارات المختلفة لإعداد بيلاف هو استخدام مجموعات فريدة من البهارات وأنواع مختلفة من اللحوم. لا توجد العديد من التقنيات حول كيفية طهي بيلاف بشكل صحيح وفقًا للوصفة الكلاسيكية.
تختلف تقنيات تحضير البيلاف في تقطيع الجزر ووقت إضافة البصل (قبل اللحم أو بعده).
في الوقت نفسه، فإن الخيار الأول هو الأقل تفضيلا: يتحول الطبق إلى أغمق، والبصل يحترق دائما تقريبا.
لجعل بيلاف لذيذًا، لا يتعين عليك الاستعداد لأن الوصفة معقدة للغاية. الشيء الرئيسي في تحضير أي طبق شرقي هو الاعتدال في التوابل. تبدأ الوصفة الدقيقة والبسيطة للبيلاف اللذيذ باختيار المكونات:
يبدأ التحضير بغسل اللحوم والأرز والخضروات. أولاً، اغسلي النشا من الحبوب وانقعيه في الماء الدافئ لمدة 20-40 دقيقة. ثم امسح الخضار حتى تجف مع إزالة القشور.
يُقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة، ويُقطع البصل إلى نصف حلقات، ويُقطع الجزر إلى مكعبات أو مكعبات. 
قشر الثوم من القشر العلوي واقطع حوالي ربعه. تقنية تحضير بيلاف في هذه الوصفة هي كما يلي:
بعد إطفاء الموقد، اترك الطبق لمدة 15-25 دقيقة. 
عند استخدام بيلاف في وصفة الدجاج، يمكنك الانحراف قليلا عن اختيار المكونات التقليدية. يتم طهي هذا الطبق بشكل أسرع ويصبح طريًا جدًا.
يمكنك استخدام الحد الأدنى من الزيت وكذلك تجربة التوابل.
عناصر:
يبدأ الطهي بنقع الأرز في الماء الدافئ. يتم غسل وتجفيف المكونات المتبقية. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزرة إلى شرائح سميكة. يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة.
التكنولوجيا التالية هي المعيار:
يُنزع الثوم قبل التقديم، أو يوضع على طبق في وسط الكومة ليبدو جميلاً.
لتحضير بيلاف لحم الضأن أو لحم الخنزير اللذيذ بشكل صحيح، يمكنك استخدام نفس العدد من المكونات:
ستحتاج أيضًا إلى الماء المغلي لإطفاء الزيرفاك. قبل 1-1.5 ساعة من قلي الطعام، قومي بنقع الأرز وشطفه جيداً بالماء. ابدأ بالطهي:
يضاف الثوم إلى الأرز، يغرق، مباشرة بعد إرساله إلى المرجل. عندما يغلي الماء تقريبًا، يمكنك عمل استراحة صغيرة - سيخرج البخار من خلالها بشكل أفضل، مما يخلق التأثير المطلوب. بعد الطهي، اتركه لمدة 40 دقيقة أخرى، وأطفئ النار ولف المرجل بغطاء مغلق بمنشفة تيري.
يقوم الأوزبك بإعداد بيلاف محلي الصنع من لحم الضأن. في الآونة الأخيرة، ابتعد سكان البلاد عن الشرائع، لكن الوصفة التقليدية مصنوعة فقط من هذا اللحم. فيما يلي القائمة الدقيقة للمكونات المطلوبة:
تستخدم الوصفة التقليدية أرز ديدزيرا، ولكن في العديد من المصادر يمكنك العثور على استخدام البسمتي طويل الحبة. في الواقع، هذا المنتج غير مسلوق بما فيه الكفاية لقبول الاتساق المطلوب. يلاحظ العديد من الطهاة هذا الخطأ: حتى مع وجود كمية كبيرة من الماء والدهون، يظل الأرز جافًا.
للحصول على بيلاف الصحيح، لا يمكنك التسرع عند إعداده. وتنقسم العملية إلى 3 مراحل.
الأول: تحضير الزيت أو الدهن:
هذه هي المرحلة الثانية.
قبل تحميص الأطباق تحتاج إلى غسل الخضار واللحوم وتقطيعها.
لا يمكنك تقطيع أو تقطيع أي مكونات للبيلاف. 
المرحلة الثانية هي تحضير الزيرفاك:
انتقل إلى المرحلة الثالثة - تحتاج إلى طهي الأرز بشكل صحيح.
عند تحضير البيلاف يستخدم البخار وليس الماء.
هذه هي الطريقة الوحيدة التي تجمع بها المنتجات بين الرائحة والطعم:
بمجرد انتهاء الوقت، أطفئ الموقد واتركه تحت الغطاء المغلق لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
من المهم أن تستخدم أثناء العملية غطاء مرجل يتناسب بإحكام مع الحواف.
إذا خرج البخار كثيرًا، فلن يعمل البيلاف.
فيما يلي 6 حيل وأسرار مفيدة أخرى لم يتم تضمينها في التوصيات الأخرى. 
معهم سيصبح الطبق الشرقي ألذ وأسهل:
لتجنب أخطاء الطهي، تذكري أهم القواعد: لا تحركي أبدًا مباشرة بعد إضافة الأرز، ولا تتركي الخضروات تحترق، واشطفي الحبوب دائمًا حتى يصبح الماء صافيًا. سيبقى الطبق لذيذا للغاية، لكنه لن يكون بيلاف، ولكن عصيدة. 
وصفة الفيديو خطوة بخطوة هي أفضل طريقة للطاهي المبتدئ للتعرف على طبق شرقي.
بيلاف ليس مجرد طبق. هذه فلسفة لكل أمة فلسفتها الخاصة. لذلك، على الرغم من جميع المكونات المشتركة، يختلف البيلاف الأوزبكي عن الطاجيكية، ويمكن تحضيره أيضًا في أذربيجان، وبخارى، ويمكن أن يكون مع الدواجن واللحوم وحتى الفواكه المجففة. سنخبرك بكيفية تحضير بيلاف وفقًا لجميع القواعد، بالإضافة إلى تكييف الوصفات الوطنية القديمة للطهي مع الظروف واستخدام منتجات المطبخ الروسي التقليدي.
يجب أن تبدأ بهذا النوع من بيلاف، لأنه يمكن اعتباره مثالا كلاسيكيا، وهو شائع للغاية في أي مقاهي ذات تحيز أوزبكي، وفي المطابخ الروسية بشكل عام.
لذلك، يتم تحضير بيلاف الأوزبكي (يُطلق عليه أيضًا اسم فرغانة بيلاف) بطريقة تجعل الأرز متفتتًا، ولا يلتصق الأرز بالأرز. كيفية تحقيق ذلك؟
وكما يؤكد خبير الطهي الشهير وخبير المطبخ الوطني ستاليك خادجييف، يتم حساب حجم المنتجات بناءً على توفر الأرز.
مهم!إذا كنت ترغب في طهي بيلاف فرغانة حقيقي، حتى أصيل، فابحث عن الجزر الصفراء، التي تجمعها مع الخضار البرتقالية العادية بنسبة واحد إلى ثلاثة. إنه مشوي بشكل جميل ويبدو جيدًا في الطبق النهائي. إذا لم يكن هناك أصفر، فأخذ الحجم الكامل للجزر العادية.
يتم تحضير هذا البيلاف في مرجل، ولكن في مطبخ منزلك يمكنك استخدام مقلاة من الحديد الزهر ذات جدران سميكة. طبق البط سيفي بالغرض أيضًا.
من حيث المبدأ، فإن الوصفة السابقة مناسبة أيضا للمرجل. تؤخذ جميع مكونات الطبق بنفس النسب ويتم تحضيرها بنفس التسلسل. والفرق الوحيد هو أن بيلاف شبه جاهز مغطى بغطاء، وبعد ذلك يتم إطفاء النار تحت المرجل بالكامل. لكن المرجل يظل ملقى على طوب الفرن، ويطلق الطوب حرارته على طبقة الأرز، مما يعيدها إلى حالتها الطبيعية. غطاء المرجل مغطى ببطانية وبالتالي فهو مصدر إضافي للحرارة. في هذا الشكل، يصل بيلاف ويخرج جيدًا - كما لو كنت تطبخه في فرن روسي.
الفرق بين البيلاف الأذربيجاني والبيلاف الأوزبكي هو أن اللحم الموجود فيه يتم طهيه بشكل منفصل عن الأرز، ويتم استخدام خبز مسطح خاص يسمى القزماخ لتحضير جزء الأرز.
إذا كنت حذرًا من النكهات غير التقليدية، يمكنك تخطي اليقطين.
المكونات الرئيسية في هذا البيلاف تقليدية: الأرز والبصل والجزر. لكن اللحم لحم خروف فقط. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير البيلاف الطاجيكي من أرز خاص - تسمى هذه الحبوب الحمراء "دفزيرا"، وهي الأفضل والأعلى جودة بين جميع أنواع "البيلاف". ومع ذلك، يمكنك أيضًا صنع بيلاف طاجيكي جيد جدًا من أرز كراسنودار العادي قصير الحبة.
خصوصية التحضير هي أنه أولاً يتم قلي البصل (رأسين) المقطع إلى نصف حلقات بالزيت النباتي حتى يتم القلي العميق ثم يضاف اللحم (600 جم). كما أنها مقلية لقشرة ملحوظة. بعد ذلك، أضيفي الجزر في العصي (600 غرام)، ويقلى مرة أخرى ثم يسكب نصف لتر من الماء المغلي. يجب أن يكون اللحم نصف مطبوخ، ثم يضاف الأرز (600 جرام) منقوع في ماء مملح ويسكب فوقه الماء المغلي بحيث يغطي الماء السطح قليلاً. بهارات - كمون وثوم. تحت الغطاء يتم طهي بيلاف لمدة نصف ساعة أخرى.
إذا لم يكن هناك مرجل على نار مفتوحة، ولحم الضأن والبرباريس، فهذا لا يعني أنك لن تحصل على بيلاف لذيذ لتناول العشاء. الوصفة الأساسية التي تظهر دائمًا هي بيلاف لحم الخنزير. يتم تحضيرها بسرعة وبساطة، حيث تحتاج إلى 400 جرام من اللحم المقطع، وزوج من البصل والجزر الكبيرة، وكوبين من الأرز، وخمسة أكواب من الماء. وكذلك الملح وورق الغار وبضع فصوص من الثوم وقليل من الكمون والقليل من البازلاء من البهارات.
تحتاج إلى تناول كمية كافية من الزيت النباتي لقلي اللحم. بعد قلي القطع بسرعة، أضيفي البصل. خففي الحرارة قليلاً واقليها وأضيفي الجزر. بعد قلي الجزر قليلاً، يُسكب كوبًا من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا تحت الغطاء. ضعي بعض البهارات والملح. يجب أن يكون المرق مملحًا قليلاً - وبعد ذلك سوف يمتص الأرز الملح. التالي هو الأرز المغسول. املأه بالماء من خلال ملعقة مثقوبة بمعدل ضعف عدد أكواب الماء لكل كوبين من الأرز. يُغلى المزيج جيدًا ويُضاف فصوص الثوم ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة. ثم أطفئ النار وانتظر نفس الوقت حتى ينضج الأرز.
وبنفس الطريقة، يمكنك استخدام الدجاج بدلا من لحم الخنزير. يمكنك طهي بيلاف الدجاج بشكل أسرع، لأنه يستغرق وقتًا قصيرًا جدًا لطهي اللحوم والخضروات. تحتاج إلى قلي قطع متوسطة من الدجاج بالزيت وإضافة الملح. بشكل منفصل، يقلى البصل المفروم والقليل من الثوم، ويضاف الجزر المبشور، ويترك على نار خفيفة لفترة قصيرة ويضاف إلى اللحم. يُرش الأرز المغسول وأوراق الغار وحبوب الفلفل في الأعلى ويُملح جيدًا مرة أخرى ويُسكب فوقه الماء المغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الماء المغلي.
بيلاف في طباخ متعدد هو طبق مميز للكثيرين، وعادةً ما يحتوي الطباخ المتعدد على برنامج منفصل لإعداد بيلاف، وبالتالي يتم تحديد الوقت مسبقًا بواسطة المعالج الدقيق.
في طباخ بطيء، يمكنك طهي بيلاف نباتي بدون لحم، بالإضافة إلى طبق حلو مع الفواكه المجففة. بدلا من اللحوم، تحتاج إلى وضع الخضار فقط أو المشمش المجفف مع الزبيب، وتقليل وقت القلي إلى 5 دقائق.
البلوف هو طبق فريد من المطبخ الأوزبكي، يتكون من اللحم والأرز، وفي نفس الوقت له العديد من الأسرار. والإضافات والتوابل المختلفة تجعلها ألذ.
لن نخبرك فقط بكيفية طهي البيلاف، بل سنشاركك أيضًا أسرار تحضير البيلاف بالدجاج ولحم الخنزير. ستتعلم أيضًا حيلًا صغيرة من أفضل الطهاة لإعداد البيلاف.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن البيلاف الكلاسيكي مصنوع من لحم الضأن. يعتبر لحم الغنم هو الأكثر قيمة في الشرق. بالإضافة إلى ذلك، فقد ثبت أن لحم الضأن هو الأكثر فائدة لجسم الإنسان. هذا الخيار مناسب تمامًا لأولئك الذين يراقبون وزنهم وصحتهم. يحتوي هذا النوع من اللحوم على أقل كمية من الدهون، لذا يعتبر لحم الضأن منتجًا غذائيًا.
اشطف الأرز بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. قشر الخضار وقطعها ، يمكنك استخدام مبشرة أو تقطيعها جيدًا بسكين. اشطف اللحم (إذا كنت تحضر بيلاف اللحم) وقطعه إلى مكعبات أو شرائح.
سخني الزيت النباتي في وعاء بيلاف (مرجل "البط"). ثم ضعي اللحم المقطع إلى قطع واقليه لمدة 10 دقائق. يقلى حتى ينضج اللحم ويصبح الزيت صافياً.
ثم أضيفي الجزر والبصل المقطع إلى شرائح صغيرة. يقلى كل شيء معًا لمدة 10-15 دقيقة. حرك من حين لآخر لمنع الخضار واللحوم من الاحتراق والالتصاق بقاع الوعاء.
ارفعي المرجل عن النار وأضيفي البهارات اللازمة وملعقة صغيرة من الملح واخلطي كل شيء جيدًا. ليس من الضروري على الإطلاق وضع البهارات الموضحة في الوصفة بالضبط. يمكنك ابتكار نسختك الأصلية من تحضير البيلاف.
ثم ضع الأرز المغسول مسبقًا في المرجل. نسكب الماء المغلي فوقه بحيث يغطي الماء الأرز بحوالي إصبعين. أضف ملعقة صغيرة أخرى من الملح وحرك الماء فوق الأرز.
ضعي المرجل بكل محتوياته على نار متوسطة. ليست هناك حاجة لإغلاق الغطاء، فهذا سيجعل من السهل مراقبته. بعد أن يختفي الماء من سطح الأرز، تحتاج إلى خفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
وصفة بيلاف على طريقة فرغانة
بعد ذلك، أطفئ النار، واخلط بيلاف جيدا واتركه لمدة 5-10 دقائق.
أولا، يقلى لحم الدجاج. للحصول على قشرة، تحتاج إلى قليها على نار عالية. إذا كنت تريد أن يصبح البيلاف أكثر طراوة، فعليك طهي الدجاج وجميع المكونات الأخرى على نار متوسطة. يجب قلي جميع المكونات بشكل منفصل ثم وضعها في طبقات في مرجل.
اقلي الجزر أخيرًا. يجب طهيه حتى يظهر لون برتقالي فاتح. تقول الوصفات الكلاسيكية لتحضير بيلاف أنه يجب تقطيع الجزر يدويًا. ومع ذلك، فإننا لن نجد خطأ وسنقوم ببساطة ببشر الجزر على مبشرة خشنة.
بعد وضع الزرفاك في المرجل، ضع الأرز على المستوى العلوي. ثم صب الماء المغلي فوقه أيضًا. التالي - كل شيء هو نفسه كما في الوصفة السابقة.
يجب عليك أولاً وضع اللحم في الزيت المسخن في المرجل. يجب أن تحمص لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم يرش البصل المفروم ناعماً فوق اللحم. امزجيه جيدًا مع اللحم واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
في هذا الوقت، من الضروري شطف الأرز جيدا وملءه بالماء البارد. بعد مرور 15 دقيقة، أضيفي الجزر المفروم. نتركها على النار لمدة 7 دقائق. خلال هذا الوقت، سيصبح الجزر أكثر طراوة، وسيكون من الأسهل مزجه مع اللحم والبصل.
صفي الماء من الأرز وأضيفي البهارات اللازمة إلى المرجل مع اللحم وأضيفي 1 سم من الماء المغلي. ينضج كل شيء معًا لمدة خمس دقائق أخرى.
ثم ضعي الأرز في المرجل ولكن بحذر حتى لا يختلط مع الطبقات الأخرى. إذا انتهى الأمر، بعد وضع الأرز، فوق الماء، أضف المزيد من الماء المغلي، أيضًا بمقدار سنتيمتر واحد. دع كل شيء ينضج معًا حتى يمتص الأرز كل الماء تمامًا.
ثم تحتاج إلى عمل كومة صغيرة من الأرز، ووضع رأس ثوم غير مقشر في المنتصف. ثم صب الماء المغلي على كل شيء مرة أخرى بحيث يغطي الجزء العلوي من تلة الأرز، وأغلق الغطاء. دون رفع الغطاء، اترك جانبا لمدة 40 دقيقة، يتم خلالها إحضار بيلاف ليغلي.
يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات.
يجب تقطيع اللحم جيدًا جدًا ومن الأفضل تحديد الحجم بالعين المجردة. إذا كنت تحضر بيلاف الدجاج، فاستخدم عصا الطبل أو الساق. ثم لن يصبح بيلاف جافًا.
فيما يتعلق بنسبة المكونات. يجب أن تكون اللحوم والبصل والجزر بنسبة 1:1:1.
يجب طهي Zirvak على أعلى درجة حرارة لمدة 20-30 دقيقة.
يأمل محررو الموقع أن تساعدك وصفاتنا ونصائحنا في تحضير طبق مثل البيلاف.
اشترك في قناتنا في Yandex.Zen
غالبًا ما تنتهي ربات البيوت اللاتي لا يملكن أي خبرة في تحضير البيلاف بعصيدة أرز مليئة بكتلة كاملة من الكتل اللزجة ، ولكن ليس طبقًا أوزبكيًا تقليديًا. عندما يحدث هذا في كل مرة، تبدأ جميع أنواع التجارب. يستخدم عشاق الطبخ أنواعًا مختلفة من الأرز وأنواعًا مختلفة من اللحوم ويحاولون اتباع نصائح الأصدقاء. في كثير من الأحيان، تكون نتائج مثل هذه التصرفات كارثية، مما يجعلك تستسلم.
كيف لطهي بيلاف متفتت بشكل صحيح؟ ما هي الوصفات التي يجب عليك استخدامها؟ نحن ندعوك للتعرف على ذلك من خلال قراءة التوصيات العملية المقدمة في منشورنا.
كيف لطهي بيلاف بشكل صحيح؟ من الصعب تحقيق النتائج المتوقعة باستخدام المقلاة الأولى التي تصادفك، والتي تتميز بقاع وجدران رفيعة. بعد الحلول المثبتة، يجب عليك استخدام مرجل من الحديد الزهر. من الأفضل وضع الأخير ليس على الموقد، ولكن على نار مفتوحة. إذا لم يكن من الممكن طهي الطعام في مكان مفتوح، يمكنك اختيار الخيار الأول. الشيء الرئيسي هو أن الأطباق تتوافق مع الشريعة. ليس المرجل مناسبًا هنا فحسب، بل أيضًا مقلاة واسعة من الحديد الزهر أو وعاء بط عميق.
عينات الحاويات المذكورة أعلاه لها صفات محددة. الخاصية الرئيسية هي القدرة على الاحتفاظ بالحرارة بالداخل وتوزيع موحد لدرجة الحرارة. البيلاف النهائي لا يأتي في كتل. يخرج اللحم طريًا وناعمًا قدر الإمكان.
كيف لطهي بيلاف لذيذ؟ لتحقيق الطعم التقليدي، استخدم لحم الضأن. ومع ذلك، هناك العديد من الوصفات الجديرة بالملاحظة التي تسمح باستخدام لحم البقر والدواجن ولحم الخنزير. إذا كنت تخطط للحصول على طعم كلاسيكي حار، فيجب إعطاء الأفضلية لحم الضأن.
يوصى باختيار اللحوم التي يتم الحصول عليها من الكتف أو لحم الصدر. ولحم الفخذ مناسب أيضًا. يمكنك إضافة أضلاع اللحم. الصلابة الواضحة للمنتج ليست مشكلة. من خلال غلي اللحم على النار، سوف ينضج المنتج بالتأكيد.
هناك عدد هائل من خيارات الأرز الفردية المتاحة لعشاق الطبخ هذه الأيام. يمكنك استخدام الأصناف الأوزبكية والطاجيكية التقليدية. نحن نتحدث عن الحبوب من فئات ألانجا، وديفزيرا، وأوشبار، وكينجا. الحلول الجيدة هي الأرز المكسيكي والعربي والإيطالي.
عند اختيار قاعدة لإعداد بيلاف، يجب أن يكون العامل الحاسم هو طبيعة المنتج. من الأفضل استخدام أصناف طويلة الحبيبات. من المرغوب فيه أن يكون محتوى النشا عند أدنى مستوى. ينصح خبراء الطبخ بنقع الأرز مسبقًا. يوصى بشطف الحبوب وتصريف الماء 6-8 مرات. تضمن مثل هذه الإجراءات إزالة النشا الزائد من بنية المنتج. ونتيجة لذلك، سيتم تقليل خطر التصاق الحبوب.
أثناء الطهي، يمكنك استخدام الزيت النباتي أو الدهون الحيوانية. يبقى القرار النهائي دائمًا للطاهي. سيؤدي استخدام كمية محدودة للغاية من المكون إلى تجفيف الطبق النهائي. لذلك من الأفضل تحضير بيلاف دهنيًا. الزيت المكرر ليس له طعم ورائحة مميزة. على العكس من ذلك، ستضيف الدهون الحيوانية ظلالا محددة لطبيعة بيلاف، والتي لن يحبها كل مستهلك.
تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام الكمون والكمون والبرباريس والفلفل الحار كتوابل للبيلاف. تتميز هذه التوابل برائحة مشرقة ولاذعة، مما يمنح الطبق نكهة معتدلة ويكمل مكون اللحوم بشكل مثالي. إضافة جيدة لمثل هذه التركيبة ستكون الثوم والزعتر وجنجل السنيلي والزعفران. يوصى بوضع الثوم كاملاً في البيلاف بعد تنظيف رأس القشرة أولاً.
وفقًا للمعتقدات الثقافية، لا يستخدم المسلمون لحم الخنزير أبدًا كعنصر في البيلاف. إذا لم تكن هناك مثل هذه القيود في الأسرة، فإن الأمر يستحق استخدام الوصفة، والتي سيتم مناقشتها لاحقا.
كيف لطهي بيلاف لحم الخنزير بشكل صحيح؟ ينبغي استخدام مجموعة المكونات التالية:
تؤخذ اللحوم والأرز والخضروات بنسب متساوية تقريبًا. في هذه الحالة سيكون الطبق متوازناً من جميع النواحي ويعطي مذاقاً غنياً. يجب أن يتم الطهي في مرجل عميق.
فكيف لطهي بيلاف لحم الخنزير بشكل صحيح؟ أولا، يتم غسل الأرز عدة مرات. يجب أن يصبح الماء صافيًا، مما يشير إلى أن النشا قد تم غسله جيدًا. قشر الجزر والبصل. يتم غسل الخضار ثم تقطيعها. يُقطع الجزر إلى شرائح رفيعة والبصل إلى نصف حلقات. يُنقع لحم الخنزير في الماء، ويُجفف، ويُقسم إلى قطع متوسطة الحجم.
يُسكب نصف كمية الزيت النباتي في مقلاة ثم يُسخن حتى تتشكل الفقاعات الأولى. يتم وضع لحم الخنزير المحضر هنا. يُقلى اللحم حتى تظهر قشرة بنية فاتحة. يتم إرسال المنتج إلى المرجل. يُضاف الزيت إلى المقلاة ويُضاف البصل المفروم والجزر. الخضار لا تحتاج إلى أن تكون مقلية. يكفي تليينها قليلاً. يتم نقل المكون أيضًا إلى المرجل. ثم يتم تتبيل كل شيء بمزيج من البهارات.
يوضع الأرز المصفى في طبقة متساوية فوق اللحم الممزوج بالخضار. يُسكب الماء ببطء في المرجل على طول جدار الحاوية. يجب أن يغطي السائل الحبوب بعدة سنتيمترات. إشعال نار كبيرة على الموقد. عندما يغلي الماء، اضبط مستوى اللهب على الحد الأدنى. بيلاف مغطى بغطاء.
يستمر الطهي لمدة نصف ساعة. ثم يُرفع المرجل عن النار. الثوم عالق في بيلاف. قم بتغطية الحاوية مرة أخرى بغطاء ولفها ببطانية دافئة. يُسمح للطبق بالوصول إلى حالته.
يجب استخدام الوصفة من قبل أولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بطبق لذيذ وعطري ولكن في نفس الوقت خفيف جدًا في المحتوى. كيف يتم طهي بيلاف بشكل صحيح باستخدام الدواجن كمكون للحوم؟ كما في الحالة السابقة، نلاحظ أولاً المكونات الضرورية:
كيف لطهي بيلاف الدجاج بشكل صحيح؟ يتم غسل النشا من الأرز تحت الماء الجاري. يتم تقطيع فيليه الدواجن إلى قطع صغيرة إلى حد ما. قشر الخضار واغسلها وقطعها. يمكنك تقطيع الجزر باستخدام مبشرة. يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات.
الجزء السفلي من المرجل مغطى بالزيت النباتي. يتم وضع خليط من اللحوم والخضروات هنا. يتم قلي المكونات مباشرة في الوعاء على نار خفيفة. تتم المعالجة الحرارية المسبقة حتى تحصل المنتجات على لون ذهبي فاتح.
كيف لطهي بيلاف بشكل صحيح في مرجل؟ يتم سكب كمية صغيرة من الماء في الحاوية. يجفف خليط اللحوم والخضروات قليلاً ويضاف الملح والبهارات. ضعي الأرز المغسول والمصفى في الأعلى. يتم تسوية الحبوب وعمل عدد من الثقوب بالداخل. يتم الطهي على نار متوسطة. عندما لا يتبقى أي سائل على سطح الأرز، أضيفي فصوص الثوم.
يُترك البيلاف لينضج تحت الغطاء لمدة 5-10 دقائق. هذه المرة كافية للأرز لامتصاص الرطوبة المتبقية ويصبح متفتتًا. في النهاية يمكنك تحريك الطبق واللجوء إلى التذوق.
سوف يصبح الطبق جديرًا بأعلى الثناء إذا لجأت إلى استخدام الوصفة الأوزبكية التقليدية. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فلن يكون هناك أي تلميح لوجود كتل الأرز. سوف يكون بيلاف عطريًا للغاية ومتفتتًا.
كيف يتم طهي بيلاف بشكل صحيح حسب الوصفة الأوزبكية؟ تحتاج إلى استخدام مجموعة المكونات التالية:
يُغسل الأرز عدة مرات ثم يُترك لينقع في الماء البارد. يُقطع لحم الضأن إلى قطع متوسطة الحجم. يتم تقشير الخضار وغسلها. نقطع البصل إلى مكعبات كبيرة. يتم تقطيع الجزر إلى شرائح.
يتم تسخين الزيت النباتي في مقلاة. يوضع اللحم هنا ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي خليط الخضار والبهارات. يستمر التحميص لمدة 5 دقائق أخرى.
يتم إرسال محتويات المقلاة إلى المرجل. ضعي الأرز فوقه وأضيفي إليه بضع ملاعق صغيرة من الملح. يُسكب الأرز بالماء بعناية. يتم وضع الحاوية على الموقد مع ضبط الحرارة على متوسطة. بعد الغليان، قم بتغطية المرجل بغطاء. خففي النار واتركي البيلاف ليطهى لمدة 20 دقيقة. ثم يترك الطبق لينقع لمدة ربع ساعة.
دعنا نعود مرة أخرى إلى مسألة كيفية طهي بيلاف المتفتت بشكل صحيح؟ للتأكد من أن الطبق النهائي لن يخيب ظنك أبدًا بصفاته، يكفي الانتباه إلى النقاط التالية:
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إعداد الطبق باستخدام الحل الحديث. كيف لطهي بيلاف بشكل صحيح في طباخ بطيء؟ الميزات هنا مماثلة لتفاصيل تحضير الطبق باستخدام المرجل. الشيء الرئيسي هو أن جهاز الطهي المتعدد يحتوي على وضع "Pilaf" خاص. كل ما تبقى هو تحضير قلي اللحوم والخضروات بناءً على النصائح الواردة في مقالتنا. بعد ذلك، ما عليك سوى وضع المكونات في حاوية الجهاز، وإضافة الأرز، وسكب الماء، وضبط الوضع المطلوب. الجهاز "المعقول" سيفعل كل شيء من تلقاء نفسه.
الوصفات التي تمت مناقشتها في منشورنا لها بعض الاختلافات المحددة. في الوقت نفسه، بغض النظر عن الخيار المختار، فإن الالتزام الصارم بالتوصيات يسمح لك بتحقيق الذوق الكنسي وجعل الأرز متفتتا. عندما يتعلق الأمر باستخدام التوابل، هناك مجال للتجريب. لا تخف من استخدام مجموعات التوابل المختلفة. بعد كل شيء، هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق الذوق الذي يرضي تماما التفضيلات الفردية.
